Manual de ConstruciÓn de Cocina Mejorada Sin Chimenea

7/25/2019 Manual de ConstruciÓn de Cocina Mejorada Sin Chimenea

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MANUAL DE CONSTRUCCIÓN DE COCINA MEJORADA SIN CHIMENEA

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Servicio Nacional de Capacitación para la Industria de la Construcción – SENCICO

Av. De La Poesía 351Lima 41, PerúTeléfono (511) 211-6300www.sencico.gob.pe

Gerente de Formación ProfesionalMaría del Carmen Delgado Rázuri

Documento Elaborado por:Jose Humberto Bernilla

Equipo Técnico SENCICOPatricia Mestanza Acosta

Mirka Ciurlizza CoelloOmar Portuguez EscateBryan Castro Ibarra

Primera Edición: Febrero 2014Tiraje: 200 publicaciones

CORD GRAPHIC S.A.C. Av. Aviacion Nro. 5092 Int. 450 Urb. Higuereta Lima - Santiago de Surco

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2014-02999

Derechos ReservadosProhibida la reproducción total o parcial de este libro por cualquier mediosin el permiso expreso del SENCICO

Lima, PERÚ2014



GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL SENCICO

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ÍNDICE

PRESENTACIÓN. 5

1. COCINA MEJORADA SIN CHIMENEA - DEFINICIÓN. 7

2. PRINCIPIOS BÁSICOS PARA EL DISEÑO DE LA COCINA MEJORADA. 8

3. PROCEDIMIENTO CONSTRUCTIVO. 12

A. Preparar perímetro de base. 12

B. ¿Cómo deben medirse los materiales?. 14

C. Preparar mortero. 15

D. Asentar ladrillos para la base de la cocina. 17

E. Construcción de la cámara de combustión. 20

F. Instalación de la plancha de erro fundido. 21

G. Mantenimiento de la cocina mejorada. 23




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PRESENTACIÓN

En todo el mundo, al humo de las cocinas tradicionales se le llama “asesino silencioso”porque representa una seria y constante amenaza para la salud de las familias, sobre todode los niños y las mujeres, quienes son los que están más cerca de las cocinas mientrasestas funcionan. Sin embargo, gran parte de la población de los países en desarrollo sigueutilizando este tipo de cocinas.

Del total de la población peruana, compuesta por 30 millones de personas, 42% de loshogares usan leña, carbón, estiércol y/o residuos agrícolas como combustible para cocinar.En las zonas rurales, 82% de los hogares utilizan biomasa, sobre todo leña y estiércol.

La cocina mejorada sin chimenea ha sido desarrollada por el proyecto “Energía Desarrollo yVida EnDev” de la Cooperación Alemana al Desarrollo, en alianza con el Servicio Nacionalde Capacitación para la Industria de la Construcción - SENCICO.

La cocina mejorada sin chimenea cuenta con dos hornillas, utiliza menor cantidad de leña quelas cocinas tradicionales y es más segura frente al riesgo de que se produzcan quemadurasdebido a que el calor se concentra dentro de la cámara de combustión.

El presente manual orienta sus acciones al desarrollo de las capacidades locales a través dela capacitación, la asistencia técnica y la formación de instaladores locales, buscando quealcancen mayores niveles de calicación y competencia en la producción local.

Este manual, destinado a los constructores de cocinas mejoradas sin chimenea, busca queellos puedan brindar servicios de mayor calidad a la población que lo requiera.

GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL




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1. COCINA MEJORADA SIN CHIMENEA - DEFINICIÓN.

Es una tecnología desarrollada en un esfuerzo conjunto entre ENDEV – GIZ/SENCICO con el n de

ahorrar la leña y promover la calidad de vida de la familia, en especial de los niños y mujeres, al reducir

la exposición a la contaminación intra domiciliaria, generada por el uso de biomasa como combustiblepara cocinar, además de mitigar la deforestación.

Este modelo de cocina puede construirse con diferentes tipos de materiales de albañilería existentesen la zona: con ladrillo pandereta o king kong y cemento, adobe y barro, ladrillo y barro, piedras másbarro, madera más barro como materiales para la estructura base. La cocina tiene las siguientesdimensiones: 47 cm de ancho, 75 cm de largo y una altura que puede oscilar entre los 60 y 80 cm enfunción de la altura del usuario y del tipo de material usado para levantar la base (Fig. 1).

Lo resaltante de esta cocina es que cuenta con una cámara de combustión hecha con ladrillospandereta, además de una rejilla removible que permite la fácil remoción de cenizas y la oxigenaciónde la zona de combustión.

Este tipo de cocina es recomendable instalar en ambientes bastantes ventilados, como ocurre enla región yunga y selva, en donde los ambientes de cocina generalmente tienen ventanas grandesy espacios abiertos entre los muros y techos, debido a que la cocina no cuenta con chimenea, peroreduce el consumo de leña y disminuye la contaminación en los gases de combustión.

Fig. 1 – Cocina Mejorada Sin Chimenea.




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2. PRINCIPIOS BÁSICOS PARA EL DISEÑO DE LA COCINA MEJORADA.

El diseño de una cocina mejorada se debe orientar principalmente a que el fuego queme máslimpiamente (buena combustión) y luego en que la mayor cantidad posible de calor pase a la olla o

la plancha (transferencia de calor); entonces podemos decir:

A continuación se presentan 10 principios de diseño, producto de varias investigaciones y

experimentaciones:

EFICIENTECOMBUSTIÓN

MENOR EMISIÓN DECONTAMINANTES

EFICIENCIA ENTRANSFERENCIA

DE CALOR

MENOR CONSUMODE COMBUSTIBLE

Fig. 2 – Material aislante alrededor del fuego.

Fig. 3 – Cámara más alta que el fuego.

Principio Uno:En la medida de lo posible, es necesarioaislar alrededor del fuego con materialeslivianos y resistentes al calor, a este espaciolo llamamos cámara de combustión (Fig. 2).

Principio Dos:La cámara de combustión debe ser másalta que la altura del fuego (Fig. 3), paraevitar cortar el proceso de combustiónbruscamente antes de extraer calor a

cualquier supercie (plancha, ollas, etc.).




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Fig. 4 – Usar una rejilla debajo del combustible.

Fig. 5 – Mantener un buen ujo de aire.

Fig. 6 – Mantener constante el área transversal.

Principio Tres:Usar una reja para dejar un espacio pordebajo del combustible y se oxigene mejor

el fuego (Fig. 4).

Principio Cuatro:Mantener un ujo de aire adecuado y

distribuido para que haya una mezclahomogénea en la zona de fuego (Fig. 5).

Principio Cinco:El área trasversal al ujo de los gases

de combustión en hornillas, conductos ychimenea deben ser aproximadamente delmismo tamaño (Fig. 6).




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Principio Ocho:Calentar y quemar las puntas de los palos a medida que se meten al fuego (Fig. 9.1 y Fig. 9.2).

Principio Siete: Aumentar el intercambio térmico delfuego hacia olla con espacios adecuadosalrededor de la olla (dimensionamiento dehornillas) (Fig. 8).

Principio Seis: Aislar la trayectoria de los gases calientes

empleando materiales aislantes (Fig. 7).

Fig. 7 – Hornillas y conductos hechos con material aislante.

Fig. 8 – Espacio adecuado.

Fig. 9.1 – Combustión de leñaque emana humo.

Fig. 9.2 – Combustión más limpia.




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Principio Nueve:Crear temperaturas altas y bajas según la cantidad de leña que se mete al fuego(Fig. 10.1 y Fig. 10.2).

Principio Diez:La falta de ujo de aire en el fuego da como

resultado presencia de humo y formación decarbón en exceso (Fig. 11).

Fig. 10.1 – Fuego Lento.

Fig. 11 – Formación decarbón por falta de aire.

Fig. 10.2 – Fuego Alto.




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3. PROCEDIMIENTO CONSTRUCTIVO.

Antes de iniciar la construcción de la cocina mejorada sin chimenea, se deben vericar los materiales

necesarios y jar la posición o ubicación de la cocina teniendo en consideración los siguientes aspectos:

Iluminación.- La cocina debe tener iluminación para que facilite al constructor la utilización de lasherramientas de trabajo y al usuario/a la preparación de los alimentos.

Ventilación.- Para que haya un recambio de aire y disperse los gases de combustión.

Transitabilidad.- No debe estar ubicado frente a la puerta de ingreso para no obstruir eldesenvolvimiento del usuario/a al momento de cocinar.

A. PREPARAR PERÍMETRO DE BASE.

Para preparar el perímetro de base se realiza las siguientes operaciones:

Medir y trazar.- Identicado el lugar apropiado para instalar la cocina, se procede a medir y trazar

el área de la base.

Para ello, se debe emplear una wincha y traspasar las medidas especicadas en el plano al

terreno, luego marcar.




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Utilizar tiralíneas para trazar las medidas externas de la cocina.

Correr nivel.- Utilizando una pala y un pico se remueve la tierra del área que ocupará la cocina,es decir 47 cm de ancho por 75 cm de largo; luego con una regla y nivel de mano vericamos

constantemente hasta que esté listo.




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B. ¿CÓMO DEBEN MEDIRSE LOS MATERIALES?.

Se recomienda usar la misma unidad de medida para todos los materiales y que esa medida sea ja.

Una manera segura de medir los materiales es usando un cuñete o una lata, pues esta siempre es unamedida ja.

Hay dos tipos de mezclas con cemento: los concretos y los morteros. Las mezclas de concreto contienenarena, piedra picada, cemento y agua, mientras que los morteros o pegas contienen sólo arena, agua,cemento y en algunos casos cal. Los concretos se utilizan para hacer columnas, vigas, fundaciones,etc., mientras que los morteros generalmente se utilizan para hacer frisos y pegar bloques, ladrillos ycerámicos.

Para lograr una buena mezcla sólo se necesita agregar las cantidades adecuadas de arena, cemento,piedra picada y agua. Se debe tener cuidado en el manejo y colocación de las mezclas.

A continuación se detallan algunos tips que permiten chequear las óptimas condiciones de los materiales:

CementoEl cemento que se vaya a usar debe ser de sacosoriginales y no debe estar duro. Todo el cemento dentrodel saco debe estar en polvo. Se preguntarán algunos,pero si se machacan o muelen las piedras o terronesdentro del saco ¿no se vuelve a obtener cemento enpolvo? Pero no, el polvo que así se obtiene no posee laspropiedades del cemento original; por eso se recomiendaque cuando el cemento se haya convertido en piedras oterrones, se debe desechar. El cemento debe protegersede la humedad para que no se endurezca.

Arena/PiedraLa arena y la piedra deben estar libres de impurezas: sinbarro, pedazos de madera, sales, etc. La arena limpia sereconoce porque al frotarla con la mano no deja manchasde barro o tierra. Para hacer mezclas con cemento nodebe usarse arena de mar, pero sí pueden utilizarse lasde minas y ríos.

AguaEl agua que debe usarse para las mezclas debe estarlimpia, que no tenga barro, basuras, ácidos, sales, aceitesu otras impurezas. El agua de ríos y quebradas es buenasiempre que no sea muy turbia; y en caso de que loesté, es recomendable dejarla asentar en alguna vasijao envase y luego se puede utilizar teniendo cuidado degastar solamente aquella que se haya aclarado.




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C. PREPARAR MORTERO.

Cuando se requiera hacer un trabajo con mortero se debe considerar los siguientes pasos:

Primer paso.- Medir correctamente los materiales, arena y cemento por volumen en proporción4:1. Utilizar un cuñete para medir los materiales.

Segundo paso.- Se extiende la arena sobre una plancha de erro fundido, madera o un pisoencementado y se riega sobre ella el cemento utilizando una pala.




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Tercer paso.- Se comienza a mezclar con la pala los materiales, de afuera para adentro,repitiendo la operación al menos 04 veces, hasta que el color sea uniforme, dejándolos nalmente

acomodados en la forma de una pila.

Cuarto paso.- Para añadir el agua a la mezcla seca, se procede a abrir un hueco en el centro dela pila, como un volcán y allí se vacía poco a poco el agua. Luego se vuelve a mezclar de afuerahacia adentro como si se quisiera llenar el hueco donde se ha vertido el agua. Debe añadir la

menor cantidad posible de agua, nunca emplearla en volumen mayor al del cemento para que lamezcla sea más seca que aguada.




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D. ASENTAR LADRILLOS PARA LA BASE DE LA COCINA.

La base de la cocina mejorada sin chimenea puede ser hecha de ladrillos, o por una plataforma demadera y barro. Sobre esta base se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina

como cámara de combustión y plancha de erro fundido.

La base de la cocina se construye de la siguiente manera:

Se construye muro al contorno para formar una plataforma de 47 cm de ancho por 75 cm de largo.

Los muros de contorno tienen que ser aplomados para garantizar la verticalidad de la estructura.




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Levantar el contorno de base aproximadamente 60 cm.

Se rellena el espacio vacío con material de relleno (tierra y piedras) hasta una hilada menos dealtura del muro circundante y nivelar el relleno.




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Terminar de rellenar con ladrillo pandereta.

Nivelar toda la base con ladrillo y mortero.




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E. CONSTRUCCIÓN DE LA CÁMARA DE COMBUSTIÓN.

La cámara de combustión se construye con ladrillos pandereta acanalados. Se levanta un muropor el contorno de la estructura base, dejando una abertura de 25 cm de ancho para la entrada

de leña en uno de lados en el sentido del largo.

El espacio libre al centro del muro levantado queda de 25 cm de ancho por 53 cm de largo.

Luego nivelamos todas las paredes con barro bien preparado.




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F. INSTALACIÓN DE LA PLANCHA DE FIERRO FUNDIDO.

La plancha de erro fundido tiene dos oricios, sobre los cuales se colocarán soportes para

colocar las ollas. Para instalar la plancha de erro fundido, se vierte una capa delgada de barro

sobre la supercie horizontal de las paredes de la cámara de combustión.

La plancha de erro fundido se ubica de tal manera que los bordes de las hornillas queden al

ras de las paredes de la cámara de combustión. Luego con barro mejorado se ja y nivela toda

alrededor de la plancha de erro fundido.

Sobre la entrada de la cámara de combustión se coloca una plataforma de erro para evitar que

el fuego se retorne hacia la abertura de entrada de leña.




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Por la parte externa de la plancha de erro fundido se rellena con mortero y se le da un acabado.

Se colocan el soporte de olla sobre la hornilla y la plataforma metálica emparrillada en la aberturade entrada de combustible.




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G. MANTENIMIENTO DE LA COCINA MEJORADA.

Para que la cocina mejorada sin chimenea funcione óptimamente debemos de tener en consideracióntres aspectos importantes: combustible adecuado, buena construcción, buen uso y mantenimiento.

Encendido de la cocina.

Antes de utilizar la cocina, los usuarios deben de tener presente lo siguiente:

Utilice leña seca y delgada. Almacene la leña seca protegida dela lluvia y humedad.

Encender la cocina introduciendoleña pequeña (astillas) por la aberturade entrada de leña hacia la cámarade combustión y prender con papel.




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Nota:

Utilice siempre la rejilla cuando la cocina está encendida (ayuda a oxigenar, por lo tanto habrámenos humo).

Antes de encender la cocina retire la ceniza de la cámara de combustión (esto evitara que seestrangule la circulación de gases calientes).

Limpiar la plancha de erro fundido.

La limpieza de la plancha de erro fundido se realiza diariamente con el apoyo de una escobilla otrapo que se pasa a través de toda la plancha para quitar la suciedad.

Suministre adecuadamente laleña de acuerdo a la necesidadde fuego (no saturar).




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ANOTACIONES




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ANOTACIONES



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