FACTORES DETERMINANTES DE LA

CALIDAD DE LAS PLANTAS AROMATICAS Y

CONDIMENTARIAS PARA EXPORTACIN (PAMC)

PRESENTACIN Potencial exportador de hierbas aromticas en Colombia es grande

Productos tienen un significativo consumo en mercados naturales

como Estados Unidos y Europa

Colombia exporta anualmente cerca de 1.200 toneladas por un valor

de US$2,6 millones (Segn el Ministerio de Agricultura)

Estados Unidos, Canad y la Unin Europea los principales destinos

Variedades que ms se venden al extranjero: albahaca, hierbabuena,

tomillo y romero.

Barreras sanitarias dificultan

acceder a los mercados

internacionales

Las condiciones de logstica se hacen difciles

para la exportacin por

tratarse de productos

perecederos

La mayora de las empresas no

tienen vuelos directos a estos

pases

PRESENTACIN

Es necesario implementar acciones para garantizar la vida til de las hierbas y sostener sus condiciones de calidad y

inocuidad.

COMPETITIVIDAD

Productores

Empresarios

Gobernacin de Antioquia

Universidad

Centros de investigacin y Desarrollo tecnolgico

PRESENTACIN

Identificar y estandarizar factores determinantes desde su cultivo, cosecha y poscosecha para lograr productos competitivos y acoplados a la normatividad de calidad e inocuidad del pas destino.

CONCEPTO DE CALIDAD

Una Caracterstica Compleja de los alimentos, que determina su valor o

aceptabilidad para los consumidores

(22a Conferencia Regional de la FAO, para Europa. Oporto 2000).

Concepto de calidad

la Calidad est relacionada con los requisitos objetivos

bsicos que deben cumplirse en virtud de las leyes y reglamentos

vigentes para que los alimentos sean inocuos y no estn contaminados

o adulterados y no se presenten en forma fraudulenta

22a Conferencia Regional de la FAO para Europa. Oporto 2000.

Desde el punto de vista de la proteccin a los consumidores

FACTORES PRINCIPALES: Fisiolgicos

Fitosanitarios

Microbiolgicos

Operacionales

Trazabilidad

FACTORES FISIOLGICOS: Calidad organolptica

Empaque y embalaje

Condiciones de almacenamiento

Intensidad respiratoria:

[CO2], [O2] Vs tiempo

Etileno

Temperatura:

oPreenfriamiento

oCadena de fro

CALIDAD ORGANOLPTICA

Slidos solubles totales Acidez Color Dureza

[11/08/2015 04:25 p.m.] Asistente Agroindustria:

EMPAQUE Y EMBALAJE

Atmosfera Controlada

Bolsa perforada con papel

Bolsa perforada sin papel

Bolsa sin perforacin con papel y sobres de C2H4 y CO2.

Bolsa perforada con papel, con sobres de etileno y CO2 en

la caja

ALTERNATIVAS EVALUADAS PARA EMPAQUE

Comportamiento de la temperatura durante el vuelo

Transporte Comercializadora al Aeropuerto

Viaje a Miami Bodega Aeropuerto Revisin en aeropuerto Cool express Transporte aeropuerto hotel Hotel

FACTORES FITOSANITARIOS

(Nueva normatividad del ICA en BPA):http://www.ica.gov.co/ Norma FSMA Norma para produccin orgnica OIA: 7-Normativa-USDA-NOP-Final-Rule.pdf www.fda.gov/fsma.

FACTORES FITOSANITARIOS

INTERCEPTACIONES DE PAMC EN LOS ESTADOS UNIDOS

FUENTE: ICA, 2014

235

106

79 76 68

55

23 16 3

0

50

100

150

200

250

No

. de

inte

rcep

taci

on

es

Nmero de interceptaciones de artrpodos plaga en aromticas exportadas de Colombia a EEUU (Enero - marzo, 2015)

FUENTE: ICA Direccin Tcnica de Epidemiologa y Vig. Fitosanitaria

INTERCEPTACIONES DE PAMC EN LOS ESTADOS UNIDOS

219

113 97

48 45 44

22 8 7 6 4 4 3 3

0

50

100

150

200

250

No

. de

inte

rcep

taci

on

es p

or

fam

ilia

de

inse

cto

s

Nmero de interceptaciones de artrpodos plaga en aromticas exportadas de Colombia a EEUU (Enero - marzo, 2015)

FUENTE: ICA Direccin Tcnica de Epidemiologa y Vig. Fitosanitaria

INTERCEPTACIONES DE PAMC EN LOS ESTADOS UNIDOS

0 200 400 600 800 1000 1200

NOCTUIDAE

THRIPIDAE

ALEYRODIDAE

TETRANYCHIDAE

APHIDIDAE

MIRIDAE

CICADELLIDAE

AGROMYZIDAE

COCCIDAE

PSEUDOCOCCIDAE

1059

910

621

546

483

441

264

151

97

66

No. de Interceptaciones por Categora Taxonmica

INTERCEPTACIONES DE PAMC EN LOS ESTADOS UNIDOS

FUENTE: ICA Direccin Tcnica de Epidemiologa y Vig. Fitosanitaria

INTERCEPTACIONES DE PAMC EN LOS ESTADOS UNIDOS

FUENTE: ICA, 2014

Tipos de accin insecticida desarrollada de manera natural en especies (para control de LMR)

Los metabolitos secundarios, que utilizan las plantas para su proteccin, pueden inhibir el desarrollo normal de los insectos actuando como:

Reguladores del crecimiento: Alteran el desarrollo normal del insecto, evitando que ste alcance su crecimiento pleno y en consecuencia su actividad nociva en la planta.

Inhibidores de la alimentacin: Bloquean la absorcin de los nutrimentos bsicos para el crecimiento del insecto, por lo que despus de que el insecto ingiere el fitometabolito muere por inanicin.

Repelentes: Ejercen efectos irritantes a los agentes que intentan atacar a la planta, como el hinojo (Foniculum vulgare), ruda (Ruta graveolens) y eucalipto (Eucaliptus globolus), entre otras plantas aromticas (Silva et al., 2002).

PESTICIDAS Se ha encontrado que las comercializadoras

utilizan productos con estos principios activos,

Las dosis de uso de pesticidas tienen lmites permitidos de acuerdo a la normatividad internacional (FDA y EFSA). Donde se reporta residualidad permitida.

El incumplimiento de la normatividad puede ocasionar problemas de tipo legal que puede cerrar puertas a mercados internacionales.

Se debe tener en cuenta que algunas biomolculas que cumplen con la misma actividad de las sintticas, son txicas a pesar de ser de origen natural.

PESTICIDAS Es de importancia modificar las formas de control fitosanitario pre y poscosecha, a travs de la aplicacin exgena de biomolculas con actividad insecticida o bien promoviendo el aprovechamiento in situ de bioinsecticidas naturales.

PLAGUICIDAS PERMITIDOS

PAMC no se pueden certificar internacionalen BPA

Se puede acceder a una certificacin orgnica

Punto crtico en Colombia

Se trabaja con base en los LMR del Codex Alimentarious y Regulacin pas-destino, ej. EUA/FSMA (para frutas y hortalizas en fresco) Link www.epa.gov/pesticides/regulation/tolerances-sp.html

MOTIVO: No hay plaguicidas registrados para PAMC.

METALES PESADOS

Alcanzan niveles altos de toxicidad y se absorben muy eficientemente a travs de las membranas biolgicas por su elevada afinidad qumica por el grupo sulfidrilo de las protenas (Mancera et al 2006)

PRINCIPALES

CONTAMINANTES

Cadmio, cromo, cobalto, cobre,

molibdeno, nquel, plomo, estao, titanio, vanadio, zinc, plata

Alta estabilidad qumica ante los procesos de biodegradacin

Contaminacin por bioacumulacin Efecto multiplicador en la concentracin del contaminante en la cadena

trfica

Alto riesgo para el medio ambiente

FACTORES MICROBIOLGICOS Especificaciones mencionadas por la FDA, Ministerio de Salud Pblica de Colombia y NTC 2698 en cuanto a la presencia de los siguientes microorganismos:

Coliformes totales,

Coliformes fecales,

Salmonella spp.,

Escherichia coli,

Clostridium perfringens,

Listeria monocytogenes,

Bacillus cereus,

mohos y levaduras.

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPM

Principios bsicos y prcticos generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, empaque, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para el consumo humano

Garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Las BPM son procedimientos de prevencin de contaminacin, aplicables a la industria alimentaria.

Los Procedimientos estn orientados a mantener los alimentos seguros, libres de materiales, sustancias, estados alterados que causan dao, emferedad, intoxicacin o muerte del consumidor final.

FAO. Alerta de alimentos contaminados.

Datos bsicos y complementarios. Consltelos en : http://www.ins.gov.co/lineas-de-accion/SubdireccionVigilancia/sivigila/Paginas/fichas-de-notificacion.aspx

POR QUE ES IMPORTANTE MANIPULAR CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS.

Preocupacin constante de todas las organizaciones sanitarias.

Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta. seleccin, conservacin, manipulacin, de los alimentos son frecuentes y en muchas ocasiones graves.

Destacan por su frecuencia intoxicaciones transmitidas por alimentos. La salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca.

PRODUCCION ALIMENTARIA (BPM) RESPONSABILIDADES.

RESPONSABILIDAD DE LA GERENCIA

Planificacin

Identificacin de los mercados para aplicar normatividad.

Mantener personal capacitado y entrenado para las labores de produccin segura.

RESPONSABILIDAD DE LOS OPERARIOS.

Conocer, respetar los lineamientos de higiene,inocuidad,seguridad alimentaria aplicables a la empresa.

Conocer y aplicar las polticas de la compaa aplicables el complimiento de calidad e inocuidad.

La Organizacin de las Naciones Unidas para la alimentacin y la agricultura (FAO), estipulan los parmetros generales para la manipulacin de los alimentos en el mundo por medio de los Codex Alimentarios. Colombia por medio del Gobierno Nacional y el Ministerio de Salud se basan en estos Codex y en consecuencia se crean los Decretos 3075 del 97 y el Decreto 60 de 2002, junto con otras normas como la USNA 007. Donde el Estado le delega la funcin de vigilancia y control al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA).

VIAS DE CONTAMINACION

DIRECTAMENTE

A TRAVS DE LAS MANOS

OTROS ANIMALES

UTENSILIOS, EMPAQUES

AGUA

TEMPERATURAS DONDE PROLIFERAN LOS MICROORGANISMOS

TEMPERATURA DE CONSERVACION DE

LOS ALIMENTOS

TRANSPORTE Y DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS

De vital importancia en la cadena de

produccin alimentaria

TRAZABILIDAD Capacidad para seguir el movimiento de un alimento a travs de etapa(s) especificada(s) de la produccin, transformacin y distribucin

Codex Alimentarius

TRAZABILIDAD

MODELO PILOTO PARA POSCOSECHA EN EL CENTRO SANTA MARA DE LA UCO Prestacin de servicios e

Investigacin en:

Tcnicas de lavado y desinfeccin

Cadena de fro

Empaque y embalaje

Almacenamiento

Cosecha y poscosecha

Nuevos productos

Capacitacin en:

Manejo poscosecha

Transformacin primaria (secado, molienda, empaque)

Elaboracin de productos a base de PAMyC

BPA, BPM, HACCP, Trazabilidad

Capacitacin, asesora y acompaamiento en la solucin de problemas para la implementacin de BPA, BPM, HACCP, incubacin de negocio.

Raquel serna Betancur Ing. Qumica. Esp. En Ciencia y Tecnologa de Alimentos Rserna@uco.edu.co Cel. 31132096382