ENVASES Y EMBALAJES PARA FRUTAS Y HORTALIZAS Dr. El Espinoza Atencia

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Caractersticas de los embalajes para frutas y hortalizasDeben suplir unidades convenientes para distribucin y comercializacin.Proteger el producto contra daos durante la distribucin. Mantener la forma y resistencia por largos perodos en elevada humedad relativa.Facilitar el enfriamiento rpido de sus contenidos, de altas temperaturas del campo hasta bajas temperaturas de almacenamiento o temperaturas de transporte. Adaptarse al stress del apilamiento a travs de la cadena de distribucin.Ser adaptables para la exhibicin, deben ser atractivas al consumidor

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PROTECCIN CONTRA DAOS

Los envases y embalajes deben contribuir a la proteccin de las frutas y hortalizas contra daos mecnicos.

En todos los tipos de envases y embalajes ocurren daos mecnicos de las frutas y hortalizas, principalmente frutas, debido a las vibraciones e impactos durante el manejo y transporte.

Estas amplitudes y frecuencias iniciadas en la superficie de la carretera son minimizadas en diferentes grados por las caractersticas del sistema de suspensin de los vehculos.

Es posible medir los diferentes niveles de vibracin en el vehculo y en el producto embalado durante el transporte.

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Daos por impactoLos daos por golpes son el resultado de dejar caer los productos sueltos o envasados sobre una superficie dura. El dao puede no ser visible en la superficie del producto. El problema se puede reducir mediante el uso de sistemas de amortiguamiento en el interior del embalaje y mediante el uso de materiales mejorados de embalaje y relleno.El acto de introducir el producto dentro del embalaje es una fuente comn de dao por impacto, durante el proceso de embalado. El llenado cuidadoso en los puntos de cada dentro del embalaje, el uso de cintas protectoras, de soportes individuales o el uso de soportes para elevacin del embalaje durante la operacin de llenado, pueden reducir la incidencia y la severidad del aplastamiento por impacto. El uso de materiales protectores en el fondo del embalaje vaco, antes del llenado, puede tambin funcionar como una buena medida de proteccin.

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Dao por Impacto

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Dao por compresin

Los daos por compresin pueden resultar de un sobrellenado y/o de un desempeo inadecuado del embalaje. Los diferentes productos tienen diversos grados de resistencia, pero debe minimizarse la magnitud del peso que pueda tener que soportar.

Las dimensiones del embalaje deben ser cuidadosamente ajustadas de tal modo que se pueda acomodar la masa del producto.

El apilamiento de embalajes muy llenos, puede producir distorsiones de las mismos y como consecuencia, aplastamiento en el producto.

Lo mismo ocurre con embalajes dbiles, que no soportan el peso excesivo del apilamiento sobre ellas.

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Dao por compresin

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Dao por compresin

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Dao por compresin

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Dao por compresin

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Vibracin y abrasinLos daos por vibracin y abrasin se deben generalmente al movimiento del producto dentro del embalaje durante el transito. Este tipo de dao se minimiza mediante un correcto dimensionamiento y adecuada densidad de llenado del embalaje.

Es benfico el uso de envolturas, rellenos y bandejas.

En general, los daos son superficiales, excepto en productos muy blandos, puede afectar el valor del producto.

Se debe inmovilizarlos dentro del embalaje, a travs del uso de embalajes de tamao apropiado y ajustando la densidad de llenado.

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Vibraciones y abrasin

Los daos por vibracin son mayores en las capas superiores de los productos dentro de los embalajes. Por ejemplo, los daos en duraznos es de 20% en las capas superiores, 1% en las primeras capas, con valor medio del 9%. Dos factores afectan la intensidad del dao:Magnitud de la fuerza Nmero de veces que ella se repite en un determinado punto

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Tcnicas para disminuir los efectos de las vibraciones y la abrasin - 1SANDIAS CON ESPUMASFRUTAS CON BANDEJASMELONES CON ESPUMAS

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Tcnicas para disminuir los efectos de las vibraciones y la abrasin - 2MANZANAS CON PROTECTORESUVAS CON PAPELESMANDARINAS CON PROTECTORES

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CONTROL DE TEMPERATURAEl control de la temperatura es uno de los factores ms crticos. El embalaje debe facilitar la rpida refrigeracin del contenido y mantener bajas temperaturas durante el almacenamiento y el transporte. El embalaje debe tambin permitir la eliminacin del calor metablico que generan los productos frescos. Los embalajes de las frutas y hortalizas necesitan ser adaptables a las temperaturas requeridas por los productos. Aberturas verticales de las cajas debe ubicarse por lo menos 5 cm entre los bordes para una buena ventilacin. Ciertas frutas necesitan ser maduradas antes de la comercializacin. Los materiales de soporte colocados dentro del embalaje no deben impedir el flujo de aire a travs de la misma.

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CONTROL DE TEMPERATURA

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CONTROL DE TEMPERATURA

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CONTROL DE LA PRDIDA DE AGUA

El embalaje tambin debe proteger al producto contra prdidas de gua.

Para varios tipos de frutas y hortalizas, se usan pelculas PE, con perforaciones que permiten el intercambio de gases.

La mayor parte de las frutas y hortalizas sufre deterioracin debido a la prdida de agua (arrugamiento, secado, marchitamiento) durante el manejo y comercializacin.

Se debe mantener a 80 - 95% HR para minimizar la prdida de agua.

En embalajes de cartn ondulado se puede usar una cobertura con emulsin de cera o PE, con efecto protector.

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Prdida de peso de productos no embalados en materiales impermeables a la humedad

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CLASIFICACIN DE LOS ENVASES Y EMBALAJESLos envases y embalajes pueden clasificarse de diferentes maneras:

Por las materias primas usadas;Por la tecnologa de produccin;Por las propiedades funcionales;Por el contenido;Por las etapas del sistema de distribucin hacia las cuales estn bsicamente dirigidos.

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CATEGORAS DE ENVASES Y EMBALAJESNormalmente se utilizan tres categora de envases y embalajes:

Envases unitarios o de consumo;Embalajes de transporte;Embalajes de carga unitizada.

En envases unitarios o de consumo el consumidor recibe las frutas y hortalizas, estos puden ser introducidos en cualquiera de las etapas del sistema de distribucin.

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CATEGORAS DE ENVASES Y EMBALAJES

Los embalajes de transporte se utilizan con el fin de simplificar el manejo, as como para integrar y reunir cantidades fijas del producto. Representan el principal elemento para la proteccin de los productos. El embalaje de transporte se introduce normalmente en el campo o en la planta de empacado de los pases productores. Generalmente se utiliza ms de un embalaje de transporte durante toda la cadena de distribucin de un determinado producto. Por ejemplo: Para transportar las frutas y hortalizas cosechadas;Trnsito desde el pas productor hasta el pas importador; Desde el centro de preenvasado hasta el establecimiento de venta al por menor.

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CATEGORAS DE ENVASES Y EMBALAJES

La unitizacin de la carga se utiliza para lograr un manejo mecnico eficiente de los productos durante la distribucin. Es tambin un mecanismo importante para la proteccin de las frutas y hortalizas. Las cargas unitizadas pueden contener:Frutas y hortalizas sin envasar; Frutas y hortalizas envasadas en unidades para el consumidor; desde los centros de pre-envasado hasta los supermercados (tiendas de autoservicio);Frutas y hortalizas en embalajes de transporte; por ejemplo, cajas integradas en una carga paletizada para envos a gran distancia.

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MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE

Los cuidados en el manejo de la materia prima se debe iniciar en el campo, donde los ms diversos tipos de embalajes pueden ser utilizados, como: cajas, cajitas, cestas, sacos y recipientes a granel (grandes embalajes, camiones, remolques).

Para el transporte y almacenamiento, los ms utilizados para la confeccin de embalajes son:

MaderaFibras (sisal, yute, algodn)Cartn y papelPlsticos: Polietileno (PE), Polipropileno (PP) y Policloruro de vinilo (PVC) y otros.

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Madera

Los embalajes de madera pueden ser los ms fuertes y rgidos para el transporte; pero su resistencia depende del espesor.

Los tipos ms comunes incluyen: Cajas y cajitas armadas con clavosCajas y cajitas alambradasCajas de compensadoCestasGrandes cajones o cajas de paletizacin

Factores decisivos son: Disponibilidad (cantidad suficiente) Valor de mercado Facilidad de manipulacin

Las maderas de densidad de 400 - 600 kg/m3 son las preferidas.

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Madera

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Papel El material bsico utilizado es el papel kraft, un papel pardo fabricado de pulpa de madera blanda.

Puede tambin ser utilizado el papel kraft con algunas propiedades particulares, como el kraft con resistencia a la humedad, conteniendo aditivo que permite al papel retener cerca de 1/3 de su peso seco, cuando fuera mojado.

Se utiliza tambin el papel kraft con revestimiento de polietileno en uno de sus lados.

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Cartn onduladoTambin denominado cartn corrugado es un cartn hueco, tiene una estructura formada por un elemento ondulado y por uno o ms elementos planos de cartn o papel continuo (liners) pegados por un adhesivo aplicado en los vrtices de las ondas. El material preferido para los lados es el papel kraft, hecho de pulpa qumica de madera blanda, presentando las siguientes caractersticas: Resistencia al rasgado y a la presinBuena apariencia al ser fcilmente imprimibleAlguna resistencia al aguaInflexibilidad Los materiales para la confeccin de los elementos ondulados ("flute") son de papel ms especfico, debiendo tener algunas caractersticas como inflexibilidad y resistencia al agua. Son fabricados predominantemente de pulpa semiqumica de madera dura.Siendo vista horizontalmente, las ondas son ahora arcos, otra forma estructural bsica del cartn ondulado.

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Cartn ondulado

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Embalajes de cartn ondulado

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Cartn ondulado

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Tipos de cartones utilizados en la fabricacin de embalajes para frutas y hortalizas

A. Cartn slido B. Cartn ondulado

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Cartn ondulado Clasificacin

Cara simple: Estructura formada por un elemento ondulado, pegado a un elemento plano.

Pared simple (dos caras): Estructura formada por un elemento ondulado, pegado en ambos lados a elementos planos (capas).

Pared doble: Estructura formada por tres elementos planos (capas), pegados a dos elementos ondulados intercalados.

Pared triple: Estructura formada por cuatro elementos planos (capas), pegados a tres elementos ondulados, intercalados.

Pared mltiple: Es la estructura formada por cinco o ms elementos planos (capas) pegados a cuatro o ms elementos ondulados, intercalados).

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Cartn ondulado Clasificacin

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Principales tipos de papel empleados en la fabricacin de las capas del cartn onduladoKraft liner o capa de 1a - Papel fabricado con gran participacin de fibras vrgenes, permitiendo la adicin de 10 a 20% de materia prima reciclada de buena calidad. El gramaje de este tipo de papel se sita entre 125 a 450 g/m2 y la resistencia al rompimiento (Mullen) es superior o igual a 3,5 kgf/cm2 (343 kPa). Test liner o capa de 2a - Papel semejante a la capa de 1a, pero con propiedades mecnicas inferiores consecuentes de la utilizacin de materias primas recicladas en alta proporcin. El gramaje de ese tipo de papel se sita generalmente entre 125 y 360 g/m2 y la resistencia al rompimiento (Mullen) es igual o superior a 2,05 kgf/cm2 (196 kPa).Reciclado - Papel fabricado con 100% de materia prima reciclado. Su gramaje se sita entre 100 y 360 g/m2 y la resistencia al rompimiento es inferior a 2,0 kgf/cm2 (196 kPa).

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Tipos de papel utilizados en la fabricacin del elemento ondulado

Semiqumico - Papel con 50% o ms de pasta semiqumica nueva. Para un gramaje de 112 g/m2 presenta un valor de Concora igual o superior a 190 N.

Standard - Papel obtenido a partir de la materia prima reciclada, con la adicin de productos (Ej. almidn) para aumentar su resistencia. Para un gramaje de 118 g/m2 presenta un valor de Concora igual o superior a 180 N.

Reciclado - Papel obtenido con materia prima totalmente reciclada, sin la adicin de sustancias para aumentar su resistencia. El empleo de gramajes elevados permite conseguir un valor de Concora comparable al de otros papeles.

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Caractersticas de los principales tipos de onda

El tipo de ondulacin se caracteriza por la altura de las ondas y por el nmero de ondas en una cierta longitud.

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Tipos de ondas del cartn onduladoOnda A, es la ms alta y la ms espaciada, le confiere al cartn ondulado mejor capacidad de absorcin de choque y mayor resistencia a la compresin en la direccin vrtice-base que las ondas B y C. La desventaja de la onda A es que ella es ms difcil de doblar y rayar para la formacin de embalajes de los otros tipos de onda.

Onda B, debido a su mayor nmero de ondas por unidad de longitud, es utilizada cuando se aprecia mayor resistencia al arrugado, proporcionando buena superficie para la impresin.

Onda C, tiene propiedades intermediarias entre las ondas A y B.

Onda E, por su elevado nmero de ondas por unidad de longitud, tambin proporciona buena superficie para la impresin. El cartn microondulado se sita entre el cartn y el cartn ondulado.

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Tipos de ondas del cartn ondulado - - - - - - -

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Tipos de ondas del cartn ondulado - - - - - - -

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Tipos de fibrasFibras naturales

Las ms utilizadas son: sisal, yute y algodn, empleadas principalmente en la confeccin de sacos.

Fibras plsticas

Se utiliza el PEAD, PEBD y PP

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EMBALAJES EN LA COSECHA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

Es difcil especificar los embalajes para diferentes frutas y hortalizas, toda vez que varios tipos pueden ser satisfactorios. Los embalajes pueden ser retornables o no. Usando los retornables, el sistema puede ser operado de la siguiente forma: Entre la produccin (campo) y la central de embalaje.Entre la produccin (campo) y el minorista (consumo).De un modo general, del rea de produccin al mercado mayorista (ms comunes).Cuando son usados en el mbito de mercado mayorista, pueden ser devueltos por agencias independientes o por el propio mayorista.Los embalajes deben ser producidos segn los requerimientos especficos del producto al cual se destinan.

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Embalajes en la cosecha A. Cargamento mecanizado

Las cosechadoras llenan las cajas, las cuales son posteriormente colocadas sobre un remolque con auxilio de las apiladoras, son transportadas a travs de camiones para la planta de procesamiento o son apiladas y transportadas para el mercado. B. Remolque ("trailers")

Usado para duraznos de hueso adherente, ctricos, manzanas, ciruelas, etc. Las cajas sobre remolques son llenadas por los cosechadores. C. Contenedor mvil

Es as designado para el caso de utilizacin del propio remolque con un contenedor, llenado en el campo por los cosechadores.

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Embalajes en la cosecha - Ejemplos

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Cargamento

A. Cajas grandes mecanizadas ("containers")

Su principal uso es en el campo y en el transporte para las centrales de procesamiento. Tienen capacidad para 360 a 450 kg, con la ventaja de ser manejadas mecnicamente (paletizacin).

B. Cajas

En el cargamento tambin son utilizadas cajas para 18 a 21 kg de frutas u hortalizas, que pueden ser usadas como embalajes de campo para manzanas, peras, duraznos, ciruelas, tomates, etc.Algunos productos ms delicados, como las lechugas, son cogidos y luego embalados en el campo, evitndose, de esa forma, daos por el manejo excesivo.El sistema de apilamiento o paletizacin ofrece muchas ventajas, dentro de ellas la capacidad de mover 24 a 60 unidades de embalaje en una nica plataforma.

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Embalajes en la cosecha - Ejemplos

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CAJAS DE CAMPO

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Plataformas usadas en el cargamento para juntar, almacenar y manejar o transportar otros embalajes en una unidad de carga.

Ventajas:Economa en los costos de manejo (40 a 45%).Reduccin en el tiempo de manejo.Reduccin de los accidentes.Utilizacin ms eficiente del espacio de almacenamiento.Reduccin en los daos al producto.Apilamiento uniforme del producto.Mayor limpieza.Desventajas:Las plataformas son de difcil retorno.No hay un patrn establecido en cuanto al tamao de la plataforma.La gran cantidad de tamaos y formas de las cajas a veces torna difcil un apilamiento adecuado en la plataforma.El apilamiento de los embalajes dificulta la circulacin de aire.La utilizacin del espacio disponible es a veces deficiente.

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TRANSPORTE PARA CASA DE EMPACADO

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ENVASES UNITARIOS O DE CONSUMO

Pueden consistir de un simple soporte de papel, red, malla o bolsa plstica disponible para que el consumidor pueda seleccionar, embalar y pesar su material. El ms comn es el uso del preenvasado en los depsitos de supermercadosLos embalajes al consumidor son del siguiente tipo: Sacos de papel, pelcula plstica, algodn o malla plstica. Bandejas moldeadas de cartn o plstico (polietileno o poliestireno).Cajas plegables de cartn, con ventana plastificada o con divisiones para las frutas individuales. Cestas pequeas redondeadas o rectangulares, de plstico o madera.

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Preenvasado en unidades de consumo

El trmino preenvasado se refiere a todos los envases unitarios en que se empacan las frutas y hortalizas, previas a su presentacin ante el consumidor final. Los preenvasados es ventajosa por: Reduccin de mano de obra y tiempo en el pesado y marcacin de precios.Reduccin de prdidas debido al manejo y seleccin de tems individuales por el consumidor.Evita prdida excesiva de humedad del producto, reduciendo las posibilidades de marchitamiento o arrugamiento.El preenvasado puede ser realizado por mayoristas para distribucin en el mercado minorista. Ellas reciben el producto que viene del campo en grandes embalajes, tales como cebolla y papa, y son preenvasados con auxilio de equipamientos especiales y automatizados.

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Preenvasado

El preenvasado terminal presenta como principales ventajas:

Eficiencia de operacin de grandes volmenes, con equipamiento automtico o semiautomtico.Pequea posibilidad de deterioro del producto durante la venta.Oportunidad de ventas o promociones especiales de los productos ms abundantes.

Pero hay el riesgo o la posibilidad que el producto pueda sufrir deterioro (daos mecnicos, enfermedades) durante el transporte y distribucin desde su punto de origen hasta su venta a nivel minorista.

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Preenvasado en unidades de consumo

La toma de decisiones sobre si preenvasar o no, cundo preenvasar, y cmo preenvasar, es compleja. Esto involucra aspectos como:

La necesidad de proteccin de las frutas y hortalizas;Los tiempos estimados de transporte y almacenamiento, as como la vida til requerida;Los costos de los materiales de envase, de seleccin y de envasado en las diversas etapas de la cadena de distribucin;Los factores que influyen sobre los costos de transporte y de almacenamiento;Cualquier acuerdo relacionado con canales del mercado, que asegure acceso directo y rpido;Conocer los requerimientos ms recientes del mercado.

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Tipos de envases en el preenvasado de frutas y hortalizas frescas Envolturas de pelculas plsticas, como polietileno o PVC, a menudo bajo la forma de pelcula retrctil, estirable o adherible;

Bolsas de papel o de pelcula de polietileno o polipropileno perforados; redecilla de plstico o de algodn;

Bandejas moldeadas de pulpa de celulosa, cartn, plsticos termoformados o poliestireno expandido, envueltas con pelcula plstica estirable;

Canastillas o cestos, con o sin asas, hechos de madera recubierta, pulpa moldeada, cartn, plsticos termoformados o plsticos moldeados por inyeccin, envueltos con pelcula plstica o algn otro tipo de cierre.

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Tipos de envases en el preenvasado de frutas y hortalizas frescas

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MANDARINAS EN REDES

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Tipos de envases en el preenvasado de frutas y hortalizas frescas

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Cajas especiales

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CAJAS PARA ESPARRAGO

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CAJAS PARA PALTA

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COSECHA Y EMPACADO DE PIAS

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MADURACIN DE LA PIA

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PIAS EN CAJAS DE CARTN - CAMPO

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PIAS EN CAJAS DE CARTN - CAMPO

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PIAS EN CAJAS DE CARTN - CAMPO

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PIAS EN CAJAS DE CARTN

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CAJAS PARA PLATANOS

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CAJAS PARA TOMATES

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CAJAS PARA PALTAS

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CAJAS FLORESFRESAS

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CAJAS DE MADERA 300X 200 X (111 a 216)400X300 X(76 a 271)600X400 X (105 X 236)500X300X (76X271)

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Cajas clavadas

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