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Copa del Mundo de Pastelería

Lyon 2011

ESPAÑA

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No era imposible

"Todo Jo que un hombre es capaz de concebir, otros

hombres serán capaces de realizarlo". Esta legenda­

ria cita de Julio Verne encabezaba el recetario que el

equipo español presentó en la X I I edición de la

Coupe du Monde de la Patisserie 2011. Un lema que

enlazaba con el tema elegido para el concurso, "La

vuelta al mundo en ochenta días" obra del genial

escritor francés. Pero la frase encierra algo más que un simple tema

elegido al azar. Igual que el intrépido Phileas Fogg

fue capaz de completar su vuelta al mundo en Jos

ochenta días comprometidos en su apuesta, una haza­

ña inimaginable en aquel momento, la humanidad ha ido convirtiendo en realidad Jo que no eran más que

sueños , ilusiones o el producto de la imaginación de

algún visionario. Sólo el tesón, el empeño, el esfuer ­

zo y la capacidad de sacrificio del propio ser humano

hacen posible ir siempre más y más lejos.

La merecida victoria del equipo español en la más

importante competición de pastelería a nivel interna­

cional es precisamente el triunfo del esfuerzo, del

tesón y del convencimiento de que, por difícil y cos­

tosa que sea, no hay empresa imposible .

Hay algo de épico en este logro, pues. había que

superar infinidad de barreras y de obstáculos, empe­

zando por el mencionado autoconvencimiento de que

efectivamente era posible. Después había que con­

vencer al universo pastelero de que un equipo espa­

ñol podía estar a la altura de las grandes potencias,

tras algunos traspiés históricos . Y finalmente había

que hacerlo, demostrarlo de una vez por todas,

levantar tres piezas que causaran la admiración gene ­

ralizada, y presentar dos tartas y un postre que cau­

tivaran la vista y el paladar del jurado .

La experiencia y el empuje del capitán Jordi Bordas,

la capacidad de aprendizaje, la discreción y el buen

hacer de Josep Maria Rodríguez , y el rigor, la profe­

sionalidad y el nivel de exigencia de Julien Álvarez,

fueron las virtudes de un equipo que se ha demostra­

do perfecto . Los tres, Bordas, Rodríguez y Álvarez

han inscrito sus nombres en la historia de la Copa del

Mundo, junto a maestros de la talla de los Musa,

Michalak, Rigollot, Azouz, Marcolini . . .

Una mención muy especial merece l a labor antes,

durante y después de concurso del jurado y presiden­

te del equipo español Yann Duytsche, quien supo

explicar al resto de jurados las virtudes del trabajo

de los nuestros, y por supuesto el apoyo y patrocinio

de Valrhona y del resto de sponsors y colaboradores .

En definitiva, nuestro país ya tiene tres campeones

del m�ndo •. tres pr�fesionales que creyeron en un

proyecto común, que trabajaron con empeño y que

finalmente han demostrado que ganar la Coupe du

Monde no era imposi�·.I J'\ · · Su viaje, como el de Fogg,

ha conctuido co n_.. é'xito.

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P\N\-\t\RO

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PIEZA DE AZÚCAR EL 2 DE OCTUBRE DE 1872 PHI LEAS FOGG INICIA SU AVENTURA, DAR LA VUELTA AL MUNDO EN 80 DfAS. EL RELOJ ES

SU COMPAÑERO INSEPARABLE. EL MOVIMIENTO DE SUS AGUJAS MARCA EL PASO POR LA INDIA, HONG KONG,

JAPÓN, SAN FRANCISCO, NUEVA YORK Y EL ÚLTIMO DESTINO ... LONDRES, DONDE LE ESPERA EL ÉXITO O EL

FRACASO. ESTA PIEZA NOS MUESTRA COMO LAS RUEDAS DEL PAQUEBOTE QUE LE LLEVARÁN AL FIN DE SU VIAJE

AVANZAN LUCHANDO CONTRA EL MAR, LEVANTANDO EL AGUA A SU PASO. MIENTRAS, EL TIEMPO RESTA S.US HORAS SIN PAUSA. EL MOVIMIENTO DE LOS ENGRANAJES DE LA EMBARCACIÓN ACOMPAÑA EL MECANISMO DEL RELOJ. EL

BARCO AVANZA Y EL TIEMPO CORRE CON UN MISMO OBJETIVO: RECOGER LA FLOR DE UN RETO CONSEGUIDO.

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PIEZA DE CHOCOLATE LA MÁQUINA DE VAPOR, S[ M BOLO DE LA ERA INDUSTRIAL DEL SIGLO

XIX, SE CONVIERTE EN EL ALIADO DE PHI LEAS FOGG PARA

ATRAVESAR EL CONTINENTE AMERICANO DE OESTE A ESTE, DE SAN

FRANCISCO A NUEVA YORK. EL TREN, EL CABALLO DE HIERRO,

ACORTA LAS DISTANCIAS, DESCUBRE TERRITORIOS, ATRAVIESA

PRADERAS Y MONTAÑAS.

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PASTEL DE CHOCOLATE SOPLAN VIENTOS OCEÁNICOS, CONTI­

NENTALES, DEL NORTE, SUR, ESTE Y

OESTE. UNA CARRERA A CONTRACO­

RRIENTE, UNA CARRERA A CONTRARE­

LOJ. LA ROSA DE LOS VIENTOS GUIARÁ

EL CAMINO HACIA EL ÉXITO EN ESTA

AVENTURA ALREDEDOR DEL MUNDO. EL

CHOCOLATE Y SUS TEXTURAS: BASE CRU­

JIENTE, GANACHE FONDANT, BIZCOCHO,

CREMOSO, COMPOTA, GLASEADO. LA

FRUTA Y SU COLOR, UN VIAJE DE EMO­

CIÓN: MANGO Y PASIÓN. FRUTA Y CHO­

COLATE, TRADICIÓN, CONTRASTE Y PLA­

CER. UNA COMBINACIÓN TAN SEDUCTO­

RA COMO EL RETO DE DAR LA VUELTA AL

MUNDO EN 80 D[AS.

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POSTRE EN PLATO INTERIOR DE MANDARINA DEL MARES ME Y AVELLANA DE REUS

EN SUS DIFERENTES TEXTURAS. PERSEGUIMOS El CONTRASTE

ENTRE LA FRESCURA Y LA DELICADEZA DE LOS SABORES POR UN

LADO, Y El CALOR Y LA COMBUSTIÓN DE UNA CHIMENEA

HUMEANTE POR QTRO . ..

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TARTA HELADA EL CIRCULO COMO EQUILIBRIO. LA FUERZA DEL FUEGO. LA CAZA DE UN SUEÑO: LA VUELTA

AL MUNDO EN 80 DÍAS. GEOMETRÍA DE SABORES PROCEDENTE CADA UNO DE LOS

CONTINENTES DONDE TRANSCURRE ESTA GRAN AVENTURA: MANGO, PLÁTANO, PASIÓN Y

FRESA. COLORES CÁLIDOS, TEXTURAS FRESCAS. EL CONTRASTE ENTRE LA DUREZA DEL

CAMINO Y EL RETORNO AL HOGAR. UN POSTRE CÁLIDO EN LOS DUROS INVIERNOS Y FRESCO

EN EL CALUROSO VERANO. ARQUITECTURA DE SENSACIONES EN FORMA DE TI PI.

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PIEZA DE HIELO EL INDIO AMERICANO, S[MBOLO DE RESISTENCIA, DE

SUPERVIVENCIA, ASISTE AL NO OBSTANTE INEVITABLE AVANCE DEL

PROGRESO. EN SU ESCUDO SE CONCENTRA LA ENERG[A, EL CALOR,

EL FUEGO QUE SE TRANSMITE A LA TARTA HELADA.

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Y GABRIEL PAILLASSON GRITÓ: ¡ESPAGNE! Y SE DESATÓ LA EUFORIA. EL APLAUSO Y EL RECONOCIMIENTO FUERON UNÁNIMES. HABlA

GANADO EL MEJOR Y LO HABlA HECHO CON LA MAYOR DIFERENCIA ENTRE EL PRIMERO Y EL SEGUNDO QUE SE RECUERDA, MÁS DE 228 PUNTOS SOBRE LOS ITALIANOS. ALEGRIA Y EMOCIÓN. ESPAÑA HABlA PASADO EN DOS AÑOS DE LAS ÚLTIMAS POSICIONES A LO MÁS ALTO

DEL PODIUM. ¡CAMPEONES DEL MUNDO!

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Jordi Bordas Capitán del equipo español. Copa del Mundo de la Pastelería 2011

JI Esperábamos estar en el pódiuml pero ganar el primer premio fue algo sorprendente JI

¿CÓMO SE VE TODO CUANDO UNO ES CAMPEÓN DEL MUN­DO? De hecho, aún no he tenido tiempo de digerir todo lo que he vivido, el antes, el durante y el después ... y me cuesta hacer una va­loración de lo que esto significa.

¿QUÉ SENTISTE CUANDO PAILLASSON ANUNCIÓ EL NOMBRE DE ESPAÑA? Mucha alegría por toda la gente que nos ha apoyado durante toda la preparación, y que con su gran esfuerzo han hecho posible este sueño.

¿DE QUIÉN TE ACORDASTE EN ESE MOMENTO? De la familia, de los amigos ... de todo el equipo de personas que han vivido junto a nosotros estos duros meses de entrenamiento.

SINCERAMENTE, ¿TE LO ESPERABAS? Después de todo el esfuer­zo realizado esperábamos estar en el pódium, pero ganar el primer premio fue algo sorprendente.

¿CÓMO Y CON QUIÉN LO HAS CELEBRADO? Con el equipo jus­to después del concurso en la cena de entrega de premios.

¿CUÁNTAS FELICITACIONES TE HAN FALTADO Y CUÁNTAS TE HAN SOBRADO? Todas las felicitaciones son bienvenidas y se agra­decen. Nunca sobran felicitaciones.

¿POR QUÉ CREES QUE HABÉIS GANADO? Se han reunido una se­rie de valores en el equipo y un entorno que lo han hecho posible.

¿PENSASTE EN ABANDONAR EN ALGÚN MOMENTO? Como en todo, háy momentos crfticos en que lo más fácil es tirar la toalla. Pe­ro decidí continuar por la gente que creía en mí y en nuestro proyec­to.

. .. ¿TE VOLVERÁS A PRESENTAR A UN CONCURSO DE PASTELE­RfA? No me lo planteo en un futuro inmediato.

¿QUÉ CONSEJOS DARfAS A UN PROFESIONAL INTERESADO EN PARTICIPAR EN ESTA COMPETICIÓN? ¿SON APLICABLES A CUALQUIER OTRO CONCURSO DE PASTELERfA? Lo más impor­tante es reunir un buen grupo de profesionales motivados, capaces de trabajar en equipo y disponer de todos los recursos necesarios. Son aplicables a cualquier concurso de estas características.

¿QUÉ CREES QUE REPRESENTA ESTE TRIUNFO A NIVEL PERSO­NAL Y PARA LA PASTELERfA ESPAÑOLA EN GENERAL? A nivel personal es un reconocimiento, una oportunidad de proyección más allá del entorno más inmediato. Para la pastelería española creo que es una inyección de optimismo, una oportunidad para ganar presen­cia y prestigio a nivel internacional.

¿A QUIÉN QUIERES AGRADECER QUÉ? A toda las personas, ami­gos, profesionales, colaboradores y sponsors que han creído en el proyecto, y que con su apoyo lo han hecho realidad.

¿QUÉ VAS A HACER AHORA? Pensar en nuevos retos con los que continuar evolucionando.

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Josep Maria Rodríguez

u El objetivo era muy difícil pero a base de mucho trabajo y esfuerzo lo hemos logrado//

¿CÓMO SE VE TODO CUANDO UNb ES CAMPEÓN DEL MUN­DO? Con mucha más ·ilusión. Nos habíamos marcado un objetivo muy difícil y a base de mucho trabajo y esfuerzo lo hemos logrado. Esto es un aliciente que nos ha dado mucha ,fuerza para conseguir nuevos retos y que esperamos que nos ayude en nuestra trayectoria profesional.

¿QUÉ SENTISTE CUANDO PAILLASSON ANUNCIÓ EL NOMBRE DE ESPAÑA? Mucha alegría por nosotros y por toda la gente que se ha involucrado en este proyecto, que sabía que iban a ser muy feli­ces.

¿DE QUIÉN TE ACORDASTE EN ESE MOMENTO? De la familia, que siempre me ha apoyado desde mi inicio a los 16 años en esta profesión, y del equipo.

SINCERAMENTE, ¿TE LO ESPERABAS? Éramos conscientes de que llevábamos un buen trabajo pero también de que había otros países con un nivel muy alto.

¿CÓMO Y CON QUIÉN LO HAS CELEBRADO? Con el equipo, la familia y los amigos más íntimos.

¿CUÁNTAS FELICITACIONES TE HAN FALTADO Y CUÁNTAS TE HAN SOBRADO? Las felicitaciones nunca sobran, siempre se agra­decen y cada día nos llegan nuevas.

¿POR QUÉ CREES QUE HABÉIS GANADO? Porque hemos reunido valores muy importantes: ilusión, trabajo, compañerismo y profesio­nalidad, arropado por un equipo de colaboradores fantástico.

¿PENSASTE EN ABANDONAR EN ALGÚN MOMENTO? No.

¿TE VOLVERÁS A PRESENTAR A UN CONCURSO DE PASTELE­RfA? En este momento estamos disfrutando del presente pero no cerramos el volver a presentarnos algún día.

¿QUÉ CONSEJOS DARfAS A UN PROFESIONAL INTERESADO EN PARTICIPAR EN ESTA COMPETICIÓN? ¿SON APLICABLES A CUALQUIER OTRO CONCURSO DE PASTELER[A? Debe tener la máxima información del tipo de concurso al que se presenta y tener las ideas muy claras, saber que es mucho sacrificio, mucho trabajo y que debe rodearse de un buen equipo.

¿QUÉ CREES QUE REPRESENTA ESTE TRIUNFO A NIVEL PERSO­NAL Y PARA LA PASTELERfA ESPAÑOLA EN GENERAL? A nivel personal un éxito, para la pastelería española probablemente una inyección de moral muy importante y un reconocimiento a nivel mundial.

¿A QUIÉN QUIERES AGRADECER QUÉ? A mis compañeros de equipo Jordi y Julien. A todos mis tutores que me han ayudado a llegar hasta aquí: Paco Torreblanca, Oriol Balaguer y Yann Duyschte. A Valrhona por crear el campeonato y ayudarnos a llegar a él, y a to­dos los sponsors. Y a un sinfín de amigos que me han ayudado siempre como: Javier Guillén, Paco Pérez, Sergi Vela, Eric Ortuño, Oriol Madern, Puri ... A todos los que han estado con nosotros durante la preparación .. . Muchas gracias a todos.

¿QUÉ VAS A HACER AHORA? Este triunfo me ha abierto nuevos proyectos que estoy valorando.

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Al calor de la victoria española en Lyon muchas personas compartieron con nosotros sus reacciones nacidas espontáneamente de la alegría de la noticia. A través de nuestros contenidos online, de pasteleria.com y de nuestras páginas de Facebook, recogimos más de un centenar de estas impresiones de las que dejamos aquí una selección representativa.

Lluís Costa El trabajo esta vez ha tenido el resultado merecido. Julien, Jordi y Josep, encantado de sufrir a vuestro lado todos los momentos ... ¡A seguir trabajando y a demostrar que nuestra pastelería aún tiene mucho más que demostrar al mundo entero!

Caries Mampel Felicidades a todos: equipo, preparadores, ayudantes, sponsors, bueno, todos, todos. ¡Caramba, ya tocaba1 Lástima, esta vez me lo he perdido, aunque lo he seguido de lejos.

Jordi Roig Merecidísimo premio a la perseverancia, profesionalidad y sobre todo, humildad. Un abrazo a los tres, ¡campeones! Espero que a partir de ahora se dé más apoyo por parte de ciertas instituciones a la gente que decide luchar por defender el honor de la pastele­ría española, en vez de poner palos en las ruedas.

Norte Eurocao ¡Felicidades a estos grandes profesionales por su victoria y a todos los demás que han participado en años anteriores y fueron trata­dos injustamente por los jurados en muchas ocasiones!

Tino Helguera Por fin después de muchos años habéis colocado la pastelería española en el sitio que se merece. Felicitar a todo el equipo, entrenadores, sponsors, porque sin todos ellos seria imposible.

Ricardo Martínez En Moulin Chocolat todos los empleados se han alegrado un mon­tón y eso que no os conocen, pero les hizo mucha ilusión que ganárais.

Jordi Farrés Os lo merecéis, por el gran esfuerzo que habéis hecho. Esta victo­ria será histórica y siempre la recordaremos todos con orgullo. Disfrutad/a mucho. Lo que habéis logrado es el fruto de mucho mucho trabajo, pasión y respeto por nuestro oficio. Muchas gracias por llevar la pastelería a lo más alto.

Albert Badía Roca Con humildad, pasión y trabajo todo es posible. Gracias por hacer­nos felices.

Paco Torreblanca ¡Enhorabuena campeones! Una lástima no haber podido estar con vosotros, aunque lo he estado de corazón.

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Josep Costa Felicidades de todo corazón. Ganar algo así es muy difícil teniendo en cuenta que compiten las primeras figuras de la pastelería mun­dial. Enhorabuena.

Raúl Bernal Gracias por hacer de lo impensable una realidad, gracias por ense­ñarnos que si se quiere es posible.

César Bermúdez Ha ganado el trabajo en equipo.

Josep Ramon Cases Franco Gracias por poner nuestra profesionalidad allí donde le correspon­de, alfado de los "intocables.".

Puri Morillo Daza ¡Felicidades!

Daniel Alvarez Venzal ¡Por fin!, muchas felicidades. Estáis en el lugar que os merecéis.

Vicente Chorda Garrigues ¡Enhorabuena! Por fin está la pastelería española en el puesto que se merece.

Rafael Charquero Disfrutar con vuestras familias de este gran éxito.

Jacob Torreblanca Un gran equipo y un gran triunfo. Os lo merecéis.

Marc Rodellas Fontiguell Sencillamente, ¡felicidades!

Ariel Mendizabal Felicidades campeones. Un abrazo Jordi, hay que ver lo que hacen los bocadillos de media mañana, ¡qué bueno!

José Manuel Samper Ruescas El mayor éxito de la pastelería nacional a nivel mundial. Esto se tiene que hacer saber; ganamos en Francia e Italia queda justo detrás de nosotros. Cuántas veces quisimos ver esa foto.

Alberto Díaz Iglesias Es una satisfacción para España y para todos los profesionales que se dedican a esto.

Luis Segarra ¡Enhorabuena campeones! Fue emocionante vivir este gran momento y ver reconocido el gran esfuerzo y trabajo que habéis realizado.

Isidro (Aimudévar) ¡Enhorabuea campeones! Gracias a los tres por conseguir este pri­mer título y gracias a Yann por el asesoramiento. Yann y Josep, me siento orgulloso de haber aprendido junto a vosotros.

Javier Peláez ¡Enhorabuena a Jordi, Josep Maria y Julien! Y Felicidades también a vosotros, Alberto y Jaume, que lo vivimos en directo, fue una experiencia única.

Javier Gil Carmona Es un hecho histórico para nuestra pastelería, que deberá servir de acicate para los jóvenes y al sector de la pastelería en general.

Nicolas Champaud (Formateur Patissier) Bravo a I'Espagne pour sa victoire.

Olivier Ramos ¡Por fin felicidades!, de parte de un jefe de cocina francés, muy alegre por España, se lo merecen. ¡Bravo!

Germán Arias ¡Mis felicitaciones! Desde Argentina, son los mejores del mundo. Es un honor poder mirar desde aquí a nuestra Madre Patria cómo se ha impuesto ante los ojos del mundo, como los mejores, un ejemplo a seguir.

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Walter Torres Salazar Desde Ecuador, reciban mis saludos y felicitaciones, maestros de la profesión más dulce del mundo, la pastelería.

Magdalena Pozo Garrido ¡Felicidades! Mi hija está haciendo pastelería y me encantaría que pasara por allí, un saludo.

Elisenda Pastó Josa ¡Muchas felicidades por este gran triunfo! ¡Verlo ha sido impresio­nante!

Carlos Onteniente García Un reconocimiento a todos los que antes que vosotros lo han intentado, porque ellos abrieron el camino y vosotros habéis abier­to las puertas del triunfo. Felicidades.

Karina Sesso ¡El triunfo es totalmente merecido! Nuevamente España a la van­guardia del mundo gastronómico.

Marina Mas Esteve Y a ver si la televisión espabila y sacan la noticia, que parece que España sólo es campeona de fútbol.

Raúl Cascallana Rojas ¡Enhorabuena, qué maravilla!

Jose Anaya ¡Felicidades! ¡España a endulzar Europa!

Carlos Mariel Gracias a todos los que habéis participado en anteriores campeo­natos, y a los preparadores. Gracias Yann por ondear la bandera española, es un orgullo y más viniendo de ti.

Instituto BAPM ¡Felicitaciones! ¡Premio al gran esfuerzo, trabajo y dedicación!

Gonzalo Matias Juárez Leites Es el premio al gran esfuerzo que se hace detrás de telones, mucho tiempo antes, que por lo general nadie ve, pero que se nota en el momento de definir el trabajo.

Jordi Sempere ¡Os lo merecéis! ¡Gran trabajo con un gran resultado!

. Jesús María Fernández Ruiz ¡Oe, Oe, campeones, felicidades para todos!

Rafel Tugues Ha sido para mí una gran alegría el conseguir la primera Copa del Mundo en Lyon. Felicitar a todo el equipo empezando por su pre­sidente Yann a la cabeza, y hacer mención especial a Jordi Bordas por su gran empeño y dedicación en las dos últimas ediciones.

Rafel Vila ¡Felicidades campeones! Habéis situado la pastelería española en lo más alto.

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so good.. saber y sabor

Editado por grupoVilbo

arte heladero

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