Arequipa y su gastronomia
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AREQUIPA COMIDA COSTA SUR
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AREQUIPACOMIDA COSTA SUR
LA COCINA AREQUIPEÑA…
Una de las mas ricas y representativas del Sur Peruano.
Sus tierras de cultivo, sus valles costeros, sus ríos y sus playas proporcionan una amplia variedad de
ingrediente e insumos.
Se caracteriza por la gran variedad de aderezos, guisos, sopas, platos fríos, picantes, frituras y platos
regionales.
SIMBOLOS DE SU GASTRONOMIA:
SOPAS CHUPES
PICANTERIAS Y CHICHERIAS AREQUIPEÑAS
SON PEQUEÑOS ESTABLECIMIENTOS DONDE SE SIRVEN COMIDAS TIPICAS DE LA REGION ADEMAS DE LA CHICA DE JORA, AGUARDIENTE Y CERVEZA.
HACIA 1752 EL CLERIGO AREQUIPEÑO VENTURA TRAVADA Y CORDOVA INDICABA QUE EXISIAN MAS DE 3MIL CHICHERIAS EN LA REGION.
EN LA ACTUALIDAD SIGUEN EXISTIENDO EN TODOS LOS BARRIOS DE AREQUIPA Y SON MAYORMENTE POPULARES LOS FINES DE SEMANA.
PRINCIPALES INGREDIENTES
La Papa
La Quinua
Sembrío de quiwicha
TARWI
CHUÑO BLANCO
APERITIVOSESCRIBANO
AREQUIPEÑO :
SU BASE ES LA PAPA RAJA MEZCLADA CON CEBOLLA
TOMATE Y ROCOTO.
PISCO SOUR
COCTEL DE ADMIRACION Y RECOCNOCIMIENTO NACIONAL E
INTERNACIONAL.
LA BASE DE ESTA BEBIDA ES PISCO Y LIMON.
ENTRADASOCOPA AREQUIPEÑA
ENTRADA TIPICA Y TRADICIONAL
DE LA COCINA AREQUIPEÑA.
ES UNA ADAPTACION DE LA PAPA
A LA HUANCAINA MODIFICADA CON DISTINTAS ESPECIES.
ROCOTO RELLENOVARIDAD DE AJIS PICANTES , SE PUEDE DECIR QUE ES EL MAS
PICANTE DE TODOS LOS PICANTES PERUANOS.
SU HISTORIA ES FANTASTICA Y MITOLOGICA.
SOLTERITO AREQUIPEÑO
POTAJE FRIO , CON QUESO FRESCO, CEBOLLAS, ROCOTO PICADO Y HABAS VERDES COCIDAS Y SAZONADAS CON
AZEITE, PIMIENTA, SAL, VINAGRE Y PEREJIL.
SOPAS Y CHUPES
CHUPE DE CAMARON
ES UNO DE LOS PLATOS MAS DESTACADOS Y NUTRITIVOS DE SU GASTRONOMIA, POR LA VARIEDAD
DE CAMARONES QUE POSEEN.
PATASCASOPA DENSA A BASE DE
MOTE PELADO.
LA PATASCA ES UN PLATO QUE REPRESENTA LA
CONJUNCION ENTRE LA CARNE Y EL MAIZ.
PLATOS DE FONDO
PACHAMANCA
DEL QUECHUA PACHA, TIERRA,SUELO Y MANCA; OLLA.
ESTE PLATO TIENE ANTECEDENTE DE LA EPOCA INCA Y ES A BASE DE
TUBERCULOS, CARNES Y DISTINTAS CLASES DE HABAS.
ADOBO AREQUIPEÑOPLATO EMBLEMATICO QUE GOZA DE GRAN FAMA EN EL DEPARTAMENTO
DE AREQUIPA.
SU BASE ES UN LOMO FINO ADERESADO CON CEBOLLAS, AJO ,
SAL, PIMIENTA EN GRANO, ROCOTO Y AJI PANCA.
POSTRESGUARGUEROS
PASTELILLO TUBULAR, RELLENADO CON MANJAR BLANCO Y ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE.
QUESO HELADO
ES UN AREQUIPEÑISIMO TRADICONAL, HECHO DE LECHE DE VAINILLA, SE MEZCLA CON AZUCAR, CANELA Y ESPECIAS LOGRANDO AL FINAL EL
CUAJE DE ESTE.
