Bienvenidos a nuestra carta
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con toques de vanguardia, tradición y brasa, acercando a la mesa un pedacito de las gastronomías más ancestrales y las mejores recetas tradicionales de nuestros arroces “pero ojo ya sabes con toques de vanguardia y brasa”. Otro de nuestros tesoros más apreciados es la carne de ternera e ibérico, cuidada desde el campo a la parrilla. Carnes de crianza propia. Esperamos disfruten de nuestra peculiar manera de hacer las cosas y tratar el producto. Bienvenidos a nuestra carta
Transcript of Bienvenidos a nuestra carta
con toques de vanguardia, tradición y brasa,
acercando a la mesa un pedacito de las
gastronomías más ancestrales y las
mejores recetas tradicionales de nuestros
arroces “pero ojo ya sabes
con toques de vanguardia y brasa”.
Otro de nuestros tesoros más apreciados es
la carne de ternera e ibérico, cuidada desde
el campo a la parrilla. Carnes de crianza propia.
Esperamos disfruten de nuestra peculiar manera
de hacer las cosas y tratar el producto.
Bienvenidos a nuestra carta
Ibéricos Jamón
ibérico cebo de campo
cortado a mano (60gr.)
Tabla de ibéricos (Jamón, lomo, salchichón y chorizo)
10,90
10,90
Ensaladas
Ensalada Abrasador con mezclum, Jamón ibérico, queso manchego y tomate con vinagreta de soja
Ensalada de ternera crujiente
Ensalada de bacon ibérico con frutos secos salteados, láminas de queso y reducción de Módena
Cremoso de aguacate, tartar de encurtidos y poke de ternera con salsa César
Ensalada de tomate
con cebolleta, piparra y caballa
Ensalada Altomira: lechuga, tomate, cebolla, atún, aceitunas, huevo duro, zanahoria y remolach
Ensalada de pistachos escabechados y bacon Ibérico
Cogollos a la brasa, lascas de Parmesano, poke de ternera y salsa César
a
10,90
10,90
10,90
9,90
10,90
8,90
14,00
9,90
Bravas Altomira
Mis bravas y olé
Canelones de ternera añoja, piquillos y crema de zanahoria
Alcachofas braseadas con miel y mostaza (4 ud.)
Ca membert con mermelada de tomate
Sepia rebozada
Chipirones a la plancha con cebolla caramelizada
Braseado de verduras con Cheddar
Croquetas caseras de jamón ibérico (6 ud.)
Tataki de ternera con praliné y crujiente de pistacho
Tabla de crianza propia para dipear (nuggets, fingers y croquetas)
Huevos estrellados con patatas y jamón ibérico
Pan rústico con tomate natural y ajoaceite casero (por persona)
6,00
6,00
9,90
9,00
7,00
8,90
9,90
10,90
8,00
13,90
12,90
10,90
2,00
Huevos verduras y más cosas
ArrocesArroces secos (mínimo 2 personas)
Paella valenciana de pollo y conejo (50 min. de elaboración)
Paella de verduras
Paella de pato con setas
Paella de cangrejos con alcachofas
Paella de chipirones con ajos tiernos y habitas baby
Paella "Arroz del Señoret"
Paella de bogavante
Fideuá de Gandía
12,00
12,00
14,00
14,00
14,00
14,00
19,00
14,00
por persona
Arroces caldosos (mínimo 2 personas)
Arroz con pollo y conejo (50 min. de elaboración)
Arroz marinero
Arroz con Bogavante
10,00
12,00
19,00
Lasaña musaka de ternera y berenjena
Olla navajera (en temporada)
Espagueti boloñesa
Arroz al horno
8,90
7,90
6,90
7,00
Cuchara y más
Pescados (con guarnición) Salmón gratinado con muselina de pistacho y patata rota
Chipirones a la plancha
Lomo de atún con juliana de piquillos y cebolla confitada
10,90
10,00
10,90
por persona
Ternera añoja de Crianza Propia
Medallón de ternera amielado a la brasa (200gr.)
Magret de ternera a la brasa "jugoso corte de aguja" (300gr.)
Cachopo de ternera relleno de bacon ibérico, queso y membrillo
Entrecot a la brasa (300gr.)
Solomillo a la brasa (250gr.)
14,90
14,90
19,90
18,90
23,90
Cerdo ibérico de Crianza Propia
Tournedó de lomo ibérico a la brasa (250gr.)
Entrecot ibérico con aroma de monte a la brasa (250gr.)
Secretillo ibérico a la
con piña y teriyakibrasa (200 gr.)
Costillar ibérico asado a baja temperatura con salsa barbacoa (500gr.)
Carrillada de cerdo ibérico estofada
14,90
15,90
13,00
15,90
10,90
Otras carnes
Chuletas de cordero a la brasa
12,00
Disfruta de la BrasaParrilladas para compartir
Parrillada
Suprema
Degustación de
dente
al
erdurasv
y
fritas
patatas
con
ibérico
de
entrecot
,ibérico
tournedó de lomo
,amielado
ternera
de
medallón
,ternera
de
magret
:propia
azcrian
de
ibérico
cerdo
y
añoja
ternera
nuestra
de
nobles
aszpie
mejores
las
49,90 3-4 personas
Parrillada Abrasador
Degustación de ternera añoja y cerdo ibérico a la brasa con
patatas fritas
y pimientos de Padrón: churrasco de ternera,
marinado de ternera a las finas hierbas, virutas de ibérico a la brasa, dados de lacón ibérico y choricillos
rojos de ibérico
Ibéricos
mis
de
ParrilladaDegustación de ibéricos a la brasa con patatas fritas y
pimientos de Padrón:
ibérico
de
y lardones
ibérico
filetito
,ibérico
lomo
de
tournedó
,temperatura
baja
a
asado
ibérico
secretillo
32,00
2 personas
29,00 2 personas
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Como elegir el punto de la carne a tu gusto
Poco hecha:
visualmente es marrón en su exterior, aunque sigue predominando el rojo en el centro de la pieza. Al tacto estará blanda pero elástica. Su temperatura interior está en torno a los 55ºC.
Al punto:
Esta suele ser la manera más común de pedir la carne… su aspecto es marrón por el exterior y un interior marrón con zonas rosadas. Cuando la comemos debe ser algo resistente.. La temperatura interior para este tipo de cocción está entre los 60º y 70ºC.
Pasada:
Tanto el interior como el exterior presentan un aspecto marrón, variando el tono, según que partes. Firme al tacto y con una temperatura interior en torno a los 75ºC, más temperatura, sería sin duda síntoma de “carne quemada”.
