Manual de construcción para el instalador

de la cocina mejorada CARALIA - GIZ

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MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN SOCIALCayetana Aljovín GazzaniMinistra

VICEMINISTERIO DE PRESTACIONES SOCIALESMichel Macara - Chvili HelgueroViceministro

FONDO DE COOPERACIÓN PARA EL DESARROLLO SOCIAL - FONCODESJorge Antonio Apoloni QuispeDirector Ejecutivo

Unidad de Inversión Facilitadora de Oportunidades Económicas - UIFOE Susana Haji Shironoshita Jefe

Elaborado por:La Cooperación Alemana, implementada por la Deutsche Gesellschaftfür Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbHEl Proyecto EnDev GIZ Perú

Ana Isabel Moreno MoralesDirectora Proyecto EnDev GIZ

Alicia Castro RiveraAsesora Técnica Senior - Proyecto EnDev GIZ

Víctor Cordero TorresAsesor Técnico - Proyecto EnDev GIZ

Esta es una publicación validada por el Equipo de la Unidad de Inversión Facilitadora de Oportunidades Económicas - UIFOE y los equipos de las Unidades Territoriales de FONCODES Abancay, Ayacucho, Pasco, Cajamarca, Chimbote, Cusco, Huancavelica, Huancayo, Huánuco, Huaraz, Ica, Iquitos, La Merced, Pucallpa, Puno, Tarapoto, Trujillo.

Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social - MIDIS / Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODESAv. Paseo de la República Nº 301, San Isidro, Lima-Perú. / T: (511) 311 - 8900www.foncodes.gob.pe

Diseño y diagramación: Luzazul Gráfica SAC

Lima, enero 2017Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del PerúN° 2017-05014

Impreso en:Acierto Gráfico EIRL. / Juan Pablo Fernandini 825-205 – Breña / cmapelli@aciertografico.com

Esta es una publicación del Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES con el apoyo del Proyecto Energía, Desarrollo y Vida EnDev GIZ Perú.

Contenido

Presentación ........................................................................... 4

1. Por qué instalar una cocina mejorada en el hogar .............. 5

1.1 Desventajas del fogón tradicional ........................................................................... 51.2 Ventajas de la cocina mejorada ............................................................................ 6

2. Materiales y herramientas necesarias para construir la cocina mejorada ................................................................ 7

2.1 Materiales para la construcción de la cocina mejorada .......................................... 82.2 Herramientas ........................................................................................................... 8

3. Criterios para ubicar la cocina mejorada ........................ 9

4. Construcción de la cocina mejorada ................................ 10

4.1 Nivelación del piso ................................................................................................... 104.2 Construcción de la base de la cocina ...................................................................... 10 4.3 Construcción del cenicero ....................................................................................... 114.4 Construcción de la cámara de combustión ............................................................ 114.5 Instalación de la plancha de fierro fundido ................................................................ 124.6 Instalación de la chimenea ....................................................................................... 13

5. Prácticas de encendido, uso y mantenimiento ................ 14

5.1 Proceso de encendido de la cocina mejorada ........................................................... 145.2 Prácticas de buen uso de la cocina mejorada ........................................................ 145.3 Prácticas de mantenimiento de la cocina mejorada .............................................. 155.4 Posibles dificultades, causas y soluciones del uso de la cocina mejorada ............ 16

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Presentación

En todo el mundo, al humo de las cocinas tradicionales se le llama “asesino silencioso” porque representa una seria y constante amenaza para la salud de las familias, sobre todo para los niños y las mujeres, quienes son los que están más cerca de las cocinas mientras éstas funcionan. Sin embargo, gran parte de la población de los países en desarrollo sigue utilizando este tipo de cocinas.

Del total de la población peruana, compuesta por aproximadamente 31 millones de personas (según proyección del Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI), 42% de los hogares usan leña, carbón, estiércol y/o residuos agrícolas como combustible para cocinar. En las zonas rurales, 82% de los hogares utilizan biomasa, sobre todo leña y estiércol.

El proyecto Energía, Desarrollo y Vida (EnDev), implementado por la Cooperación Alemana (GIZ), en respuesta a dicha problemática ha desarrollado diversos modelos de cocinas mejoradas a leña.

En este manual se presenta la cocina mejorada CARALIA, cuyas principales características son que calienta, es rápida, limpia y ahorradora; de ahí su nombre; reduce considerablemente la contaminación intradomiciliaria y es segura. Estas ventajas se deben a su diseño y al uso de materiales con propiedades térmicas y de mayor vida útil.

Este manual, dirigido a las o los instaladores o constructores de cocinas mejoradas, busca que ellos puedan brindar servicios de mayor calidad a la población que lo requiera con tecnologías apropiadas.

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1. Por qué instalar una cocina mejorada en el hogar

1.1 Desventajas del fogón tradicional

Los principales problemas de cocinar con fuego abierto son los siguientes:

La combustión es deficiente, por tanto se produce mucho

humo.La persona que cocina está en mala posición

Las partículas de hollín caen sobre la comida, por lo que adquiere un

mal sabor.

El olor del humo se

impregna en la ropa.

El soporte para las ollas es inseguro y generando mayor riesgo de quemaduras para

las personas.

El calor se pierde por los costados

de la cocina.

Estos problemas afectan la salud, sobre todo de mujeres y niños, además dañan el medio ambiente.

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1.2 Ventajas de la cocina mejorada

Este modelo de cocina mejorada tiene las siguientes ventajas:

La comida es de mejor sabor, porque las partículas de hollín no caen sobre la comida, el proceso

de cocción es mas higiénico.

Método más limpio, porque a través de la chimenea expulsa el

humo hacia el exterior del ambiente de la cocina.

Método más seguro, porque minimiza el riesgo de

volcamientos y, por tanto, de quemaduras

Usuaria mantiene una mejor postura

al cocinar

Ahorra leña, porque conserva mejor el calor al

realizar varios procesos de

cocinado al mismo tiempo.

Esta tecnología mejora las condiciones de vida de la familia, especialmente de las mujeres y los niños, además de proteger el medio ambiente y la economía familiar.

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2. Materiales y herramientas necesarios para construir la cocina mejorada

La cocina CARALIA cuenta con una cámara de combustión tipo rampa, hecha con ladrillos pandereta, material aislante y disponible a nivel local y regional. Esta cocina mejorada tiene en la parte frontal un cenicero y sobre ella la cámara de combustión. Las ollas están superpuestas sobre la plancha de fierro fundido, provista con reductores para utilizar ollas de diferentes tamaños. Además cuenta con una parrilla en la segunda hornilla para asar alimentos. Las hornillas y la chimenea están comunicadas a través de una rampa entre la primera y la segunda hornilla.

Antes de iniciar a construir la cocina mejorada CARALIA, verificar los materiales locales y no locales. Los materiales no locales como los ladrillos, plancha de fierro fundido y chimenea deben cumplir con las especificaciones técnicas detalladas en el siguiente cuadro:

Cuadro 1. Especificaciones técnicas de las partes de la mejorada CARALIA

Cocina mejorada certificada a leña

CARALIA

CaracterísticasCámara de

combustión

16 ladrillos pandereta

mecanizados de 9x11x23cm,

2 ladrillos pandereta

mecanizados cortados a 9x11x8cm

Cenicero

7 ladrillos pandereta

mecanizados de 8x11x23cm

Plancha de fierro fundido

Plancha de fierro fundido de 2

hornillas con aros reductores para ollas y parrilla. Construcción según norma

ASTM A48 GR 35, e= 0.8mm

Dimensiones: 32cm x 65cm

Chimenea

Tubo metálico: De plancha galvanizada de 0.5mm de

espesor, 12cm de diámetro y 2.40m de longitud.

Acople: Plancha galvanizada de 0.55mm con

dobleces en los bordes Capucha: Plancha galvanizada y 03

sujetadores y abrazadera de platina de ½” x 2mm con perno de ½ “ x 2”

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UNIDAD

Juego

Unidad

UnidadUnidadUnidad

Unidadkg

BolsaCarretillaCarretillaCarretillaUnidadUnidad

CANTIDAD

25 ladrillos pandereta acanalados

mecanizados1

115

10.50

1163

10015

MATERIALES Y ACCESORIOS

Cámara de combustión

Tubo de 12cm de Ø x 2.40m, material plancha galvanizada

Capucha protectora de lámina galvanizada Acople de lámina galvanizada

Varilla de fierro corrugado de ½” de 25cm de longitud

Plataforma de fierro fundido Alambre Nº 8

CementoBarro mejorado

DesmonteArena

Ladrillo King kong 18 huecosAdobes tradicionales (opcional en caso que la estructura base se construya con adobe o

se utilice como material de relleno)

2.1 Materiales y accesorios para la construcción de la cocina

2.2 Herramientas Cuadro 3. Lista de herramientas del instalador y materiales

que la familia debe proveer

Unidad

11111111

1111

Materiales

Wincha de 3 metrosMartillo

Alicate de corteNivel de mano

BadilejoEscuadraPlomada

Regla de albañil de 1m

LampaCuñete

CarretillaEscalera

Kit de herramientas del instalador

Herramientas que facilita la familia (usuaria)

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3. Criterios para ubicar la cocina mejorada

Para definir cuál es el mejor lugar para construir la cocina mejorada, se debe tener en cuenta los siguientes factores:

• Instalación: La cocina mejorada debe instalarse dentro de un ambiente techado, protegido de la lluvia y de las inclemencias del medio ambiente (viento, sol y humedad principalmente).

• Ventilación: La cocina mejorada debe estar ubicada de tal manera que aproveche el ingreso de flujo de aire a la altura del ingreso de leña de la cámara de combustión.

• Expulsión de humos: Antes de instalar la cocina mejorada observar que el área por donde saldrá la chimenea al exterior no esté obstaculizada por vigas, techos con material noble, segundo piso, ventana aledaña u otros impedimentos.

• Transitabilidad: La cocina mejorada no debe obstaculizar el libre desplazamiento del usuario en el interior del ambiente de su cocina.

• Iluminación: Facilitar al constructor mayor claridad del ambiente durante el proceso de construcción de la cocina mejorada, permitiendo además que ingrese la luz del sol ahorrando energía eléctrica.

Iluminación Instalación

Expulsión de humos

Ventilación

Transitabilidad

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4. Construcción de la cocina mejorada CARALIA

El instalador (a), antes de iniciar con el proceso de construcción de la cocina mejorada, debe verificar las especificaciones técnicas de los materiales y acopiarlos en un lugar cercano al área de construcción de la tecnología.

4.1 Nivelación del piso para la construcción de cocina mejorada

4.2 Construcción de la estructura base de la cocina

Dependiendo del material disponible a nivel local y regional, la base puede ser hecha con adobe y barro, ladrillo y mortero. Sobre esta base se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina mejorada.

Después de verificar los criterios para instalar adecuadamente la cocina mejorada, nivelar las medidas del perímetro de la cocina a construir.

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• Sobre el área nivelada construir una plataforma rectangular de 0.60 m de ancho, 1.20 metros de largo y aproximadamente 0.30m de altura (tres hileras de ladrillo).

• Rellenar el espacio vacío con desmonte y piedras, y, posteriormente una capa de barro mejorado hasta formar una plataforma, esta capa debe ser nivelada.

1.20m

30cm

60cm

4.3 Construcción del cenicero

• Medir 25cm desde uno de los lados laterales de la cocina hacia el centro con respecto al ancho de la base, para colocar el primer ladrillo; luego medir 18cm de ancho para colocar el ladrillo en el lado opuesto. Asimismo, medir 34cm de largo para colocar el ladrillo cruzado, y cerrar el área en forma de U del cenicero.

• Posterior a la caja del cenicero de 34cm de largo, colocar en la parte posterior cinco (05) ladrillos King kong hacia el final de la estructura.

• Para cerrar la estructura en forma de U del cenicero, medir 12cm desde la abertura de la parte posterior e interna hacia adelante, para colocar dos ladrillos pandereta en forma cruzada o puente, este puente debe medir 22cm de ancho y 23cm de largo y en la parte posterior se deben coclocar ocho (08) ladrillos pandereta hasta el final de la estructura.

• En el espacio vacío del cenicero de 12cm, colocar cinco (05) varillas de fierro de ½”, espaciadas una de otra en 1.5cm.

• Construir la estructura rectangular de la plataforma con ladrillos King kong, nivelando los ladrillos con la superficie del cenicero, posteriormente rellenar los espacios vacíos con desmonte, para finalmente en la última capa colocar barro mejorado y nivelar.

4.4 Construcción de la cámara de combustión

La cámara de combustión es el espacio donde se genera el fuego. Este modelo de cocina se elabora con 18 ladrillos pandereta. Para armar este componente realizar los siguientes procedimientos:

• Medir 25cm desde uno de los lados laterales de la cocina hacia el centro con respecto al ancho de la estructura base, para colocar el primer ladrillo; luego medir 18cm de ancho para colocar el ladrillo en el lado opuesto. Asimismo, se mide 31 cm de largo para colocar el ladrillo cruzado, y cerrar el área de la primera hilera de la cámara de combustión; en alguno de los lados laterales se colocará el ladrillo cortado de 8 cm de ancho, luego nivelar estos ladrillos.

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• Asentar la segunda hilera de la cámara de combustión siguiendo los mismos procedimientos que la primera hilera, con la diferencia que el ladrillo cortado (8 cm) quede en el lado opuesto de la primera hilera. Verificar medidas, verticalidad, alineamiento y espesor de juntas (0.5cm).

• Armar la rampa de la cocina dentro de la cámara de combustión, dejando 31cm desde los primeros ladrillos de la cara frontal, construir una pendiente sobre el primer ladrillo de la primera hilera de la cámara de combustión, de 4cm de alto, 22.5cm de base externa y 9cm de pendiente en dirección hacia la chimenea.

4.5 Instalación de la plancha de fierro fundido

• Cerrar con ladrillos King Kong las paredes que rodean la cámara de combustión. Luego nivelar toda la superficie horizontal a la altura de la boca de salida del fuego de la cámara de combustión.

• Verificar las medidas internas del área de ingreso de la leña de la cámara de combustión: 18x18.5cm

• Colocar una capa delgada de barro sobre la segunda hilera de los ladrillos de la cámara de combustión y nivelar.

• Sobre la estructura nivelada, colocar la plancha de fierro fundido, centrada con respecto al área de la salida de fuego de la cámara de combustión.

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4.6 Instalación de la chimenea

• Colocar 3 piezas de alambre N°8 de 20cm de longitud, al nivel de la segunda hilera de ladrillos de la cámara de combustión, encima colocar los ladrillos como un puente y continuar asentando ladrillos.

• Levantar 4 hileras de ladrillos asentados con barro o mortero. Las medidas internas del conducto cuadrado deben ser 14x14cm.

• Colocar los ganchos de alambre N° 8 o el acople en la estructura cuadrada interna de la chimenea y el interior del tubo de la chimenea metálica (ver imagen). Finalmente, sellar el espacio entre la estructura de la base de la chimenea y el tubo con barro o yeso en forma de volcán.

• El tubo de la chimenea debe sobresalir por encima del techo de la vivienda 40cm como mínimo. La altura de la capucha protectora es de 6cm interior.

• Sellar con concreto el agujero realizado en el techo, para prevenir filtración de lluvia.

30 cm

6 cm

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Evitar usar plásticos, jebe o combustible líquido para el encendido de la cocina mejorada, estos materiales deterioran la cámara de combustión y disminuyen su vida útil.

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5. Prácticas de encendido uso y mantenimiento5.1 Proceso de encendido de la cocina mejorada

Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada se deben seguir las siguientes recomendaciones:

• El encendido de la cocina mejorada se realiza usando leña seca acompañada de astillas realizando los siguientes pasos.

• Colocar papel y astillas junto con leñas delgadas, ubicándolas en la cámara de combustión, entrecruzados uno encima de otro y separadamente, para permitir el flujo de aire.

• Luego de que la leña haya alcanzado la temperatura adecuada, se irán incrementando o retirando la leña en forma gradual, de acuerdo a la potencia de fuego que requiera el usuario. Todo este proceso se efectúa a través del área de ingreso de leña de la cámara de combustión.

Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento permanente, el proceso de encendido es más fácil, gracias al calor residual que se mantiene en la cámara de combustión.

5.2 Prácticas de buen uso de la cocina mejorada

Para que la cocina mejorada sea eficiente y tenga mayor vida útil, es necesario que la familia use adecuadamente la cocina mejorada, realizando las siguientes prácticas de buen uso.

• Usar ollas de acuerdo al tamaño de las hornillas. Si se usan ollas más pequeñas, utilizar aros reductores, de lo contrario habrá humo en el ambiente de la cocina.

• Al usar una sola hornilla, tapar las otras, para evitar que el humo quede en el ambiente de la cocina.

• Evitar rebalsar comida y/o agua sobre la losa o la cámara de combustión porque las deteriora.

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5.3 Prácticas de limpieza de la cocina mejorada

Recuerde al instalador(a), durante el proceso de construcción de la cocina mejorada, que debe involucrar a los miembros de la familia para elaborar los accesorios de limpieza de la cocina, principalmente:

• Espátula: para sacar la ceniza de la cámara de combustión

• Escobita: para limpiar el hollín de las hornillas y conductos

• Trapo: para limpiar la losa

• Hisopo: para limpiar la chimenea

Al disponer de estos accesorios, el instalador debe brindar a la familia las siguientes orientaciones de limpieza de la cocina mejorada:

• Antes de encender la cocina, retirar la ceniza de la cámara de combustión al cenicero, para un mejor flujo de aire y rápido encendido.

• Limpiar el hollín de la rampa de la cámara de combustión 2 a 3 veces por semana, para que el calor pase a la segunda hornilla.

• Utilizar el hisopo para limpiar cada mes el hollín acumulado en el interior de la chimenea, para un mejor funcionamiento.

• Limpiar la plancha de fierro fundido a diario para evitar la concentración de grasa o desperdicios de alimentos.

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Problema

La cocina no genera fuego alto

La chimenea expulsa humo negro

El fuego retorna por el área de ingreso de leña de la cámara de combustión

Hay humo en el ambiente de la cocina

La segunda hornilla no calienta lo suficiente

Causa

- Se está usando leña húmeda- La cocina mejorada no se usa

con frecuencia- Hay mucho hollín en los

conductos y chimenea- La chimenea o la capucha están

mal instaladas

- La cámara de combustión está saturada de leña

- Hay mucho hollín en los conductos y chimenea

- La chimenea está colocada a muy baja altura (poca circulación de aire)

- Hay vientos fuertes alrededor de la chimenea

- Los conductos y chimenea están acumulados de hollín

- Se estan usando ollas inadecuadas al tamaño de las hornillas

- Se está utilizando sólo una hornilla sin tapar las otras

- La chimenea está colocada a muy baja altura

- Los conductos y chimenea tienen hollín acumulado

Solución

- Usar leña seca - Usar la cocina constantemente- Limpiar los conductos y la

chimenea- Verificar la instalación de la

capucha y la chimenea

- No saturar con demasiada leña la cámara de combustión

- Limpiar los conductos y la chimenea

- Verificar la instalación de la capucha y la chimenea

- Regular la altura de la capucha de la chimenea

- Limpiar los conductos y chimenea

- Usar anillos reductores para ollas más pequeñas

- Mantener ambas hornillas tapadas siempre que la cocina esté encendida

- Levantar la altura de la chimenea (mínimo 30cm sobre la base del techo)

- Limpiar los conductos y chimenea

5.4 Posibles dificultades, causas y soluciones durante el uso de la cocina mejorada

Es posible que las familias acudan al instalador de cocinas mejoradas, para quejarse o reclamar por algunas dificultades encontradas en el funcionamiento de la cocina mejorada, durante las primeras semanas o meses de uso, para ello el instalador debe estar capacitado, para responder las posibles causas y soluciones a estos problemas.

El siguiente cuadro detalla algunas dificultades frecuentes durante el uso de la cocina mejorada.

Cuadro 4. Posibles dificultades causas y solucionesdurante el uso de la cocina mejorada