AZUCAR REDUCTOR DIRECTO

MATERIALES:

Buretas Pipetas volumétricas Pizeta Gotero Biker Fiola Matraz Hornilla

REACTIVOS:

Azul de metileno Feling A y B Glucosa Vino Gomitas

FORMULAS:

ALIM % g / 100ml = t x 100 x Fd o VD VINO % g / L = t x 100 x Fd

G G

W

PROCEDIMIENTO:

VALORACION DEL FELING:

Todas las soluciones preparadas para ensayos analíticos deben ser valoradas y estandarizadas. Se valoró el feling A y B en agua con un patrón de fructosa o glucosa.

Se tomó 5 ml de feling A y 5 ml de feling B y se diluyo con 25 ml de agua destilada. Se tomó 0.5093 de glucosa, se diluyo a 100 ml con agua destilada el cual se utilizó

para titular el feling. Se puso la preparación de glucosa en la bureta donde se medirá el gasto.

El feling diluido en agua se lo llevo a calentar cuando empezó a cambiar de color se le agrego 4 gotas de azul de metileno, luego se abrió la bureta de glucosa diluida para contabilizar el gasto cuando la muestra de feling tome un color ladrillo y se muestre un precipitado. Se obtuvo de gasto 10.6.

Formula usada:

T = W glucosa x G T = 0.5093 x 10.6 = 0.05398

100 100

GOMITAS:

Se pesó 2,0317 gr de la muestra de gomitas cortadas en pedazos muy finos. Se diluyo la muestra de gomitas con agua destilada caliente aforándola a 250 ml. Se tomó una alícuota de esta preparación y se la puso en la bureta. Se colocó el feling diluido en la hornilla cuando empezó a ebullir se le agrego las 4

gotas de azul de metileno y se abrió la bureta para que la alícuota de gomitas empiece a caer y se anotó el gasto cuando cambio a un rojo ladrillo. El gasto fue 41,5.

Se utilizó la fórmula de alimentos:

ALIM % = 0.05398 x 100 x 250 = 12.08 de azúcar reductor en 100 gr de gomitas.

41.5

2.0317

VINO ROSADO:

Se midió 25 ml de la muestra de vino rosado. Se diluyo la muestra de vino en un aforándolo con agua destilada a250 ml. Se tomó una alícuota de esta preparación y se la puso en la bureta. Se colocó el feling diluido en la hornilla cuando empezó a ebullir se le agrego las 4

gotas de azul de metileno y se abrió la bureta para que la alícuota de vino empiece a caer y se anotó el gasto cuando cambio a un rojo ladrillo. El gasto fue 8.3.

Se utilizó la fórmula de líquidos:

VINO g/L = 0.05398 x 1000 x 10 = 65.04 de azúcar reductor en1 litro de vino.

8.3