LOS AZCARES Tambin llamados glcidos, son un grupo de biomoleculas de sabor dulce muy abundantes en la naturaleza, como la celulosa, que es el principal componente de la madera, que es de naturaleza glucida y quizs sea la biomolecula ms abundante en la biosfera.De los azcares ms sencillos,monosacridos, el ms importante es laglucosa. Dos monosacridos unidos producen un "disacrido", cuyo ejemplo ms importante encontramos en la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Lospolisacridosson enormes molculas formadas por uno o varios tipos de unidades de monosacridos.Los principales puntos a recordar y comprender respecto a los azcares son: Son importantes metablicamente. Son la mayor fuente de energa almacenada de los seres vivos.MonosacridosEstos azcares se caracterizan por poseer grupos hidroxilos (OH) y un grupo aldehdo o cetona. Ejemplo: Glucosa: slido cristalino de color blanco, algo menos dulce que el azcar destinado al consumo. La glucosa est presente en la sangre de los animales, mtodo de transporte para distribuir a este glcido por todo el cuerpo, para ingresarla en la clula y producir la "respiracin celular.DisacridosEstos compuestos estn constituidos por la unin de dos monosacridos. Por ejemplo: la sacarosa (azcar comn azcar de caa).El discaridosacarosaes la principal forma en que los azucares se transportan a travs del floema (vasos conductores de savia en los vegetales), desde las hojas hasta los sitios de la planta donde son requeridos. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol y ter.En el intestino delgado (humano), la "inversin" y separacin tiene lugar gracias a la intervencin de lasenzimasinvertasa y sacarasa. Cuando se calienta a temperaturas superiores a 180 C, la sacarosa se transforma en una sustancia amorfa, de color mbar y consistencia espesa, parecida al jarabe, llamada caramelo. Otro disacrido importante es lalactosa, azcar que slo aparece en la leche, aqu laglucosa se combina congalactosa.Polisacridos:Los polisacridos son monosacridos unidos entre s por uniones glucosdicas en largas cadenas. Pueden o no tener el mismo tipo de monosacrido como eslabn en esas cadenas. Los principales son:almidn, celulosayglucgeno. Elalmidn es la forma principal de almacenamiento de glucosa en la mayora de las plantas. Es fabricado por las plantas verdes durante la fotosntesis. Forma parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las plantas rgidas. A su vez sirve de almacn de energa en las plantas, liberando energa durante el proceso de oxidacin en dixido de carbono y agua. Los grnulos de almidn de las plantas presentan un tamao, forma y caractersticas especficos del tipo de planta en que se ha formado el almidn.

LAS GRASASLas grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el organismo.Como en el caso de lasprotenas, existen grasas esenciales y no esenciales.Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el cido linolico y el linolnico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que estn contenidos encarnes,fiambres,pescados,huevos, etc.

Las grasas cumplen varias funciones: Energticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energtica, ya que brindan 9 KCal (Kilocaloras) por gramo. Plsticamente, tienen una funcin dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los rganos y tejidos. Aislante, actan como excelente separador dada su apolaridad. Transportanprotenasliposolubles. Dan sabor y texturaa los alimentos.La grasa es una parte importante de una dieta saludable, pero no todas las grasas son iguales. Tu cuerpo necesita este macro nutriente para almacenar energa, para el transporte de vitaminas, para aislarse y para proteger el cuerpo de las lesiones. Mientras que las personas necesitan grasa, tambin es alta en caloras, por lo que no comas demasiado. Si una persona come ms caloras de las que quema, aumentar de peso. La grasa saturada, o "grasas malas", no es buena para el corazn. Esta grasa puede daar el corazn, ya que aumenta el colesterol, lo que aumenta el riesgo de enfermedades del corazn. Es importante limitar la cantidad de grasa saturada que consumes. Menos del 10 por ciento de la ingesta diaria de grasa debe provenir de grasas saturadas. A veces puede ser fcil de detectar una grasa saturada, ya que es slida a temperatura ambiente, como la mantequilla, la margarina y la manteca. Otras veces, las grasas saturadas son ms difciles de detectar. Los alimentos como la leche, pollo, carne de res o de cerdo pueden contener grasas saturadas. Para saber la cantidad de grasa saturada se encuentra en los alimentos, mira la etiqueta de los alimentos. Elegir alimentos bajos en grasa o carnes magras son maneras eficaces de reducir la grasa saturada. Las grasas insaturadas son a menudo tambin llamadas "grasas buenas", lo que significa que son buenas para el corazn. Hay dos tipos de grasas insaturadas: poliinsaturadas y monoinsaturadas. Estas grasas contienen cidos grasos esenciales crticos para la salud humana. Es importante comer alimentos con estos cidos grasos porque el cuerpo no puede producirlos. El salmn y el atn son excelentes fuentes de cidos grasos. Estas grasas buenas han demostrado reducir el colesterol, disminuir en gran medida el riesgo de enfermedades del corazn y disminuir el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2. Las grasas insaturadas se encuentran en muchos alimentos sabrosos, como las nueces, aguacates, aceitunas, atn y salmn. Tambin se encuentran en los aceites vegetales, como el aceite de oliva, aceite de canola, aceite de solla y aceite de girasol. La mayor parte de la ingesta diaria de grasa debe provenir de estos alimentos. Disfruta de un bocadillo de atn o rodajas de aguacate para el almuerzo para impulsar las buenas grasas.

Una grasa saturada especialmente mala se llama grasa trans. Este es el peor tipo de grasa, y el cuerpo no la necesita. Las grasas trans se encuentran en los alimentos fritos como las papas fritas a la francesa y rosquillas, as como productos horneados como las galletas, pasteles y corteza de pastel. Las grasas trans pueden ser invisibles para el ojo, pero bscalas en la etiqueta de los alimentos. Si estas grasas malas estn presentes, se incluir el nmero de gramos por porcin. No ms del 1 por ciento de la dieta debe provenir de las grasas trans.

En conclusin los azucares y las grasas nos proporcionan energa. Pero si lo consumes en exceso y no eliminas esa energa puedes aumentar de peso, as que es importante limitar su consumo.