MANEJO DE POST - COSECHA

UNIVERSIDAD SAN PEDRO INGENIERA AgrnomaCaptulo 9: Manejo en el lugar de destino

Captulo 9Manejo en el lugar de destino

DescargaTemperaturas de almacenamientoClasificacin/reempacadoMaduracinExhibicin

Antes de que el producto se venda al consumidor, el comerciante debe efectuar una clasificacin atendiendo a la calidad o, al menos, eliminar cualquier producto daado o podrido. DescargaUna plataforma de descarga puede facilitar el trabajo asociado con el manejo de los productos en destino. Los recipientes pueden ser transferidos ms rpidamente con menos esfuerzo.

ConsideracionesTodos los productos descargadas deben almacenarse en un lugar limpio.Las cajas empacadas deben colocarse en una tarima generalmente de madera con dimensiones estndares 1 1.2 m para evitar el contacto con el suelo.Es importante permitir una circulacin de aire atreves de orificio de las cajas para un eficiente control de temperatura, debe haber una separacin mnima entre las tarimas y pared 45- 10 cm.

Para grandes camiones funciona bien una plataforma de carga de 117 a 122 cm de altura (46-48 pulgadas) mientras que para camiones pequeos o camionetas se recomienda una altura de 66-81 cm (26-32 pulgadas).

Un dispositivo sencillo para facilitar el trabajo de descarga de los vehculos de transporte puede construirse con 2 poleas y una cuerda resistente. Una polea se monta en el interior del camin en la parte frontal y la segunda se monta afuera en un poste porttil o en un objeto estacionario como la pared de un edificio. Los recipientes pueden colgarse directamente de sus asideros o puestos en un dispositivo de cadena.

Unas escaleras sencillas construirse para facilitar el trabajo de carga y descarga del producto. Las escaleras que a continuacin se ilustran pueden plegarse y fijarse por debajo del camin cuando el vehculo est en marcha. Los escalones pueden hacerse de madera o de malla de acero y las barras de soporte de acero.

Temperaturas de almacenamientoCuando el producto se mantiene en el lugar de destino durante un corto tiempo antes de su comercializacin, el gestor ayudar a mantener su calidad y a reducir prdidas almacenando la mercanca a la temperatura ms adecuada. Si el periodo de almacenamiento es de 5 das o menos, si la humedad relativa se mantiene entre el 85 y el 95% y el nivel de etileno por debajo de 1 ppm mediante ventilacin o utilizando un lavador, la mayora de las mercancas se pueden agrupar en las siguientes 3 categoras. 0-2 C 7-10 C 16-18 C

HORTILIZAS Y MELONS 0-2 C Acelga, ajo, alcachofa, anis, apio, brocoli*, coliflo, esprago*, espinaca*, lechuga, nabo, rabano, remolacha, repollo*.7-10 C Benjerena*, calabacita*, chilles, pepino*, pimiento, sandia.16-18 C Calabazas, camote*, meln (Crenshaw, Casaba, Honeydew, Persa), patatas (papas), tomate, yuca.

FRUTAS0-2 C Albaricoques, aguacate maduro, arndano, Cerezas, duraznos, fresa, higos, manzanas, melocotn, membrillo, peras, uvas.

7-10 C aceitunas frescas, aguacate inmaduro, carambola, granada, guayaba, mandarinas, maracuy, naranjas, pepino, pia, tuna.

16-18 C Banano, chirimoya, coco, guanbana, limones*, pltanos, mango, papaya, toronja* * sensible a etileno.

Clasificacin / reempacadoLa instalacin de una unidad de trabajo para el manejo de la produccin en destino deber organizarse para reducir los movimientos innecesarios.

Parte de la mercanca pudiera requerir reempacado por parte del mayorista o minorista debido a cambios en la calidad o a una maduracin desigual.

Clasificacin / reempacado - palta

MaduracinAlgunos productos requieren una maduracin antes de la venta al mayoreo o al menudeo. Los cuartos de maduracin se usan frecuentemente para tomates y pltanos. El uso de mezclas diluidas de gas etileno es ms segura que el uso del etileno puro que es explosivo e inflamable en concentraciones iguales o superiores al 3%.

El techo del cuarto es relativamente alto para permitir el apilado de al menos 4 cajas de altura. Un techo falso se coloca para proporcionar un movimiento de aire adecuado por el cuarto.

Pueden disearse sistemas de flujo que permitan el uso de uno o ms cuartos al mismo tiempo. Medidores de flujo en un solo punto

Medidores de flujo localizados en cada cuarto de maduracin

En la actualidad, los gestores a pequea escala pueden alquilar instalaciones de maduracin porttiles en un gran numero de compaas

Un mtodo sencillo y casero para madurar fruta en pequeas cantidades es el uso de un bol en cuyo interior se coloca la fruta a madurar junto con una manzana madura o un pltano maduro (o cualquier otro producto de alta produccin de etileno).La maduracin casera es tambin posible usando otra prctica sumamente sencilla que consiste en colocar las frutas a madurar en una bolsa de papel con una fruta madura cerrar holgadamente y comprobar el estado a los pocos das.

ExhibicinEste mostrador est diseado para usarlo con mercanca como crucferas u hortalizas de hoja que pueden tolerar el enfriado con hielo.Se requieren de 4 a 5 libras de hielo picado por pie cuadrado de rea para el enfriado diario. El agua que escurre se colecta en un recipiente. Para reducir las necesidades de hielo, la bandeja de exhibicin debe estar aislada y alejada del sol directo.

Una humedad relativa alta puede mantenerse durante la exhibicin de los productos pulverizando agua fra sobre la mercanca tolerante a ella. Un sistema sencillo de tipo regadera puede construirse perforando agujeros minsculos en un tubo y conectndolo a una manguera. Si la exhibicin es en mercados al aire libre se deben sombrear los productos.

Un mostrador sencillo semicircular puede construirse de 1 x 8 pies de lmina de madera contrachapada.

La carrera por la calidad no tiene lnea de meta

GRACIAS