8/3/2019 Calidad y Manejo Poscosecha de Chile Dulce

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Elaborado por: Ing. Karina Bonilla

Septiembre, 2002

Elaborado por:Ing. Karina Briggitte Bonilla

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GUIA DE CALIDAD Y MANEJO POST-COSECHA DE CHILE DULCE

3.5.2 Hortalizas

Las hortalizas por su alto rendimiento por unidad de superficie, resultan ser cultivoseconmicamente rentables y por su valor nutricional han adquirido importancia en todo

el mundo.3.5.2.1 Chile Dulce (capsicum annum L.)

Es originario de Amrica tropical y subtropical, su consumo puede ser fresco, cocinado,en conservas y como condimento de diversos platos de comida.

Tabla 34: Valor nutricional de 100 gramos de Chile dulceContenido Cantidad

Agua 85 a 80 gValor energtico 40 a 60 calorasProtena 0.9 a 2.5 g

Grasa 0.7 a 0.8 gCarbohidratos 8.8 a 12.4 gFibra 2.4 a 2.9 gCalcio 21 a 31 mgFsforo 21 a 58 mgHierro 0.9 a 1.3 mgCaroteno 2.5 a 2.9 mgRiboflavina 0.11 a 1.47 mg Niacina 1.25 a 1.47 mgcido ascrbico 48 a 60 mg

Fuente: Montes, 1995

3.5.2.1.1Variedades y calidades de chile dulceLa variedad que ms se vende es nataly, se diferencia normalmente en tres tamaos;pero a veces pueden ser cuatro.

En los supermercados es vendido en bandejas, por unidad o peso y comprangeneralmente el producto en La Tiendona.

Fotografa 57: Cuatro calidades de Chile dulce Nataly, El Salvador, julio 2002.

4ta 3era 2da 1era

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Adems de ser ms pequeos las calidades inferiores tambin estn ms deshidratados.

Tabla 35: Medidas promedio y precio de calidades de Chile dulce Nataly, comprados el26 de junio en La Tiendona.

Calidad Precio doc. $ Dimetro (cm) Longitud (cm)Primera 2.00 5.37 12.66Segunda 0.91 3.72 9.52Tercera 0.57 3.47 7.72Cuarta 0.34 2.93 6.95

Fotografa 58: Chiles de colores, El Salvador, julio 2002

Los chiles de colores se comercializan en bandejas, la cual esta identificada con marca,lugar de procedencia y cdigo de barra y este producto se vende a restoranes y hoteles yprovienen de Guatemala.

3.5.2.1.2 Comentarios de los comerciantes de chile dulceLos problemas de almacenamiento son la humedad porque provoca que el chile sepudra, uno de los comerciantes dice: que el chile aguanta hasta ocho das almacenado yel otro solo dos das, entre las recomendaciones que dan los encuestados es queseleccionen el producto con cuidado, poner suficiente plaguicidas para que no tengaproblemas fitosanitarios, no ponerle lona porque lo deshidrata y entregar el productoseco.

3.5.2.1.3Procedencia y poca de abundancia y escasez del chile dulceLa poca de abundancia es el verano y disminuye en invierno y proviene de Guatemala yHonduras, el pimiento es ms pequeo que nataly, y las dems condiciones son iguales.

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3.5.2.1.4Presentacin del chile dulceFotografa 49: Chile dulce variedad nataly y su forma de presentacin a los clientes. ElSalvador, junio 2002.

El Chile dulce se comercializa en sacos rojos, bolsas, cestas y cajas.

Fotografa 60: Bandeja de chile dulce de colores y etiqueta. El Salvador, julio 2002.

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Fotografa 61: Chile dulce variedad nataly maduro, El Salvador, junio 2002.

El chile dulce maduro con lleva un proceso pues los comerciantes lo tapan con plsticopara que este se madure rpidamente y adquiera el color rojo sin que se arruine en dosdas, para los comerciantes esto es un proceso que a veces genera prdidas porque estechile nunca es vendido ms caro que el chile dulce verde y se arruina ms rpido.

3.5.2.1.5Precio del chile dulceGrfica 16: Precios promedios de saco de 20 libras de chile dulce variedad Nataly, en ElSalvador, 2001.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera

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