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DEFINICIÓN

• Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce, que son solubles en agua, como son los diferentes monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos.

• Los glúcidos o carbohidratos son moléculas formadas por C, H y O .

• Los átomos carbono están unidos a radicales hidroxilo o alcohol (-OH) y a radicales hidrógeno (-H). En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un enlace doble (C=O). Este grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído (-COH) o un grupo cetona (-CO-), pudiendo definirse a los glúcidos como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.

FUNCIONES

Función energética

• La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso

• Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre).

• Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. .

• También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas.

• La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Función de información

• La parte glicidica de las glicoproteínas y de los glucolípidos da a la célula una señal de identidad

Otras funciones

• Lubricantes, anticoagulantes

Glúcidos energéticos

Glúcidos estructurales

En vegetales: Almidón

En vegetales: Celulosa

En animales: Glucógeno

En animales: Quitina

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

FUENTES ALIMENTICIASLos ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:

• La fructosa (azúcar de las frutas) . La miel es una combinación de fructosa, glucosa y agua, la cual es producida por las abejas.

• El almíbar del maíz, rico en fructosa son azúcares hechos del maíz, a menudo se utiliza en las bebidas gaseosas, productos horneados y algunos productos enlatados.

• Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

TIPOS DE AZUCARES

Azucares simples

Azúcares naturales

Alcoholes de

azúcares

Azúcares dobles

Los azúcares dobles abarcan:

• Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)

• Maltosa (azúcar de la malta) ,se encuentra en la cerveza y el pan, y en ciertas verduras.

• Sacarosa (azúcar de mesa), se produce a partir del jugo bajo en azúcar de la remolacha o la caña de azúcar.

• Otros tipos de azúcares naturales:

• La dextrosa es glucosa combinada con agua.

• El azúcar invertido , se emplea en forma líquida y ayuda a mantener el sabor dulce de las golosinas y de los productos horneados.

• El néctar de agave es un tipo de azúcar altamente procesado de la planta Agave tequiliana (tequila).

• La glucosa se encuentra en las frutas en pequeñas cantidades; también es un almíbar formado del almidón de maíz.

• El azúcar de arce proviene de la savia de los árboles de arce.

• La melaza se obtiene del residuo del procesamiento de la caña de azúcar.

• Alcoholes de azúcares:

El manitol• Puede tener un efecto laxante cuando se consume en grandes

cantidades.

El sorbitol• Se emplea en muchos productos alimenticios dietéticos. Se

produce a partir de la glucosa y también se encuentra en forma natural en ciertas bayas y frutas.

El eritritol• Es un alcohol de azúcar que se presenta de manera natural y

que se encuentra en frutas y alimentos fermentados.

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:

• Las legumbres

• Las verduras ricas en almidón

• Los panes y cereales integrales

Las necesidades diarias oscilan de 25 a 40 g.

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales

se encuentran en forma natural en:

• Las frutas

• La leche y sus derivados

• Las verduras

Se recomienda una cantidad mínima diaria de 120 g.

Los carbohidratos simples también se encuentran en

los azúcares procesados y refinados como:

• Las golosinas,Las bebidas carbonatadas o gaseosas ,los jarabes.

• El azúcar de mesa

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