Bavarois de Menta Con Chocolate Blanco

7/14/2019 Bavarois de Menta Con Chocolate Blanco

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BAVAROIS DE MENTA CON CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes :

1 ½ taza de leche¼ de taza de licor de menta (se puede usar café o licor de café si desea, en vez de menta)

1 taza de azúcar

6 yemas

400 g (14 oz) de chocolate blanco, en trozos pequeños

1½ cucharada de gelatina o colapez en polvo

1¼ taza de crema batida

Colorante verde(opcional)

Chocolate semi-dulce para la decoración

Crema chantilly para la decoración

Hojas de menta para la decoración

Preparación:

Derretir el chocolate blanco en baño maría con agua caliente sin hervir. Es preferible retirar el agua del fuegouna vez caliente, y colocar encima el chocolate blanco para que se derrita lentamente. Dejar enfríar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y estén de color amarillo claro.

Hervir la leche con el licor de menta y el colorante. Fuera del fuego verterlo sobre las yemas batidas. Llevar esta mezcla a baño maría hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente. Esta crema está listacuando la crema cubre la parte posterior de una cuchara y al pasar el dedo queda marcado.

Retirar del fuego y agregar gradualmente a la mezcla del chocolate derretido.

Hidratar la gelatina o colapez en agua y llevarla al fuego hasta que se deshaga. No debe hervir. Enfríar yagregar a la crema de chocolate. Incorporar luego la crema batida envolviendo. Añadir colorante verde si sedesea.

Verter en un molde desarmable, aceitado y llevar a refrigerar.

Una vez cuajado, retirar los costados del molde y trasladar a una fuenteDecorar con hojas de menta, rizos dechocolate o chocolate rallado grueso y crema chantilly.

8 a 10 personas

Semifreddo de plátano

Semifreddo de plátano

Glucosa 200 g

Azúcar 400 g

Agua 300 cc

Leche evaporada 400 cc

Mantequilla 60 g

Yemas 6

Gelatina sin sabor 20 g

Plátano 500 g

Nuez moscada c/n

Vainilla c/n

Crema batida 350 g

Mousse de queso crema

Leche condensada 300 g



Queso crema 150 g

Jugo de límon 30 cc

Gelatina 20 g

Armado

Brownies c/n

PROCEDIMIENTO

Semifreddo de plátano Realizar un caramelo con la glucosa, el azúcar y agua. Cuandoalcance los 170ºC, agregar leche evaporada y mantequilla. Revolver en forma constante hastaque todo se integre.Retirar del calor, dejar enfriar y agregar las yemas. Mezclar bien y agregar la gelatina hidrataday disuelta según lo indique el envase.

Agregar plátano pisado, nuez moscada, vainilla y crema batida. Reservar. Mousse de quesocrema Batir la leche condensada con el queso. Agregar el jugo de limón y la gelatina hidrataday disuelta, según lo indique el envase. Armado Colocar una capa de brownie dentro de un aro.

Sumar una capa de semifreddo y una de mousse. Refrigerar y servir. Decorar a gusto.

Puro Chef

Semifreddo al café

El semifreddo al café es una gran alternativa a los helados para disfrutar

durante los meses más cálidos.



El semifreddo (semifrío) es diferente al helado, ya que contiene

ingredientes como crema batida lo que significa que no se congela a

temperaturas bajas y es menos frío que un helado, de ahí el nombre

"semifrío".

Este semifreddo al café se prepara a base del aparato a bomba (ver aquí )

con sabor a café y enriquecido con crema batida y mascarpone.

Tiempo de preparación: 30 minutos; Tiempo de cocción: 10 min

Cantidad obtenida: aproximadamente 4 porciones

Dificultad: media; Costo: Bajo

Recuerde que debe retirar el semifreddo del congelador al menos 10 minutos

antes de su consumo para que sea muy suave y esponjoso para apreciar el

sabor.

Ingredientes

Cafe 60 ml

Mascarpone 100 gr

Crema 350 ml

80 g de yemas de huevo (alrededor de 5 yemas)

Azúcar 80 gr para adornar

Granos de Cafe

Crema montada

Preparación

Agregar el café con azúcar en una cacerola de fondo grueso (1), agitar y llevar

a ebullición. Colocar las yemas en un recipiente para calentar a baño maría y

revolver con un batidor (2), incorpore el almibar a hilo (3), revolviendo

constantemente con un batidor

http://www.degustare.com.ar/escuela-de-cocina/como-preparar/330-aparato-bomba-en-pasteleria.html






y cocinar hasta que la mezcla espese y sea una crema (4). Poner la crema de

café en una batidora y montar hasta que se enfríe.

Batir la crema hasta que sea compacta, pero no demasiado. Vierta dos

cucharadas de esta crema en el mascarpone (5) y revolver para ablandarlo y

hacer que sea cremoso. Verter el preparado de café en la crema restante y

mezclar suavemente con los movimientos de abajo hacia arriba, para no

desmontar la crema (6).

Cuando la crema esté completamente mezclada (7) añadir el mascarpone e

incorporar en la misma forma (8). Vierter la mezcla en las tazas (9) y coloque

las mismas en el congelador durante al menos 5 horas. Recuerde que debe

retirar las tortas de helado del congelador 10 minutos antes de degustación,

adornado con la crema montada y los granos de café

Semifreddo de maracuyá

Ingredientes 2 maracuyás frescas (retire la pulpa y reserve

1 huevo entero

2 yemas de huevo

½ taza de azúcar

300 ml de crema dulce

⅓ taza de pulpa de maracuyá

¼ taza de almendras enteras

½ taza de azúcar en polvo

10 porciones



Preparación1. Forre un molde desarmable con plástico; deje que sobresalga de los bordes.2. En un tazón, bata el huevo, las yemas y el azúcar hasta tener una mezcla espesa y cremosa.3. Coloque el tazón con la mezcla de huevo sobre la olla de agua casi hirviendo, sin dejar que estetoque el agua, y cocine removiendo con un batidor de globo durante 5 minutos o hasta que la

mezcla duplique su volumen. Retire del calor y añada la pulpa de maracuyá.4. Aparte, bata la crema hasta obtener picos firmes. Añada el azúcar en polvo e incorpore la cremabatida de forma envolvente a la mezcla de huevo.5. Vierta la mezcla en el molde y congele durante al menos 6 horas. Retire el semifreddo del molde.6. Decore con las almendras y pulpa de maracuyá fresca

RECETA PRESENTADA POR:

Bavarois de Menta Con Chocolate Blanco

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