Autismo y tdah, tu puedes cambiar la vida de tu...

Autismo y tdah, tu puedescambiar la vida de tu hijoAutor: anaid zenemij

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Presentación del curso

El autismo es un trastorno del desarrollo que hace su aparición antes de los tresprimeros años de vida y en muchos casos los padres comienzan a observar lasdificultades o alteraciones en el desarrollo, desde los primeros meses de vida de sushijos y en la mayoría de los casos a los 12 meses de edad.

En este curso se intenta dar a conocer el autismo y todo lo que podemos hacer paraconseguir que sea más fácil de tratar.

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1. Indice

TEMARIO

1.- INFORMACIÓN

¿Qué ES EL AUTISMO?

¿Qué ES TDAH?

TRATAMIENTOS BIOLÓGICOS DEL AUTISMO Y TDAH

PROTOCOLO DE AUTISMO

PROTOCOLO PARA TDAH

ANÁLISIS DE LABORATORIO

¿MI HIJO NECESITA TOMAR SUPLEMENTOS NUTRICIONALES?

2.-DIETA

DIETA SIN GLUTEN Y CASEÍNA

CON LA NUTRIOLOGA

ALIMENTOS PERMITIDOS

ALIMENTOS PROHIBIDOS

ADITIVOS

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2. ¿Qué es el autismo?

¿Qué ES EL AUTISMO?

El autismo es un trastorno del desarrollo que hace su aparición antes de los tresprimeros años de vida y en muchos casos los padres comienzan a observar lasdificultades o alteraciones en el desarrollo, desde los primeros meses de vida de sushijos y en la mayoría de los casos a los 12 meses de edad.

Hoy se utiliza la palabra "Autismo" para referirse a diferentes discapacidades comoson, "Síndrome Autista", "Trastorno Profundo del Desarrollo", "Síndrome deAsperger" y aunque hay algunas diferencias entre estos trastornos, ellos son muysimilares y aquellos que los sufren, experimentan muchas de las mismasdificultades durante su vida. Actualmente se habla del autismo como un continuumy por eso se ha tomado el término "Trastornos del Espectro Autista" donde seincluyen desde "Trastornos de Déficit de Atención" hasta el "Autismo":

Trastornos de Déficit de Atención (TDA )

Trastornos de Déficit de Atención con "hiperactividad" (TDAH)

Trastornos de Aprendizaje (TA)

Trastornos Profundos de Desarrollo (TPD)

AUTISMO

Estos trastornos pueden ir desde leve, moderado y severo Este trastorno ocurreaproximadamente en 1 de cada 500 nacimientos y es cuatro veces mas común enniños que en niñas. Se encuentra en todo tipo de razas, etnias y clases sociales entodo el mundo. No se conoce ningún factor en el entorno psicológico del niño comocausa directa de Autismo. Más de medio millón de personas en los Estados Unidospadece autismo o alguna otra forma de Trastorno Degenerativo del Desarrollo. Lossíntomas incluyen:

Perturbaciones en la rapidez de aparición de las habilidades físicas, sociales y delenguaje.

Respuesta anormal a sensaciones. Cualquier combinación de los sentidos y susrespuestas están afectados: visión, oído, tacto, dolor, equilibrio, olfato, gusto y elmodo en que el niño maneja su cuerpo.

El habla y el lenguaje no aparecen o retrasan su aparición a pesar de que existancapacidades intelectuales evidentes.

Relación anormal con personas, objetos o acontecimientos.

El Autismo aparece aislado o en conjunto con otros trastornos que afectan a lafunción cerebral, tales como infecciones virales, perturbaciones metabólicas yepilepsia. Es importante distinguir el Autismo del retraso mental, ya que undiagnostico inapropiado puede tener como consecuencia un tratamiento inadecuadoo ineficaz. La forma severa del síndrome de Autismo puede incluir comportamientosextremadamente auto-agresivos, repetitivos y anormalmente agresivos. Se hacomprobado que el tratamiento más eficaz consiste en aplicar programaseducativos especiales con métodos de modificación de conducta, acompañados de

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una intervención nutricional y dietética apropiada. Algunas señales de alarma

-Prefiere jugar solo que acompañado

-Carece de juego imaginativo

-Camina de puntitas

-Se golpea la cabeza

-Parece estar sordo, no responde a su nombre

-Aletea o juega con sus dedos repetidamente

-Llora continuamente sin motivo aparente

-Berrinches continuos

-Patrón de sueño anormal

-Retraso en su desarrollo psicomotor

-Retraso de lenguaje o ausencia de él

-Retraso cognitivo

-Anormal desarrollo social

-No obedece órdenes simples

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3. ¿Qué es TDAH?

TRASTORNO POR DÉFICIT DE ATENCIÓN CON O SIN HIPERACTIVIDAD TDAH

Este trastorno es diagnosticado con evidente incremento en los últimos años, tantoen niños, jóvenes y adultos.

En México el 6% de niños en edad escolar, presentan este Trastorno.

Utilizamos el término de Trastorno por déficit de atención con o sin hiperactividad(TDAH) para describir un trastorno del comportamiento que se puede presentartanto en la infancia, en la adolescencia y en la edad adulta.

Este trastorno implica una dificultad generalizada en el espacio y el tiempo paramantener y regular la atención, y una actividad motora excesiva, secundariamente,se manifiesta en forma de una falta de reflexividad, actuando con impulsividad.

Estos individuos se presentan ante los demás como personas con escasoautocontrol, dejándose llevar con frecuencia por sus emociones, deseos onecesidades.

ALGUNOS DE LOS PROBLEMAS OBSERVADOS

Observados en este trastorno serían:

Torpeza motriz

Memorización

Problemas de rendimiento escolar

Inconsistencia

Problemas de adaptación social

Problemas de autoestima

Problemas emocionales

El manual de Diagnóstico y Estadística para desórdenes mentales, en su cuartaedición (DSM-IV), clasifica este trastorno en tres tipos:

- Tipo 1 predominantemente con falta de atención

- Tipo 2 predominantemente hiperactivo

- Tipo 3 una combinación de ambos

Seis de nueve signos de falta de atención y seis de nueve signos de hiperactividad eimpulsividad son necesarios para el diagnóstico.

En cada caso, los síntomas deben estar presentes por lo menos 6 meses, debeexistir un deterioro académico, social y/o de funcionamiento laboral y dichodeterioro no es adjudicable a otro trastorno como Ansiedad, Psicosis, o TrastornoProfundo del Desarrollo.

Algunos de los síntomas presentes en una persona con TDAH serían:

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- Cometen errores por falta de cuidado en la escuela

- Dificultad para mantener atención en actividades

- No escuchan lo que se les dice

- Dificultad para organizar tareas y actividades

- Pierden o ponen en lugares equivocados sus pertenencias

- Se mueven nerviosamente en su lugar

- Hablan excesivamente

- Interrumpen o se entrometen constantemente

- Tienen dificultad para jugar tranquilamente

Estos síntomas también los podrían presentar personas con problemas de alergiascerebrales a alimentos, personas con problemas visuales, de aprendizaje o conproblemas sensoriales.

CUESTIONARIO PARA FALTA DE ATENCIÓN

(6 DE 9)

- ¿Seguido falla en poner atención a detalles o comete errores de falta de cuidado?

- ¿Seguido tiene dificultad para mantener atención en trabajos o juegos?

- ¿Tiene dificultad para escuchar cuando le hablan directamente?

- ¿No sigue las instrucciones o falla para terminar un trabajo?

- ¿Seguido tiene dificultad para organizar tareas o actividades?

- ¿Evita o le disgusta participar en tareas que involucren un esfuerzo mentalmantenido?

- ¿Seguido pierde cosas?

- ¿Se distrae fácilmente por estímulos externos?

- ¿Es olvidadizo o negligente en actividades diarias?

CUESTIONARIO PARA HIPERACTIVIDAD

(6 DE 9)

- ¿Seguido está moviendo las manos o los pies o se retuerce en su asiento?

- ¿Tiene dificultad para mantenerse sentado?

- ¿Corre o trepa continuamente?

- ¿Tiene dificultad para jugar juegos tranquilos?

- ¿Está siempre acelerado?

- ¿Habla excesivamente?

- ¿Contesta antes de terminar de escuchar las preguntas?

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- ¿Le cuesta trabajo esperar su turno?

- ¿Interrumpe a otros o se entromete mucho?

ETIOLOGÍA

CAUSAS DEL TRASTORNO

Este trastorno es multifactorial, no habiéndose encontrado hasta ahora una causaúnica, sin embargo se distinguen las siguientes:

Factores genéticos

Factores no genéticos (Pre-peri y postnatales)

Dieta alta en aditivos, colorantes y azúcar

Trastornos metabólicos e inmunológicos

POR LO QUE EL TRATAMIENTO DEBE SER MULTIDISCIPLINARIO

LINCA, se enfoca primordialmente a los últimos dos aspectos mencionados.

Un subgrupo muy importante de niños con TDAH, sufre de disbiosis intestinal,intolerancias alimenticias, presencia de metales tóxicos en su organismo, comoplomo, aluminio o mercurio. Asimismo pueden presentar una incapacidad dedesdoblar adecuadamente las proteínas de la leche (caseína) y del trigo (gluten),transformándolas en sustancias químicamente idénticas a la morfina, trayendo comoconsecuencia, alteraciones en la conducta que bien podemos observar en estospequeños y jóvenes. Una dieta sin gluten y caseína, PUEDE CAMBIAR la vida de estospacientes.

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4. Tratamientos biológicos del autismo y TDAH

Dr.William Shaw Ph.D

¿Que eficacia tienen las terapias nutritivas y antimicóticas descritas en mi libro?Según la encuesta de varios padres de niños con autismo hecha por el DoctorBernard Rimland del Instituto de Investigaciones del Autismo (Autism ResearchInstitute), algunas de estas terapias se mostraron mucho más eficaces que todos losmedicamentos psicoactivos comúnmente recetados en los casos del autismo,incluyendo neurolépticos y estimulantes. (Los datos adaptados del estudiopublicado por el doctor Rimland aparecen en las tablas contenidas en mi libro) Laproporción de mejoras causadas por los medicamentos antimicóticos (nistatina yketonazole) en los niños con la sospecha de proliferación de hongos intestinales es5 veces más alta que la proporción de mejoras causadas por el segundomedicamento psicoactivo más eficaz Clonidina. (Se le considera asì por losresultados obtenidos en las encuestas). Yo creo que la eficacia de los medicamentosantimicóticos podría ser todavía más grande si uno reduce el consumo de azúcaressimples para no estimular el crecimiento de levaduras intestinales. Variosmedicamentos anti-convulsionantes eran evaluados como poco eficaces (proporciónmenos de 1.0) utilizados para mejoras conductuales, no para controlar lasconvulsiones. Todos los medicamentos estimulantes, como Cylert, Ritalin yanfetamina tampoco recibieron buenas marcas de eficacia. Entre los suplementosnutricionales, la vitamina B-6, DMG, zinc, niacina, vitamina C, calcio y ácido fólicofueron marcados como los más eficaces.

La teoría de que los síntomas autísticos son causados o agravados porsubproductos anormales de microorganismos intestinales y opiàceos de leche ytrigo no contradice las otras investigaciones neurológicas o biológicos en el ámbitodel autismo, tales como los descubrimientos neuroanatómicos, resultadosanormales de EEG y mapas cerebrales anormales. Se han encontrado anormalidadesbiológicas parecidas en la enfermedad PKU (fenilcetonuria), aunque el defectoprincipal bàsico de esta enfermedad tiene causas genéticas en la reacciónenzimática siungular. No aparece ninguna razón para que los cambios dramáticosbioquímicos en los sistemas múltiples bioquímicos, causados por subproductosmicrobianos o por péptidos anormales de leche y trigo, no puedan modificartambién la estructura y función cerebral.

En la Fenilcetonuria, la corrección del defecto metabólico por medio de la restricciónde fenilalanina durante la temprana infancia, permite el desarrollo normal; el retrasomental ocurre si no introduce la intervención dietética hasta más tarde. Si losmetabolitos de hongos y bacterias anormalmente elevadas causan el autismo, eslógica la teoría que las elevaciones de estos componentes produzcan el máximoefecto negativo durante el período más importante del desarrollo cerebral.Semejante al caso de fenilcetonuria, la intervención metabólica en autismo puedeproducir el máximo resultado positivo solamente en la temprana etapa deldesarrollo, antes de que se complete la formación del cerebro. Las diferenciasindividuales en la severidad de los síntomas probablemente depende de las distintasconcentraciones y combinaciones de metabolitos de organismos anormales, de laduración de la elevación anormal, la edad en cual empezo la proliferación y lasusceptibilidad del sistema nervioso en desarrollo de cada individuo a los distintasmetabolitos microbianas. De hecho, estas diferencias hasta pueden determinarcuales síntomas particulares están demostrados. Las concentraciones de estos

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productos microbianos no representan cantidades de traza en la escala metabólica.La muestra de orina de un niño con autismo evaluada en mi laboratorio demostró laelevación del ácido tartárico (6000 mmol/mol creatinina) que era casi 400 vecesmás alta del limite normal y acercaba la dosis letal. El niño había tomado múltiplestratamientos antibióticos antes de ser evaluado.

Yo creo que estos anormalidades importantes (muchas de cuales eran reconocidasdesde décadas) no recibieron suficiente atención de investigadores de enfermedadesmetabólicas porque aquellos se concentraban intensamente en descubrir nuevoserrores metabólicos congénitos. Por definición, los productos microbianosanormales no provienen del defecto genético.

Intervención temprana es clave en el tratamiento de PKU. Los niños con PKU quienesempiezan a seguir la dieta especial con bajo contenido de fenilalanina, alcanzanniveles casi normales de cuociente de intelecto, mientras aquellos que no empiezanesta dieta hasta más tarde en la vida, tienen dificultades del desarrollo mental. Loshijos de Pamela Scott y Karyn Seroussi que se recuperaron completamente delautismo, los dos empezaron a ser tratados en la edad de 2 años. Para algunos niños,hasta el empiezo en esta edad puede ser demasiado tarde.

Las extensas investigaciones de Bauman, Courchesne y otros han documentadovarias estructuras anormales en el cerebro de niños con autismo. Quisiera enfatizarque el descubrimiento de estructuras anatómicas anormales en el cerebro nodemuestra ninguna causa de estas anormalidades. Yo creo que algunas o todas deestas anormalidades pueden ser causados por los efectos tóxicos de metabolitosmicrobianas o de péptidos anormales de leche y trigo, semejante al efecto de lamedicación talidomina que causa el desarrollo anormal de miembros de los niñosexpuestos a esta medicación en el útero. Decir que el autismo es la enfermedadcerebral es tan lógico que decir que las aletas de los niños que fueron expuestos atalidomina son causadas por el trastorno del desarrollo de sus brazos; las dosdeclaraciones tienen cierto sentido, pero su simplificación falsea la complejidad detoda la verdad.

Las anormalidades descritas que yo encuentro consistentes en los casos del autismo,no son específicas al autismo sólo. Yo también he encontrado estas anormalidadesen el síndrome de Rett, que es un trastorno, principalmente encontrado en las niñasque demuestran algunos comportamientos autísticos, aunque se considera elsíndrome de Rett un trastorno diferente. Se han encontrado los niveles elevadosmicrobianos en las muestras urinarias de los niños con el síndrome Prader-Willi,Fragile-X, síndrome de Tourette, la enfermedad de williams, neurofibromatosis yesclerosos tuberosa, que demuestran ciertos síntomas autísticos. Además, heencontrado los niveles elevados de subproductos de hongos en las muestrasurinarias de los niños con síndrome de Down y autismo, aunque los nivelesresultaron normales en las muestras de niños con el síndrome de Down, pero sinautismo. Generalmente encuentro niveles elevados de metabolitos de hongos ybacterias en los casos de niños con convulsiones, psicosis de niños y adultos, en ladepresión severa, y en aproximadamente 80-90% de casos del Déficit de Atencióncon Hiperactividad. Algunas veces, se observan estas anormalidades también en lasmuestras de individuos con hipoglicemia o bajos niveles de azúcar sanguíneo.

Por lo tanto, estos descubrimientos me permiten descartar el dogma antiguo sobrela inercia de metabolitos microbianos en el metabolismo humano.

siguiente es mi Teoría del Autismo, basada en mi trabajo y el de otrosinvestigadores en este ámbito:

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Deficiencias genéticas del sistema inmune, errores metabólicos congénitos, comoque la deficiencia de biotinidasa, reacciones adversas a vacunas, o infeccionesvirales gastrointestinales de vacunas vivas causan daño al sistema inmune y llevan ainfecciones frecuentes del oído, de la garganta o a bronquitis. Estas infeccionesdespués son tratadas con antibióticos. Los tratamientos de antibióticos provocan laeliminación de la flora normal gastro-intestinal y la proliferación de hongos.

Los hongos producen componentes anormales llamados gliotoxinas y otrasinmuno-toxinas, que resultan tóxicos al sistema inmune y que lo debilitan. Laproliferación de hongos intestinales puede seguir en los niños que fueron tratadoscon cualquier tipo de antibióticos en su temprana infancia, especialmente si sedetectan también las deficiencias inmunes. Estas deficiencias hacen más probable larecurrencia de infecciones y necesidad de tratamientos adicionales de antibióticos,de esta manera estableciendo el círculo vicioso.

Los hongos también producen azúcares anormales que pueden interferir con elmetabolismo de carbohidratos o modificar la estructura y función de las proteínasimportantes por medio de formación de pentosidinas. Los hongos tambiénproducen productos análogos a aquellos del ciclo Krebs, que inhiben la producciónde energia y el proceso de gluconeogenesis. Además, los hongos producen enzimas,fosfolipasas, las que pueden digerir parcialmente la misma membrana del tractogastro-intestinal. La digestión de la membrana ocurre cuando las células de hongosse adhieren a la capa intestinal. Esta digestión causada por infecciones de hongos oinfecciones virales (probablemente, causadas por vacunas vivas) causa la condicióndel intestino permeable y puede también limitar la habilidad de las célulasintestinales a producir hormonas, como secretina, la que es necesaria para laproducción de suficientes enzimas digestivas pancreáticas. Esta condición tambiénhace más probable que los productos de trigo y otras moléculas de alimentos nodigeridos se absorban al cuerpo del tracto intestinal y causan la reacción alérgica, ouna alergia alimenticia. Estas alergias se demuestras frecuentemente con trastornosconductuales. Los péptidos no digeridos de trigo y leche reaccionan con receptoresopiaceos en los lobulos temporales del cerebro que son responsables de laintegración de audición y lenguaje, y de esta manera trastornan el funcionamientonormal de estas áreas. La proliferación de Cándida también causa la producción deanticuerpos de mielina que contra-reaccionan con muchos tejidos humanos,incluyendo el cerebro y páncreas, probablemente de esta manera provocando laatrofia de páncreas y el trastorno de importantes funciones cerebrales. La atrofiapancreática puede causar más trastornos de la función digestiva, y, por lo tanto,defectos de absorción y de nutrición.

Yo creo que sería erróneo esperar hasta que tengamos todos los datos para seguircon nuestros esfuerzos. A veces, es mejor basarse en los datos preliminares, siproponen alternativas seguras.

Nuestros niños son el recurso más precioso que nos guiará en estos esfuerzos y ennuestro trabajo.

DR. WILLIAM SHAW

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5. Protocolo de autismo

Cada niño es único, por lo que cada tratamiento debe ser individual, basado si esposible en los resultados de laboratorio clínico. Sin embargo a continuación semuestra un protocolo de atención para autismo, que es muy general.

- Limpiar la Dieta: No gluten, caseína, colorantes, aditivos dañinos, y glutamatomonosódico, reducción de azúcar, alimentos a los que exista alergia o intolerancia.

- Realizar análisis de laboratorio, si es posible, para determinar presencia decándida o bacterias, péptidos, anormalidades metabólicas, metales tóxicos, etc.

- Ácidos grasos esenciales Omega 3 , combinado con aceite de hígado de bacalao,si hay alergia puede ser aceite de linaza.

- Complejo de multivitaminas sin cobre y sin dosis altas de vitamina B6 en el mismosuplemento.

- Enzimas digestivas con los alimentos: Peptizidas, Complejo de Enzimas vegetalescon DPPIV de Houston nutraceuticals, o Creon

- Vitamina B6. Dosis a determinar por el médico de 10 a 15mg por kilo de peso pordía.

- Calcio y Magnesio. 1000mg de calcio por 300 mg de magnesio

- Lactobacilos, probióticos

- Nistatina, u otro antimicótico de prescripción si existe sobrepoblación de Cándiday agentes antimicóticos naturales de mantenimiento como ácido caprílico, aceite deorégano, ajo.

- Flagyl cuando exista bacteria del tipo clostridia. Recetada por el médico.

- Antioxidantes: Vitamina C buferada, Vitamina E, Glutatión, Coenzima Q10, Zinc,Selenio.

- Aminoácidos, especialmente Taurina

- Tratamiento de quelación si existen metales pesados

Algunos pacientes toman ácido fólico, otros Vitamina B12, Taurina, secretina, otrosno toman Vitamina A, todo esto se va implementando poco a poco para ir checandoreacciones positivas o negativas y por eso unos no toman alguna y la sustituyen porotra, en fin, eso lo va determinando el médico responsable. Es recomendable utilizarun multivitamínico que no incluya dosis altas de vitamina B6, pues ésta última sedeberá incluir en el tratamiento lentamente por el médico. Se recomienda no tomarsuplementos que utilicen endulzantes artificiales con nutrasweet o sucralosa, porprovocar reacciones adversas. Puede ser utilizado Xilitol como endulzante natural

Cada niño es único, por lo que cada tratamiento debe ser individual, basado si esposible en los resultados de laboratorio clínico.

Sin embargo a continuación se muestra un protocolo de atención para TDAH, que esmuy general.

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6. Protocolo para TDAH

- Análisis de laboratorio para detectar alteraciones metabólicas, disbiosisintestinal, péptidos, metales, alergias alimenticias.

- Limpiar la dieta acorde a hallazgos de laboratorio. Retirar lácteos y gluten

- Retirar colores y sabores artificiales, reducir azúcares

- Enzimas digestivas con los alimentos. HnZyme prime

- Ácidos grasos Omega 3 con aceite de hígado de bacalao

- Acidophilus y agentes antimicóticos naturales

- Nistatina o antimicótico de prescripción, si así lo indican análisis

- Antioxidantes como vitamina E , vitamina C, Pygnogenol, Glutatión, fórmulaantioxidante.

- Complejo de multivitaminas sin cobre. Vitamina B6 y B12

- Calcio si se retiran lácteos, aprox. 1000 mg diarios

- Tratamiento de quelación con DMSA si es necesario por metales tóxicos elevados

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7. Análisis de laboratorio

Es de vital importancia conocer como está funcionando internamente tu hijo,algunas pruebas de metabolismo se realizan en México, como el tamiz metabólico,desgraciadamente aún no existe en nuestro país un laboratorio que se dedique abuscar las anormalidades presentes específicamente en el espectro autista o enTrastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad, como sería el análisis de ácidosorgánicos, que nos indicará errores innatos de metabolismo, deficiencias devitaminas y antioxidantes, situación del intestino en cuanto a disbiosis. Prueba depresencia de péptidos de caseína y gluten en orina, que ayudará a comprobar que tuhijo presenta esta discapacidad de desdoblar las proteínas de leche y trigo. Pruebade metales tóxicos en pelo, que checa los niveles de metales dañinos como plomo,mercurio, arsénico, aluminio,níquel etc. y minerales necesarios como Calcio,Magnesio, Zinc,etc

Prueba de alergias alimenticias, que checará la respuesta IgG a 96 diferentesalimentos, lo que te facilitará establecer una dieta individual.

El Laboratorio Great Plains , es un laboratorio especializado en pruebas dealteraciones metàbolicas presentes en el síndrome autista, Trastorno por deficit deatención /hiperactividad, Enfermedad de Alzheimer, Depresión, Síndrome de fatigacrónica, Fibromialgia, Síndrome de intestino irritable, Psicosis, Conductastrastornadas, convulsiones, Síndrome de Down combinado con autismo ohiperactividad, entre otros .

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8. ¿Mi hijo necesita tomar suplementos nutricionales?

Es muy importante acudir con tu médico para que supervise el tratamiento de tuhijo, y de preferencia hacer ánalisis de laboratorio para tener valores reales de susdeficiencias

CALCIO

La mayoría de nuestros niños están en la dieta sin gluten y caseína, por lo que noingieren lácteos, y debido a sus múltiples alergias alimenticias, algunos de ellos nocomen huevo. Esto hace que el requerimiento de calcio necesario para cualquierniño en edad escolar (800-1000mg diarios) no se cubra satisfactoriamente. Por loque siempre promovemos alternativas dietéticas que traten de suplir estasdeficiencias y el uso de suplementos de Calcio, así como sustitutos de leche de vacade arroz , papa, soya o almendra, adicionados con Calcio que les permiten recibir lamisma cantidad de este importante elemento, como si no estuvieran en esta dieta.

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA 3

Nuestra dieta occidental es en sí, muy baja en la ingesta de estas importantesgrasas, pero los niños y personas con Autismo, TDAH y otros trastornosrelacionados, presentan una importante deficiencia de ácidos grasos esenciales. ¿Porqué son tan importantes? Porque forman parte de todas y cada una de lasmembranas de nuestras células y forman el bloque estructural de nuestro cerebro (el 60% de el cerebro es grasa y el 40% de esta grasa es omega 3) .

Son igualmente importantes pues regulan la transmisión nerviosa, regulan el reflejomuscular, intervienen en la respuesta inmune, ayudan a reparar la membrana de lamucosa intestinal en los casos de intestino permeable, regulan la presión en el ojo,articulaciones y vasos sanguíneos entre otras cosas.

ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO

El uso de Aceite de hígado de bacalao es muy recomendado por investigadorescomo la Dra. Mary Megson, dentro del protocolo de autismo ( pueden checar estaconferencia en este link http://autism.com/ari/megson.html. )La forma natural de lavitamina A en este producto esta ayudando a estos niños a mejorar la visión, laatención, la conducta. En niños que tienden a enfocar viendo de lado es muyrecomendado. Se debe de tener cuidado de utilizar un aceite de hígado de bacalaoque esté libre de contaminantes como metales pesados, pesticidas, PBC, etc.

ENZIMAS DIGESTIVAS

Si al realizar análisis de aminoácidos en orina en tu hijo, sale con deficienciasgeneralizadas o bien su orina arroja gran cantidad de péptidos de gluten y caseína,esto estará indicando que no esta desdoblando correctamente las proteínas. Éstas,al ser moléculas gigantes, necesitan ser fragmentadas en partículas cada vez máspequeñas hasta llegar a aminoácidos, que es realmente lo que el organismo necesitay aprovecha.

Para esto puede utilizar enzimas digestivas que le ayudarán a aprovechar realmentelo que ingiere y a evitar la formación de péptidos. Existen diferentes tipos deenzimas:

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PROTEASAS: Tienen la función de digerir las cadenas largas de proteínas, hastaconvertirlas en aminoácidos simples.Las peptidasas juegan un papel muyimportante cuando las personas no pueden completar este proceso, pues eliminanestos péptidos intermedios que desatan reacciones alérgicas y reacciones adversasen el Sistema Nervioso Central.

AMILASAS: Su función es desdoblar azúcares complejos como los almidones, enazúcares simples que puedan ser utilizados en la obtención de energía. Una dietaalta en azúcares combinada con una función enzimática deficiente, traerá comoconsecuencia un exceso de azúcar no digerida que el organismo convertirá enalcohol, resultado:Gran cantidad de conductas inapropiadas, alteraciones de sueño,hiperactividad entre otras.

LIPASAS: Digieren grasas como los triglicéridos para convertirlos en ácidos grasoslibres y glicerol. Las grasas son fuentes importantes de nutrientes como vitamina Ay E así como ácidos grasos Omega 3. Las lipasas ayudan a este importante proceso.

PEPTIDASAS: Son enzimas muy particulares que ayudan específicamente a digerirpéptidos. No se recomienda utilizarla en lugar de la dieta, sino ADEMÁS de la dietapara ayudar en caso de"accidentes" o de caseína y gluten ocultos en algunosalimentos sobre todo prefabricados o engañosos.

PROBIÓTICOS

Los antibióticos son una ayuda maravillosa para combatir muchas infecciones;desafortunadamente, muchas veces abusamos de ellos pues no se tiene el cuidadode repoblar el intestino que pierde también las bacterias benéficas al utilizarlos.

Nuestro intestino es un microecosistema que, al igual que otros ecosistemas, hasido alterado por el hombre. La flora normal compuesta por bacterias y hongos(levaduras) pierde su equilibrio, trayendo como consecuencia, la sobrepoblación delevaduras o bacterias nocivas anaeróbicas, que favorecen la aparición de unacondición llamada Intestino permeable.

Existen gran cantidad de cepas de bacterias benéficas ( lactobacilos acidófilus,rhamnosus,lactobacilos GG, L. casei, bifidobacterium bifidum, etc. ), que nosdevolverán el equilibrio intestinal y evitarán problemas mayores como la apariciónde alergias o intolerancias alimenticias, la propagación de péptidos opiáceos, desustancias nocivas como lo son las excreciones que estos organismos producen yque son altamente dañinas para el Sistema Nervioso y el Sistema Inmune.

¿QUÉ ES EL GLUTATION?

El Glutatión es un tripéptido o sea la unión de tres aminoácidos: Glicina, ácidoglutámico y cisteína. Es un antioxidante muy poderoso, que detoxifica a nuestroorganismo de toxinas externas como metales, pesticidas, cigarro, alcohol,PBC, asícomo de residuos internos provenientes de nuestro metabolismo. Previene laformación de radicales libres, interviene en funciones del Sistema inmune como loson la Inmuno modulación y la formación de fagocitos y se encuentraprincipalmente en el hígado, aunque también forma parte de otros órganos y tejidoscomo riñones, pulmones, células sanguíneas

Los análisisde laboratorio, señalan una reducción importante de glutatión en losniños con trastornos del desarrollo, probablemente muy relacionado con los altosniveles de metales tóxicos que presentan. Suplementar con L-Glutation (su formareducida que es la más activa) es altamente recomendable.

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VITAMINAS

Si los análisis de tu hijo revelan deficiencias vitamínicas, es importante suplementar,pues las vitaminas son coenzimas que facilitan y ayudan a realizar gran cantidad dereacciones metabólicas en nuestro organismo.

COMPLEJO B y VITAMINA C

Las vitaminas del complejo B y la vitamina C son hidrosolubles, esto significa que unexceso que el organismo no necesite, será eliminado con la orina.

El complejo B es clave en muchas funciones de nuestro metabolismo como son:

Tiamina B1: Promueve una digestión saludable, transformación de la energía,

ayuda a la función cerebral y aun crecimiento apropiado.

Riboflavina B2: Importante para una visión saludable, crecimiento celular yapropiado metabolismo.

Niacinamida B3: Promueve una buena circulación, piel saludable, y ayuda a lafunción cerebral.

Ácido Pantoténico: Promueve una función normal del tracto digestivo y ayuda adiversas funciones metabólicas, acelera el proceso de curación de heridas postquirúrgicas.

Piridoxina B6: en su forma de coenzima, se relaciona con gran cantidad de enzimas,la mayoría involucradas con el metabolismo de aminoácidos.

El Dr. Rimland ha trabajado con dosis altas de vitamina B6 en el tratamiento deautismo durante los últimos 30 años, con muy buenos resultados. Y estudios delaboratorio confirman esta deficiencia en gran cantidad de niños con autismo yTDAH. Pueden leer el artículo del Dr. Rimland en este linkhttp://www.autism.com/ari/editorials/airtight.html

Cianocobalamina B12: Previene anemia, interviene en la detoxificación delorganismo interviniendo en la transformación de homocisteína (involucrada enenfermedades cardíacas) en metionina, ayuda a la digestión, interviene en el procesode aprendizaje y memorización.

Ácido fólico: Regula la funcion nerviosa, reduce la hiperactividad y depresión.Contribuye para una adecuada reproducción celular. Su uso se recomienda enmujeres próximas a embarazarse para reducir daño o malformaciones en el tuboneural.

VITAMINA C

El ser humano es una de las pocas especies que no puede sintetizar la vitamina Cque requiere. Esta vitamina es muy importante por su función antioxidante,fortalece el sistema inmune, protege contra la acción del tabaco y de otras toxinas,promueve la reparación del intestino .

Tomando en cuenta que muchos de los niños con trastornos del desarrollo,requieren suplementar con esta vitamina, se sugiere utilizar la forma buferada, quees muy suave para el estómago, pues no utiliza ácido ascórbico sino acorbato decalcio.

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Biotina vitamina H

Previene el sobrecrecimiento de levadura, asiste en el metabolismo de ácidos grasosy en la utilización de la vitamina B

CO ENZIMA Q10

La Co enzima Q 10, se encuentra en cada una de las células de nuestro cuerpo, y esla parte clave del proceso por el que obtenemos el 95% de la energía celular.Sin estacoenzima no podríamos sobrevivir

Este es uno de los elementos utilizados con mucho éxito en el protocolo de autismoy trastornos del desarrollo.

Una coenzima es una proteína de menor tamaño que una enzima, pero que actúanjuntas en la realización de importantes reacciones metabólicas . Entre otras cosas,provee la energía necesaria para una respuesta inmune adecuada y para el procesode detoxificación en el hígado, previene el daño causado por radicales libres por serpoderoso antioxidante, ayuda a corregir inmunodeficiencias, y a mejorar la atención.

XILITOL

Cuando los análisis indican cantidades elevadas de metabolitos de levadura(cándida), indicará sobrecrecimiento anormal de las mismas. Podemos contrarestarde tres modos: Uno es con el fármaco adecuado como la Nistatina (recuerda visitarpara esto a tu médico), otro es con el uso de probióticos (por competencia) ytambién matándola "de hambre" pues recordemos que la levadura se alimenta deazúcares. Aquí es donde el Xilitol es de gran ayuda, pues nos da su sabor dulce,pero sin alimentar a la Cándida.

El Xilitol se encuentra en frutas y vegetales como las ciruelas, las fresas o el maíz, eincluso es producido en pequeñas cantidades por el cuerpo humano.Comercialmente se obtiene de la corteza de abedul, se descubrió a finales del siglo19, pero fue hasta la segunda guerra mundial que en Finlandia empezaron autilizarla al escasear el azúcar. Desde entonces se empezó a utilizar como unaalternativa para diabéticos, pues no depende de la insulina. En Europa y Asia de hautilizado para este fin desde hace décadas.

Claro que la mejor opción siempre será acostumbrar a nuetros hijos a no utilizarazúcar en exceso, pero cuando es necesario endulzar, esta es una maravillosa ayuda.

MCT EN LÍQUIDO

Cuando no podemos utilizar un agente antimicótico de patente como sería laNistatina, existen productos naturales que tienen la propiedad de combatir elcrecimiento de la levadura. Uno de ellos es el ácido caprílico proveniente del aceitede coco.

La mayoría de las grasas de nuestra dieta son triglicéridos de cadena larga, que alser desdobladas en el intestino pueden entonces ser transportadas para su uso alresto del cuerpo.

Algunos niños con tratornos del desarrollo, padecen defectos de producción deenzimas pancreáticas, por lo cual tienen dificultades de absorber grasas de maneraeficaz. MCT en líquido es una fuente excelente de energía y grasas para personascon esta deficiente función digestiva, pues se transforman en ácido caprílico de una

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manera sencilla y rápida, por lo que se absorben mejor aún en individuos queproducen bajos niveles de lipasas.

L TAURINA

Taurina es un aminoácido que muy frecuentemente se encuentra deficiente en estosniños, una manifestación puede ser el tener evacuaciones arenosas o de color claro,o puede ser evaluado en un análisis de aminoácidos en orina.

Este aminoácido es muy importante, pues s e encuentra en el Sistema nerviosocentral, corazón y en los tejidos musculo esquelético. Promueve la habilidad delpensamiento al trabajar con Colina, ayudándola a mantener los neurotransmisores.Así mismo estabiliza las membranas de las células nerviosas y las nutre. Puedeayudar a prevenir crisis y puede ser muy útil en diversos trastornos del desarrollo.

Los padres reportan grandes mejorías en atención con su uso periódico.

OTROS AGENTES ANTIMICÓTICOS NATURALES

Aceite de orégano

Este aceite ha sido utilizado con fines medicinales por siglos. Investigaciones hanmostrado su gran efectividad contra gran variedad de hongos, levaduras, bacterias yparásitos.

Cuando una persona esta en tratamiento anticándida, se puede presentarresistencia a la Nistatina, por lo que se requiere de un producto alternativo comoéste.

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9. Dieta sin gluten y caseína

Aún si no te es posible analizar a tu hijo para tener la certeza de quitar la leche y eltrigo de su dieta, yo te diría que el primer paso sería probar esta dieta que sin dudate dará buenos resultados.

La dieta sin gluten y caseína ES UNA PIEZA FUNDAMENTAL para mejorar la calidadde vida de tu hijo. Todos los días recibimos en LINCA gran cantidad de testimoniosde padres que nos cuentan lo benéfico que ha resultado la dieta en sus hijos.Muchos niños con TDAH que estaban a punto de ser expulsados nuevamente de suescuela y que gracias a la dieta y con ayuda de suplementos adecuados, han salvadoel año escolar, al darse un cambio innegable en su conducta.

Incluso personas autistas en edad adulta, han recibido muchos beneficios con estadieta.

¿POR QUÉ DEBO RETIRAR LA LECHE Y EL TRIGO DE LA DIETA DE MI HIJO?

Todos hemos escuchado numerosas veces que una buena alimentación es básicapara mantenernos sanos, también hemos escuchado que "somos lo que comemos"pero eso es incompleto; nosotros somos lo que comemos, procesamos, asimilamosy excretamos

Menciono esto pues no sólo importa lo que entra por nuestra boca, sino lo que enrealidad esta procesando nuestro organismo, lo que esta metabolizando, y si lo estáhaciendo en la vía correcta o no.

Nuestra dieta está compuesta de diferentes tipos de sustancias: vitaminas, azúcares(carbohidratos), grasas (lípidos), minerales, proteínas, etc.

Para que puedan ser asimiladas por cada una de nuestras células, deben sufrir unproceso de degradación que se inicia desde la boca y que termina en el intestinodelgado donde a través de las vellosidades intestinales pasan a nuestro torrentesanguíneo y son llevadas a todo nuestro cuerpo.

No todas las sustancias que ingerimos son del mismo tamaño, algunas son mássimples y pequeñas, y otras como las proteínas son moléculas gigantes y complejasque necesitan ser desdobladas por las enzimas hasta que las van haciendosuficientemente pequeñas para ser absorbidas y transportadas por nuestros vasossanguíneos.

El 90% de los niños autistas e hiperactivos tienen algún tipo de deficienciaenzimática (9) que les impide desdoblar adecuadamente las proteínas, y sonespecíficamente la proteína de la leche (caseína) y la del trigo (gluten) las causantesindirectas de gran parte de las conductas inapropiadas de nuestros hijos; se lostrataré de explicar.

Las proteínas son como un collar de perlas, para que puedan ser útiles a nuestroorganismo debemos de "desbaratarlas" hasta que queden en perlas sueltas(aminoácidos), una persona con autismo o con TDAH no puede hacerlo, apenas si"desbarata" el collar en dos o tres partes, estas partes partidas de forma incompletase llaman péptidos y si recordamos que por efecto de la cándida el intestino estapermeable, estos péptidos se escapan por los agujeros, llegan al torrente sanguíneoy se distribuyen por todo el cuerpo incluso hasta el cerebro .

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¿POR QUÉ MI HIJO SE PORTA TAN MAL?

Los péptidos derivados de la caseína de la leche se llaman caseomorfinas, mientrasque los péptidos derivados del gluten se llaman gliadorfinas , éstas tienen unaestructura química tal, que semejan a un opioide como la misma morfina ,provocando al llegar al cerebro un efecto similar al que tendrían nuestros hijos alingerir ¡una droga!. Esto provocará adicción a estos alimentos, y son muchos lospadres que me refieren que sus hijos sólamente quieren comer leche, pan, pizza,galletas, queso, yogurt, etc.

Conductas autistas como: el aislamiento, auto-estimulación, auto-agresión,insensibilidad al dolor, cambios radicales de humor, estereotipos, etc. se presentanen personas adictas a drogas opiáceas.

Con esto se alteran los 5 órganos de los sentidos:

TACTO

Pueden sentir de menos o de más, provocando conductas autoagresivas,lastimándose con mordidas, golpeándose la cabeza contra la pared, etc. Es tal lacantidad de morfina en estos pequeños, que incluso pueden llegar a quitarse un ojosin sentir dolor. Y por el contrario experimentar "dolor" al peinarlos, cortarles lasuñas o el pelo sin soportar el roce siquiera de la ropa (por esto muchos se desvistentodo el tiempo) o la textura de los calcetines y menos la de los zapatos, en caso dehipersensibilidad es recomendable utilizar sólo ropa de algodón, o materiales nosintéticos y que disfruten si es posible el contacto con el agua en la bañera.

VISTA

Pueden ver de menos y se pegarán mucho a la televisión, a una fuente de luz fuertey les obsesionará ver por la ventana. O bien ver de más y se esconderán bajo unamesa o dentro del closet. Tienden a picarse los ojos, se fascinarán con objetosluminosos o en movimiento, sentirán miedo en lugares oscuros o en desniveles.

Para la persona que ve de menos es conveniente muchos estímulos visuales en suhabitación, con libros de láminas etc.

Para el que ve de "más" será conveniente lo contrario, evitar estímulos en casa, usaranteojos oscuros, etc.

OÍDO

Pueden oír de menos, aunque generalmente perciben los sonidos a un nivel másalto, teniendo que taparse los oídos continuamente. No soportarán los centroscomerciales, las albercas techadas, el ruido de gimnasios en partidos de básquetbol,conciertos, fiestas, etc. las aglomeraciones los alterarán, hasta el ruido de la lluviapuede ser taladrante para muchos, en estos casos es recomendable comprarlestapones para los oídos de los que se utilizan en natación.

Si escuchan de menos, serán muy ruidosos y gritarán todo el tiempo, les gustaránmás los lugares con eco o vacíos donde se escuchen más fuertes sus gritos. Enestos casos es recomendable ponerles música de fondo como estímulo.

GUSTO Y OLFATO

El gusto y el olfato, que van de la mano, estarán alterados. Al no percibir casi olores,sentirán una necesidad de ensalivarse continuamente, pues al ser este olor tan

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sentirán una necesidad de ensalivarse continuamente, pues al ser este olor tanpenetrante, al menos constituye "una conexión" con lo que pasa "allá fuera";asimismo serán capaces de probar o comer "cualquier cosa" como embarrarse ojugar con su propio excremento.

Tienden a olerlo todo, incluso los alimentos antes de comerlos. Se meterán todoslos objetos a la boca cuando ya no sea edad para hacerlo, morderán todo el tiemposu ropa o su mano.

Si por el contrario perciben de más, serán altamente selectivos para sus alimentos ysólo comerán dos o tres opciones, no les gustará estar en la cocina, no les gustaráel olor de los filtros o ventiladores, etc.

Estas conductas descritas anteriormente son características autistas, en chicos conDéficit de atención e hiperactividad, lo que puede presentarse es un desorden detipo sensorial, por ejemplo:

Táctil: No tolerar las etiquetas de los suéteres, blusas o camisas.

Les desagrada la ropa nueva, usan la ropa equivocada de acuerdo a la estación, sequitan los calcetines o los zapatos continuamente, caminan de puntitas, les gustacaminar mucho, les disgusta que les corten las uñas, el pelo, que les cepillen losdientes, etc.

Auditivas: Escuchan muy fuerte el radio o la televisión, pueden presentar atraso enel lenguaje, no soportan el ruido de la olla exprés, la aspiradora, etc

Visuales: Se acercan los objetos a los ojos, les dan miedo los lugares oscuros,prenden y apagan la luz.

Gustativas y olfatorias: Serán muy selectivos con los alimentos, les molestaránolores que a los demás pasan desapercibidos.

Además de los trastornos antes citados, se incrementan la hiperactividad, laimpulsividad y conductas agresivas, lo que les impide estar atentos, aprender ypueden tener incluso accesos de risa incontrolables.

La severidad de estas conductas puede variar de una persona a otra y esto guardaráestrecha relación con la condición de su intestino, con la reacción específica aciertos alimentos, la eficacia o no de sus enzimas, entre otros factores.

¿CÓMO SUSTITUYO LA LECHE Y EL PAN?

Puedes utilizar sustitutos de leche de vaca, a base de papa, de almendra, de arroz,de avellana, de castaña o de coco. Otra opción es la leche descaseinada, nodeslactosada, pues como ya vimos el problema de la leche es la caseína, que es laproteína de la leche y no la lactosa, que es el azúcar (aunque hay niños que ademásson intolerantes a la lactosa).

En cuanto a retirar el gluten de la dieta, esto implica quitar de la misma: trigo,centeno, cebada y avena. ¿Qué puedes utilizar en lugar de esto? maíz, sorgo,amaranto, garbanzo, tapioca, yuca, arroz, entre otros granos.

Puedes empezar la dieta retirando todos los lácteos primero poco a poco durante unmes, después puedes empezar a retirar el gluten. Es primordial estar preparado conlos sustitutos necesarios antes de comenzar y estar consciente de que algunos niñosse mostrarán más inquietos, pues pueden presentar síndrome de abstinencia similar

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al que sufre cualquier persona en un proceso de desintoxicación de una droga.(Recordemos que los péptidos opiáceos producen un tipo de adicción)

ALGUNOS TIPS DE AYUDA

Una vez que estés decidida, debes ser consistente y no darte por vencida, lastentaciones de desistir las encontrarás por donde quiera, tienes que hacer una cartainformando a las maestras qué alimentos están prohibidos, y que cualquiertrasgresión te la hagan saber.

Asimismo tienes que explicarles a los abuelitos ( no sabes cuántas abuelitas ennombre del amor han roto dietas) tíos, amigos, etc. Que tu hijo está en la dieta yhacerles saber que es muy importante para su recuperación que todos la respeten.

Recuerda que el gluten se encuentra en el trigo, centeno, cebada y avena, y lacaseína en la leche y todos sus derivados.

Si tu hijo tiene lenguaje o mejor comprensión, escoge un cajón especial para él, quesepa que lo que está ahí sí lo puede tomar, puedes decorarlo con su héroe favorito,su color predilecto, tú sabrás como identificarlo.

Dentro de ese cajón coloca alimentos que remplacen los dulces y chocolates, comofrutita seca, ahora venden unas en miniatura, galletas libres de gluten, papitas,palomitas, etc., para la hora del antojo a media tarde.

Retira de su vista lo que no le es permitido, platica con sus hermanos para queparticipen en la "campaña" de recuperación de su hermano.

Sé de algunos chicos autistas que literalmente "asaltan" el refrigerador y sacan elgaloncito de leche (recuerda que aquel alimento que les causa más daño, es el másadictivo para ellos), puedes hacerle trampa preparando su sustituto de leche, yponiéndola en el galoncito a refrigerar.

Elabora una lista de sus alimentos preferidos y palomea los que no le hacen daño ylos que estuvieran prohibidos trata de buscarle alimentos sustitutos elaborados conarroz, maíz o papa.

Desgraciadamente la soya no es el sustituto ideal para utilizar en esta dieta, puesgran cantidad de niños presentan alergia a ésta y los análisis de péptidos en niñossin lácteos y sin trigo, siguen apareciendo altos cuando están utilizando soya comosustituto, lo cual nos permite pensar que la soya forma igualmente péptidosindeseables.

No prives a tu hijo de ir a sus lugares favoritos de vez en cuando, como el famosorestaurante rojo de arcos dorados, solo que las hamburguesas deberán ir sin el pan,los McNuggets Ò no los podrá comer, ni las Mcpatatas Ò por tener trigo, pero sí unapapas fritas convencionales y un refresco blanco (rebajado con agua).

En casa cuando quieras hacer milanesas o algo empanizado puedes utilizar panblanco sin gluten que previamente se pone a secar y se pulveriza o bien puedesutilizar harina de sorgo (disponibles ambos en LINCA).

FUENTES OCULTAS DE GLUTEN

- Almidón modificado, almidón vegetal (checar si es de maíz o trigo)

- Proteína vegetal hidrolizada

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- Miso

- Salsa Teriyaki

- Vitaminas y suplementos (checar etiquetas que digan libres de gluten y caseína)

- Color caramelo

- Dextrinas (pueden ser de trigo, malta, maíz, tapioca)

- Sopas en lata o sobre

- Checar en la leche de arroz si no contiene cebada

- Algunas salchichas y jamones

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10. Con la nutriologa una dieta puede cambiar lavida de tu hijo autista o hiperactivo

Lic. En Nutrición Ma. Luisa Carrión W.

Desde que el hombre aparece en la Tierra, la Nutrición ha desempeñado un papelvital.En ese entonces sus opciones de alimento sólo eran la caza, la pesca y algo derecolección.Cuando se vuelve sedentario inicia una nueva etapa en la Nutrición, que incluyeademás cereales, frutas y verduras.

En la Cultura Griega, Hipócrates decía "que tú alimento sea tú medicina y túmedicina sea tú alimento."Siglos después los alimentos se convierten en moda o artículos de lujo, tal y comoocurría en las Cortes europeas, donde se inicio el alto consumo de azúcares y grasas.

Con la Revolución Industrial, los alimentos sufren grandes cambios, principalmentelos cereales y el azúcar, que fueron refinados con lo cual perdieron su valornutrimental. Lo mismo paso con los aceites, por lo cual te recomiendo utilizaraceites que digan "prensado en frío". De ahí surge la idea de consumir alimentosrefinados, ya que para los sentidos resultan más "agradables" por tener color másclaro y textura suave.

Actualmente nos encontramos en una época de malos hábitos alimentarios, a talgrado que en nuestro país el consumo per capita diario de refresco es de mediolitro. Siendo la publicidad un elemento decisivo, que además de anunciar la comida"chatarra" te recomienda consumir frutas, verduras, carne y leche, sin nombrar lascontraindicaciones de los conservadores, saborizantes y colorantes que utilizan,atrofiando las papilas gustativas, razón por la cual los alimentos naturales son pocodisfrutados.Tradicionalmente, la mayoría de nosotros fuimos alimentados a base de leche,huevo, cereales, fruta, verdura y carne; pero las últimas investigaciones en materiade Nutrición nos indican que para las personas autistas o hiperactivas los productoslácteos, que contienen caseína y los cereales que contienen gluten como la avena,cebada y trigo, no pueden ser metabolizados debido a una deficiencia enzimática.

Es importante que sepas que todos los niños tienen diferentes necesidades, ya quecada uno presenta un patrón individual de crecimiento de acuerdo a su sexo,actividad física, estado de salud, edad y apetito.Una dieta adecuadad debe incluirdiariamente alimentos de los 3 grupos, que son los que nos aportan:

ENERGÍA

CEREALES Y DERIVADOS (4 ó más raciones)Se eliminan : Trigo, centeno, cebada y avenaSe recomienda: Maíz, arroz, tapioca, amaranto.Estos proporcionan vitaminas especialmente del complejo B

GRASAS : Aceites de cártamo, maíz, girasol, oliva, etc. Aguacate, oleaginosas (nueces,almendras, cacahuate, etc., mayonesa, mantequilla, aceitunas, omega 3

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PROTEÍNAS

ANIMAL (2 ó 3 raciones de 30grmos)Se elimina: leche de vaca, yogurt, quesos (lacteos)Se recomienda: Carnes, pescado, aves, huevo.

VEGETAL: (2 ó más raciones)Leguminosas: fríjol, haba, garbanzo, lentejas, soya, y sus derivados, como leche ytofu.

VITAMINAS Y MINERALES

VERDURAS Y FRUTAS (4 ó más raciones)Ricas en vitamina C: toronja, naranja, jitomate (enteros o en jugo), col cruda,pimientos y fresas. Verduras y frutas verde o muy amarilla, ricas en vitamina A:espinaca, berros, acelgas, melón, chabacano, zanahoria, calabacitas, calabazaanaranjada. Otras frutas y verduras.

Como la leche y los productos lácteos, son la principal fuente de calcio, acontinuación te doy una lista de alimentos ricos en Calcio para que los incluyasdiariamente:· Almendras. Nueces, avellanas, ajonjolí, etc· Tortillas y pinole· Leguminosas: garbanzo, lenteja, frijol, haba, soya, etc.· Pescado seco y las pequeñas especies que se ingieren comiendo el esqueleto comoel charalde maguey· Yema de huevo· Brócoli, col y coliflor· Vegetales: malva, bledo, chipilín, epazote, hoja de chaya, pápalo quelite, quelite,hojas de nabo, y de mostaza También te pido que tomes en cuenta dos factores quelimitan el aprovechamiento adecuado del calcio: Evita una dieta rica en proteínaanimal, se recomienda consumir 50% de proteína animal y 50% de vegetal .Elfósforo presente en algunos refrescos principalmente los de cola, evita lacorrecta utilización del calcio

Los complementos y suplementos de la dieta son indispensables para lograr uncrecimiento y desarrollo adecuados, así como mejorar la cantidad y calidad de vidade tu hijo. Por lo cual te recomiendo incluir diariamente: vitaminas B6, C y E,magnesio, Calcio, zinc, omega 3 y enzimas.

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11. Alimentos permitidos en dieta sin gluten ycaseína

Papas en todas sus modalidades, se incluyen papas fritas, horneadas, patatas que noestén empanizadas o enharinadas, sopas y panes preparados con harina de papa

Sustituto de leche de almendra, papa, arroz, avellana

Mantequilla de coco

Vegetales y verduras frescos (aguacate, ejotes, brócoli, etc)

Frutas frescas y secas ( si hay mucha hiperactividad evita manzanas, plátanos ,melones y almendras)

Palomitas de maíz naturales sin dulce o mantequilla

Arroz en todas sus gamas, de preferencia integral, harina para hot cakes , pasteles,galletas elaborados con harina de arroz

Maíz en todas sus formas: tortillas, tostadas, sopecitos, en hojuelas e inflado comocereal, sopas y panes hechas con harina de maíz, fécula de maíz

La mayoría de las nueces: almendras, nueces, pistaches, nuez de la India (a menosque sean alérgicos)

Carne fresca, pollo, res, pescado y mariscos (evita el atún por estar muycontaminado, prefiere sardina)

Huevos y mayonesa (si no es alérgico)

Frijoles, ejotes, habas, garbanzos y lentejas

Amaranto

Sorgo

Tapioca o Yuca

Cocoa o algarrobo si es alérgico al chocolate

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12. Alimentos prohibidos en dieta sin gluten ycaseína

Leche y productos lácteos: leche deslactosada, descremada, crema, quesos, yogurt,flanes, helados

Trigo : en panes, pasteles, galletas, spaghetti, pizza, sopas de pasta

Centeno

Cebada

Avena (es la que menos gluten contiene)

Spelt

Semolina

Triticale

Soya

Chocolates si están mezclados con leche

Glutamato Monosódico

Consomé en polvo a menos que esté libre de glutamato

Salsa de soya, vinagre, margarina (mejor poca mantequilla o mantequilla de coco)

Malta, barley, jugos para carnes y salsas cafés

Salsa de soya

Colores y sabores artificiales

Aditivos prohibidos en las siguientes hojas

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13. Aditivos no recomendados

Colores artificiales

Los que contengan aluminio

Sabores artificiales

Aspartame

BHA

BHT

Cafeína

EDTA

Glutamato monosódico MSG

Nitratos

Nitritos

Ácido fosfórico

Bromato de potasio

Quinina

Olestra

Polisorbato 60, 80

Sacarina

Sulfitos

Vanillin (sabor artificial)

TBHQ

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14. Menús nutritivos

30 MENUS SIN GLUTEN NI CASEÍNA (SG SC)

-MENU 1

Jugo de carne

Salpicón Guisado

Frijoles con totopos

Duraznos simples

-MENU 2

Sopa de Verduras

Pollo al horno

Gelatina de agua

-MENU 3

Sopa de calabaza

Pescado frito

Ensalada de col

Peras simples

-MENU 4

Ensalada de Lechuga

Carne deshebrada

Frijoles refritos

Nieve de limón

-MENU 5

Crema de calabaza

Pollo en jitomate

ensalada de jitomate

Plátano frito

-MENU 6

Consomé Jardinera

Enchiladas Verdes

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Frijoles refritos

Fruta picada

-MENU 7

Arroz Blanco

Bistec asado

Papa al horno

Gelatina de agua

-MENU 8

Crema de Elote

Ensalada de atún

Pepinos rebanados

Nieve de limón

-MENU 9

Arroz rojo

Hamburguesa

Ensalada rusa

Mango simple

-MENU 10

Crema Jitomate

Pollo asado

Espinacas al vapor

Arroz con leche (SC)

-MENU 11

Arroz con elotes

Albóndigas

Ate solo

-MENU 12

Sopa de Verduras

Pescado al horno

Zanahorias al vapor

Gelatina de agua

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-MENU 13

Sopa de verduras

Aguacate con atún

Frijoles refritos

Galleta (sin gluten)

-MENU 14

Arroz

Picadillo

Chayotes al vapor

Compota de peras

-MENU 15

Ensalada Verde

Paella casera

Barrita de fruta

-MENU 16

Consomé de pollo

Enfrijoladas con pollo

Gelatina de Piña

-MENU 17

Sopa de Verduras

Pollo en su jugo

Zanahorias al vapor

Galleta (SG)

-MENU 18

Crema de apio

Pechuga pavo

Ensalada Jitomate

Gelatina simple

-MENU 19

Arroz con chícharos

Sabanita de res/papa

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Plátanos al horno

-MENU 20

Sopa de espinacas

Pollo Barbicue

Galleta

-MENU 21

Sopa de lentejas

pescado empapelado

Chayotes al vapor

Duraznos simples

-MENU 22

Caldo de Pollo

Arroz Blanco

Pollo con mole

Nieve de limón

-MENU 23

Sopa de tortilla

Enchiladas rojas con pollo

Ate

-MENU 24

Caldo de res

Bistec asado

Ensalada verduras

Galleta sin gluten

-MENU 25

Sopa de pescado

Calabazas/elote

Surimi con ensalada

Arroz con leche (SC)

-MENÚ 26

Arroz Blanco

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Bistec a la mexicana

Frijoles refritos

-MENÚ 27

Ensalada Xochimilco

Pollo en su jugo

Frijoles en caldo

Gelatina

-MENÚ 28

Arroz

Albóndigas

Verdura al vapor

Fruta

-Menú 29

Ensalada de papas

Pollo a las brasas

Frijoles refritos

Gelatina

-MENÚ 30

Arroz Verde

Pollo al tocino con champiñones

Gelatina

LECHES FABRICADAS EN CASA

A estas leches se les puede ajustar la textura, según el gusto. Son adaptables acualquier receta y se pueden aumentar con vainilla y otros saborizantes.

Leche de nueces: (rinde 3 tazas)

Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas.Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas de agua hasta obtener la consistencia deseada.Esta es una leche de altas calorías muy buena con ácidos grasos esenciales. Es unaleche muy buena para postres. Nota: Pruebe con avellanas, macadamias oalmendras.

Leche de arroz básica: (Rinde 4 tazas):

En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua ylicuar hasta que la mezcla sea uniforme. Añada un poquito de sal o 1 cucharadita de

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extracto de vainilla para darle sabor. Déjela reposar por 1 hora y colarla después.Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe con arroz integral dulce para darlemás sabor.

Leche de coco (rinde 1 ¼ taza):

En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de aguacaliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir.Particularmente da buen gusto a las sopas.

Substitutos Sin Gluten para el Polvo de Hornear hechos en casa

· ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- ½ cucharaditas de vinagre dearroz ó

· 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio ó

· 2 Cucharadas de crémor tártaro ó

· 2 Cucharadas de fécula de arrowroot, tapioca o de patata

Nota: El crémor tártaro es el residuo de los barriles de vino, de modo que tengacuidado si se sospecha de sensibilidad a las uvas. Evítelo si las pruebas de orinaorgánica revelaron un nivel alto de ácido tartárico.

Mezcle bien. Esta cantidad equivale a 1 cucharada. Es buena idea hacer un poquitocada vez ya que todos los polvos de hornear tienden a comenzar a reaccionar tanpronto son mezclados. El almidón del polvo comercial ayuda a acortar esta reacción.

Lo que el polvo de hornear hace es añadir la acidez que hace la reacción de "soda".Si usted ya tiene ingredientes ácidos en lo que usted está preparando (por ej. ácidocítrico) tal vez usted no necesite el polvo de hornear, ya que el bicarbonato de sodareaccionará con los ingredientes ácidos para formar el gas que hace que las cosaslevanten o esponjen.

Espesantes: 1 cucharada de harina blanca regular equivale a cualquiera de lossiguientes:

· 1 cucharada de harina de arroz integral

· 1 cucharada de harina de soya

· ½ cucharada de "kuzu"

· ½ cucharada de maizena

· ½ cucharada de fécula de patata

· ½ cucharada de arrowroot

· 2 cucharaditas de harina de tapioca

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Nota: 1 cucharada de arrowroot en polvo es un buen substituto para 1 cucharada demaizena.

Gomas: La goma Xantham es algo que se "debe tener" en el gabinete de ingredientespara hornear. Ayuda a hacer excelentes panes, galletas, y pastas sin gluten. Sepuede usar por cucharadas o cucharaditas. Generalmente, si la receta resultanteproduce mucha miga, usted puede tan sólo añadir goma Xantham para corregirlo.Un frasco de 6 onzas cuesta de $6 a $7.

La goma Guar se utiliza en las mismas cantidades que la goma Xantham, pero puedetener un efecto laxante. Una tercera opción sería la metilcelulosa.

Sal/Especias/Hierbas:

En lugar de sal de mesa, use sal marina molida, A veces a la sal casera se le añadenagentes para hacerla más fluida que contienen azúcar o trigo. Compre especies sinmoler siempre que sea posible, y muélalas o tritúrelas en casa.

Substitutos de los huevos:

· Ener-G© Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete)

· ¼ de taza de tofu por cada huevo - bueno como aglutinante

· 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo

· 1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas paratortas para levantar o esponjar.

Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por 15 minutos. Añada a lamezcla para hacer ponqués u otras cosas horneadas como aglutinante. La linaza esuna fuente excelente de ácidos grasos esenciales, pero puede tener un efectolaxante; observe si hay reacciones alérgicas.

Ahora si tu fuerte no es la cocina o no tienes tiempo y prefieres un sustituto deleche adiciono con vitaminas y calcio puedes adquirirlo en "New BeginningsNutritionals México"

DESAYUNOS

1. Huevo con ejotes, Frijoles refritos con totopos, Jugo de naranja y zanahoria

2. Papaya con granola, Tacos de huevo con aguacate, Sustituto lácteo

3. Enfrijoladas con lechuga, Pan de zanahoria (sin gluten), Jugo de pera

4. Tacos de picadillo, Melón picado, Leche descaseínada con algarroba

5. Cóctel de frutas, Arroz con caldo de fríjol, Tortillas, jugo de piña, apio y perejil

6. Omelet de papa, Aguacate, tortillas, Jugo de zanahoria

7. Cereal (arroz inflado) con leche de papa .Fruta, galleta de nueces con harina dearroz

8. Hot cakes con harina de arroz .Mantequilla de coco y miel de abeja .Sustituto deleche

9. Guayabas cocidas con canela, Tacos de carne deshebrada .Jugo de uva.

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*Nuevo* Sustituto de huevo hecho en casa:

Se muele semilla de linaza en la licuadora o molinito de cafi. Por cada huevo quepide la receta se toma i cucharadita de ese polvo y se disuelve en un tercio de tazade agua, se pone a fuego medio a que tenga la consistencia de la clara del huevo.Queda muy bien para pasteles y panes.

¡DE FIESTA!

El estar en la dieta sin gluten y caseína, no debe ser obstáculo para disfrutar elmomento, aún los invitados por esta ocasión nos acompañarán en la dieta y sesentirán muy bien, ya lo verás!

-Palomitas -vasos con zanahoria - jícama y pepino- rallados con limón -, sal y chile

Si se desea:

Tostadas de tinga de pollo que no pique,

Gelatina sin colorantes artificiales (prueba Nature),

Vasos con duraznos en almíbar en trocitos.

Agua de fruta natural, o refresco sin color.

****Pastel de cumpleaños, puedes mandarlo hacer a la

Panificadora los Ángeles (53 61 94 45 en el DF. 01 4499 15 99 43 provincia) opuedes hacerlo en casa, debes utilizar harina libre de gluten que ya venden paraestos casos (importada) o utilizar harina de arroz o tapioca.

1. PASTEL DE PLÁTANO

Ingredientes

Azúcar 1 taza, Huevos 7, Sal ¼ de cucharadita, Plátanos, Machacados 1 taza, Féculade papa ¾ taza

Modo de Hacerse:

Precalentar el horno a 350 o F. Batir las claras de los huevos hasta punto de turrón,mantenga aparte. En la batidora, mezclar las yemas, añadir lentamente el azúcar, lasal y batir hasta que la mezcla este espesa. Añadir los platanos y la harina,combinando bien, añadir cucharadas de las claras batidas, y mezclar a mano,teniendo cuidado de no perder aire para que no se bajen. Hornear en un moldeengrasado por 45 minutos.

CUBIERTA DE CHOCOLATE

Leche de papa u otro sustituto 4 tazas

en polvo

Cocoa* no endulzada ¾ taza

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Azúcar 11/2 taza

Sal 1/8 cuchara

Todo se combina y esta lista para usarse cuando se desee, añadiendo 3 cucharadasen una taza, se adiciona agua hirviendo y se mueve hasta disolver la mezcla, sellena la taza con agua hirviendo. Puedes adornar con nueces *Utiliza algarroba si esalérgico a la cocoa.

PANQUE DE LEVADURA.

UN CUARTO DE TAZA DE ACEITE. 3 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 HUEVOS 2 TAZAS DEAGUA 1 1/2 TAZAS DE HARINA INTEGRQL DE ARROZ 1 1/2 DE HA RINA BLANCA DEARROZ QUINCE DE GRAMOS DE LEVADURA DE SECA. TRES Y MEDIO CUCHARADAS DEXANTAM GUM. UNA Y MEDIA CUCHARADITA DE SAL. 1 CUCHARADA DE MARGARINASUAVIZADA

COMBINE LOS PRIMEROS 4 INGREDIENTES EN UN TAZÓN. APARTE EN OTRO TAZONPONGA LOS SIGUIENTES 7 INGREDIENTES Y REVUELVA BIEN.- AÑADA A LA MEZCLADEL PRIMER TAZÓN- BATA A VELOCIDAD BAJA DURANTE UN MINUTO. VIERTA EN UNMOLDE DE 20 X 10 X 7 CMS. CUBRA CON PAPEL ENCERADO DEJE REPOSAR EN UNLUGAR CÁLIDO HASTA QUE LA MASA LLEGUE A LOS BORDES DEL MOLDE. HORNEE A190 GRADOS DURANTE 30 MINUTOS. RETIRE DEL HORNO Y PONGA SOBRE UNAREJILLA PARA ENFRIAR. CUANDO TODAVÍA ESTÉ CALIENTE BARNÍCELO CONMARGARINA

LUNCH ESCOLAR

MANZANA COCIDA, PALOMITAS Y AGUA LIMON.

GRANOLA SIN GLUTEN CON FRUTA, AGUA NATURAL.

ATUN CON AGUACATE EN TROCITOS, ADES DE FRUTA.

SALCHICHA DE PAVO CON AGUA DE GUAYABA.

CAMOTE EN DULCE, TOSTADITAS JUGO DE PERA.

CARNE DESHEBRADA CON PAPAS, AGUA NATURAL.

TAQUITOS DE POLLO CON LECHUGA Y AGUA DE MANGO.

CORN FLAKES CON LECHE DE SOYA O DESCAFEINADA

PISTACHES, GALLETAS DE AMARANTO ADES DE FRUTA.

CÓCTEL DE FRUTAS, CACAHUATES, AGUA DE FRUTA.

COMIDA PRINCIPAL

SOPA DE PAPA, PICADILLOCON FRIJOLES TORTILLAS Y AGUA DE FRUTA.

SOPA DE VERDURAS, FILETE DE PESCADO A LA PLANCHA CON PURÉ DE PAPA Y AGUA.

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ARROZ CON PLATANO HUEVO CON EJOTES Y CALDO DE FRIJOL, AGUA.

LENTEJAS, MILANESAS (EMPANIZADAS CON ARROZ MOLIDO, CORN FLAKES OAJONJOLÍ) ENSALADA VERDE Y AGUA DE FRUTA.

CALDO DE POLLO CON ZANAHORIAS CALABACITAS Y AGUACATE TORTILLAS Y AGUA.

CALDO DE HABAS TOSTADAS DE POLLO CON LECHUGA Y TOFU AGUA DE PAPAYA.

CONSÓME DE POLLO, ENSALADA DE ATÚN CON APIO Y PEPINO EN TROCITOS CONTOFUNESA, AGUA DE PIÑA.

ARROZ BLANCO CON CHICHAROS Y ZANAHORIAS ALBÓNDIGAS FRIJOLES Y AGUA.

SOPA DE TORTILLA, PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA, CHAYOTES COCIDOS CONLIMÓN Y SAL, AGUA DE GUAYABA.

SOPA JULIANA, FLAUTAS DE CARNE DESHEBRADA CON LECHUGA. AGUA DE FRESA.

MERIENDA

PARA LA MERIENDA SE RECOMIENDA ALGO LIGERO, COMO SERIA CEREAL DE MAÍZ OARROZ CON LECHE DE SOYA O DESCASEINADA, CON FRUTA O BIEN HOT CAKES CONHARIAN DE ARROZ O AMARANTO, CON POCA MANTEQUILLA Y MIEL DE ABEJANATURAL, GELATINA (PUEDE SER MARCA NATURE SIN COLORANTES ARTIFICIALES)PAN SIN GLUTEN O BIEN ALGO DE LA COMIDA SI EL NIÑO ES DE MAYOR APETITO. UNLINK MUY ÚTIL, PARA OBTENER MAS RECETAS, ES ÉSTE QUE LA LINDA ALMA ROSALUJÁN COMPARTE CON USTEDES:http://groups.msn.com/AutismoDietas/recetas.msnw

Más recetas

Arroz con espinacas

Ingredientes : 1 taza de arroz precocido. 3 tazas de caldo de verduras. 1 taza degranitos de elote precocidos. 1/3 de taza de perejil picado. 1 chile poblano asado,pelado y desvenado. 2 tomates verdes. 1 taza de espinacas picadas. ½ taza decebolla finamente picada.

Preparación: 1.- En poco aceite fría la cebolla, enseguida agregue el arroz, fría unpoco. 2.- Licue el perejil, el chile poblano, los tomates y las espinacas con un pocodel caldo. 3.- Añada lo anterior y los granitos de elote al arroz. 4.- Deje hervir afuego suave hasta que absorba el calor y esté cocido. Cheque con frecuencia sinecesita más caldo.

Tortitas de amaranto

Ingredientes: ¼ de taza de cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 1 cucharada deperejil picado. Chiles picados al gusto. 1 ½ tazas de amaranto. 2 huevos. Aceite algusto.

Preparación : 1.- En una sartén fría la cebolla, el ajo, el perejil y si lo desea, un pocode chile al gusto. 2.- Bata las claras a punto de turrón y después las yemas. 3.-Agregue el amaranto para formar las tortitas, fríalas en una sartén con aceitecaliente, cuando estén listas acompáñelas con la ensalada de su preferencia.

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Galletas

Ingredientes: - 200g de harina de arroz - 110g de margarina 100% vegetal - 60gde azúcar - unas cucharadas de nuez o canela

Se echa todo en un cuenco, se aprieta con las manos (no es amasar, es apretar) .Secoloca en una superficie, se aplasta con el rodillo y con un vasito pequeño se hacenredondeles que se van colocando en la bandeja del horno, previamente untada demargarina (o espolvoreada de harina). Se meten al horno a 160 grados unos 15minutos.La margarina no hace falta derretirla.

Tortilla de patata (sin huevo)

Ingredientes: - Harina de garbanzo - Agua (una taza) - Patatas (2 ó 3, depende deltamaño) - Sal - Aceite de oliva - Cebolla (opcional)

Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas. Salar, y freír en abundante aceite muycaliente hasta que estén doradas. Sacar y poner en un plato con papel absorbentepara que escurra el aceite. Opcional à picar la cebolla y freír hasta que esté dorada.Escurrir también en papel absorbente. Poner en un bol el agua, y añadir la harina degarbanzo, mezclando hasta que adquiera la consistencia de huevo batido. Salar.Añadir la patata frita (y la cebolla), y mezclar bien. Freír en un sartén con un pocode aceite, dándole un par de vueltas, hasta que quede cuajada.

Tofu (queso de soja)

Ingredientes: - 2 litros de Leche de soja - 2 limones

Preparación: Calentar la leche de soja, hasta que hierva. Añadir el zumo de doslimones y mezclar bien. Dejar reposar 10-15 minutos hasta que cuaje. Verter todoen una paño de cocina limpio, y dejar durante una hora. Luego prensar bien paraextraer el líquido sobrante. Añadir sal y colocarlo en un molde mojado. Paraconseguir un producto consistente, prensar colocando un peso encima durante unahora. Taparlo y conservar en la nevera.

Composición del tofu:

Proteínas: 13,2%.-De todos los productos de la soja el tofu es el que mejor sustituyea la carne, puesto que es una excelente fuente de proteína vegetal ya que contienelos nueve aminoácidos esenciales, incluyendo la lisina, uno de los aminoácidos másimportantes, que escasea en los cereales.

Grasas: 4,3%.-Tiene una proporción del 80 % de grasas insaturadas y es tambiénmuy rico en ácido linoléico.

Hidratos de carbono: 2,4%, Agua 73%,

Minerales y vitaminas.-Posee minerales como el Hierro, Fósforo, Potasio, Sodio, lasvitaminas del grupo A, B y E.

No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Es muy bajo en calorías. Eltofu no tiene un sabor propio. Actúa como esponja y absorbe cualquier sabor quese le añada.

Conservación del tofu.- Preparar el tofu.-Cortarlo en trozos

Se congela durante 48 horas ( es necesario este tiempo para que la textura sea laadecuada) . Se colocan los trozos congelados en una bolsa de plástico y se guardan

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en el refrigerador por una semana (el tofu adquiere un color café)

Para descongelar: colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle aguacaliente por los lados (no encima para que no se desintegre), dejar 5 minutos. Setira el agua caliente y se cubre con agua fría: Se repite la misma operación hasta queel tofu quede blando. Escurrirlo, presionando con las palmas de las manos. Este tofuno se debe guardar, hay que utilizarlo en su totalidad.

Si se desea conservar el tofu durante meses, después de descongelarlo, se coloca enuna bandeja de horno y se secan los trocitos en el horno suave, durante 2 horas. Seguarda en una bolsa de plástico. Para emplear el tofu seco se debe rehidratarcubriéndolo con agua fría. El tofu así preparado adquiere una textura similar a lade la carne.

Puding de soja (sin leche de vaca)

Ingredientes: - ½ litro de leche de soja, - 50 grs. de pan duro *sin gluten*, - 75grs. de azúcar, - 3 huevos, - Ralladura de limón, - ½ cucharadita de canela molida, La ralladura de limón y la canela molida son opcionales,

Diluir el azúcar en la leche. Cortar el pan*sin gluen* a trozos y poner a remojo en laleche. Guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Batir los huevos, y añadir a la mezcla. Aromatizar con la ralladura de limón y lacanela (opcional) Caramelizar un molde tipo "plum-cake", y añadir la mezcla.

Cocción: Horno Convencional:

Baño María Temperatura 175-200º C

Tiempo » 40 minutos (pinchar con un palillo hasta que salga seco, Hornomicroondas con Grill: Tiempo » 10 minutos

Mahonesa sin huevo

Ingredientes: - Leche de soja- aceite de oliva- sal- vinagre o limon

Pon en el vaso de la batidora 2cm.de lecche de soja y la sal y añade el aceite poco apoco, como se hace con la mayonesa de toda la vida. Por último, y sin dejar de batirpon un chorrito de vinagre (a tu gusto) y... ya está. Yo sustituyo en los postre elhuevo por la leche de soja

PIZZA CASERA

- - Ingredientes :Pan gfcf (Health Food) Usé el de papa de Ener G. salsa prego o delHealth Food (Verifica ingredientes). carne molida magra guisada con sofrito casero,perejil, sal y ajo , salsa POMI (no cubitos, no sazón)

*Pienso que se puede usar algun sustituto del queso, pero no encontré ninguno,coloqué un poco de mantequilla Hainz (GfCF)

Procedimiento : Coloca el pan en una plancha tostadora, en el horno, etc. Cuandoseque la humedad, unta la salsa y luego echa la carne molida. Coloca el sustitutodel queso y ponlo a calentar. Cuando este tostadito picalo en forma triangular ytendrás una pizza casera.

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Leche de Almendras sencilla

Para hacer unos 650 ml de leche de almendras: · 50 g. almendras · aprox. 700 mlagua (o caldo o vino, si la receta para la que va a usarse así lo indica)

Hay que poner las almendras dentro de una picadora y molerlas hasta que quedenfinas. Añadir un poco de agua y moler las dos cosas Juntas. Colar el líquidoblanquecino resultante, guardando el líquido resultante en un bote y devolviendo lasalmendras a la picadora. Añadir más agua y volver a moler. Volver a colar, etc.Repetir hasta Que la "leche" salga bastante más clara. Al final, tirar lasAlmendras quequeden.

Yogurt Soya (Soja)

Ingredientes: 2 tazas de leche de soya, 1 Cucharadita de bacilos búlgaros

Preparación: Hierva la leche y póngala a enfriar. Cuando aún esté tibia agregue losbacilos revolviendo suavemente y déjele durante 8 horas en un lugar tibio, o hastaque cuaje. Prepare con miel y frutas en la licuadora. Sírvalo bien frío.

PAN

Ingredientes: 250 gr. de harina sin TACC, 2 cucharaditas de levadura en polvo (tipoLevex), 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de polvo leudante, 1 cucharadita desal, 1 cucharada de aceite neutro, Agua tibia en cantidad necesaria

Preparación: Colocar en un bowl pequeño la levadura con el azucar y unacucharadita de harina, agregar un poco de agua tibia, revolver y dejar que fermentela levadura en un lugar tibio hasta que forme un espuma. Luego en otro bowlcolocar la harina junto con la sal y el polvo leudante, mezclar, hacer un pocito ycolocar el aceite y el fermento de la levadura, agregar agua tibia mientras se mezclahasta lograr una masa tierna (no debe quedar compacto ni muy líquido). Colocar enun molde del tipo de los usados para budin y dejar levar en un lugar tibio. Cuandohaya levado llevar a horno precalentado moderado (180ºC) hasta que esté dorado yal pincharlo salga seco.

Lo ideal es consumir este pan en el dia, pero se puede guardar para el otro día enun recipiente hermético. También este pan se lo puede moler y luego secar en elhorno para hacer pan rallado que se puede usar como rebozador

PASTEL DE MANZANA

Ingredientes : 300 gr de harina sinTACC, 150 gr de margarina vegetal, 150 gr deazucar, 2 huevos, 3 manzanas, ralladura de piel de limón, 2 cucharaditas de polvoleudante, opcional 1 cucharadita de canela

Preparación: En una procesadora de alimentos colocar la harina, la margarina (bienfria), el azucar, el polvo leudante y si se desea la canela, procesar hasta que seforme una especie de arena, se agrega la ralladura de piel de limón (puede sertambien de naranja). Reservar en la heladera. Si no se tiene procesadora colocarestos ingredientes en un bowl y con un espatula ir haciendo un granulado.

Luego se separa en dos partes esta preparación, se baten dos huevos con un pizcade sal, se coloca un tercera parte de este batido a la mitad del arenado, con una

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de sal, se coloca un tercera parte de este batido a la mitad del arenado, con unaespátula (o cuchara) se va como cortando la preparación de manera que quedengrumos mas o menos finos. A la otra parte se le agrega el resto del huevo y seamasa formando una masa suave y mas bien compacta. Con esta masa se forra unatartera, se colocan las mazanas peladas y cortadas en cubitos y sobre estas la masagrumosa, se espolvorea con un poco de azucar y se lleva a horno precalentadomoderado (180ºC) por unos 40 a 45 min.

También se puede cocinar en horno de microondas al 60% de potencia por unos 30min.Es una torta que se forma en la parte superior una capa crocante y en el mediolas manzanas tiernas. Espero les guste

FLAN DE SOJA

Ingredientes : Huevos : 4 , Leche de soja : 50 cc , Azucar : 150 gr , Manzanas :300 gr. , Azucar ( caramelo ) : 150 gr

Paso a Paso: Preparar una compota (pelando las manzana) y hacer un puré. Hervir5´ la leche y el azucar y sacarla. Cuando esté tibia agragar los huevos (algo batidos), el puré de manzana ,mezcar bien ,volcar la budinera acaramelada y cocinar a bañoMaría durante 50´ . Cuando esté frio, desmoldar y decorar

Queso untable de soja

Ingredientes : 2 litros de leche de soja. 1 taza de jugo de limón. 2 cucharaditas decebolla rallada. 3 cucharas de aceite. Pimienta o ají, sal y orégano.

Preparación: Calentar la leche de soja y cuando este a punto de hervir, retirardelfuego, agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos.Dejardescansar de 8 a 10 minutos, hasta que se forme la cuajada, vertertodo el contenidoen una bolsa de lienzo, escurrir la cuajadapresionando fuertemente la bolsa, hastalograr expulsar todo el líquido,retirar el contenido de la bolsa colocándolo en unbols o fuente,condimentar con ají, pimienta, sal, aceite, orégano y cebollarallada.Llevar a la heladera.

Espinacas salteadas con ajo

ingrdientes

800 grs. de espinacas.-100 grs de ajo fileteado.- 60 grs. de aceite de oliva.-Sal ypimienta al gusto.-

preparacion

Cocer las espinacas,despues de lavadas con un poco de agua y sal.

Cuando esten cocida escurrirlas y apretarlas un poco para que suelten toda el agua.Cortar en trozos pequeños, no demasiado. En una sartén poner aceite de oliva ydorar los ajos. Añadir las espinacas y mezclar. sozonar, cuando esten bien calientesservir.

Sopa campesina

2 pimientos verdes pequeños.-1 pimiento morron pequeño.-1/2 kilo de tomatesmaduros.-1 cucharada de maizena.-200 grs. de maíz tierno.-1 litro de caldo deverduras.-2 dientes de ajo.-perejil.-sal marina.-3 cuchardas de aceite de oliva.-

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preparacion

Lavar bien las hortalizas. Picar los pimientos menuditos. Partir los tomates por lamitad y rallarlos.

En un olla se calienta el aceite y se rehogan los pimientos con un poco de sal.Añadirel caldo, agregar la maizena disuelta y seguir revolviendo. A continuación añadir eltomate rallado, cocer a fuego lento durante unos veinte minutos

Pasar el caldo por el pasapuré. Añadir el maíz tierno y seguir cociendo unos cincominutos más.

Pelar los ajos y lavarlos junto con el perejil.Machacarlos en el mortero y añaddirlos ala sopa poco antaes de servir

Pate de champiñones

Ingredientes :1 cebolla.-1º k de champiñones.-perejil,ajo,sal y orégano.-3cucharadas soperas de harina de arroz

Preparación: Triturar los champiñones y la cebolla. rehogar en un recipiente(puederealizarlo en agua y un poco de aceite).Cuando esta casi hecho el champiñón añadirla harina y darle una vuelta para que se cocine bien durante unosminutos.Finalmente apagar el juego y añadir el ajo y el perejil, cortados muyfinamente y el orégano. Dejar enfriar y listo.

Nuggets

Ingredientes:Pechuga picada en trozosSal y ajo a gustoHarina de arrozYema de huevo (opcional) o sustituble por aceiteAceite de canola

Procedimiento:Adobas los pedacitos de pechuga con ajo y sal. Los pasas por la yema del Huevo(muchos niños son alérgicos solo a la clara). Los empanas y listos para freir a fuegomoderado. Quedan crujientes. En casa le gustan a todo el mundo. Buen provecho.

"**Harina Sin T.A.C.C. (otra) **

Ingredientes 1 kg. De fécula de maíz,- ½ Kg. De fécula de mandioca,- ¼ Kg. De harina de arroz

Paso a Paso: Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotula

Mazapán de Piñón

1 taza de piñones/2 de azúcar pulverizada

Cierna el azúcar Muela los pinoes; mezclelos con el azúcar y amase hasta formar unapasta compacta Introduzca la pasta a presión en moldes de galleta.Quite el excesocon un cuchillo.Desmolde con cuidado.

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Paletas de palomitas de maiz

Rinde para 8 piezas

Ingredientes : 1 cucharada de aceite.-1 taza de maíz palomero--.11/3 tazas deazúcar granulada.-3/4 de taza de agua.´-5 cucharadas de miel de maíz clara.-sal-1cucharadita de vinagre.Colorante vegetal (opcional)8 palitos de madera parapaletas8 cuadros de 30 cm de papel celofán. Listones de 15 cm de largo

Preparación :Vierte el aceite en una cazuela, ponle un granito de maíz ytápala.Cuando reviente el maíz incorpora el resto.Tapa la cazuela y muévela de vezen cuando para que no se queme.Cuando el maíz termine de reventar quita lacazuela de la lumbre.Hierve el azúcar, el agua y la miel de maíz sin mover hasta quela mezcla forme punto de bola suave*.Agrega un poco de sal y el vinagre y deja lamiel en el fuego hasta que alcance punto de bola dura**. Entonces, si quieres, lepuedes poner de 5 a 10 gotas de colorante vegetal. Vierte la miel lentamente sobrelas palomitas de maíz.Forma bolas del tamaño de una manzana y ponle a cada unade ellas un palito de madera para que quede como una paleta.Envuelve cada paleta,ya fría, en un cuadro de papel celofán y amárralo con el listón sujeto con un moño.

*Punto de bola suave: La miel recogida entre el pulgar y el índice deben formar unapasta suave.** Punto de bola dura: La miel recogida entre el pulgar y el índice debeformar una bolita que tenga consistencia

JUGO DE REPOLLO

*Ingredientes : 4 hojas de repollo blanco ,3 manzanas

Pasar todo por la juguera centrífuga. Beber lentamente. Este es un jugo terapéuticorecomendado para las gastritis, úlceras, etc. Alivia los dolores intestinales,neutraliza la acidez gástrica, cicatriza las mucosas intestinales. Favorece el procesode curación. Beber dos a tres tazas diarias, media hora antes de realizar las ingestaso bien cuando se presentan los síntomas. Lo ideal es que tanto el repollo como lamanzana estén fríos. Se aconseja tomarlo aún a media noche. Que es dondegeneralmente aumenta la acidez. La manzana se puede reemplazar por zanahoria obien se pueden combinar ambas.Cuando existen dolores óseos y articulares, estejugo también es recomendable, ya que estas patologías siempre existe unaacidificación de la sangre. También el jugo de repollo crudo es bueno para lasronqueras. Siempre se debe combinar con manzana o zanahorias, ya que puroresulta muy fuerte.Más allá de lo mencionado, el repollo ofrece muchas másaplicaciones, tanto internas como externas. Seguiremos escribiendo sobre éste enpróximas notas.

Hasta la próxima. Silvana Ridner: Terapeuta Nutricional*

"La alegría conserva la salud y la juventud del corazón.La facultad de alegrarnosolvidando las preocupaciones es un gran regalo. No es el hombre quien mata alhombre, es la aflicción

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Autismo y tdah, tu puedes cambiar la vida de tu...

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