Camote Variedades Propiedades Usos Wikipedia

7/25/2019 Camote Variedades Propiedades Usos Wikipedia

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https://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatas

Batata- boniato-camote

Originaria de los trpicos de Sudamrica!mrica "entral# ha sido domesticada culti$ada desde hace %&&& a'os en lo (ue ho es )er*# se han halladorepresentaciones de camote en numerosos ceramiosprecolombinos restos de lasra+ces tuberosas en algunas tumbas. ,leg a uropaen el siglo I se ha di0undidoampliamente en todo el mundo.

Seg*n estad+sticas de la 1!O#2al a'o 2&&3#"hinaes el principal productor# puesculti$a apro4imadamente el %& 5 del total mundial6 le siguen 7ganda# 8igeria eIndonesia.Islas Salomntiene la maor produccinper cpitadel mundo: 9& kg porpersona por a'o.

s un alimento reconocido como e0ica; en la lucha contra la desnutricin debido a sus

caracter+sticas nutriti$as# 0acilidad de culti$o producti$idad.

sta planta tiene su origen en la regin neotropical# donde de las muchas $ariedades(ue e4isten las m minerales# destaca entre estos el contenido de potasio. n $alor energtico superaa la patata en $itaminas se destaca por la pro$itamina !=betacaroteno> las B9# "= =toco0erol>. "uanto m


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Sir$en para preparar dulces postres en combinacin con 0rutas como la guaaba.

Aebido a sus caracter+sticas interesantes como sustituto alimenticio de productos m

E J-caroteno %K&3 g =F35>

Liamina =$it. B9> &.9 mg =%5>

Hibo0la$ina =$it. B2> &.9 mg =F5>

8iacina =$it. BC> &.9 mg =G5>

?cido pantotnico =$it. BK> &.% mg =95>
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itamina B &.2 mg =9K5>

?cido 0lico =$it. B3> 99 g =C5>

itamina " 2.G mg =G5>

"alcio C&.& mg =C5>

Mierro &. mg =K5>

agnesio 2K.& mg =F5>

1s0oro GF.& mg =F5>

)otasio CCF mg =F5>

Sodio KK.& mg =G5>

Ninc &.C mg =C5>

5 "AHdiaria para adultos.

Fuente:nutritiondata.com

"omo parte del )rograma IL! !=$itamina ! para?0rica># desde el a'o 2&&9seintrodu@eron $ariedades de camote anaran@ado en pa+ses delcontinente a0ricano selograron notables a$ances en las regiones de prueba.

Seg*n in0ormes proporcionados por las 8aciones 7nidas# en el Subsahara =?0rica>e4isten por lo menos unos tres millones de menores con de0iciencia de esta $itamina.
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,as cualidades nutricionales del camote peruano como alimento e0ica; en la citadalucha contra la desnutricin in0antil 0ueron reconocidas con el premiointernacional "I!H )artnership !ward.

ste alimento 0orma parte de ladieta mediterr


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camote en el pa+s es el departamento de,ima# en donde se concentra el F&5 de lasuper0icie culti$ada. ,as pro$incias de Muaral=%&& ha> "a'ete=C#K&& ha> son lasprincipales ;onas productoras de camote# o0recen al mercado capitalino 92& miltoneladas mtricas anuales. ,os $alles del norte chicoMuacho# Barranca=)er*> )ati$ilcaposeen menor super0icie de siembra =F&& ha> aportan alrededor 92mil Lm. para los mercados de ,ima.

,os $alles costeros de!ncashculti$an apro4imadamente 9#K&& hect# con pi'a# con habichuelacon dulce # 0rita# tambin es com*n laelaboracin de helados otros postres. ,a Hep*blica Aominicana es uno de lospa+ses en el mundo con m ocomo postre=compota># ocasionalmente# como alimento para losbebs# debido a su0acilidad de digestin. ,os dulces de camote son un s+mbolo de la cultura culinaria delestado de )uebla.

n los stados 7nidoses mu consumido carameli;ado como acompa'ante en lacena del A+a de !ccin de racias.

n spa'a#en "anarias=donde se la conoce como batata># 0orma parte de $ariosplatos de su gastronom+a tradicional# como elpuchero el sancochocanarios# as+

como uno de los posibles rellenos de las truchas=empanada dulce t+pica de la8a$idad>. n la "omunidad alencianase utili;a para los pasteles de boniato(ue secomen t+picamente en 8a$idad. n!ragn "atalu'asuele consumirse durante todoel oto'o# pero sobre todo durante la 0esti$idad de la "asta'ada(ue se lle$a a cabo enlos d+as comprendidos entre el 9 de no$iembre=Lodos los Santos> el 99 deno$iembre=San art+n> =puede celebrarse# tambin en 0echas cercanas>. Se tomacomo acompa'amiento# por supuesto# de casta'as asadas al 0uego o al horno delos tradicionales mpi'onados# llamados)anelletsen "atalu'a en la ;ona dela 1ran@a6 o como ingrediente base para la pasta de stos. Se le conoce com*nmentecomo boniato.

n "ubase consume habitualmente en los almuer;os.

Se puede comer de di$ersas maneras# la m con ralladuras denue; moscada#paraacompa'ar platos de carne o de otro tipo# de manera similar al pur de patata. ,a$ariedad cubana de este tubrculo tiene un color gris $erdoso despus de ser cocido
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en agua. Lambin se consume el boniatillo=dulce># hecho de boniato cremadocon leche de coco concanelaen pol$o.

n!rgentina# 7rugua )araguala batata =boniato en 7rugua o "amote en San)edro> es parte de comidas populares# por e@emplo como uno de los ingredientesdelpuchero=guiso de $erduras# patatas# choclo carne# entre otros> oacompa'amientos =batatas 0ritas o pur de batatas># tambin para postres como elconocido postre $igilante# (ue consiste en una porcin de (ueso pategr una de dulce de batata. l semislido dulce de batata es uno de los pre0eridos porlos rioplatenses=muchas $eces me;clado con chocolateo con 0rutas dulces>. Lambinse hacen mermeladas. n algunas partes de la regin se les llama camote# aun(ue esm de lanoche de San Duanhan sido tradicionalesen los pueblos barrios argentinos. n 7rugua se lo suele preparar en almibar para

conser$arlo ser$irlo como postre.

n Brasiles el cuarto $egetal m.

Lambin se consume 0rita en lascas como si se tratase de papas e incluso es posiblepreparar un dulce con papelnllamado conserva de batata/chaco.

Otros usos deri$ados:,a batata de pulpa morada sir$e para la elaboracin de @ugos de colorantes alimenticios. Lambin se anali;a la posibilidad de utili;ar los residuosindustriales de la batata para producir aditi$os de alimentos o suplementosnutricionales como 0uente de 0ibras antio4idantes.n Dapnse la usa como materiaprima para la 0abricacin de almidn se apro$echan los residuos de esta produccinpara usarlos como 0ibra alimentaria. Lambin son usadas en ese pa+s como medicinapara la diabetes otras en0ermedades.

,as ra+ces sir$en para la 0abricacin de productos 0ermentados =$ino# butanol#


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Tambin existe lasoberana alimentaria, que es el poder, la capacidad ola facultad de cada pueblo para definir sus propias polticas agrarias y alimentarias con el

objetivo para el desarrollo sostenible y la seguridad alimentaria.

http://www.peruecologico.com.pe/econegocioscamote.htm(algunos temas

relacionados)
http://www.peruecologico.com.pe/econegocios_camote.htmhttp://www.peruecologico.com.pe/econegocios_camote.htm

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