Universidad NacionalFederico Villareal

Escuela Profesional de Obstetricia

BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

PROFESORA: Rosa Escudero Valverde

TEMA: EL YACON

INTEGRANTES:

Quispe Ccanto Ruth Barreto Roque Verónica

CICLO: I

2012

1

Dedicatoria: Le dedicamos este trabajo a Dios, a nuestros padres y a nuestrsop compañeros que nos brindaron algun apoyo para la realizacion de este trabajo.

2

Agradecimiento: A nuestros padres por brindarnos su apoyo incondicional, durante nuestros estudios.A nuestra docente, por brindarnos su guía en el desarrollo de este trabajo.

ÍNDICE

3

1. Introducción

2. Definición

3. Descripción Etnobotánica

3.1 Sus Orígenes

3.2 Habitad y distribución geográfica

3.3 Los Nombres del Yacón

4. Descripción Botánica

4.1 Clasificación Taxonómica

4.2 Características Físicas

5. Características Químicas

5.1 Composición química de las raíces

5.2 Composición química de las hojas

6. Valor Nutritivo

7. Beneficios para la salud

7.1 La Diabetes

7.2 Obesidad

4

7.3 Estreñimiento

7.4 Cáncer de colon

7.5 Asimilación de calcio

8. Consumo

8.1 El te de yacón

8.2 La inulina

8.3 Mermelada de yacón

8.4 Miel de yacón

8.5 Pasas de yacón

8.6 Hojuelas de yacón

9. Conclusiones

10. Anexos

11. Bibliografía

5

1. INTRODUCCIÓN

La región andina es centro de origen de un gran número de raíces

y tubérculos que por sus grandes cualidades alimenticias, fueron

domesticados por pueblos autóctonos desde hace miles de años.

Lamentablemente, a pesar de esas cualidades nutricionales y

alimenticias, muchos de estos cultivos no han sido suficientemente

estudiados y por ende, no son adecuadamente aprovechados.

Estos cultivos están fuertemente ligados a sus tradiciones y las

condiciones topográficas de los Andes. Por lo que es necesario

buscar mayor conocimiento científicos de sus especies nativas y

sus potencialidades económicas, con miras a un desarrollo

sostenido de la agricultura en la región Andina.

El yacon es una planta domesticada hace varios siglos por los

pobladores de las culturas preincaicas. Hasta hace poco tiempo se

cultivaba solo en los jardines y huertos caseros de la serranía para

el autoconsumo y para el consumo ocasional en festividades

religiosas especiales. Sin embargo debido a que recientemente se

han empezado a descubrir y difundir algunas de sus propiedades

se ha generado en la población un gran interés por el producto.

La plantas de este cultivo producen un tipo especial de raíz la cual

tiene una característica particular que se come en forma fresca a

pesar de ser una raíz como el camote o la yuca. El yacon tiene un

sabor agradable y de una sensación refrescante después de

consumirlo razón por la cual el habitante andino lo considera una

fruta. Esta cualidad se debe a que el yacon a diferencia de la

mayoría de tubérculos y raíces que almacenan sus carbohidratos

en forma de almidón, almacena principalmente fructooligosacáridos

un tipo especial de azucares con atributos enormemente

beneficiosa para la salud humana.

6

En la actualidad el yacon ya se siembra en muchos países fuera de

los andes. Países como Paraguay, Estados Unidos,

Checoslovaquia, China, Corea y Taiwán siembran actualmente

yacon. Sin embargo, es en Japón donde se realiza la mayor

cantidad de investigaciones científicas, referidas al manejo

agrónomo, composición química, propiedades sobre la salud y

desarrollo de productos procesados.

2. DEFINICION

El yacón (smallanthus sonchifolius) es una raíz andina de la familia

de las Asteráceas que se domesticó en los Andes desde la época

de los pre incas, su cultivo se extiende desde Colombia hasta el

sur de Argentina.

Se piensa que es originario de una región que va desde el centro

del Perú hasta el norte de Bolivia. La planta produce los tubérculos

grandes similares en aspecto a las papas dulces, pero tienen un

gusto mucho más dulce y una carne crujiente.

Los tubérculos pueden ser consumidos crudos, pueden ser

rebanados finalmente y mezclados en ensaladas, hervidos o

cocidos al horno, fritos como virutas o preparados como salmuera;

el tipo de consumo no disminuye su aporte

3. DECRIPCIÓN ETNOBOTÁNICA

3.1. ORIGENES

El yacón es una planta domesticada desde hace varios siglos por

los pobladores de las culturas preincaicas. Hasta hace pocos años

sólo era cultivado para el autoconsumo, utilizado ocasionalmente

7

en celebraciones religiosas y comercializado en ferias rurales

especiales. Sin embargo, en la actualidad, viene concitando el

interés público debido al descubrimiento y difusión de algunas de

sus propiedades favorables para la salud humana.

El origen de esta tuberosa no está definido, ya que se tiene

antecedentes de las regiones de Colombia, Ecuador y también del

Perú.

Este tubérculo es común en altitudes medianas como son la de los

países de Sudamérica, y es así por ejemplo que se ha encontrado

restos de yacón en tumbas precolombinas del Perú.

Su primer registro escrito data de 1615, cuando el cronista mestizo

Guarnan Poma de Ayala lo incluyó en una lista de 55 cultivos

nativos de los Andes.

En 1653, el sacerdote y cronista español Bernabé Cobo se refirió al

yacón como «una fruta agradable que se consume fresca, y con

capacidad de resistir la exposición al sol varios días después de la

cosecha, tornándose, por el contrario, de sabor más agradable».

Zardini, et al (1991), indica que el primero en escribir sobre el

Yacón fue el cronista Rvdo, Padre Bernabé Cobo quien en 1653 y

en su libro IV, cap. XVI: 365-366 indica: "Comencé crudas por

frutas y tienen muy buen sabor, es maravillosa fruta, para

embarcada por que dura mucho en tiempo de calor", posterior-

mente se le describe como Polymnia edullis Wedd., por Weddellen

1957 llamando la atención por su bondad de estas tuberosas,

exhibiéndose, en parís bajo el nombre de "Jiquimilla".

Algunos creen que el término "Yacón" es español, pero según el

diccionario. Quechua Lira, «yakku» significa insípido y «unu» es

agua, con estos datos sé" deduce que Yacón es una palabra de ori-

gen Quechua y significa "aguanoso, insípido" (Cárdenas et al

1969).

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El yacón es una planta indígena de América Tropiandina cultivada

entre los otros de medio interandino, como adorno y principalmente

por sus raíces fusiformes. Seguramente el yacón fue domesticado

en la época prehispánica (AcostaS.1980).

Según Zardini (1991) los primeros recuerdos disponibles del uso

de yacón se encuentran en el museo arqueológico de Argentina,

asociados con la cultura candelaria que se desarrolló entre 1-1000

a.C. al noroeste de Argentina.

Agrupaciones de tubérculos yacón se identifican en una vaso

auténtico de la cultura peruana Nazca 200-900 a.C. que se

encuentra en el museo de arqueología y antropología de Lima-

Perú.

De acuerdo con la evidencia científica, existen importantes

experiencias con su sembrío en otras partes del mundo. Por

ejemplo, antes de la II Guerra Mundial, el agrónomo italiano Mario

Calvino sembró yacón procedente de la República Dominicana en

el norte de Italia.

En sus reportes indicó que servía como cultivo forrajero con altas

proteínas y con posibilidades de producir alcohol para combustible.

3.2. HÁBITAT Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Su hábitat original se encuentra en las tierras altas de los Andes,

desde el sur de Colombia hasta el norte de Argentina, entre los

1800 y 2800 msnm, en climas templados montañosos.

Sin embargo se adapta fácilmente a una diversidad amplia de

climas y suelos, desde el nivel del mar hasta los 3500 msnm.

Pero, para producirlo, se debe considerar que:

• El yacón se adapta fácilmente a una diversidad amplia de

climas y suelos, desde el nivel del mar hasta los 3500 msnm.

• La helada destruye la planta.

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• En 1982 el yacón fue introducido a Nueva Zelanda y desde

este país a Japón en 1985.

• En la actualidad se siembra en Brasil, Corea, República

Checa, Rusia, Taiwán y algunos lugares en Estados Unidos.

3.3. NOMBRES COMUNES

El yacón ha recibido diferentes nombres algo comunes debido a

las dos lenguas dominantes existentes en la región de los Andes:

el aymara y el quechua.

Los términos aymara para referirse al yacón son "aricoma" y

"aricuma", y son utilizados en ciertas áreas de Bolivia.

Por su parte, los términos quechua que se emplean para el

mismo fin son: "llaqon", "llacum", "llacuma"o "ya-cumpi' que han

evolucionado al conocido "yacón", en parte (según el autor

Cárdenas) por la influencia española. Estos nombres son utiliza-

dos desde el Perú hasta el noroeste de Argentina.

Mucho menos frecuente es el término "ipio", utilizado por grupos

chiriguanos en las partes bajas del sur de Bolivia.

En Ecuador, "jicama", "chicama", "shi-cama", "jiquima"o

"jiquimilla" son los nombres comunes empleados para este tipo

de especie (Tittel 1986).

Estos términos son bastante parecidos y probablemente

derivados del "xicama", que es el término que se aplica al

Pachyrhizus erosus y que se extiende a los otros miembros del

género Pachyrhizus.

Esta palabra fue presumiblemente introducida por los invasores

españoles, quienes empezaron su conquista en los andes

después de arribar de América Central. El término "arboloco",

utilizado in Colombia, hace pensar en un fondo español muy

fuerte.

10

El yacón también ha recibido nombres en otras lenguas

europeas probablemente acuñado por investigadores o

agricultores, así en francés se le conoce como: "poire de terre"

y como "yacon strawberry" en inglés

4. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

4.1 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

El Yacón pertenece al género Smallanthus (smallanthus

sonchifolius (Poepp.& Endl.) H. Robinson (1978) y aunque algunas

veces es llamada como Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl.

(1845), ese no es su género.

El yacón y sus similares fueron originalmente ubicados en el

género Polymnia, que fue fundado por Linnaeus en 1751. Tiempo

después en la primera revisión moderna de dicho género, Wells

(1967) mantuvo al yacón y a sus similares dentro del género

Polymnia.

Una perspectiva diferente fue adoptada por Robinson en un

estudio más reciente en 1978.

Fue así que Robinson, restableció el género Smallanthus,

propuesto por Mackenzie en 1933.

Robinson separó las especies previamente consideradas dentro

del género Polymnia por Wells dentro de dos géneros Smallanthus

y Polymnia.

Así, una especie norteamericana, la mayoría de las especies

centroamericanas y todas las especies de América del Sur fueron'

trasladadas al género Smallanthus, mientras algunas especies

norteamericanas permanecieron en el género Polymnia.

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El género smallanthus presenta en total 21 especies, todos

americanos, que se distribuyen desde sur de "México hasta los

Andes.

Estas son plantas perennes, con menos frecuencia algunos son

pequeños árboles y raramente plantas anuales.

Dentro de la clasificación taxonómica, el yacón (Smallanthus

sonchifolius) fue nombrado por H. Robinson, y pertenece a una

familia botánica que es muy apreciada tanto por la belleza de sus

flores (como es el caso del girasol) como por la gran concentración

en nutrientes fácilmente digeribles.

Así encontramos que el yacón es una planta de gran capacidad de

aprovechamiento, tanto por sus formaciones radiculares, como por

sus hojas y tallos.

4.2 CARÁCTERÍSTICAS FÍSICAS

El yacón es una planta perenne que pertenece a la familia de las

compuestas o asteráceas, una familia de plantas muy extensa con

numerosos representantes comunes, como el girasol, la dalia o el

diente de león.

Entre sus principales características podemos ver que:

Se cultiva por su tubérculo.

Tiene un sabor parecido al melón.

Es una planta herbácea con formaciones arbustivas que puede

llegar a los 3 metros de altura y sus raíces en número de hasta

20, pueden alcanzar los 25 cm. de largo por 10 cm. de

diámetro.

Presenta hojas anchas verdes oscuras, flores amarillas o

naranjas.

Los tubérculos que son su formación botánica económicamente

más importante pueden variar considerablemente en su forma y

tamaño.

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El brote y crecimiento del yacón es lento, sobre todo cuando se

siembra cepas con yemas dormidas.

El crecimiento es lento en los tres primeros meses, luego se

acelera hasta la floración.

4.2.1. EL TALLO

Es cilíndrico y vigoroso, con nudos, huecos y con mucha

pubescencia o pelos, al término de la etapa de crecimiento se

ramifica en 6 a 8 tallos -ramas de planta. Es decir, son velludos.

Presentan marcas moradas.

Alcanza entre 0,90 a 1,50 o más metros.

Los tallos aéreos son anuales y se secan una vez terminada la

floración mientras que la parte subterránea es perenne, estos

consisten en un tronco que puede ser voluminoso, del cual se

ramifican numerosas raíces, algunas engrasan y pueden pesar

de 100 a 500 gr.

Los tallos son cilíndricos, de color verdoso, con pilosidades

presente en toda la superficie, ellos llegan a medir hasta 3 m

pero de manera conceptual se consideran parámetros de 1,0 a

2,0m de altura.

Cuando el tallo crece deja visibles las yemas a partir de las

cuales se forman las hojas de forma opuesta, las

prolongaciones foliares son delgadas y presentan formaciones

lobuladas en la orilla además forman una línea recta delante y

al lado del pecíolo.

4.2.2. LA HOJA

13

Por su posición, son opuestas por estar en ambos lados del

nudo del tallo, tienen una forma triangular (palmatinervia), los

bordes son doblemente aserrados, de base trunca, hasta-da o

cordada.

Aunque las morfologías son variables de manera general se

puede decir que los bordes son doblemente aserrados,

delgados y suaves.

Los tipos de hojas que se presentan en el yacón se diferencian

en que las básales son pinapariadas y las superiores son

triangulares.

4.2.3.LA FLOR

El yacón como planta compuesta tiene dos clases de flores,

liguladas laterales y tubulares las centrales.

Las flores liguladas laterales o externas, provistas de lígulas

largas, de 10-15 mm de longitud, amarillas o anaranjadas,

recortadas en el ápice.

Las tubulares o centrales que son de unos 8 mm de largo.

Las flores liguladas (son de mayor interés) son pequeñas

aparecen en ramos terminales y tienen cinco brácteas verdes,

triangulares y agudas.

Como las flores de se forman en las extremidades de las ramas

y ellos pueden ser el en parejas o individuales. La floración

sucede entre los 6 a 7 meses, dependiendo del lugar y la

variedad. Algunos yacones florecen muy poco, otros son muy

abundantes. En general, produce muy poca semilla.

La inflorescencia es racimosa de tipo cabezuela de 8 a 12 flores

por planta. Esta inflorescencia esta formada por flores

masculinas más pequeñas y femeninas más grandes vistosas

de color amarillo.

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Algunas variedades de yacón florecen realmente muy poco,

otros de forma muy abundante.

Las flores del yacón son muy visitadas por insectos,

particularmente abejas y escarabajos. Sin embargo, la

producción de semillas es pobre o nula, debido a una esterilidad

de polen muy elevada.

4.2.4. LA RAÍZ

Es el aspecto más llamativo de esta especie.

Están formados por una masa compacta de tallos cortos muy

ramificados, rizomas, de los cuales salen las raíces delgadas

absorbentes, y un número apreciable de raíces almacenadoras

que pueden llegar a medir varios centímetros de diámetro.

El conjunto de rizomas y raíces almacenadoras de una sola

planta puede llegara pesar más de diez kilogramos y estar

formada de varios tubérculos.

Las raíces tuberosas de las cuales hay varias en cada planta,

son externamente de color purpúreo opaco, internamente la raíz

presenta como un cuerpo carnoso anaranjado transparente,

cuyo color no cambia al aire.

La parte subterránea es perenne, estos consisten en un tronco

que puede ser voluminoso.

El sistema radicular de la planta del yacón está compuesto de

raíces reservantes y carnosas cuyo número varía de 4 a 20.

Pueden alcanzar hasta un tamaño de 25 cm. longitud por 10

cm. de diámetro, y un sistema extensivo de delgadas raíces

fibrosas.

Las raíces fibrosas son delgadas y su función es la fijación de la

planta al suelo y la absorción de agua y nutrientes.

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Las raíces reservantes son engrosadas, fusiformes u ovadas,

de color blanco, crema o púrpura, principalmente.

Las raíces de almacenamiento son principalmente fusiformes,

pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto

con piedras del suelo o por la presión de las raíces vecinas.

5. CARACTERISTICAS QUIMICAS

La composición química del yacón es una de las características

mas atractivas de dicha planta.

Tanto sus raíces como sus hojas presentan características muy

particulares en este aspecto que logran sorprender a muchos

estudiosos sobre los beneficios que en el se pueden hallar.

Es por eso que vamos a dividir las características químicas del

yacon, basándonos en los dos mas utilizados : las raíces y las

hojas .

5.1. COMPOSICION QUÍMICA DE LAS RAÍCES

Su principal aporte consiste en carbohidratos en forma de

inulina( polímero de fructuosa ), principal diferencia con el resto de

tuberculos y raíces andinas que acumulan los carbohidratos en

forma de almidon ( polímeros de glucosa )

Sus otras características son:

El yacon es una de las raíces reservantes comestibles con

mayor contenido de agua .Entre el 80-90% del peso fresco

de las raíces es agua.

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Los carbohidratos constituyen aproximadamente el 90% del

peso seco de las raíces recién cosechadas, de los cuales

entre 50 y 70% son fructooligosacaridos (FOS).El resto de

carbohidratos lo conforman la sacarosa, fructosa y glucosa.

Las raíces reservantes acumulan además cantidades

significativas de potasio, compuestos polifenolicos derivados

del acido cafico,sustancias antioxidantes como acido

clorogenico y triptófano y varias fitoalexinas con actividad

fungicida.

El contenido de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales es

bastante bajo.

Existen diversos tipos de fructanos pero desde el punto de

vista nutricional y de uso en la industria alimentaria se

reconocen a los fructoologosacáridos y a la inulina como los

mas importantes.

5.2. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA HOJAS

La hojas de yacón presentan un alto porcentaje de

humedad( (79,8%), alto contenido de proteína, grasa, fibra,

cenizas(minerales) y principalmente altos contenidos de

calcio.

Las hojas de yacon pueden ser empleadas como forraje

animal debido al buen porcentaje de proteína que contiene

8.5%

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En los análisis fotoquímicas realizados a las hojas de yacón

se puede evidenciar una abundante presencia de alcaloides,

flavonoides, saponinas y trazas de otros metabolitos , las

cuales pueden actuar como sustancias con actividades

antioxidantes y citoprotectoras.

La interacción de la planta con su entorno natural lo lleva a

producir una serie de compuestos químicos que pueden

actuar como sustancias toxicas o repelentes de animales

herbívoros, en esencial de los insectos.

Varios de estos compuestos tienen actividad antioxidante y

fungicida, por lo que es factible esperar el desarrollo futuro

de bioinsecticidas y nuevos productos en la industria

farmacológica en base a las hojas del yacón.

6. VALOR NUTRITIVO

Tomado de 100gr. de raíz fresca sin cáscara.

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COMPUESTO RANGO

Agua

Oligofructosa

Azúcares Simples

Proteínas

Potasio

Calcio

Calorías

85 - 90 g

6 -12 g

1.5 - 4 g

0.1 - 0.5 g

185 - 295 mg

6 - 13 mg

14 - 22 Kcal

Incluye sacarosa, fructosa y glucosa

7. BENEFICIOS PARA LA SALUD

El yacón es una raíz agradable al paladar que los científicos dicen

que también es muy buena para la salud.

Entre sus grandes beneficios se encuentran su uso como

herramienta en: La diabetes, el colesterol, cáncer de colon, la

osteoporosis, asimilación de calcio.

7.1 LA DIABETES

Diferentes estudios científicos han determinado su potencial para

disminuir los niveles de glucosa, principalmente en casos de

diabetes tipo 2. Tanto las hojas como las raíces presentan

características beneficiosas para los enfermos diabéticos.

La diabetes tipo 2 es una enfermedad que se caracteriza por

presentar altos niveles de glucosa en la sangre. Esto se debe a

una baja secreción de insulina por parte del organismo.

La raíz del yacón presenta dentro de sus componentes una

sustancias denominadas fructooligosacáridos las cuales son un

tipo de azúcar con baja cantidad de calorías y que puede ser

ingerido por los diabéticos ya que no aumentan los niveles de

glucosa en la sangre debido a que no puede ser metabolizado por

el tracto digestivo.

Un estudio científico realizado en el año 2001, ha determinado

mediante el análisis en ratones con diabetes tipo 2, que las

infusiones de hojas de yacón disminuyen significativamente los

niveles de glucosa en la sangre. De esta forma se le conceden

propiedades hipoglucemiantes a las hojas de esta planta y esto se

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debe principalmente a que aumentan las concentraciones de

insulina.

La pruebas realizadas en ratones no determinaron ningún efecto

secundario. Aun no existe evidencia científica que asegure de

manera concluyente que el yacón ayuda en el tratamiento de la

diabetes. Sin embargo sus propiedades sugieren que puede ser

una excelente planta consumida por pacientes diabéticos.

7.2 LA OBESIDAD

Una de las causas de la obesidad aparte del sedentarismo y el

factor genético es la calidad en la alimentación. Las personas que

consumen mas calorías de las que su organismo realmente

necesita almacenan el excedente principalmente en forma de

grasa . Frecuentemente resulta difícil corregir este mal hábito

alimenticio sin embargo una forma de prevenir es sustituir aquellos

alimentos de alto contenido calórico por otro de menor contenido.

Como podemos ver el yacón tienen mucho menos calorías que la

mayoría de alimentos por lo que puede considerarse un alimento

alternativo para el control de la obesidad.

7.3 EL ESTREÑIMIENTO

Desde un punto de vista fisiológico, los OFS son considerados

como un tipo de fibra alimentaria debido a que no pueden ser

digeridos directamente por el aparato digestivo humano y deben

ser fermentados completamente en el colon. Algunos estudios

realizados en humanos han demostrado que el consumo de

fructanos incrementa la frecuencia de deposiciones y el volumen

de la masa fecal, ambos parámetros ligados a una disminución del

estreñimiento. En la actualidad, con la evidencia científica

20

disponible, se ha reconocido que la FOS pueden generar un efecto

laxante que podría ayudar a las personas con estreñimiento.

7.4 CÁNCER AL COLON

El Yacón además de comerse como una fruta, es decir, como una

manzana cruda, tiene principalmente uso medicinal, porque

contiene un azúcar que no es asimilado por el organismo humano.

Y más bien pasa sin metabolizarse, pero en el intestino grueso es

utilizado por unas bacterias para su metabolismo, entonces el

azúcar del yacón ayuda a incrementar la microflora que se

encuentra en la ultima parte del intestino grueso, y al tener altas

poblaciones de esas bacterias conocidas con el nombre de

bifidobacterias permiten regular a otras bacterias que se encargan

de la putrefacción de los residuos que se encuentran en el intestino

grueso. Por eso se dice que gracias a la bifidobacterias

estimuladas por el consumo de yacon habrán menos toxinas y

consecuentemente menos riesgos de que se produzca un cáncer

al colon. 

7.5. ASIMILACIÓN DE CALCIO

Se ha demostrado que la asimilación de fructanos mejora la

asimilación de calcio en roedores. Sin embargo,en los estudios

realizados hasta ahora en humanos se han obtenido respuestas

variables. Los estudios hechos por Coudray reportaron un

incremento en la absorción de calcio de 21 a a 34 % cuando se

incluyo simultáneamente 40g de inulina en al dieta de nueve

hombres sanos, pero en los estudios realizados por Ellegard no se

encontraron diferencias. Van der Heuvel tampoco obtuvo una

respuesta positiva cuando realizo un estudio en hombres de 20 a

26 año, alimentados con un suplemento de 15 g de FOS por día.

21

Sin embargo un año después Van der Heuvel realizo un ensayo

similar en adolescentes de 14 a 16 años, pero esta vez amplio el

tiempo de medición de 24 a 36 horas para detectar los niveles de

absorción de calcio, con lo que los estudios arrojaron un

incremento significativo en dicha absorción. Estos resultados han

servido para que se reconozca que los FOS podrían incrementar la

absorción de calcio en humanos.

8. USOS Y CONSUMO

8.1. EL TÉ DE YACON

Se inventó en Japón hace aproximadamente una década. Los

japoneses postularon que si las hojas eran usadas en forma de té

se evitarían los picos producidos cuando se comen azucares o

almidón.

Existen claros indicios experimentales que dan sustento fisiológico

a este uso, detectados por un grupo de investigadores brasileños y

confirmados más tarde en Argentina.

En estos trabajos hechos en ratas de laboratorio, se probó que

extractos acuosos de las hojas del yacón presentan la capacidad

de reducir los niveles de glucosa en la sangre.

El te de yacón es recomendado para el tratamiento de la diabetes.

En la actualidad Japón y Brasil son los países que producen mayor

cantidad de té de yacón.

8.2. LA INULINA

La inulina se obtiene del tratamiento químico del zumo de yacón

por hidrólisis hasta formar una jarabe espeso y finalmente la

cristalización de la inulina.

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Los estudios realizados han demostrado que la inulina previene la

diabetes y tiene un gran valor para los que siguen dietas.

8.3. MERMELADA DE YACÓN

La mermelada de yacón es un producto alimenticio, siendo

elaborado de la mezcla de la pulpa y el juego de esta fruta. Puede

ser consumida por las personas con diabetes y por aquellas que

desean mantener su peso ideal.

8.4. MIEL DE YACÓN

La miel de yacón posee propiedades medicinales siendo ideal para

los diabéticos, para las dietas de los que desean bajar de peso y

para aquellos que sufren problemas intestinales. Previene el

cáncer de colon y controla la presión arterial.

8.5. PASAS DE YACON

Estas son el resultado de un proceso de deshidratación de las

raíces al medio ambiente. Las pasas tienen un agradable sabor

dulce.

8.6. HOJUELAS DE YACON

Tienen un agradable sabor, similar al de una manzana

deshidratada.

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9. CONCLUSIONES

• El yacón es una gran alternativa de alimento para los diabéticos.

• Podemos comerlo directamente lo que le diferencia de la yuca y la papa.

• El yacon tiene bajo contenido en proteínas, lípidos y minerales.

• El yacón tiene grandes beneficios en el ámbito de la salud.

• Se pude consumir en diversos productos.

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10. ANEXOS

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11. BIBLIOGRA FIA

27

EL YACON CULTIVO Y PRODUCCION. EDICIONES

RIPALME.2005

EL YACON. FUNDAMENTOS PARA EL

APROVECHAMIENTO DE UN RECURSO PROMISORIO.

SEMINARIO J., VALDERRAMA M. & MANRIQUE.2003.

DICCIONARIO ENCICLOPEDICO DE PLANTAS UTILES

DEL PERU. ANTONIO BRACK EGG.

28