Barbacoa de Olla
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Receta: Barbacoa de olla Tipo: Carne País de orígen: México (4 porciones) INGREDIENTES 1 k de pulpa de cerdo en trozos Manteca de cerdo 6 chiles anchos 2 dientes de ajo 5 pimientas gordas 1 cdita de orégano 1/2 cdita de comino 4 hojas de laurel 3 ramitas de tomillo 5 hojas de naranjo 1 k de masa Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO Lavar la carne de cerdo, escurrirla, untarle manteca y salpimentar. Remojar en agua caliente los chiles y desvenarlos cuando estén suaves, licuarlos con el agua en que se remojaron junto con la pimienta gorda, el orégano, el comino, las hojas de laurel y los dientes de ajo; agregar agua poco a poco según requiera. La salsa debe quedar perfectamente molida y espesa; colarla sobre la carne, agregarle más sal y las hojas del tomillo; revolver bien. Preparar la olla panzona de barro, poniendo un poco de agua y tres hojas de naranjo, formar una reja con el carrizo y cortar el petate de palma con la circunferencia de la olla, poner el petate al fondo del carrizo para sostener la carne, y poner ésta con todo y salsa sobre el petate, colocar encima dos hojas de naranjo. Tapar la olla con una cazuela de barro y sellar el contorno con la masa de maíz, presionando por encima para que selle muy bien. Agregar agua en la cazuela que tapa la olla para darle un poco de humedad. Ponerla al fuego y dejar ahí por una hora, aproximadamente.
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Barbacoa de Olla
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6/4/2015 ONCE TV MÉXICO TU COCINA
http://www.oncetvipn.net/cocina/mostrar_reg.php?cv=1111865&v=b 1/2
Receta: Barbacoa de ollaTipo: CarnePaís de orígen: México
(4 porciones)
INGREDIENTES 1 k de pulpa de cerdo en trozos Manteca de cerdo 6 chiles anchos 2 dientes de ajo 5 pimientas gordas 1 cdita de orégano 1/2 cdita de comino 4 hojas de laurel 3 ramitas de tomillo 5 hojas de naranjo 1 k de masa Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Lavar la carne de cerdo, escurrirla, untarle manteca ysalpimentar. Remojar en agua caliente los chiles ydesvenarlos cuando estén suaves, licuarlos con el agua enque se remojaron junto con la pimienta gorda, el orégano, elcomino, las hojas de laurel y los dientes de ajo; agregar aguapoco a poco según requiera. La salsa debe quedarperfectamente molida y espesa; colarla sobre la carne,agregarle más sal y las hojas del tomillo; revolver bien.Preparar la olla panzona de barro, poniendo un poco de aguay tres hojas de naranjo, formar una reja con el carrizo y cortarel petate de palma con la circunferencia de la olla, poner elpetate al fondo del carrizo para sostener la carne, y ponerésta con todo y salsa sobre el petate, colocar encima doshojas de naranjo. Tapar la olla con una cazuela de barro ysellar el contorno con la masa de maíz, presionando porencima para que selle muy bien. Agregar agua en la cazuelaque tapa la olla para darle un poco de humedad. Ponerla alfuego y dejar ahí por una hora, aproximadamente.
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