BARBACOA DE RESPara 10 kilos de carne, se vuelven como 52 kilo de cachete de res (todas las carnes en pedazos)2 kilo de pescuezo de res3 kilos de costillas de res2 kilos de pulpa de res q sea jugosa!landita, queda a tu elecci"n1 ca!eza1 ce!olla morada grande1 ce!olla !lanca grande# chiles pasilla$# chiles guajillo10 chiles de color1 cucharadita de or%gano seco$10 pimientas gordas molidas$20 pimientas chicas molidas10 clavos1 cucharadita de comino$&ejorana (viene en la ramita de recado)'na ramita de laurel (la venden en el mercado)150 ml de vinagre !lanco$150 ml de vino !lanco'na ramita de recado (la venden en el mercado)'n manojo de hojas de aguacatillo (en el mercado)(ojas de pl)tano una*os chiles se desvenan, se asanse remojan en agua+a remojados q est%n !landitos, se muelen en la licuadora con todas las especies, ajo, ce!ollavinagrevino !lanco,e coloca lo licuado en un recipiente grande, se le agregan las hojas de laurel, la hoja de aguacatillolas ramas de mejorana (en el mercado te venden a un ramito listo con estas hier!as), todo esto lo revuelves-n esta pasta colocas la carnela dejas remojada de un d.a para otro (marinar un anoche)/l otro d.a preparas una olla de !a0o &ar.a con su1ciente agua, a la q le pones sal, pones la tapa agujeradale pones hoja de pl)tano$, encima colocas las carne marinada con todo el guisado$, la dejas hervir hasta q la carne est) !ien cocida$,+o saco la carne a otra olla grandela despico,le vac.o todo el caldo o consom%de all. sirvo*a sirves en tazonesla puedes acompa0ar con ce!ollacilantro2hile picado,alsa3 4 2ueces 2 tomates, chiles verdes, ajoce!olla5 lo mueles con salla sirves con cilantroce!olla picadas*ic6as tam!i%n aguacate, cilantroqueso 7resco$, riqu.simo*ic6as 3 chiles pastillas, un diente de ajo, un pedazo de ce!ollalo pones a cocer, ricaBARBACOA DE BORREGO1 !orrego tierno de 80 kilos, cortado en piezas medianassazonado con manteca, sal gruesapimienta gorda molida al gusto30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavadosremojados en agua caliente20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores20 hojas de aguacate oloroso1 192 cucharadas de pimienta gorda1 192 rajas grandes de canela (de 20 cent.metros)3 a 8 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles),al gruesa al gustoPara la !ar!acoa310 piedras medianas*e0a de encino20 pencas de mague asadas1 olla de !arro honda de !oca grande, con capacidad para # :itros3 litros de agua8 ce!ollas medianas picadas 1namente20 dientes de ajo picados 1namente8 tazas de gar!anzos150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados8 tazas de zanahorias peladaspicadas 1namente8 tazas de ejotes picados 1namente8 tazas de ch.charos1 manojo mediano de hier!a!uena1 192 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto1 rejilla met)lica10 hojas de mi;iote1 " 2 mantas para taparPreparaci"n 33-m!arre las piezas de carne !orrego con la manteca, la salla pimienta5 despu%s, acom"delas en una cazuela grande$&ientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canelala sal5 vierta poco a poco el agua de los chiles para 7ormar un ado!e semiespeso5 !a0e las piezas del !orrego con el ado!od%jelas macerar durante seis horas$Para preparar la !ar!acoa, cave en la tierra un hoo de 1 metro de pro7undidadpor 1 metromedio de ancho$ 2oloque en el 7ondo del mismo unas piedraspedazos de le0a en 7orma de cruz hasta hacer una pir)mide5 enci%ndala$/tice el 7uego para que los le0os se enciendan parejos$ -sta preparaci"n llevar)apro;imadamente cuatro horas para o!tener mucha !rasa5 de!er) mantenerla !ien caliente$2on la auda de una pala retire las piedras, un poco de !rasaacomode el resto de ellas$ ,o!re %stas ponga las pencas entrelazadasprocure que las puntas so!resalgan del hoo$ -n la olla vierta el agua, a0ada las ce!ollas, los ajos, el gar!anzo, los chiles, las verduras, la hier!a!uenala sal$/siente la olla preparada en el 7ondo del pozo, so!re las pencas,coloque la rejilla encima$ -nvuelva el !orrego marinado en el resto de las pencas asadas5 c6!ralo con las hojas de mi;ioteentrelace mu !ien las pencas para que quede totalmente cu!ierto (como si 7uera un tamal)$2ol"quelo so!re la rejillarec6!ralo con la manta mojada para evitar que se queme$ -ncima ponga una capa gruesa de tierra , so!re ella, las piedraslas !rasas que ten.a apartadas$ 2ontin6e la cocci"n durante siete horas$ porciones)2 kgs de cham!aretecostillas de res8 chiles anchos10 chiles guajillos2 tomates192 ce!olla mediana1 chile dulce3 dientes de ajo,al3 pimientas gordas(ojas de aguacatillo?omillo 7resco o seco(ojas de pl)tanoPreparaci"n$$$*impiardeshidratar los chiles en agua caliente$$$ *icuar los chiles junto con la ce!olla, tomate, 2hile dulce, ajola pimienta$-n la hoja de pl)tano$$$colocar tres piezas de carne, agregar la salsa de 2hile, sazonar con sal, agregar hojas de aguacatillounas ramitas de tomillo$$$envolver en 7orma de tamal$$$ as. sucesivamente hasta 7ormar las seis puscaguas $$$cocinar a 7uego medio en una olla al vapor por 2 horas " hasta que la carne est% completamente cocida$,ervir con salsa verde$CARNITAS A ESTILO SRA. CARMEN BALCAZAR(e hecho de todo pero carnitas nunca,salieron deliciosas, as. 7ue como las hice5 kilos de carne de cerdo (cor!ata, maciza, costilla)2 kilos de cuentito sin grasa5 kilos de manteca1 litro de jugo de naranja dulce1 lata de leche carnation1 coca cola de >00 ml5 (oja de laurel,e lava !ien la carnese le pone naranjasal, se deja un ratoPones la manteca, el jugo de naranja, a calentar, dejas un ratopones la carnedespu%s de media hora le pones la lechela cocaall. pones los cueros, vas cuidado q no se pasen de cocido porque se endurecen,aunque la carne a6n no este, sacas los cueritos si a est)n+ cuando est%n listas las sacaslistoCARNITAS ESTILO MICHOACAN:=@Dg$de carneG (HojoI la manteca de!e ser mu dura no de!e ser manteca quemada de la que venden en los mercados, en las tiendas de autoservicio venden manteca pura en latas), el calculo de la manteca necesaria es en relaci"n con la carne que vaas a preparar, pero siempre de!e cu!rir la carne$&anera de agregar la carne en el cazo'na vez que la manteca esta caliente (sin que se queme) ve poniendo la carne poco a poco aud)ndote con la cuchara de madera grande para evitar accidentes o quemaduras, la carne de!e estar !ien lavadaseca para el momento de agregarla$Primero pon la carne maciza, la costillala espaldilla, pasados unos 20 minutos puedes agregar el cuero grueso, luego el !uche1nalmente la nana5 si tu quieres hacer cueritos delgados ponlos casi al 1nal de la cocci"n de manera de que los est%s cuidando para que no se pasenqueden duros, estos se sacan antes de que se terminen de hacer las carnitas, veri1ca solamente que est%n !ien cocidos$(ier!as de olorsal*as hier!as de olor (un !uen manojo o dos) se agregan justo despu%s de agregar la maciza, la espaldillala costilla, dentro de un costalito de manta decielo cerrado para que estas no se salgansolo dejen escapar el sa!or$ Dg$ de carne) en el litromedio de agua, luego con mucho cuidado agrega esta mezcla en el cazo dondetienes la carne (esto se agrega un instante antes de agregar las hier!as), recuerda, Hcon mucho cuidadoI?raspalea las carnitas'na vez que las carnitas empiezan a tomar color, de!er)s tener cuidado de que no se quemen, de!en tener un color oro oscuro, traspal%alas para que tomen este color parejo$'na vez que se cueza !ien la carne (sin que se queme) retiralaponla en un colador so!re el cazo para que escurra la grasaahora a dis7rutar de este delicioso platillo, claro para esto necesitaras una !uena salsa, escoge cualquiera de las del recetario $KLue hacer con la manteca que quedaM*a puedes poner en un !ote alcoholero o en cualquier recipiente su1ciente parala cantidad de manteca so!rante, una vez 7r.a clavale unas rajas de ocote para evitar que se ponga rancia, con parte de la misma puedes seguir haciendo el productocon la restante si es mucha puede venderla o dejarla para uso personal$*os asientos de la manteca, estos son mu sa!rosos para que hagas gorditas o 7r.as 7rijoles o cualquier otra cosa$CARNITAS MICHOACANAS,e pone la carne a salada con leche clavel (carnattion ) a 5 kilos 3 latas unas 8 horas con las tres hier!as de olor tomillo mejoranalaurel despu%s se sacan ,se le unta az6car quemada para que salgan morenitas,la leche es para suavizar la carne, la leche no se utiliza solo para eso eh , despu%s en unos3 litros de manteca vegetal o cerdo se le agrava en 7r.o la manteca 192 litro de jugo de naranja una vez que empiece a hervir se agregan las piezas , no dejar que hierva mucho tiempo sin agregar las piezas puedes quemarlas,i as. es para eso es la leche a completas hasta que se ahoguen con leche enteraes para marinar7unciona como a!landador=aranja dulcesi gustas le agregas la c)scara unas tres o 8 cascarasuna dudilla c"mo es q va lo de la mantecael jugo de naranjaM c mezclan en 7r.odespu%s c calientan para 7reir cucharadas con 198 de az6carse mueve hasta que se queme o se ponga morenita la mezclase le agrega a la carne antes que se endurezca*a mejorana es un manojo de 3 hier!as de olor viene 3 tomillo, mejorana,laurel e incluso vienen siempre amarrados las tres hier!as5 chiles cuaresme0o9jalape0os3 serranos 198 de ce!olla 192 de norsuizaunos 5 ml de aceite de olivo todo va hervido3 6nicamente que se ahoguen los chilestodo "sea poca agua a que perdieron el color los chiles se deja de hervirse lic6a con la misma agua hervida se le pone poca para q no salga aguada , sal a tiene el norsuiza pero si sale simple le agregan claro saludos a todosarri!a ?a!ascoguerrero ajuaaaa jajajaCARNITAS TIPO MICHOACAN 00 para que tome color-sta carne la vamos a poner en una cacerolaah. vamos agregar 1 litro de agua, 1 litro de leche, 192 kilo de manteca, un pu0o de sal, 2 naranjas dulces partidas en cruz con todocascara, una ca!eza de ajos as. con todoc)scara,una hoja de laurellisto$Ponemos al 7uego junto con la carnerevolvemos de vez en cuando hasta que se consuma todo el l.quido, o sea, que veas que queda la pura manteca'na vez que a se mires que se consumi" la carne, o sea que a se coci", a que el cerdo consume su tama0o, viene el proceso de la 7rita, (que la dejas quese dore)