bases bioquímicas de la lactacion
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Algunos datos sobre lactación
La leche como alimento
La glándula mamaria
Lactosa: propiedades, síntesis y secreción
Proteínas: Caseínas, estructura micelar, proteínas del suero
Grasas: composición, síntesis y secreción
Suministro de energía para la lactación
Manipulación de la lactación
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50 l/día
2 Kg lactosa/día
50 LITROS DIA
10 Tm/10 meses
1.65 kg proteina /DIA
1.95 kg grasa /DIA
2.25 kg LACTOSA/DIA
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LECHE: SANGRE MODIFICADA
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4% LACTOSA
3-5% PROTEINA
3-5% GRASA
COMPOSICIONLECHE DE VACA
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LA LECHE COMO ALIMENTO
Pros:Alimento completo mamífero lactantePrincipal fuente Ca/PImportante fuente proteínasCasi todas las vitaminas y minerales (excepto Fe)
Cons:Excesivo contenido en ácidos grasos saturadosPosible vehículo de contaminación químicay bacteriológica (poco frecuente hoy día)
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Lactosa
Disacárido exclusivo de leche
-soluble/- dulce
responsable de valor osmótico
componente + estable
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SINTESIS DE LACTOSA
1. Fosforilación de glucosa
1
glucosa Hexokinasa Glucosa 6P
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2.Isomerización
Glucosa 6P Glucosa 1P
Fosfoglucomutasa
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3. Formación de UDP Glucosa
Glucosa 1P UDP Glucosa
UDP Glucosa fosforilasa
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4. Isomerización de UDP Glucosa
UDP Glucosa UDP Galactosa
UDP Glucosa epimerasa
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5. Síntesis de lactosa
UDP Galactosa
Glucosa
Galactosa β(1,6)Glucosa
Lactosa sintasa Galactosil transferasa +α-lactalbúmina
En Golgi
UDP
En la membrana interior de Golgi
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2 Glu
Glu 6PGlu 1P
UDP Glu
UDP Gal
Lactosa
ATP
ADPUTP
PPi
Resumen síntesis lactosa
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PROTEÍNAS
Caseínas (80%)
Precipitación a pH = 4
Proteínas de buena calidad
estructuras coloidales: micelas
Ribosomas ligados/ péptido señal/ modificación y secreción por RE
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ESTRUCTURA MICELARDE LAS CASEINAS
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GRASAS
Ácidos grasos saturados de cadena corta
glóbulos
componente +variable y alterable
Síntesis de novo (40%) o importación de otros tejidos (60%)
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SUMINISTRO DE ENERGIA PARA LA LACTACION
ATP para la síntesis de lactosa
Acetil-CoA y poder reductor para síntesis de grasa
ATP y aa esenciales para la síntesis de proteínas
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Los tres VFA principales tiene destinos diferentes:
· Ácido acético se utiliza mínimamente en el hígado, y se oxida en la mayor parte del cuerpo para engendrar ATP. Otro usoimportante de acetato es como fuente principal de acetil CoA para
la síntesis de lípidos.
· Ácido propionico es retirado casi completamente por la vena porta hacia el hígado. Dentro del hígado, el propionato sirvecomo substrato primordial para la gluconeogenesis, que es
absolutamente crítica para los rumiantes porque la glucosa no suele alcanzar el intestino delgado para su absorción.
· Ácido butirico, la mayoría sale del rumen como comocetonas, las cuales se oxidan en muchos tejidos para la
producción de la energía.1
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METABOLISMO DE LA VACA LECHERA
Favorecer la producción de leche sobre las necesidades de otros tejidos
Diferente del ganado de carne
Pérdida de peso al principio de la lactación
Tejido adiposo: lipogénesis reducida/lipolisis estimulada
Hígado: aumento de la producción de glucosa y 3-hidroxibutirato
Músculo: aumenta la degradación de proteína y se reduce la utilización de glucosa
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MANIPULACION DE LA LACTACION
Modificaciones de la microbiota ruminal
Disminuir de la fermentación propiónica (disminuye % grasa en leche) limitando los concentrados
Evitar acidosis (bicarbonato)
Uso de proteína digestible/no degradable (DUP)
Uso de somatotropina bovina
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Digestión de proteínas
N dieta
NNPproteína
degradable no degradable
NH3
aa p. microbiana
AGV
urea
Posible uso NNPNo aa limitantesDegr. de proteínaen rumen variable
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