Los sentidos qumicos: gusto y olfato

Cap. 53Dra. Mara Nelly Gonzlez Cant

SENTIDO DEL GUSTOReceptores gustativosForman agrupaciones (50 150) en las 2000 5000 papilas gustativas de la capa epitelial de la lengua, el paladar y la faringe.La base est inervada por una rama de una fibra aferente primaria formando una estructura sinptica. Superficie anterior cubierta por microvellosidades y moco

Receptores gustativos cont.Los compuestos hidrfobos se disuelven en el mocoLas sustancias hidrfilas se disuelven en le salivaLos sabores son:AmargoDulceSaladoAcido o agrioUmami (delicioso)

Sabor Salado:Se detecta por el paso de iones sodio a travs de un canal sensible a la amilorida para despolarizar la membrana celular receptora.Sabor cido o agrio:Se debe a la produccin de iones hidrgeno. La clula receptora se despolariza en dos formas.Corriente de entrada a travs de los canales sensibles a la amiloridaBloqueando los canales de iones potasio

Sabor Dulce:Generado usualmente por compuestos orgnicosSe detecta cuando las molculas se acoplan a una protena G (gustducina)Incremento de AMPc citoplasmtico que activa la proteincinasa A, sta bloquea los canales inicos de potasio favoreciendo la despolarizacin

Sabor amargo:Detectan txicosLos receptores actan:Bloqueando los canales inicos de potasioActivando la protena G ( segundo mensajero) Aumento del inositol trifosfato ( IP3) intracelular liberando calcio inico intracelularTodo lo anterior conduce a la liberacin del transmisor y la activacin del nervio aferente

Sabor Umami (delicioso)Alimentos que contienen L-Glutamato ( extractos crnicos , queso curado)Receptor glutamatrgicoUMBRAL GUSTATIVOSabor agrio o cido : 0.0009 NSabor salado: 0.01 MSabor dulce: 0.01 MSabor amargo: 0.000008M

La mayor sensibilidad es la amarga ( funcin protectora)

YEMA GUSTATIVADimetro 1/30 mmLongitud 1/16 mmFormada por 50 clulas epiteliales: clulas de sostn y gustativas.Clulas gustativas Renovacin continua.

Yema Gustativa cont.Rodean al poro gustativo , de ah salen microvellosidades o cilios gustativos a la cavidad oral.Las microvellosidades son la superficie receptoraAlrededor de las clulas gustativas estn las fibras nerviosas gustativas

Yema Gustativa contLocalizacin : Una gran cantidad en la superficie posterior de la lengua (lnea en V, papilas caliciformes)Moderada cantidad en la cara anterior de la lengua (papilas fungiformes)Moderada cantidad en los pliegues superficie lateral de la lengua ( papilas foliceas)Escasas en paladar, pilar amigdalino, epiglotis, esfago proximal.Adultos 3000 a 10000 yemas gustativas.Nios ms de 10000En el anciano degeneracin de las yemas gustativas , disminuye la sensacin del gustoEspecificidad de las yemas gustativas para un estmulo gustativo primario

VIA DEL GUSTOLa va gustativa central no cruza la lnea media.Cada hemisferio cerebral procesa la percepcin gustativa ipsilateral.Los receptores gustativos hacen sinapsis con las neuronas aferentes de los nervios craneales VII, IX y X

VIA DEL GUSTO cont.Las seales gustativas de los dos tercios anteriores de la lengua se transmiten por la cuerda del tmpano ( VII par craneal)El gusto del tercio posterior de la lengua lo hace a travs del IX parEl X par craneal enva informacin gustativa e la parte superior de la faringe.

VIA DEL GUSTO cont.Las neuronas aferentes hacen sinapsis en el ncleo del haz solitario (ncleo gustativo del bulbo raqudeo, neuronas de 2 orden)Ncleo ventral posteromedial del tlamo ( neuronas de 3er orden) Polo inferior circunvolucin postcentral ( lbulo parietal) y rea insular o percular

Los reflejos gustativos se integran en el tronco cerebral( ncleo salivar superior e inferior). Se envan seales a las glndulas salivares.Adaptacin al gusto: Ocurre en el sistema nervioso central.Preferencia gustativa y control del rgimen alimentario: Una experiencia desagradable ( negativa) causa aversin gustativa.AGEUSIA: Prdida del gusto en lesiones de cuerda del tmpano (facial)La etiologa ms frecuente de prdida unilateral del gusto es por lesiones del VII par

OLFATOLos receptores olfatorios se localizan en el recubrimiento epitelial (membrana pituitaria )de la cavidad nasal.La membrana olfatoria en cada narina ocupa 2.4 cm cuadrados

OLFATO cont. Las clulas olfatorias ( receptoras ) son: Bipolares100 millonesEl extremo mucoso tiene un botn de 4 a 25 cilios (pelos olfatorios que se proyectan al moco que reviste la cara interna de las fosas )Pelos olfatorios tienen un dimetro de 0.3 micrmetros y una longitud de 200 micrmetros

OLFATO cont. Los cilios olfatorios ( densa maraa en el moco) encargados de reaccionar a los olores del aire y estimular las clulas olfatorias.Glndulas de Bowmann secretan moco en la mucosa

MECANISMO DEL SENTIDO DEL OLFATOQumico bsico (efecto de cascada) de exquisita sensibilidad:Estimulacin del complejo de la protena GActivacin de la adenilatociclasa por dentro de la membrana olfatoriaAumento de molculas de AMPcGran apertura de canales inicos de sodio

2. Mecanismo fsicoVoltilHidrosolubleLiposoluble

Potencial de membrana en reposo 55 milivoltios.Despolarizacin 30 milivoltios.

Adaptacin: Inhibicin por retroalimentacin para suprimir la transmisin de las seales olfatorias a travs del bulbo olfatorio.

SENSACIONES OLFATORIAS PRIMARIASAlcanforadoAlmizcleoFloralMentoladoEtreoAcrePtrido

En los ltimos aos se han determinado aproximadamente 100 sensaciones olfatorias primarias.

El olfato tiene una cualidad agradable o desagradable

Umbral para el olfato: Se requiere una minscula cantidad para la sensacin. Ej.el metilmercaptano se mezcla con el gas natural y fcilmente se identifica ya que se requiere una 25 billonsima de gramo en cada mililitro de aire

VIA OLFATORIAEl nervio olfatorio (I) se forma con los cilindroejes de las clulas de la membrana nasal, penetran al crneo a travs de la lmina cribiforme del etmoides.Se forma el bulbo olfatorio : esta en la base del lbulo frontal formado por glomrulos: clulas mitrales, penacho y peroglomerulares.Es muy compleja

VIA OLFATORIA cont.Arcaica (medial):Se localiza delante del hipotlamo (varios ncleos) en la porcin basal intermedia del encfalo.Encargada de respuestas primitivas (reflejos olfatorios bsicos): lamerse los labios, salivar.b) Antiga (lateral)(control automtico / adquirido).Constituida por : corteza prepiriforme, piriforme y porcin cortical de los ncleos amigdalinosSe dirige al hipocampo (parte del sistema lmbico): sirve para aprender a disfrutar o aborrecerRelacionada con la porcin anteromedial del lbulo temporal Es la nica rea de la corteza cerebral que pasan las seales sensitivas directamente ( sin pasar el tlamo)c) Moderna La via olfatoria llega al ncleo dorsomdial del tlamo y de ah al cuadrante lateroposterior de la corteza orbitofrontal.Anlisis consciente de los olores

TRASTORNOS DEL OLFATOAnosmia: Rinitis alrgica, infecciosa. Traumatismos (fractura de fosa craneal anterior).Sndrome de Foster Kennedy: Edema de papila contralateral, atrofia ptica ipsilateral y anosmia. Causado por meningioma del surco olfatorio o del reborde esfenoidal, glioma de la superficie orbitaria del lbulo frontal, neoplasia paracelar, aneurisma de la arteria cerebral anterior, meningitis basal crnica.Tambin se encuentra en Alzheimer, Parkinson, hipotiroidismo, insuficiencia renal crnica, deficiencia de zinc, deficiencia de vitamina A, etc.

TRASTORNOS DEL OLFATO cont.Parosmia: Distorsin del sentido del olfato de ordinario desagradable ej. Estados gripales, aplicacin de gotas nasales, depresin. Aura de migraa. Premenstrual.Crisis uncinadas del lbulo temporal: alucinaciones olfatorias desagradables (huevos podridos) .Las alucinaciones olfatorias pueden ser sntoma de esquizofrenia, delirio, migraa.

Bibliografa

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