BIOTECNOLOGÍA HONGOS COMESTIBLES
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Benemérita Universidad Autónoma de Puebla Facultad: Facultad de Ciencias Químicas Carrera: Químico Farmacobiólogo Asignatura: Laboratorio de Biotecnología Otoño 2010
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Benemérita Universidad Autónoma
dePuebla
Facultad:
Facultad de Ciencias Químicas
Carrera:
Químico Farmacobiólogo
Asignatura:
Laboratorio de Biotecnología
Otoño 2010
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BIOTECNOLOGÍA DEHONGOS
COMESTIBLES
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EL PASADO
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ALIMENTO
• Pan
• Vino
• Cerveza
• Enzimas comerciales
• Acidos organicos
• Quesos especiales
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ENERGÍA
• SAPRÓFITOS
•
FOTÓTROFOS• PRODUCTORES
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FARMACOS
• Tratamientos alternativos
• Obtencion de farmacosnaturales
• Desarrollo sustentable
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EL PRESENTE
Hay muchas variedades de hongoscomestibles, se podrían catalogarentre los de recolección en bosques y
prados y los de cultivo en recintosespeciales.
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En México 205 especies de hongos soncomestibles, según Villareal, y en su mayoríacrecen en los bosques de coníferas, en lostropicales y en el mesófilo de montaña.
La mayoría de estas especies se relacionan con lasraíces de los arboles en una asociacióndenominada micorrízica, en la que tanto el hongo
como el árbol reciben beneficios mutuos.
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El cultivo de hongos comestibles constituyeun verdadero sistema de producción yconsumo, el cual ha adquirido en el mundogran relevancia social, económica yecológica.
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Se trata de procesos biotecnológicos aplicados quepueden desarrollarse a pequeña y gran escala paraproducir:
1. Alimento humano de buena calidad nutritiva y con
propiedades medicinales (anticancerígenos,antibióticas, reductoras del nivel de colesterol ehipertensión, antitrombóticas, antidiabéticas) .
2. Suplementos dietéticos
3. Enzimas y productos metabólicos con ampliopotencial de utilización en la industria.
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El sustrato degradado residual, compuestoprincipalmente por materiales lignocelulósicos utilizadospara la producción de hongos comestibles, es en
realidad un subproducto que puede tener variasaplicaciones bastante prometedoras:
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a) Abono orgánico para la industria hortícola y defloricultura, ya sea composteado con otros materiales
orgánicos o sin compostear .
b) Sustrato nematicida.
c) Sustrato para la bioremediación in situ de agua ysuelo en regiones contaminadas por hidrocarburos oresiduos orgánicos similares a la ligninina, talescomo el pentaclorofenol, PCP; hidrocarburos
aromáticos policíclicos, PAH; bifenoles policlorados,PCB, y pesticidas organofosforados.
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Las especies de hongos más cultivadas en el mundoson tres:
Champiñón blanco o Champiñón de París (Agaricusbisporus)
Shiitake (Lentinula edodes)
Hongo ostra, también conocido como gírgola
(Pleurotus ostreatus).
En Asia, países como China, Japón, Tailandia eIndonesia mantienen la tradición de cultivar hongos
comestibles desde hace 7 siglos y son los chinosquienes ocupan el primer lugar de la producción conel 52,5 por ciento (%).
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PRODUCCIÓN DE HONGOSCOMESTIBLES
El cultivo de hongos comestibles presenta una granpotencialidad en nuestro país, dada su riqueza micológicay la amplia gama de microclimas existentes, aunado a latradición micológica del mexicano. No obstante, las
investigaciones científicas y tecnológicas que pudierancontribuir al desarrollo del cultivo de hongos en nuestropaís han sido muy escasas.
Actualmente en México se cultivan de manerarudimentaria dos especies de hongos, Agaricus bisporus y Pleorotus ostreatus, en donde hay un escaso nivel deconocimiento científico y tecnológico en esta área.
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PROCESO DELCULTIVO DEAGARICUS BISPORUS
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EL FUTURO
Con base en lo anterior, puede decirse que el papel dela biotecnología de producción de hongos comestiblesen la seguridad y soberanía alimentaria de México,será fundamental para fortalecer la sostenibilidadagrícola mediante el aprovechamiento y reciclaje de
subproductos agroindustriales y forestales; paraobtener un alimento humano socialmente aceptado dealto valor medicinal, proteínico, y comercial; y paraincrementar la rentabilidad de los cultivos agrícolas.
