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Boletín de la Comunidad Biointensiva Marzo-Abril, 2016

1 Página web: http://biointensivistas.ning.com/ y en Facebook: Soy Biointensivista

COMUNIDAD BIOINTENSIVA

No todo es miel sobre hojuelas

Por: Pedro y Linda Maestros certificados en el nivel básico, su organización: La

Cabaña Cultivo Biointensivo y Agroecológico Chiapas, México

En la Cabaña, lo que sobra es entusiasmo, y lo que falta son tierra y agua. Desde el 2004 hasta el 2010 todo fue recoger y arrancar piedras por todo el terreno. A su paso, las escorrentías causadas por las escasas lluvias, iban haciendo lo suyo, rellenar los hoyos, aunado a los acolchados por los trabajos culturales de limpia y de siembra de árboles frutales.

De nuestros 28 000 m2; tan solo 400 m2 corresponden al área más fértil que es donde se ubica nuestro Huerto Familiar Biointensivo, rodeado de un muro de varias toneladas de piedras sacadas de las camas de cultivo, para un inicio exitoso se requirió de composta, mucha composta. Continúa página 2….

El Maíz (Zea mays), es una planta perteneciente a la familia Poaceae, conocida como gramíneas o poaceas. La planta es de tallo recto erguido con capas y hojas largas onduladas donde nace la mazorca o la inflorescencia femenina, la inflorescencia masculina se encuentra en la punta del tallo en donde está el polen, el cual cae a los pelos de la mazorca fecundándola para el desarrollo de los granos. El Maíz es originario y domesticado por los pueblos prehispánicos en México y es el alimento principal de la mayoría de los pueblos latinoamericanos y su diversidad de platillos o alimentos se puede observar en la dieta de estos países. En la actualidad es el cereal con mayor volumen de producción superando al trigo y al arroz. Continúa página 3.…

Cultivo del mes: El Maíz

Marzo-Abril 2016

Contenido

No todo el miel sobre hojuelas

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Aprovechamiento escalonado del maíz en las camas Biointensivas 4

Cultivo del bimestre: Maíz (Zea mays)

1

Receta del bimestre: Güirila

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Boletín Bimestral de la Comunidad Biointensiva Latinoamericana y del Caribe

El Boletín de la Comunidad Biointensiva es una herramienta que vincula a los Biointensivistas de México, América Latina y el Caribe dando a conocer las experiencias de sus miembros destacados y las inquietudes de quienes inician. Por esa razón, les pedimos a tod@s que nos envíen sus experiencias, al final se detallan las características que solicitamos de sus contribuciones. A partir de este periodo, la publicación será bimestral, para dar oportunidad a que nos envíen su información y no solo en Español, se traducirá al Inglés, para l@s biointensivistas de otros continentes.

En esta ocasión incluimos dos artículos, el primero de Pedro y Linda, del Estado de Chiapas, México, y el segundo sobre el cultivo del Maíz escalonado en Nicaragua por Franck Tondeur.

Así como nuestras secciones sobre el cultivo del bimestre dedicado al Maíz, y nuestra receta del bimestre que es la Güirila, manjar Nicaragüense

Espera más secciones la próxima publicación y no dudes en enviarnos tus comentarios y sugerencias en nuestra página de la comunidad biointensiva y por facebook.



Anteriormente, en este espacio cultivábamos maíz, fríjol y algunas hortalizas en un sistema de chacra. 5 vacas suizo-americanas mantenían nuestro proyecto de lombricomposta y compostas, así como un área de 36 m2 de cultivos bajo malla sombra, pero hacía falta una planeación real que nos marcara el rumbo. En mayo del 2010, conocimos al Ingeniero Agrónomo Enrique Reyna Rojas con quien platicamos de nuestros proyectos. Nos escuchó con mucha atención y sin mayor detalle nos pidió le invitáramos a uno de nuestros talleres, que para ese entonces, estábamos dando: “De lo Práctico a la Práctica en la Elaboración de Composta y Lombricomposta”.

Nos sentimos especialmente honrados al saber que tras 8 años de ausencia en el biointensivismo, Él había decidido reincorporarse, sin mayor compromiso, dándonos un taller introductorio al Método Biointensivo de Cultivo. La única condición para seguir apoyándonos, nos dijo, era que “Si ustedes venden un solo kilogramo de composta, me marcho”. Hasta ese momento le dimos el valor real de lo que producíamos y la terquedad por cultivar en un suelo pobre, en donde predominantemente es calichoso y a lo mejor hubiera sido más lucrativo poner una fábrica de grava.

En el 2010, también habíamos recibido en estadía a los primeros 5 pasantes biotecnólogos de la Universidad Tecnológica de la Selva, un verdadero reto. En conjunto, sacamos proyectos de cultivos de limón persa y bambú guadua. Producción de huevos agroecológicos y evaluación de composta y lombricomposta en cultivos protegidos. Al igual que nosotros, estaban entusiasmados en aprender el Método Biointensivo de cultivo. Se hicieron las primeras 3 camas a 40-60 cms. de profundidad.

Tuvimos que tomar un taller más formal sobre Cultivo Biointensivo, en Las Cañadas, Huatusco, Veracruz del 11 al 16 de julio del 2011, era obligatoria la constancia por maestros certificados y Carla Arroyo y Ricardo Romero lo eran, fue toda una experiencia, conocer su proyecto. En octubre del 2011 tomamos, junto a nuestro amigo Enrique, el Taller de Certificación como Maestros del Nivel Básico de CULTIVE BIOINTENSIVAMENTE MR, en Pátzcuaro, Michoacán impartido por los maestros Agustín Medina y Marisol Tenorio con el aval de Ecology Action y ECOPOL. Por la Cabaña, solo íbamos Harminda (Linda) y Pedro. Nos dimos cuenta que seguíamos estando en pañales. que ser maestros es algo muy serio, sin menospreciar las aportaciones del Inge Reyna. A nuestro regreso, completamos 8 camas a 40 cms de profundidad y las primeras 3 las terminamos a 80 cms, sacando rocas, lamentablemente quedaron restos de caliche, lo que nos ha retrasado bajar el ph de 8. Ocupados en producir conejos, gallinas y patos, hongos setas, miel, las humildes cosechas de nuestras camas de cultivo, moringa y tomates en una casa sombra de 144 m2, nos sorprendieron eventos que nos obligaron abandonar el proyecto en junio del 2012.

En julio del 2013, nuestros hijos y personas interesadas en aprender de las bondades del Metbio, pero especialmente nuestro amigo Juan Manuel Martínez, nos entusiasmaron a retomar el camino y ahí esta la familia Hernández Bonifás nuevamente cavando camas y planeando los cultivos.

En el 2014, ya habíamos completado 19 camas doble excavadas, con cada vez más cultivos de semillas de polinización abierta. Para entonces, teníamos de regreso en los talleres a nuestro buen amigo, Enrique. Nos dijo que ya era tiempo de formalizar a La Cabaña como centro de capacitación y estuvimos de acuerdo con él.

En octubre, cuando Juan Manuel nos visitó para conocer de nuestras peripecias y logros, le informamos de nuestras inquietudes y aceptó inaugurar formalmente nuestro centro de capacitación. El Número 13 en México, nos comentó.

Continuación: No todo es miel sobre hojuelas….

Con Juan Manuel Martínez y Enrique Reyna el 2 de octubre de 2014 inaugurando el huerto.

Elaborando la composta biointensiva

Linda en la cama de repollo o col, las cuales pesaron entre 2 y 3 kilogramos

Pedro explicando la excavación profunda en el 2014

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En el 2014 y 2015 decidimos seguir aprendiendo, por lo que tomamos talleres como: Elaboración de Quesos y Derivados Lácteos, por la UNACH y Fundación PRODUCE, en octubre del 2014; Desarrollo Pecuario Endógeno”; Etnoveterinaria y Ganadería Orgánica en 2014, ECOSUR, UNACH, VETERINARIOS Sin Fronteras de la República de Guatemala C.A. diciembre del 2014. Taller de Medicina Tradicional, Etnobotánica, 3 módulos, 2015 por Jardín Botánico de la Secretaría del Medio Ambiente e Historia Natural de Chiapas

Desde el 2014, estamos participando en el Tianguis agroecológico Huerto Fresco y desde diciembre pasado en el Tianguis Solidario de casa Kolping, en donde nuestro principal objetivo es dar a conocer las bondades productivas del Método Biointensivo de Cultivo, y vender nuestros excedentes.

Las limitaciones están en la mente de las personas, ya que tanto Linda como Pedro tienen limitantes físicas pero no intelectuales, Linda con problemas neurológicos y Pedro, aunque ha mejorado sigue siendo débil visual. No tienen prisa, y dan un paso a la vez, siempre hacia delante, jamás hacia atrás.

Cultivo del mes: Maíz continuación…

Contenido nutricional del grano seco

Calorías: 4,200 cal/kg

Proteína: 9 grs/100grs

Calcio: 7 mg/100grs

Contenido nutricional del

Grano tierno lechoso, elote o choclo

Calorías: 860 cal/kg

Proteína: 3.2 grs/100grs

Calcio: 2 mg/100grs

En el método biointensivo el cultivo del maíz es básico ya que junto con el sorgo, son los más importantes cultivos de carbono estructural para composta, con rendimientos de hasta 24 kg de material seco por 10 m2, además que es una fuente importante de proteína vegetal y en Latinoamérica es un alimento esencial en la dieta diaria.

Siembra

Distancia aproximada: 35 a 40 cm

Profundidad: 2 a 4 cm

Tiempo: 4 a 6 meses

Temperatura ideal: 10 a 30 ºC

Continuación: No todo es miel sobre hojuelas….

Ariadna y Pedro realizando siembra cercana

México es conocido como el centro de origen del maíz, el cual es la base de nuestra alimentación, a pesar de que las industrializadoras de alimentos y el propio gobierno mexicano han tratado por decenios de cambiarla. En los últimos años el consumo de maíz entre los Mexicanos ha ido a la baja, en 2014 el consumo per cápita era de 90 kilos de tortillas por año, lo que representa entre 7.3 y 9.4 millones de toneladas de maíz (Secretaria de economía) que lastimosamente en su mayor parte es importado pues México, centro de origen del maíz, ya no es autosuficiente en producirlo.

Lo anterior es producto de una política agraria equivocada que privilegia a las corporaciones en lugar de a los pequeños productores y campesinos locales. Es espeluznante saber que la mayoría de los productos que contienen maíz y que se comercializan en México y Latinoamérica son hechos a base de variedades transgénicas, vean una lista actual de esos productos en: https://www.youtube.com/watch?v=yvV7Vo-iJDI,

Los Biointensivistas proponemos como alternativas producir nuestros propios alimentos y/o comprarlos a nuestros productores nacionales y locales.

Como profundizar en el tema rebasa los alcances de este boletín, sugerimos ver los videos:

Vamos al grano: https://www.youtube.com/watch?v=1iBUXauZCNE

Que son los transgénicos, en 3 minutos: https://www.youtube.com/watch?v=ZtJfEeRAY8o

¿Qué son los transgénicos II?: https://www.youtube.com/watch?v=y_77lGgNI5I



El maíz representa la base de la dieta de las familias nicaragüenses. En el campo, una persona consume una libra de maíz diario (0.454grs), básicamente en forma de tortilla, lo que significa que entre el 70 y 80 % de sus necesidades calóricas son cubiertas por este cultivo. Sin embargo, lo más interesante es su aprovechamiento escalonado según la etapa fenológica: desde el chilote(elote-mazorca) -flor femenina- que, en las variedades criollas, aparece a los 50 días después de la siembra, pasando por el elote en la etapa de grano lechoso hasta la mazorca en su punto de madurez fisiológica a los 90-100 días después de la siembra. La cultura gastronómica de los aztecas/mayas nos deja un tremendo legado de deliciosos platillos que todavía hoy en día se siguen elaborando en el campo nicaragüense.

Las familias rurales acostumbran cosechar el chilote (elote-mazorca) para la preparación del guiso de chilote que acompaña la comida como una verdura. También, es un ingrediente que no debe faltar en la sopa de gallina en albóndiga del domingo.

Alrededor de 20 días después de la formación del chilote, aparecen las primeras mazorcas en granos lechosos, que se aprovechan para los tamales de maíz tierno, envuelto en la misma tuza (hojas), que se consumen con mantequilla de costal y cuajada fresca.

Unos pocos días después, ya la mazorca esta lista para realizar las güirilas chorreadas, tortillas de maíz tierno, que se cocinan en el fogón sobre 2 hojas de bananos y que son deleite de nacionales y extranjeros.

Ya por último, unos 10-15 días antes de la madurez fisiológica, se realiza el atol, postre que se acompaña de frutas silvestres o sencillamente con canela. Y obviamente en forma de granos secos, se elaboran una serie de preparaciones como tortilla, tamal pizque y hasta bebidas alcohólicas como la cususa.

Esta diversidad de ricos platillos nos llevó a pensar que las camas Biointensivas pudieran ser sembradas de forma escalonada para poder disponer de maíz en diferentes fases fenológicas durante todo el año.

En la práctica, se programan de 8 a 9 siembras de maíz al año, cada 3 semanas, a partir del inicio del invierno-época de primera-en mayo, finalizando la última siembra a finales de octubre cuando termina el invierno en la época de postrera. Sin embargo, los que disponen de riego pueden seguir la lógica de la siembra escalonada durante los 6 meses del verano, que inicia en noviembre y finaliza en abril.

Para una familia de 4 personas, basta con sembrar 2 camas a cada siembra, lo que garantiza que en el huerto, haya disponibilidad permanente de chilotes, elotes y mazorcas en cantidades suficientes para elaborar los diferentes platillos de este cultivo maravilloso, así como material verde y seco para elaborar composta.

El Aprovechamiento escalonado del maíz en las camas Biointensivas

Por: Franck Tondeur, maestro certificado en el nivel básico, su Centro agroecológico de aprendizajes en cultivos Biointensivos, en Condega Nicaragua

Maíz en etapa de grano seco maduro.

Maíz en 2 fases fenológicas: elote (fondo) y desarrollo vegetativo (primera plana)

Maíz en etapa de chiloteo o jiloteo.

Maíz en etapa de grano lechoso, elote o choclo.

Maíz en 3 fases fenológicas: recién trasplantado (primera plana), desarrollo vegetativo (centro) y elote (fondo)

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Ingredientes:

Rinde 8 porciones aproximadamente

20 mazorcas de maíz tierno (elote o choclo) desgranadas ½ kg de queso blanco-fresco-seco

1 cucharada de azúcar (33grs) 1 taza de leche

Hojas de plátano

Receta del Mes: Güirila

La güirila es una tortilla hecha de maíz tierno y es uno de los alimentos principales de la dieta Nicaragüense

Procedimiento:

Moler los granos hasta que quede una masa fina. Agregar la taza de leche, el queso rallado y la cucharada de azúcar y revolver formando una masa consistente. En una tabla de cocina (madera o plástico) poner una hoja de plátano verde, colocar una porción de masa (100 gramos aproximadamente) y amasar dándole forma de una tortilla; no muy delgada ni muy gruesa. (palmeado) Una vez que la tortilla esté hecha se le pone otro pedazo de hoja de plátano encima. En una plancha, sartén de teflón, o comal, se pone la tortilla a asar a ambos lados; cuando dore, sin quemarse, está lista. Se come de preferencia caliente y se acompaña con cuajada o queso fresco.

Recursos

• López Lozano, Misael. El cultivo de maíz en México y la contribución del fitomejorador para favorecer la autosuficiencia. Revista Mexicana de Agronegocios, vol. VII, núm. 12, enero-junio, 2003. Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.

• Márquez-Sánchez, Fidel DE LAS VARIEDADES CRIOLLAS DE MAÍZ A LOS HÍBRIDOS TRANSGÉNICOS. II: LA HIBRIDACIÓN. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, vol. 6, núm. 2, mayo-agosto, 2009, pp. 161-176. Colegio de Postgraduados. Texcoco, Estado de México, México

Colaboradores Pedro y Linda, [email protected] Franck Tondeur, [email protected] Edición y Diseño Juan Manuel Martínez Valdez, [email protected] Marisol Tenorio López, [email protected] Patricia Mayagoitia Caraveo, [email protected] José Agustin Medina Macías, [email protected] Debido a que nuestras organizaciones son sin fines de lucro, les invitamos a contribuir conforme sus posibilidades al adquirir nuestras publicaciones. Hasta el próximo bimestre. Si quieres compartir tu experiencia te pedimos envíes tu artículo a [email protected], en formato word, letra arial narrow tamaño 11 y de 6 a 8 fotografías con descripción cada uno, incluyendo tu nombre completo, país, lugar, título y correo electrónico. Comunidad Biointensiva, es un boletín bimestral dirigido a la red de productor@s, campesin@s, promotor@s y toda mujer u hombre que deseen cultivar sus propios alimentos en el menor espacio posible, contribuyendo a la vida del suelo y soberania alimentaria de America Latina y el Caribe. Marzo-Abril 2016.

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