CAPACITACIÓN CAFÉ MUNICIPIOS DE GUTIERREZ- FOMEQUE-

QUETAME INSTRUCTOR RAFAEL RODRIGUEZ PENAGOS

Certificado en el curso básico integral en preparación

por filtrado, tostion de café y barismo.

Curso realizado en pueblo tapao Quindío CURSO ESPECIAL EN FORMACIÓN EN ASEGURAMIENTO DE LA

CALIDAD DEL CAFÉ, ANALISIS FISICO Y SENSORIAL Código Programa 72310645

JUSTIFICACION

Este Plan de formación busca capacitar a productores (aprendices) en aspectos que se deben tener en cuenta para mejorar y asegurar la calidad del café y así pueda definir que café produce en su finca y que calidad es la que quieren los consumidores, por tanto debe saber en que procesos tiene que mejorar para no incrementar los defectos en la calidad del pergamino y el sabor de la bebida finalmente, saber que en el proceso de Catación se busca la verdad, averiguar que camino ha recorrido el café desde el árbol hasta la taza, también evalúa su porvenir, futuro o vocación y así poder asegurar un mejor precio de venta del producto final Esta acción de formación también va orientada a la satisfacción del cliente cumpliendo con los requerimientos y exigencias del mercado local, regional, nacional e internacional.

DIRIGIDO A

CAFICULTOR AGRICULTORES Y ADMINISTRADORES AGROPECUARIOS

AGRICULTOR, CAFÉ AGRICULTORES Y ADMINISTRADORES AGROPECUARIOS

COMPETENCIA ANALIZAR LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL GRANO

ECAFÉ PARA VALORAR SU CALIDAD

Resultados de aprendizaje

2704050130-1 IDENTIFICA LOS DIFERENTES TIPOS DE DEFECTOS DEL CAFÉ VERDE DE ACUERDO CON LA NORMA TÉCNICA DE CALIDADES. 2704050130-2 EVALÚA LA CALIDAD FÍSICA DEL GRANO DE CAFÉ ALMENDRA DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS Y NORMAS ESTABLECIDAS. 270405034-01 OPERA EQUIPOS DE TOSTACIÓN Y MOLIENDA DE CAFÉ DE ACUERDO CON

RECOMENDACIONES TÉCNICAS Y NORMATIVAS. 270405034-02 EVALÚA LA CALIDAD DEL CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO DE LAS MUESTRAS REQUERIDAS EN EL ANÁLISIS SENSORIAL. 270405034-03 PREPARA Y SIRVE LA BEBIDA DE CAFÉ PARA LAS PRUEBAS DE ANÁLISIS SENSORIAL. 270405035-01 IDENTIFICA OLORES Y SABORES EN LA MATRIZ DE CAFÉ Y EN AGUA. 270405035-02 REALIZAR PRUEBA DE TAZA DE CAFÉ DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS TÉCNICOS Y NORMATIVOS

EVIDENCIAS

SELECCIÓN DEL GRANO DEFECTOS DEL CAFE

GRUPO DE QUETAME

DEFECTOS DEL CAFE

TOSTION TRADICIONAL HORNO DE LEÑA

HORNO PARA TOSTION CONSTRUIDO POR APRENDIZ MUNICIPIO DE QUETAME QUETAME

CAFÉ TOSTADO LISTO PARA MOLER

GRANOS TOSTADO Y MOLIENDO

CATACION FRAGANCIA DEL CAFÉ

PESAJE CAFÉ MOLIDO 100GRAMOS POR LITRO DE AGUA

FILTRADO DE CAFÉ TRADICIONAL

FILTRADO CAFETERA DE EMBOLO FRANCESA – CAFETERA MOKA ITALIANA

CAFETERA POR GOTEO MOLINO PARA CAFE

CATACION PRODUCTORES DE CAFÉ MUNICIPIOS DE GUTIEEREZ –FOMEQUE- QUETAME

GRUPO GUTIERREZ GRUPO QUETAME

GRUPO FOMEQUE

Kit del instructor

Cafetera por goteo—cafetera de embolo- cafetera mok a italiana- molino-

Gramera- filtros para café. ESTO GRACIAS A LA CAPACITACION QUE ME ENVIO EL CE NTRO AGROECOLGICO Y

EMPRESARIAL FUSAGASUGA