ARROZ BASMATI DULCE IND, CON CARDAMOMO, AZAFRN, PISTACHOS, ALMENDRAS Y PASAS

Me gusta la cocina india, la mezcla de dulce y salado, los frutos secos y el arroz con leche, por esto cuandoviesta receta en un libro de cocina india, de los que corren por mi abultada biblioteca culinaria, supe que tena que hacerlo y no me defraud en absoluto. Aunque cambi un poco las cantidades para hacerlo mas a mi gusto. No se porque, cuando leo una receta siempre tengo que variar algo, casi nunca la dejo tal cual. Este es un arroz con leche, pero no al estilo de los que hacemos aqu. Tiene unos matices y aromas distintos, por las especies y el tipo de arroz: Basmati, que ya de por s es muyaromticoy de un sabor delicioso.El arroz Basmati es originario de India yPakistn, pero el que mejor reputacin tiene es el cultivado en las colinas del Himalaya. Los granos de arroz son mas largos que anchos y crece a lo largo durante su coccin.Los mejores tipos de arroz basmati envejecen durante varios aos, antes de descacarillarlos y comercializarlos, ya que el arroz se cocina mejor con un contenido de agua mas bajo y as se concentra su aroma.

Ingredientes para 6 personas:400 gr arroz Basmati375 ml leche375 ml agua1/2 cucharadita de postre de mantequilla4 cucharadas de leche10 hebras de azafrn75 gr mantequilla4 clavos4 vainas cardamomo verde enteras15 almendras tostadas, peladas y picadas15 pistachos, pelados y picadosun puado de pasas sultanas6 cucharadas de azcar bien colmada

Poner en una ollita al fuego, la leche, el agua, la cucharadita de mantequilla y el arroz. Cuando llegue el punto de ebullicin, tapar la cazuela, bajar el fuego al mnimo y cocer por espacio de 10 minutos. Si vemos que le falta mas lquido le aadimos un poco mas de leche. Mejor que quede caldoso.Mientras, mezclar las 4 cucharadas de leche caliente, con el azafrn y dejar en infusin, por espacio de 4 minutos.En una cazuela, fundir la mantequilla a fuego medio alto, aadir los clavos, el cardamomo, las almendras, los pistachos, el arroz, el azcar y las pasas. Remover todo y aadir lainfusinde leche con azafrn.Remover un minuto para unirlo bien y dejar enfriar en los boles donde se vaya a servir. Sacar los clavos. Tapar con film, dejar enfriar en la nevera hasta su consumicin.