Bebidas carbonatadas1.

Objetivos2. Bebidas carbonatadas 3. Ingredientes 4. Métodos de fabricación 5. Conclusiones 6. Línea de producción de bebidas carbonatadas 7. Bibliografía

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo titulado "Bebidas Carbonatadas", se estudiará principalmente el control de calidad en la elaboración de las mismas, además se analizarán los ingredientes que las componen como los saborizantes, ácidos, colorantes, preservativos y agua; otro aspecto muy importante que se tratará en este trabajo son los métodos de fabricación como los son el jarabe el cual es una mezcla completa de todos los ingredientes que se requieren para hacer la bebida gaseosa. Entre los métodos de fabricación está también el dióxido de carbono y carbonatación. Además se estudiará el lavado de botellas que es uno de los aspectos muy importante que hay que llevar a cabo. Este lavado se realiza con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. Esta solución alcalina se compone de sosa cáustica, carbonato sódico, fosfato trisódico y metasilicato sódico. Otro aspecto que se estudiará es el proceso de embotellamiento y el proyecto de la planta. Todo esto y más a continuación

OBJETIVOS

GENERAL:

Estudiar las bebidas carbonatadas.

ESPECIFICO:

Conocer el control de calidad que se debe tomar en cuenta en la elaboración de las bebidas carbonatadas.

Aprender el proceso de elaboración de las bebidas Carbonatadas.

Conocer los ingredientes básicos para la elaboración de las mismas.

 

BEBIDAS CARBONATADAS 

Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algún tiempo se les agregaron saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido azúcar y algún ácido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente herméticamente cerrado. 

Marcas Reconocidas en el Mercado Nacional

INGREDIENTES

1) Saborizante:

Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresas especializadas. Con cada sustancia se suministran instrucciones claras y la forma exacta para la preparación del jarabe. Los saborizantes son extractos alcohólicos, emulsiones soluciones alcohólicas o jugos de frutas.

Los extractos alcohólicos se preparan por lixiviación de drogas secas con soluciones alcohólicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando que se separe el aceite.

Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arábiga y jarabe espeso de azúcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un homogeneizador. Ejemplo de estas emulsiones la de naranja y la llamada cerveza de raíces.

Algunos saborizantes, como el de cereza, fresa y helado con soda son solubles en soluciones alcohólicas diluidas, y se suelen prepara disolviendo los aceites esenciales en el alcohol y agregando agua hasta obtener la dilución conveniente.

Además de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el sabor y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo "cola" se les ponecafeína en proporción de 7 a 23 mg por 100 cc. Se agrega la cafeína no tanto por el efecto estimulante cuanto por su sabor amargo.

2) Ácidos:

Ácido Cítrico. Se extrae de los limones, limas y piñas. Como el ácido cítrico es un ingrediente natural de todos los frutos cítricos, todas las bebidas que tienen estos sabores se acidifican con dicho ácido, que se usa en solución de 48%.

Ácido fosfórico. Es el acidulante más económico, no sólo por su bajo costo, sin también porque es muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo "cola".

Acido tartárico. En uno de los subproductos de la elaboración del vino. El sabor ácido de la bebida depende de la concentración de iones de hidrógeno, pues tienen el mismo sabor ácido las soluciones de los ácidos cítricos, tartáricos o fosfóricos de igual pH. Se añaden ácidos a los refrescos para modificar la dulzura del azúcar y como preservativo. Todos los ácidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado para alimentos ".

3) Colores:

Caramelo. Es un color vegetal que se prepara quemando azúcar de maíz, generalmente con una sal amónica como catalizador. Es el color vegetal más usado y se añade a los refrescos estilo "cola ", cerveza de raíces, refrescos de jengibre, helado con soda, etc. En la industria de refrescos se conocen dos clases de caramelo: el espumoso y el no espumoso

Colores sintéticos: Hay 18 colores sintéticos aprobados para alimentos, de los cuales sólo siete son recomendables para refrescos. Como el Amarillo FDC #5 , tartracina ; Amarillo FD&C #6 , amarillo sunset ; Rojo FD&C #1 punzó 3R; Rojo FD&C # 2 , amaranto; Rojo FD&C # 4 ,punzó SX ; Azul FD&C # 1 ,azul brillante FCF ; Verde FD&C # 3, verde fijo FCF .

4) Preservativos:

La mayoría de las bebidas gaseosas se conservan bien con el ácido que lleva el refresco y con el gas carbónico. El gas carbónico ayuda a evitar eldesarrollo de hongos. Los refrescos que contienen zumos de frutas y los que se embotellan sin gas o con porco gas se conservan con benzoato de sodio. La solución de benzoato se agrega durante la preparación del jarabe.

5) Agua:

El agua del abastecimiento público contiene algunas veces sustancias minerales y vegetales que la hacen inadecuada para bebidas gaseosas. Para la preparación de éstas es necesario que el agua sea límpida , incolora e inodora, que no contenga bacterias , que su "alcalinidad" sea de menos de 50 ppm , que contenga menos de 500 ppm de sólidos totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso . El agua que contiene materia en suspensión no se carbonata fácilmente, y las bebidas que con ella se preparan se desgasifican rápidamente. El agua del abastecimiento público se trata en la planta embotelladora para purificarla. Con filtros de arena o de discos de papel y mediante el procedimiento de coagulación u sedimentación se clarifica el agua, y con carbón activo, ozono o cloro se le quita el color y el olor. Para eliminar las algas se requiere la cloración seguida de coagulación, sedimentación y filtración con carbón activo.

MÉTODOS DE FABRICACIÓN

§        Jarabe:

La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa, con excepción del agua carbónica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe. La solución de azúcar en agua es el jarabe simple, u si a éste se añade algún ácido se denomina jarabe simple acidificado.

En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. Está provista de tanques mezcladores y de almacenamiento, y generalmente está situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio

peso a la embotelladora. El agente edulcorante usual es el azúcar de cana. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua, previamente tratada, en un tanque mezclador provisto de agitador mecánico; agitando sin cesar, se añade poco a poco la cantidad necesaria de azúcar. Luego que se disuelve el azúcar se agregan el saborizante, color, ácido y preservativo. Después de mezclar muy bien todos los ingredientes, se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mónel o de acero inoxidable. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas, se cuela antes de añadirle la pulpa.

§        Dióxido de Carbono y carbonatación:

La carbonatación se mide en volúmenes. A 60(F, el agua disuelve un volumen igual de dióxido de carbono medido a la presión atmosférica. Esto se denomina un volumen. La solubilidad está en razón directa de la presión, pero reduce según aumenta la temperatura.

El gas carbónico para bebidas gaseosas debe ser lo más puro posible y enteramente inodoro.

§        Lavado de botellas:

El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. La solución alcalina se compone de sosa cáustica, carbonato sódico, fosfato trisódico y metasilicato sódico. La sosa cáustica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida, y de ahí que la duración u la temperatura de l esterilización de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa cáustica. Los demás álcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solución de sosa cáustica. Los elementos que modifican la eficienciagermicida son: la concentración cáustica, la duración del remojo y la temperatura. El lavado de botellas puede se de dos clases: por sumersión y de chorro.

§        Embotellamiento:

El término embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no sólo el llenado y taponamiento de las botellas, sino también la medición de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas, así como la mezcladura después del taponamiento. Las máquinasllenadoras son de dos clases: de presión fuerte y de poca presión

§        Proyecto de la planta:

La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y está organizada para una producción económica y eficaz. La instalación sigue la moderna técnica de montaje en cadena. Las botellas vacías se descargan de los camiones y se depositan en un almacén. De éste se llevan por un trasportador mecánico, por gravedad, a la máquina lavador, en donde se introducen a mano. Después del lavado y la esterilización, van saliendo por un orificio mecánico a un transportador de cadena, ya listas para ser llenadas, Por regla general, en una sola maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe, llenadora y tapones. Al pasar las botellas por debajo del medidor, éste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. Pasan luego a la llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuación la taponadora coloca y aprieta las corcholatas al pasar las botellas al mezclador, que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido. El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector, y por

último van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora automática; todas estas operaciones se efectúan rápida y eficientemente. Cada unidad embotelladora tiene capacidad que varía entre 18 y 220 botellas por minuto.

§        Comprobación de la Calidad:

Se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix; los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azúcar. Para determinar la densidad con el hidrómetro es necesario desgasificar antes la bebida, para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra.

También se determina el grado de carbonatación por la presión de gas y la temperatura; conociendo estos dos factores, se calcula con ayuda de una gráfica el número de volúmenes de gas que contiene el líquido. La presión de gas se determina insertando un manómetro de gas a través de la corcholata, después de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que están en equilibrio las fases líquidas y gaseosa, pues de lo contrario puede se demasiado bajo el resultado.

Con el término alteración se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto, color sabor u olor de la bebida gaseosa, y que pueden ser ocasionadas por cambios físicos o químicos o por microorganismos. Las alteraciones físicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas, en particular de las que se preparan con jugos de frutas cítricos. La alteración del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos. La alteración del sabor casada por la luz en las gaseosas cítricas se designa con los "términos "aceitosa" y "trementinácea"; en casi todas las demás bebidas hay simplemente pérdida de sabor y de carácter. Algunos colores para alimentos, en particular la tartracina, se desvanecen rápidamente con la luz solar. El calor ordinario no basta para producir ningún efecto en particular, como el sabor de "conocimiento " ; pero las latas temperaturas aceleran las reacciones químicas y , por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " .

Las alteraciones químicas que se operan en las gaseosas son: oxidación, acción enzimatática, reacción de cloro libre, saponificación de ésteres, hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y desintegración de la molécula compleja del caramelo por la reacción de los ácidos y sustancias minerales .La oxidación puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporción contienen todas bebidas gaseosas. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación, es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas.  

Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no fueron bien enjuagados, lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del producto. Cuando éste se prepara con agua alcalina , el producto resulta muy soso y de olor extraño ; este último se debe , indudablemente , a cierta reacción de sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes, Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas, lo que sin duda es debido en parte a la reacción del ácido con los

aceites esenciales saborizantes . El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios días.

La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata, nebulosidad, sedimento, etc. Los microbios causales son protozoos, algas, hongos, bacterias y levaduras.

Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias, pues al desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido. Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido índice colibacilar; esto es: que contienen pequeño número de Escherichia coli por 100 ml de líquido.

El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras, microbios que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilización de las bebidas gaseosa. Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son más susceptibles a la invasión por sacaromices, pues los ácidos inhiben su desarrollo. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de la neutralización del ácido. La bebida gaseosa típica tiene acidez de 1.23g de ácido cítrico por litro, que basta para inhibir la reproducción de sacaromices.

Contaminación:

Durante el proceso de elaboración los jarabes para gaseosas están continuamente expuestos a la contaminación. La contaminación con metalesproducen efecto muy notable en el sabor de la bebida. Los jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal, excepto el acero inoxidable y el metal, lo atacan, y de ahí que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la acción de los ácidos y del agua gaseosa. Los utensilios enchapados con otros metales, como la plata, deben ser revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminación metálica.

La contaminación más insidiosa es la absorción de olores extraños procedentes de la atmósfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata, o bien por la ubicación de ésta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables. Para evitar esta clase de contaminación es preciso que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores.

En ocasiones, el aceite de la maquinaria con que se produce el dióxido de carbono penetra en la solución gaseosa. Si no se procura siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco, puede penetrar en la tubería del gas y en el carbonatador, y en le cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa.

CONCLUSIONES

 

1)      Se añaden ácidos a los refrescos para modificar la dulzura del azúcar y como preservativo. Todos los ácidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado para alimentos".

 

2)      La mayoría de las bebidas gaseosas se conservan bien con el ácido que lleva el refresco y con el gas carbónico. El gas carbónico ayuda a evitar el desarrollo de hongos.

 

3)      Los saborizantes son extractos alcohólicos, emulsiones soluciones alcohólicas o jugos de frutas.

 

4)      Se agrega la cafeína no tanto por el efecto estimulante sino por su sabor amargo.

 

5)      El agua a emplear en la elaboración de las bebidas Carbonatadas debe pasar por un proceso de purificación previo a su utilización.

 

6)      El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable.

 

7)      En la comprobación de calidad en el proceso de elaboración de las bebidas Carbonatadas se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix.

LINEA DE PRODUCCION DE BEBIDAS CARBONTADAS

Especificación de la línea de producción de bebidas carbonatadas:

Enfriador de jarabe

Filtro de carbón activo Lavadora/enjuagadora semiautomática

Intercambiador de iones de sodio Lavadora/enjuagadora automática

Filtro de alta precisión

Esterilizador UV

Mezcladora de bebidas Llenadora de misma presión

Tanque de almacenamiento de agua

Enroscadora

Filtro de jarabe Transportador

Caja de mezcla Envasadora de película contraída

Caja de reserva Etiquetadora

Llenadora de latas

[Modelo]: 3 en 1(con gas)Precio:Descripción de la llenadora de latas 3 en 1(con gas):Línea de producción de envasado de bebidas gasificadas de latas de aluminio; Tapadora de latas FBZ 1000-10000 latas/hora, Línea de producción de latas 3 en 1(con gas)Características de la llenadora de latas 3 en 1(con gas):Funciones principales de la llenadora de latas 3 en 1(con gas):Se aplica al lavado/enjuagado, llenado y tapado de latas de aluminio, como el llenado y tapado de coca-cola, gaseosa y entre otras bebidas gasificadas. Es un equipo ideal para las fábricas medias y pequeñas.

Especificación de la llenadora de latas 3 en 1(con gas):

Tapadora de botellas plásticas tipo espiral

[Modelo]: YGZLa tapadora de botellas YGZ se aplica al tapado automático de botellas plásticas de cilindro. Tiene amplio campo de uso en bebidas alcohólicas, comidas, bebidas, medicinas, reactivos y pesticidas, etc. Es un equipo ideal de tapado automático tipo espiral.

BIBLIOGRAFÍA

Kirk, Raymond E., Enciclopedia de Tecnología Química, Tomo 3, 1ra. Edición en español, Editorial Hispano América, México 1962, Págs. 67-78

Bebidas Carbonatas Maquinaria y Equipo, Consultado el 25 de Febrero de 2009 Disponible en:

http://www.asturbega.es/

http://equitek.com.mx/equipos.php?gclid=CLKD84uR- 5gCFQqF3godK1NEnQ

 GASEOSA

La gaseosa (también llamada refresco, bebida carbonatada, soda o cola (enEcuador)) es

una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen

consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida dedióxido de carbono, que

le otorga la efervescencia.

El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:

H2O + CO2 <---> H2CO3

H2CO3 <---> H+ + HCO3-

HCO3- <---> H+ + CO3

=

Historia

Comienza la fabricación de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John

Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dioxido de carbón, y además

agregarle sabor.

De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada con sabores

a elección, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limón, uva eran muy

demandados. En aquella época la gaseosa también se vendía en farmacias como remediopara

curar diversos males.

La más antigua gaseosa que aún se comercializa en el continente americano es la mexicana

Toni-Col (originalmente conocida como Tony-Co) producida en una fecha indeterminada pero

anterior de 1880.

En 1885, W.B. Morrison un farmacéutico propietario de "Old Corner Drug Store"

en Waco, Texas, desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre Dr Pepper,

la más antigua gaseosa, que aún se vende en Estados Unidos. Casi por la misma época

(1886), otro farmacéutico, llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies

como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida

que bautizó como Coca Cola. Pemberton muere a sólo un año y medio de haber introducido al

mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacéutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham,

busca un tónico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registró la marca

de esta bebida como "Pepsi".

Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafios fue la distribución de esta

bebida que hasta el momento debía ser mezclada en el momento del consumo. La solución era

embotellar la bebida, pero existían problemas técnicos de lograr un sellado hermético que

permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa

tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo a la botella le sucederían

otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plástico. Actualmente las botellas de

plástico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrece una solución liviana, libre de olor e

irrompible.

En San Luis, Estados Unidos, se crea una fórmula con sabor a lima-limón que es lanzada el

año 1929. El producto llegaría a llamarse7 Up. Después de la Gran Depresión el negocio de la

gaseosa se expandió. Por aquella época había cerca de 600 bebidas con sabor a lima-limón. 7

Up logró sobrevivir y ser líder de mercado, en su categoría de bebida no-Cola.

Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en 1961, sin lograr

dañar seriamente su liderazgo, hasta que en los años 80 forzan a sus embotelladores a

embotellar Sprite en desmedro de 7 Up.

En 1963, Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "dietética" o de bajas

calorías: TaB.

En los 60 se desata una fuerte competencia por el domino del mercado de las bebidas cola. La

llamada "Guerra de las Colas", lleva aCoca Cola y Pepsi a intensificar sus campañas de

marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven mientras que Coca Cola, algo más formal, insta a

la esperanza y el deporte. En los 80 Pepsi lanza "The Pepsi Challenge" que consistía en una

prueba de sabor a ciegas, donde la mayoría de los consumidores prefirió Pepsi por encima

de Coca Cola.

Coca Cola en los años posteriores sacó nuevas líneas de productos. En 1985 sufre un revés al

lanzar una nueva formula para la Coca Cola, que no fue exitosa y los consumidores exigen el

regreso de la formula original. Coca Cola vuelve con la "Coca Cola Clásica". En 1982 se lanza

Diet Coke.

[editar]Nombres

A continuación pueden observarse los distintos nombres que recibe según la ubicación, tanto

común como legalmente.

[editar]América

Lugar Nombre común Nombre legal

Argentina Gaseosa / o por su marca: Coca, Pepsi, FantaBebida sin alcohol gasificada

BoliviaGaseosa, comúnmente llamada Soda, en el occidente se acostumbra llamarleRefresco

Bebida gasificada, bebida analcohólica con gas

Brasil Refrigerante

Chile Bebida / O por su marca. Bebida de fantasía

Colombia GaseosaBebida Gaseosa / Agua Carbonatada

Costa RicaGaseosa / Fresco / Refresco / O por su marca: Coca, Pepsi, Fanta

Cuba Refresco

Ecuador Cola Bebida gaseosa

El Salvador Gaseosa Bebiba carbonatada

Estados Unidos Soda, Pop, Coke, Soft Drink

Groenlandia Imrujaq

Guatemala Gaseosa o agua Bebida no alcohólica

MéxicoRefresco, a veces Chesco o Gaseosa, y en el norte se le llama Soda, o por su marca (Coca, Pepsi, Fanta). Tzopelātl en náhuatl.

Panamá Soda Bebida gasificada

Paraguay Gaseosa

Perú Gaseosa Bebida gasificada

Uruguay Refresco

VenezuelaRefresco, o simplemente Fresco o por la marca Pepsi, Coca Cola o Chinoto

Bebidas refrescantes carbonatadas

República   Dominicana Refresco

Puerto Rico Refresco

Honduras Fresco / o por su marca: Coca, Pepsi, Fanta

Nicaragua Gaseosa y también por su marca: Coca, Pepsi, Fanta

[editar]Europa

Lugar Nombre común Nombre legal

Alemania Erfrischungsgetränke

Croacia Gazirano piče

Dinamarca Sodavand

España Refresco Bebida refrescante1

Francia Soda, Boisson gazeuse Boisson sucrée gazeuse

Países Bajos Frisdrank

Suecia Läskedryck, Läsk Kolsyrad dryck

1. ↑  Este nombre también lo reciben las bebidas no carbonatadas

[editar]Ingredientes comunes

Agua carbonatada : es la base esencial para la producción de cualquier gaseosa. En

grandes fábricas primero se desmineraliza el agua, y luego se le agregan minerales en

cantidades predeterminadas.

Aditivos

Edulcorantes : le confieren sabor dulce, se separan según su procedencia en

tres clases:

Naturales: sacarosa (azúcar de mesa). Generalmente se utilizan otras

azúcares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes por

gramo (es decir, que traen más problemas para el mismo sabor dulce), pero

resultan más baratas. Actualmente la más utilizada es la fructosa (JMAF, jarabe

de Maíz de Alfa Fructosa).

Sintéticos: son más baratos, pero pueden tener sabores no muy

agradables, y algunos se relacionan con ciertos cánceres. Por

ejemplo: Ciclamato (E 952), Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc.

Naturales, pero que no aportan glucosa:

los glucósidos steviósidos y rebaudiósidos obtenidos de la planta Stevia

rebaudianano aumentan la glucemia, pero son hasta 300 veces más dulces que el

azúcar.

Acidulante : le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: ácido

cítrico, ácido fosfórico, etc.

Estabilizantes de la acidez .

Colorantes .

Aromatizantes .

Conservantes .

Antioxidantes .

Espesante