CARBOHIDRATOS o HIDRATOS DE CARBONO,son llamados tambin glcidos . Son compuestos ternarios formados por tres bioelementos (C,H,O), son de origen vegetal y tienen sabor dulce por eso se encuentran en el grupo de los azucares y sus derivados.Reciben tambin el nombre deazcares,carbohidratosohidratos de carbono.Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos, en especial la glucosa, un azcar sencillo presente en los frutos carnosos, en la alimentacin su importancia constituye en formar sustancias de reserva en los animales (glucgeno) y en los vegetales (almidn), su funciones de servir de combustible en los procesos metablicos, aunque contienen menos energa que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4.1 caloras ) .

Dependiendo de la molcula que se trate, los Glcidos pueden servir como: Combustible: los monosacridos se pueden oxidar totalmente, obteniendo unas 4 Kcal/g. Reserva energtica: el almidn y el glucgeno son polisacridos que acumulan gran cantidad de energa en su estructura, por lo que sirven para guardar energa excedente y utilizarla en momentos de necesidad. Formadores de estructuras: la celulosa o la quitina son ejemplos de polisacridos que otorgan estructura resistente al organismo que las posee.

Los ms sencillos se denominanMONOSACARIDOS, o azucares simples (por ejemplo , ribosa , glucosa, galactosa, lactosa , sacarosa ), y los mas complejos reciben el nombre de POLISACARIDOS, o azucares compuestos .Entre estos , los mas abundantes son el glicgeno, el almidn y la celulosa , que es el material estructural fundamental de todos los organismos vegetales.

CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS

MonosacridosuosasTriosasAldosasCetosas

Tetrosas

Pentosas

Hexosas

Heptosas

sidosHolsidosOligosacridosDisacridos, trisacridos...

PolisacridosHomopolisacridos

Heteropolisacridos

Hetersidos

LIPIDOS,llamados tambin aceites o grasas , son compuestos orgnicos que forman cadenas mas o menos largas, apenas solubles en agua , pero si en solventes orgnicos como el ter , benceno , alcohol, etc. Los lpidos desempean un papel importante como reserva de energa en los animales (1 gramo de grasa es igual a 9.3 caloras ). Hay varios tipos : Las Grasas ; estn formadas por glicerol y cidos grasos ,y pueden ser saturadas (caracterstica de los animales ) o no saturadas (propias de los vegetales ). Los Fosfolipidos son lpidos que llevan un grupo fosfato y forman las membranas celulares . Los Esteroides son otro grupo importante ,pues constituyen ,por ejemplo, las hormonas sexuales de los animales . Los lpidos que forman parte de la dieta humana (grasas y aceites ) aportan energa y mejoran el sabor de los alimentos .FUNCIONES DE LOS LPIDOSLos lpidos desempean cuatro tipos defunciones:1. Funcin de reserva. Son la principalreserva energticadel organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras queprotenasy glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.2. Funcin estructural. Forman lasbicapas lipdicasde las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen estafuncinlasvitaminas lipdicas, lashormonas esteroideasy lasprostaglandinas.4. Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.CLASIFICACIN DE LOS LPIDOSLos lpidos se clasifican en dosgrupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).

1. Lpidos saponificablesA. Simples Acilglicridos CridosB. Complejos Fosfolpidos Glucolpidos2. Lpidos insaponificablesA. TerpenosB. EsteroidesC. Prostaglandinas