biografia Michel Willaume

Michel Willaume nació en Nantes, Francia.Estudió con numerosos pasteleros de prestigio y con reputación internacional. Obtuvo su Master de Pastelería en Nantes en 1989 y consiguió el título de Campeón del Mundo de Pastelería en 2001.

Ha trabajado en distinguidas posiciones en Europa y en EE.UU como Jefe de Pastelería en el Gobierno Francés, Matignon en París, en el Hotel Arts de Barcelona, en el Hotel Ritz-Carlton de San Francisco y en la Pastelería Mondrian en Nueva York, antes de instalarse de nuevo en España, Barcelona, como Asesor y Formador de pastelería.

FORMACION

2000 Copa del Mundo de Pastelería, entrenamientos con Stanton Ho, Donald Wressel, Sylvain Leroy, Jean-Francois Devineau, En-Ming Hsu y Ewald Notter – Washington. 2000 Formación de escultura sobre hielo con Robert Chislett, San Francisco. 2000 Curso de pasteles con Sébastien Gaudard, Fauchon en l´Ecole du Grand Chocolat – Valrhona, Francia.2000 Curso Petits Fours con Vincent Mary – Ecole Lenôtre. 2000 National Pastry Competition, Beaver Creek – Colorado con En-Ming Hsu y Thomas Haas 1999  National Pastry Competition, Beaver Creek – Colorado con Brian Schoenbeck 1998/99/2000 Demostración con Sylvain Leroy – Valrhona 1998/99 Curso “especial competición” con Jacky Pfeiffer y Sébastien Canonne – The French Pastry School – Chicago 1996  Demostración con Pierre Hermé – Fauchon 1996  Demostración con Frédéric Bau – Valrhona 1995  Demostración con Christophe Felder – Hotel Crillon

Biografía de Jozsef C. Dobos:

Jozsef C. Dobos: Nació en hungría en el siglo XIX, más específicamente en el año 1884. Por aquél entonces, en Budapest, había una tienda especializada en delikatessen, y su dueño, Jozsef C. Dobos, era reconocido como uno de los mejores pasteleros de su época, pues viajaba e importaba productos de tierras lejanas cuando aún no era usual. Ese año Joszef crea una torta de múltiples capas con dos particularidades que le dieron su identidad. Una es el relleno, hecho con crema de manteca y chocolate, bastante inusual en ese entonces cuando las tortas se rellenaban con cremas cocidas. En un viaje a francia Dobos aprendió los secretos de la crema de manteca, y lo llevó a Hungría para realizar su torta. La otra particularidad es la de tener como cobertura una capa de masa caramelizada, en donde se marcan las porciones, se cortan y se presentan puestas como aspas de molino sobre la torta.

La creación original entonces tenía cinco capas esponjosas y delgadas de una masa horneada con las que se intercala una suave crema hecha de manteca blanda batida con chocolate derretido. La última capa de masa es cubierta con caramelo derretido y se marcan las porciones (para luego poder cortarlas con facilidad y apoyarlas sobre la torta). Esta delicada creación fue presentada en 1885 en la National General Exhibition of Budapest con el nombre de Dobos torte, en honor a su creador, y fue la favorita de los emperadores, con lo que rápidamente se hizo famosa. Jozsef guardó la receta original de la torta Dobos y se dedicó él mismo a hacer un recorrido presentando su creación en distintas ciudades, hasta el año 1900 cuando se retiró y le cedió la receta a la Budapest Confectioners' and Gingerbread Makers' Chamber of Industry con la condición de que todos sus miembros pudieran usarla libremente. Esto permitió que la receta fuera siendo conocida en todo el mundo y que hoy en día sea una de las recetas de pastelería más solicitadas.

DECORACINES

TRABAJO DE INVESTIGACION DE ALTA REPOSTERIA

PROFESOR: ROLANDO

ALUMNA: SUHEY NAVINTA CHACONDORI

GRUPO: 21

TURNO: MAÑANA

AREQUIPA-2012