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Nombre botánico: Comentarios Sobre la Coliflor

La coliflor es uno de muchos vegetales crucíferos, como el brócoli, lacol y col rizada, y se llama así por sus tallos cruciformes. Ya sea decolor blanco, morado, verde o naranja pálido, la coliflor es un vegetalincreíblemente versátil y se puede utilizar cruda en bocadillos,salteada, en vinagre con cebollitas, asada en shish kebabs, e inclusoprocesada para imitar el puré de papa. Se mezcla bien con otros veg-etales cocidos, como las zanahorias y el brócoli.

Cuando compre coliflor, busque cabezas firmes, sin manchas amaril-las o marrones en la superficie. Coloque la coliflor de cabeza en unrecipiente grande de agua salada fría durante 15 minutos para asegu-rarse que ha eliminado todos los insectos o pesticidas dañinos.

La coliflor tiene un sabor agradable, deliciosamente fresco y muy cru-jiente. Uno de sus mejores aspectos nutritivos es el alto valor diario devitamina C que ofrece en una sola porción – un impresionante 77%. La coliflor también es una buena fuentede vitamina K, proteína, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio y fósforo, y es una muy buena fuente de fibra,vitamina B6, ácido fólico, ácido pantoténico, 303 miligramos de potasio, y manganeso.

La coliflor contiene numerosos fitonutrientes, como indol-3-carbinol y el sulforafano que podrían ayudar a

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prevenir el cáncer de próstata, ovarios, y cervical

Uno de los estudios más dramáticos que surgieron en enero de 2012 habla sobre la capacidad de la coliflorpara prevenir el cáncer de próstata cuando se rosea con cúrcuma. Esto, al parecer, se debe al isotiocianatode fenilo, una sustancia que se produce naturalmente en ciertos vegetales. De acuerdo con el estudio, mien-tras que el cáncer de próstata es la segunda causa de muerte por cáncer en los hombres de los EstadosUnidos, la incidencia de esta enfermedad es muy baja en la India, donde esta combinación de alimentos esmuy común.

come, podría disminuir el riesgo de cáncer de colon y pulmón, así como inhibir la recurrencia del cáncer depróstata.

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de oliva¼ libra de tocino, cortado en cubitos1 coliflor, cortada en floretes5 tomates plum, sin semillas y cortados enoctavos2 dientes de ajo, picados½ taza de caldo de pollo1/3 taza de vinagre balsámico1 cucharadita de azúcar blanca (opcional)1 cucharadita de pasta de anchoaSal y pimienta al gusto1 cucharada de perejil fresco picado

Procedimiento:

Caliente el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto; cocine y revuelva el tocinohasta que este suave pero no dorado, por aproximadamente 3 minutos. Añada la coliflor ycontinúe la cocción hasta que la coliflor esté ligeramente dorada, revolviendo con frecuencia,durante 5 a 7 minutos.

1.

Agregue los tomates y el ajo a la mezcla de coliflor, cocine durante 2 a 3 minutos. Agregue elcaldo de pollo, vinagre balsámico, azúcar y la pasta de anchoa, y mezcle.

2.

Cubra el sartén y reduzca el fuego; cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna,aproximadamente unos 5 minutos más. Retire la tapa y aumente el fuego a medio-alto. Continúela cocción hasta que se reduzca el líquido, unos 5 minutos. Sazone con sal ypimienta. Espolvoreé con perejil y sirva.

3.

Mark Twain escribió una vez: "Todo está en la formación. El durazno alguna vez fue una almendra amarga; lacoliflor no es otra cosa que una col con educación universitaria."

Siendo otro delicioso vegetal crucífero con un impresionante número de maneras de preparar, la coliflor con-tiene una gran cantidad de vitamina C, y se define por su potencial para prevenir ciertos tipos de cáncer y larecurrencia del cáncer. Se puede servir como un bocadillo, combinada con otros vegetales, o puede añadirla asopas y guisados.

1

Cantidad Por

Porción

Tamaño de la porción: Una taza de coliflor cruda (100 gramos)

Calorías 25

Sodio 30g

Carbohidratos 3g

Fibra 3g

Azúcar 2g

Información Nutricional de la Coliflor

Estudios Realizados Sobre la Coliflor

2

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Recetas Saludables con Coliflor: Coliflor con Vinagre Balsámico

Datos Curiosos Sobre la Coliflor

Resumen


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Otras fuentes:

http://www.botany.com/brassica.html

http://www.cauliflowerfestival.com/cauliflower-history.html

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2390/2

http://www.nutrition-and-you.com/cauliflower.html

Referencias:

1 Cauliflower Nutrition Facts http://www.nutrition-and-you.com/cauliflower.html, July 20122 Turmeric and Cauliflower Prevents Prostate Cancer",http://www.news-medical.net/news/2006/01/17/15419.aspx, , June 20123 Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention, http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/diet/cruciferous-vegetables, , June 2012

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