48 | Rioja Alavesa magazine

Recetas

Rioja Alavesa magazine | 49

Errezetak

CALABACINES RELLENOS DE CANGREJO

INGREDIENTES

• 4 calabacines medianos

• 300 gr. carne de cangrejo

• Harina (según gusto)

• 1 cebolla

• Sal, laurel, pimienta negra

• Azúcar

• Leche (según gusto)

• 250 gr. vainas

• Aceite oliva 1º

ELABORACIÓN

Se pelan los calabacines se cortan en pedazos de unos 5 cm, se vacían con un saca bolas (de los de la mantequilla) y se cuecen en agua con sal, laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite.

Cocer los cangrejos durante 4 minutos en agua con sal.

Pelarlos y picar la carne no muy fina. Reservar.

Con las cabezas y las cáscaras, se prepara un caldo muy reducido. Apartar.

Se prepara una besamel muy suave con cebolla, puerro, harina, leche, aceite y el caldo de cangrejo y su carne. Con todo ello, se rellenan los calabacines.

Se cuecen las vainas con sal una pizca de azúcar y un pizca de bicarbonato. Una vez escurridas, se pasan por el robot y se tamiza, se le añade un decilitro de nata y se

termina en el fuego. Probar de sal.

PRESENTACIÓN

Se sirve un poco de crema de vainas llenando la base del plato. Se hornean los calabacines rellenos durante 3 minutos con el horno muy fuerte y se colocan encima de la crema con cuidado.

RESTAURANTE MARIXA

Sancho Abarca, 801300 • Laguardia

hotelmarixa@terra.eswww.restaurantemarixa.com

Tel_ 945 60 01 65Fax_945 60 02 02