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CAFÉ VERDE. CLASIFICACIÓN Y REQUISITOS. NORMA GENERAL (2da. Revisión) COVENIN 45:2017
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CAFÉ VERDE.
CLASIFICACIÓN Y REQUISITOS.
NORMA GENERAL
(2da. Revisión)
COVENIN
45:2017
PRÓLOGO
La presente Norma sustituye totalmente a la Norma Venezolana COVENIN 45:1993. Fue elaborada
por el Subcomité Técnico de Normalización SC9 Bebidas Estimulantes del Comité Técnico de
Normalización CT10 Productos Alimenticios, cumpliendo los lineamientos del Fondo de Desarrollo
para la Normalización, Calidad, Certificación y Metrología (FODENORCA) y aprobada por el Consejo
Directivo de FODENORCA según acta de fecha 21 de mayo de 2018.
Participaron en la elaboración de esta Norma las siguientes entidades: Fondo de Desarrollo para la
Normalización, Calidad, Certificación y Metrología (FODENORCA), Ministerio del Poder Popular
para la Alimentación (MINPPAL), Servicio Autónomo de la Propiedad Intelectual (SAPI), Empresa
Nacional del Café (ENCAFE), Ministerio del Poder Popular para la Agricultura Productiva y Tierras
(MPPAPT), Fundación Instituto de Estudios Avanzados (IDEA), Fama de América S.A, Ministerio del
Poder Popular para la Salud (MPPS-SACS), Instituto Nacional de Nutrición (INN), Instituto Nacional
de Salud Agrícola Integral (INSAI), Corporación Venezolana del Café (CVC), Instituto Nacional de
Higiene Rafael Rangel (INHRR).
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Comité Técnico de Normalización: CT10 Productos Alimenticios
Presidente: Meyerlin Hernández
Vicepresidente: Zenia Monsalve
Secretario: Andrés Marcano
Subcomité Técnico de Normalización: SC9 Bebidas Estimulantes
Presidente: José Jiménez
Vicepresidente: Ruth Bastidas
Secretario: Lilibeth la Cruz
INSTITUCIÓN REPRESENTADA NOMBRES:
MPPS-SACS Ruth Bastidas
ENCAFE Gabriela Ortiz
ENCAFE Luigi Sánchez
MINPPAL Ariadna Gardie
SAPI Amado Maestri
MPPAPT Rosibel Amundaray
EMPRESA NACIONAL DEL CAFÉ, S.A Patricia Aldea
FAMA DE AMERICA S.A. Carolina Valero
Consulta Pública: Iniciada en fecha: 24/05/2017
Concluida en fecha: 07/07/2017
ÍNDICE
Pág. #
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ......................................................................................... 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS .................................................................................................... 1
3. DEFINICIONES .............................................................................................................................. 1
3.1. Beneficio húmedo .................................................................................................................... 1
3.2. Beneficio seco .......................................................................................................................... 1
3.3. Café .......................................................................................................................................... 1
3.4. Café agroecológico ................................................................................................................... 1
3.5. Café de producción convencional de bajo impacto .................................................................. 2
3.6. Café de producción convencional de alto impacto ................................................................... 2
3.7. Café especial ............................................................................................................................ 2
3.8. Café excelso grado 1 ................................................................................................................ 2
3.9. Café gourmet grado 2 ............................................................................................................... 2
3.10. Café lavado a grado 3 ............................................................................................................... 2
3.11. Café lavado b grado 4 ............................................................................................................... 3
3.12. Café lavado C grado 5, café Pasilla .......................................................................................... 3
3.13. Café orgánico ........................................................................................................................... 3
3.14. Café pergamino ........................................................................................................................ 3
3.15. Café verde café oro café crudo ................................................................................................ 3
3.16. Cascara, epicarpio, pulpa ......................................................................................................... 3
3.17. Cosecha actual .......................................................................................................................... 3
3.18. Cosecha nueva .......................................................................................................................... 3
3.19. Cosecha vieja ........................................................................................................................... 3
3.20. Grano ámbar ............................................................................................................................. 4
3.21. Grano aplastado ........................................................................................................................ 4
3.22. Grano brocado o picado ........................................................................................................... 4
3.23. Grano cristalizado o vidrioso ................................................................................................... 4
3.24. Grano deforme o anormal ........................................................................................................ 4
3.25. Grano fermentado o pestilente ................................................................................................. 4
3.26. Grano inmaduro........................................................................................................................ 4
3.27. Grano manchado ...................................................................................................................... 4
3.28. Grano mohoso .......................................................................................................................... 5
3.29. Grano mordido, partido o cortado ............................................................................................ 5
3.30. Grano negro o parcialmente negro ........................................................................................... 5
3.31. Grano opaco ............................................................................................................................. 5
3.32. Grano pálido o semi-pálido ...................................................................................................... 5
3.33. Grano con pergamino ............................................................................................................... 5
3.34. Grano vano ............................................................................................................................... 5
3.35. Grano veteado .......................................................................................................................... 5
3.36. Materias extrañas...................................................................................................................... 5
3.37. Orejas o conchas....................................................................................................................... 6
3.38. Palo grande ............................................................................................................................... 6
3.39. Palo mediano ............................................................................................................................ 6
3.40. Palo pequeño ............................................................................................................................ 6
3.41. Pergamino................................................................................................................................. 6
3.42. Piedra grande ............................................................................................................................ 6
3.43. Piedra mediana ......................................................................................................................... 6
3.44. Piedra pequeña ......................................................................................................................... 6
3.45. Prácticas agroecológicas .......................................................................................................... 6
3.46. Practicas agronómicas armónicas con la naturaleza ................................................................. 6
3.47. Sustancias contaminantes ......................................................................................................... 6
4. CLASIFICACIÓN ........................................................................................................................... 7
4.1. De acuerdo a la especie, el café verde en grano se clasifica en:............................................... 7
4.2. De acuerdo con el proceso por el cual se beneficie el fruto (bien sea por el beneficio húmedo
o no) se obtienen dos calidades básicas de café verde: ............................................................................ 7
5. CONDICIONES GENERALES ...................................................................................................... 7
5.1. Acondicionamiento y empacado .............................................................................................. 7
5.2. Almacenamiento....................................................................................................................... 8
6. REQUISITOS ................................................................................................................................... 8
7. INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN ........................................................................................................ 8
7.1. Inspección ................................................................................................................................ 8
7.2. Recepción ................................................................................................................................. 9
8. ROTULACIÓN Y EMPAQUE ........................................................................................................ 9
8.1. Rotulación ................................................................................................................................ 9
8.2. Empaque ................................................................................................................................... 9
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................... 10
ANEXO A ............................................................................................................................................... 11
COVENIN 45:2017 1
NORMA VENEZOLANA
CAFÉ VERDE.
CLASIFICACIÓN Y REQUISITOS.
NORMA GENERAL
COVENIN
45:2017
(2da. Revisión)
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma venezolana establece los requisitos y la clasificación que deberán cumplir los diferentes
tipos de café verde de producción nacional, para ser comercializados en el mercado nacional, en su
estado natural (frescos).
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos
de esta Norma Venezolana COVENIN. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de
esta publicación; como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen
acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las
normas citadas seguidamente:
COVENIN 383:1995 Café verde en sacos. Método de muestreo. (1ra. Revisión).
COVENIN 433:1983 Café elaborado. Determinación de pérdida de masa. (1ra. Revisión).
COVENIN 604:1993 Café. Definiciones.
COVENIN 609:1994 Granos de café verde. Métodos de ensayo. (1ra. Revisión).
3. DEFINICIONES
Para los propósitos de esta Norma Venezolana COVENIN se aplican los términos y definiciones de la
COVENIN 604 y los siguientes:
3.1. Beneficio húmedo
Procedimiento por el cual se obtiene el llamado café pergamino, a partir de las cerezas maduras,
involucrando las actividades de despulpado, fermentado, lavado y secado.
3.2. Beneficio seco
Tratamiento que se da al café cereza y consiste en deshidratarlo, por medios naturales o artificiales,
hasta un nivel en el que puede ser llevado a la piladora para la eliminación física de las envolturas de la
almendra.
3.3. Café
Término empleado para el fruto y/o granos provenientes de las plantas del género Coffea; así como, de
los productos del procesamiento del grano destinados al consumo humano.
3.4. Café agroecológico
Café producido con manejo agronómico, con prácticas de cultivo que no alteran la estabilidad del
agroecosistema, solo usa insumos biológicos y orgánicos para fertilización y control de plagas, así
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como manejo etológico de insectos plaga, bajo sombra dentro de un sistema de producción de varios
rubros a la vez, que permitan la sustentabilidad del grupo familiar y contribuya en el manejo ecológico
de plagas en la unidad de producción, con manejo integral reciclando nutrientes y energía, que
produzca alimentos sanos e ingresos económicos todo el año. Este café debe cumplir, con las normas
específicas para su categorización.
3.5. Café de producción convencional de bajo impacto
Café producido bajo sombra con un manejo integrado de cultivo que tiene características particulares
de aplicar técnicas agronómicas específicas e innovadoras, pero con la exigencia de respetar la
aplicación de agroquímicos en dosis aceptables o de bajo impacto al ambiente, a la salud animal y
humana. Este café debe cumplir, con las normas específicas para su categorización.
3.6. Café de producción convencional de alto impacto
Café producido a plena exposición solar que utiliza agroquímicos permitidos en la legislación nacional,
para la fertilización y el control de plagas y enfermedades.
3.7. Café especial
Es aquel café que se distingue de los demás por sus particulares características físicas: de humedad de
10 a 12 % en el arribo, con un tamaño en malla entre 16 y 19 y no mayor a 5 % de defectos primarios,
tomando en cuenta la variedad de café según sea el caso: sensoriales (olfativas, visuales y gustativas);
por las zonas donde se cultiva a más de 1000 msnm; por la tecnología de producción y procesamiento
(prácticas culturales, recolección, lavado, secado y en sus procesos finales de tostión, molienda y
preparación, que se emplea); por su aporte en la conservación de la biodiversidad; por los principios
solidarios que sustenta o por la preferencia de la demanda especializada, características que los
distinguen del común de los cafés y por las cuales los clientes están dispuestos a pagar un precio.
3.8. Café excelso grado 1
Café sometido a los procesos que integran el beneficio húmedo o semihúmedo, de cosecha nueva con
granos de óptima calidad cultivado con prácticas agroecológicas, por encima de 800 msnm; con
humedad de 10 a 12 % en el arribo y no más de 15 granos defectuosos en una muestra de 300 g, con un
tamaño de malla entre 17 y 19 con una tolerancia de 5 % en malla 14, tomando en cuenta la variedad
de café según sea el caso.
3.9. Café gourmet grado 2
Café sometido a los procesos que integran el beneficio húmedo o semihúmedo, de cosecha actual con
granos de óptima calidad, cultivado con prácticas agroecológicas, por encima de 600 msnm; con
humedad de 10 a 12 % en el arribo y no más de 23 granos defectuosos en una muestra de 300 g, con un
tamaño de malla entre 15 y 16 con una tolerancia de 5 % en malla 14, tomando en cuenta la variedad
de café según sea el caso.
3.10. Café lavado a grado 3
Café sometido a los procesos que integran el beneficio húmedo o semihúmedo, de cosecha nueva o
actual, con granos de buena calidad cultivado con práctica agroecológicas, por debajo de 600 msnm;
con humedad de 10 a 12 % en el arribo y no más de 30 granos defectuosos en una muestra de 300 g,
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con un tamaño de malla 14 con una tolerancia de 5 % en malla 11, tomando en cuenta la variedad de
café según sea el caso.
3.11. Café lavado b grado 4
Café sometido a los procesos que integran el beneficio húmedo o semihúmedo, de cosecha nueva,
actual o vieja con: granos de buena calidad cultivado con prácticas agroecológicas, por debajo de 600
msnm; con humedad de 10 a 12 % en el arribo y no más de 35 granos defectuosos en una muestra de
300 g, tamaño de malla entre 12 a 13 con una tolerancia de 5 % en malla 11, tomando en cuenta la
variedad de café según sea el caso.
3.12. Café lavado C grado 5, café Pasilla
Café sometido a los procesos que integran el beneficio húmedo y semihúmedo, de cosecha nueva,
actual o vieja, con granos de buena calidad cultivado con prácticas agroecológicas, por debajo de 600
msnm; con humedad de 10 a 12 % en el arribo y no más de 40 granos defectuosos en una muestra de
300 g con un tamaño de malla menor a 11, tomando en cuenta la variedad de café según sea el caso.
3.13. Café orgánico
Café producido con manejo agronómico sin el uso de insumos de síntesis químico industrial y con uso
de insumos biológicos y orgánicos para fertilización y control de plagas, así como manejo etológico de
insectos plaga.
3.14. Café pergamino
Grano de café que se ha secado al sol o mediante métodos artificiales con la corteza de pergamino
(endocarpio) aún adherido.
3.15. Café verde café oro café crudo
Grano del café, despojado de sus envolturas exteriores.
3.16. Cascara, epicarpio, pulpa
Es la envoltura de todas las demás partes del fruto, pudiendo ser de color rojo o amarillo en su
madurez y color rojo purpura a marrón cuando está seco. En el aspecto de la calidad del café es un
defecto secundario.
3.17. Cosecha actual
Periodo que no excede los 6 meses de iniciada la época de cosecha.
3.18. Cosecha nueva
Periodo que no excede los 3 meses de iniciada la época de cosecha.
3.19. Cosecha vieja
Periodo que excede los 6 meses de iniciada la época de cosecha.
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3.20. Grano ámbar
Grano de una coloración ámbar (naranja amarillento traslúcido) y apariencia cerosa, debido a posibles
factores como: deficiencias minerales (hierro) y pH en el suelo, efectos de hongos, granos parcialmente
agrios (granos fermentados, cuando se juntan cerezas en el suelo, etc.), diferenciándose de granos
vinagre por poseer el germen vivo. En el aspecto de la calidad del café es un defecto primario.
3.21. Grano aplastado
Grano aplanado cuyo surco medio está ampliamente abierto, que se produce durante el despulpado,
debido a una deficiente calibración de la despulpadora (defecto secundario).
3.22. Grano brocado o picado
Grano que presenta evidencia del ataque y daño del insecto conocido como la broca del café,
considerándose en la calidad del grano del café como un defecto secundario. Se evidencia por las
pequeñas y oscuras perforaciones de 0,1 a 0,5 mm de diámetro en el endosperma o semilla-grano del
fruto.
3.23. Grano cristalizado o vidrioso
Grano parcial o totalmente descolorido, debido al sobrecalentamiento o secado irregular, a
temperaturas mayores de 55° C, se puede decir que es un grano azuloso; frágil y quebradizo al
golpearlo (defecto secundario).
3.24. Grano deforme o anormal
Grano sano que resulta con forma distinta a la plano-convexa considerada como normal. Entre éstos
están los llamados caracoles, triángulos y elefantes (defectos secundarios).
3.25. Grano fermentado o pestilente
Grano que al cortarlo desprende un olor pútrido que contamina la bebida, produciendo sabores ácidos y
picantes. Se debe a una sobre fermentación en el beneficio húmedo, por un almacenamiento húmedo o
al empleo de agua contaminada (defecto primario).
3.26. Grano inmaduro
Grano de color ligeramente verde o gris claro. La película plateada que envuelve el grano
frecuentemente no se desprende en el trillado. Tamaño menor que el normal. Este defecto se encuentra
cuando el café ha sido cosechado antes de su estado de madurez, cultivo en zonas marginales, déficit
de fertilización, roya y sequía (defecto secundario).
3.27. Grano manchado
Grano de tamaño y forma natural pero que muestra manchas o parches de diferentes coloraciones en su
superficie, debido a una fermentación y lavado inadecuados (defectos secundarios).
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3.28. Grano mohoso
Grano que ha sufrido el ataque de hongos, durante el proceso de pos cosecha que muestran una
coloración verde intensa en los pliegues cuando existe exceso de humedad (defecto primario).
3.29. Grano mordido, partido o cortado
Grano con roturas y alteraciones generalmente oscuras, producidas por acciones mecánicas,
principalmente durante el despulpado (defecto secundario).
3.30. Grano negro o parcialmente negro
Grano con coloración negra que se distingue por su color oscuro y opaco causado principalmente por
sobre fermentación de granos verdes en los patios de secado, especialmente en los cafés naturales. Otra
causa es sequía, recolección de cerezas del suelo, enfermedades (hongos), o exceso de humedad en el
almacenamiento (defecto primario).
3.31. Grano opaco
Grano sin su característica de color verde grisáceo, debido a un defectuoso beneficiado y al
envejecimiento (defecto secundario).
3.32. Grano pálido o semi-pálido
Grano blanquecino que procede de un defectuoso secado o de una plantación afectada por la sequía
(defecto secundario).
3.33. Grano con pergamino
Grano cubierto parcial o totalmente por el pergamino. Este defecto ocurre en la planta trilladora,
debido a un desajuste en la maquina trilladora (defecto secundario).
3.34. Grano vano
Grano de café muy pequeño, de forma rugosa y baja densidad, debido principalmente a falta de agua o
sequía durante el desarrollo del grano, o una deficiente nutrición de la planta (defecto secundario).
3.35. Grano veteado
Grano con vetas blancas en su superficie a causa del rehumedecimiento del café en el proceso de
secado (defectos secundarios).
3.36. Materias extrañas
La materia extraña incluye todo objeto no originario del café encontrado en el café verde tal como
piedras, palos, clavos, etc., que le dan al café verde un mal aspecto y evidencian una pobre selección y
clasificación. El material extraño puede dañar costosos equipos, principalmente los molinos de café
(defecto primario).
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3.37. Orejas o conchas
Partes de un grano anormal conocido como elefante. Este defecto se debe a factores genéticos del
árbol. Las conchas son granos malformados que consisten de dos partes, que por fricción o golpes
generalmente se separan. La parte externa tiene la forma de una concha de mar y la parte interna tiene
forma cónica o cilíndrica (defecto secundario).
3.38. Palo grande
Encontrado en una muestra de café verde en grano, con una longitud superior a los 2 centímetros.
3.39. Palo mediano
Encontrado en una muestra de café verde en grano, con una longitud de 0,5 a 2 centímetros.
3.40. Palo pequeño
Encontrado en una muestra de café verde en grano, con una longitud inferior a 0,5 centímetros.
3.41. Pergamino
Fragmentos de endocarpio presentes en un muestra de café verde (defecto secundario).
3.42. Piedra grande
Encontrada en una muestra de café verde en grano, cuyo diámetro es superior a 8 milímetros.
3.43. Piedra mediana
Encontrada en una muestra de café verde en grano, cuyo diámetro es de 4 a 8 milímetros.
3.44. Piedra pequeña
Encontrada en una muestra de café verde en grano, cuyo diámetro es inferior a 4 milímetros.
3.45. Prácticas agroecológicas
Conjunto de prácticas cuyos principios están basados en los conocimientos ancestrales de respeto,
conservación y preservación de todos los componentes naturales de agroecosistemas sustentables, a
cualquier escala o dimensión.
3.46. Practicas agronómicas armónicas con la naturaleza
Conjunto de prácticas en el manejo integrado del cultivo, que utiliza agroquímicos permitidos por la
legislación nacional, en casos puntuales, para el control de plagas y enfermedades.
3.47. Sustancias contaminantes
Cualquier sustancia de origen físico, químico o biológico no añadida intencionalmente, sino como
resultado de la producción, incluidas las operaciones realizadas en agricultura, fabricación,
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elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte, almacenamiento o como
resultado de contaminación ambiental.
4. CLASIFICACIÓN
4.1. De acuerdo a la especie, el café verde en grano se clasifica en:
a. Café arábica, si pertenece a la especie Coffea arábica;
b. Café robusta, si pertenece a la especie Coffea canephora.
4.2. De acuerdo con el proceso por el cual se beneficie el fruto (bien sea por el beneficio húmedo
o no) se obtienen dos calidades básicas de café verde:
a. Café lavado (Beneficio húmedo).
Beneficio húmedo: Procedimiento por el cual se obtiene el llamado café pergamino, a partir de las
cerezas maduras, involucrando las actividades de despulpado, fermentado, lavado y secado.
Beneficio semihúmedo, honey o amielado: Procedimiento donde la cereza se despulpa y luego se
seca aún con la capa del mucílago que queda en el pergamino.
b. Café natural.
Beneficio seco o natural: Tratamiento que se da al café cereza y consiste en deshidratarlo, por medios
naturales o artificiales, hasta un nivel en el que puede ser llevado a la piladora para la eliminación
física de la envoltura de la almendra.
NOTA. En el caso que las calidades de café que oferten los productores no se correspondan con las establecidas
en esta norma, la entidad evaluadora del Estado asignada para el rubro café, hará los ajustes respectivos
basándose en la determinación de calidad, examen olfativo de la masa de granos, porcentaje de granos
defectuosos y evidencia de mezcla de las calidades.
La calidad del café se certificará de acuerdo a los siguientes factores: la zona geográfica, la unidad de producción
propiamente dicha y al rubro producido y será normada por la entidad evaluadora del Estado asignada para el
rubro café.
5. CONDICIONES GENERALES
5.1. Acondicionamiento y empacado
5.1.1. El café pergamino o verde, que se comercialice, deberá empacarse en locales o lugares
cubiertos, limpios, secos, ventilados, con dimensiones acordes a los volúmenes a acondicionar a fin de
evitar efectos perjudiciales para la calidad y conservación de los mismos.
5.1.2. Los materiales utilizados para su acondicionamiento deberán ser atóxicos, limpios, inodoros y
de un material tal que no provoque alteraciones internas y/o externas al grano.
5.1.3. Deben tomarse las medidas necesarias para prevenir la infestación ocasionada por plagas.
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5.1.4. En el caso de utilizar productos químicos para efectuar desinfección y/o desinfestación, deberá
tenerse el mayor cuidado al seleccionarlos y al escoger la técnica de aplicación a fin de no incurrir en
cualquier riesgo de contaminación o adición de residuos tóxicos al café. Los residuos no deben exceder
las tolerancias establecidas por el comité del CODEX Alimentarius sobre residuos de pesticidas de la
FAO/OMS.
5.2. Almacenamiento
5.2.1. El lugar de almacenamiento del café secado, debe ser seco, limpio, ventilado y libre de olores
extraños que provengan de plaguicidas, humo, combustible, polvo, otros.
5.2.2. Controlar semanalmente el café almacenado para evitar la propagación de plagas.
5.2.3. Almacenar el producto sobre paletas de madera, de manera que los sacos no estén en contacto
con el piso, preferentemente en sacos de yute o podrá emplearse sacos de plástico o polietileno, si el
almacenamiento no supera los tres meses.
5.2.4. Las pilas de sacos deben separarse de las paredes al menos 60 cm y por encima del suelo con
un mínimo de 15 cm.
5.2.5. Deben rotarse los sacos dentro del almacén de acuerdo a su antigüedad.
6. REQUISITOS
Todos los tipos de café descritos deberán cumplir con los siguientes requisitos:
6.1. No deberán exceder el porcentaje de humedad descrito en las definiciones 3.3, 3.4, 3.5, 3.6 y 3.7.
6.2. Deberán estar libres de materias extrañas y otras sustancias contaminantes, según COVENIN 609.
6.3. Deberán estar libres de granos sobrefermentados y olores extraños o provenientes de
descomposiciones orgánicas, detectable por examen olfativo. Según COVENIN 609.
NOTA. El café que no cumpla con los requisitos establecidos en esta norma, serán resueltos por la entidad
evaluadora del Estado asignada para el rubro café.
7. INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN
7.1. Inspección
7.1.1. La inspección será efectuada en las áreas de producción, centro de acopio y a lo largo de la
cadena de comercialización, por personal especializado y autorizado.
7.1.2. Para la inspección, cada lote de café deberá ir acompañado de la rotulación y empaque, de
acuerdo al punto 8 de la presente norma.
7.1.3. La inspección para verificar los requisitos del producto clasificado, se harán sobre las muestras
obtenidas y preparadas según lo indica la COVENIN 383.
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7.2. Recepción
7.2.1. La categorización se hará con una muestra de 300 g tomada al momento de la recepción.
7.2.2. El protocolo de muestreo se regirá por lo establecido en la COVENIN 383.
7.2.3. Si la muestra evaluada no cumple con uno de los requisitos indicados en esta norma sobre la
categorización de café, descritas en las definiciones 3.3, 3.4, 3.5, 3.6 y 3.7, el lote sujeto a evaluación
será considerado rechazado. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos y cualquier resultado no
satisfactorio generará rechazo definitivo.
NOTA. Las divergencias que surjan sobre el procedimiento de recepción, serán resueltas por la entidad
evaluadora del Estado asignada para el rubro café.
8. ROTULACIÓN Y EMPAQUE
8.1. Rotulación
8.1.1. Las etiquetas a ser colocadas en los empaques y embalajes, podrán ser de papel o de cualquier
otro material que pueda adherirse al mismo o bien de impresión permanente. Serán permitidas
etiquetas, marcajes, rótulos o sellos con indicaciones comerciales o de cualquier tipo, siempre que los
mismos no contengan tinta, pegamento o cualquier otra sustancia que pueda permear al producto en
concentraciones perjudiciales para la salud.
8.1.2. Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles a simple vista, redactadas en español y en
unidades del Sistema Internacional de Unidades (SI) y en forma tal que no desaparezcan bajo
condiciones de uso.
8.1.3. La etiqueta no podrá tener ninguna leyenda o dibujo de significado ambiguo que pueda inducir
a engaño, ni descripción de características del producto que no se puedan comprobar.
8.1.4 La etiqueta debe cumplir con lo establecido en la COVENIN 383.
8.2. Empaque
Los empaques y embalajes destinados a contener o almacenar el producto deben ser los descritos en el
punto 5.2.3 de esta norma y que estén debidamente autorizados para este uso por los organismos
oficiales correspondientes.
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BIBLIOGRAFÍA
Convención Internacional de Protección Fitosanitaria. 2006. Normas Internacionales para Medidas
Fitosanitaria N° 5. Glosario de Términos Fitosanitario. Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO).
Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela 41.060 del 26 de Diciembre del 2016. DM/N°
166/2016 y DM/N° 180/2016 publicada el 19 de diciembre de 2016.
Gino. Marín, C. 2013. Control de calidad del café. Manual técnico. Centro de Estudios y Promoción
del Desarrollo León de la Fuente 110. Lima 17. Disponible en la página web:
file:///C:/Users/INSAI/Downloads/Control%20calidad%20Cafe_VF%20Manual%20t%C3%A9cnico
%20-%20copia.pdf [citado el 07 de febrero de 2017].
Instituto Ecuatoriano de Normalización. 2006. NTE INEN 285:2006. Primera Revisión: Café verde en
Grano. Clasificación y Requisitos. Quito, Ecuador.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)/Organización
Mundial de la Salud OMS. 2009. CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA PREVENIR Y REDUCIR LA
CONTAMINACIÓN DE OCRATOXINA A EN EL CAFÉ CAC/RCP 69-2009. Comisión del Codex
Alimentarius. Roma.
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ANEXO A
(Informativo)
Valoración de los granos defectuosos
Los granos defectuosos y las materias extrañas que se encuentren en la muestra, serán expresados en
porcentaje y evaluados según la valoración de los granos defectuosos (adjunta). Se procede de la
siguiente forma: Después del conteo de los diferentes defectos, se anota su cantidad, en la columna
“cantidad”; luego, se calcula el “valor por defectos” según la columna de “conversión”, utilizando el
factor de conversión multiplicado por la cantidad de defectos.
VALORACIÓN DE LOS GRANOS DEFECTUOSOS
A.1 Los granos defectuosos y las materias extrañas que se encuentran en la muestra, serán expresados en
porcentaje y evaluados según la valoración de los granos defectuosos (adjunta). Se procede de la siguiente
forma: Después del conteo de los diferentes defectos, se anota su cantidad, en la columna “cantidad”, luego
se calcula el “valor de efectos” según la columna de “conversión”, utilizando el factor de conversión
multiplicado por la cantidad de defectos.
TIPO DE EFECTO ESTIMACIÓN
CONVERSIÓN
DEFECTO (D) VALE (V) FACTOR
(V/D)
Grano negro Primario 1 1 (1/1)
Grano parcialmente negro Primario 2 1 (1/2)
Grano quebrado Secundario 5 1 (1/5)
Grano ámbar Primario 2 1 (1/2)
Grano opaco Secundario 5 1 (1/5)
Grano veteado Secundario 5 1 (1/5)
Grano pálido o semipalido Secundario 5 1 (1/5)
Grano manchado Secundario 10 1 (1/10)
Grano inmaduro Secundario 5 1 (1/5)
Grano fermentado o pestilente Primario 1 1 (1/1)
Grano mohoso Primario 2 1 (1/2)
Grano deforme o anormal Secundario 5 1 (1/5)
Grano vano Secundario 5 1 (1/5)
Bola seca (cereza seca) Secundario 1 1 (1/1)
Fragmento grande de cáscara Secundario 1 1 (1/1)
Fragmento mediano de cáscara Secundario 2 1 (1/2)
Fragmento grande de cáscara Secundario 5 1 (1/5)
Grano pergamino Secundario 2 1 (1/2)
Fragmento grande de pergamino Secundario 1 1 (1/1)
Fragmento mediano de pergamino Secundario 5 1 (1/5)
Fragmento pequeño de pergamino Secundario 10 1 (1/10)
Grano partido Secundario 5 1 (1/5)
Grano mordido Secundario 5 1 (1/5)
Grano aplastado Secundario 5 1 (1/5)
Grano cristalizado o vidrioso Secundario 5 1 (1/5)
Grano brocado o picado Secundario 5 1 (1/5)
Orejas y/o conchas Secundario 5 1 (1/5)
Palo o piedra grande Primario 1 5 (5/1)
Palo o piedra mediana (o) Primario 1 2 (2/1)
Palo o piedra pequeña (o) Primario 1 1 (1/1)
COVENIN
45:2017
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