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BIODIVERSIDAD Y NUTRICIÓN Una contribución a un cambio de paradigmas MAYO DE 2015 Prof. Ing. Agr. Jorge E. Graziano [email protected] [email protected]
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BIODIVERSIDAD Y NUTRICIÓNUna contribución a un cambio de
paradigmas
MAYO DE 2015
Prof. Ing. Agr. Jorge E. Graziano
LA VISIÓN ANTROPOCÉNTRICA NO NOS DEJA VER LAS
CONSECUENCIAS DE NUESTRAS ACCIONES, NI APRECIAR LA
IMPORTANCIA DEL EQUILIBRIO DE LA NATURALEZA.
EL TIEMPO DE NUESTRAS VIDAS ES ESCASO PARA
COMPRENDER LA DINÁMICA DE LOS ECOSISTEMAS Y LOS
PROCESOS EVOLUTIVOS
CAPA DE TIERRA FÉRTIL QUE SE
FORMÓ EN 50 AÑOS LUEGO DE
LA ERUPCIÓN DEL VOLCAN
PUYEHUE DE 1961. (ARRIBA LA
CAPA DE ARENA DE LA ERUPCIÓN
DEL 2011). Villa La Angostura.
¡ENTRE 6 Y 7 cm DE CAPA
FÉRTIL EN 50 AÑOS!
EL SUELO FÉRTIL ES UN EJEMPLO DE LO QUE NO APRECIAMOS, PERO TAMBIÉN TENEMOS EL AGUA, EL AIRE Y LOS SERES VIVOS
QUE INTERACTÚAN Y QUE SON INFLUIDOS POR LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS, GEOLÓGICAS Y ASTRONÓMICAS, DETERMINADAS
PRINCIPALMENTE POR NUESTRA ESTRELLA MADRE, EL SOL.JUSTAMENTE EN LA FERTILIDAD DE LOS SUELOS ES EN DONDE SE SUSTENTAN LAS ACTIVIDADES HUMANAS, PARA LA PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS
MEJOR ALIMENTACIÓN
Y CALIDAD DE VIDA ASOCIADA
BIOTECNOLOGÍA
EDUCACIÓN
PRODUCCIÓN SUSTENTABLE Y
DIVERSA
RESCATE CULTURAL ASISTIDO
INFLUENCIA DE LOS SISTEMAS ECONÓMICOS, POLÍTICOS Y SOCIALES
UNA VISIÓN MÁS INTEGRADA DEL FUNCIONAMIENTO DE LOS AGRO ECOSISTEMAS NOS PERMITIRÁ TOMAR MEJORES DECISIONES RESPECTO A SU USO SUSTENTABLE.
ENFOCÁNDONOS EN LA BIODIVERSIDAD Y SU RELACIÓN CON LA NUTRICIÓN, PODEMOS ANALIZAR VARIOS ASPECTOS QUE CONTRIBUYEN A UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA
¿QUÉ BIOTECNOLOGÍA ES NECESARIA PARA MEJORAR
LA SUSTENTABILIDAD DE LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS?
BIOTECNOLOGÍA
¿LA CLONACIÓN REITERADA Y LOS ORGANISMOS
TRANSGÉNICOS?
¿LA UNIFORMIDAD, LA
DEPENDENCIA DE
PAQUETES TECNOLÓGICOS,
EL IMPACTO EN EL
AMBIENTE?
¿DISPONIBLE PARA
TODOS?
BIOGÁS A PARTIR DE
DESECHOS ORGÁNICOS
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)
¿O TECNOLOGÍAS APROPIADAS AL ALCANCE DE LA
MAYORÍA DE LOS PRODUCTORES?
ORGANISMOS
MODIFICADOS
GENÉTICAMENTE
(OMG)
(TRANSGÉNICOS)
¿SOLO CON SENTIDO
UTILITARIO?
¿ALTERACIÓN DE
METABOLISMOS Y CICLOS
REPRODUCTIVOS?
TRABAJO
INTERDISCIPLINARIO A
LARGO PLAZO.
ESTUDIOS DE IMPACTO
AMBIENTAL. NORMAS DE
BIOSEGURIDAD
INTRODUCIR GENES DE
ORGANISMOS NO EMPARENTADOS.
EJ. DE UNA BACTERIA EN UNA
PLANTA, ES UNA INTERVENCIÓN
POR LO MENOS ARRIESGADA, SIN
QUE SE PUEDAN PREVER LAS
CONSECUENCIAS A LARGO PLAZO
EDUCACIÓN
ALIMENTARIA
FIBRAS SOLUBLES E
INSOLUBLES
GRASAS SATURADAS E
INSATURADAS
RADICALES LIBRES Y
ANTIOXIDANTES
PRODUCCIÓN DIVERSA Y SUSTENTABLE
Torres, Juan y Velásquez, Dora (2010). Foto: archivo CCTA
PRODUCCIÓN INTENSIVA vs PRODUCCIÓN
ECOLÓGICA
UNIFORMIDAD vs DIVERSIDAD
DEPENDENCIA vs SUSTENTABILIDAD
INFLUENCIA DE LOS SISTEMAS
ECONÓMICOS, POLÍTICOS Y SOCIALES
CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE, EDUCACIÓN,
INCLUSIÓN
ÉTICA EN EL COMERCIO, RESPETO A LOS SECTORES MÁS
VULNERABLES
EFICIENCIA SOSTENIBLE, COSTOS ECOLÓGICOS
MAXIMIZAR LA SUSTENTABILIDAD. ERRADICAR LA POBREZA. ELIMINAR LA EXPLOTACIÓN DE LA MANO DE OBRA. ERRADICAR EL DERROCHE DE LOS SECTORES OPULENTOS. ERRADICAR LA ESPECULACIÓN FINANCIERA. LOGRAR QUE LA DISTRIBUCIÓN DE LOS RECURSOS SEA
MÁS EQUITATIVA Y NO DEPENDAN DEL “EFECTO DERRAME”. LOGRAR QUE LA ECONOMÍA NO ESTÉ DIVORCIADA DE LA
ÉTICA Y QUE LA ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS ESCASOS SEA JUSTA.
¿QUEREMOS UNA SOCIEDAD QUE EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS VALORE LA SUSTENTABILIDAD DE LOS
RECURSOS?........ENTONCES DEBERÍAMOS…
500 MILLONES DE EXPLOTACIONES FAMILIARES EN EL MUNDO, QUE OCUPAN LAS TRES CUARTAS PARTES DE LAS TIERRAS APTAS PARA LA AGRICULTURA, MERECEN ATENCIÓN Y RESPETO, PARA
LOGRAR UN CAMBIO POSIBLE.
RESCATE CULTURAL ASISTIDO
LA PLANTA DE AJO SE LA HA REPRODUCIDO SISTEMÁTICAMENTE SEMBRANDO
DIENTES (CLONANDO) Y ELIMINANDO LA FLOR.
ACTUALMENTE LA PLANTA DE AJO NO DA SEMILLAS FÉRTILES Y SE ESTÁ
TRABAJANDO PARA RESTITUIR LA FERTILIDAD A ESTA PLANTA.
FLOR DEL AJO
AL PLANTAR TROZOS DE PAPA, TAMBIÉN ESTAMOS CLONANDO. LA PLANTA DE
PAPA DA FLOR Y UN FRUTO (BAYA) QUE CONTIENE SEMILLAS FÉRTILES.
¿TENEMOS QUE SEGUIR CLONANDO PARA QUE LA PLANTA DE PAPA PIERDA SU
FERTILIDAD?
BAYA DE PAPA
EL TOPINAMBUR (Helianthus tuberosus) ES UN CULTIVO AMERICANO QUE SE ADAPTA A
LA REGIÓN DE PATAGONIA NORTE. SUS TUBÉRCULOS TIENE BUEN PORCENTAJE DE
INULINA, QUE ES UN CARBOHIDRATO CON PROPIEDADES PREBIÓTICAS.
LA INULINA SE DESCOMPONE CON EL CALOR EN FRUCTOSA, EDULCORANTE CON
CARACTERÍSTICAS DIFERENCIALES PARA USO EN ALIMENTACIÓN HUMANA.
EL AMARANTO (Amaranthus hypocondriacus), EL ALIMENTO DE LOS AZTECAS, SE
CULTIVA MUY BIEN EN LA REGIÓN DE PATAGONIA NORTE. SUS HOJAS TIENEN MÁS
HIERRO QUE LA ESPINACA Y, CON UN 17% DE PROTEÍNA EN SUS GRANOS, ES
VALORADO POR SU APORTE NUTRICIONAL.
LA QUINOA (Chenopodium quinoa W.), EL ALIMENTO DE LOS INCAS, TAMBIÉN ES
REVALORADO POR SU APORTE NUTRICIONAL SIMILAR AL DEL AMARANTO.
TIENE ALTO PORCENTAJE DE LISINA, UN AMINOÁCIDO ESENCIAL NO MUY ABUNDANTE EN
EL REINO VEGETAL. ES FUENTE DE OTROS AMINOÁCIDOS COMO ARGININA Y HISTIDINA,
IMPORTANTES PARA LA ALIMENTACIÓN INFANTIL. TAMBIÉN ES FUENTE DE VITAMINAS Y
MINERALES.
PROSPECTIVADESDE QUE COMENZÓ LA AGRICULTURA HACE 10 000 AÑOS SE HAN CULTIVADO CERCA
DE 7000 PLANTAS Y ACTUALMENTE SOLO UNAS 30 APORTAN EL 90% DE LA ENERGÍA
ALIMENTARIA HUMANA. CON LOS ANIMALES PASA ALGO PARECIDO, DE 15 000 ESPECIES
DE AVES Y MAMÍFEROS DOMESTICABLES, SOLO SE HAN UTILIZADO 30 A 40 ESPECIES Y
MENOS DE 14 ESPECIES REPRESENTAN EL 90% DEL GANADO MUNDIAL.
MEJOR NUTRICIÓN
DIVERSIDAD DE ALIMENTOS
CONTEXTO ECONÓMICO-
SOCIAL
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
RESCATE CULTURALASISTIDO
PRODUCCIÓN LOCALCON TECNOLOGÍAS
APROPIADAS
