Capítulo I

EL PROBLEMA

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CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

El presente capitulo marca el inicio de esta investigación, tomando como

punto de partida la descripción de la situación objeto de estudio, la cual se le

busca dar solución o mejora. También se determinarán los objetivos a

cumplir y la justificación de esta problemática.

1. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN OBJETO DE ESTUDIO

La caña de azúcar fue traída por los españoles a partir del segundo viaje

de Cristóbal Colon. Sin embargo, no fue sino hasta 1506 que se realizaron

los primeros ensayos para cristalizar azúcar, época cuando la explotación

minera mermó y los colonizadores necesitaban buscar otra actividad que

fuera tan rentable como la minería. Es allí donde surge la idea de las

plantaciones de caña y producción de azúcar. Ante la creciente demanda de

la nueva actividad económica, se da la base para el nacimiento de la

industria azucarera.

A mediados del siglo XIX, se incorporaron algunas innovaciones técnicas

en la industria azucarera, siendo una de ellas las máquinas de vapor, con la

cual se logra mayor eficiencia en la naciente industria nacional. Para la

época, la mayor parte de la producción nacional de caña de azúcar se

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Concentraba en la región centro occidental del país, y esta situación

persistió hasta mediados del siglo XX. Durante este período, se establecieron

el uso de procedimientos agrícolas y técnicas de elaboración tradicionales, e

igualmente, los cañicultores presentaron múltiples proyectos para instalar

centrales azucareros y elevar así los volúmenes de producción y rendimiento

de azúcar.

En la actualidad, el azúcar se ha convertido en un producto básico y

esencial en la dieta alimenticia, e igualmente, se ha constituido en la materia

prima fundamental para numerosas industrias, entre las que se encuentran

aquellas que se dedican a la elaboración de: bebidas no alcohólicas y

alcohólicas, salsas, confiterías, y panaderías, entre muchas otras.

Entre las industrias que han basado su actividad productiva en la

elaboración de azúcar se encuentra un Central Azucarero ubicado en el

Estado Portuguesa, el cual tiene más de 30 años realizando dicha actividad.

El mismo cuentan con una capacidad efectiva de molienda de 22.000

toneladas al año de cultivo de caña de azúcar, y la manufacturación de este

cultivo hasta transformarlo en cristales de azúcar, pasa por distintas etapas o

fases del proceso, como son: recepción y descarga de la caña de azúcar,

extracción del jugo, purificación del guarapo, evaporación, clarificación del

jugo crudo, cristalización, envasado y almacenamiento.

Sin embargo, y aún con todos los adelantos y tecnologías que se han ido

adaptando a estos procesos productivos, este tipo de industrias azucareras

no escapa a ciertas situaciones o problemáticas, siendo una de ellas las

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pérdidas de materia prima que por diferentes causas ocurren en las distintas

etapas del mismo, las cuales conllevan a una menor obtención o merma de

las cantidades finales esperadas del producto final, y por consiguiente,

repercuten en los ámbitos económicos, laborables, sociales y ambientales de

dicha actividad productiva, entre los que se encuentran: disminución o

merma de la cantidad total de materia prima inicialmente extraída, lo que

repercute significativamente en las pérdidas de ingresos económicos a la

empresa por la no comercialización del porcentaje de azúcar no procesada.

Incremento del desgaste y daños de la maquinaria y equipos al quedar

éstos expuestos al contacto del producto derramado, el cual puede causar

oxidación y corrosión a las piezas y accesorios con los que están fabricados

estas maquinarias, así como también, una mayor exigencia en la operación

de los mismos, situación que reduce su vida útil; incremento de riesgos

laborales debido a la inadecuada manipulación del producto, el cual, puede

dejar expuesto al personal a situaciones de caídas, impregnación del

producto descompuesto o ya mezclado con químicos, entre otros; riesgos de

contaminación del agua (superficial y subterránea), aire, suelo, vegetación y

fauna silvestre debido a que el producto derramado puede llegar de manera

directa o indirecta a estos componentes ambientales, provocando en ellos

alteraciones negativas de sus condiciones física, química y biológica.

En los últimos años existe una concientización por el aumento de la

eficiencia industrial con el fin de diversificar, mejorar la calidad y también de

maximizar la productividad y de reducir los costos de la mayoría de las

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unidades de producción, por ello, es importante las mejoras operacionales

que se propondrán, permitirán reducir las pérdidas de materia prima durante

el desarrollo del proceso productivo de elaboración de azúcar, y las mismas,

incluirán las acciones y/o medidas que se deben establecer para prevenir,

mitigar y corregir dichas pérdidas. Es por esto que se propone con esa

investigación mejoras operacionales para la reducción de las pérdidas de

materia en la producción de un central azucarero.

1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Debido al problema descrito anteriormente se plantea y formula las

siguientes preguntas: ¿Qué mejoras a nivel operativo se podrían establecer

para evitar las pérdidas de materia prima durante el desarrollo de la

actividad? y ¿Qué acciones y/o medidas se deben implantar para prevenir,

mitigar y corregir las pérdidas de producto durante el desarrollo de la

elaboración de azúcar?

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Basándose en la problemática descrita anteriormente, se determinan los

siguientes objetivos para cumplir con las metas del trabajo especial de grado.

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2.1 OBJETIVO GENERAL

Proponer mejoras operacionales para la reducción de las pérdidas de

materia prima en la producción de un Central Azucarero

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Describir el proceso productivo de un Central Azucarero.

Calcular las pérdidas de materia prima en la producción de un Central

Azucarero.

Determinar los factores que generan pérdidas en la materia prima en un

Central Azucarero.

Estimar los costos de las pérdidas de materia prima en la producción de

un Central Azucarero.

Desarrollar alternativas de mejoras operacionales en la producción de un

Central Azucarero.

3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La justificación de la presente investigación, se basa en los puntos de

vista teórico, practicó y metodológico, los cuales están estructurados de la

siguiente manera:

Desde el punto de vista teórico, este trabajo especial de grado aporta los

conocimientos y las concepciones teóricas fundamentales sobre los temas

que versan acerca de la operación y desarrollo para la elaboración de azúcar

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de caña de una industria azucarera (Central Azucarero), conocimientos que

serán avalados y contrastados, además de ser utilizados como base teórica

necesaria al momento de elaborar y proponer alternativas de mejoras

operacionales mediante el establecimiento de medidas preventivas,

mitigantes y correctivas, que permitan el control y eliminación de las pérdidas

de materia prima durante la elaboración de azúcar de dicha industria.

Desde el punto de vista práctico, este trabajo especial de grado no solo

permite aprender directamente sobre el funcionamiento de un Central

azucarero en sus diferentes etapas de operación, sino que también, brinda la

posibilidad de diagnosticar y establecer las posibles problemáticas

generadas por las pérdidas de materia prima que se presentan en el

desarrollo de dicho proceso productivo. Igualmente, proporciona experiencia

personal, y posibilita nutrirse de las habilidades, destrezas y conocimientos

del personal que allí trabaja.

Todo lo anteriormente descrito, es indispensable de conocer y manejar al

momento de laborar en una industria, ya sea azucarera, de alimentos, o

similares, ya que la información, herramientas y experiencias adquiridas,

impulsarán y ayudarán en el futuro desenvolvimiento como profesionales, ya

sea durante el desarrollo normal de la actividad de la empresa como en la

búsqueda y resolución de problemas relacionadas con la misma.

Desde el punto de vista metodológico, esta investigación está soportada

por las normativas y lineamientos que ofrece una serie de instrumentos de

recolección de datos y técnicas de investigación requeridos en cualquier

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proyecto de investigación con carácter científico a nivel universitario, en la

cual se aplicaran herramientas a nivel metodológico.

4. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

El trabajo de investigación se realizó en La Universidad Privada Rafael

Belloso Chacín ubicada en el sector Circunvalación No. 2 con Av. Goajira,

Maracaibo- Zulia. Dispondrá de un periodo académico que va desde Mayo

de 2018 hasta Abril del 2019.

Desde el punto de vista temático constituye un aporte de acuerdo al Plan

de la Patria (2013-2019) que busca el fortalecimiento de todos los sectores

que generan un compromiso de las universidades Venezolanas, vinculado

con el objetivo estratégico 5.1.1 contribuyendo a dar respuesta a las

necesidades del entorno, al bienestar social y a la soberanía nacional, en

correspondencia a la línea de investigación de Ingeniería Industrial en el área

de conocimiento de Producción sustentada por los autores: Chase(2006);

Criollo (2005); Schrorder (2005); entre otros.

5. FACTIBILIDAD

El desarrollo del presente trabajo especial de grado tiene como finalidad

proponer mejoras operacionales para reducir las pérdidas de materia prima

en la producción de un Central Azucarero. El mismo abarcará la descripción

detallada del proceso productivo, los diferentes cálculos de las pérdidas de

materia prima, así como la identificación de los distintos factores que generan

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estas pérdidas con la estimación de los costos, para generar herramientas

que permitan el alcance de dichos objetivos. El mismo no acarreará gastos

extras a los comunes del desarrollo del estudio.