Cancerigenos en Alimentos

7/21/2019 Cancerigenos en Alimentos

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TOXICOLOGA ALIMENCANCERIGENO

ALIMEMTRA.: DRA. ANGLICA VALUMNO: MANUEL ALEJANDRO G


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Se conside! "#e en$e e% &' ( e% )*+ de %os cc,nce -od!n es$! !soci!dos ! %! !%i/en$!ci0

Los co/-onen$es de %! die$! in$e!ccion!n encon o$os 1!c$oes2 1!3oeciendo o -o$e4i!-!ici0n de $#/oes.

Son s#s$!nci!s inici!%/en$e no -esen$es !%i/en$o2 "#e se 1o/!n d#!n$e e% -oce%!5o!ci0n o -e-!!ci0n de% /is/o2 co/-#es$os !6enos ! %os !%i/en$os "#e se incoe%%os co/o con$!/in!n$es.


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CANCERGENOS RELACIONADOS CON LA CONSERVACILOS ALIMENTOS 7NITRITOS2 NITRATOS 8 NITROSAMINA

E% ni$!$o ( e% ni$i$o no son -o s /is/os c!cino4e/5!4o2 !/5os -#eden se $!ns1o/!dos end04en!/ni$osoco/-#es$os27NOC92es-eci!%/en$e ni$os!/in!s2!cci0n de 5!c$ei!s ( /!c01!4os en %! s!%i3! ( /#cos! 4

Los ni$i$os se #nen con !/in!s sec#nd!i!s con$enid!%i/en$os -!! 1o/! ni$os!/in!s.


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N;NITROSOCOM


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MECANISMO DE ACCIN


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EVIDENCIA E*+ de e%%os son -oc!cino4nicos en /?%$i-%es 04!nos de /,s de @* es-ecies !ni

L! In$en!$ion!% A4enc( 1o Rese!c on C!nce 7IARC9 inc%#ni$os!/in!s den$o de% 4#-o &A2 co/o -o5!5%es c!nce4eno

A#n"#e %! eB-osici0n se ! ed#cido2 es$os co/-#es$oc!nce4enos !#n ! -e"#e!s dosis2 ( "#e %!s ni$os!/in!s soe1ec$i3!s co/o c!nce4enos en !ni/!%es c#!ndo se !-%ic!n e-e"#e!s ( e-e$id!s en co/-!!ci0n con #n! dosis !%$! !is%!d!


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RIESGO DE CNCER

Cncer gstrico: Tes es$#dios e!%i!dos en -!ses /edi$e7Es-!!2 I$!%i! ( F!nci!9 o5se3!on #n !#/en$o si4nic!$i3o de% ie#n @* ! #n H*+ /ien$!s "#e en dos es$#dios no se o5se30 !soci!c

Cncer de esfago: En -o5%!ciones de Asi! con !%$! incidenci! dede es01!4o2 se !n encon$!do concen$!ciones !%$!s de ni$os!/

!%i/en$os en/oecidos de cons#/o %oc!%.Cncer de nasofaringe: Es #n $#/o -oco 1ec#en$e2 eBce-$o en ,Cin! ( Asi!. En es$!s -o5%!ciones se cons#/e #n -esc!do s!desec!do !% so%2 en e% "#e se !n encon$!do !%$!s concen$!cioneni$os!/in!s 7de !s$! *2 ! 2' /4K492 ( o$os !%i/en$os 1e/en$!en/oecidos $!/5in con concen$!ciones e%e3!d!s de NOC.


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ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DENITRITOS 8 NITRATOS


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CARCINGERELACIONADOS

LA COCC


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=IDROCARUROS AROMTICOS


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Los =A< /,s 1ec#en$es son: eno-ieno 7!


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Un es$#dio ecien$e e3!%#0 %! in4es$! de !< en %! -o!/eic!n! co/5in!ndo %! in1o/!ci0n de #n c#es$ion!io die$%! /edici0n de !< en %os !%i/en$os /edi!n$e co/!$o5$eniendo %os si4#ien$es es#%$!dos:

E% con$enido de !< en c!ne cocin!d! /edi!n$e %os /s#sce-$i5%es de -od#ci =A< 7! %! -%!nc!2 en 5!%i4e!/en$e s#-eio ! %os @ n4K4

En %! /!(o! de %os -od#c$os dei3!dos de cee!%es osci%!5!*2* ( *2)* n4K42 ( en e% (o4# ( %! n!$! e! en$e *2' ( *2&*

En di3esos 3e4e$!%es ( 1#$!s %os 3!%oes $!/5in se si$#!5de5!6o de %os *2&* n4K4.

El nivel mximo recomendado por la FAO es de 10 g por


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AMINAS =ETEROCICLICAS

Ade/,s de %os =A


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L! es$i/!ci0n de %! eB-osici0n ! A=C ! -!$i de %! in4es$! !%i/endi1ci%2 -#es es neces!io in1o/!ci0n /#( -ecis! so5e %os /$odcocci0n e/-%e!dos.

L! in4es$! /edi! di!i! es$i/!d! en $es on!s en %os EE.UU. F#e en$e )** ( '** n4.

A#n"#e se ! e3idenci!do %! c!-!cid!d de di3es!s A=C de 1o/!!d#c$os !% ADN en es$#dios eB-ei/en$!%es2 no se ! des!o%%!do#n! /e$odo%o4! 3,%id! -!! !-%ic!%! de 1o/! !5i$#!% en -o5%!c4ene!% con e% o56e$i3o de con$o%! %! eB-osici0n.

En #n es$#dio e!%i!do donde se #$i%io


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EVIDENCIA E


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Cncer gstrico: Dos es$#dios de c!sos ( cono5se3!on #n %i4eo ince/en$o no si4nic!$i3o de% iesc,nce 4,s$ico !soci!do !% cons#/o de !%i/en$os 1i$os.

Cncer colorrectal: En e%!ci0n con %os e1ec$o-o$enci!%es c!nce4enos de %!s A=C en %! die$c!cino4nesis de %os $#/oes de co%on ( ec$o ! sido%! /,s es$#di!d!2 inc%#(endo %!s e3idenci!s eB-ei/een #/!nos 5!s!d!s en %! -esenci! de !d#c$os de% ADN/#cos! de% co%on2 en /!(o c!n$id!d en %!s c%#%!s $#/o


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CONTAMINANUMI


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L! die$! es %! -inci-!% 3i! de in4eso de %os o4!noc%o!doo4!nis/o #/!no.

En -inci-io %os o4!noc%o!dos con$!/in!n %!s -%!n$!s2 -eoc!!c$es$ic!s !cen "#e se !c#/#%en en e% $e6ido 4!so de!ni/!%es "#e %!s in4ieen2 cons$i$#(endo s$os %! -inci-!% 1#en$eB-osici0n -!! e% se #/!no.

En e% se #/!no se !c#/#%!n $!/5in en e% $e6ido 4!so (e%i/in!n /#( %en$!/en$e se c!%c#%! "#e se necesi$!!n de *

!os -!! e%i/in! $o$!%/en$e e% DDT de #n! -eson! $!s e% $o$!% de %! eB-osici0n.

A -es! de $odo2 e% con$enido de DDT en %! 4!s! co-o!% e-o5%!ci0n !/eic!n! descendi0 de '2 4K4 en %os !os cinc#en) 4K4 en >*.


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EVIDENCIAS E


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RIESGO DE CNCERCncer de mama: Los -es$icid!s2 !s co/o o$os co/-#eo4!noc%o!dos2 co/-!$en con #n !/-%io 4#-o de s#s$!n%! c!-!ces de !%$e! e% e"#i%i5io o/on!% -o di3esos/ec!nis/os.


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=!( n#/eosos is0/eos de %!s dioBin!s2 de %os "#e %! &2)2H$e$!c%oodi5eno;-;dioBin! 7TCDD9 es %! /,s $0Bic!2 -od#c! dosis 5!6!s di3esos $#/oes en /ode%os !ni/!%es.

En %! -o5%!ci0n 4ene!%2 %! 1#en$e /,s i/-o$!n$e de eB-oses %! !%i/en$!i!2 "#e e-esen$! de% * !% >*+ de %! in4es$di!i! de dioBin!s.

L! ! $odos %os is0/eos se eB-es! co/o #nid!desin$en!cion!%es de e"#i3!%en$es $0Bicos 7I;TE9 de %! TCDD.

L! in4es$! en !%4#nos -!ses de E#o-! se si$?! !5i$#!%/e

en$e * ( '* -4. di!ios. O4!ni!ci0n M#ndi!% de %! S!%#d 7OMS9 ! es$!5%ecido #n %

$o%e!5%e de ! @ -4. I;TE -o 4Kd!


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L!s dioBin!s (


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EVIDENCIA E de 6#%io de >H2 en #n! -e-%!n$! "#/ic! en e% /#nici-io de Se3eso2 !% no$e de Mi%,n2 en %! e4i0n deLo/5!d!2 en I$!%i!.

L! /,s ecien$e e3!%#!ci0n de% !cciden$e de Se3eso2 des-#s de &* !os dese4#i/ien$o2 enc#en$! #n !#/en$o de% ies4o de /o$!%id!d -o $odos %os de% )*+.


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DATO: D#!n$e %! 4#e! de Vie$n!/2 Es$!dos Unidos oci0 so5e ese -!s

/i%%ones de %i$os de A4en$e N!!n6!2 #n e5icid! -od#cido -o DoW#no de %os es$#dios /,s co/-%e$os so5e %os e1ec$os de es$! 4#e!"#/ic!2 #n! /! cons#%$o! de C!n!d, desc#5i0 "#e %! c!den!!%i/en$ici! de Vie$n!/ es#%$0 !1ec$!d!2 %o "#e ! s# 3e c!#s0 4!3-o5%e/!s s!ni$!ios ( !/5ien$!%es.


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TRI=ALOMETA


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E% con6#n$o de co/-#es$os "#e se 1o/!n en e% -oceso de desin1ecci0n dese deno/in!n co%ec$i3!/en$e s#5-od#c$os de %! desin1ecci0n 7S


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EVIDENCIA E


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CONCENTRACIONES


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ILIOGRAFA

$$-:KKWWW.$dB.c!$K5i$s$e!/K!nd%eK**)KHHK$-6.-d16sessionidYAA>FE&)>>'&C>CC*A.$dB&se"#enceY

$$-:KKWWW./!di/!sd.o4K5%o4sKcienci![/!in!K&*K*K*HK)

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