APROXIMACIÓN AL MODELO DE PRODUCCIÓN … de agroforesteria/seminarios y congresos...Manejo...
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APROXIMACIÓN AL MODELO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE LOS SISTEMAS
AGROSILVOPASTORILES TRADICIONALES DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN TECPATÁN CHIAPAS,
MÉXICO
Sánchez, B., Nahed, J., Ruiz, J.L., Delgadillo, C., Grande, D. y López, Q.
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO
METODOLOGÍA
RESULTADOS
CONCLUSIONES
GLOBALIZACION DE LA AGRICULTURA
REVOLUCION GANADERACon implicaciones para la salud pública, los modos de vida y el medio ambiente
AUMENTO GLOBAL DE LA DEMANDA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Crecimiento de la población, Urbanización
Aumento del ingreso en los países en desarrollo
El incremento de la demanda proviene de:
Cambios en la dieta
Puede generar ingresos para pequeños ganaderos
Todo ello ocasiona:
LA TRANSFORMACIÓN GLOBAL DEL SECTOR GANADERO
INCLUIDA LA BUSQUEDA DE NUEVOS RECURSOS
PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
RG-Demanda
RV-OfertaOferta y
Demanda
Demanda de alimentos de origen animalFuente: Delgado et al. (2001)
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Año
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Año
Ca
rne
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M D
MODELOS DE DESARROLLO GANADERO
AGROINDUSTRIAL
CAMPESINO
Considera:
(i) Máxima producción(ii) Mayor rentabilidad (iii) Alto uso de insumos
externos
No considera:
(i) Calidad de los productos
(ii) Efectos sobre los recursos naturales
A NIVEL MUNDIALMEXICO
Presenta la
misma
tendencia
Desventajas:
(i) País abierto
(ii) Poco
competitivo
en nivel de
producción
y calidad
(iii) Poco
globalizado
Extensivo - Semiextensivo
Intensivo
Traspatio – Pequeña escala
(i) Manejo integrado de recursos
(ii) Bajo uso de insumos externos
Vinculado con enfermedades
Estimulantes del
crecimiento
Anabólicos
Antibióticos
Harinas de
origen animal
Beta-adrenergicos
Clembuterol, Zilpaterol)
Hormonas
FRENAR EL USO DE
RECONVERTIR LA GANADERÍA EXTENSIVA
Sistemas silvopastoriles
Sistemas agrosilvopastoriles
SOSTENIBLES
Como modalidades de la:
AGROFORESTERÍA PECUARIA
Frenar la degradación de pastizales
Restaurarlos y
Frenar la deforestación de áreas conservadas
Optimizan las interacciones positivas entre agricultura, silvicultura,
ganadería y el ambiente físico, mediante arreglos espaciales
o en secuencias temporales para el uso sostenible de la tierra
GANADERÍA ORGÁNICA
ECOLÓGICA O BIOLÓGICA
• Integra sistemas de producción animal:
• Se basan en el pastoreo
• Está ligada estrechamente al suelo
• Cierra de forma natural e integrada
el ciclo suelo-planta-animal
• Conserva el entorno ambiental y la biodiversidad
• Favorece el bienestar animal
• Evita el empleo de sustancias de síntesis química
• Ofrece a los consumidores alimentos de origen animal de gran calidad organolépica, nutritiva e higiénico-sanitaria.
OBJETIVOS DE LA GANADERÍA
ORGÁNICA
• Ofrecer a los consumidores alimentos de origen animal (carne,
leche, quesos y sus derivados) de alta calidad
organoléptica, nutritiva e higiénico-sanitaria.
• Beneficiar la salud de los consumidores
• El bienestar y la salud animal para que desarrollen todos los
aspectos de su comportamiento
• Conservar el entorno ambiental.
OCURRE PORQUE AMBOS SE
SUSTENTAN EN LOS PRINCIPIOS DE:
LA AGROEOCLOGÍA
LA AGROFORESTERIA
LA PRODUCCION ANIMAL
SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES
Y GANADERIA ORGANICA
RELACION ENTRE
LA GANADERÍA ORGÁNICA ES COMPATIBLE CON
LOS SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES
Se sustenta en los principios de:
PRODUCCIÓN ANIMAL AGROECOLOGÍA
AGOFORESTERÍASALUD
LOGRAR LA
COMPETITIVIDAD DE
ESTOS SISTEMAS
DEMOSTRAR LAS VENTAJAS
COMPARATIVAS DE:
(i) SUS TECNOLOGIAS
(ii) NIVELES DE PRODUCCION
(iii) CALIDAD DE SUS
PRODUCTOS,
PARTICULARMENTE LA
INOCUIDAD PARA LA
SALUD DE LOS
CONSUMIDORES
(iv) BENEFICIOS
AMBIENTALES Y
SOCIALES QUE APORTAN
SE SUSTENTAN EN LOS PRINCIPIOS DE:
LA AGROECOLOGÍA
LA AGROFORESTERIA
LA PRODUCCION ANIMAL
CONCUERDAN CON LOS
SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES
Y LA GANADERIA ORGANICA
VARIOS SISTEMAS GANADEROS
CHIAPANECOS
SALUD
OBJETIVO
Evaluar la aproximación y el potencial de conversión de los sistemas
agrosilvopastoriles tradicionales (SAST) de producción de leche
bovina al modelo orgánico, en el Municipio de Tecpatán, Chiapas,
México.
METODOLOGÍA
Estudio realizado en el municipio de Tecpatán, Chiapas, en el sureste
de México.
Ubicado en la cuenca media del Río Grijalva y dentro del corredor
Biológico Mesoamericano.
Ubicación y características del área de estudio
METODOLOGÍA
Clima cálido húmedo con lluvias abundantes en verano Af (m) w’’ (i’)
según la clasificación de Koppen.
Precipitación pluvial total anual de 1932 mm, altitud promedio de 320
msnm y topografía accidentada.
Ubicación y características del área de estudio
METODOLOGÍA
Estudio en 75 explotaciones ganaderas pertenecientes a tres
sociedades de producción rural (SPR): 1) SPR Grijalva (n=35), 2) SPR
Pomarroza (n=22) y 3) SPR Malpaso (n=18).
Información obtenida mediante observación directa en el campo y un
cuestionario aplicado a los ganaderos enfocado en dos aspectos:
a) Caracterización de los sistemas de producción bovina
b) Aproximación de los sistemas de producción bovina al modelo de
producción orgánica
Diseño de la investigación
Indicadores de ganadería orgánica
CON BASE EN EL CUMPLIMIENTO
DE LAS NORMAS
IFOAM
UE
USA
Sustancias: permitidas,
restringidas y prohibidas
INDICADORES Y VARIABLES
SOBRE GANADERIA ORGANICA
1.1. Pastoreo: sí= 1; no= 0
1.2. Por lo menos 60% de la MS de la ración/día es de forraje común: sí= 1; no= 0
1.3. Por lo menos 50% de los alimentos procede de la misma finca, o de otra ecológica: sí= 1; no= 0
2.1. Rotación de potreros: sí= 1; no= 0
2.2. Carga animal apropiada: sí= 1; no= 0
2.3. Asociación de cultivos forrajeros: sí= 1; no= 0
2.4. Cultivo de leñosas forrajeras (árboles y arbustos): sí= 1; no= 0
2.5. Sistema silvopastoril: sí= 1; no= 0
3.1. Orgánica: sí= 1; no= 0
1. Manejo alimenticio
2. Manejo sustentable del pastizal
3. Fertilización del suelo
4.1. Métodos no químicos o ecológicos: sí= 1; no= 0
4. Control de malezas en pastos y cultivos
INDICADORES Y VARIABLES
SOBRE GANADERIA ORGANICA
5.1. Métodos de control no químico o ecológico: sí= 1; no= 0
6.1. Aplica vacunas obligatorias (Tb y B): sí= 1; no= 0
6.2. Realiza cuarentena de animales introducidos y/o enfermos: sí= 1; no= 0
6.3. Tratamiento natural (herbolaria, homeopatía o nada) de enfermedades: sí= 1; no= 0
6.4. Desparasitación interna y externa natural (herbolaria, homeopatía o nada): sí= 1; no= 0
5. Control de plagas de pastos y cultivos
6. Profilaxis y cuidados médicos veterinarios
7. Razas y reproducción
7.1. Cuenta solo con animales criollos y/o adaptados a la región: sí= 1; no= 0
7.2. La reproducción de los animales es natural: sí= 1; no= 0
8. Bienestar animal8.1. Lactancia natural hasta los ocho meses: sí= 1; no= 0
8.2. Suficiente espacio por animal en encierros techados y al aire libre: sí= 1; no= 0
8.3. Suficientes comederos y bebederos: sí= 1; no= 0
8.4. Distancia y horas de pastoreo adecuadas: sí= 1; no= 0
8.5. Protección frente a las inclemencias del tiempo (frío, calor, lluvia, humedad): sí= 1; no= 0
INDICADORES Y VARIABLES
SOBRE GANADERIA ORGANICA
9.1. Estricto control higiénico-sanitario (de las instalaciones, equipos y en el manejo de la ordeña y
la leche: sí= 1; no= 0
9.2. Los animales han demostrado estar libres de: (i) brucelosis: sí= 1; no=0; (ii) tuberculosis: sí= 1;
no= 0 (obligatorios)
9.3. Se eliminan los animales seropositivos a: (i) brucelosis: sí= 1; no=0; (ii) tuberculosis sí= 1; no=
0 (obligatorios)
9.4. Los productos han demostrado estar libres de: (i) antibióticos: sí= 1; no= 0; (ii) hormonas: sí= 1;
no= 0; (iii) pesticidas: sí= 1; no= 0 (obligatorios)
9. Inocuidad
10. Gestión Ecológica
10.1. Recibe asesoría y/o capacitación para la certificación orgánica: sí= 1; no= 0
10.2. Se cuenta con un plan de desarrollo orgánico o está certificado: sí= 1; no= 0
10.3. Lleva control interno del proceso orgánico: sí= 1; no= 0
10.4. Recibe estímulos a la producción ganadera orgánica por calidad: sí= 1; no= 0 (política de
indemnización para eliminar animales seropositivos)
10.5. Recibe un precio justo y/o constante en la venta de sus productos ganaderos todo el año: sí=
1; no= 0
METODOLOGÍA
Con los indicadores se obtuvo un Índice de Conversión Orgánica(ICO) para los SAST.
Con los resultados de los diez indicadores se hizo análisis de
varianza y comparaciones múltiples de medias para encontrar
posibles diferencias entre las tres SPR.
RESULTADOS
Sistema de producción agrosilvopastoril tradicional de ganado
bovino de doble propósito para producir leche y becerros destetados
para la venta (“rejeguería”).
Unidades de pastoreo con diverso gradiente de arborización, desde
pastizales extensivos sin árboles hasta pastizales con cercos vivos,
con arbustos y/o acahuales, con árboles dispersos y áreas forestales,
utilizados de forma alterna durante el ciclo anual.
Características de los sistemas de producción bovinos
Pastizal arbustivo Pastizal acahualado
RESULTADOS
Explotaciones con bajo grado de
desarrollo tecnológico y bajo uso
de insumos externos.
Animales cebú y criollos
encastados con razas europeas
como Suizo y Holstein.
Vacas ordeñadas una vez al díaen forma manual con el apoyo delbecerro.
Producción promedio de leche de5 litros/día.
Venta de la leche a las empresasPradel (97.3%), Nestlé (1.3%) yqueseros artesanales (1.3%).
Venta de becerros al destete a los8 meses de edad para su engordaen otras regiones.
RESULTADOS
No se encontraron diferencias significativas entre las tres SPR en
ninguno de los diez indicadores ni en el ICO.
Los indicadores de fertilización orgánica del suelo, control de
malezas, control de plagas y enfermedades y bienestar animal se
aproximan de forma favorable a muy favorablemente (de 60 a 89%) a
la normativa orgánica, mientras que la profilaxis y cuidados médicos
veterinarios, inocuidad y gestión ecológica tienen una aproximación
poco favorable (de 28 a 50 %).
En general, las explotaciones de las tres SPR tienen un ICO favorable
(de 62 a 65%), y en particular los indicadores de manejo alimenticio,
raza y reproducción cubren satisfactoriamente los estipulado por la
normativa orgánica.
Aproximación de los SPB al modelo de producción
orgánica
Indicador Grupo de productores de leche
SPR-Grijalva
SPR-Pomarroza
SPR-Malpaso
N=(75) 35 22 18
1 Manejo Alimenticio 100 (± 0.0) 100 (±0.0) 100 (±0.0)
2 Manejo sustentable de pastizal 60.0 (± 2.5) 57.9 (±3.8) 61.1 (±3.6)
3 Fertilización del suelo 80.0 (±6.9) 86.4 (±7.5) 88.9 (±7.6)
4 Control de malezas 77.1 (±7.2) 86.4 (±7.5) 66.7 (±11.4)
5 Control de plagas 60.0 (±8.4) 86.4 (±7.5) 72.2 (±10.9)
6 Profilaxis y cuidados médicos 28.6 (±2.1) 30.7 (±2.9) 32.0 (±2.8)
7 Raza y reproducción 100 (±0.0) 100 (±0.0) 100 (±0.0)
8 Bienestar animal 80.0 (±0.0) 80.0 (±0.0) 80.0 (±0.0)
9 Inocuidad 50.0 (±0.0) 50.0 (±0.0) 50.0 (±0.0)
10 Gestión ecológica 40.0 (±0.0) 40.0 (±0.0) 40.0 (±0.0)
Índice de conversión orgánica 62.2 (±0.92) 64.6 (±1.1) 63.4 (±1.2)
Cuadro 2. Indicadores e índice de aproximación al modelo de producción orgánica (%) de explotaciones de ganado bovino de tres
sociedades de producción rural de Tecpatán, Chiapas.
CONCLUSIONES
El grado de aproximación de los SAST estudiados al modelo de
producción orgánica obedece al manejo tradicional con bajo uso de
insumos externos, más que al uso de tecnologías de producción
orgánicas sostenibles.
Es recomendable implementar una política integral de capacitación,
asesoría, asistencia técnica y apoyo financiero para que los
ganaderos transiten rápidamente hacia la certificación orgánica,
ofrezcan productos sanos (carne, leche y quesos) con alto valor
agregado y sean competitivos.
Es necesario que los productores de las tres SPR fortalezcan los
indicadores evaluados, particularmente en lo que se refiere al manejo
sostenible del pastizal, control ecológico de malezas, plagas y
enfermedades en pastos y cultivos, profilaxis y cuidados médicos
veterinarios, inocuidad y gestión ecológica.