bombones

De: Laura Daniela Osorio7a

2014Colegio Siervas de San José

Hablar de la historia de los bombones es complicado ya que existen diversas versiones de la misma, pero si hemos de destacar una, tal vez lo mejor seria quedarnos con la más popular.

Durante el siglo XVIII el pastelero de la corte de Luís XIV presento una serie de pequeñas frutas cubiertas de una sabrosa capa de chocolate, una vez el rey las hubo degustado expreso su aprobación con estas dos palabras “bon bon”, desde este preciso instante el termino bon bon se hizo popular entre la alta nobleza, para definir estos pequeños bocados rellenos y cubiertos de chocolate

historia

Han pasado los siglos y los bombones

siguen siendo las estrellas del chocolate, las bombonerías y las pastelerías lucen sus mostradores llenos de estos pequeños productos que en el fondo son pequeñas obras de arte hechas artesanalmente donde la calidad es la estrella. Y en donde la creatividad es fundamental y la materia prima a utilizar puede ser tan sorprendente como los frutos secos, licores, cítricos y especias, chile picante, pimienta, flores etc.., un amplio conjunto de propuestas que nos pueden llevar hasta lo que decida la imaginación.

Bombones: un producto muy destacado

Años más tarde los artesanos Belgas, suizos e italianos se

propusieron perfeccionar la elaboración de este dulce con técnicas manuales. Fue de esta manera como fueron surgiendo pequeños negocios familiares en los cuales se guardaban el secreto de su elaboración, aunque poco a poco fue llegando la industrialización lo que hizo que los costes disminuyeran y se pudiera llegar a todo tipo de público.

El viaje de los bombones por el mundo

Conchita: almendra (o pistacho) bañada en chocolate negro. Cremas y fondants: almíbar de azúcar que contiene cristales

de azúcar y, a menudo, fruta y otros aromatizantes. Crocante: crujiente de azúcar fundido que contiene

almendras o avellanas picadas. Cubanito: coco bañado en chocolate y recubierto de

chocolate en polvo. Delfín: chocolate y trozos de cacahuete acaramelado. Duja: como el gianduja. Erizo: praliné con trocitos de almendra bañado de chocolate

negro. Fruta Viena: pulpa de albaricoque bañada en chocolate. Gajos: de fruta bañados en chocolate. Ganache: chocolate y crema con mantequilla. Gianduja: almendras / avellanas / nueces molidas, azúcar y

chocolate negro o con leche. Leña / leña vieja / chocolate en rama: de chocolate con leche. Lola: Relleno de praliné de almendra, espirulina y semilla de

jojoba / saciante e inhibidor del apetito Mazapán: azúcar fundido y almendras molidas. Nougat: clara de huevo montada, azúcar o miel hervidos,

frutos secos y fruta confitada. Ostra: praliné bañado en chocolate.

Tipo de bombones