Equipo #5 3-G

MICOLOGIA

La micología es la ciencia que se dedica al estudio de los hongos. Es una de las áreas de la ciencia más extensas y diversificadas que aporta avances significativos a la investigación científica y al desarrollo tecnológico.

En civilizaciones como la griega, romana e hindú, los hongos se han considerado

alimentos sagrados. A partir de los datos contenidos en la obra de fray Bernardino

de Sahagún y a fragmentos del Popol Vuh y el Chilam Balam, sabemos que en

la cultura mesoamericana prehispánica, los hongos adquirieron un rango elevado

y llegaron a considerarse comida de dioses y reyes. Quizás en Mesoamérica esta

relación tenga que ver más con los hongos alucinógenos que con los alimenticios.

Esta costumbre de ingerir hongos con un fin místico o enteogénico, continúa en

algunas culturas hasta nuestros días.

Hasta el siglo XVIII, los únicos hongos conocidos eran los macromicetos, que

desarrollan cuerpos frutíferos visibles, pero gracias al uso del microscopio fue que

se tuvo conocimiento de la existencia de hongos microscópicos. Con el estudio de

varias especies se ha logrado entender el comportamiento de diversas

enfermedades asociadas a los hongos, el efecto de determinadas sustancias

secretadas por ellos, su aprovechamiento en la alimentación, la fermentación de

bebidas alcohólicas y el desarrollo de antimicóticos.

MICOLOGIA FARMACEUTICA

La micología médica surge como una de las áreas de la medicina, con la

necesidad de tratar enfermedades provocadas en el hombre y algunos animales a

partir del consumo o interacción con los hongos. Las afecciones micológicas más

comunes son:

Alergias. Reacciones de hipersensibilidad secundarias al contacto del hongo

con la piel o las mucosas de personas susceptibles.

Micotoxicosis. Intoxicación ocasionada por la ingestión de granos de cereales

que han sido parasitados por micomicetos tóxicos.

Micetismos. Intoxicación ocasionada por la ingestión de macromicetos tóxicos

o venenosos que son confundidos con hongos comestibles.

Micosis superficial. Infección provocada por la invasión de tejidos

superficiales (piel y mucosas), como la dermatofitosis y la pitiriasis versicolor.

Micosis subcutánea. Infección por invasión de tejido subcutáneo, suelen ser

muy agresivas. Ejemplos de esta son esporotricosis, cromoblastomicosis y

eumicetoma.

Micosis sistémica. Difusión hematógena de hongos (fungemia) e invasión a

varios órganos. Algunas son histoplasmosis, paracoccidiomicosis

y coccidiomicosis.

infección oportunista. Infección que se intensifica en pacientes con cáncer,

inmunodeprimidos o diabéticos. Tal es el caso

de candidiasis, criptococosis y aspergilosis.

A pesar de los grandes avances en el estudio de la micología médica y el uso

de antifúngicos o antimicóticos, la incidencia de infecciones fungales es muy

elevada.

HONGOS COMESTIBLES.

Algunos hongos pueden ser tan nutritivos para los humanos como muchos alimentos vegetales o animales, ya que además de gran cantidad de agua contienen proteínas, vitaminas, minerales y otras sustancias.

En Costa Rica, la búsqueda y el consumo de hongos silvestres comestibles no es una costumbre extendida, como si lo es en algunos lugares de Europa, Asia y América del Norte, a pesar de que sus bosques albergan muchas especies de gran valor nutritivo. Los hongos que se consumen en este país pertenecen al género Agaricus, que se cultiva comercialmente o se importa y se vende en el mercado, fresco, enlatado o deshidratado. Algunas especies de hongos comestibles que podemos encontrar en los bosques costarricenses son:

Cantharellus cibarius

 Descripción: Píleo de 1,5-7,5 cm de diámetro, plano-convexo o con forma de embudo; superficie lisa anaranjado brillante a amarillo brillante; margen ondulado. Olor y sabor agradables. Himenóforo formado por venaciones semejantes a láminas, decurrentes, gruesas, anaranjado claro, 0,1-0,2 cm de ancho. Estípite con forma de tapón, algunos uniformes, superficie lisa amarillo-anaranjado. Hábitat: Sobre suelo en bosques de roble, ya que forma asociaciones simbióticas con raíces de estos árboles. Distribución: En bosques de roble en Cartago, Guanacaste, Puntarenas y San José. Propiedades: La mayoría de especies pertenecientes al género Cantharellus son comestibles; sin embargo, C. cibarius es la más popular. De excelente sabor sobre todo cuando está fresco. Posee un alto contenido en proteínas, carbohidratos y fibra, por lo cual resulta muy nutritivo.

Coprinus comatus 

Descripción: Píleo de 5-18,5 cm de longitud y 3-5,5 cm de diámetro, cilíndrico a ovoide-alargado cuando joven y alargado-campanulado cuando maduro; superficie fibrilosa-escamosa levantada, blanca a beige rosáceo. Himenóforo formado por lamelas blancas cuando joven a pardo negruzco cuando maduro. Estípite de 20-45 cm de longitud y 1,3-2 cm de ancho, superficie fibrilosa blanca a blanco rosáceo, que se torna pardo claro al manipularse. Anillo en la parte media del estípite, blanco. Hábitat: Sobre césped, bordes de carreteras y senderos y en suelos alterados. Distribución: Se encuentra a los lados de carreteras y caminos en las áreas de conservación La Amistad-Pacífico y Pacífico Central. Propiedades: Comestible cuando los cuerpos fructíferos están muy jóvenes. Contiene: carbohidratos, proteínas, bajo contenido en grasa y fibra.

Hydnum repandum 

Descripción: Píleo de 1,0-6,0 cm de diámetro, superficie fibrilosa, crema-anaranjado pálido, margen liso, enrollado a decurvado. Himenóforo formado por dientes del mismo color que la superficie del píleo. Estípite de uniforme, posición central a excéntrica; superficie fibrilosa del mismo color que la superficie del píleo. Hábitat: Sobre suelo en bosques de roble, ya que forma asociaciones simbióticas con las raíces de estos árboles. Distribución: Es común en los bosques de roble, principalmente de la Cordillera de Talamanca. Propiedades: De sabor un tanto amargo, contiene carbohidratos y vitaminas.

Lactarius indigo 

Descripción: Píleo de 2,5-14,5 cm de diámetro, superficie lisa, levemente pegajosa cuando está húmeda, con zonaciones o líneas concéntricas azul claro y azul-amarillento, sobre un trasfondo azul brillante. Himenóforo formado por lamelas azul-blancuzco. Estípite de con forma de tapón, posición central, algunos excéntricos; superficie lisa azul pálido. Hábitat: Sobre suelo en bosques de roble, ya que forma asociaciones simbióticas con las raíces de estos árboles. Distribución: En Alajuela, Cartago, Guanacaste, Puntarenas y San José. Propiedades: Primero se calienta para eliminar su látex. De olor dulce y sabor agradable, rica fuente de proteínas.

Morchella esculenta 

Descripción: Cuerpo fructífero compuesto por un píleo reticulado, con forma de colmena, ovoide a cónico, de 3,0-5,0 cm de alto y 1,5-3,0 cm de ancho, beige oscuro a amarillo-parduzco. Estípite de 4,0-7,0 cm de longitud y 0,5-1,3 cm de ancho, cilíndrico a uniforme; superficie amarillo claro a amarillo-anaranjado pálido. Hábitat: Se desarrolla sobre diversos lugares, ya sea suelo, cerca de madera en descomposición, en bosques de pinos, cipreses y robles. Distribución: En bosques de pino, cipreses y robles en Cartago, Heredia, Puntarenas y San José, así como cerca de áreas enzacatadas en Guanacaste principalmente. Propiedades: De gran contenido nutritivo, con aminoácidos tales como; metionina, valina y leucina. De excelente sabor y uno de los hongos más buscados, sobre todo en América del Norte y Europa.

Pleurotus dryinus 

Descripción: Píleo de 4,0-18,0 cm de diámetro, con forma de espátula a convexos, superficie fibrilosa-escamosa, blanco crema a amarillento. Himenóforo formado por lamelas blanco amarillento, próximas entre sí y muy delgadas. Estípite de 3.5 a 5.0 cm de largo, de 0.8 a 2.0 cm de diámetro, central o excéntrica, blanco amarillento. Anillo membranoso. Hábitat: Sobre madera en descomposición. Distribución: Se ha recolectado en Puntarenas, y en Cartago. Propiedades: Excelente sabor y bajo contenido en grasas.

CARECTERISTICAS BIOLOGICAS DE LOS HONGOS.

- Ubicuidad- Procesos degradadores- Biodiversidad

CLSIFICACION ACTUAL DE LOS HONGOS.

Características biológicas de los hongos importantes en micología médica.- Eucariontes- Heterótrofos- Talo: unicelular y pluricelular (excepción: P. jirovecii yMicrosporidios)- Quitina en pared celular- Ergosterol en membrana celular (excepción: P. jirovecii)- Mitocondrias con crestas planas- Reproducción sexual y/o asexual por esporas.

Asociaciones ecológicas de los hongos.