POR QUÉ ALTO SHAAM?

Los equipos de ALTO SHAAM son los equipos más eficientes del mercado debido a su mayor ahorro de energía, control exacto de la temperatura y calidad del alimento obtenido.

SISTEMA PATENTADO PARA MANTENER LA COMIDA POR MAYOR TIEMPO

CLIENTES

• Los equipos COOK AND HOLD pueden ser una alter-nativa para asaderos de carnes o pollos en donde se requiera carnes de alta calidad muy tiernas y jugosas.

HORNOS COOK AND HOLD

Mantener más tiempo y mejor!

• Halo Heat es un sistema único que consiste en un cable termal de bajo voltaje (resisten-cia), envuelto a través de todas las paredes de la cámara.• Por lo anterior el equipo no necesita ventilador (el aire cali-ente en circulación seca el pro-ducto) para distribuir el calor en la cámara.• No requiere bandeja con agua: el sistema Halo Heat conserva mucho mejor la hu-medad original del producto.

Resistencias envuelven la cámara.

Sistema tradicional

El movimiento de aire caliente crea un efecto parecido a una

secadora.

HALO HEAT

• Las resistencias de bajo voltaje del sistema Halo Heat están dis-eñadas para medir con alta pre-cisión.

• Tiene sólo una variabilidad de +- 3ºF, mientras resistencias comúnmente empleadas varían +-20ºF.

VENTAJAS PARA EL CHEF • Se pueden cocinar carnes en la noche, mantener en la mañana y darle el terminado en la parrilla.• Se reduce la merma entre un 15 y 20%.• Se ofrece un producto consistente, más tierno y de mayor jugosidad.• Se retiene la humedad original del producto.• Las encimas naturales trabajan para ablandar la carne.• Se pueden mantener los alimentos durante períodos más largos.

VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO • No se requiere de sistema de extracción: menores cos-tos de opreación.• Como se tienen las carnes precocidas, el servicio a la mesa en las horas pico es mucho más rápido.

Producto% Pérdida Promedio

Convencional

% Pérdida Promedio

Cook and Hold% Ahorro Costo X LB Consumo

semanal

Ahorro semanal(Costo lb x

ahorro x consu-mo semanal)

Ahorro mensual(ahorro se-manal x 4)

Ahorro anual(ahorro men-

sual x 12)

Costilla de cerdo 40% 20% 20%

30% 10% 20%

35% 12% 23%

Pescado 35% 15% 20%

Chata 18% 5% 13%

Costilla de resLomo de cerdo

Sus números

Producto% Pérdida Promedio

Convencional

% Pérdida Promedio

Cook and Hold% Ahorro Costo X LB Consumo

semanal

Ahorro semanal(Costo lb x

ahorro x consu-mo semanal)

Ahorro mensual(ahorro se-manal x 4)

Ahorro anual(ahorro men-

sual x 12)

Chata 18% 5% 13% 14.000 200 364.000 1.456.000 8.736.000

Ejemplo

VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO • Equipos completamente en acero inoxidable sin piezas móviles y con acceso limpio al interior de la cámara.

ANSI/NSF 4

MODELOS

HORNOS COMBINADOS

VENTAJAS PARA EL CHEF • Sistema cerrado con menores pérdidas de peso del alimento, obteniendo carnes más tiernas y jugosas.• Controles fáciles de operar.• Administración de Racks de fácil carga y descarga.• Programable.• Función de “Browning” o dorado (especial para lograr el efecto de un rosticero de pollos).

Consumo eléctrico Alto Shaam Vs competéncia

Consumo agua Alto Shaam Vs competencia

VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO • Mayor eficiencia: Los hornos combinados ALTO SHAAM consumen menos recursos y obtienen carnes con meno-res pérdidas de peso.• Mayor productividad: Tiempo de cocción un 10% más rápido que otros Combis.

VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO • Algunos modelos presentan tecnología “Sin Caldera” lo que reduce al máximo costos de mantenimento.• Hecho en Estados Unidos y con estricto programa de calidad.

MODELOS

CAJONES Y MANTENEDORES CALIENTES

VENTAJAS PARA EL CHEF • Mantenga por mayor tiempo conservando al máximo la humedad original del producto. No requiere bandeja con agua.

VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO • Programe su producción con anticipación al evento y mantenga el alimento con excelente frescura, distribuyendo eficientemente la carga de trabajo.• No requiere tener muchos equipos de cocción, si no más bien un buen sistema de mantenimiento.• Agilice el servicio en las horas pico teniendo su comida lista hasta con 4 horas de anticipación.

CLIENTES

• Negocios de comidas rápidas, casinos de empresas, clínicas, clubes, etc...

VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO • Equipos completamente en acero inoxidable sin piezas móviles y con acceso limpio al interior de la cámara.

MODELOS

BAÑO MARÍA Y SUPERFICIES CALIENTES CON HALO HEAT

VENTAJAS PARA EL CHEF • Control exacto de la temperatura para un mejor mante-miento de la comida.• Excelente presentación del menú.

VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO • No requiere de agua: menores costos operativos.• Presentación más limpia de la comida, no se empañan los vidrios del autoservicio.

CLIENTES

• Autoservicios y Buffets.

VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO • Equipos completamente en acero inoxidable sin piezas móviles y con acceso limpio al interior de la cámara.

MODELOS

CARROS BANQUETEROS

VENTAJAS PARA EL CHEF • Se pueden tener los platos listos con excelente man-tenimiento en áreas retiradas de la cocina.• Servicio práctico del carro a la mesa.

VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO • Menores costos de logística pues se tienen los platos listos para servir a la mesa en áreas retiradas de la co-cina.• Sistema Halo Heat con bajos consumos de energía.• Permite planificar la producción hasta con 4 horas pre-vias al evento.

CLIENTES

• Hoteles, clubes y casas de banquetes.

VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO • Equipos completamente en acero inoxidable sin piezas móviles y con acceso limpio al interior de la cámara.

MODELOS

ROSTICEROS

VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO • Es el único rosticero que tiene la función Holding para mantenimiento del pollo automáticamente una vez terminada la cocción.• El rosticero más eficiente del mercado: sólo emplea 50 minutos por carga Vs 90 a 120 minutos de la competencia.• Optimización del espacio por su diseño modular y compacto.• Exhibición impecable del producto y es posible ubicar el equipo al frente del consumidor en ambientes abiertos o con campana de filtro en ambientes cerrados.

CLIENTES

• Supermercados, autoservicios y asaderos de pollos.

Ejemplo

Consumo (Kwh)

Costo KwhLocal

Cantidad Pollos

Costo de producir 1 pollo (consumo equipo x costo

local x tiempo carga x % consumo promedio /

cantidad de pollos)

239.5 0.75

Tiempo carga completa (horas)

% Consumo promedio

resistencia

ROSTICERO ELÉCTRICO ALTO SHAAM

70% 218.3 49.6

Diferencia ALTO SHAAM eléctrico Vs Rosticero eléctrico competencia en el costo de producir 1 pollo

Alto Shaam

Consumo (M3 gas natural)

Costo M3 gas natural Local

Cantidad Pollos

Costo de producir 1 pollo (consumo equipo x costo

local x tiempo carga x % consumo promedio /

cantidad de pollos)

662 1.5

Tiempo carga completa (horas)

% Consumo promedio

quemadores

ROSTICERO A GAS COMPETENCIA

70% 211.428 47.3

2.4

Rosticero a gas competencia

Diferencia ALTO SHAAM eléctrico Vs Rosticero a gas competencia en el costo de producir 1 pollo

Rosticero eléc-trico competencia

VENTAJAS PARA EL CHEF • El pollo y las carnes tienen menores pérdidas de peso: 26% comparado con 35% de la competencia.

Sus números

Consumo (Kwh)

Costo KwhLocal

Cantidad Pollos

Costo de producir 1 pollo (consumo equipo x costo

local x tiempo carga x % consumo promedio /

cantidad de pollos)

Tiempo carga completa (horas)

% Consumo promedio

resistencia

ROSTICERO ELÉCTRICO ALTO SHAAM

Diferencia ALTO SHAAM eléctrico Vs Rosticero eléctrico competencia en el costo de producir 1 pollo

Alto Shaam

Consumo (M3 gas natural)

Costo M3 gas natural Local

Cantidad Pollos

Costo de producir 1 pollo (consumo equipo x costo

local x tiempo carga x % consumo promedio /

cantidad de pollos)

Tiempo carga completa (horas)

% Consumo promedio

quemadores

ROSTICERO A GAS COMPETENCIA

Rosticero a gas competencia

Diferencia ALTO SHAAM eléctrico Vs Rosticero a gas competencia en el costo de producir 1 pollo

Rosticero eléc-trico competencia

239.5 0.75 70% 218.3 49.6

VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO • Carrusel, espadas, eje central carrusel, bandeja re-colectora de grasa y bandejas deflectoras totalmente desmontables, lo cual permite una higeniziación com-pleta en el interior de la cámara.

MODELOS

Alto-Shaam fue fundada hace más de 50 años por Jerry Maahs. Nació de la necesidad de entregar alimentos a domicilio procurando que en el momento de la entrega, la comida se conservara lo mejor posible. A partir de este momento su enfoque sería desarrollar equipos para el servicio de alimentos.

La compañias pasó a un mercado altamente competitivo por su nove-doso sistema de HALO HEAT y actualmente es la única empresa con las patentes del sistema.