Boletín de aplicación perlita para vertederos ambientales. · Un filtro de tambor rotatorio de...
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Bodegas recuperan vino y jugo a partir de borras obteniendo productos de mayor valor Información general La recuperación de vino y jugo de las borras es una tarea desafiante pero inevitable para las bodegas de todo el mundo. La alta concentración y variabilidad de los sólidos dificultan la filtración. Considerando que las borras pueden constituir hasta el 10% del volumen total de producción de una bodega, queda un alto porcentaje de vino y jugo que se puede recuperar. Tradicionalmente la filtración de las borras se realiza mediante filtros de vacío (RVD) o filtros prensa. Aunque estos sistemas pueden manejar elevados contenidos de sólidos, el diseño abierto permite una alta absorción de oxígeno lo cual puede impactar negativamente la calidad del producto. El vino o jugo recuperado por este método es frecuentemente de menor categoría y usado en cortes de nivel inferior en lugar de ser reincorporado al lote original. Las tecnologías existentes también pueden requerir grandes volúmenes de productos auxiliares de filtración, como la tierra de diatomea o la perlita, lo que incrementa la generación de residuos y los requisitos de eliminación de estos para las bodegas, y mantiene los costos operacionales altos. El desafío Ante una disminución global en los volúmenes excedentes de vino, precios más altos para el vino a granel y un aumento de la competencia, las bodegas tienen la necesidad de incrementar la productividad y mejorar la calidad. Adicionalmente, con nuevas leyes, también deben cumplir requisitos ambientales y de seguridad alimentaria más estrictos. Como consecuencia, Pall tuvo el desafío de encontrar una solución alternativa que permitiera a las bodegas filtrar las borras de una forma más eficiente y económica. La nueva tecnología necesitaba proporcionar a sus usuarios la flexibilidad necesaria para procesar las borras de jugo durante el exigente periodo de la cosecha y las borras de vino durante el procesamiento normal en la bodega. El objetivo era suprimir el uso y la eliminación de los auxiliares de filtrado mientras se reducía la absorción de oxígeno y por lo tanto mejorar la calidad del producto recuperado. La solución Para superar los inconvenientes de los filtros de vacío y los filtros prensa de cámara, Pall desarrolló el sistema Oenoflow™ HS. El nuevo sistema utiliza membranas microporosas similares a las membranas de fibra hueca que se han convertido en el estándar para las aplicaciones de clarificación de vinos. La diferencia con las nuevas membranas Oenoflow HS es que sus fibras huecas tienen un diámetro interno mayor que les permite procesar contenidos de sólidos más altos, hasta aproximadamente el 80% de concentración por volumen. Dado que la filtración se logra con membranas y sin la necesidad de auxiliares de filtrado, la operación es más higiénica y no crea residuos de tierras de diatomea o perlita para vertederos ambientales. Boletín de aplicación Un sistema Oenoflow HS-A de 12 módulos, la nueva tecnología de Pall para la filtración de borras Un filtro de tambor rotatorio de vacío, el método tradicional para recuperar el vino y el jugo de las borras Alimentos y bebidas
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Bodegas recuperan vino y jugo a partir de borrasobteniendo productos de mayor valorInformación general
La recuperación de vino y jugo de las borras es una tareadesafiante pero inevitable para las bodegas de todo elmundo. La alta concentración y variabilidad de lossólidos dificultan la filtración. Considerando que lasborras pueden constituir hasta el 10% del volumen totalde producción de una bodega, queda un alto porcentajede vino y jugo que se puede recuperar.
Tradicionalmente la filtración de las borras se realizamediante filtros de vacío (RVD) o filtros prensa. Aunqueestos sistemas pueden manejar elevados contenidos desólidos, el diseño abierto permite una alta absorción deoxígeno lo cual puede impactar negativamente la calidaddel producto. El vino o jugo recuperado por este métodoes frecuentemente de menor categoría y usado en cortesde nivel inferior en lugar de ser reincorporado al loteoriginal.
Las tecnologías existentes también pueden requerirgrandes volúmenes de productos auxiliares de filtración,como la tierra de diatomea o la perlita, lo que incrementala generación de residuos y los requisitos de eliminaciónde estos para las bodegas, y mantiene los costosoperacionales altos.
El desafío
Ante una disminución global en los volúmenesexcedentes de vino, precios más altos para el vino agranel y un aumento de la competencia, las bodegastienen la necesidad de incrementar la productividad y
mejorar la calidad. Adicionalmente, con nuevas leyes,también deben cumplir requisitos ambientales y deseguridad alimentaria más estrictos. Comoconsecuencia, Pall tuvo el desafío de encontrar unasolución alternativa que permitiera a las bodegas filtrarlas borras de una forma más eficiente y económica. Lanueva tecnología necesitaba proporcionar a sus usuariosla flexibilidad necesaria para procesar las borras de jugodurante el exigente periodo de la cosecha y las borrasde vino durante el procesamiento normal en la bodega.El objetivo era suprimir el uso y la eliminación de losauxiliares de filtrado mientras se reducía la absorción deoxígeno y por lo tanto mejorar la calidad del productorecuperado.
La solución
Para superar los inconvenientes de los filtros de vacío ylos filtros prensa de cámara, Pall desarrolló el sistemaOenoflow™ HS. El nuevo sistema utiliza membranasmicroporosas similares a las membranas de fibra huecaque se han convertido en el estándar para lasaplicaciones de clarificación de vinos. La diferencia conlas nuevas membranas Oenoflow HS es que sus fibrashuecas tienen un diámetro interno mayor que les permiteprocesar contenidos de sólidos más altos, hastaaproximadamente el 80% de concentración por volumen.Dado que la filtración se logra con membranas y sin lanecesidad de auxiliares de filtrado, la operación es máshigiénica y no crea residuos de tierras de diatomea operlita para vertederos ambientales.
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n
Un sistema Oenoflow HS-A de 12 módulos, la nuevatecnología de Pall para la filtración de borras
Un filtro de tambor rotatorio de vacío, el método tradicionalpara recuperar el vino y el jugo de las borras
Alimentos y bebidas
Uno de los más grandes beneficios que reciben lasbodegas al implementar el sistema Oenoflow HS es unamejora en la calidad de filtrado, que se traduce en unvalor más alto del vino o del jugo recuperado. El vino ojugo recuperado puede mezclarse nuevamente con ellote original en vez de ser usado en productos de nivelinferior. El sistema Oenoflow HS es cerrado, logrando asíuna mínima absorción de oxígeno en el producto,normalmente dentro del rango de 0.2 ppm. Esta es unagran mejora cuando se lo compara con los filtros devacío, que con frecuencia tienen una absorción deoxígeno de 4 a 5 ppm o más. Adicionalmente, lasmembranas de microfiltrado proporcionan una claridaden el producto filtrado mejorada y más consistente encomparación con los filtros de vacío o filtros prensa.
Una bodega de Australia logró mejorarconsiderablemente la calidad del filtrado después dehaber cambiado su filtro de vacío por el sistemaOenoflow HS. Con el filtro de vacío, la turbidez delproducto recuperado era de 10 a 15 NTU en los vinosblancos y mucho más alta en los tintos. Con el sistemaOenoflow HS, la turbidez del producto filtrado esconsistentemente inferior a 1 NTU. Durante un periodode 5 meses, esta bodega recuperó más de1,000 hectolitros de vino de las borras por un valor de168,000 USD más alto que el que pudo haber obtenidocon el filtro de vacío. Este valor más alto del vinorecuperado fue el factor más destacable en larentabilidad de la inversión necesaria para adquirir elsistema, dando como resultado un corto periodo deamortización de alrededor de 1 año.
La flexibilidad también ha demostrado ser una de lasprincipales cualidades del sistema Oenoflow HS. Elsistema puede ser usado en tres aplicaciones diferentes.En primer lugar, el sistema base Oenoflow HS puede serusado para recuperar el vino de las borras defermentación y refinación. En segundo lugar, al añadir elfiltro de malla rotativo Oenoscreen delante del sistemabase de fibras huecas, la unidad puede ser usada paraprocesar borras de mosto durante la cosecha.Finalmente, cuando el sistema Oenoflow HS no estáprocesando borras, puede ser usado para labores de
clarificación de vino estándar para incrementar lacapacidad de filtración de la bodega.
El sistema puede ser utilizado de diferentes maneraspara satisfacer las necesidades específicas de cadabodega. Por ejemplo, una gran compañía global devinos usa un sistema estándar de clarificación de vino confibras huecas (Oenoflow XL) en combinación con unsistema Oenoflow HS para procesar todo el contenidode vino de los tanques después de la estabilización y deun corto periodo de asentamiento. El cliente usa elsistema XL para filtrar alrededor de tres cuartas partesdel volumen de cada tanque (hasta la puerta) y luego usael sistema HS para el volumen restante. Esta forma deprocesamiento ayudó a mejorar el desempeño de susistema de clarificación XL estándar y la productividadglobal. El caudal de su sistema de clarificación de vinoaumentó en un 15%, y la frecuencia de las limpiezasquímicas se redujo a una por semana. Desde lainstalación del sistema Oenoflow HS, su recuperacióntotal ha mejorado ahora que pueden vaciarcompletamente sus tanques. Con respecto al vinoblanco, su producción mejoró del 97.1% al 99.15%, y enel vino tinto, la recuperación está cerca del 97%, lo quesignifica una mejora de aproximadamente el 2%. En unabodega de Chile, un sistema Oenoflow HS fue adquiridoprincipalmente para la recuperación de jugo de lasborras de mosto. El sistema es utilizado como un pasode preconcentración para el filtro de vacío para recuperarrápidamente una porción de su volumen total como jugode alta calidad y reducir el volumen de jugo de menorcalidad recuperado usando el filtro de vacío. El viticultorha comentado que el jugo recuperado con el sistemaOenoflow HS es más aromático. Finalmente, otra granbodega de Australia también usa el sistema de formadiferente. Esta bodega usa el sistema HS para procesarborras de vino en lotes mientras los tanques sontrasegados. Luego, durante el fin de semana, el sistemaes utilizado para labores de clarificación de vino estándarpara complementar su capacidad de filtración eincrementar la utilización del sistema enaproximadamente un 35%.
Muestras de borras de mosto Oenoflow HS (izquierda:alimentación, medio: filtrado, derecha: Concentrado)
Muestras de borras de vinoOenoflow HS (izquierda: filtrado,derecha: Concentrado)
Los beneficios
Al implementar el sistema Oenoflow HS, las bodegas
pueden recuperar vino y jugo de alta calidad de las borras
de forma más eficiente y económica. Cuando se usa el
sistema Oenoflow HS para reemplazar tecnologías
tradicionales basadas en los filtros de vacío y filtros
prensa, las bodegas pueden obtener los siguientes
beneficios:
• Vino y jugo recuperado de mayor calidad y valor, y por
lo tanto una rápida rentabilidad de la inversión
• No hay consumo, manejo o eliminación de auxiliares de
filtrado (Tierras de Diatomea o Perlita), lo que permite
cumplir con los programas de sustentabilidad de las
bodegas
• Mayor producción y recuperación mejorada de vinos
y jugos
• Flexibilidad para procesar borras de fermentación y
refinación, borras de jugo y vino postfermentado para
clarificación
• Flexibilidad para ser operado de diferentes formas
dependiendo de las circunstancias específicas de la
bodega
• Requisitos de mano de obra reducidos
Cuando se combina con otras tecnologías de valor
agregado como los sistemas Oenoflow XL, Oenofil o Pall
Aria™ (sistema de tratamiento de aguas), Pall puede
ayudar a las bodegas a producir productos de la más alta
calidad con los costos operativos más bajos posibles.
Acerca de Pall Corporation.
Pall Corporation es líder mundial en soluciones globales
de filtración, separación y purificación que satisfacen las
necesidades en administración de fluidos de clientes a lo
largo del amplio espectro de las ciencias de la vida e
industria. Trabajamos con nuestros clientes para
fomentar tecnologías responsables en materia de salud,
seguridad y medio ambiente.
Pall Food and Beverage ofrece productos y servicios
para garantizar la calidad de los productos y mantener la
fiabilidad de los procesos en la producción de alimentos
y bebidas. Nuestras soluciones también ayudan a
proteger a los clientes, reducir los costos operativos y
minimizar los residuos.
Pall Food and Beverage
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FBABLEESCO Diciembre de 2012
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