Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n Pol. Ind. Sot d’Aluies

08180 Moià (BARCELONA)

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano

28925 Alcorcón (MADRID)

Guillermo Corral Eduard Azuaza Michael Zorin

AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n Pol. Ind. Sot d’Aluies

08180 Moià (BARCELONA)

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano

28925 Alcorcón (MADRID)

E L S N O S T R E S T È C N I C S

CALENDARI DEMOSsetembre - desembre 2019

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n

Pol. Ind. Sot d’Aluies08180 Moià (BARCELONA)

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29

Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (MADRID)

CALENDARI DEMOSsetembre - desembre 2019

Dia: Dilluns 7/10Hora: 9:30 h - 13:00 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Michael Zorin

Dia: Dimarts 17/09Hora: 17:00 h - 20:30 hLloc: Aula Sosa MadridTècnic: Michael Zorin

Dia: Dilluns 16/09Hora: 17:00 h - 20:30 hLloc: Aula Sosa MadridTècnic: Michael Zorin

Dia: Dimecres 2/10Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Guillermo Corral

POSTRES DE RESTAURANT AVANÇADALes postres efímeres, on intervenen diversos elements de texturització. En aquesta demostració s’elaboraran postres, on la tècnica pren la ma-teixa importància que el sabor i la textura.

PASTISSERIA MODERNAOptimitzarem la vessant tècnica de la pastisseria amb la introducció de nous ingredients per simplificar processos. Els nous paladars demanen, cada cop més, potenciar els sabors, menys greixos i la reducció de sucres, objectius que aprendrem a aconseguir en aquesta demostració per poder satisfer-los.

BRIOIXERIA MODERNAEstudiarem com incorporar els nous ingredients de pastisseria a les elaboracions de brioixeria tradicional, aconseguint sinèrgies i peces úniques amb resultats sorprenents, tant en gust i propietats com en la seva producció.

OCTUBRE

7

SETEMBRE

17

SETEMBRE

16

OCTUBRE

2

TASTE COLOURA Sosa creiem que el color ha de respondre al sabor. Per això, sota el nou concepte Taste Colour, descobrirem l’ampli ventall de possibilitats que ofereixen els nostres ingredients com a colorants naturals, reforçant el color i sabor de les elaboracions, permetent-nos obtenir una acolori-da paleta d’opcions on triar procediments, sabor i acabat de postres. En 3 passos podem aconseguir realitzar postres que faran les delícies del comensal.

setembre 2019

2 3

9 10 11 12 13 14 15

4 5 6 7 8

16 17 18 19 20

25

21 22

26 27 28 2923 24

30

dl dm dc dj dv ds dg

octubre 2019

1

7 8 9 10 11 12 13

2 3 4 5 6

14 15 16 17 18

23

19 20

24 25 26 2721 22

29 30 31

dl dm dc dj dv ds dg

desembre 2019

9 10 11 12 13 14 15

6 72 3 4 5 8

16 17 18 19 20

25

21 22

26 27 28 2923 24

30 31

dl dm dc dj dv ds dg

novembre 2019

4 5 6 7 8 9 10

1 2 3

11 12 13 14 15

20

16 17

21 22 23

28 29 30

2418 19

25 26 27

dl dm dc dj dv ds dg

PLACES LIMITADES, SUBJECTES A DISPONIBILITATÉs necessari sol·licitar una plaça per poder assistir. Contacte:

Aula Moià: aula@sosa.cat Aula Madrid: david@sosa.cat

Dia: Dilluns 4/11Hora: 9:30 h - 13:00 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza

POSTRES VALRHONAA través de tres delicioses postres, unirem els apassionants mons de la xocolata de la ma de Valrhona i dels ingredients Sosa, aconseguint una sinèrgia plena de matisos i notes aromàtiques.

NOVEMBRE

4

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n

Pol. Ind. Sot d’Aluies08180 Moià (BARCELONA)

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29

Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (MADRID)

CALENDARI DEMOSsetembre - desembre 2019

Dia: Dilluns 21/10Hora: 9:30 h - 13:00 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza

Dia: Dimecres 6/11Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza

Dia: Dimecres 23/10Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza

CUINA MODERNA AVANÇADAPrendrem com a base la unió i la combinació de diferents elements de texturització en un mateix plat, on les tècniques i les textures estan al servei del sabor.

TAPESTendència que ha trencat fronteres, les tapes són ara internacionals. Una versió reduïda de la millor gastronomia, pensada per compartir en un àpat desenfadat. Aquest format de poques quantitats i molta varietat ens permetrà aprofitar els ingredients i la tècnica de manera més lliure i creativa, integrant-los de forma subtil, aconseguint que els petits plats siguin els protagonistes.

OCTUBRE

21

NOVEMBRE

6

OCTUBRE

23

BANQUETS I CÀTERINGEn aquesta demostració aprendrem a minimitzar processos millorant la conservació, textures i sabors, oferint noves idees per un mercat que demanda practicicat i eficàcia.

setembre 2019

2 3

9 10 11 12 13 14 15

4 5 6 7 8

16 17 18 19 20

25

21 22

26 27 28 2923 24

30

dl dm dc dj dv ds dg

octubre 2019

1

7 8 9 10 11 12 13

2 3 4 5 6

14 15 16 17 18

23

19 20

24 25 26 2721 22

29 30 31

dl dm dc dj dv ds dg

desembre 2019

9 10 11 12 13 14 15

6 72 3 4 5 8

16 17 18 19 20

25

21 22

26 27 28 2923 24

30 31

dl dm dc dj dv ds dg

novembre 2019

4 5 6 7 8 9 10

1 2 3

11 12 13 14 15

20

16 17

21 22 23

28 29 30

2418 19

25 26 27

dl dm dc dj dv ds dg

PLACES LIMITADES, SUBJECTES A DISPONIBILITATÉs necessari sol·licitar una plaça per poder assistir. Contacte:

Aula Moià: aula@sosa.cat Aula Madrid: david@sosa.cat

Dia: Dimecres 27/11Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza

SNACKSL’snack ha trobat un lloc a primera línia de l’espai gastronòmic, con-vertint-se molts cops en la primera impressió d’un àpat o el desitjat mos entre hores. Es tracta de preparacions salades i aparentment sen-zilles, però amb certa complexitat tècnica que aconseguirem dominar gràcies als ingredients tecnològics. Elaborarem originals snacks que es convertiran en la sorpresa de qualsevol aperitiu.

NOVEMBRE

27

Dia: Dimarts 3/12Hora: 17:00 h - 20:30 hLloc: Aula Sosa MadridTècnic: Michael Zorin

SNACKING DOLÇMostrarem una gran varietat de productes interessants, senzills d’elabo-rar i de bona conservació, indicats per a la venda d’impuls. Dragees, galetes, barretes. Idees divertides per aquesta gamma de productes que pot ajudar-nos en l’augment de la facturació diària.

DESEMBRE

3

Dia: Dimarts 26/11Hora: 9:30 h - 13:00 hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza

Dia: Dilluns 2/12Hora: 17:00 h - 20:30 hLloc: Aula Sosa MadridTècnic: Michael Zorin

POSTRES DE RESTAURANT BÀSICAUtilitzant la gamma de texturitzants Sosa podem millorar procediments, sabor i acabat de postres. En 3 passos podem aconseguir realitzar postres que faran les delícies del comensal.

NOVEMBRE

26DESEMBRE

2

CALENDARI DEMOSAmbaixadors

Dia: Dilluns 25/11Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàXef: Carles Mampel

Dia: Dijous 3/10Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: EPGBXef: Carles Mampel

Dia: Dijous 5/09Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula Sosa MoiàXef: Carles Mampel

PASTISSERIA DE NADALCarles Mampel reformula la pastisseria de Nadal, adaptant-la a lesnoves tècniques i ingredients. Una demostració que combina el millorde la tradició i la modernitat per optimitzar aquesta pastisseria de tem-porada, simplificant processos i potenciant sabors.

PASTISSERIA MODERNAGuiats pel Carles Mampel, optimitzarem la vessant tècnica de lapastisseria amb la introducció de nous ingredients per simplificarprocessos. Els nous paladars demanen, cada cop més, potenciar elssabors, menys greixos i la reducció de sucres, objectius que aprendrema aconseguir en aquesta demostració per poder satisfer-los.

PASTISSERIA DE TARDORModernitzem la pastisseria de tardor buscant la simplificació dels pro-cessos, l’eficiència productiva i potenciar els sabors de temporada. Carles Mampel i els nostres ingredients ens ajudaran a aconseguir una pastisseria moderna que destacarà a la nostra vitrina.

NOVEMBRE

25

OCTUBRE

3

SETEMBRE

5

CARLES MAMPELCaracteritzat pel seu personal sentit de l’estètica i la seva visió avantguardista de la pastisseria, es defineix a si mateix com a pastisser, xocolater i gelater. Compta amb reconeixements nacionals i internacionals, entre els quals destaquen Millor Mestre Pastisser d’Espanya (Bilbao, 1999), Campió Euroamericà de Pastisseria (Madrid, 2000), Subcampió del Món de Pastisseria (Rimini, 2004) i Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).

ABRIL

30SETEMBRE

2SETEMBRE

3SETEMBRE

4Dies: Dilluns, dimarts i dimecres 2-4/09Hora: 9:00 h - 18:00 h cada dia (amb aturada per a dinar)Lloc: Aula Sosa MadridXefs: Rolando i Francesca Morandin

ROLANDO I FRANCESCA MORANDINRolando Morandin, mestre de la pastisseria italiana, i la seva filla Francesca Morandin formen una parella docent excepcional. L’experiència, la tècnica i la teoria s’uneixen per transmetre els secrets del panettone tradicional, peça de brioixeria en la qual la complexa massa fermentada i la millor fruita confitada són protagonistes.

NOVEMBRE

4NOVEMBRE

5NOVEMBRE

6Dies: Dilluns, dimarts i dimecres 4-6/11Hora: 9:00 h - 18:00 h cada dia (amb aturada per a dinar)Lloc: Gremio de maestros confiteros de Valencia (www.gremioconfiterosvalencia.org)Xefs: Rolando i Francesca Morandin

PANETTONERolando i Francesca Morandin ens ensenyaran tots els secrets per a l’elaboració de l’autèntic panettone, presentant també versions més modernes tot mantenint la seva essència.

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

CALENDARI DEMOSAmbaixadors

Dia: Dijous 19/09Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula EspaiSucreXef: Jordi Butrón/Xano Saguer

Dia: Dijous 5/12Hora: 16:00 h - 19:30 hLloc: Aula EspaiSucreXef: Jordi Butrón/Xano Saguer

POSTRES DE RESTAURANTEn aquesta demostració a càrrec de Xano Saguer, es reivindiquen les postres de restaurant com un element amb personalitat i codis propis, on el resultat és la suma de la tècnica i l’experiència.

SETEMBRE

19DESEMBRE

5

JORDI BUTRÓN I XANO SAGUERJordi Butrón, Millor Pastisser d’Espanya a l’any 98, Professional de l’Any al 2003 i un any després Millor Pastisser de Catalunya. A més, al 2006 se li van concedir el Premi al Millor Postre de l’Any i el Premi Nacional de Gastronomia al Millor Pastisser-Reboster d’Espanya.Xano Saguer, representant d’Espanya i guanyador del Premi Equip Revelació a la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2003 i també Premi al Millor Postre de l’Any al 2006.Al 2000 funden plegats l’escola de postres de restaurant Espai Sucre, un complet univers conceptual de les postres. El 2017 tots dos van més enllà i creen Essence - The Sweet Experience, un restaurant que presenta una experiència única, lúdica i formativa, en la qual es respira el seu ADN a cada plat.

ANDREA DOPICOAmb una sòlida formació i trajectòria en el món de la pastisseria de restaurant, ha desenvolupat la seva carrera al costat de referents del món de la cuina i, tot i la seva joventut, ha liderat amb solvència la partida dolça d’establiments de referència. Representant d’Espanya a la final internacional de la Chocolate Chef Competition de Valrhona (Nova York, 2016), Andrea Dopico integra en les seves creacions sensibilitat, concepte i tècnica. Dia: Dimarts 24/09

Hora: 17:00 h - 20:30 hLloc: Aula Sosa MadridXef: Andrea Dopico

ELLE&VIRE EN POSTRES DE RESTAURANTElle&Vire Professionnel disposa d’una àmplia i completa gamma de pro-ductes reconeguts arreu per la seva qualitat, consistència, rendiment tècnic i sabor lacti. Amb Andrea Dopico elaborarem grans postres amb aquests excepcionals productes, donant resposta a tots els dubtes que tinguis: la composició, el valor nutritiu o el mètode de conservació de les mantegues, cremes, formatges i postres d’Elle&Vire Professionnel.

SETEMBRE

24

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat