8/18/2019 Brazo Gitano de Tiramisú

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Brazo gitano de tiramisú+

Ingredientes

1. 6huevos

2. 150 grazúcar 

3. ralladura de un limón

4. 150 grharina de trigo

5. 1/2 sobrelevadura Royal

6. 1 pizcasal

7. 3huevos

8. 100 grazúcar 

. 350 gr!ueso mascar"one

1#. 2 hojasgelatina neutra

11. 200 mlca$% $uerte

12. 4 cucharadaslicor de amaretto

13. cacao "uro en "olvo

14. &ecoración o"cional' ho(as de hortelana o menta

+

Pasos

)omenzamos "re"arando la "lancha de *izcocho. +onemos a calentar elhorno a 18#,. -ngrasamos una *ande(a "ara horno con mante!uilla oaceite vegetal y la cu*rimos con "a"el de hornear"rocurando !ue !uede

 *ien "egada.

+

/e"aramos las yemas y las claras de los 6 huevos. 0atimos las yemas

con los 15#gr de azúcar y la ralladura de limón hasta !ue do*len su

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8/18/2019 Brazo Gitano de Tiramisú

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volumen. continuación montamos las claras con la "izca de sal a "untode nieve reservamos.

+-n un reci"iente a"arte mezclamos la harina y la levadura. adimos

 "oco a "oco la harina tamizada a la mezcla de yemas y mezclamos *ien./eguidamente incor"oramos con cuidado las claras a "unto de nieveyvamos mezclando con movimientos suaves y envolventes.

+-tendemos *ien la masa so*re la *ande(a de horno y horneamos de 1#

a 15 minutosde"endiendo del horno. -s im"ortante !ue la "lancha de *izcocho no se cocine demasiado ya !ue "uede rom"erse a la hora deenrollarla.

+ientras tanto "re"aramos el relleno. /e"aramos las yemas y las claras.

0atimos las yemas con el azúcar hasta !ue do*len su volumen yaadimos con cuidado el !ueso mascar"one mientras mezclamossuavemente.

+&e(amos las ho(as de gelatina en remo(o. na vez *landaslas

escurrimos y las derretimos en un "ar de cucharadas de agua. /e lasaadimos a la mezcla y *atimos *ien.

+ontamos las claras a "unto de nieve y las incor"oramos "oco a "oco y

con cuidado a la mezcla de mascar"one. -s im"ortante !ue este "aso lohagis con sumo cuidado ya !ue si no la crema "odra !uedar demasiadol!uida y salirse al rellenar la "lancha de *izcocho.

+&e(amos la crema en la nevera un mnimo de 15 minutos. )uando la "lancha de *izcocho est% hecha la enrollamos y de(amos en$riar a

tem"eratura am*iente.

+na vez $rala desenrollamos y la "intamos con el ca$% y el amaretto.

/eguidamente la rellenamos con la crema de mascar"one de(ando 1centmetro de margen en los *ordes.

+-nrollamos con cuidadoenvolvemos el *razo con "a"el $ilm y lometemos en el congelador de 2# a 3# minutos.

+

+asado ese tiem"oretiramos el "a"el $ilmcortamos los *ordescu*rimosel *razo con cacao "uro en "olvo es"olvoreado y decoramos con ho(asde hortelana o menta. )onservamos en el $rigor$ico.

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