Aspergillus Trabajo Oficial

8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial

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Universidad Peruana Unión 1 (2016)

AspergillusDiana García1, Yuli Becerra2, Yajayra Ramirez3.

E.A.P. Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Universidad Peruana Unión, Lima, Perú

PALABRAS CLAVE RESUME

Aspergillus TaxonomíaMicotoxinasAlimentos

El obetivo del !resente artículo de revisión es in"ormar sobre

As!ergillus, !ues este es un #ongo "ilamentoso sa!ro"ito, es ubicuo en

naturale$a y de distribución universal. Este g%nero tiene u

considerable im!ortancia !ara la sociedad debido a la ca!acidad q

!resentan algunas de sus es!ecies de !roducir en$imas y &cid

org&nicos. 'in embargo, algunas es!ecies de As!ergillus tamb

!roducen deterioro y contaminación de ciertos sustratos alimentario sinteti$an micoto(inas, entre las que a"lato(inas y ocrato(ina A destac

!or su im!ortancia

Todos los derechos reservados

1

ista de contenidos disponi!les en "#"A

Universidad Peruana UniónP$gina principal% &&&'upeu'edu'pe

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ÍNDICEI INTRODUCCION

II REI!CION BIB"IOGR#$IC##!%ERGI""U!

1. FUENTE O PROCEDENCIA 1.1. &'U( E! #!%ERGI""U!)

1.1.1. C#R#CTER*!TIC#!+OR$O"GIC#! DE"GENERO #!%ERGI""U!

1.1.1.1. RE%RODUCCION2. CA!IFICACION

2.1. T#-ONO+*# DE"G(NERO #!%ERGI""U!

2.2. %RINCI%#"E! !E!IONE!DE" GENERO #!%ERGI""U!.2.2.1. !ECCION NIGRI.2.2.2. !ECCIN CIRCU+D#TI2.2.3. !ECCIN $"#I

". ECOO#ÍA $ICRO%IANA 3.1. CONDICIONE! DE CRECI+IENTO3.2. GENER#CIN DE TO-IN#!3.3. #"$#TO-IN#!3.. OCR#TO-IN# #.

&. !INTO$ATOO#ÍA .1. &C+O !E #D'UIERE "#

IN$ECCIN %OR#!%ERGI""U!)

.2. %RINCI%#"E!+#NI$E!T#CIONE! C"*NIC#!DE #!%ERGI""U!

.3. #!%ERGI"O!I! IN#!OR#/#I0

'. $(TODO! DE DE!TRUCCI)N$ICRO%IANA * DE TO+INA!..1. #er4illu 5la6u

.1.1. Temera7ura .2. #!%ERGI""U! %#R#!ITICU!

.2.1. Generali8a8e..2.2. Temera7ura .2.3. #c7i6i8a8 8el a4ua .2.. Irra8iaci9n

.3. #!%ERGI""U!OC:R#CEU! Y E!%ECIE!#$INE!.

.3.1. $ac7;re ner; e 8eAe ala imili7u8 m;r5;l94ica 8e la caAezac;ni8ial c;n un Faer4illum /in7rumen7;reli4i;; u7iliza8; ara 8ierar el a4ua

2

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Aen8i7a /Cuer6; +al8;na8;, G9mez Rinc9n,Ri6a, H Orlan8; Gue6ara, 210

1.2 U( E! A!PER#IU!3

#er4illu e un @;n4; 5ilamen7;;

ar;5i7; ner; mi7;9ric;


4/14

"a i7em?7ica ac7ual 8e #er4illu e @a6i7; en;rmemen7e in5lui8a ;r l; 7raAaj; reen7a8; en 8; reuni;ne cien7í5ica8e8ica8a e=clui6amen7e a l; 4>ner;%enicillium y #er4illu. En ella e

realizar;n im;r7an7e c;n7riAuci;nemul7i8icilinare a la 7a=;n;mía 8el 4>ner;,y en eecial e re6i9 u n;mencla7urai4uien8; la n;rma 8el c98i4;in7ernaci;nal 8e n;mencla7ura A;7?nica/ICBN0. /G;eAe, 20

Reclai5icar;n el 4>ner; y l; 8i6i8ier;n en MuA4>ner;, ca8a un; 8e l; cuale 8i6i8i8;a u 6ez en una ; m? ecci;ne /TaAla 10(A!arca 2000)'

Ta,la 14Clasi9icaci56 acual del g?6eroAspergillus

Subgénero

Sección

Sinónimo b Especie t ipo Teleomorfo

Asperg illus

Asperg illus

Grupo A. glaucus A. glaucus Eurotium

Restric ti

Grupo A. restrictus A. restrictus --

Fumigati

Fumigati

Grupo A. fumigatus A. fumigatus Neosartora

Cervini Grupo A. cervinus A. cervinus --

Ornati Grupo A. ornatus A. ornatulus WarcupiellaSclerocleist

Clavati Clavati Grupo A. clavatus A. clavatus --

Nidulantes

Nidulantes

Grupo A. nidulans A. nidulans Emericella

Versicolores

Grupo A. versicolor A. versicolor --

Usti Grupo A. ustus A. ustus --

errei Grupo A. terreus A. terreus --

Flavipedes

Grupo A. flavipes A. flavipes Fennellia

Circumdati

Wentii Grupo A. !entii A. !entii --

Flavi Grupo A. flavus A. flavus --

Nigri Grupo A. niger A. niger --

Circumdati

Grupo A. oc"raceus A.oc"raceus

#etrom$ces

Candid Grupo A. candidus A. candidus --

Cremei Grupo A. cremeus A. cremeus C"aeosartor$a

Sparsi Grupo A. sparsus A. sparsus --

(barca, 2000)!

2.2 PRINCIPAE! !E!IONE!DE #ENEROA!PER#IU!.

2.2.1 !ECCION NI#RI.

#l4una eecie 8e @;n4; er7enecien7e ala ecci9n Ni4ri @an i8; 8ecri7a c;m;caace 8e r;8ucir ;cra7;=ina #. "a r;8ucci9n 8e ;cra7;=ina # ;r miemAr; 8ee7a ecci9n e ;Aer6a rincialmen7e enu6a y r;8uc7; 8eri6a8;, c;m; u6a aa y 6in;. C;ncre7amen7e, e @a r;ue7;


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/G;nz?lez !al4a8;, 210

2.2." !ECCI)N FA/I

"a ecci9n $la6i, c;n7iene 8; eecie/#er4illu 5la6u y #er4illu ;ryzae0 ,

;r e; @a reciAi8; una a7enci9nc;ni8eraAle, lle4an8; a er un; 8e l;4ru; 8e @;n4; 5ilamen7;; mej;r e7u8ia8;.

$la6u e 8ecriAe, macr;c9icamen7e,c;m; un @;n4; a7erci;ela8;, 8e c;l;r amarill; a 6er8e ; marr9n, c;n re6er;8;ra8; a r;j;Kmarr9n .E el re;naAle 8elinici; 8e la mic;7;=ic;l;4ía m;8erna ;r la r;8ucci9n 8e un; ;7en7e carcin94en;,

la a5la7;=ina. /G;nz?lez !al4a8;, 210.

Figura "49lavus. Cepa ITE$ &'2 culivadae6 @edio C*A dura6e ' d;as.

/G;nz?lez !al4a8;, 210

". ECOO#ÍA $ICRO%IANA

"a 5l;ra 5n4ica na7ural ner;J #er4illu, 5uarium y enicillium."a eecie 8e $uarium ;n;r4anim; a794en; 8e7ruc7;re 8e lac;ec@a 8e cereale y 8e ;7r; r;8uc7; y

r;8ucen mic;7;=ina an7e 8e la c;ec@a ;inme8ia7amen7e 8eu> 8e la mima.De7ermina8a eecie 8e #er4illu y 8e%enicillium 7amAi>n ;n a794ena 6e4e7ale ;c;menale, aunner; e7?nrelaci;na8; m? @aAi7ualmen7e c;n l; r;8uc7; y c;n l; alimen7; 7an7; 8uran7e la

8eecaci9n c;m; 8uran7e el almacenamien7;./Rami er4, 10.

".1 CONDICIONE! DECRECI$IENTO

E7e @;n4; @aAi7a en l; uel; y 6e4e7ale en8ec;m;ici9n, ;n la 5uen7e 8e u reer6;ri;7ienen c;m; @;e8a8;re l; @uman;, A;6in;, e


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"a reencia 8e mic;7;=ina en ni6ele muyueri;re a l; 7;leraAle rereen7a unrie4; im;r7an7e en e4uri8a8 alimen7aria.

Figura &4Noi9icacio6es ali@e6ariasdisri,uidas a @ie@,ros de RA!FF e6 2

/R#!$$, 20.

#unn eincluyen l; @;n4; r;8uc7;re, l;alimen7; rinciale ueco6a@i6a6 = e9ecos 57icos @,le4umAre,


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a 8i7in7a eecie er7enecien7e 7amAi>n ala ecci9n Circum8a7i .De acuer8; c;n la amlia 8i7riAuci9n 8e l;@;n4; r;8uc7;re 8e OT#, >7a e una7;=ina ner;, cauanen5erme8a8e en el @uman; y animale ;r 7re mecanim; 8i5eren7eJ

:iereniAili8a8.

E7a ue8e er c;n4>ni7a y en e7; ca;#er4illu 9l; ac7a c;m; l; @arían ;7r;an7í4en; amAien7ale ;r ejeml;, ;l6; ; 9lene ;cai;nan8; 8e8e una rini7ial>r4ica, @a7a un ama cr9nic; e6er;.

In7;=icaci9n ;r in4e7a 8eme7aA;li7; 5n4ic; /mic;7;=ic;i0.

En e7; ca;, uA7ancia c;m; laa5la7;=ina r;8uci8a 8uran7e elcrecimien7; 8e #. 5la6u cuan8; e8earr;lla aAun8an7emen7e ;Are alimen7;, ue8e cauar 8a; a 8i6er; 9r4an;, ancuan8; al m;men7; 8e la in4e7a, el @;n4;ya n; e7> reen7e.

In6ai9n /mic;i0.

Cuan8; 8ecim; aer4il;i n; re5erim; ala in6ai9n 8e 7eji8; y 9r4an; ;r @;n4;8e e7e 4>ner;. "; @;n4; 8el 4>ner;

#er4illu, ;n caace 8e in6a8ir ;rn8ez T;6ar, 10

&.1 C)$O !E ADUIERE AINFECCI)N POR A!PER#IU!3

El e


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&.2.2 For@as cr56icas =sapr59ias

&.2.2.1 Aspergilo@a pul@o6ar

C;ni7e en un c;n4l;mera8; 9li8; 8e

@i5a 8e #er4illu, 5iArina, m;c; yrei8u; celulare nic; 8e c>lula ma8re@ema7;;y>7ica, 7raK lan7e 8e 9r4an;9li8; /eecialmen7e ulm9n, en el ca; 8e7ra


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A. niger

A.

versico

lor, A.nidulans

sterigmatocisadiación% 3 ; @rad (0; @,?raos gamma)

"onservantes% M#" del $cido sor!ico

PB ++ aprox' +00 mgC@g>esistencia de la toxina (a8atoxina 9)

"alor% olla a presión :arina de desemillas de algodón :Dmedo 100 -"120 min reducción del 50 E

!ullición smola de maí7 100 -"0 min reducción del 0min reduccióndel ;0E o mas

Asado caca:uetes 2+ -" tiempono especi=cado reducción del 5+E o

mas

!ullición con sal caca:uetes 116-" min reducción del ;0E o mas

"onservantes% reducción de laproducción por +00 mg de $cidosor!icoC@g a pB aprox' +'

>adiación% 3 +00@,

3 reducción decimal

/Rami er4, 10.

'.1.2 Te@peraura

En la TaAla M a e mue7ra el e5ec7; 8e la7emera7ura y 8e ;7r; 5ac7;re ;Are la7aa 8e muer7e 8e #.5la6u n; e muy7erm;rrei7en7e, 7enien8; una 6al;r D 8e minu7; a 2PC y 1 minu7; a MPC.:an i8; calcula8; l; 6al;rec;rre;n8ien7e a la 7emera7ura8e8e 3.3, @a7a PC. El e5ec7; 8el :

8en7r; 8el in7er6al; 2.K., e mínim;."a ac7i6i8a8 8e a4ua r;;rci;na cier7;e5ec7; r;7ec7;r er;, en la e;ra5n4ica. /Rami er4, 10.

4


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Ta,la '4Te@peraura: oros 9acores = asas de@uere de A. 9lavus

utrato Aislamiento

pB

Temp'(-")

#noculoCml

Falor3min

T&een GosGato T&een GosGato T&een GosGato T&een GosGato T&een GosGato Tampón deGosGatoP9H10EsacarosaP9H0EsacarosaP9H*+EsacarosaP9H60EsacarosaP9HE .a"l

P9H6E .a"lP9H4E.a"lP9H12E .a"l

Tampón deGosGato

Tampón deGosGato

Tampón deGosGato

Tampón deGosGato Tampón deGosGato

Tampón dGosGato

Tampón deGosGato

Tampón deGosGato

Tampón deGosGato

Tampón deGosGato Tampón deGosGato Tampón deGosGato

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.>>2+1

.>>2+1

.>>2+1.>>2+1.>>*;2.>>*;2.>>*;2.>>*;2.>>+15.>>+15.>>+15.>>+15

2+0+*0*+505050

5050505050505050505050505050505

05050

+2+2+2+2+2+2+2+2+2+2+2+2+2+2*++0

++60*++0++60+0++++;

10+

10+10+

10+

10+

10+

10+

10+

10+

10+

10+

10+

10+

10+

10*

10*

10*

10*

10*

10*

10*

10*

10;

10;

10;

10;

*0;*15*2*****5**+0+1+2+**6+0*2*0*1+01;4

4+05I46004;52;410200"

+0"

26"

*"

/Rami er4, 10.

'.2 A!PER#IU!PARA!ITICU!

'.2.1 #e6eralidades.

En la i4uien7e 7aAla e in8ica la in5luencia

8e l; rinciale 5ac7;re amAien7ale ;Areel crecimien7; 8e #.arai7icu y ;Are la r;8ucci9n 8e 7;=ina ;r e7a eecie5n4icaL en 4eneral, la r;ie8a8e 8e#.arai7icu ;n imilare a lac;rre;n8ien7e 8e #.5a6u. /Rami er4,10.

'.2.2 Te@peraura

"a in5luencia 8e la 7emera7ura 8e la a y 8e;7r; 5ac7;re ;Are la 7erm;rrei7encia 8el; c;ni8i; 8e la #. arai7icu 5ue

in6e7i4a8a r;5un8amen7e ;r D;yle y+ar7@ . !e c;mr;A9


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8iminuy; 8e m;8; im;r7an7e la7erm;rrei7encia, mien7ra


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mo

"recimiento

Temperatura(K")

; 2*


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SEIMC *'doi%:ttp%CC&&&'seimc'orgCcontrolCrevisionesCmicologiaCasperguillus'pdG

9uenaventura 9' O ópe7incón ' c' >ivas P' O -rlando,uevara ' (2010)'Actuali7ación en Aspergilosiscon nGasis en Aspergilosisinvasora' AsociacionColombiana % Revista in&ectio '-!tenido de:ttp%CCapps'elsevier'esC&atermar@CctlVservletR

VGW10OpidentVarticuloW4026;

6*OpidentVusuarioW0OpcontactidWOpidentVrevistaW+1OtW24OaccionWOorigenW7onadelecturaO&e!W&&&'elsevier'esOlanWesO=c:eroW+1v1*nupl'2a4026;6*pdG001'pdG

,oe!es M' B' (2005)' >eal


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