BR GIZ Seguridad Alimentaria y Nutricional Español--Alta Ver

Ministerio de Educación

Módulo para el abordaje de la Seguridad Alimentaria y Nutricional –SAN– en el Segundo Ciclo del nivel de Educación Primaria de Alta Verapaz

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Que siempre haya comida y bebida...

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LI CH’OOLANINK IB’Seguridad Alimentaria y Nutricional

Que siempre haya comida y bebida. . .

Módulo para el abordaje de Seguridad Alimentaria y Nutricional –SAN–

en el Segundo Ciclo del Nivel de Educación Primaria de Alta Verapaz

3a. avenida 14-62, zona 1PBX: (502) 2245-8888E-mail: [email protected]

Portada: Gudy GonzalezDiagramación: Evelyn RaldaRevisión textos: Pedro Rojas

Esta publicación fue impresa en febrero de 2013. La edición consta de 1,500 ejemplares en papel bond blanco 80 gramos.

Impresión y diseño:

Módulo para el abordaje de Seguridad Alimentaria y Nutricional –SAN– en el Segundo Ciclo del Nivel de Educación Primaria de Alta Verapaz

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Autoridades Educativas

Cynthia Del Águila de Saénz de TejadaMinistra de Educación

Alfredo Gustavo García ArchilaViceministro Administrativo

Olga Evelyn Amado de SeguraViceministra Técnica de Educación

Gutberto Nicolás Leiva ÁlvarezViceministro de Educación Bilingüe Intercultural

Eligio Sic IxpancocViceministro de Diseño y Verifi cación de la Calidad Educativa

Oscar René Saquil BolDirector General de Educación Bilingüe Intercultural

Álvaro Heriberto Xoy ReyesDirector Departamental de Educación Bilingüe InterculturalAlta Verapaz

Edin Orlando Cabnal PereiraCoordinador Ciclo Diversifi cadoDirección Departamental de Educación Bilingüe Intercultural de Alta Verapaz

Luis Enrique López HurtadoDirector de Programa de Apoyo a la Calidad Educativa –PACE–Cooperación Internacional Alemana GIZ Guatemala

Liliana Estela Aldana FloresCoordinadora de Educación para la Seguridad Alimentaria y Nutricional –PACE–

Rodrigo Chub IcalConsultor

PATA DE DANTA


4

Estimados Maestros y Maestras

El Ministerio de Educación de Guatemala se complace en entregarles el módulo para el abordaje de Seguridad Alimentaria y Nutricional y ser utilizada por ustedes en el Segundo Ciclo (cuarto, quinto y sexto grados) del nivel de Educación Primaria.

La Seguridad Alimentaria y Nutricional es un compo-nente trascendental y urgente para nuestro país, con-siderando que la sociedad guatemalteca, especialmente las Comunidades Indígenas, están en condiciones de vulnerabilidad debido a diversos factores sociales, eco-nómicos y políticos.

En el Currículum Nacional Base, especialmente en las áreas curriculares de Ciencias Naturales y Tecnología, Productividad y Desarrollo y Educación Física, aparecen las competencias e indicadores relacionados al desarrollo de módulo.

La base legal de éste módulo se constata en el Decreto Legislativo No. 32-2005 que establece el cumplimiento del Artículo 3. Política. La Seguridad Alimentaria y Nu-tricional se asume como una política de Estado con enfoque integral, dentro del marco de las estrategias de reducción de pobreza que se defi nan y de las políticas globales, sectoriales y regionales, en coherencia con la realidad nacional.

Desde la antigüedad, el pueblo maya, en este caso los q’eqchi’ han tenido un sistema de alimentación propia. Consumen una gran variedad de alimentos, pero la base de su alimentación lo constituyen únicamente cuatro

alimentos importantes: el sagrado maíz, el frijol, el chile y el ayote.

La escuela debe promover el respeto, el uso y consumo del sagrado maíz, y los demás alimentos originarios. Sabemos muy bien que la madre tierra está perdiendo su fertilidad, hay extinción de la fauna, las semillas nativas están perdién-dose, las ideas ajenas se están imponiendo y están haciendo desaparecer las propias. Todos estos procesos tienen que ser estudiados y analizados en la escuela.

La ciencia pedagógica cumpliría con su papel funda-mental de fortalecer la identidad y la autoestima de los niños y las niñas, mantendría la unidad de las familias lo mismo que mantendrían los lazos de cohesión de la comunidad. Los modelos de alimentación culturalmente pertinentes, contribuirían a mejorar los servicios de Re-facción Escolar así como las Tiendas Escolares, dándole mayor importancia al derecho humano de alimentarse sanamente por sobre los intereses económicos.

La construcción de este módulo fue de manera colec-tiva con la participación de colegas docentes bilingües, técnicos, personas de instituciones educativas que han iniciado practicas de Seguridad Alimentaria y Nutricio-nal, profesores de DIGEPSA, entre otros.

Tenemos la confi anza que será bien recibido y aprove-chado por ustedes para benefi cio de las niñas y niños, de las familias del país.

MINISTERIO DE EDUCACIÓN

Guatemala, noviembre de 2012.


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Reconocimientos

Para la elaboración de esta módulo, se contó con la colaboración de personas, profesores y técnicos del Ministerio de Educación e instituciones educativas y productivas que por el esfuerzo dado, se mencionan a continuación.

Edin Orlando Cabnal Pereira y Mario Sebastián Caal Jucub, quienes colaboraron incondicionalmente en todo el proceso de construcción.

Pedro Ical Choc, profesor acucioso y gran conocedor de la temática, por su valioso aporte y sabiduría q’eqchi’.

Al profesor Gustavo Caal Chocooj, por hacer realidad las innovaciones educativas en el aula.

Fueron invitados a participar en los talleres para la cons-trucción colectiva: Víctor René Xó Rey, Jaime Alvarado, Filiberto Bol Col, Cynthia Rodríguez Cac, Nardita Ló-pez de Tecú, Karin Jannett Herrera, Waldemar Tello Yat,

Jaime Hidalgo Tujab Choc, Luis Alejandro Hernández García, Oscar René Rey Paáu, Gladis Amanda Och Caal, Elvira Pacay Vega, Héctor Hugo Coy Pacay, Th elma Dinora Walquiria González Santamaría, Flori Elizabeth Sontay de Caal, Arnulfo López, Lilian Marlene Chocooj Tení, Lilian Fabiana Choc Reyes, Herberth Otoniel Poóu Bol, Irma Floricelda Chún Cuz, Marta Fidelia Quib, Karla Patricia Coy, Marta Maas Macz, Indira Maaz Sumalé, Martha Alicia Caal Saguí, Herbert Caal Figueroa, Maximiliano Chub Ical y Santiago Choc Xol,

La experiencia exitosa de la Asociación ADICI-Wakliiqo, por impulsar la soberanía alimentaria a nivel local.

Se agradece la asesoría técnica y apoyo fi nanciero de la Cooperación Alemana GIZ, cuya contribución ha per-mitido la elaboración de este módulo para el abordaje de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Segunda ciclo del Nivel de Educación primaria de Alta Verapaz.


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Índice

Introducción ....................................................................................................................................................9

Orientación Metodológica ..............................................................................................................................11

Ubicación de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Currículum Nacional Base y su concreción a nivel local .....................................................................................................17

Contenidos Paradigmáticos ............................................................................................................................27

Herramientas Pedagógicas ..............................................................................................................................45

Experiencias exitosas e iniciativas novedosas ...................................................................................................67

Anexos ...........................................................................................................................................................75

Bibliografía .....................................................................................................................................................83


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Introducción

“Lo único que se desbarata es el cuerpo. Pero yo no soy el cuerpo. El cuerpo es el vehículo que me lleva de la cuna a la tumba. Yo soy mi espíritu, mi alma y las ideas que arman mis neuronas.”

Facundo Cabral

En la actualidad, estamos viviendo una infi nidad de problemas, las enfermedades proliferan por todas partes, estamos en una total incertidumbre, ya no somos capaces de distinguir entre una buena y una mala alimentación.

La desnutrición va en aumento, y sus consecuencias llevan hasta la muerte, la extinción y la desaparición.

Las organizaciones que velan por esta problemática, buscaron las estrategias para presentar el estado de la situación al Congreso de la República, para que se re-conociera la dimensión de la problemática y el Estado a través de las instituciones responsables, implemente las acciones para minimizar dicha problemática.

En el año 2005, el Congreso de la República emitió el Decreto Legislativo número 32-2005, ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional. En dicha ley se reconoce la alimentación como un derecho del pueblo, en cantidad y calidad, con pertinencia cultural para el mantenimiento de una buena salud.

La desnutrición y sus consecuencias no son únicamente por la falta o escasez de alimentos, hay factores que in-fl uyen como la pobreza, pero entre la población maya, hay un factor importante que nos afecta y es el hecho de que han desvalorizado y prohibido nuestros alimentos y la forma de consumirlos.

Desde la antigüedad, los q’eqchi’ cuentan con un sistema de alimentación propio. Se consumen una variedad de alimentos, pero los alimentos básicos lo constituyen el sagrado maíz, el sagrado frijol, el chile y los ayotes.

Se sabe muy bien que estos alimentos existen y se con-sumen; existe infi nidad de clases y variedades, como los alimentos cultivados, entre los que están: la malanga, yuca, camote, gran variedad de hongos comestibles, los plátanos, guineos, distintos frutos, gran cantidad de hierbas, distintas clases de animales terrestres, acuáticos, la miel de abeja, el jugo de caña y el bledo (amarantus).

“El negocio del consumismo hace creer que no tenemos y no somos capaces de producir nuestros propios alimentos.”

Pedro Ical

Dicha ley también promueve el desarrollo de los siste-mas propios de alimentación que hasta ahora han sido desvalorizados, rechazados y abandonados, promovien-do la soberanía alimentaria, pues se ha comprobado y reconocido su efectividad para el mantenimiento de la salud y son alternativas que contribuirán a superar esta problemática.

Por lo tanto, este módulo, viene a fortalecer el espíritu del contenido de la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional, para que los niños y las niñas comprendan los benefi cios de la alimentación propia de la cultura maya y vayan abandonando las prácticas alimenticias impuestas con otras fi nalidades.


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Estamos convencidos que únicamente a través de un proceso educativo de calidad es posible retomar nues-tros principios, nuestros valores y nuestras prácticas, con perseverancias y comprensión. Mediante el análisis crítico de cada unos de los contenidos, lograremos una

mejor calidad de vida, es por eso que el Ministerio de Educación hace entrega de este módulo, para que la grandeza de nuestros antepasados vuelva a resurgir para ser nuevamente constructores de nuestro propio desarrollo.


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Orientación Metodológica

El presente módulo viene a desarrollar y fortalecer las capacidades de los niños para resolver sus problemas personales y de toda una cultura para que en el futuro no tengan que esperar que alguien les traiga el desarrollo.

El presente módulo esta dirigido a los docentes que

atienden los grados de cuarto, quinto y sexto primaria,

contemplados en tres áreas de aprendizaje del Currícu-

lum Nacional Base, las cuales son: CIENCIAS NATU-

RALES Y TECNOLOGÍA, EDUCACIÓN FÍSICA, y

PRODUCTIVIDAD Y DESARROLLO.

En este ciclo de la educación, los niños y las niñas ya dominan la lectura y la escritura así como ya están acostumbrados a la vida escolar, por lo que este módulo servirá para fortalecer las competencias y capacidades de los niños y niñas en la resolución de sus problemas, así como en la apropiación de los elementos culturales propios, para que ellos construyan su futuro con calidad y pertinencia.

Es por eso, estimado docente, que tiene la responsabili-dad de prepararse convenientemente en la temática de la Seguridad Alimentaria y Nutricional así como proble-matizar el tema de la pobreza, pues el mejoramiento en la calidad de vida de la comunidad está en sus manos. Nos corresponde encontrar las causas y las estrategias de solución con los niños, los padres y madres de familia y la comunidad en general.

Usted como docente debe ser el líder. Con su discurso y

su práctica, al compartir en la comunidad las buenas

prácticas de alimentación estará dando un gran paso

en la recuperación de los alimentos que se producen en

la comunidad, porque la fi nalidad de la escuela no es

cambiar la cultura de un pueblo, sino respetarla, de-

sarrollarla y fortalecerla desde sus principios y valores.

En primer lugar, debe estudiar detenidamente y de manera constante este módulo, para apropiarse de él y conocer su uso y manejo adecuado, debe dedicarle tiempo a la investigación, mediante la entrevista, el diálogo, las charlas, en los mercados, en los hogares, en los caminos; investigar en los libros; con los ancianos; deberá descubrir las bondades, las verdades relativas a la alimentación, lo mismo que las ideas engañosas, las false-dades, la manipulación, la imposición, la discriminación, la desvalorización, aquellos que sólo buscan el lucro sin escrúpulos, los que buscan hacer daño, los infi ltrados para quebrantar la unidad y la armonía en las comunidades.

En este módulo encontrará algunas orientaciones que ayudarán a que los niños se apropien de las ideas prin-cipales de la seguridad alimentaria y nutricional con los alimentos que se producen en la comunidad, los alimentos que no necesitan comprarse, que son fuentes de todos los elementos que el cuerpo necesita para la buena salud, sin padecer de enfermedades. Lo que se pretende es que los niños aprendan, que se autoformen, que descubran por sí mismos las ideas, que construyan sus propios conocimientos, que se apropien de ellos y sean capaces de argumentar su aceptación o su rechazo.

Es necesario también formar a los estudiantes en los valores como: la petición a los sagrados cerros y valles –Tzuultaq’a– la abuela luna, el padre sol, la sagrada lluvia, el sagrado viento, las sagradas estrellas; por olvidar a estos elementos es que estamos en decadencia, por tanto es necesario que retomemos el valor del respeto, la gratitud y la petición.


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En las escuelas, es fundamental revalorizar el sagrado maíz y las demás clases de alimentos. Otra de las situaciones es que la sagrada tierra está perdiendo su fertilidad, estamos extinguiendo la fauna y la fl ora, especialmente las semillas nativas. Son otras ideas ajenas las que estamos adoptando y nuestras propias ideas las rechazamos. Todos estos problemas deben de ser tratados en la escuela.

Es también responsabilidad de los niños y niñas la inves-tigación con sus padres, sus abuelos, sus familiares y en la comunidad. Así también es necesario que los ancianos o algún líder comunitario sea invitado a las escuelas para compartir sus conocimientos con toda la comunidad educativa acerca de la concepción de desarrollo desde las propias comunidades.

Si se ha dado cuenta, son tres las áreas de aprendizaje del CNB que contienen aspectos a trabajar en Seguridad Alimentaria y Nutricional, y todos estos contenidos

deberán tratarse de manera integrada mediante temas integradores de la vida cotidiana de cada una de las comunidades.

Este módulo puede ser utilizada para el desarrollo de las distintas áreas de aprendizaje del Currículum Na-cional Base, únicamente debe de haber un control de los contenidos que los niños y niñas tratan cada día y posteriormente podrá hacer evaluaciones del proceso, y dependiendo de los resultados, encontrará que está contribuyendo con los niños y niñas a alcanzar las com-petencias de grado establecidas en el CNB.

En el área Comunicación y Lenguaje, es necesario que los niños puedan comunicarse efectivamente con sus compañeros, de manera oral y escrita, deben nombrar correctamente cada uno de los elementos, deben des-cribir, narrar, enlistar los acontecimientos. Es necesario que manejen los conceptos precisos para explicar los fenómenos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional.

Este módulo puede ser utilizado para el desarrollo de las distintas áreas de aprendizaje del Currículum Nacional Base, únicamente debe de haber un control de los contenidos que los niños y niñas tratan cada día y posteriormente podrá hacer evaluaciones del proceso, y dependiendo de los resultados, encontrará que está contribuyendo con los niños y niñas a alcanzar las competencias de grado establecidas en el CNB.


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Orientación metodológica

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Fundamenta-ción legal

Derecho maya

Derecho maya

PRIMERAS PRODUCCIONES

ORALESY ESCRITAS

CONTEXTO ECONÓMICO


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El esquema anterior representa el camino que sigue un ciclo de aprendizaje.

Los niños en el área rural crecen junto a sus padres por lo que a la edad de 10, 11 y 12 años, ya cuentan con amplios conocimientos de su entorno y el dominio del lenguaje pertinente.

Es fundamental, por lo tanto, reconocer, respetar y validar estos conocimientos mediante el primer paso del aprendizaje signifi cativo. El dominio de cada ele-mento de su entorno, (choxach’och’) su nombramiento correcto, su descripción, su localización así como la capacidad de orientación y la comparación en el tiempo y el espacio, es fundamental para crear seguri-dad en los niños y las niñas. Como producto de esta fase se tomarán en cuenta las intervenciones orales a nivel general así como su capacidad de trabajar en equipo, lo mismo que fi jarán de manera escrita los aportes de los participantes.

En un segundo momento, se creará el ambiente y las condiciones necesarias para que los niños y las niñas descubran y construyan nuevos conocimientos a partir de la búsqueda en los libros, contenidos abordados desde la óptica occidental como desde la concepción maya, así mismo continuar con la investigación de campo, en el hogar, la familia, los líderes, los ancianos, los migrantes, los servidores públicos, organizaciones, etc.

Este momento obliga a docentes y alumnos a crear ins-trumentos de investigación para que este se convierta en un verdadero saber hacer. Este ejercicio deberá promover el diálogo de saberes y no la prevalencia de una postura. Por lo que las discusiones, los foros y las conferencias serán parte del mismo proceso, el cual fi nalizará con un nuevo texto escrito de manera ordenada, pudiendo orientar el discurso desde el idioma local o seleccionar una forma textual occidental como la narración, la des-cripción, la argumentación, la instrucción, etc.

Es fundamental, por lo tanto, reconocer, respetar y validar estos conocimientos mediante el primer paso del aprendizaje signifi cativo.

(. . .) su nombramiento correcto, su descripción, su localización así como la capacidad de orientación y la comparación en el tiempo y el espacio, es fundamental para crear seguridad en los niños y niñas.

En un tercer momento se efectuarán ejercicios, pruebas, ensayos, proyectos, prácticas, simulaciones, representa-


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ciones, eventos, foros, festivales, encuentros, giras, dan-zas, expresiones artísticas, concursos, manifi estos, servi-cios, apoyos, experimentos, construcción de rincones de aprendizaje, altares, ceremonias, conmemoraciones, etc.

La fase fi nal constituye la producción más abstracta y por lo tanto de mayor importancia en el proceso de educa-ción escolarizada, puesto que el impacto hará cambiar la conciencia que se tiene de las cosas y los fenómenos, lo que redundará en actitudes más beligerantes para benefi cio personal, familiar y comunitario.

En este esquema, la evaluación es un proceso permanen-te, centrado en el desempeño. Al inicio se auxiliará de

los indicadores de logro como un conjunto de insumos que empezarán a operar en el camino de la conciencia de retorno al contexto en donde se podrán evaluar las competencias. Este rol lo deberán de desempeñar los padres de familia, la comunidad y las autoridades locales, ya que son los que constatarán el desenvolvimiento de los alumnos y alumnas en la vida cotidiana, no necesa-riamente en el momento de la vida escolar sino podrá ser posteriormente a esta.


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Ubicación de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Currículum Nacional Base y su concreción a nivel local

En esta guía se encuentran los contenidos establecidos en el CNB que representan la concreción macrocurricular o de nivel nacional, pero se presentan los contenidos de la concreción local, debidamente contextualizados a la cultura y el idioma Maya Q’eqchi’.

Por esta razón, en esta Guía se encuentran dos clases de contenidos. Los contenidos del CNB que pertenecen al nivel de Concreción Nacional y los contenidos de Concreción Local, con los que transcurre la vida familiar y comunitaria.

Como bien dice la Transformación Curricular, es en las comunidades donde deben organizarse los conteni-dos que orientarán el proceso educativo local. Deberá construirse un currículum para cada uno de los Pueblos, desarrollados por los miembros de cada una de las res-pectivas comunidades.

Esto quiere decir que no habrán más imposiciones, ni desvalorización de cada una de las ideas, especialmente las ideas y conocimientos de nuestra propia cultura, asimismo que haya una orientación hacia el abandono de la imitación y la adopción de ideas ajenas, las cuales están acabando con los elementos culturales, rompiendo con la unidad comunitaria y empobreciendo cada vez más a la población.

El currículum educativo ha iniciado su transformación. En la actualidad queda bajo la responsabilidad de cada uno de los Pueblos que conforman el Estado de Gua-temala, así como en cada una de las comunidades, la búsqueda y sistematización de los contenidos y las me-todologías pertinentes para la formación de los nuevos ciudadanos, en su propio idioma para acelerar el proceso de desarrollo social y económico, así como la búsqueda de la convivencia pacífi ca.

En la exclusión y la discriminación se encuentra el origen de los problemas sociales como la pobreza, los confl ictos por la tierra y los recursos naturales, la desconfi anza, la competencia, el egoísmo y la manipulación.

Históricamente, hasta la actualidad, nuestros idiomas y nuestra cultura han sido usados y abusados por los sectores que quieren mantener el poder político y eco-nómico, al lograr sus objetivos se olvidan de la población maya, manteniendo a las comunidades mayas en la exclusión social.

Estamos seguros que los contenidos del presente mó-dulo, serán efectivos para iniciar con el uso responsable y respetuoso de nuestros idiomas y nuestras culturas. Que sean utilizadas para recobrar la autoestima, el mejoramiento de la calidad de vida de las familias, las comunidades, y que superen, de una vez por todas, sus temores y sus vergüenzas como consecuencia de la dis-criminación racial, aprovechándose de la cultura maya por ser un pueblo paciente, tolerante y perseverante.


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Somos conscientes que los contenidos del presente mó-dulo representan una muestra del vasto conocimiento, experiencias y vivencias que tiene la cultura maya y cada uno de sus miembros, quienes a lo largo del tiempo han dado solución a los problemas desarrollando para ello las competencias y capacidades necesarias.

Ante lo expresado, es necesario continuar investigando para consolidar el conocimiento de cada una de las co-munidades y que asuman, con seguridad su identidad cultural.

Estamos seguros que los contenidos del presente módulo serán efectivos para iniciar con el uso responsable y respetuoso de nuestros idiomas y nuestras culturas. Que sea utilizado para recobrar la autoestima, el mejoramiento de la calidad de vida de las familias, las comunidades, y que superen, de una vez por todas, sus temores y sus vergüenzas como consecuencia de la discriminación racial, aprovechándose de la cultura maya por ser un pueblo paciente, tolerante y perseverante.

Con este módulo esperamos forjar la conciencia de cada uno de los compañeros docentes en materia de Seguridad Alimentaria y Nutricional.


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entre

el c

onsu

mo

de a

limen

tos

en b

uen

esta

do y

el n

orm

al

func

iona

mie

nto

del c

uerp

o.5.

1.4.

Des

crip

ción

de

las

cond

icio

nes

que

debe

n te

ner

los

ambi

ente

s pa

ra

favo

rece

r la

salu

d y

prev

enir

las e

nfer

med

ades

.5.

2.1.

Dist

inci

ón y

sim

ilitu

d en

tre lo

s al

imen

tos

que

debe

con

sum

ir el

ser

hu

man

o en

sus e

tapa

s de

desa

rrol

lo: a

limen

to p

ara

el o

la b

ebé,

el n

iño(

a), e

l ad

oles

cent

e y

el a

dulto

.5.

2.2.

Dife

renc

iaci

ón e

ntre

inge

stión

y d

iges

tión.

5.2.

3. D

istin

ción

ent

re c

omer

, alim

enta

rse

y nu

trirs

e.5.

2.4.

Exp

licac

ión

de la

impo

rtan

cia d

e los

alim

ento

s que

se co

nsum

en en

cada

tie

mpo

de

com

ida:

des

ayun

o, a

lmue

rzo

y ce

na.

5.3.

1. Id

entifi

cac

ión

de la

s vac

unas

, seg

ún la

eda

d de

l ser

hum

ano.

5.3.

2. D

escr

ipci

ón d

e la

impo

rtan

cia

de la

vac

unac

ión

de a

nim

ales

par

a la

pr

even

ción

de

enfe

rmed

ades

.5.

3.3.

Rel

ació

n en

tre

el c

osto

de

la v

acun

a y

el c

osto

de

la c

urac

ión

de

enfe

rmed

ades

.5.

4.1.

Des

crip

ción

de

las f

orm

as e

n qu

e se

hig

ieni

zan

los a

limen

tos.

5.4.

2. D

escr

ipci

ón d

e la

s té

cnic

as u

tiliza

das

en c

asa

para

la c

onse

rvac

ión

de

los a

limen

tos.

5.4.

3. D

escr

ipci

ón d

e las

form

as in

dustr

iale

s de p

rese

rvac

ión

de lo

s alim

ento

s pa

ra c

onsu

mo

hum

ano.

Con

tinúa

en

la si

guie

nte

pági

na.


21

Áre

a: C

IEN

CIA

S N

AT

UR

AL

ES

Y T

EC

NO

LO

GÍA

Com

pet

enci

asIn

dic

ador

es d

e lo

gro

Con

ten

idos

Com

pet

enci

a N

o. 6

Parti

cipa

en ac

tivid

ades

que

pro

mue

-ve

n el

res

cate

, el

con

ocim

ient

o, l

a pr

otec

ción

, la

cons

erva

ción

y e

l uso

ra

cion

al d

e lo

s rec

urso

s nat

ural

es.

6.1.

Pro

mue

ve e

l der

echo

a u

n am

bien

te sa

no

y de

segu

ridad

com

unita

ria.

6.2.

Des

crib

e la

impo

rtan

cia

del a

gua

para

los

sere

s viv

os.

6.1.

1. U

bica

ción

de

los r

ecur

sos n

atur

ales

exi

stent

es e

n su

ent

orno

.6.

1.2.

Des

crip

ción

de

cóm

o lo

s mie

mbr

os d

e su

com

unid

ad se

ben

efi c

ian

de

los r

ecur

sos n

atur

ales

.6.

1.3.

Par

ticip

ació

n en

cam

paña

s de

limpi

eza

y sa

neam

ient

o am

bien

tal.

6.1.

4. R

elac

ión

entre

ento

rno

sano

y ca

lidad

de v

ida a

nim

al, v

eget

al y

hum

ana.

6.2.

1. D

escr

ipci

ón d

e la

impo

rtan

cia

del a

gua

en la

vid

a an

imal

, veg

etal

y d

el

ser h

uman

o.

Áre

a: P

RO

DU

CT

IVID

AD

Y D

ES

AR

RO

LL

O

Com

pet

enci

asIn

dic

ador

es d

e lo

gro

Con

ten

idos

Com

pet

enci

a N

o. 4

Rela

cion

a las

activ

idad

es p

rodu

ctiv

as

y de

ser

vici

o co

n de

sarr

ollo

de

su

com

unid

ad.

Com

pet

enci

a N

o. 5

Part

icip

a en

act

ivid

ades

orie

ntad

as a

la

bús

qued

a de

solu

cion

es a

pro

ble-

mas

de

su e

ntor

no in

med

iato

.

4.3.

Des

crib

e cóm

o la

s act

ivid

ades

econ

ómic

as

se re

laci

onan

con

la v

ida

de la

s per

sona

s de

la

com

unid

ad.

5.1.

Pro

pone

div

ersa

s op

cion

es d

e so

luci

ón a

lo

s pr

oble

mas

de

cont

amin

ació

n en

el c

entro

ed

ucat

ivo

y en

su e

ntor

no.

5.2.

Exp

lica l

a im

porta

ncia

del

med

io am

bien

te,

su p

rote

cció

n, re

scat

e y

cons

erva

ción

.

5.3.

Par

ticip

a en

act

ivid

ades

de

prot

ecci

ón,

cons

erva

ción

y re

scat

e de l

os re

curs

os n

atur

ales

y

cultu

rale

s de

su e

ntor

no.

4.3.

1. C

lasifi

cac

ión

de ac

tivid

ades

econ

ómic

as (p

rodu

ctiv

as y

de s

ervi

cio)

que

se

real

izan

en la

com

unid

ad.

4.3.

2. In

vesti

gaci

ón re

laci

onad

a co

n la

gen

erac

ión

de in

gres

os q

ue p

erm

iten

subs

istir

a lo

s mie

mbr

os d

e la

fam

ilia.

4.3.

3. A

rgum

enta

ción

sobr

e los

ben

efi c

ios y

rela

cion

es ex

isten

tes e

ntre

las a

cti-

vida

des e

conó

mic

as y

la co

mun

idad

(ocu

paci

ón, g

ener

ació

n de

ingr

esos

, des

a-rr

ollo

, rea

lizac

ión

pers

onal

, cal

idad

de v

ida y

pro

yecc

ión

soci

al d

e las

empr

esas

)5.

1.1.

Ide

ntifi

caci

ón d

e el

emen

tos

y fo

cos

de c

onta

min

ació

n de

ntro

de

su

com

unid

ad.

5.1.

2. A

plic

ació

n de

for

mas

de

prev

enir

los

foco

s de

con

tam

inac

ión

en s

u en

torn

o in

med

iato

.5.

1.3.

Apl

icac

ión

de fo

rmas

de

reci

clad

o de

recu

rsos

.5.

2.1.

Arg

umen

taci

ón so

bre l

a im

port

anci

a que

tien

e el d

esar

rollo

suste

ntab

le

y so

steni

ble

en la

s com

unid

ades

.5.

2.2.

Esta

blec

imie

nto

de re

laci

ones

entre

fact

ores

cont

amin

ante

s y el

det

erio

ro

del m

edio

am

bien

te.

5.3.

1. P

rom

oció

n de

su p

atrim

onio

5.3.

1. P

rom

oció

n de

su p

atrim

onio

: cul

tura

l, ec

ológ

ico, e

conó

mico

, hum

ano,

etc.

5.3.

2. D

escr

ipci

ón d

e ár

eas

sens

ible

s re

laci

onad

as c

on lo

s re

curs

os n

atur

ales

de

su c

omun

idad

y la

regi

ón.

5.3.

3. A

plic

ació

n de

pro

cedi

mie

ntos

, téc

nica

s e in

strum

ento

s en

el u

so d

e lo

s re

curs

os.

5.3.

4. U

tiliza

ción

de

los r

ecur

sos n

atur

ales

.


22

Gra

do:

Qu

into

Áre

as:

CIE

NC

IAS

NA

TU

RA

LE

S Y

TE

CN

OL

OG

ÍA

Com

pet

enci

asIn

dic

ador

es d

e lo

gro

Con

ten

idos

Com

pet

enci

a N

o. 5

Con

sum

e alim

ento

s sal

udab

les d

en-

tro d

e un

ent

orno

lim

pio.

5.1.

Ide

ntif

ica

los

elem

ento

s y

el v

alor

nu

tric

iona

l de

los

alim

ento

s en

una

die

ta

bala

ncea

da.

5.1.

1. U

tiliza

ción

de

los s

iete

(7) p

asos

par

a la

ela

bora

ción

de

una

guía

que

fa

vore

zca

una

alim

enta

ción

sana

(IN

CAP

).5.

1.2.

Cla

sifi c

ació

n de

los a

limen

tos p

or su

orig

en. (

Anim

al, v

eget

al y

min

eral

).5.

1.3.

Util

izaci

ón d

e di

vers

os re

curs

os p

ara

cono

cer e

l con

teni

do n

utric

iona

l de

los a

limen

tos.

5.1.

4. R

elac

ión

entre

nut

rició

n y

salu

d hu

man

a.5.

1.5.

Dife

renc

iaci

ón e

ntre

alim

enta

ción

y n

utric

ión.

5.1.

6. E

jem

plifi

caci

ón d

e lo

s ef

ecto

s de

la n

utric

ión

en la

s ac

tivid

ades

que

re

aliza

en

el h

ogar

, esc

uela

y c

omun

idad

.5.

1.7.

Dist

inci

ón en

tre lo

s nut

rient

es n

eces

ario

s par

a el s

er h

uman

o y

los q

ue

nece

sitan

los a

nim

ales

y la

s pla

ntas

.5.

1.8.

Rel

ació

n en

tre n

utric

ión

y sa

nida

d an

imal

y v

eget

al.

5.1.

9. Il

ustr

ació

n de

las v

enta

jas q

ue ti

ene

para

el s

er h

uman

o co

nsum

ir al

i-m

ento

s de

orig

en a

nim

al y

veg

etal

sano

s.

ÁR

EA

: E

DU

CA

CIÓ

N F

ÍSIC

A

Com

pet

enci

asIn

dic

ador

es d

e lo

gro

Con

ten

idos

Com

pet

enci

a N

o. 3

Prac

tica

hábi

tos d

e hi

gien

e, se

guri-

dad

alim

enta

ria y

nut

ricio

nal.

3.2.

Apl

ica l

a seg

urid

ad al

imen

taria

y nu

trici

o-na

l en

su v

ida

diar

ia.

3.2.

1. D

escr

ipci

ón d

e ne

cesid

ades

rela

cion

adas

con

la in

gesta

de

líqui

dos y

un

a al

imen

taci

ón a

prop

iada

.3.

2.2.

Par

ticip

ació

n en

act

ivid

ades

de

segu

ridad

alim

enta

ria y

nut

ricio

nal e

n su

am

bien

te e

scol

ar y

com

unid

ad.

ÁR

EA

: P

RO

DU

CT

IVID

AD

Y D

ES

AR

RO

LL

O

Com

pet

enci

asIn

dic

ador

es d

e lo

gro

Con

ten

idos

Com

pet

enci

a N

o. 5

Impu

lsa el

des

arro

llo su

stent

able

de

su c

ultu

ra y

de

la c

omun

idad

.

5.3.

Com

part

e prin

cipi

os b

ásic

os d

e su

cultu

ra

para

apo

yar e

l des

arro

llo d

e la

com

unid

ad.

5.3.

1. P

artic

ipac

ión

en la

ver

ifi ca

ción

del

uso

de

los r

ecur

sos p

ara

satis

face

r la

s nec

esid

ades

de

su c

omun

idad

.


23

Gra

do:

Sex

to

Áre

a: C

ien

cias

Nat

ura

les

y T

ecn

olog

ía

Com

pet

enci

asIn

dic

ador

es d

e lo

gro

Con

ten

idos

Com

pet

enci

a N

o. 5

Prop

icia

las

cond

icio

nes

nece

saria

s pa

ra e

l con

sum

o de

una

die

ta v

a-ria

da q

ue f

acili

te l

a co

nser

vaci

ón

de la

salu

d.

5.1.

Des

crib

e la

s fun

cion

es d

e lo

s nut

rient

es.

5.2.

Des

crib

e el

val

or n

utrit

ivo

y ec

onóm

ico

de la

lact

anci

a m

ater

na.

5.3.

Dem

uestr

a la i

mpo

rtan

cia d

e la n

utric

ión

en la

pre

venc

ión

de e

nfer

med

ades

.

5.1.

1. C

lasifi

cac

ión

de lo

s nut

rient

es p

rese

ntes

en

los a

limen

tos.

5.1.

2. Il

ustra

ción

de l

os p

rinci

pales

nut

rient

es: p

rote

ínas

, gra

sas,

carb

ohid

rato

s, vi

tam

inas

y m

iner

ales

.5.

1.3.

Des

crip

ción

de

los b

enefi

cio

s par

a la

salu

d, la

can

tidad

y p

erio

dici

dad

en e

l con

sum

o de

frut

as, v

erdu

ras y

hie

rbas

.5.

1.4

Des

crip

ción

de

los b

enefi

cio

s par

a la

salu

d, la

can

tidad

y p

erio

dici

dad

en e

l con

sum

o de

lech

e (y

sus d

eriv

ados

), hu

evos

y c

arne

.5.

2.1.

Des

crip

ción

de l

os b

enefi

cio

s que

tien

e par

a el s

er h

uman

o la

lact

anci

a m

ater

na.

5.2.

2. D

escr

ipci

ón d

e lo

s com

pone

ntes

nut

ricio

nale

s de

la le

che

mat

erna

.5.

2.3.

Inc

iden

cia

de la

lact

anci

a m

ater

na e

n la

red

ucci

ón d

e lo

s ni

vele

s de

m

orbi

lidad

y m

orta

lidad

infa

ntil.

5.3.

1. P

ráct

ica

de h

ábito

s nut

ricio

nale

s.5.

3.2.

Cat

egor

izaci

ón d

e lo

s al

imen

tos

que

favo

rece

n la

tal

la, e

l pes

o y

la

ener

gía

en e

l ser

hum

ano.

5.3.

3. D

emos

trac

ión

del d

año

que

caus

an a

l ser

hum

ano

las

enfe

rmed

ades

re

laci

onad

as c

on la

nut

rició

n: d

esnu

tric

ión,

bul

imia

, ano

rexi

a, e

ntre

otr

as.

5.3.

4. A

nális

is de

l im

pact

o so

cial

que

tien

en lo

s pro

blem

as re

laci

onad

os c

on

la n

utric

ión.

ÁR

EA

: E

DU

CA

CIÓ

N F

ÍSIC

A

Com

pet

enci

a N

o. 3

Fom

enta

háb

itos d

e hig

iene

, seg

uri-

dad

alim

enta

ria y

nut

ricio

nal.

3.2.

Des

crib

e la

impo

rtan

cia

de la

seg

urid

ad

alim

enta

ria y

nutr

icio

nal e

n su

fam

ilia,

escu

ela

y co

mun

idad

.

3.2.

1. S

atisf

acci

ón d

e la n

eces

idad

de l

a ing

esta

de l

íqui

dos y

una

alim

enta

ción

ap

ropi

ada

para

man

tene

r la

salu

d.3.

2.2.

Pro

moc

ión

de la

segu

ridad

alim

enta

ria y

nut

ricio

nal e

n su

am

bien

te

inm

edia

to.

3.2.

3. O

rgan

izaci

ón d

e la

act

ivid

ad fí

sica

com

o m

edio

de

disfr

ute

y oc

io.


24

CONTENIDOS DEL NIVEL DE CONCRECIÓN LOCAL

SABERES DE LOS PUEBLOSCONTENIDOS

PARADIGMÁTICOSXKUUT/PILARES SAN

• La siembra de maíz, frijol y ayote (la trilogía maya).

• Clasifi cación de los productos que se cosechan en la comunidad.

• Clasifi cación de los alimentos por su origen, animal, vegetal y mineral.

• Clasifi cación de productos propios de la comunidad.

• Identifi car alimentos propios de la región.

• Frutas de la época.• Plantas medicinales.• El jardín de plantas medicinales.• Huerto escolar y familiar.• Clases de maíz.• Épocas de siembra de maíz en clima

frío y clima cálido.• La siembra del K’amob’l en zonas

templadas.• Clases de frijol.• Épocas de siembra de frijol.• Clases de plátanos y sus características.• Clases de malanga.• Clases de aguacate.• Los alimentos procedentes del guamil

/milpa (hortaliza maya).• Los alimentos procedentes de la selva/

montaña.• Los alimentos procedentes de los

alrededores de la casa.• Los alimentos procedentes de los ríos.• Los alimentos procedentes del mercado.

1. Origen de los alimentos.

2. Los alimentos y su clasifi cación por su procedencia.

3. Localización de los alimentos.

4. La alimentación maya q’eqchi’ y su importancia histórica.

1. - B’AR NATAWMANK/DISPONI-

BILIDAD DE ALIMENTOS

• Sa’ k’iche’• Sa’ alk’al, roqwaj, rub’el k’al• Chi rix kab’l• Sa’ k’ayiil

• Proceso de la reproducción natural.• La madre tierra.• Formas de protección de la tierra.• Naturaleza como complementariedad.• Aspectos que causan el desequilibrio

natural y social.• Uso racional de químicos.• Abono químico en relación al abono

natural visto desde las culturas.

5. Producción de los alimentos.

6. Recursos y escasez de los alimentos

2.- CHAPOK, LOQ’OK, JALOK/

ACCESO A LOS ALIMENTOS

• xna’aj• xtz’aq• li usilal

Continúa en la siguiente página.


25



• Sisank (ahumado de carne).• Pomok, muqchahink, li ch’ixb’, li sib’,

li cha, li chun, chinank.• El agua en la vida cotidiana.• Hábitos alimentarios adecuados para

mantener un buen estado de salud.• Preparación de alimentos desde las

culturas.• Higiene en el consumo y preparación

de alimentos.

7. Preparación de los alimentos.

8. La Alimentación maya q’eqchi’ y su importancia cultural.

• Chank ru naqataw ru• Li k’aynaqo wi’• Xq’ehil li tzekank• Roxloq’il li tzekank• Li k’ehok chi tzekank• Xk’uulankil/xxokb’al• Li saa’usib’k• Xsahilal ru li tzekank• Li saab’esink

• Clasifi cación de productos nutritivos.• Beneficios que dan los productos

nutritivos de la comunidad.• Hábitos nutricionales.• Daños que causan los alimentos no

nutritivos.• Funcionamiento de mi cuerpo.• Salud, higiene y nutrición según las

culturas.• Prevenc ión y t ra tamiento de

enfermedades.• Los ciclos de la vida.• Valor de los elementos de la naturaleza

(agua, aire, fuego y tierra).• Valor nutritivo y no nutritivo de los

alimentos de acuerdo a la región.• Hábitos higiénicos personales y de

saneamiento ambiental.• Daños que causan los alimentos no

nutritivos.• Causas de la desnutrición.• El valor de la lactancia materna desde

la cultura.• Los granos básicos como elementos

nutricionales de la familia; el maíz y el frijol.

9. Consumo de los alimentos.

10. Benefi cio de los alimentos.

11. Propiedades de los alimentos.12. La alimentación maya q’eqchi’ y su

importancia científi ca.

4.- LI CH’OOLANINK IB’/UTILIZA-

CIÓN BIOLÓGICA

• Li tz’okaak• Li tzekank• Li kawilal• Li xq’emalil ru li tzekank• Li tu’resink

Continúa en la siguiente página.


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• El agua como elemento de vida y de la cosmovisión.

• Misión de cada ser humano de acuer-do al calendario maya.

• Valor del agua como elemento mayor y parte de la naturaleza.

• La semilla como parte fundamental del inicio de la vida.

• El valor de la complementariedad.• La espiritualidad.• La alimentación desde la cultura.• Principios culturales para evitar

enfermedades.• Valor y protección del medio ambiente• Consecuencias al maltrato de la

naturaleza.• Capacidades de la persona de ser y

estar en relación con los seres humanos y la naturaleza.

• Valores éticos y morales.

13. La alimentación maya q’eqchi’ y su importancia pedagógica.

5. LI TZ’AAMANK/

ESPIRITUALIDAD

• Li loq’laj tzuultaq’a• Li qawa’ kaaq• Li qana’ po• Li qawa’ saq’e• Li loq’alaj hab’• Li loq’laj iq’• Li loq’laj xaml• Li sujew• Li yo’lek• Li rawasinkil li tzekahemq

• Misión de los padres desde la cultura.• Líderes de la comunidad en aspectos

de salud.• Responsabilidades de los miembros de

la familia.• Valor del consejo sobre la alimenta-

ción (creencias y costumbres).• Análisis de comprensión del valor que

signifi ca la estimación y protección de todo lo que existe.

14. Importancia del lenguaje en la ali-mentación maya q’eqchi’.

6. LI AATINAK/IMPORTANCIA

DEL LENGUAJE

• Li xk’ab’a’ li k’a’aq re ru• Raatinul xtzekankil li junq paay chi

tzekahemq• Raatinankil li tzekahemq


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Contenidos Paradigmáticos

¿Por qué Contenidos Paradigmáticos? Porque se quiere producir una transformación en la interpretación de la realidad, es decir, deben eliminarse toda visión meca-nicista y reduccionista de los fenómenos que estudia la humanidad a fi n de romper con la concepción tradicio-nal de hacer ciencia.

Es la persona la que se encarga de interpretar y dar respuestas a las realidades del entorno.

Es un modelo mental y cultural que ve las cosas en forma holística e integral. Cambio en los esquemas tradicionales.

Es un modelo mental y cultural que ve las cosas en forma holística e integral. Cambio en los esquemas tradicionales.

Son un conjunto de conocimientos y creencias que forman una visión del mundo en torno a una teoría.

Los contenidos paradigmáticos son considerados así porque centralizan una serie de conceptos que, al arti-cularse, entretejen nuevos sentidos, enmarcando, direc-cionando y fundamentando la totalidad de la propuesta político-educativa.

La concreción local permite un cambio de paradigma, una opción que supera la fi losofía antropocéntrica y la racionalidad como epistemología, que incluye el concepto de fi losofía y cosmovisión marginadas, no porque sean malas, sino porque constituyen el verdadero límite de la fi losofía dominante y esta no porque sea buena, sino por-que cuenta con los recursos fi nancieros para ser impuesta.

Es necesario estudiar los fenómenos desde la perspectiva circular, dejando o alejándonos de ver los fenómenos desde la perspectiva lineal.

Los contenidos paradigmáticos hacen referencia a los símbolos, ideas, conocimientos y procedimientos que cada una de las culturas ha producido para mantener su unidad. Y el tema de la seguridad alimentaria no puede ser diferente porque en sí la alimentación es una construcción puramente cultural.

Especialmente la dieta básica, que se convierte en ele-mento cultural el cual es evidenciado y enaltecido en cada ocasión. Es tal la profundidad que reviste cada una, llegando a categorías mentales tan elevadas como la de convertirla en símbolo de creación, de desarrollo, de vitalidad, de unidad y fortaleza.

De ahí la importancia de profundizar en estos temas, ya que constituyen en sí un motivador de cambio de actitud profunda frente a la negación y desvalorización que han tenido estas prácticas desde la imposición de otros patrones de alimentación, el cual estuvo basado en ignorancia y la religiosidad dominante en esa época.

No es necesario esperar más tiempo, puesto que la decadencia de los sistemas de consumo y producción dominantes a nivel mundial ha creado una nueva corriente de recuperación de los sistemas iniciales de vida, basados más en principios, valores y fi losofías que contribuirán a prolongar la supervivencia de toda clase de vida en el planeta.

En este sentido, como población maya y bajo el régimen de construcción local del currículum, consideramos de suma importancia que la educación tome en serio su papel de autentica formadora, de fortalecer y desarro-llar la cultura y no caiga en ideologismos de cambiar patrones culturales o simplemente en la transmisión de información que responde unidamente a intereses de otros países y culturas, contradiciendo los principios elementales de la educación y la ciencia pedagógica.


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Se han enlistado un conjunto de temáticas que deberían de abordarse de manera planifi cada, de tal manera que al fi nal de cada lección se tengan desarrolladas no sólo competencias necesarias sino también capacidades eleva-das del pensamiento y el espíritu que puedan realmente tomar posición activa y consciente en el respectivo tema y como valor agregado, contar con las herramientas de análisis para las temáticas que atañen a la vida de todo un conglomerado.

Temáticas a considerar:

1. Origen de los alimentos: La idea va más allá de la taxonomía tradicional (animal, vegetal, mineral); implica concepciones cosmogónicas, fi losófi cas y prácticas que se comparten en el interior de la comu-nidad y contribuyen a mantener la unidad de esta.

Las prácticas religiosas y la vida cotidiana encuen-tran congruencia en este conjunto de conocimientos que emanan de estas categorías mentales.

. . . implica concepciones cosmogónicas, fi losófi cas y prácticas, que se comparten en el interior de la comunidad y contribuyen a mantener la unidad de esta.

La importancia de esta temática radica en la con-tinuidad que ha tenido esta concepción desde los tiempos remotos, y por ser elementos fundamen-tales de la fortaleza cultural que el pueblo maya q’eqchi’ manifi esta en la actualidad, es imprescin-dible su relanzamiento de manera sistematizada para reafi rmar nuevamente la identidad y elevar la autoestima de toda una nación.

2. Los alimentos y su clasifi cación por su procedencia. De trascendental importancia en el tema de Seguri-dad Alimentaria y Nutricional, puesto que elimina la idea dominante del negocio de la alimentación, que privilegia a los alimentos cultivados en huertos con semillas impuestas, envasados, industrializados y conservados bajo medidas sanitarias, como los llamados alimentos de calidad.

Esta dimensión recupera la riqueza de todos los alimentos descubiertos, clasifi cados, y persistentes,

esperando ser nuevamente tomados en cuenta para ser parte de la dieta cotidiana.

La selva, el guamil/la milpa, los alrededores de la casa, los ríos, las quebradas, las cuevas, (sal/tortugas) sal mineral en Sacapulas) los árboles; ofrecen varie-dad de alimentos dentro de los cuales hay semillas, tallos, tubérculos, raíces, hojas, fl ores, frutos, hon-gos, animales, insectos, mieles, aves, peces, moluscos y crustáceos.

La selva, el guamil/la milpa, los alrededores de la casa, lo ríos, las quebradas, las cuevas, (sal/tortugas) sal mineral en Sacapulas) los árboles. . .

3. Consumo de los alimentos. Los alimentos tienen propiedades, pueden ser fríos y calientes y que deben ser consumidos, adecuadamente y en su momento.

Lo mismo que mantiene la idea que todo debe ser consumido debidamente cocinado y a una tempera-tura controlada, tanto en bebidas como en comidas.

Las comidas formales así como las informales re-presentan una orientación para la implementación de programas de apoyo tanto a nivel comunitario como a nivel escolar.

. . . pueden ser fríos y calientes y que deben ser consumidos adecuadamente y en su momento. Lo mismo que mantiene la idea que todo debe ser consumido debidamente cocinado.

4. Benefi cios de los alimentos. Son los alimentos que el cuerpo necesita y que son incluidos desde su preparación previa al consumo, como la cal, la sal, la ceniza y el humo; hace referencia también a la fuente de vitaminas, proteínas, minerales, calcio, entre otros que el cuerpo necesita para su normal funcionamiento, sin descuidar las prácticas cultu-rales que giran alrededor para mantener la armonía y la salud mental.


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. . . la cal, la sal, la ceniza y el humo; hace referencia también a la fuente de vitaminas, proteínas, minerales y calcio.

5. Localización de los alimentos. Hace una clasi-fi cación de acuerdo a épocas y climas, los cuales condicionan su ciclo de vida de la producción de los alimentos.

Reviste también importancia porque provoca la serie de interrelaciones sociales y culturales mediante la comercialización y el intercambio que viene a enriquecer la dieta de cada una de las localidades.

Hace una clasifi cación de acuerdo a épocas y climas. . .

6. Propiedades de los alimentos. Son las formas de ali-mentos que deben consumirse como frío o caliente, que las familias están habituadas a realizarse, estas son normas establecidas para el buen desarrollo de las personas, de lo contrario, podrán alterarse los organismos y provocar algunas enfermedades.

Una pauta cultural es la alimentación de los niños con la lactancia materna que la madre debe proporcionar a los hijos e hijas hasta una determinada edad.

Así también, existe una dieta determinada para las distintos ciclos de vida así como una rigurosa observación de ciertos patrones de alimentación en momentos trascendentales en el ciclo vital de la vida en su conjunto, tal es el caso de abstenerse de consumir alimentos con propiedades frías antes, durante y después de la siembra del sagrado maíz, por un tiempo prudencial.

7. Producción de los alimentos. Además de los que se reproducen naturalmente, existen alimentos cultivados como el maíz, frijol o chile que necesitan procesos y técnicas para que posteriormente puedan ser consumidos.

Es importante y urgente realizar las prácticas de cultivos a nivel escolar y comunitario de los huertos y hortalizas, sustituirlas por las siembras de cultivos propios de la localidad y de la cultura.

Asimismo, deben practicarse y utilizarse todas las técnicas propias para el enriquecimiento de los suelos con aboneras no contaminadas de químicos, sino preparadas convenientemente a partir de las prácticas tradicionales de las comunidades.

Es importante y urgente realizar las prácticas de cultivos a nivel escolar y comunitario de los huertos y hortalizas, sustituirlas por las siembras de cultivos propios de la localidad y de la cultura.

8. Recursos y escasez de los alimentos. Es importante conocer el ciclo de producción de acuerdo a climas y épocas del año; existen fenómenos establecidos de abundancia y escasez que son necesarios conocerlos para buscar las estrategias adecuadas para mantener alimentos disponibles; dentro de los aspectos condi-cionantes se encuentran los veranos prolongados, las lluvias extremadamente abundantes y prolongadas, la canícula, los vientos fuertes, las tempestades que ocasionan la proliferación de parásitos tanto en personas como en alimentos.

(. . .) existen fenómenos establecidos de abundancia y escasez que son necesarios conocerlos para buscar las estrategias adecuadas para mantener alimentos disponibles.

9. Preparación de los alimentos. Para que los alimen-tos sean consumidos y aprovechados adecuada-mente, deberán estar bien reconocidos, limpios y preparados para que conserven todos los nutrientes que contienen.

Las madres de familia e hijas son expertas en la preparación de los alimentos propios, porque el olor, sabor, color y ebullición, indican la buena cocción de los alimentos.

Los granos, cereales, frutas, verduras, carnes, hier-bas y bebidas, son preparadas en las familias con participación de niñas y madres de familia, con el apoyo de hijos y padres.


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. . . deberán estar bien reconocidos, limpios y preparados adecuadamente para que conserven todos los nutrientes que contienen. Las madres de familia e hijas son expertas en la preparación de los alimentos propios porque el olor, sabor, color y ebullición, indican la buena cocción de los alimentos.

Los alimentos son preparados a través del fuego y leña, utilizando los utensilios propios y elaborados en las comunidades indígenas como las ollas, jarros y otros. Los alimentos de consumo cotidiano y de fi estas, conllevan sus propios condimentos habitual-mente conocidos en las comunidades locales.

10. La Alimentación maya q’eqchi’ y su importancia cultural. Los q’eqchi’ se ubican geográfi camente dentro del llamado territorio mesoamericano, al norte de Guatemala.

Su geografía es privilegiada por la variedad de climas que favorecen el desarrollo de la mayor diversidad biológica del planeta.

A lo largo de 5,200 años (13 baqtunes en la cuenta larga) debidamente registrados, han estado en in-terrelación con esta fl ora, fauna, minerales, fenó-menos físicos y químicos que orientaron un modo de vivir único, fundando una cosmovisión, una fi losofía, principios, valores y prácticas coherentes, que les da la categoría de Verdaderos hombres y mujeres,(Alach Winik/tz’aqalil) íntegros en su pensamiento y sus quehaceres cotidianos.

Esta fi losofía considera a la persona como un todo armónico, dependiente del agua, de las plantas, animales y del cosmos.

No existe una concepción mecanicista del funcio-namiento del cuerpo, no hay sistemas, órganos y aparatos. Todas estas construcciones culturales están tan arraigadas y las instituciones responsables de transmitirlas de generación en generación que mantienen su fortaleza y han logrado que persista hasta el presente, siendo estos principios los que rigen la vida de los q’eqchi’ en pleno siglo XXI.

A diferencia de las culturas originarias de otros con-tinentes, crearon su propio sistema de alimentación que además de satisfacer las necesidades corporales, espirituales y comunitarias, responde a los requeri-mientos espirituales y comunitarios.

11. La alimentación maya q’eqchi’ y su importancia histórica. En cuanto las culturas originarias de Asia, de África y Europa hacían lo propio para satisfacer sus necesidades alimenticias, mediante el arroz en unos y el trigo en otros, la cultura maya q’eqchi’ se encargaba de cuidar y adorar celosamente el gran tesoro descubierto llamado MAÍZ.


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Fue tanta su importancia que lo conceptualizaron como un Dios, y se creó un conjunto de prácticas es-pirituales que rigen un ciclo de vida anual alrededor del maíz, hasta la actualidad, siendo este elemento clave para desarrollar una estrategia de Seguridad Alimentaria y Nutricional.

Hun Nal Ye renace del interior de la tierra representada en esta escena por un carapacho de tortuga. Lo reciben Xb’alamké (derecha) quien derrama un cántaro de agua en la hendidura de la tierra, y Hunahpu (izquier-da). Basado en Francis Robicsek y Donald M. Hales y redibujado por Raúl Velázquez.

A la par de este gran descubrimiento se descubrie-ron y clasifi caron un conjunto de complementos alimenticios de diversos orígenes y procedencias.

A la llegada de los españoles, el maíz fue introducido a Europa al cual tuvo acceso toda la población, pero no sucedió lo mismo con el arroz y el trigo los cuales fueron introducidos en América únicamente para consumo de los colonizadores.

En la actualidad el maíz es compartido por todos los países del mundo así como el arroz y el trigo en América.

12. La alimentación maya q’eqchi’ y su importancia

científi ca. La alimentación de la población maya q’eqchi’ constituye grupos de alimentos que mu-chas veces no coinciden con los establecidos por las instituciones actuales. Más no por eso es de menor calidad en los nutrientes para las necesidades del organismo.

Todo lo contrario, al estar ubicados geográfi camente en una área privilegiada por la naturaleza, de igual forma existen infi nidad de nutrientes necesarios para el buen desarrollo biológico.

La adaptación a las condiciones y los recursos se realizó de manera planifi cada de tal forma que lo que hoy se considera indispensable en una dieta balanceada, en estas regiones nunca se consumió y no hay forma de habituarse, tal el caso de la leche de origen animal.

Al contrario de ciertas recomendaciones, la leche materna constituye uno de los alimentos imprescindibles para los bebés, pudiendo prolongarse hasta por varios años o la media de tiempo establecido por el reconocimiento del próximo embarazo, lo que puede ser de un año y medio o dos.

Otra de las particularidades es el uso de alimentos de origen criollo, tanto en semillas como en crianzas de animales, basados en regímenes de alimentación a base de zacates o hierbas, lo que le da un toque muy especial, que cualquier ama de casa maya q’eqchi’ puede determinarlo con facilidad.

De ahí que también existe un desarrollo agudo de los sentidos para la selección de los alimentos a con-sumirse. El concepto de dieta alimenticia reconoce las propiedades de los alimentos en la nutrición y también en propiedades preventivas y curativas de la salud.

. . . la leche materna constituye uno de los alimentos imprescindibles para los bebés, pudiendo prolongarse hasta por varios años o la media de tiempo es establecido por el reconocimientos del próximo embarazo, lo que puede ser de un año y medio o dos.

13. La alimentación maya q’eqchi’ y su importancia

pedagógica. Es signifi cativo el abordaje que implica integrar los tres tipos de contenidos que el Currí-culum Nacional Base establece en todo el proceso de aprendizaje.

Constituye también la cotidianidad del niño/niña, su familia y la comunidad entera. Es muy difícil el desarrollo de este tipo de conocimientos sin tomar en cuenta el cosmos y el entorno, la espiritualidad y la ayuda mutua ya que siendo contenidos con mucha profundidad, el tratamiento correcto de estos conocimientos pueden, en algún momento, mover hacia líneas de nuevos aprendizajes fuera del tradicional racionalismo como el caso de entablar comunicación con el sagrado maíz y el sagrado Tzuultaq’a.


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Constituye también la cotidianidad del niño, su familia y la comunidad entera. Es muy difícil el desarrollo de este tipo de conocimientos sin tomar en cuenta el cosmos y el entorno, la espiritualidad y la ayuda mutua. . . .

En este sentido, la ciencia pedagógica cumpliría con su papel fundamental de fortalecer la identidad y la autoestima de los niños y las niñas, mantendría la unidad de las familias lo mismo que mantendrían los lazos de cohesión de la comunidad.

Los modelos de alimentación culturalmente per-tinentes, contribuirían a mejorar el Programa de Alimentación Escolar, así como las Tiendas Escola-

res, dándole mayor importancia al derecho humano de alimentarse sanamente por sobre los intereses económicos.

14. Importancia del lenguaje en la alimentación maya q’eqchi’. El idioma maya q’eqchi’ tiene un desarro-llo abundante y muy sutil en el tratamiento de las temáticas de alimentación.

Deben utilizarse los conceptos y términos adecuados para comunicar el verdadero sentido de lo que se quiere y de lo que se pide.

Siendo el lenguaje una oportunidad o un factor que impida o favorezca la apropiación de los conocimientos y como una herramienta, para aprovechar las oportu-nidades que la comunidad tiene para ser aceptado y aceptar ser parte de ella como un factor que contribuye a mejorar la calidad de vida de las personas.

Pilares de la Seguridad Alimentaria y Nutricional

La formación de un cuerpo fuerte y saludable no se logra únicamente mediante el consumo de alimentos, seguramente es necesario alimentarnos, pero antes debemos recordar que todo tiene dueño y ese es el Señor Tzuultaq’a (Señor de los cerros y de los valles). En la cultura occidental únicamente se contemplan cuatro pilares fundamentales para la Seguridad Alimentaria y Nutricional, los cuales son: la disponibilidad, el acceso, el consumo y la utilidad biológica. Pero en la cultura maya q’eqchi’ es fundamental tener presente dos aspectos que vienen a constituirse en pilares de la Seguridad Alimentaria y Nutricional como lo son: la espiritualidad y el lenguaje. Pues la concepción de la alimentación no es únicamente de satisfacer el apetito y tener buena salud, es necesario estar en armonía, equilibrio y en unidad, es necesario hablar, dialogar, comunicarse efectivamente para encontrar la satisfacción y la felicidad con el espíritu, así como se concibe desde la cultura maya.

1. Disponibilidad de alimentos

En los bosques. En el bosque encontramos los cultivos y las crianzas del Señor Tzuultaq’a, así también, en las cuevas hallamos diversas clases de alimentos. Así está escrito en el Popol Wuj, libro sagrado de los hermanos de habla K’iche’.

Ahí encontramos frutos tales como: zapote, zunza, anona roja, pataxte (cacao silvestre), vainas como: el

Ch’elel, chalum; xo’ot, jocotes, injertos, fl or de madre cacao, moxpin, masapan, castaño, ch’etet, vainilla, fl or de muk, etc.

Entre las hierbas encontramos: yak (gato de monte), yuk (cabro), pacaya espinoza, pacayitas, ternera, el palmito, el junco, paspan (tubérculo), ñame (tubérculo), están también los hongos como: asam, silip, orejas de pino, cabeza de xara, orejas de perro, granadillas, etc.


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Los animales salvajes que pueden ser pedidos al Señor Tzuultaq’a son, entre otros: venado, cabro, danto, armadillo, cotuza, jabalí, tepezcuinte, colola, pajuil, pavo, conejo, taltuza, tacuazín blanco, palomas, torcaza, chachas, tucanes y loros.

Entre la milpa, en los rastrojos, en los guamiles. Al sembrar el sagrado maíz, surgen infi nidad de hierbas comestibles debajo de la milpa. En las cenizas de las rozas nacen: el yuk, bledo, quilete, tz’iton, camote, malanga, yuca, plátanos, puntas de frijol enredador, las puntas de ayote, fl or de ayote, ch’onte’ y hojas tiernas de la malanga. Encontramos también taltuzas y codornices. De lo que no debe faltar en los hogares será: maíz, trigo y ayote. Estos tres últimos alimentos son los que man-tienen la buena salud. El sagrado maíz es consumido en todas la etapas de su desarrollo, ya sea como alimento o como medicamento, es decir, desde los elotes tiernos hasta que maduran completamente, picado, mohoso o podrido siempre hay una forma de consumirlo como alimento o bebida.

En los alrededores de las casas. Estas constituyen acti-vidades de la familia. Aquí encontramos una serie de condimentos para sazonar los alimentos, como el chile, la hierbabuena, la alcapata, el achiote, el güisquil, la ichintal, puntas de güisquil, aguacate, chukte, pimien-ta, tomate, tomate extranjero, caña, piñas, el tzoloj; los depósitos y los nacimientos de agua debidamente protegidos.

Artículo 28. Disponibilidad de alimentos. En el ámbito sectorial, corresponde al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, en coordinación con otras instituciones del Estado representadas o no en el CONASAN, impulsar las acciones que contribuyan a la disponibilidad alimentaria de la población, ya sea por producción local o vía importaciones, en forma oportuna, permanente e inocua.

En los ríos. En los nacimientos se encuentra el agua pura, es agua que aún no ha sido cruzada por los rayos del sol y no ha sido contaminada, es una fuente de agua sagrada. Sirve para beber, bañarse, lavar utensilios y lavar ropa. Pero antes de usarla para estar en armonía con este elemento, deberá reverenciarse, hablándole y escupiendo dos veces. A partir de este principio existe el compromiso de la comunidad de proteger todas las fuentes de agua.

¿Qué haremos cuando ya no encontremos cangrejos, camarones, sardinas, tortugas, un lagarto, una mojarra, una anguila o una langosta?

2. Acceso a los alimentos (cosecha, compra, intercambio)

Nuestros propios alimentos nunca escasean, como he-mos podido darnos cuenta, hay diversidad de alimentos de los cuales podríamos disponer para alimentarnos o en caso de una necesidad, pero siempre encontra-remos pequeñas difi cultades que nos impidan tener acceso a ellos.

Una de los problemas es el rechazo, desvalorización y desprecio que se le hacen a estos alimentos, desde hace mucho tiempo hasta el presente se escuchan expresiones como: “es comida de animales, es comida de gusanos”. Esto signifi ca que las mismas personas están aceptando los modelos de alimentación ajenos a la cultura, creando con ello mucha dependencia y consumismo.

Otro de las limitantes puede ser que no se tenga el espacio físico necesario para las siembras, quizás por algún problema, o alguna mala decisión de las personas, se vieron obligados a vender sus tierras, y actualmente enfrentan el problema de dependencia o también es posible que nunca hayan tenido tierra en propiedad


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porque crecieron como colonos o fueron expulsados de los baldíos porque otras personas se apropiaron de esas tierras por medios fraudulentos. Pero frente a esos problemas siempre habrá alguna solución.

Es una responsabilidad buscar los recursos económicos para adquirir alimentos. Estos alimentos no son caros, podemos hallarlos en las vecindades o en los mercados locales.

Artículo 29. Acceso a los alimentos. En el ámbito sectorial, corresponde al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, Ministerio de Economía, Ministerio de Trabajo y Previsión Social y al Ministerio de Comunicaciones, Infraestructura y Vivienda, en coordinación con otras instituciones del Estado representadas o no en el CONASAN, impulsar las acciones tendientes a contribuir al acceso físico, económico y social a los alimentos de la población de forma estable.

Este problema nos exige mucha responsabilidad y dedicación, debemos de cambiar de actitud frente a la pobreza y al conformismo, existe el deber de brindar a las familias los medios para una calidad de vida.

Otra de las alternativas entre nosotros los q’eqchi’ es el principio de intercambio de alimentos.

El intercambio de alimentos se puede manifestar de muchas formas. Si alguien no tiene algún condimento para la comida, puede pedir prestado.

A veces se nos acaban los alimentos, y vamos a la vecin-dad a pedir prestado, hasta que compramos nuevamente para su devolución. También es posible que se acabe el maíz pero se cuenta con algunas aves de corral, es posible de hacer el trueque en el momento para mejorar nuestra alimentación o para suplir alguna escasez.

3. Consumo de Alimentos

Artículo 30. Consumo de alimentos. En el ámbito sectorial, corresponde al Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, al Ministerio de Educación y al Ministerio de Economía en coordinación con otras instituciones del Estado representadas o no en el CONASAN, impulsar las acciones para desarrollar capacidades en la población para decidir adecuadamente sobre la selección, conservación, preparación y consumo de alimentos.

Al momento de sentir hambre, se piensa en los alimentos para satisfacer esta necesidad.

No necesariamente debe ser una gran cantidad de ali-mentos a consumirse, porque éstos provocan otro tipo de malestares digestivos, tales como vómitos, eructos, acidez, gases, etc.; por lo que no es recomendable comer demasiado en una sola vez.

Algunas veces las personas se sienten impulsadas a comer y esto es provocado posiblemente por los parásitos y el organismo no aprovecha efectivamente los nutrientes que contienen los alimentos.

Otras veces, se siente el deseo de comer o tomar algún alimento, es necesario preguntar cúal es la causa que provoca el deseo, así como sucede con los antojos de las mujeres embarazadas, es indispensable conocer las causas pues podría ser el “awas” que afectaría al bebé.

Propiedades de los alimentos. No basta únicamente con disponer de alimentos, es necesario conocer sus propie-dades para que las comidas y bebidas no rompan con el equilibrio de nuestro cuerpo. Los q’eqchi’ conocen muy bien los grupos de alimentos con propiedades frías y cuáles poseen propiedades calientes. Esta es una clasifi cación muy peculiar de la Cultura Maya.

El organismo de la persona q’eqchi’ está formado para ingerir alimentos de propiedades calientes. Estos propor-cionan mayor energía, dinamizan la actividad corporal y mantienen el equilibrio en la persona. Asimismo los alimentos de propiedades frías deben prepararse adecua-damente para alcanzar la propiedad calorífi ca requerida por el organismo , mediante condimentos propios de la cultura maya. Al no hacerlo convenientemente, pro-voca desequilibrios en el organismo, como dolores de estómago, hipo, diarreas, alergias, etc.

Es posible contraer enfermedades cuando consumimos carne de aves cluecas o enfermas asimismo alimentos en proceso de descomposición o desconociendo su procedencia. Es muy importante tomar en cuenta estos aspectos para que la alimentación no se convierta en un riesgo para nuestra salud.

Hábitos y dieta alimenticia propia. En la familia se acostumbra a que todos los alimentos que se consumen estén bien limpios, preparados y cocinados, para ser


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consumidos en estado caliente. Igual sucede con todas las bebidas.

Únicamente las frutas pueden consumirse crudas, pero bien maduras o sazonas. Otras de las recomendaciones para que los alimentos ayuden a la buena salud es con-sumirlos manteniendo su sabor o propiedad natural amargos, ácidos e insípidos.

Los alimentos muy endulzados y salados provocan enfermedades. Por esa razón, los ancianos y ancianas, padres y madres de familia y adultos, son resistentes pues mantienen los hábitos y dietas alimenticias de acuerdo a las normas culturales.

Tiempos y espacios para la alimentación. Los q’eqchi’ acostumbran alimentarse tres veces al día. Hacen un desayuno, un almuerzo y una cena. Cuando sentimos hambre en el transcurso de la mañana o la tarde se come fruta o tortilla tostada, tamalito de frijol, tayuyo, banano, güisquil cocido, ayote cocido, malanga, camote asado o yuca en dulce, café caliente, plátanos asados, atol, pinol, cacao, etc.

Los sagrados alimentos y el signifi cado de alimentarse. Al momento de comer en familia lo hacemos con paciencia y en un ambiente de respeto, comprensión y unidad. Cuando los alimentos están preparados y cuando se termina de tortear, se llama a comer cerca o alrededor del fuego.

Al momento de comer, los miembros de la familia se acomodan en señal de respeto. Primero hay que lavarse las manos y al tomar la primera tortilla hay que soplar la mano (hoob’ank) para mostrar respeto y mantener el espíritu de los alimentos. Es una muestra de la sacralidad que se tiene hacia los alimentos y es como un símbolo de los q’eqchi’.

Servir los alimentos. Los alimentos son preparados y servidos de acuerdo a la edad y condición de las personas, niños, mujeres, adultos, ancianos, saludables o enfermas. Los niños son amamantados y simultáneamente se les va introduciendo tortilla amasada con caldo de frijol, atoles y frutas.

Después de superar el período de lactancia, los niños son capaces de consumir diversidad de alimentos bajo el

cuidado y vigilancia de las madres para evitar cualquier tipo de riesgo en la salud.

En la etapa de la adolescencia es muy importante que los jovencitos/as sean alimentados responsablemente porque están en la plenitud de su desarrollo físico y emocional, porque en esta etapa de la vida pueden consolidar sus costumbres o por el contrario, cambiar fácilmente hacia prácticas alimenticias ajenas a su cul-tura, inadecuadas o poco saludables.

La alimentación de los enfermos debe ser bien controla-da y preparada convenientemente. Así también con las jovencitas que inician con su período de menstruación, es muy importante que controlen la clase de alimentos que consumen.

Así también con las mujeres embarazadas, y es más, antes y posterior al parto como en la etapa de lactancia, es muy importante el control de su alimentación para no sufrir desnutrición y para que produzcan sufi ciente leche materna. La alimentación de los niños difi ere al de los adultos pues el sistema de los niños está en formación y el de los adultos está totalmente desarrollado.

Conservación y almacenamiento de los alimentos. La seguridad alimentaria de los q’eqchi’ es el sagrado maíz. Es alrededor del maíz que se planifi ca la extensión y el lugar para que la cosecha alimente a la familia durante un año o ciclo completo.

Es importante observar el terreno donde se va a sembrar, porque puede estar muy agotado, esa es otra de las preocu-paciones a las que hay que buscarle solución. De ahí la gran importancia y benefi cios que proporciona el padre sol, la abuela luna, el humo, la cal, la ceniza y la materia orgánica.

Al momento de tapiscar la milpa es necesario que halla sufi ciente sol para que el maíz no germine y la luna de-berá estar en cuarto creciente hasta su cuarto menguante para proteger el grano de la polilla y los gorgojos. En las tierras altas de la región q’eqchi’ es necesario hacer foga-tas debajo de la mazorca amontonada en el tapanco para su pronto secamiento y protección contra los gorgojos.

Se acostumbra también poner las mazorcas en mancuer-nas o en manojos como el frijol, para colgarlos alrededor del fuego de la cocina o colocarlos en las trojas cuando se ha cosechado con sufi ciente sol.


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Para conservar los alimentos ya preparados y no se fer-menten o descompongan, es necesario hervirlos bien y taparlos convenientemente.

La canasta colgada (ch’ixb’) en el humo del fuego de la cocina, es un recipiente de origen muy antiguo que sirve para conservar en buen estado las especias como el chile, el achiote en masa, la sal, el ajo, la panela, el azúcar y otras cosas que sirven para el condimento a los alimentos.

Es muy importante saber que los q’eqchi’ no conservan sus alimentos en frío o en el hielo, como acostumbran los occidentales, porque los alimentos fríos trastornan el equilibrio del cuerpo.

Las refacciones. Son alimentos que se consumen con la fi nalidad de deleitarnos en momentos que sentimos un poco de hambre, pero son muy importantes pues ellos nos proporcionan nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, como las proteínas, vitaminas, minerales, calorías, etc.

También se cuenta con refacciones elaboradas en casa, que vienen a ser complementos de las comidas como los atoles, tamalitos de frijol, tamalitos de frijol tierno, los tamales, tamalitos de elote, tortillas de maíz tierno, tamalitos de “tz’iton”, tamales de jute, poporopos, harina de bledo, hojas de bledo, camote asado, malanga cocida, güisquiles cocidos, elotes cocidos, maíz tierno cocido y ayote cocido en dulce de panela.

Benefi cios de los alimentos. Hay olores y sabores de los alimentos a los cuales nuestro paladar está acostumbra-do y tiene mucha importancia diferenciarlos. El olor agradable, el sabor amargo, el sabor ácido, lo picante, lo insípido o el olor y sabor agrio, tienen su importancia porque ayudan a la digestión.

El “ch’amb’ul” o atol xuko es una clase de atol con mu-cho benefi cio para la digestión, lo mismo sucede con los alimentos de sabor amargo; los alimentos ácidos e insípidos ayudan a depurar la sangre. Es el verdadero sentido de la alimentación para los q’eqchi’ lo que man-tiene a la persona físicamente bien, activa y dinámica. Es necesario reeducar a los niños y niñas porque hoy en día la publicidad para el consumo de alimentos industriali-zados está imponiendo una alimentación únicamente de olor y sabor agradable, pero que en el fondo contienen abundantes sales, azúcares y otros químicos.

Con todo esto lo que buscan es cambiar los patrones de alimentación propios, haciendo creer que es lo mejor, aunque el olor y el sabor únicamente se sientan en el sen-tido del gusto y el olfato, pero no contienen los nutrientes necesarios, lo que va provocando distintas enfermedades.

Consumiendo los alimentos antes mencionados, de alguna manera se aceleran los procesos de crecimiento o desarrollo de los órganos de los niños y niñas y esto viene a ser un gran problema especialmente para las niñas, quienes sin haber madurado en su personalidad, sus cuerpos empiezan a sufrir cambios muy bruscos como la llegada prematura de la menstruación.

La higiene. No sirve de mucho tener gran cantidad de alimentos si no seguimos las normas de higiene y lim-pieza de los mismos. Cada uno de los alimentos lleva un proceso de limpieza, el sagrado maíz, el sagrado frijol, los ayotes, las hierbas, el ichintal, la malanga, los plátanos, la carne de res, la carne de gallina o alguna pieza de caza, todo requiere de una limpieza especial.

Los alimentos traen suciedad, basura, animales, gusanos, mal olor, demasiado sazón, demasiado tiernos, golpeado, masoso, tal vez está demasiado dulce o muy salado.

Conocer sobre todos estos riesgos es alimentarnos de una manera sana. Es preciso que los niños y niñas aprendan a mantener las normas de higiene de los alimentos.

La mesa de la piedra de moler, la misma piedra de moler, las tazas, los cucharones y las ollas a deben de estar bien lavadas para que la alimentación nos dé salud y felicidad.


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Artículo 31. Utilización biológica de los alimentos. En el ámbito sectorial, corresponde al Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, en coordinación con otras instituciones del Estado representadas o no en el CONASAN, impulsar las acciones que permitan a la población mantener las condiciones adecuadas de salud e higiene ambiental que favorezcan el máximo aprovechamiento de los nutrientes que contienen los alimentos que consume.

4. Utilización Biológica

La población maya q’eqchi’ tiene su propia forma de alimentación. El sagrado maíz es y ha sido siempre su principal alimento.

Con el sagrado maíz y sagradas mazorcas se preparan infinidad de alimentos, cuando se tienen elotes se preparan tamalitos de elote, tortas de maíz, las tortillas camaguas, el atol de maíz quebrantado, los elotes asados y cocidos, cuando las mazorcas están secas, cuando ya esta en grano, se preparan las tortillas: delgadas, gruesas, en tamalitos de maíz, del sagrado maíz con el sagrado frijol se preparan tamalitos de frijol molido o entero, tayuyos, así como los atoles y las bebidas a base de masa.

Si nos damos cuenta hay infi nidad de comidas a base del sagrado maíz y sagradas mazorcas. Pero es necesario que cada familia cultive su propio maíz y lo haga de ma-nera ceremonial. También se deben de sembrar semillas criollas, semillas nativas, maíz blanco, amarillo y maíz negro, entre otras variedades.

Para que los alimentos que consumimos estén sanos, de-bemos evitar el uso de químicos que roban la fertilidad a la sagrada tierra. El maíz siempre será la principal fuente de alimentación y son las mismas cañas y hojas las que se pudren para devolver la fertilidad a la sagrada tierra.

El hambre/ Necesidad de alimentarnos. Se acostumbra comer tres veces al día principalmente. Por la mañana, a medio día y por la tarde. Es necesario tener una buena alimentación, con sufi cientes tortillas, delgadas, gruesas, tamales, tamalitos de elote, tamalitos de frijol, tamales de carne, tayuyos, etc.

Dentro de las posibilidades de cada familia se debería acompañar las tortillas con hierbas, con hongos, como el tz’iton, el bledo, la verdolaga, frijoles, aguacates,

chuctes, pacayas, pescado, cangrejos, jutes, junco, chile, entre otros, siempre y cuando satisfaga el hambre y evite trastornos en la salud.

Lo importante es no padecer de hambre, hay que buscar los alimentos mínimos para la alimentación, en el cam-po, es en la sagrada tierra, el sagrado cerro y el sagrado valle los que proveen estos alimentos.

No es recomendable aguantar hambre. Es conveniente alimentarnos tres veces al día y no abusar. Hace mucho provecho el consumo de frutas como las naranjas, las limas, el zapote, la anona, las guayabas y las granadillas, estas brindan grandes benefi cios a la salud integral.

Es muy importante comer cuando realmente se tiene hambre.

Cuando no se satisface el hambre de manera conveniente se producen trastornos en el organismo. Cuando se tiene anemia, a veces impulsa, especialmente en los niños, el deseo de comer tierra, lamer ladrillos de barro o lamer suciedades.

El signifi cado de alimentarnos. Cualquier tipo de ali-mento es bueno, lo importante es que las familias tengan algo que comer a su disponibilidad. Lo fundamental es que se cuente con el sagrado maíz, chile, frijol, sal, cal, como mínimo.

Lo importante es disponer de agua y café. Cuando haya necesidad de variar la dieta se puede recurrir a la carne como: de taltuza, de cabro, de tepezcuintle, de pescado, de cangrejo, de jutes y otras.

La realidad es que en el campo existen muchos alimentos que se pueden consumir. Lo importante es cultivar, criar animales domésticos y que se disponga de una extensión de terreno mínima para estas actividades.

Es muy importante que nosotros sembremos el maíz, frijol y chile. Si sembramos tendremos alimentos siem-pre, es ahí donde cabe lo que se dice que todo está a nuestro alrededor.

Algo muy importante que se debe saber, desde la cos-movisión Q’eqchi’ es que todo lo que existe, todos los alimentos, son cultivos del Señor del Cerro, señor del Valle (Tzuultaq’a). Toda actividad que se realice debe ser pedida y agradecida de manera clara y ordenada al señor


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Tzuultaq’a. Se deben efectuar las prácticas ceremoniales al Señor Tzuultaq’a porque de él depende la existencia.

Es muy importante llevar una vida responsable, hay que comer bien, hay que alimentarse, hay que estar en equilibrio y armonía para no enfermarnos, que no hayan riesgos, que no hayan desgracias en nuestra vida.

La comida no brinda benefi cios al organismo cuando existen alteraciones emocionales en las personas, como la tristeza, la cólera y las preocupaciones, aunque se tenga comida en abundancia; se pierde el apetito, cuando se padece de alguna enfermedad.

Es una responsabilidad velar por la buena alimentación de los niños, adultos, mujeres, las personas saludables, y las enfermas, buscando la cantidad y la calidad de los alimentos.

Es una característica cultural maya compartir los alimen-tos con todo lo que existe alrededor, especialmente con algunos animales de la casa.

Calidad de vida. Es importante e indispensable estar saludables, cuidar la salud, se debe cuidar la alimenta-ción. Un factor determinante para la calidad de vida es la buena alimentacion con productos propios ¿Cómo tener buena salud? En primer lugar es necesario ser responsables con el sistema de alimentacion propia, se debe comer adecuadamente, se deben seleccionar los alimentos que se consumen, no se debe consumir cualquier alimento.

¿Qué es la salud? La salud es un estado de bienestar in-tegral, sin tener malestar fi sico, emocional o espiritual; no padecer de alguna enfermedad. Esto exige que haya sufi cientes alimentos.

Es importante comer y alimentarnos bien, consumir todo lo que proporciona el sagrado Cerro, el sagrado Valle. No hay que desperdiciar nada. Lo que hay en el monte, en la milpa, en el cerro, a la orilla de los ríos, en el bosque, son los alimentos.

Se cree que únicamente en los pueblos o en la ciudades hay alimentos de calidad. Los buenos alimentos se en-cuentran al rededor de las viviendas, y estos mantienen la buena salud en los miembros de la familia.

Los nutrientes de los alimentos. Para los q’eqchi’ es sufi ciente alimentarse diariamente con el sagrado maíz, frijol, chile y sal. Es sufi ciente con una taza de hierbas que proporciona vitaminas al organismo.

Si se dispone de algún tipo de carne, como la carne de cotuza, taltuza, mapache, tepezcuintle, coche de monte, ardilla, armadillo, pizote que viene a complementar con proteínas y calorías. Las hierbas como el ch’onte’, quilete, el yak, el bledo, los hongos de varias clases, ayotes, chila-cayotes, plátanos, juncos cocidos o asados, proporcionan los elementos menores que el organismo necesita.

En esto consiste la dieta diaria de los q’eqchi’. Todos estos alimentos son de calidad porque contienen los nutrientes necesarios.

Los alimentos se deben preparar y cocinar convenien-temente para su mejor aprovechamiento.

No es costumbre consumir alimentos crudos, tampoco muy maduros, ni agrios, ni fríos. No se debe consumir el pescado sin estar bien preparado, porque la carne de pescado está catalogada como alimento frío. Si consu-mimos la pata de res, que es catalogada como alimento caliente, las hierbas que se consumen se consideran dentro de los alimentos fríos por lo cual deben de con-sumirse a su debido tiempo.

Para que el maíz sea nutritivo es importante que se siembren las semillas propias. Otra cosa muy importante es cuidar la sagrada tierra, no utilizar los químicos pues destruye su fertilidad y los alimentos que se cosechan no tienen todos los nutrientes necesarios para la buena salud.

Es responsabilidad de las familias y de las comunidades proteger y conservar las semillas de maíz criollo así como las semillas de los demás alimentos. Hay que evitar el consumo de alimentos ajenos culturalmente. Hay que consumir lo que se produce. Lo que se produce en las comunidades es de calidad. Hay que evitar la venta de nuestros propios alimentos para comprar alimentos industrializados.

La lactancia materna. Los q’eqchi’ conocen muy bien la misión de cada uno según la cosmovisión. Las madres son las que alimentan, cuidan y protegen a los niños. Los niños crecen saludables cuando se les proporciona la leche materna.


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Desde el nacimiento empieza la lactancia materna. La leche materna hace crecer saludables a los niños y los protege de las enfermedades.

Todos fuimos alimentados con leche maternal, algunos durante seis meses, otros durante nueve meses, otros durante un año, y otros durante más de un año, hasta que se inicia un consumo normal de alimentos sólidos.

Las madres deben estar saludables durante el período de lactancia, alimentándose adecuadamente y de esta manera los niños crecen fuertes y saludables.

Las sagradas madres deben tomar sufi ciente pinol para producir sufi ciente leche materna.

5. Espiritualidad

¿De dónde provienen los alimentos? ¿Quién propor-ciona los alimentos? Los alimentos los proporciona la sagrada tierra, como madre, como padre. Somos parte de la madre tierra; aquí se obtienen los alimentos, aquí se obtiene el maíz, el frijol, el chile y la sal.

El sagrado Tzuultaq’a es el dueño de lo que consumimos sobre la tierra. Por eso los q’eqchi’, sus hijos, deben de pedir permiso. Únicamente mediante la petición, la abstinencia, la ofrenda, el compartir, la velación y las candelas se complementa la vida y la existencia, para que nunca falte la sagrada comida y bebida.

En todas las fases de la siembra, desde la delimitación del área de siembra, las rozas, la quema, la siembra, en la tapisca, en el momento de recoger el espíritu de las mazorcas, siempre debe realizarse las prácticas ceremo-niales para estar en armonía con la sagrada tierra y la naturaleza, también para que haya una buena cosecha.

El sagrado Tzuultaq’a (el sagrado Cerro-Valle). Desde la cosmovisión q’eqchi’ el sagrado Tzuultaq’a representa algo muy sagrado y de gran trascendencia en la vida. El sagrado Tzuultaq’a tiene vida; tiene cultivos, tiene crianzas y todo lo comparte, proporciona alimentación, comparte con todos sus hijos, nutre, da de comer, todo lo que se consume él lo produce, él es el dueño de todo.

Los sagrados cerros y valles son los padres y las madres de los q’eqchi’. A ellos se debe agradecer y elevar las peticiones; si se dejaran de realizar las ceremonias de

petición desaparecerá la comida y la bebida, el sagrado Tzuultaq’a puede desaparecerlo, él puede guardarlo todo.

Todo el territorio q’eqchi’ se encuentra situado entre trece sagrados cerros cuyos nombres son los siguientes: señor Kojaj, señor Xukub’yuk, señor Raxon Tz’unun, señor Tz’unk’in, señor Taqk’aj, señor Chiswajawa, qawa’ Kub’ilwitz, qawa’ Chajmahik, señor Chiha’al, Señora Itzam, señor Siyab’, señor B’elenju y señor Xukaneb’.

Hay un cerro que es patrón del frijol y se le denomina Qana’ Pekmo’ (Señora Pekmo’), el sagrado maíz, el ayote y el chilacayote tienen sus cerros sagrados como son el cerro Chiq’ooq’ o el cerro Chi’ixim. Y así cada uno de los elementos de la naturaleza.

En el sagrado Tzuultaq’a se producen todos los alimen-tos, es necesario estar en armonía con los sagrados cerros y valles y que las personas, sus hijos, nunca olviden los valores de la gratitud y la petición.

Como dicen los abuelos q’eqchi’: “Somos los que que-mamos el copal pom, somos lo que quemamos candelas, somos los que manejamos el cacao y el tz’inte’ (semillas de palo de pito)”.

El señor del trueno. Cuando el señor del trueno empieza a retumbar, la población se ve en riesgo, es muy potente y de mucha energía. Se dice que “está disparando”, pri-mero se observa el fuego, seguidamente explota y quema. Pero la actividad del señor del trueno envía mensajes, son posibilidades de lluvia, puede ser el inicio del invierno fuerte o inundaciones.

Todos estos mensajes son de prevención para la pobla-ción, es para tomar precauciones, es necesario saber interpretar estos mensajes posiblemente indiquen que es tiempo de quemar las rozas, quemar el monte, o tal vez para recoger la cosecha, o un mensaje para almacenar los sagrados alimentos.

Otro de los fenómenos es que cuando inicia la actividad de los truenos y las tempestades, todas las frutas de los árboles se engusanan, las naranjas, los duraznos, los in-jertos, las guayabas. A partir de ahí, las familias realizan la ceremonia del “Awas” a sus cultivos, azotándolos, ama-rrándolos simbólicamente, para que no se engusanen.

También en esta época los niños se llenan de parási-tos, especialmente de lombrices, por eso es necesario


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desparasitarlos. Es necesario colocar de cabeza a los niños y niñas cuando los parásitos son alborotados por el señor del trueno. Es importantísimo poner atención a todas las historias relacionadas con el señor del trueno.

La abuela luna. La sagrada luna reviste suma impor-tancia pues es la que cuida y dirige el ciclo de vida de las personas, plantas y animales. De ella depende el nacimiento y futuro de cada una de las personas, así como su gran infl uencia en las siembras y cosechas de los cultivos, la prevención de muchos males (awas) así como el control y la curación de heridas, fracturas de huesos y otras enfermedades.

La abuela luna ejerce gran poder sobre la vida de las personas y todo el entorno. Es muy importante estar conscientes de las fases de la abuela luna. ¿Cuándo es luna llena? ¿Cuándo termina de menguar? ¿En qué momento nace la luna nueva?

Para tener una vida productiva tenemos que observar y regirnos a las fases de la abuela luna. Para tener cultivos sanos hay que observar a la abuela luna; para obtener buenas y abundantes cosechas hay que observar a la abuela luna.

Para tener una vida saludable hay que respetar a la abuela luna. La abuela luna es la principal fuente de información para la prevención y el mantenimiento de una vida salu-dable para toda la naturaleza. Para la prevención de los males y curar (awas) es necesario estar en armonía con la abuela luna. Cuando se planifi can las labores agrícolas, primero se debe pensar y observar a la abuela luna.

El padre sol. Él es considerado como padre por los q’eqchi’; él proporciona calor y energía. Él proporciona calor a la sagrada tierra, con la llegada del verano se acelera el crecimiento de todos los cultivos, las crianzas abundan. Así como la lluvia, el sol también es indispen-sable para la comunidad q’eqchi’.

En el territorio que ocupa actualmente el pueblo maya q’eqchi’ hay diferentes climas. Hay zonas con clima frío y clima cálido. La vida es condicionada por el clima, los cultivos de clima frío son distintos a los de clima cálido.

Como ejemplo se tiene que en el municipio de Cahabón se produce el junco como un gran alimento principal.

En clima cálido se producen muchas frutas como la naranja, la mandarina, el zapote, el nance, etc.

El padre sol proporciona grandes benefi cios para la po-blación y toda la naturaleza. En la época de la cosecha del maíz son necesarios los días soleados, si esto no ocurre, las familias se ven en la necesidad de realizar el secado de las mazorcas con fuego para su debido almacenamiento.

La sagrada lluvia. Todo lo que existe en el cosmos es complementario y de acuerdo a la conciencia se recibi-rán benefi cios mutuos. Se reciben benefi cios del padre sol, de la sagrada lluvia. Cuando se escucha el canto de las chachas las familias se alegran porque es señal que lloverá pronto. Caen lloviznas, lluvias fuertes, tormentas y a veces hay lluvia con granizo.

Los cultivos aceleran su proceso de crecimiento y se desarrollan cuando hay abundante lluvia, especialmen-te el sagrado maíz. Es muy importante saber cuándo lloverá. Interpretando los mensajes que la naturaleza envía, por ejemplo: como la dirección del viento, el comportamiento de los animales, etc.

También las lluvias pueden dañar los cultivos. Cuando la lluvia viene acompañada de granizo, las hojas de to-dos los cultivos son dañadas, especialmente las milpas. En ocasiones las inundaciones pueden acabar con los animales domésticos y cultivos.

Es necesario e indispensable conocer y darle importancia a la sagrada lluvia y al agua para vivir en armonía con estos elementos.

Es importante conocer las leyendas e historias que exis-ten en la cultura maya alrededor de la sagrada lluvia para aprovechar sus benefi cios.

El sagrado aire. Es el elemento que da la existencia a la naturaleza; sin el aire no habría vida. Entre los benefi cios del sagrado aire está la respiración; es el mensajero de las lluvias y del verano. El viento proviene de una sola dirección, que es el norte en la cosmovisión q’eqchi’. A través del viento se propagan las enfermedades conta-giosas de toda la naturaleza.

El sagrado aire es uno de los elementos fundamentales para la vida, sus benefi cios son infi nitos.


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En ocasiones, el viento puede causar daños, puede arrasar con las milpas, esto podría suceder al no haber cumplido adecuadamente con todo el ritual necesario para la siembra del maíz.

El sagrado fuego. ¿Dónde podríamos cocinar nuestros alimentos? ¿Dónde podríamos calentar nuestras bebidas? Por eso es muy importante el sagrado fuego, es impor-tante en nuestra cocina, porque alrededor del fuego se comparte armoniosamente con toda la familia.

Es la importancia que tienen los tenamastes (tres piedras de apoyo para preparar el fuego). Sobre los tenamastes permanecen las ollas para cocer el maíz, tortear, preparar y cocinar los sagrados alimentos.

De ahí la importancia de la cocina en cada familia, ahí se guardan todos los alimentos y utensilios para la pre-paración, tales como: el chile, el café, las ollas, las tazas, los jarros, los comales, la piedra de moler, etc. La leña es vital. Al no tener leña para cocinar, no se podría lograr una alimentación adecuada. En casos de falta de leña, es posible utilizar los olotes o rastrojos pero no es sufi ciente.

Alrededor del fuego se alimentan las familias. Desde la cosmovisión q’eqchi’, las mujeres son consideradas la esencia de la cocina, llamándolas las “dueñas de la ceniza”. El sagrado fuego tiene mucho signifi cado para el pueblo q’eqchi’.

La canasta colgada sobre el fuego (ch’ixb’) es vista como un utensilio sagrado, donde se guarda el chile, la sal, los fósforos, el ajo, los aguacates, plátanos o tal vez un poco de carne.

En el sagrado fuego se cocinan toda clase de alimentos para las familias; las mujeres conocen perfectamente el signifi cado del fuego de la cocina. No es recomendable que el maíz esté demasiado cocido por que pierde su textura y difi culta su preparación

Tampoco es bueno que los alimentos estén crudos, necesitan del fuego, es necesario cuidar el tiempo de cocimiento para que no pierdan sus propiedades.

La persona que prepara el fuego tiene que estar en ar-monía y equilibrio consigo misma y con los demás para que el sagrado fuego se mantenga encendido. Además se acostumbra conversar con el fuego para recibir sus

benefi cios. Si eres muy enojado tu fuego no encenderá.Si orinas sobre tu leña, tampoco encenderá. Todo lo que se hace tiene un signifi cado, un lugar y un momento.

La niebla (li sujew). ¿A que no referimos cuando ha-blamos de niebla? Así se le llama a una especie de niebla de color amarillo o rojo que se ve al pie de los cerros a mediados de año, entre los meses de julio y agosto, en la época de la llamada canícula.

Asimismo se presenta como una especie de humo que se ve en los valles al atardecer y es la que provoca que los cultivos de maíz y otros no se desarrollen adecua-damente. La milpa o las mazorcas muy tiernas son las que reciben fuertemente los efectos de esta niebla. Las hojas de las milpas se secan y las mazorcas no se cargan de granos.

La niebla provoca un leve incremento en la temperatura debajo de los cultivos, provocando el crecimiento acele-rado, lo que ocasiona una alteración en el crecimiento de las cañas cuando aún están tiernas y los elotes no tienen el tiempo sufi ciente para elaborar el grano.

La niebla puede afectar a todos los cultivos, pero se hace más notorio en las hojas de los güisquilares, los platanares, las pacayas, los aguacatales, los chuctes pero especialmente en las milpas.

También afecta a las personas, provocando debilita-miento en el organismo, propenso a adquirir algunas enfermedades. ¿Cómo prevenir los efectos de la niebla? Ante lo anterior, es necesario escuchar e investigar en la comunidad para prevenir los efectos negativos de este fenómeno.

La ceremonia de la velación. Este acto ceremonial con-siste en atender por una noche completa, todos aquellos proyectos a ejecutar. Como se acostumbra a hacer con el sagrado maíz, se coloca toda la semilla en el altar para que descanse como un invitado y se le sirve comida y bebida de manera simbólica a media noche, hasta que llega la hora en que el dueño de la siembra irá al campo de madrugada a tomar posesión del área a sembrar. Para esta práctica ceremonial es necesario que los miembros de la familia permanezcan despiertos.

Hay que practicar la ceremonia de la velación para que haya buena producción de los alimentos que se consu-


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men, además se agradece y se pide por la vida, por la existencia de las personas y de la naturaleza.

Antes de efectuar la siembra del sagrado maíz, se debe cumplir con la ceremonia de la velación de las semillas de: frijol, piloy, chile, ayote y bledo. Simbólicamente se les ofrece comida y bebida a las semillas, que después serán nuestro sustento.

La práctica ceremonial de la velación es una actividad nocturna que se realiza en las casas, en los hogares, en las familias. La ceremonia de la velación es una mani-festación concreta del principio de la fi losofía maya de que “todo tiene vida” por eso se comparte la comida y la bebida.

Es el espacio y el momento para entablar conversación con las semillas, para mostrarles respeto, aprecio y valor. Con ello se garantizará la conservación, la abundancia y la calidad de los alimentos que se obtendrán para el sustento de la familia. ¿Qué se necesita para efectuar una ceremonia de velación? Se necesita tener y preparar adecuadamente el sagrado cacao crudo, copal pom, candelas, carne de aves, tortillas pequeñas, tamalitos de maíz, chicha (b’oj), sangre de gallina, tabaco y fl ores.

Se invocan y se invitan a los sagrados cerros/valles para estar en comunión y armonía con ellos y atiendan las peticiones.

Así también se efectúan prácticas ceremoniales de vela-ción, cuando se inaugura una casa, cuando se preparan las diferentes danzas ceremoniales y para la crianza de animales. En el transcurso de la ceremonia, se compar-ten, transmiten y se practican conocimientos y valores de la cultura q’eqchi’. La ceremonia es conducida por los ancianos con la participación de todos los miembros de la familia y sus allegados. Se quema bastante copal pom y a media noche se da inicio a la ceremonia. Se come y se comparte. Hay música. Esta ceremonia es trascendental en la vida.

La práctica ceremonial de la velación de la semilla es fundamental para llevar una vida íntegra en este mundo.

Valoración cultural de los alimentos. Es sabido que la alimentación no es únicamente la necesidad de satisfacer el hambre. Es preciso comprender la vida en su totalidad.

Por eso es necesario compartirlos y practicar el valor de la caridad tanto con personas como con animales.

Al momento de tomar la primera tortilla, se efectúa el ritual del soplo de la mano, como una muestra de valoración y sacralidad para que hagan provecho y no escaseen. Se concibe como mala educación ver adentro de los toles de tortilla. No desperdiciar los alimentos, especialmente las tortillas. Durante las comidas de la siembra de maíz no es permitido tirar las hojas de los tamalitos de maíz fuera de la casa.

Como muestra de la convivencia e inclusión, los niños, niñas y los perros son atendidos adecuadamente. En el momento de almacenar las mazorcas en el tapanco, el dueño de la tapisca deberá preparar un elote asado para el tapanco. En el momento de la siembra, los dueños no deben tomar café. Los miembros de la familia antes, durante y después, deben estar en abstinencia total.

El mejor momento para encontrar los ichintals, será durante el amanecer. Las cosechas de las pacayas deben efectuarlas las mujeres. Esta es tan solo una muestra de toda la normativa cultural maya q’eqchi’ en relación a los sagrados alimentos.

6. Importancia del Lenguaje

Hablar, platicar, dialogar, compartir, aconsejar, corregir y amonestar son espacios y momentos en donde toma importancia el lenguaje. Entre los q’eqchi’, todas las expresiones del lenguaje verbal son tres veces sagradas “oxloq’ li junjunq t’orol chi aatin”. ¿Qué signifi cado tiene todo esto?

En todas las fases del cultivo del sagrado maíz, hay constante comunicación, hay monólogos, diálogos, historias, leyendas, anécdotas, sueños. Se nombra a cada uno de los cerros, se nombra a cada uno de los días, sobre las fases de la abuela luna, al padre sol, sagradas estrellas, sagrados astros, sagradas nubes, el sagrado aire, la sagrada agua, el sagrado fuego, la sagrada tierra, los sagrados animales, las sagradas rocas, sagrados bejucos, todo el fi rmamento, de acuerdo a su género, a su sexo y a su sagrada misión y propiedades.

La comunicación es profunda pues mediante discursos muy bien elaborados, para manifestar agradecimiento y efectuar peticiones. Se pide por la vida, por la comida


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y bebida, por las siembras y las crianzas, por la luz y la claridad, se piden caminos planos, blancos, seguros para encauzar la vida que se desea, sin riesgos ni complica-ciones para toda la humanidad.

Cuando los q’eqchi’ dicen que “todo tiene vida”, lo llevan a la práctica mediante el diálogo y el compartimiento con el sagrado fuego, ya sea a través de ceremonias o el fuego de la cocina. Se habla a los utensilios, ollas, coma-les, tazas. Cuando se usa por primera vez un utensilio, ya sea una olla, un comal o una jarrilla, siempre se le comunican los sentimientos y emociones mediante el lenguaje porque pasa a ser parte de la familia.

Cuando se compra un animal doméstico para la crian-za, se le habla, se le muestran los lugares que la familia frecuenta adentro de la casa, se les pasa en el humo del fuego, especialmente cuando son gallinas, gatos o perros. Para la crianza de ganado, deberá efectuarse una ceremonia mayor.

El nombre de cada una de las cosas. “Cómase una tortilla”, “Desea tomar algo”, “Tengo hambre”, “Deseo comer algo”, “Deseo un elote asado”, “Regáleme un poco de agua”, “Sirvámonos”. Estas expresiones están cargadas de un signifi cado muy delicado y específi co, ya que en q’eqchi’ se dice exactamente lo que se quiere, sin caer en generalizaciones y ambigüedades.

“Pruebe”, “Compartamos”, “Caliénteme una tortilla”, “Tuésteme una tortilla”, “Ya se cocieron las tortillas”. “Ya ¿se habrá batido bien el cacao”?, son otras expre-siones que en la semántica del idioma q’eqchi’ revisten trascendental signifi cado.

Expresiones utilizadas para cada clase de alimentos. Entre los q’eqchi’ no se acostumbra agradecer la comida servida, pues se sobreentiende que fue pedida al Señor Tzuultzq’a y concedida por él. Especialmente cuando se sirven comidas que contienen carnes de animales cazados como la taltuza, carne de cabro, cotuza o alguna chacha, etc.

Al agradecer esta clase de comida ahuyenta a los animales y será muy difícil encontrar nuevamente carne para el consumo procedente de esta práctica. Así también con el lenguaje que se utiliza al comer los alimentos, se ex-presa la acción que el aparato bucal realiza con la clase de alimento como rasgar, morder, masticar, moler, roer, tragar, tragar agua a sorbos, alimentos que se lamen y otras acciones.

“Quiero un plátano asado en ceniza”, “Quiero una malanga tostada”, “Tienes que mojar tu tortilla”, “Re-gáleme más caldo”, “Le echó mucho chile a su frijol”, “Les falta un poco de cocimiento a las tortillas”, son expresiones muy culturales en relación a la gastronomía maya q’eqchi’.

Conversar con los alimentos. Se consideran de malos modales a las personas que toman sus alimentos sin antes efectuar una refl exión, es necesario hablarle a los alimentos porque tienen un espíritu y tienen un dueño al que hay que pedirle permiso.

Se debe hablarle a cada uno de los alimentos y recipien-tes, al chile, al caldo, al hueso, a las tazas. Ahí mismo se pide que no haga daño, que sea provechosa y sufi ciente para satisfacer el hambre, que no le haga falta el alimento al dueño de la casa.


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Herramientas Pedagógicas

Sugerencias de planifi cación y evaluación

Las necesidades de alimentación son diarias, desde que despertamos hasta que nos dormimos, en todos los seg-mentos de edad, por lo que los conocimientos, habilidades y actitudes a desarrollar en los estudiantes, deberán ser permanentes para el logro de un desarrollo integral.

Los contenidos no deben esperar los momentos que establece el CNB para su tratamiento, sino abordarlos desde el primer día de clases.

Los contenidos paradigmáticos así como los conteni-dos locales, permiten la relación con todas las áreas de aprendizaje por lo que pueden servir como Temas Generadores de una planifi cación a corto, mediano o largo plazo, como lo sugieren el CNB y las respectivas Orientaciones para el Desarrollo Curricular (ODECs).

Para la evaluación de las Competencias, es imprescindi-ble la constante relación con los padres de familia y la comunidad, para verifi car el alcance de las mismas ya que la cotidianidad de los niños y niñas transcurre en mayor tiempo en estos espacios, por lo que el desempeño en el aula es insufi ciente para una evaluación integral; sin embargo, los indicadores de logro y los instrumentos de evaluación convencionales, deberán ser aplicados en el aula, ya que es el alcance que estos poseen.

Como se podrá notar en la Concreción Curricular Local, las competencias para las diferentes áreas curriculares relacionadas a la Seguridad Alimentaria y Nutricional tienen una gradualidad, por lo tanto, estas deben ser planifi cadas y desarrolladas de manera integral.

Las Herramientas Pedagógicas están elaboradas para ser aplicadas en el aula no por grados sino de manera interrelacionada.

Las diferentes herramientas que se desarrollan en esta guía, son solo ejemplos dados, por lo consiguiente, cada docen-te deberá construir sus propias herramientas de acuerdo al contexto escolar especialmente del Calendario Agrícola.

Una herramienta imprescindible: el Calendario Agrícola local, Ciclo vital Maya Q’eqchi’

Las fases de la luna. La abuela luna y el padre sol son dos astros que los q’eqchi’ observan antes de iniciar cualquier actividad. La abuela luna cierra una rotación cada veintiocho días, y es posible dividir este tiempo en cuatro fases de siete días cada uno.

La primera fase comprende desde su nacimiento o luna nueva, hasta el séptimo día. Durante este período no es conveniente sembrar porque los frutos no serán los mejores.

Luna nueva Cuarto creciente(7º. día )

Luna llena(14º. día)

Menguante(21º. día)

Cuarto menguante

Inicio y fi nal de la fase de siembra, tapisca, corte, botar árboles, podas, almácigos, castramiento, incubación, corte de cabello, etc.

Figura 1: Fases de la Luna


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La segunda fase o luna creciente, comprende del oc-tavo día hasta la luna llena que llega al catorceavo día. Es luna fértil, época para iniciar las siembras. Aunque no es recomendable sembrar en plena luna llena, ni al siguiente día, sino hasta el tercer día después de luna llena hasta que se completa el veintiunavo día, que es la primera fase menguante.

En la última fase menguante hay que ser precavidos con los cultivos pues se produce un estancamiento en el desarrollo de estos, de ahí hasta que desaparece en el fi rmamento.

Por tanto, la época de siembra y tapisca del sagrado maíz, así como toda clase de siembras y cosechas abarca un período de catorce días, siete días antes de la luna llena y siete días después. Considerando que lo que se desea son los frutos de los cultivos así como la conservación se prolongue mucho más tiempo, especialmente para conservar las semillas.

Estos benefi cios de la abuela luna se pueden ver cla-ramente cuando se talan árboles para la construcción de viviendas, como los horcones, vigas, reglas, tablas, varillas, etc. estas no se dañan fácilmente, no les ataca la polilla, duran por mucho tiempo sin tener que usar productos químicos.

Desde la antigüedad, los abuelos mayas crearon un calendario lunar dándole un signifi cado a cada uno de los días, a este calendario se le llama Ch’olq’ij.

Cada día tiene un nombre, tiene un glifo y un numeral que lo acompaña, que va del 1 al 13 sucesivamente.

Existen veinte nombres y se repiten trece veces cada uno, únicamente cambiando el numeral, que comprende un total de 260 días de duración.

Estos son los glifos y sus respectivos nombres en el idioma maya yukateko.

A B C D EImox Iq’ Aq’ab’al K’at Kan

F G H I JKeme Kej Q’anil Toj Tz’i’

K L M N ÑB’atz’ B’e Aj Hix Tz’ikin

O P Q R SAjmaaq No’oj Tijax Kawoq Ajpu

El calendario solar. Con el calor del sagrado sol todo lo que existe acelera su crecimiento. Él es quien proporciona el calor a la madre tierra como lo que ocurre con el organismo de las personas maya q’eqchi’, todo lo que se le proporciona, debe estar a nivel de la temperatura corporal, lo mismo ocurre con la madre tierra. Cuando la madre tierra recibe el calor del sol, hace brotar y hace crecer saludablemente a toda la naturaleza, toda la fauna y los cultivos.

Es el sagrado sol que con su calor hace levantar las nubes sobre el mar, para convertirse en lluvia y luego cae sobre la madre tierra para dar de beber a todos los hijos del sagrado Tzuultaq’a.

Es por esa razón que durante el verano se realizan las rozas y las siembras, especialmente del sagrado maíz, esperando únicamente la llegada de las sagrada lluvia.

Los abuelos mayas sistematizaron el calendario solar denominándole Calendario Ab’. Está dividido en die-ciocho meses de veinte días cada uno, más un mes de cinco días al fi nal, al cual se le demomina Wayeb’. Es así como se establece que el Ab’ tiene trescientos sesenta y cinco días (365).

Aprender a usarlo no representa ninguna difi cultad, ya que siempre da inicio durante el mes de abril del calendario gregoriano, especialmente en el territorio de los q’eqchi’.


47

El 2 de abril de los años 2012, 2013, 2014 y 2015, inicia el Calendario Solar o Ab’.

A continuación, aparecen los glifos de los meses y sus respectivos nombres en idioma maya yukateko.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S

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Sotz

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Tz’ek Xu

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Mol

Ch’

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Kan

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Modelo de calendario para regir nuestra vida.


48

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49

Calendario Agrícola

Nombre de la Escuela: ______________________________________________________________________

Dirección: ____________________________________Municipio: __________________________________

Clima: __________________________________________ Topografía: _____________________________

Distancia en km a la cabecera municipal y departamental: _________________________________________

EN FEB MAR AB MAY JUN JUL AG SEP OCT NOV DIC

Ejemplo de tarjeta para recopilar información y colocarla en el mes respectivo. Esta herramienta debe ser construida desde el inicio del año y será fuente principal del quehacer educativo en SAN. Puede ser en una tabla o de forma circular o de acuerdo a la creatividad del docente y alumnos.

Actividad: agrícola/comercial. Compra, venta, consumo, siem-bra, nacimiento, reproducción, veda, cosecha y poda.

Procedencia: montaña, milpa, alrededores de la casa, ríos, cimas/pueblos.

LUNES

A PQana’ Po: CheekAb’: 0 PoopCh’olq’ij: 1 No’ojGregoriano: 2/4/12

Origen: animal (incluye insectos), vegetal, mineralfruto, raíz, hojas, savia, fl ores, mieles, tallos, semillas.

Vamos a la milpa, a los rastrojos, vamos al guamil.

Grado: Cuarto

Competencias Áreas Curriculares

4. Establece la relación entre vida saludable, prevención en el consumo de drogas y violencia intrafamiliar.

5. Identifi ca las prácticas alimentarias y de salud que le permiten la prevención de enfermedades.

6. Participa en actividades que promueven el rescate, el conocimiento, la protección, la conservación y el uso racional de los recursos naturales.

Ciencias naturales

3. Identifi ca los benefi cios que obtiene con la práctica de hábitos de higiene, seguridad alimentaria y nutricional.

Educación física

4. Relaciona las actividades productivas y de servicio con desarrollo de su comunidad.

5. Participa en actividades orientadas a la búsqueda de soluciones a problemas de su entorno inmediato.

Productividad y desarrollo


50

Contenidos: Los alimentos procedentes del rastrojo, vamos al guamil.Recursos: papel, lápiz, tuza, etc.

DesarrolloEn grupo

• Observemos detenidamente la siguiente imagen.

4. ¿Qué hacemos para mejorar nuestras condi-ciones de vida?¿Cómo satisfacemos nuestras necesidades en el hogar?

5. Elaboramos nuestras conclusiones por escrito y las colocamos en el aula.

En parejas

• Entre las tres propuestas, seleccionamos el nombre de la imagen que observamos.

a.- Nuestros alimentos son cocinados adecuadamente.

b.- Nuestros sagrados alimentos.

c.- Alimentarse con hierbas es muy provechoso.

• Explicamos por qué seleccionamos el nombre de la imagen.

§ ¿Qué significado tiene el nombre que seleccionamos?

§ ¿Por qué nuestros alimentos son importantes?

§ ¿Por qué queremos aprender a cocinar?

Solo

• Escribo en mi cuaderno el nombre que selecciona-mos para la imagen y explico por qué lo escogimos.

• En mi cuaderno, elaboro una lista con los nombres de los alimentos que se hallan en mi comunidad.

• Organizamos cuatro equipos de trabajo y distribui-mos un tema para cada grupo, luego, discutimos y consensuamos sobre los mismos:

1. Describimos la imagen y la comparamos con el lugar en donde vivimos.

2. ¿Cuántas familias habitamos en la aldea, qué aldeas son nuestras vecinas y cuáles son nuestras características socioculturales?

3. ¿Cómo hacen nuestros padres para darnos todo lo que necesitamos?

Frutos de árbo-

les silvestres

Hierbas Frutas Animales

domésticos

Animales de

caza

Animales

acuáticos

Raíces,

tubérculos

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En equipos pequeños

• Investigamos en la Constitución Política de la Re-pública de Guatemala y en el Decreto Legislativo 32-2005, Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricio-nal, los artículos sobre el derecho a alimentarnos de acuerdo a nuestras costumbres.

• En un papelógrafo escribimos todo lo que investi-gamos y lo colocamos en el aula en un lugar visible.

• Seleccionamos una clase de alimento existente en la comunidad y explicamos cómo se prepara, después escribimos la receta en nuestros cuadernos.


51

Nombre del alimento: __Quilete_/bledo/ puntas de güisquil/panza de cerdo en b’acha.

Pasos Explicación

1. Cuáles son sus benefi cios2. Forma de obtenerlo (cosechado, comprado, compartido)3. Juntar los ingredientes4. Limpieza5. Preparar la olla de cocimiento 6. Echar los ingredientes de manera ordenadaExplicación general: _______________¿Dónde más hemos visto recetas de cocina? (Libros, envoltorios de alimentos envasados, en los centros de salud,) Buscamos una receta de cocina y la comparamos con la que elaboramos en equipo.

• Explicamos los benefi cios para el organismo del consumo de las hierbas y vegetales.

Actividad de cierre

Mosaicos y gimnasia rítmica

Esta es una actividad en donde todos los estudiantes tienen que participar en la elaboración del mosaico que se propone.

Instrucciones

• Escribir la palabra en el suelo. El tamaño de cada letra puede ser de dos brazadas

• Formados en una sola fi la, salir corriendo para formar la palabra escrita en el suelo. El primer niño/a que llegue al fi nal de la palabra, se para y todos dejaran de correr. Pueden hacer ensayos hasta perfeccionar la actividad.

• Con el mismo procedimiento pueden hacerlo de varias formas: con la cabeza agachada, con las manos extendidas, haciendo sentadillas, pueden hacerlo hincados, etc.

• Pueden descomponer el mosaico, regresando de espaldas.

• También pueden elaborar el mosaico de manera individual o grupal pero en un solo pie.

Esta actividad pueden hacerla con otras palabras, dibujos de plantas, animales o cualquier símbolo relacionado con los alimentos.

En la elaboracion de los mosaicos pueden hacerlo en fi las, en grupos, amontonados, inclinados, sentados, con los brazos abiertos, etc.

Como actividad fi nal se puede elaborar un mosaico especial, la preparación de una comida, una fi esta, una dramatización, un intercambio de semillas, una siembra, un caminamiento, podemos tener a un invitado, conocer un alimento extraño, un concurso de canto, etc.


52

Evaluación

La evaluación de la actividad debe ser continua y forma-tiva, reconociendo el desempeño de los niños y niñas. Si los estudiantes han comprendido bien, si han mejorado su desempeño, si han mejorado las actitudes, si tienen

participacion activa y consciente en los equipos, si ponen atención, si colaboran, si hacen sus tareas, si escriben sufi ciente, etc.

En el presente cuadro se presentan los siete indicadores de logro que deben ser observados diariamente en los estudiantes durante su desempeño escolar.

Indicadores de logro

Ciencias Naturales y Tecnología: 6.1. Promueve el derecho a un ambiente sano y de seguridad comunitaria.

Educación Física: 3.1 Practica hábitos de higiene. 3.2. Practica la Seguridad Alimentaria y Nutricional.

Productividad y Desarrollo: 4.3. Describe cómo las actividades económicas se relacionan con la vida de las personas de la comunidad. 5.1. Propone diversas opciones de solución a los problemas de contaminación en el centro educativo y en su entorno. 5.2. Explica la importancia del medio ambiente, su protección, rescate y conservación. 5.3. Participa en actividades de protección, conservación y rescate de los recursos naturales y culturales de su entorno.

Es muy importante que el docente pregunte a los padres y madres de familia sobre el desempeño de sus hijos e hijas, si observan mejores desempeños, si resuelven me-jor sus tareas, si tiene mejores actitudes con su familia y sus vecinos, si colaboran en las tareas de la casa, si valoran los alimentos que consume la familia, si cuidan y respetan el medio ambiente, si son mas responsables.

La evaluación deberá estar acorde con el cuadro de com-petencias que se encuentran al inicio de la presente he-rramienta pedagógica, las cuales pertenecen únicamente a Cuarto Grado. Esta actividad puede ser adaptada para los grados de quinto y sexto, únicamente elevando el nivel de difi culatad y exigencia a los estudiantes.

Vamos al bosque

Grado: Cuarto

Competencias Áreas curriculares

5.- Identifi ca las prácticas alimentarias y de salud que le permiten la prevención de enfermedades.

6.- Participa en actividades que promueven el rescate, el conocimiento, la protec-ción, la conservación y el uso racional de los recursos naturales.

Ciencias naturales

3.- Identifi ca los benefi cios que obtiene con la práctica de hábitos de higiene, seguridad alimentaria y nutricional.

Educación física4.- Relaciona las actividades productivas y de servicio con desarrollo de su

comunidad.5.- Participa en actividades orientadas a la búsqueda de soluciones a problemas

de su entorno inmediato.



53

Contenidos: Alimentos procedentes de la selva/montaña

Recursos: hojas de papel bond, marcadores, pizarrón, tuza y otros.

Desarrollo:

En equipos pequeños:

• Leamos detenidamente la siguiente historia:

El cazador

Don Antonio y su nieto fueron de paseo al sagrado bosque. Antes de salir, juntamente con toda su fami-

lia don Antonio hizo la ceremonia de petición; se prepararon

muy bien, realizaron la ceremonia de ve-lación, y al amanecer

partió en compañía de su nieto.

Llevaban una arma y un perro, al que llamaban “Ore-

jón”. El perro siempre iba delante de ellos, de repente se

dieron cuenta que el perro estaba orinando frente a ellos. A medio camino, vieron venir una mariposa grande, de color azul, volan-

do alrededor de ellos.

El anciano y su nieto iban en total silencio. Únicamente cruzaban sus miradas. De pronto, frente al bosque, el anciano se dirigió a su nieto diciéndole: tienes que escupir dos veces antes de continuar.

En el bosque abundaban los animales, los bejucos, los árboles; sentían un olor muy agradable; repentinamente apareció frente a ellos un cabro.

Lentamente preparó su arma, se hincó, pidió perdón y disparó una sola vez; en ese momento se hizo realidad la petición ceremonial hecha en familia.

Regresaron cargando el animal que habían cazado. Des-cuartizaron al sagrado animal. Una parte de la carne se

preparó para la familia y el resto se colocó en el humo del fuego, para conservarla.

En grupos

Respondemos las siguientes preguntas, describiendo y

explicando lo que se nos pide.

1. ¿Se acostumbra a hacer la ceremonia de la velación en nuestra comunidad?

2. ¿Se practica aún la ceremonia de petición para la cacería?

3. ¿Qué animales del bosque podemos comer?

4. Si ustedes hubieran ido de cacería al bosque. ¿Qué otros alimentos hubieran encontrado?

5. ¿Cuál es el signifi cado del consejo que el anciano dio a su nieto a la entrada del bosque?

6. ¿Qué otras señales nos da la naturaleza para lograr lo que nos proponemos?

Solo

Pregunto a los miembros de mi familia y en mi cuaderno escribo las respuestas:

• ¿Qué benefi cios tiene el consumo de la carne?

• ¿Qué debemos saber para estar seguros de que la carne que consumimos está sana?

• ¿Cómo se debe preparar un animal cazado para que mantenga sus propiedades, buen sabor y aroma?

• ¿Qué signifi cado tiene conservar ciertas partes de un animal cazado, como el cuero, la coraza, la hiel, los huesos, el pelo, etc?

En parejas

Investigamos en las leyes y otros libros, escribiendo en nuestros cuadernos lo que encontremos en la investiga-ción, posteriormente, compartimos los resultados con los compañeros en el aula.

• ¿Qué dicen las leyes acerca de la cacería de animales?

• ¿Cuáles son los benefi cios para el organismo al consumir carne?


54

• ¿Cómo podemos conservar la carne de animales que consumimos?

Solo

• Escribo en mi cuaderno alguna anécdota o historia en relación a la cacería, vivida o escuchada por mí.

En pequeños equipos


Ciencias Naturales y Tecnología: 5.1. Practica hábitos alimentarios que favorecen la prevención de enfermedades. 5.2. Explica qué es una dieta balanceada y la relaciona con la salud. 6.1. Promueve el derecho a un ambiente sano y de seguridad comunitaria



• Escribimos en nuestros cuadernos, cómo se elabora alguna clase de comida en recado, utilizando el cuadro siguiente:

Nombre del alimento: _________________________________________________________________

Pasos Explicación

1. Cúales son sus benefi cios

2. Forma de obtenerlo (cosechado, comprado, compartido)

3. Juntar los ingrediente.

4. Limpieza

5. Preparar la olla de cocimiento.

6. Echar los ingredientes de manera ordenada

Explicación general: _______________

¿Dónde más hemos visto recetas de cocina? (Libros, envoltorios de alimentos envasados, en los centros de salud, ) Buscamos una receta de cocina y la comparamos con la que elaboramos en equipo.

Actividad de cierre


Evaluación

La evaluación de la actividad debe ser continua y forma-tiva, reconociendo el desempeño de los niños y niñas. Si los estudiantes han comprendido bien, si han mejorado su desempeño, si han mejorado las actitudes, si tienen participación activa y consciente en los equipos, si ponen atención, si colaboran, si hacen sus tareas, si escriben sufi ciente, etc.


55

En el cuadro anterior se presentan los nueve indicadores de logro que deben ser observados diariamente en los estudiantes durante su desempeño escolar.

Es muy importante que el docente pregunte a los padres y madres de familia sobre el desempeño de sus hijos e hijas, si observan mejores desempeños, si resuelven me-jor sus tareas, si tiene mejores actitudes con su familia y sus vecinos, si colaboran en las tareas de la casa, si

valoran los alimentos que consume la familia, si cuidan y respetan el medio ambiente, si son más responsables.

La evaluación deberá estar acorde con el cuadro de com-petencias que se encuentran al inicio de la presente he-rramienta pedagógica, las cuales pertenecen únicamente a Cuarto Grado. Esta actividad puede ser adaptada para los grados de quinto y sexto, únicamente elevando el nivel de difi culatad y exigencia a los estudiantes.

En los alrededores de la casa

Grado: Cuarto


5.- Identifi ca las prácticas alimentarias y de salud que le permiten la prevención de enfermedades.

6.- Participa en actividades que promueven el rescate, el conocimiento, la protec-ción, la conservación y el uso racional de los recursos naturales.

Ciencias naturales

3.- Identifi ca los benefi cios que obtiene con la práctica de hábitos de higiene, seguridad alimentaria y nutricional.

Educación física

4.- Relaciona las actividades productivas y de servicio con desarrollo de su comunidad.

5.- Participa en actividades orientadas a la búsqueda de soluciones a problemas de su entorno inmediato.


Contenido: Alimentos procedentes de los alrededores de la casa.

Recursos: papelógrafos, marcadores, pizarrón, hojas de papel, otros.

Desarrollo


Primero: Seleccionamos la casa de uno de los compañe-ros de equipo para ir a pasear a sus alrededores. Pedimos el permiso a los padres del compañero antes de comenzar el caminamiento. Seguidamente escribimos en nuestro cuaderno los nombres de las plantas alimenticias que observemos alrededor de la vivienda.

Segundo: En el aula hacemos una descripción por escrito de todo lo que observamos en la actividad anterior: los animales domésticos y salvajes, los cultivos, las hierbas, los alimentos comprados, los alimentos que se venden y los alimentos que se consumen en el hogar.

Tercero: Dibujamos una casa mostrando los cultivos y plantas alimenticias que encontramos alrededor.


56

Solo

Copio en mi cuaderno las siguientes preguntas y des-pués las respondo.

1. ¿Qué cultivos y plantas alimenticias se pueden en-contrar en los alrededores de las casas de los vecinos de mi comunidad?

2. ¿Qué cultivos y plantas alimenticias han desapare-cido en los alrededores de las casas de los vecinos de mi comunidad y cuáles son las posibles causas?

3. ¿Cuántas veces durante el año se siembra maíz en la comunidad y en qué épocas?

4. ¿Cuáles podrían ser las causas por las cuales las familias de climas fríos de la región q’eqchi’ ya no siembran del maíz llamado k’amob’?

En parejas

Analizamos y discutimos los siguientes planteamientos. Luego escribimos las conclusiones en nuestros cuadernos.

• Uno: ¿Por qué es importante alimentarnos de acuer-do a nuestras costumbres culturales?

• Dos: Enlistamos qué cultivos y plantas alimenticias propias, podríamos sembrar en un huerto escolar.

Actividad de cierre

Llevo al aula algún tipo de alimento que se cosecha en los alrededores de mi casa y explico a mis compañeros todo el proceso, desde la siembra hasta el consumo.

Al terminar la actividad, intercambiamos los alimentos que llevamos, con la fi nalidad de llevar la semilla y sembrarlas alrededor de nuestras casas.


Evaluación




• En papelógrafos dibujamos los alimentos propios de la comunidad y escribimos el nombre respectivo. También le ponemos un nombre a la actividad.

Que ricas son las hierbas

Ñame

Yuca

Ch’onte’


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Es muy importante que el docente pregunte a los padres y madres de familia sobre el desempeño de sus hijos e hijas, si observan mejores desempeños, si resuelven mejor sus tareas, si tienen mejores actitudes con su fa-milia y sus vecinos, si colaboran en la tareas de la casa, si valoran los alimentos que consume la familia, si cuidan y respetan el medio ambiente, si son más responsables.

La evaluación deberá estar acorde con el cuadro de com-petencias que se encuentra al inicio de la presente herra-mienta pedagógica, las cuales pertenecen únicamente a Cuarto Grado. Esta actividad puede ser adaptada para los grados de quinto y sexto, únicamente elevando el nivel de difi cultad y exigencia a los estudiantes.


Ciencias Naturales y Tecnología: 6.1. Promueve el derecho a un ambiente sano y de seguridad comunitaria.



Vamos al río

Grado: Cuarto




Ciencias naturales


Educación física

4. Relaciona las actividades productivas y de servicio con desarrollo de su comunidad.




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Contenidos: Alimentos procedentes de los ríos.

Recursos: hojas de papel, pizarrón, tuza, ollas, leña, ocote.

Desarrollo

En grupo

• Observamos con atención la siguiente imagen:

• Organizamos cuatro equipos de trabajo y distri-buimos los cuatro temas siguientes, buscamos el consenso y lo escribimos en nuestros cuadernos.

1. Hacemos una descripción de la imagen y la comparamos con lo que vemos en nuestra comunidad.

2. Enlistamos cómo proteger nuestro medio am-biente, qué necesitamos hacer con urgencia.

3. Nombramos cuáles son los alimentos necesarios para nuestro cuerpo y dónde los podemos hallar.

4. Elaboramos un listado de los benefi cios de los alimentos que vemos en la imagen.

En parejas

Copiamos las preguntas en nuestros cuadernos y des-pués las respondemos.

• ¿Qué podemos hacer para obtener alimentos como los que están en la imagen?

• ¿Cómo se cocinan los jutes o los camarones?

• Explicamos por qué se están extinguiendo los ani-males de los ríos y las quebradas

• ¿Qué es lo que dice la Constitución de la República en relación a la vida acuática?

• ¿En qué artículos del Decreto Legislativos 32-2005, Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional, hace mención de los alimentos procedentes de los ríos?

Solo

Escribo en mi cuaderno cómo se preparan los cangrejos o los pescados para comerlos.

Alimentos Preparación

Pescado:

Jutes:

Cangrejos:

Camarones:

Conchas :

Iguanas :

Tortugas :

• Hago una lista de los animales que se hallan en los ríos así como en las orillas y explico cuáles son sus benefi cios al consumirlos.

Nombres Benefi cios para la salud

Equipos pequeños

En nuestros cuadernos copiamos las preguntas y escri-bimos las respuestas:

• Explicamos por qué es benefi cioso para la salud el consumo de cangrejos. (quizás hemos escuchado alguna historia o anécdota acerca del consumo de congrejos).

• Explicamos cómo podríamos tener un crianza de peces, cangrejos, camarones, caracoles, etc.


59

Actividad de cierre

• Planifi camos una gira al río de la comunidad, si es posible podríamos pescar y nadar, como un ejerci-cio, sin olvidar las precauciones necesarias.

• Proponemos un día de celebración para tener la opor-tunidad de preparar la comida procedente de los ríos.


Evaluación




Ciencias Naturales y Tecnología: 6.1. Promueve el derecho a un ambiente sano y de seguridad comunitaria




La evaluación deberá estar acorde con el cuadro de com-petencias que se encuentra al inicio de la presente herra-mienta pedagógica, las cuales pertenecen únicamente a Cuarto Grado. Esta actividad puede ser adaptada para los grados de quinto y sexto, únicamente elevando el nivel de difi cultad y exigencia a los estudiantes.


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Vamos al mercado

Grado: Cuarto




Ciencias naturales


Educación física

4. Relaciona las actividades productivas y de servicio con el desarrollo de su comunidad.



Contenidos: Los alimentos procedentes del Mercado.

Recursos: papelógrafos, pizarrón, canastas, tortillas, tayuyos, toles, etc.

Desarrollo

En grupo

• Leemos con atención la siguiente historia:

El día de plaza en la Aldea Q’anpur

Q’anpur es una aldea del municipio de Carchá,

muchos compañe-ros, hermanos nues-tros, llegan al merca-do. Unos vendiendo, otros comprando.

Otros son inter-mediarios. Hay dos días de plaza

durante la semana. Un día es el sábado y el otro a me-diados de semana.

Hay vendedores de ropa, de comida, de carne, de frutas, de bebidas, de medicinas, de maíz, de frijol, de ganado, de petates, de camas, de papas, de instrumentos musica-les también hay comedores. Hay comerciantes de todas clases. Hay mujeres, hombres, jóvenes, niños, y niñas y ancianos. En el mercado se observa de todo.

Tambien hay vendedores de café, de cardamomo, de pimienta gorda, de plátanos, de naranjas, de mandarinas.

Es una gran multitud, todos están muy felices; unos venden otros compran; se gasta el dinero, se hacen prés-tamos. Hay muchos alimentos que se pueden comprar: hay malanga, yuca, tayuyos, tamalitos de frijol, etc.

La actividad comercial se realiza por la mañana, después de medio día todo se termina. Todos los hermanos llegan y regresan contentos. Hay quienes llegan de muy lejos y otros que viven cerca. El día de mercado es una ocasión para darle sentido a la vida, en comunidad, porque en los días de mercado, hay una oportunidad para saludarse y platicar. Los días de mercado son muy bonitos y muy interesantes.

En parejas

Respondemos de manera oral las siguientes preguntas y después anotamos las respuestas en nuestros cuadernos.

• ¿Qué signifi ca para nosotros un día de mercado?

• ¿Qué clase de alimentos hallamos en el mercado y cuál es el precio de cada uno?

• ¿Qué clase de alimentos vendemos en el mercado y a qué precio los vendemos?

• ¿Qué benefi cios y qué desventajas tiene un día de mercado? ¿Qué podríamos mejorar?


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• ¿Qué podríamos hacer para que los comerciantes y las demás personas no tiren la basura en la calle?

• ¿Qué recomendamos para que los alimentos que se venden en el mercado sean higiénicos y saludables?

• Qué artículos de la Constitución Política de la República y el Decreto Legislativo 32-2005, hacen mención de los mercados y del comercio.

Solo

• Escribo en mi cuaderno los nombres de los alimen-tos que ya no se producen en la familia.

• Escribo en mi cuaderno los nombres de los alimen-tos que se compran en el mercado.

Alimentos compradosAlimentos que

ya no se producen

Actividad de cierre

En compañía del/la docente

Juntamente con nuestros padres y madres de familia, planifi camos un día de mercado escolar, en el cual venderemos únicamente alimentos preparados que se producen en la comunidad,

• Si no contamos con dinero, podemos negociar por medio del trueque.

• Enviamos mensajes por la radio para sentirnos apoyados.

• Invitamos a los demas estudiantes de otros grados de la escuela para que participen en esta actividad.


Evaluación




Ciencias Naturales y Tecnología: 6.1. Promueve el derecho a un ambiente sano y de seguridad comunitaria




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La evaluación deberá estar acorde con el cuadro de competencias que se encuentra al inicio de la presente herramienta pedagógica, las cuales pertenecen única-mente a cuarto grado. Esta actividad puede ser adaptada para los grados de quinto y sexto, únicamente elevando el nivel de difi culatad y exigencia a los estudiantes.

Un Consejo

Grado: Sexto

Competencia Área Curricular

• Competencia No. 5Propicia las condiciones ne-cesarias para el consumo de una dieta variada que facilite la conservación de la salud.

Ciencias Naturales y Tecnología

• Competencia No. 3Fomenta hábitos de higie-ne, seguridad alimentaria y nutricional.

Educación Física

Contenidos: Los Valores Culturales Mayas en relación a la alimentación.

Recursos: Papelógrafos, pizzarron, tuzas, otros objetos.

Desarrollo

En parejas

Leemos con atención el siguiente texto:

Nuestros sagrados alimentos

¿Quién dijo que nosotros somos pobres? En la época de nuestros padres, ¿acaso no detrás de nuestras casas hallábamos nuestro alimento? ¿acaso no era el sagrado Tzuultaq’a quien nos alimentaba y por eso era que tenía-mos maíz, frijol, hierbas, hongos, carne…? Es que ahora

ya no sabemos hacer las invocaciones, las peticiones. ¿Acaso no nos dieron las palabras para invocar, para pedir? Pero fuimos confundidos cuando los españoles llegaron a nuestras tierras…

• Copiamos en nuestro cuaderno las oraciones de la lectura, refl exionando sobre cada una de ellas.

1. ¿Quién dijo que nosotros somos pobres?

2. En la época de nuestros padres, ¿acaso no detrás de nuestras casas hallábamos nuestro alimento?

3. ¿Acaso no era el sagrado Tzuultaq’a quien nos ali-mentaba y por eso era que teníamos maíz, frijol, hierbas, hongos y carne?

4. ¿Es que ahora ya no sabemos hacer las invocaciones, las peticiones?

5. ¿Acaso no nos dieron las palabras para invocar, para pedir?

6. Pero fuimos confundidos cuando los españoles llegaron a nuestras tierras…

En grupo

Compartir conocimietos con los compañeros.

Primero: en el aula, nos ponemos de pie y nos colocamos en un círculo.

Segundo: individualmente, comentamos cada una de las oraciones de la lectura.


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Pequeños equipos

Elaboración del primer texto

• En un papelógrafo escribimos todos los comentarios expresados por los compañeros.

Compartir conocimientos con la familia

• Comento con mis padres, mis abuelos, mis herma-nos/as lo que aprendimos de la lectura en el aula.

En grupo

Compartir conocimietos en la escuela

• Comento a mis compañeros lo que dijeron en mi familia acerca de la lectura.

Fortalecer conocimientos

• Buscamos en las leyes del país todo lo relacionado con los derechos de los Pueblos Indígenas.

• Escribimos en nuestros cuadernos los artículos que investigamos.

Elaboración del segundo texto

Con todos los conocimientos e investigaciones, elabo-ramos un texto descriptivo en relación al tema de la lectura.

• Escribimos los artículos de las leyes.

• Escribimos lo que dicen los libros de texto.

• Escribimos lo que piensan nuestros padres.

Pequeños equipos

Elaboración del tercer texto

Elaboramos un manifi esto con el pensamiento de nues-tros antepasados acerca de la sacralidad de todas las cosas y los sagrados alimentos.

Actividad de cierre

Después de escribir la lectura en un papelógrafo, reuni-mos a todos los estudiantes de la escuela y presentamos los resultados de todo el trabajo.


Evaluación


En el presente cuadro se presentan los cuatro indicadores de logro que deben ser observados diariamente en los estudiantes durante su desempeño escolar.


Ciencias Naturales y Tecnología:

5.1. Describe las funciones de los nutrientes.5.2. Describe el valor nutritivo y económico de la lactancia

materna.5.3. Demuestra la importancia de la nutrición en la pre-

vención de enfermedades.

Educación Física:

3.2. Describe la importancia de la seguridad alimentaria y nutricional en su familia, escuela y comunidad.


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La evaluación deberá estar acorde con el cuadro de competencias que se encuentra al inicio de la presente herramienta pedagógica, las cuales pertenecen única-mente a cuarto grado. Esta actividad puede ser adaptada para los grados de quinto y sexto, únicamente elevando el nivel de difi culatad y exigencia a los estudiantes.

El descubrimiento del maíz

Grado: Sexto


Competencia No. 5Propicia las condiciones ne-cesarias para el consumo de una dieta variada que facilite la conservación de la salud.

Ciencias Naturales y Tecnología

Competencia No. 3

Fomenta hábitos de higie-ne, seguridad alimentaria y nutricional.

Educación Física

Contenido: Origen del maíz desde la cosmovisión q’eqchi’

Materiales: hojas de papel, pizarrón, marcadores, etc.

Desarrollo:

En grupos

Mientras un compañero lee, ponemos atención a la siguiente lectura:

Hace muchos años, nuestros hermanos los animales, descubrieron el sagrado maíz en estas tierras. Su olor agradable atrajo a los coyotes, a las hormigas, a los pája-ros, porque estaba celosamente guardado en algún lugar muy especial. Para llegar a él, fue necesario la ayuda del Señor del Trueno y un pájaro carpintero.

Este descubrimiento constituye la base de la alimentación de la población guatemalteca; al igual que los chinos descubrieron el arroz y los europeos el trigo. Actualmente, todo el mundo comparte este alimento para su consumo y otros usos.

El sagrado maíz, constituye uno de los alimentos más completos en nutrientes.

La producción de esta planta milagrosa no requiere de mayores esfuerzos y se adapta en varios climas, con una varie-dad de especies de semillas.

Por su preparación y consumo nos brinda grandes satisfaccio-nes y benefi cios para la buena

salud.

¿Qué nombre le pondríamos a esta historia?

1. El origen del maíz.

2. Nuestra herencia, el maíz.

3. Preparación de alimentos a base del maíz.

Individual:

Narramos otras historias como la que nos refi ere el primer párrafo.

Puesta en Común:

• En el aula nos colocamos en un círculo, todos de pie.

• Completamos de manera oral la historia del origen del maíz.

Individual

• En nuestros cuadernos escribimos la historia del origen del maíz.

• Cada uno comparte y pregunta en su casa, con la familia sobre la historia y la importancia de nuestro alimento, el maíz.


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En grupos

• En clase compartimos lo que escuchamos en la casa sobre la historia del origen del maíz.

• Investigamos cuántas clases y colores de maíz existen en la comunidad.

• Enlistamos en nuestros cuadernos todas las formas de consumir el maíz, tanto bebidas, como comidas medicinales y otras.

• Investigamos en la Constitución de la República y en la Ley 32-2005 sobre el derecho de los pueblos a alimentarse de acuerdo a su costumbre.

Actividad de cierre:

• Que cada niña o niño, lleve al aula una mazorca para que identifi quen qué bebidas, qué comidas, qué medicinas y otros usos tiene cada parte de una mazorca.

• Al fi nalizar, hacer una mancuerna de mazorcas y colocarla en un lugar privilegiado, como símbolo y ornamento del aula o de la dirección del estableci-miento: (Acdo. Min. Sobre la declaratoria del maíz como patrimonio nacional/julio 2011).

• En el cierre de la actividad puede efectuarse otra actividad como: un día de cocina, una fi esta, una dramatización, intercambio de semillas, siembra de plantas alimenticias, caminamientos, escuchar a conocer nuevos alimentos, elaborar un canto, poemas, etc.

Evaluación:

La evaluación es un proceso permanente y existe un con-junto de indicadores que nos orientan para conocer el

avance de los niños/niñas, en los tres tipos de contenido: actitudinal, procedimental y declarativo. Si ha perdido la timidez, si son colaboradores, activos, proactivos y propositivos.

En el siguiente cuadro se encuentran cuatro indicadores de logro de la dos áreas de aprendizaje, las cuales son las características mínimas que los niños y niñas deben demostrar en el aula y en el espacio de la escuela.


Ciencias Naturales y Tecnología:

5.1. Describe las funciones de los nutrientes.5.2. Describe el valor nutritivo y económico de la lactancia

materna.5.3. Demuestra la importancia de la nutrición en la pre-

vención de enfermedades.Educación Física:

3.2. Describe la importancia de la seguridad alimentaria y nutricional en su familia, escuela y comunidad.

El proceso de aprendizaje debe ser compartido con los padres y madres de familia para conocer el avance que los niños y niñas han alcanzado. Que los padres y madres de familia indiquen si los hijos e hijas están desa-rrollando las capacidades, han cambiado positivamente de conductas, son colaboradores en los quehaceres de la casa, muestran respeto a la sagrada alimentación y al medio ambiente; han mejorado en su dieta alimenti-cia. Esa es una alternativa para conocer el logro de las competencias, ya que representa la vida cotidiana de los estudiantes.

Tomar en cuenta que los Indicadores de Logro dependen de las Competencias de las Áreas Curriculares que se encuentran al inicio de esta Herramienta Pedagógica.


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Experiencias exitosas e iniciativas novedosas

¿Por dónde empezamos?

1. Reconociendo, resca-tando y aplicando el conocimiento local y ancestral.

2. La diversidad local como aliada fundamental.

3. Elaborando un inven-tario de biodiversidad comunitaria.

Se han recuperado siete especies de hongos.

¿Cómo lo estamos haciendo?

1. Sensibilización a las familias.

2. Fortaleciendo a la agricultura tradicional en base a la agroecología. El amaranto y la manía.

3. Visita a experiencias agroecológicas con énfasis en soberanía alimentaria.

4. Intercambio de semillas y material vegetativo. Atol de soya, torta de amaranto y atol de yuca para la refacción escolar.

5. Implementación de bancos de semillas in situ y en espacios específi cos.

6. Formación en la transformación de los productos a nivel familiar.

7. Sensibilización a autoridades y espacios urbanos.

Asociación de Desarrollo Integral Comunitario Indígena ADICI-WAKLIIQO

Seguridad y Soberanía Alimentaria, experiencias en comunidades q’eqchí’ del municipio de Cobán, Alta Verapaz

Misión

ADICI-Wakliiqo es una Asociación de servicio so-cial, formada por un grupo de personas que contribu-yen a resolver la situación que vive Guatemala. Su esfuerzo está en rescatar y fortalecer la identidad cul-tural, contribuyendo con métodos y técnicas agríco-las adecuadas que ayuden a la producción sostenible, la

comercialización justa, la conservación del medio ambiente, como alternativa para ayudar a la buena salud y el desarrollo integral como base para la organización comunitaria con

perspectiva de género como eje transversal, con el fi n de colaborar a la autodeterminación del pueblo Q’eqchí.

La Asociación de De-sarrollo Integral Co-munitario Indígena

ADICI-Wakliiqo (“Levantémonos”) nació a inicios del año 1997 como ONG de desarrollo y recibió su perso-nería jurídica el día 22 de diciembre de 1997.


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¿Cúales han sido nuestras lecciones?

1. No esperar que otros resuelvan nuestros problemas, las respuestas están en nuestro medio.

2. Todo proceso lleva su tiempo, no hay que desesperarse.

3. Desde el inicio, cero paternalismo.

4. Las familias mejoran su autoestima al utilizar sus productos locales.

5. Las mujeres tienen mayor apropiación en la temática de seguridad alimentaria.

Escuela Ofi cial Urbana de Niñas “República de Colombia”, San Pedro

Carchá, Alta Verapaz

Profesora Directora: Elvy Pacay Vega

Tienda escolar saludable

La Escuela Ofi cial Urbana de niñas “República de Co-lombia”, ubicada en 5ª. Calle 12-41 zona 1 del munici-pio de San Pedro Carchá, departamento de Alta Verapaz, para el ciclo escolar 2011 cuenta con una población estudiantil de 507 alumnas inscritas y con 18 docentes.

En el año 2007 la escuela fue acreditada como Escuela Saludable, de parte del Centro de Salud, a nivel depar-tamental, gracias al trabajo en conjunto de docentes y alumnas de mantener la escuela limpia, libre de comida chatarra y un ambiente sano, que se nota al solo ingresar a la misma.

Uno de los retos que se propusieron los docentes de la Escuela, fue el de eliminar de la Tienda Escolar, la comida chatarra que en ella se vendía, ya que es bien sabido de todos que este tipo de alimento, al contrario de ser un alimento saludable, es dañino para la salud de las alumnas.

Al principio fue difícil ya que la reacción de los provee-dores de este tipo de alimentos no fue bien tomada, ya que insistían en seguir ofreciendo su producto.

La reacción de las alumnas tampoco fue muy buena, porque estaban acostumbradas a consumir comida cha-tarra; lo que hacían era que antes de ingresar a la escuela compraban en las tiendas de los alrededores bolsitas de comida chatarra y a la hora de recreo siempre se veían alumnas consumiendo este tipo de comida.

Por parte de la Dirección y personal docente de la Es-cuela se tomó la decisión de incluir en el Reglamento Interno de Disciplina, una prohibición, y esta era la de


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ingresar alimento chatarra a la escuela, y a quien se le encontrara alguna bolsita se le decomisaría de inmediato e iba a parar a la basura. Esta decisión fue consultada en reunión con padres de familia, y se les hizo conciencia del daño que les produce a la salud de sus hijas este tipo de alimento.

Todo principio siempre cuesta, fue muy difícil quitarles a las alumnas el hábito de consumir comida chatarra, incluso a los padres de familia, porque se molestaban cuando se les quitaba a sus hijas las bolsitas que lleva-ban, porque era muy cómodo para ellos el que sus hijas compraran algo en la tienda, aunque no fuera nutritivo, en vez de prepararles en casa alguna comida más sana para su refacción.

Cuando se realizan dentro del establecimiento “merca-ditos”, se pide a los padres de familia que colaboren con mandar comidas propias de la comunidad para seguir con la imagen de tienda saludable.

A mediados del ciclo escolar 2011, personeros de DIGEPSA llegaron de visita a la escuela para comprobar que en la Tienda Escolar no se vendía comida chatarra, y es muy probable que se hayan ido satisfechos al ver el tipo de comida que se vendía en la Tienda Escolar.

Es difícil aceptar y acceder a los cambios, más si tenemos muy arraigadas nuestras costumbres, pero si los cambios vienen para mejorar y en especial si se trata de nuestra salud, es necesario dejar atrás esas costumbres y abrirnos a esos cambios que nos pueden traer muchos benefi cios.

Para fi nalizar, de parte de la Escuela “República de Colombia”, solo queremos compartir una experiencia que nos ha dejado muchas satisfacciones, ya que si que-remos proyectar a la comunidad una imagen de Escuela Saludable debemos empezar desde lo que se llevan a la boca las alumnas que aquí estudian hasta la imagen que todos ven al ingresar a nuestra escuela.


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Escuela Ofi cial Rural Mixta “Chinacocom”,

Cobán, Alta Verapaz

Profesor Gustavo Caal Chocooj

¿Cómo abordamos la Educación Bilingüe desde la

escuela?

Nuestras acciones obedecen a una planifi cación rigu-rosa en la cual el idioma y la cultura de la comunidad se contemplan como los principales insumos. Este reconocimiento se convierte en el principal pilar del éxito de los niños y niñas ya que se crea un ambiente de seguridad y confi anza.

Este ambiente se complementa con una buena meto-dología de la enseñanza, en donde los alumnos son los protagonistas, rompiendo con los modos tradicionales

de enseñanza, las aulas siempre están convertidas en un salón o taller de aprendizaje, por lo que la escasez de mobiliario y materiales del Ministerio de Educación no constituyen ningún obstáculo para el desarrollo de buenas prácticas pedagógicas bilingües.

1. Los estudiantes y los miembros de la Comunidad, realizan investigaciones sobre la diversidad de cul-tivos curativos y alimenticios.

2. Los estudiantes, padres y madres de familia, valoran y consumen alimentos propios de la cultura maya Q’eqchi’.

3. Los estudiantes realizan prácticas y presentaciones relacionadas a la alimentación maya, en el aula.

4. El profesor, además de ser el facilitador de apren-dizajes, se involucra en las vivencias de las familias de la comunidad.


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Xtaw Xq’ehil Xyaab’ Xkux Aj Q’eqchi’

Cinco instituciones comparten nuestras ideas y nos fortalecen.

Existen hermanos que de manera personal así como instituciones que están trabajando para reconocer, res-petar y practicar las ideas como las que se trabajaron en la presente Guía.

Estas personalidades son grandes investigadores y les preocupa el aumento de los problemas entre la población y no se ven muchas acciones que puedan frenarlas. Ellos han descubierto que la solución a estos problemas está en cada una de las personas.

Estas personalidades son ciudadanos del pueblo de Guatemala, así como también las instituciones. En todo el mundo están surgiendo esta clase de iniciativas inspiradas en la cultura de los pueblos indígenas.

Quizás se hagan la pregunta ¿cómo los pueblos indíge-nas han resistido si las políticas de Estado no ayudan efi cazmente a su desarrollo? ¿De qué se alimentan, cómo viven, qué estrategias utilizan?

Pareciera que en la fi losofía de los pueblos indígenas se encuentran las respuestas a lo que puede ser el sentido de vivir en este mundo.

Es quizá el momento esperado para que nuestra fi losofía vuelva a resurgir, no únicamente para ayudar a nuestra cultura, sino para toda la población guatemalateca y para todo el mundo.

PRENSA LIBRE. Domingo 16 de octubre de 2011


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”El maíz y sus derivados, Patrimonio Cultural y Natural de Guatemala”

En un acto celebrado en el Palacio Nacional de la Cul-tura, se presentó la declaración del maíz y todos sus derivados gastronómicos, como patrimonio cultural y natural de Guatemala.

El ministro de Cultura y Deportes, Héctor Escobedo Ayala, junto a representantes de la comisión postuladora Rolando Amado y Olga Xicará, y el representante de la UNESCO en Guatemala, Édgar Montiel, presen-taron la declaratoria y el nuevo acuerdo ministerial No. 767-2011. El cual tiene como intención honrar al grano y elevarlo al supremo grado de Patrimonio Cultural Nacional y así reconocer su papel histórico y el de los Pueblos que lo convirtieron en símbolo de su seguridad y soberanía alimentaria.

A nivel mundial el maíz es el grano básico más utilizado en la industria para la creación de productos que van desde aceites, azúcares, almidones, combustibles, bases de cosméticos, medicinas, entre otros.

El Ministro de Cultura y Deportes, Héctor Escobedo, hizo énfasis sobre la importancia que el maíz tiene du-rante la historia guatemalteca y sobre su signifi cado en la cosmovisión Maya. “El objeto de realizar la actividad en esta fecha se debe a la celebración del equinoccio de otoño y la fi nalización de la atención a la primera milpa para el inicio de los festejos de esta ocasión”, mencionó

Escobedo. “Este día es especial ya que por medio de este acuerdo ministerial de la dirección general del Pa-trimonio Cultural y Natural, y la dirección técnica del instituto de Antropología e Historia, declara Patrimonio de la Nación al maíz en sus variedades autóctonas y originales”, concluyó. Para conmemorar esta iniciativa el evento inició con una invocación maya con las mazorcas de maíz de cada uno de los colores de los puntos cardi-nales. Marcos Ajpacajá (Sololá), Amalia Tun (Patzún), Alberto Cubur (Sumpango) y Andrés Mendoza (Trián-gulo Ixil) participaron en esta ceremonia.

Con esta declaración, la dirección general del Patrimonio Cultural y Natural, a través de este acuerdo y las institu-ciones que apoyaron el proceso, se comprometen a de-sarrollar una iniciativa que tienda a investigar, recuperar, fomentar y divulgar todo lo relacionado con el maíz, sus usos y sabores, perpetuando con ello la memoria histórica cultural y natural de la identidad guatemalteca por medio de este cultivo ancestral. Ingrid Xicará, coordinadora de la postulación, en su discurso manifestó sentirse muy complacida desde que llevó la propuesta internamente del Ministerio de Cultura y Deportes y llevarla a las autoridades y que esta fuera bien acogida.

También Édgar Montiel, representante de UNESCO en Guatemala recalcó, “Esta declaratoria demuestra que el gobierno de Guatemala y su sociedad asume al maíz como un referente cultural, un referente civilizatorio y un referente económico. Vamos a hacer lo necesario para que esto se difunda a nivel internacional y que se vea en el momento de la declaratoria que es una decisión de Guatemala como colectividad, sociedad e institución”.

En el territorio guatemalteco se han identifi cado 13 especies de maíz y 12 subespecies. Esta diversidad se ve refl ejada en la cosmovisión maya, donde los cuatro colores del maíz, blanco, amarillo, rojo y negro, y que representan respectivamente a la diversidad cultural de nuestro país, Maya, Xinka, Garífuna y Ladina.

disponible en: [email protected] Tels: (502) 2331-6833 / 2361-5306 Guatemala, Gua-temala. C.A.


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Declaran al maíz patrimonio cultural de la Nación

El maíz y principalmente los tipos originarios del suelo

guatemalteco han sido declarados como patrimonio

cultural de la Nación, por su importancia dentro de

la vida del pueblo maya.

El maíz es parte básica de la dieta de los guatemaltecos.

Por prensa libre.com, Guatemala

CIUDAD DE GUATEMALA - El Ministerio de Cul-tura y Deportes formuló la declaratoria en el acuerdo 767-2011, vigente y publicado hoy en el ofi cial Diario de Centroamérica.

El maíz (zea mais, l.) “es parte de la mitología, cosmolo-gía, calendarios, arquitectura, tradición oral, espiritua-lidad y práctica del pueblo maya”, expone el acuerdo.

El Estado de Guatemala reconoce a partir de ahora el maíz como patrimonio, mas enfatiza su interés por las especies autóctonas y originarias de Guatemala, las cuales no se mencionan.

La declaratoria promoverá protección, salvaguarda, promoción, investigación, difusión y documentación de lo relacionado con ese grano. De ninguna manera la declaratoria interferirá en el mercado, señala el acuerdo.

El maíz ya es Patrimonio de Guatemala

A través de una ceremonia celebrada en el Salón de las Banderas del Palacio Nacional de la Cultura, el maíz fue declarado Patrimonio Cultural y Natural de Guatemala. El acto se celebró el jueves 22 de septiembre a las 11 horas, fecha que coincide con la celebración del equinoccio de otoño, fi nalización de la atención a la primera milpa.

La actividad fue presidida por el Ministro de Cultura y Deportes, Héctor Escobedo; la coordinadora del pro-yecto de la declaratoria del maíz, licenciada Olga Xicará; el representante de UNESCO en Guatemala, doctor Édgar Montiel y el representante del grupo gestor de la declaratoria, ingeniero Rolando Amado.

Los gestores de esta iniciativa expresaron su interés en promover el maíz como un símbolo cultural, por sus

componentes históricos relacionados con las culturas ancestrales que habitaron esta región. La declaratoria es amparada por medio del Acuerdo Ministerial 767-2011.

Antecedentes

No hay certeza sobre el origen del maíz. Sin embargo de acuerdo a estudios realizados por investigadores en este campo, han establecido que Huehuetenango es posiblemente el lugar de origen del maíz, dada la pre-sencia de poblaciones de una subespecie silvestre y la gran diversidad de variedades del grano.

En Guatemala se han identifi cado 13 razas y 12 subra-zas, de las cuales siete y cuatro, respectivamente, están presentes en el departamento. Además se encuentra la especie endémica de maíz silvestre emparentado con el cultivado

Los cuatro colores de maíz

El blanco, amarillo, rojo y negro representan la diversi-dad cultural en nuestro país, Maya, Xinka, Garífuna y Ladina. También representan los cuatro puntos cardi-nales en la cultura prehispánica.

Guatemala es el primer país en honrar este grano sagrado y elevarlo al supremo grado de Patrimonio Natural y Cultural de la Nación, reconociendo así su papel históri-co y el de los pueblos que lo convirtieron en símbolo de su seguridad y soberanía alimentaria. A nivel mundial,


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el maíz es hoy en día el grano básico más utilizado en la industria. Se derivan de él más de mil subproductos,

desde aceites, azúcares, almidones, combustibles, bases para cosméticos y medicamentos.


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Anexos


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Bibliografía

9. Agustín Estrada Monroy. Vida esotérica Maya K’ekchí. Edición Cultura. Ministerio de Cultura y Deportes. 1990

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11. Acuerdo Gubernativo No. 32-2005. Guatemala.

12. Acuerdo Gubernativo No. 767-20ll. Guatemala.

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14. Molob’aal Aatin Q’eqchi’. ALMG. 2008

15. Schmidt, P. et al. Los Mayas. Segunda Edición en español. 1999. Italia

16. Calendarios Mayas: conversión entre calendarios, teoría sobre calendarios, recopilación, investigación, diseño, concepto y programación. Roberto Guzmán email:[email protected]. * Aporte en lingüística, epigrafía, traducción calendarios entre idiomas mayas Lolmay Pedro García email:[email protected]

1. Currículum Nacional Base. Segundo Ciclo del Nivel Primario. Ministerio de Educación (2007) Guatemala.

2. Barrido Curricular de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Preprimaria y Primaria GIZ.

3. Análisis Curricular para ubicar la Seguridad Alimen-taria y Nutricional en el Currículum Nacional Base. Sexto grado/Tercero Básico. Consultoría licenciada María del Rosario García Velázquez (2010).

4. Diseño de Reforma Educativa (l998), COPARE Ministerio de Educación de Guatemala.

5. Viviendo la Cultura en la Escuela. Ministerio de Educación (l994) Guatemala.

6. La Alimentación Maya. Ministerio de Educación (l993) Guatemala.

7. Prácticas Agrosilvestres Q’eqchi’es: Más allá del Maíz y frijol. Textos Ak’ Kutan No l9.

8. Valores en la Cultura Maya Quekchí. Textos Ak’ kutan. Cobán, A. V. 2007.

Anotaciones

Ministerio de Educación

Módulo para el abordaje de la Seguridad Alimentaria y Nutricional –SAN– en el Segundo Ciclo del nivel de Educación Primaria de Alta Verapaz


Que siempre haya comida y bebida...

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