brigada de salon

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    09-Aug-2015
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  1. 1. Brigada gastronmicasBrigada gastronmicas BRIGADA DE COCINA CHEF DE COCINACHEF DE COCINA JEFE DE PARTIDASJEFE DE PARTIDAS COCINEROSCOCINEROS COMMIS DE COCINACOMMIS DE COCINA PEON/BACHEROPEON/BACHERO
  2. 2. Brigada del departamento deBrigada del departamento de AA y BBAA y BB
  3. 3. Brigada de salnBrigada de saln HostessHostess maitremaitre Mozo/camarera de plazaMozo/camarera de plaza CommisCommis SommelierSommelier
  4. 4. HostessHostess Vender, proyectar y mantener laVender, proyectar y mantener la imagen del establecimiento.imagen del establecimiento. Da la bienvenida , dirigir, acomodarDa la bienvenida , dirigir, acomodar en la mesa entrega la carta.en la mesa entrega la carta. Despedir .Despedir .
  5. 5. MatreMatre Es el jefe de sala, responsable de todo loEs el jefe de sala, responsable de todo lo que hace al buen servicio.que hace al buen servicio.
  6. 6. Mozo/camarera de PlazaMozo/camarera de Plaza Es el que realiza y es responsable delEs el que realiza y es responsable del servicio en las mesas.servicio en las mesas.
  7. 7. CommisCommis Es el que se inicia en la profesin, suEs el que se inicia en la profesin, su funcin es retirar de la mesa del Clientefuncin es retirar de la mesa del Cliente toda la vajilla utilizada y llevarla contoda la vajilla utilizada y llevarla con mucho cuidado a la seccin de lavado.mucho cuidado a la seccin de lavado.
  8. 8. SommelierSommelier Es especialista de vinos.Es especialista de vinos. Aconseja y vende vinos, de acuerdo a losAconseja y vende vinos, de acuerdo a los platos solicitados por el cliente.(maridaje)platos solicitados por el cliente.(maridaje) Presentar la carta de vinos.Presentar la carta de vinos. No sirve los vinos.No sirve los vinos.
  9. 9. Como marcar plazas de un salnComo marcar plazas de un saln 10:2 6:4 9:2 4:25:2 2:47:4 3:4 11:212:2 barra 8:4 1:4 Coc. entrada b a s o b a s o
  10. 10. Como marcar comensalesComo marcar comensales 4 3 2 1