ANLISIS FODA DEL RESTAURANTE KANELA

1. ANLISIS INTERNOFortalezas: La buena atencin y el sabor caracterstico de sus platos hace que el cliente se sienta como en casa. Los precios son accesibles a su clientela. Todos los fines de semana se ofrece platos tradicionales y extras.Debilidades: Falta de difusin publicitaria para dar a conocer los servicios que ofrece. No cuenta con la infraestructura adecuada para la comodidad de sus clientes. No dispone de un espacio amplio para atender a su clientela.

2. ANLISIS EXTERNOAmenazas: Debido a la ubicacin del establecimiento, los clientes corren el peligro de ser asaltados y esto podra provocar que no deseen volver. Existen muchos locales que ofrecen comida en la misma zona. Un futuro aumento de precios en los alimentos, producira un cambio en el tarifario del restaurante, haciendo que quizs los clientes no deseen pagar los nuevos precios.Oportunidades: El restaurante se encuentra en una zona comercial facilitando el acceso al local. Se encuentra cercano a su centro de abastos (mercado) para adquirir productos frescos y prepararlos al instante. Tiene la opcin de expandirse y cubrir un nuevo local ya que cuenta con una clientela fidelizada.

SEGMENTACIN DEL MERCADO- PBLICO ACTUAL

Segmentacin Geogrfica: Hombres y Mujeres de la ciudad de Arequipa.

Segmentacin Demogrfica: Hombres y Mujeres de 35 a 65 aos de clase media y alta.

Segmentacin Psicogrfica:Personas que se preocupan por comer saludable.

SELECCIN DE MERCADOTeniendo en cuenta las caractersticas del servicio que ofrece KANELA la seleccin de mercado con la que trabaja la conforman exclusivamente hombres y mujeres de 35 a 65 aos de la clase media alta que viven en el distrito de Jos Luis Bustamante y Rivero.

NICHO DE MERCADOHombres y Mujeres de 35 a 65 aos de la provincia de Arequipa del distrito de Jos Luis Bustamante y Rivero que viven entre la Avenida Estados Unidos, Villa Elctrica, Fecia Grande, Urbanizacin Los Conquistadores y Cerro Salaverry, Dolores, Monterrey.

INVESTIGACIN DE MERCADORESULTADOS DE LA ENCUESTA AL PBLICO ACTUAL

Calificacin del servicio de KANELATabla 1INDICADORES FRECUENCIA PORCENTAJE

Muy bueno827%

Bueno1757%

Regular413%

Malo13%

Muy malo00%

TOTAL30100%

Grfico 1 Anlisis e interpretacin:De la encuesta realizada se puede deducir que el 84% de los encuestados considera que KANELA cubre con sus expectativas de un buen servicio, mostrando as que una fortaleza del restaurante es la buena atencin a sus clientes.

Principal atractivo de KANELATabla 2INDICADORES FRECUENCIAPORCENTAJE

Atencin 413%

Sazn2067%

Infraestructura27%

Ubicacin413%

Precio00%

TOTAL30100%

Grfico 2 Anlisis e interpretacin:Segn la investigacin realizada se puede afirmar que el 67% de los encuestados considera que el principal atractivo de KANELA es la sazn, dejando en ltimo lugar a la infraestructura con un 7%, lo que indica que KANELA debe mejorar su infraestructura para generar mayor aceptacin en este aspecto.

Sugerencias a KANELATabla 3INDICADORES FRECUENCIAPORCENTAJE

Ampliacin de la Infraestructura 1240%

Implementacin de una carta 723%

Nueva sucursal413%

Ampliacin de horario de atencin413%

Otros310%

TOTAL30100%

Grfico 3 Anlisis e Interpretacin:De acuerdo a la investigacin se puede decir que la principal sugerencia que le dan los clientes actuales a KANELA es la ampliacin de la infraestructura con un 40% y, en segundo lugar, la implementacin de una carta con un 23%. Debido a que KANELA cuenta con un presupuesto limitado an no podemos enfocarnos en la infraestructura, por este motivo tomaremos como prioridad implementar una carta, para que as los clientes estn informados de los diferentes platos que se sirven en el restaurante.

Atencin brindada por KANELATabla 4INDICADORES FRECUENCIAPORCENTAJE

Cordial/amable2377%

Regular723%

Indiferente00%

TOTAL30100%

Grfico 4 Anlisis e interpretacin: Segn los resultados de la encuesta la atencin brindada en KANELA resalta ms por ser cordial/amable segn el 77% de los encuestados, entonces podemos deducir que se est realizando un buen trabajo en cuanto al servicio.

Entretenimiento durante la espera de atencin Tabla 5INDICADORES FRECUENCIA PORCENTAJE

Revistas 620%

Peridicos 620%

WiFi1550%

Otros 310%

TOTAL30100%

Grfico 5 Anlisis e interpretacin:En la presente encuesta los clientes de KANELA optaron en su mayora por el WiFi pero debido al presupuesto limitado con el que cuenta el restaurante, an no podra ofrecerse tal servicio, sin embargo queda como referencia para una futura implementacin.

Tiempo de espera para la atencin Tabla 6INDICADORES FRECUEMCIAPORCENTAJE

3 a 5 minutos 2480%

6 a 10 minutos 310%

11 a 20 minutos27%

Ms de media hora 13%

TOTAL30100%

Grfico 6

Anlisis e interpretacin:En la siguiente encuesta nos a da a conocer que el 80% de los encuestados son atendidos de entre 3 a 5 minutos por lo tanto podemos deducir que el servicio se distingue que el servicio es rpido no optante el 3% de los encuestados responden que esperan ms de media hora para ser atendido lo que nos hacer ver que no todos los clientes estn de acuerdo con el servicio por ello canela debe optimizar la rapidez en la atencin al cliente.

Calificacin de la preparacin de los platosTabla 7INDICADORES FRECUENCIAPORCENTAJE

Muy bueno 620%

Bueno 1757%

Regular517%

Malo13%

Muy malo 13%

TOTAL30100%

Grfico 7

Anlisis e interpretacin:En la encueta realizada se obtuvo como resultado que del total de la muestra un 57% considera que la preparacin de los platos que ofrecen es bueno, seguido de un 20% que considera que la preparacin de los platos es muy buena, por ende se convierte en una ventaja favorable para KANELA ya que los clientes son atrados por la sazn y la preparacin de platos.

Personas con las que los clientes acuden a KANELATabla 8INDICADORES FRECUENCIAPORCENTAJE

Familiares 1653%

Amigos310%

Pareja 310%

Nadie 827%

TOTAL30100%

Grfico 8

Anlisis e interpretacin:De la investigacin realizada a los comensales de KANELA se extrajo que el 53% de los mismos asisten al restaurante en compaa de sus familias, lo que nos indica que la mayora que asisten a KANELA no van solos van con su familia razn por la cual el restaurante debera aprovechar para promocionar das familiares (domingos y feriados) ofreciendo platillos especiales adicionales al servicio que ofrece.

Recomendacin de KANELATabla 9INDICADORES FRECUENCIAPORCENTAJE

Si2687%

No413%

TOTAL30100%

Grfico 9 Anlisis e interpretacin:Del total de los encuestados se deduce que un 87% recomendara al restaurante KANELA a sus familiares y amigos y solo un 13% no lo recomendaran. A la conclusin que llegamos es que la mayora de los comensales de KANELA, estn satisfechos con el servicio brindado y daran buenas referencias a futuros clientes considerando este aspecto de manera positiva para la empresa.

Medios por los que los clientes conocieron KANELATabla 10INDICADORES FRECUENCIAPORCENTAJE

Televisin00%

Radio 00%

Volantes00%

Por un amigo 723%

De casualidad1963%

Otros 413%

TOTAL30100%

Grafico 10

Anlisis e interpretacin:De la encuesta realizada a los clientes actuales del restaurante KANELA, se obtuvo como resultados que el 63% conocieron el establecimiento por una casualidad, podemos concluir que el local tienen una buena ubicacin, por ser una zona muy transitada, razn por la cual haciendo una campaa de reforzamiento del local podramos atraer a mucha ms gente.

RESULTADOS DE LA ENCUESTA A CLIENTES POTENCIALES

Frecuencia con que los clientes potenciales comen fuera de casaTabla 1INDICADORESFRECUENCIAPORCENTAJE

Diario1127%

Interdiario922%

1 vez a la semana1538%

1 vez al mes513%

TOTAL40100%

Grfico 1

Anlisis e Interpretacin:De la presente encuesta se deduce que el 51% de nuestra muestra come fuera de casa diario e interdiario y un 13% una vez al mes, lo que indica que al momento de realizar nuestra campaa publicitaria debemos avocarnos en promocionar que KANELA ofrece comida rica, saludable y preparada como en casa, con el objetivo de animar a ese 13% a que acuda al restaurante.

Elementos de mayor importancia a la hora de acudir a un restaurante

Tabla 2

INDICADORESFRECUENCIAPORCENTAJE

Servicio - calidad - higiene1947%

Comida - localizacin - calidad718%

Economa - comida - ambiente820%

Higiene - seguridad - servicio615%

TOTAL40100%

Grfico 2

Anlisis e Interpretacin: Segn la investigacin realizada a los clientes potenciales podemos decir que el 47% de los encuestados considera ms importante: el servicio, la calidad e higiene y la opcin a la que menos le dan importancia es la de seguridad con un 15%, por lo tanto KANELA debe perfeccionar los aspectos que el 47% considera ms relevante, es decir: el servicio, la calidad e higiene.

Precio del men Tabla 3INDICADORESFRECUENCIAPORCENTAJE

7 soles1947%

8 soles1332%

9 soles38%

10 soles513%

TOTAL40100%

Grfico 3

Anlisis e Interpretacin: En la recopilacin de datos sobre cunto estn dispuestos a pagar los encuestados por un men; un 47% respondi que 7 soles, tarifa actual del restaurante, y un 32%: 8 soles; entonces podemos deducir que en caso de que KANELA, por algn motivo tenga que subir sus precios 1 sol ms, no habra mucha dificultad, ya que un 32% est dispuesto a pagar 8 soles.

Principal atractivo del restauranteTabla 4

INDICADORESFRECUENCIAPORCENTAJE

El servicio1332%

La sazn1537%

Infraestructura718%

Higiene513%

TOTAL40100%

Grfico 4

Anlisis e Interpretacin: De la investigacin ejecutada podemos concluir que el 37% considera que la sazn es el principal atractivo de un restaurante, siendo este el mayor porcentaje, seguido de un 32% con el servicio, por consiguiente debemos enfocarnos en mejorar el servicio, ya que la buena sazn es una caracterstica con la que ya cuenta KANELA.

Factores importantes con respecto a la comidaTabla 5INDICADORESFRECUENCIAPORCENTAJE

Cantidad - calidad1025%

Presentacin del plato - temperatura512%

Alimentos - saludables923%

Todas las anteriores1640%

TOTAL40100%

Grfico 5

Anlisis e Interpretacin: En la siguiente recopilacin de datos el 40% de encuestados considera que todas las caractersticas que se brinda en el men, como: cantidad, calidad, presentacin del plato, temperatura y alimentos saludables, son fundamentales al momento de servirse un plato, lo cual se debe tomar en cuenta para satisfacer a los futuros clientes, ya que se requiere dar un buen servicio del que ya se brinda.

Platos que se solicitan con mayor frecuenciaTabla 6INDICADORESFRECUENCIAPORCENTAJE

Men completo (caldo/segundo/postre/refresco)2357%

Solo segundos718%

Extras410%

Especiales615%

TOTAL40100%

Grfico 6

Anlisis e Interpretacin:En el siguiente dato estadstico se colige que el 57% de los encuestados solicitaran con mayor frecuencia un men completo y solo el 4% solicitara extras. Donde el restaurante KANELA, se especializa en brindar un buen servicio en cuanto a mens, siendo un factor importante. A travs de volantes se difundira el servicio a nuevos clientes potenciales.

Bebidas que se consumen msTabla 7INDICADORESFRECUENCIAPORCENTAJE

Bebidas gaseosas1127%

Refrescos1435%

Jugos1128%

T25%

Otros25%

TOTAL40100%

Grfico 7

Anlisis e Interpretacin:De la investigacin realizada de los encuestados, el 35% consume refrescos, y tan solo un 10% consume entre un t y otras bebidas no especificadas, por lo tanto podemos decir que KANELA tiene la posibilidad de llegar a este pblico, ya que brinda refrescos con frutas, y por ende el agrado de sus futuros clientes.

Aspecto relevante del servicioTabla 8INDICADORESFRECUENCIAPORCENTAJE

Rpido820%

Cortez922%

Amigable820%

Higinico923%

Profesional615%

TOTAL40100%

Grfico 8

Anlisis e Interpretacin:En la siguiente encuesta la suma de los porcentajes ms altos equivalen al 46% de los encuestados; que prefieren un servicio cortez e higinico. Paralelamente el otro 40% prefiere un servicio rpido y amigable por lo tanto, Kanela no presenta dificultades en brindar de manera correcta estos servicios ya que se caracteriza por ello.

Medios publicitarios ms atractivosTabla 9 INDICADORESFRECUENCIAPORCENTAJE

Internet1640%

Televisin1435%

Radio25%

Prensa escrita 12%

Afiches/ banners615%

Otros13%

TOTAL40100%

Grfico 9

Anlisis e Interpretacin:En la siguiente recoleccin de datos, el pblico encuestado prefiere con un porcentaje del 40% el internet y a la televisin con el 35% como segunda opcin, lo que nos indica que debemos difundirnos a travs de redes sociales y publicidad audiovisual en la televisin ya que captaramos la atencin de nuestros futuros clientes con ms facilidad.

Conocimiento del restaurante KANELATabla 10INDICADORESFRECUENCIAPORCENTAJE

Si 1845%

Si y no me gustara conocerlo00%

No y me gustara conocerlo1947%

No y no me interesa38%

TOTAL40100%

Grfico 10

Anlisis e Interpretacin:En la encuesta realizada la mayora de nuestros encuestados con un total de 48% nos hace referencia que no conoce el local pero que le suena atrayente visitarlo, mientras el 45% si tiene referencia del restaurante por lo tanto Kanela debera reforzar su difusin publicitaria para lograr capturar a este pblico que responde favorablemente.

PLANIFICACIN DE LA CAMPAAPRIMERA FASEI. ANLISIS DE LA SITUACIN.1. HISTORIA DE KANELA

Con la iniciativa de crecer e ingresar al mercado, Luis San Romn Cervantes alquila un local en la Av. Estados Unidos, con la idea de tener un negocio propio.

Poco tiempo despus, Luis es llamado a trabajar a una empresa limea, dejando el local a disposicin de su madre, Graciela San Romn, quien junto a sus hijas decide poner una juguera. KANELA, nombre que se origin debido a un sueo que tuvo su hermana das previos a la inauguracin, un 21 de agosto del 2008.

Un da despus, Graciela cocina para sus hijas, sin saber que los platos que preparaba iban a dar pie a la creacin de un restaurante, debido a la peticin de un desinformado cliente.

Graciela tuvo la magnfica idea de mantener la sazn de hogar en los platos que ofrecera a sus clientes, convirtindose sta en su principal pilar.

Han pasado seis aos desde la creacin de KANELA y Graciela le cedi la posta de gerencia general a su hija Ana Luca, siendo ella, a partir de este ao, la responsable de guiar el camino del negocio familiar.

2. ESTRUCTURA DEL RESTAURANTE KANELA

GERENTE GENERAL:Graciela San Romn cervantesGRCO GERENTE:Carmen San Romn CervantesPERSONAL DE TRABAJOVOCAL:lvaro San Romn CervantesMarina OblitasMilagros Ale Apaza

3. SERVICIO: Rubro: Gastronoma Se especializa en la preparacin de mens. Su principal pilar es cocinar como en casa. Se caracteriza por realizar platos bajos en grasa, poco condimentados, y equilibrados desde el punto de vista nutricional. El precio que ofrece por men es de S/7.00 nuevos soles El servicio brindado por KANELA consiste en cubrir las necesidades alimenticias del pblico objetivo del distrito de Jos Luis Bustamante y Rivero.

4. PRODUCCIN Y VENTAS:Actualmente el restaurante KANELA ofrece 50 platos (Mens) al da, logrando un ingreso de S/350.00. A los 30 das ofrecer 1500 platos donde se apreciara un ingreso de S/. 10,500.00 soles, de acuerdo a estas cifras de produccin podremos decir que un ao ofrecer 18,250 platos (Mens) tendiendo un total de ventas e ingresos de S/. 127,750.00. PRODUCCIN TOTAL VENTAS

Produccin al Da50 platos

S/. 350.00

Produccin al Mes1500 platosS/. 10,500.00

Produccin al Ao18250 platosS/. 127,750.00

5. MERCADO Y EVOLUCINAos atrs, el hecho de desayunar, almorzar y cenar en casa, junto con la familia, era totalmente importante, y ms si se contaba con la deliciosa sazn de mam. Actualmente, debido a los grandes cambios que ha sufrido la sociedad y a diversos factores que dificultan que las personas coman en su hogar, este pensamiento es menos frecuente, provocando que haya un gran nmero de individuos que necesiten de servicios extra domsticos de alimentacin.

6. DISTRIBUCINKANELA, realiza una distribucin directa, ya que los platos brindados por este restaurant son preparados exclusivamente en las mismas instalaciones del local.

7. PUBLICIDADEl restaurant KANELA, no cuenta, en estos momentos, con publicidad que d a conocer a su establecimiento.

SEGUNDA FASEII. ESTABLECIMIENTO DE LA ESTRATEGIA PUBLICITARIA

1. BRIEFING1.1. Nombre de la Empresa: KANELA1.2. Producto y/o Servicio Rubro: Gastronoma y Hotelera Se especializa en la preparacin de mens. Su principal pilar es cocinar como en casa. Se caracteriza por realizar platos bajos en grasa, poco condimentados, y muy equilibrado desde el punto de vista nutricional. El precio que ofrece por men es de 7 soles. El servicio brindado por KANELA consiste en cubrir las necesidades alimenticias del pblico objetivo del distrito de Jos Luis Bustamante y Rivero.

1.3. Pblico Objetivo: Personas de 25 40 aos del distrito de Jos Luis Bustamante y Rivero.

1.4. CompetenciaLa competencia directa de KANELA es el restaurante EL HUGO que se ubica media cuadra del primero, ofreciendo tambin el servicio de mens pero diferencindose por el precio que es de S/. 6.00.

1.5. Tipo de Consumidor (antiguo): Personas de 35 65 aos que viven y trabajan en la avenida Estados Unidos del distrito de Jos Luis Bustamante y Rivero y los clasificamos por sus necesidades Simples o Biolgicas, ya que son consumidores que acceden al bien bsico de la alimentacin.

1.6. Antecedentes Publicitarios: -Auspicio en la revista de la municipalidad de Jos Luis Bustamante y Rivero, en el ao 2013.-Banner en la entrada de local.-Tarjetas de presentacin.

1.7. Estrategias de ComunicacinKANELA no cuenta con ninguna estrategia de comunicacin, porque la nica manera en la que se comunica con sus clientes es de forma directa y sus nuevos clientes llegan al restaurante, simplemente, por recomendaciones.

1.8. Requerimientos Especiales de la Empresa-Cambio del logotipo-Difusin publicitaria para aumentar su clientela.

1.9. PresupuestoRestaurante KANELA cuenta con un presupuesto de 100 nuevos soles para la realizacin de la campaa publicitaria.

2. PLAN ESTRATGICO

2.1. Nombre de la campaa:APOSTEMOS POR EL SABOR DE CASA.2.2. Objetivos y Metas Publicitarias:Objetivo general: Reforzar la publicidad de KANELA para aumentar la clientela.Objetivos especficos: Maximizar las ventas del restaurante KANELA para incrementar sus ingresos econmicos. Mejorar la imagen de KANELA para optimizar su identidad corporativa. Lograr el reconocimiento de la ubicacin del local de KANELA mediante una correcta difusin publicitaria.Metas Publicitarias: Incrementar la publicidad en un periodo de dos meses generando el 50% de aceptacin en el nuevo pblico de KANELA. Aumentar las ventas en un 40% en un periodo de dos meses.

2.3. Estrategias PublicitariasESTRATEGIA DE IDENTIFICACIN Y PROMOCINUtilizamos estas dos estrategias, en primer lugar porque el restaurante KANELA se ha estancado en ventas y buscamos la reformulacin de su imagen corporativa para que los nuevos clientes lo identifiquen y lo asocien a un buen servicio y en segundo lugar porque deseamos incrementar las ventas y para ello se necesita promocionarlo a travs del medio de comunicacin adecuado.Tcticas: Cambio de logotipo y colores corporativos. Renovacin del banner que se encuentra en el local. Creacin y distribucin de volantes que ofrezcan los servicios de KANELA. Realizar un perifoneo por las principales calles y avenidas del distrito de Jos Luis Bustamante y Rivero.2.4. Eje PublicitarioResaltaremos el slogan de KANELA: Sabor de Hogar ya que con estas tres palabras se resume lo que es en si el restaurante.2.5. Pblico Objetivo:Jvenes de 25 40 aos del distrito de Jos Luis Bustamante y Rivero, que son universitarios y trabajadores que no pueden alimentarse en casa, siendo econmicamente activos.2.6. Tipo de ConsumidorSegn su clasificacin son consumidores por necesidades simples o biolgicas, ya que son personas que acceden al consumo inmediato teniendo como necesidad bsica la alimentacin.

TERCERA FASEIII. PLAN CREATIVO1. Mensaje publicitario:VEN, SINTETE Y DISFRUTA TU COMIDA COMO EN CASA.

2. Tcnica Publicitaria: Usaremos la tcnica publicitaria de Demostracin, ya que es la forma ms adecuada de llegar a los clientes potenciales, mostrando el sabor de los platos ofrecidos por KANELA.3. Soportes Publicitarios: - Medios Escritos (afiches)

CUARTA FASEIV. PLAN DE MEDIOS1. Anlisis de la situacinEl restaurante KANELA, desde sus inicios se dio a conocer Y a difundir entre sus clientes. En primer lugar por estar ubicada en una avenida muy transitable como lo es la av. Estados Unidos, en segundo lugar fueron los mismos consumidores quienes participaron e informaron a sus amigos, familiares y conocidos de la buena sazn con la que cuenta KANELA para la preparacin de sus platos. En tercer lugar y como reciente accin se publicitaron a travs de la revista del distrito de Jos Luis Bustamante y Rivero lugar donde se encuentra ubicada.2. Definicin de los objetivos Reforzar la publicidad de KANELA para aumentar su clientela. Mejorar la imagen corporativa de KANELA. Maximizar las ventas del restaurante KANELA para aumentar sus ingresos econmicos. Aumentar la participacin de KANELA en el mercado. Difundir la imagen del restaurante KANELA mediante los medios publicitarios adecuados.

3. Recomendacin de mediosLos medios por los cuales KANELA podr realizar la difusin publicitaria son: - Medios escritos.4. Recomendacin de periodos de actividad y presupuesto para cada periodo El periodo en el que se realizara la actividad de difusin y degustacin consta de dos partes y lo explicaremos en las siguientes tablas: PARTE I

PERIODO DE DIFUSINPROPSITOPRESUPUESTO

Del 18 al 25 de octubreMediante el pegado de afiches en zonas estratgicas KANELA a nuestro pblico objetivo.Se aplicar la suma de s/.100 nuevos soles para la elaboracin de los afiches.

PARTE IIPERIODO DE DEGUSTACINPROPSITOPRESUPUESTO

Del 25 al 31 de octubreOtra tcnica publicitaria que utilizaremos ser la degustacin, mediante ella se proceder a incentivar a nuestro pblico objetivo a acudir a KANELA, resaltando ante todo la sazn del restaurante.Se emplear un aproximado de s/.100 nuevos soles en la preparacin de los platos que se degustarn.

5. Seleccin y recomendacin de soportesEl restaurante KANELA contar con medios escritos de difusin publicitaria (afiches) 6. Elaboracin de calendario de inserciones

EJECUCINESPACIOPERIODOHORAS

Pegado de afiches.Distrito de Jos Luis Bustamante y Rivero Del 18 al 25 de octubre.

9 AM. - 4.00 PM.

Degustacin.

Distrito de Jos Luis Bustamante y Rivero.

Del 25 al 31 de octubre.

11:30 AM. - 3:00 PM.