E l c a m p u s c u l i n a r i o d e l P e r ú

Programa de especialización de

BAR TRAINING

INGRESO POR ENTREVISTA PERSONAL

INICIOSEl Instituto Gastronómico D’Gallia fue creado en 1996 con la �rme convicción que en el Perú debía construirse un campus gastronómico al alcance de todos. Se necesitaba romper el mito que para lograr la excelencia en la formación académica había que cruzar todo el Atlántico para encontrar institutos con infraestructura moderna que brinden una enseñanza de primer nivel. Es así como luego de un arduo trabajo, el pequeño instituto que inició sus actividades con sólo 12 alumnos empezó a crecer a pasos agigantados.

PRESENTEEn la actualidad en nuestras aulas se forman más de 3,000 jóvenes provenientes de todos las zonas del Perú y de América Latina. Con la inauguración de nuestro moderno campus culinario en el 2006, los ojos de los países vecinos volvieron su mirada hacia nosotros y fuimos los peruanos una vez más reconocidos no sólo por poseer una variada y exquisita gastronomía sino también por contar con el campus culinario más grande de Latinoamérica.

En el 2010 cumplimos catorce años de actividades, llegando a liderar el mercado educativo gastronómico atendiendo a casi el 50% de los jóvenes estudiantes de cocina en el Perú. Este voto de con�anza nos compromete día a día a continuar formando cocineros íntegros con visión empresarial, que fomenten la creación de riqueza, trabajo y desarrollo en sus respectivos países.

FUTUROD’Gallia está creado por y para ustedes. Nuestros jóvenes estudiantes merecen una educación de alta calidad que permita a las nuevas generaciones heredar el patrimonio cultural gastronómico, a ellos les corresponde consolidar el gran avance conseguido en los últimos años difundiendo nuestra gastronomía y proyectándola hacia el mundo. Estamos seguros que nos sentiremos honrados de formarlos y guiarlos en la búsqueda del éxito profesional, la gran selección peruana de cocineros los necesita

Los esperamos,Guido Gallia

BIENVENIDOSAL INSTITUTO GASTRONÓMICO

Obtuvimos por segundo año consecutivo el Five Star Diamond Award, considerado el mayor galardón otorgado a la excelencia en servicio y calidad, siendo la primera institución educativa a nivel mundial en recibir éste prestigioso premio.

Dicho premio también se otorgó de manera individual a nuestro Director General Chef Guido Gallia Paredes por su reconocida trayectoria profesional, uniéndose de esta manera a chefs como Ferrán Adria en España, Jean Georges Vongerichten en NYC, Gordon Ramsay en Londres, David Burke y Alain Ducasse en París y a nuestros compatriotas Gastón Acurio y Rafael Osterling.

Palabras del chefGUIDO GALLIA PAREDESDirector General

PERFIL DEL EGRESADO

El egresado de la carrera de Bar Training tendrá las herramientas necesarias para desenvolverse en cualquier tipo de bar en el ámbito nacional e internacional, convir-tiéndose en un experto en la preparación y servicio de tragos y cócteles, además de estar ampliamente capacitado para equipar, administrar y poner en funciona-miento un establecimiento de expendio de bebidas como un negocio exitoso. El ámbito laboral en el que puede desempe-ñarse el profesional está acorde con las exigencias del mercado: clubes, restauran-tes, cruceros, hoteles, karaokes, discotecas y establecimientos a�nes.

DIRIGIDO A:

Personas que laboren en bares o estableci-mientos a�nes que deseen actualizar y complementar sus conocimientos con las nuevas tendencias de la coctelería interna-cional.

Personas que deseen incursionar en el fascinante mundo de la coctelería contan-do con las herramientas necesarias para alcanzar el éxito.

INFORMACIÓN GENERAL

El Instituto Gastronómico D’Gallia, líder en la formación de profesionales en el área de alimentos y bebidas, ofrece el programa de especialización de Bar Training a través de modernos módulos que le permitirá combi-nar la teoría y la práctica en un ambiente equipado con infraestructura de primer nivel y un sta� de docentes de reconocido prestigio.

Como parte complementaria de la formación académica, se realizarán visitas a bodegas productoras de pisco y vinos, así como fábricas cerveceras

12 MESESDURACIÓN

MÓDULO II

ESPECIALIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE BARES

Los licores. De�nición y origen.Clasi�cación de los licores.Reconocimiento de cada uno de los productos.Elaboración de cocteles y degustación.

6. LAS BEBIDAS ll

Concepto básico de la técnica.Aplicación de las técnicas.Rapidez y exactitud en el servicio.

7. TÉCNICAS DE FREE POURING

Técnicas de competencia básica y avanzadas.Formato de cali�cación internacional.

8. TÉCNICAS DE COMPETENCIAS

Formatos de control.Costos y presupuestos de cocteles.

Técnicas de ventas.Técnicas de servicio.

1. ADMINISTRACIÓN DE BARES

Nuevas tendencias.Las bebidas energizantes.Martinis.Mixología molecular.

Las cervezas - Tipos.Los vinos - Cata.El café - Preparación.Piqueos en el bar.

2. COCTELERÍA DE VANGUARDIA

Introducción al �airbartending.Working �air.

Exhibition �air.La magia en el bar.

3. EL SHOWTENDER O FLAIRBARTENDER

MÓDULO I

Alcoholemia.Manipulación de alimentos, sanidad y medidas de higiene alimentaria.

1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS

LOS FUNDAMENTOS Y EL ARTE DEL BARTENDING

El per�l del bartender.Uso adecuado de los utensilios y la cristalería.

Técnicas de preparación de cocteles.Decoraciones de cocteles.

3. PERFIL DEL BARTENDER Y EL MISE EN PLACE

Historia y origen de la coctelería.Estructura de los cocteles.Principales familias.

Elaboración de cocteles y degustación.

4. LA COCTELERÍA CLÁSICA

De�nición y origen.Clasi�cación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Principales aguardientes:Pisco, ron, ginebra, vodka, whisky, tequila y otros.Elaboración de cocteles y degustación.

5. LAS BEBIDAS I

El bar- tipos.Distribución interna del bar.

Equipamiento básico de un bar.

2. EL BAR FUNCIONAL

Nuestra malla curricular contiene un 75% de cursos prácticos y un 25% de cursos teóricos aplicados al programa.

MALLA CURRICULAR

Introducción al �airbartending.Working �air.

Exhibition �air.La magia en el bar.

REQUISITOS PARA LA MATRÍCULA

04 Fotos tamaño carné a color fondo blanco (con nombre y apellido al reverso).Copia de DNI (mayores de 18 años).Partida de nacimiento original o fotocopia legalizada (vigencia de 3 meses).Carné de sanidad emitido por un Centro de Salud, vigencia mínima de 6 meses.Copia del último recibo de teléfono �jo, luz o agua.

IMPORTANTE: Al momento de hacer su depósito, solicite al personal del banco que aparezca el nombre del alumno en el voucher, en el espacio de “referencia”.Las siguientes cuotas se abonarán con el código asignado.

FINALIZACIÓN DEL PROCESO DE MATRÍCULA

Haber realizado el depósito no quiere decir que esté matriculado, para ello deberá acercarse a nuestras o�cinas, con el original y fotocopia del voucher del banco, y podrá elegir el horario de estudios de su preferencia (sujeto a vacancia y prioridad por orden de llegada).

INICIO

¿POR QUÉ ELEGIR A D’GALLIA? VENTAJAS Y SERVICIOS

Tarifas preferenciales por rendimiento académicoAmplios talleres de cocina con equipos de alta tecnologíaAulas con modernos equipos multimedia y audiovisualesSala de cata y maridaje de vinos y licoresSala de cómputo con acceso a Internet totalmente libreCampus 100% WI-FIBiblioteca gastronómica (más de dos mil libros exclusivamente gastronómicos)Cine gastronómico (videos y películas de la especialidad)Sala tipo auditorio para 250 personasTópico completamente equipado y personal especializado para emergenciasJardines y áreas libres de esparcimiento

Amplio estacionamientoEspaciosa y confortable cafeteríaIntercambios académicos en el extranjeroTalleres artísticos y recreativos: cajón peruano, magia, capoeira, danza y deportesTaller de investigación culinariaMuestras gastronómicasClases magistrales de cocina con chefs nacionales e internacionales.Seminarios culinariosPrácticas pre profesionales y profesionalesOportunidades laborales para nuestros egresadosProyección socialConcursos gastronómicos

Como parte complementaria de la formación académica, se realizarán visitas a bodegas productoras de pisco y vinos, así como fábricas cerveceras.

CERTIFICACIÓN Y DURACIÓNEl Instituto Gastronómico D’Gallia, otorga la certi�cación de Bartender, a quienes aprueben satisfactoriamente la malla curricular y cumplan con la asistencia mínima necesaria.

2 veces por semana

Febrero: lunes y viernes7:45 am a 11:00 am / 2:45 pm a 6:00 pm Agosto: martes y jueves7:45 am a 11:00 am / 2:45 pm a 6:00 pm

Frecuencia:

Inicios: Cualquier agencia del Banco ContinentalNº de cuenta en Soles: 011-180-0001000-20513CCI: 011-180-0001000-20513-76Una vez realizado el pago debes presentar voucher enla sede del instituto.

INVERSIÓN*

CENTRO DE PAGO

Matrícula:Mensualidad:

Seguro contra accidentes:

Incluye:

S/. 280 por semestre S/. 350

S/. 93 (pago único)

Insumos, degustación y polo de algodón

* Pr

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Modalidad de admisión: Ingreso por Test del Per�l del Estudiante S/. 100

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Av. Del Ejército 430 Magdalena del Mari n f o r m e s @ d g a l l i a . e d u . p e

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