PRACTICA No 10RECUENTO E IDENTIFICACIN DE BACILLUS CEREUS

Recuento de Bacillus cereusDilucin 1:100Dilucin 1:1000

NUMERO DE COLONIAS

REPORTE Caja 1407

Caja 2305

de arroz

RESULTADOSImagen 1. Recuento en placaImagen 2. Hemolisis en agar sangre

REPORTE FINAL: Presencia de Bacillus cereus en 10g de harina de trigoANALISIS DE RESULTADOSDespus de realizar la prctica y determinar la presencia de Bacillus Cereus en la muestra estudiada de harina de trigo se pudo observar claramente la forma y el gran tamao de la bacteria, adems se logr identificar que es un microorganismo aerobio ya que su metabolismo fue eficiente un medio de cultivo con presencia de oxgeno. (PASCUAL, M.R, Et., Al. 1999)Como las esporas de Bacillus Cereus son termos resistentes y se requieren procesos ms efectivos al momento de matar los microorganismos como lo es la esterilizacin. En el caso de la muestra analizada de harina de trigo se pueden observar varias falencias en su cadena hasta llegar al punto de la comercializacin. (Jean F., 2009)Como el trigo es un producto que est muy cerca al suelo cuando esta cultivado tiene un riesgo de contaminarse con la bacteria Bacillus cereus ya que estos microorganismos tienen como habitad natural el suelo, los alimentos que tienen cepas de Bacillus Cereus entre 106 y 109 /gr pueden causar sndrome diarreico y heptico a las personas que lo consuman. (Marisol Moya., Et Al., 2006)En el caso de la muestra analizada la cantidad de unidades formadoras de colonias contada est dentro de la dosis infecciosa por lo tanto el alimento no puede ser consumido ya que puede causar intoxicacin con graves manifestaciones en el consumidor.Si la harina de la cual se extrajo la muestra analizada es comercializada cabe la posibilidad de que los consumidores contraigan una intoxicacin alimentaria debido a que este alimento no pasa por procesos con elevadas temperaturas y las esporas de Bacillus cereus solo son eliminadas con procesos de este tipo. (Natlia Gimferrer., 2012)La prueba de hemolisis en agar sangre permiti confirmar la presencia del Bacillus cereus en el alimento. El agar sangre tiene un alto valor nutritivo que permite el crecimiento de Bacillus cereus, presenciando reacciones de hemolisis beta en el medio (coloraciones parda.). (ACOSTA, E., Et Al., 1995)El recuento de Bacillus cereus en una muestra de harina de trigo, con 3.7 x 104 UFC/g no cumple con los lmites permitidos para este tipo de producto regulado la NTC 267 harina de trigo, cuyos lmites estn entre 500 y 1000 UFC/g, lo que indica que las medidas higinico sanitarias y de elaboracin a las cuales fue sometido el alimento no son las adecuadas, representando con esto un peligro para los consumidores. (ICONTEC., 2007)Bacillus cereus produce esporas en presencia de oxgeno y est ampliamente distribuido en el ambiente natural, en suelos de todo tipo, y puede ser encontrado en el polvo y en el aire, por lo tanto tiene considerable oportunidad para estar presente en los alimentos como los es en el caso de la harina de trigo por ser un producto seco, que contiene baja actividad acuosa. Adems al ser un microorganismo esporulado, es capaz de tolerar largos perodos de tiempo condiciones medioambientales adversas con altas temperaturas. (ESCOBAR DUQUE., 1994).La presencia de Bacillus cereus en altos niveles refleja una manipulacin defectuosa que significa falta de higiene, tambin pude indicar un tratamiento tecnolgico inadecuado o incompleto, temperatura de conservacin inadecuada, siendo esto una alerta para la industria alimentaria para que se tomen las medidas correctivas y oportunas en el proceso para evitar la presencia de este m.o. en el alimento. (MARTINO., 2010)CONCLUSIONES La importancia de la deteccin de este bacilo Gram positivo radica en la propiedad que tienen algunas cepas de producir toxinas, siendo esta causante de intoxicaciones alimentarias por la ingesta de productos contaminados por eso necesidad de elaborar un alimento que sea seguro para el consumidor. (ICMSF. 1984) Se logr identificar y realizar el recuento de Bacillus cereus en una muestra de harina de trigo indicando as que el alimento no es apto para el consumo ya que no cumplen con lo establecido en las normas y regulaciones sanitarias vigentes en el pas. Teniendo en cuenta que la mayora de las materias primas, el ambiente y los equipos contienen esporas de Bacillus cereus, por su alta incidencia en la naturaleza. Los manipuladores de alimentos deben tomar las medidas necesarias para el control y prevencin del desarrollo del microorganismo, evitar los abusos con la temperatura, en el caso de la harina de trigo, muestra de alimento trabajado en el laboratorio debe almacenarse para evitar contaminacin a una temperatura no superior a los 18 C. (TALLENT, S.M. 2012) El recuento notable de Bacillus cereus es de alerta para la industria alimentaria para que se tomen las medidas correctivas y oportunas en el proceso donde probablemente se inici la contaminacin. Es de gran importancia tener presente Normas legales que permitan dar a conocer los limites microbiolgicos de la muestra que se va analizar (harina de trigo) para poder crear una hiptesis de las posibles fallas o problemas que se presenten en el proceso de elaboracin del producto, en caso de que el recuento sea mayor de lo establecido y as determinar las correcciones necesarias. (MINISTERIO DE SALUD., 1998) El recuento e identificacin de Bacillus cereus fue realizado para identificar la calidad microbiolgica de la muestra de harina de trigo, ya que este microorganismos es patgeno, por lo tanto una alta carga microbiana presente en el alimento puede causar problemas de salud pblica, debido a esto es sumamente importante que la industria alimentaria tenga un control de este microorganismo. (Anabelle Manzo., 2005) Se conoci que la contaminacin de la harina de trigo puede ser en cualquier etapa del proceso, pues el Bacillus cereus forma esporas por lo que es ms difcil su erradicacin. BIBLIOGRAFIAPatgenos no normados-Facultad de qumica UNAM- internet: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/3patogenos3-no-normados_6425.pdfPASCUAL, M.R y CALDERN, V. Microbiologa alimentaria. Metodologa analtica para alimentos y bebidas. 2 Ed. Ediciones Das de Santos. 1999Pruebas bioquimicas para la identificacin de bacterias de importancia clnica; autor: Jean F. Ao 2009Marisol Moya, Miguel ngel Velsquez; I power Blogger; http://bacillus-cereus.blogspot.com. 2006.Natlia Gimferrer Morat; Fundacin EROSKI; Junio 15 del 2012; http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2011/07/04/201639.phpACOSTA, E y GONZALEZ ORTIZ, L (1995.) Fundamentos para el anlisis microbiolgico de los alimentos. Barranquilla. ESCOBAR DUQUE, MB. (1994).Manual de tcnicas y procedimientos. Programa Latinoamericano de microbiologa e higiene de los alimentos. Universidad de Antioquia, Facultad de Salud Pblica Hctor Abad Gmez. Medelln. ICMSF. (1984). Microorganismos de los alimentos. Tcnicas de anlisis Microbiolgico. Vol. 1, 2da edicin, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. MARTINO, Tamara K et al. Bacillus cereus y su implicacin en la inocuidad de los alimentos.: Parte II. Rev Cubana Salud Pblica [online]. 2010, vol.36, n.1, pp. 139-148. MINISTERIO DE SALUD. Instituto Nacional de Salud. (1998). Anlisis Microbiolgico de Alimentos. Serie de Publicaciones cientficas No. 10. Santa fe de Bogot. TALLENT, S.M., Rhodehamel, E.J., Harmon, S.M., and Bennett, R.W. (2012). BAM: Bacillus cereus Bacteriological Analytical Manual Chapter 14. Disponible en: http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm070875.htm Consultado 20 de mayo de 2014Anabelle Manzo Sandoval, Revista Digital Universitaria, 10 de abril 2005, http://www.revista.unam.mx/vol.6/num4/art30/abr_art30.pdfICONTEC Norma tcnica colombiana 267. Harina de trigo. Ao 2007.