LA CONFRARIA A LES TERRES DEL EBRE | CONCURS BOTIFARRA D’OU

NÚMERO 172FEDERACIÓ CATALANA DE CARNISSERS I CANSALADERS XARCUTERS

gras magre

VITRINES FRIGORÍFIQUES · INTERIORISME · IMATGE CORPORATIVA

Cal Manyet, Molins de Rei

Establiments amb ànima

anunci-gras i magre-manyet.indd 1 26/02/16 12:55

3

4 [ EDITORIAL

5 [ CARTA OBERTA DEL PRESIDENT

6 [ FEDERACIÓTres Refl exionsEls guanyadors del II Concurs Botifarra D’ou ArtesanaÈxit de participació en els tallers gratuïts per a nens i nenes organitzat per Interporc‘Com el fas avui?’: La nova campanya de Intercun

12 [ FUNDACIÓ ESCOLAXII Gran Trobada de la Confraria del Gras i MagrePròxims cursosPatrocinadors de l’Escola

23 [ GREMISBarcelonaEls carnissers i xarcuters als mitjans de comunicacióGran èxit en la campanya de botifarra d’ouGremicarn aposta pel format audiovisualAixequem el cap Sense criteri no hi ha excel·lència, sense estratègia no hi ha futurGironaEscudella’t! Els productes per fer escudella a les carnisseriesSushi de carnisseriaTarragonaFesta de la botifarra d’ou

38 [ DOSSIERInnovar des de la petita empresa 3ª part: I tu, què decideixes?La presa de decisions clau per garantir el futur de l’empresa familiarPinterest vs. Instagram imatges que venenWebs i BlocsApps

48 [ PETITS ANUNCIS - MÒDULS

SUMARINÚMERO 172

Feb, Mar, Abr 2017Dipòsit Legal B - 357 - 60

EDITAFederació Catalana de Carnissers i Cansaladers Xarcuters President Joan Estapé i Mir Coordinació Cristina Domènech, Girona: Àngel

Segarra, Tarragona: Sònia Castilla, Lleida: Josep Maria Tost

Consell de Redacció Jordi Mas Velasco, Ramon Hernando Martínez, Ricard Josep Llavallol, Ricard Julià i Escobairó, Pròsper Puig i Brignardelli, Josep Maria Dalmau, Miquel Herrero

Director Oriol Tarrats

ADMINISTRACIÓ I PUBLICITATConsell de Cent, 80, 08015 BarcelonaTel. 93 424 10 58 · Fax 93 424 18 61

DISSENY I MAQUETACIÓEmpiezapori S.L. · Tel 93 470 00 37

IMPRESSIÓGráfi cas Cuscó S.A.

De les opinions que s’expressen en els articles són responsables únicament els seus autors.Gras i Magre respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de Catalunya y de sus autores. Si alguna persona por residir fuera de Catalunya o por tener difi cultad de comprensión, necesita una traducción de alguno de los artículos, gustosamente le será remitida por nuestra redacción.AMB LA COL·LABORACIÓ DEL

Artesania Alimentària

Pròxims cursos 15

Aixequem el cap. 25

XII Gran Trobada de la Confraria del Gras i Magre. 12

Sushi de Carnisseria. 32

4

Des de l’any 2016 els Gremis de la Federació es-tem fent una aposta decidida per l’àmbit digi-tal en la comunicació, aposta que va marcada

per la constatació creixent que la nostra societat –i per tant molts dels nostres clients i consumidors – basa les seves relacions i fonts d’informació en mate-rials digitals que estan a les xarxes socials.

L’ús de la tecnologia digital ens permet fer una comu-nicació més propera, eficaç i adaptada als moments actuals alhora que ens permet també augmentar la quantitat d’accions i d’elements de comunicació més enllà de pòsters i elements decoratius per botigues.

En qualsevol cas però, i entenent que hi ha una part de socis que desitjarien continuar disposant dels pòsters impresos de les campanyes, s’ha decidit can-viar el format de la revista Gras i Magre per tal que es puguin encartar-hi els pòsters de les campanyes. Per aconseguir-ho, els Gremis de la Federació ens hau-rem de coordinar molt bé per tal que les campanyes estiguin previstes i amb el disseny gràfic fet amb for-ça antelació. Penso que ho aconseguirem.

EDITORIAL

5

CARTA DEL PRESIDENT

Els supermercats estan inquiets. Els seus estudis de mercats mostren que els cal refer les línies estratègiques perquè el futur el tenen en la venda de productes frescos. Amb aquesta premissa, fa mesos va començar la lluita per trobar lo-

cals cèntrics a les principals poblacions.

Aquesta aposta pels productes frescos els ha fet sorgir un problema que no tenien previst (o sí el tenien, creien que el podrien resoldre amb certa facilitat): els falten professionals, especialment del sector carni. Per a solucionar-ho, en un primer mo-ment, es van dedicar a formar a treballadors molt polivalents, sense especialització. Una solució parcial, perquè podien formar persones per despatxar producte però no per vendre’l. Així doncs, encara els falta el professional que sàpiga gestionar un taulell de carnisseria – xarcuteria.

Continuant amb la cerca de la solució, van utilitzar aquella frase “A grans mals, grans remeis” o potser ho definiria millor “Si no pots amb l’enemic, uneix-te a ell”. M’ex-plico: necessiten atraure a professionals del nostre sector que els interessi llogar el taulell de carnisseria – xarcuteria d’un dels seus punts de venda. Aquesta proposta, molt legítima, pot interessar a algun dels nostres agremiats com a via de creixement que ajudi a rendibilitzar la capacitat de producció de l’obrador. Penso que pot ser una fórmula que més d’un intentarà a causa del seu baix cost d’inversió.

Aquesta proposta comercial dels supermercats ha fet encara més visible el problema que fa temps tenim els carnissers – cansaladers – xarcuters: la falta de professionals per treballar en les nostres botigues i, el que és encara més greu, la falta d’interès per aprendre l’ofici o per treballar en el sector. En aquest sentit, hem de reflexionar sobre com fer atractiu el sector minorista carni a la població i els gremis han de posar-se a treballar per aconseguir personal format.

Sr. JOAN ESTAPÉ President de la Federació Catalana de Carnissers i

Cansaladers-Xarcuters

6

TRES REFLEXIONS

Si hagués d’escriure una frase que resumís sobre què han de refl exionar les empreses del nostre sector per poder fer front als canvis i incerteses del mercat seria la se-

güent: ”Cada carnissers – cansalader – xarcuter ha de saber concretar quin és el seu model de negoci”. El model de negoci no deixa de ser el relat que explica com treballa una empresa, la seva manera de fer negoci, el seu sistema per crear i oferir valor al client, i com obtenir benefi cis de l’activitat. Per tant, hem d’entendre el model de negoci com l’instrument que ens ajuda a defi nir quina és o ha de ser la nostra estratègia em-presarial.

Per altra banda, un dels grans problemes que tenen les empre-ses del nostre sector és, encara avui, la manca d’ús de totes les eines de gestió empresarial. Sense eines no es pot construir un projecte sòlid. Posem uns exemples:

• La informació comptable no ha de servir per complir amb les nostres obligacions fi scals, sinó que ens serveix per de-tectar problemes a temps i gestionar-ho.

• Conèixer els nostres costos, saber qui són els nostres clients i haver defi nit la nostra proposta de valor, ens permet oferir una gama de productes i serveis a un preu concret. Molts socis miren més a la competència per fi xar un preu o canvi-en o amplien la seva oferta comercial a cops d’innovacions comportant, algunes vegades, “despistar” als clients.

• L’àmbit de l’organització de la comunicació interna i externa cal tenir-les també en compte. En un moment en què les xarxes socials estan tant a l’abast de tots, tenir defi nida qui-na és la nostra estratègia de comunicació és essencial: com volem ser vistos i percebuts o quin missatge volem donar d’acord amb la nostra proposta de valor, són refl exions que ens cal fer abans de publicar qualsevol foto o notícia.

Un altre element a tenir en compte és que el relleu generacio-nal no es produeix per generació espontània sinó que s’ha de treballar. Pot semblar una obvietat però no ho és: la passió per un ofi ci artesà s’ha de transmetre i s’ha de viure a casa. Aquest és un tema cabdal per la continuïtat tant de cada negoci en concret com del sector en general. Si anem perdent força, si van tancant carnisseries i xarcuteries és perquè no tenen con-tinuïtat. Amb cada tancament, l’espai comercial és ocupat per un altre -siguin o no dels mateixos propietaris-, com ara els supermercats de proximitat. Si el consumidor no troba una bona oferta de carnisseria i xarcuteria en botigues especia-litzades, acaba pensant que la qualitat que li ofereixen altres formats de negoci és la correcta. El consumidor es pot quedar sense elements de comparació per a poder-ho comprovar.

ORIOL TARRATS Secretari General de la Federació Catalana de

Carnissers i Cansaladers-Xarcuters

DEL PRODUCTE AL MODEL DE NEGOCI

• El model de negoci visualitza de forma global i in-tuïtiva com una empresa es guanya la vida: els fona-ments, la lògica de negoci i l’estratègia.

• Avui en dia, les empreses necessiten treballar en clau de model de negoci. No poden centrar-se únicament en el producte.

• Treballar bé el model de negoci ens permet aprofi tar millor les oportunitats d’aquest context canviant i in-cert.

• Això aplica a qualsevol tipus de negoci: des d’un au-tònom fi ns a una gran empresa, des d’un petit comerç fi ns a una start-up tecnològica.

• Tota empresa té un model de negoci. La diferència està en que unes en són conscients i ho treballen, i les altres no.

• És una eina de gestió per analitzar com treballem, identifi car millores i dur-les a terme. Tant per obte-nir millors resultats avui, com per sobreviure demà passat.

“La tecnologia i els productes no tenen un valor específi c. Sinó que el seu valor el determina el model de negoci.”

Més informació: www.ModelDeNegociSCOPE.cat

Jordi Puigdellívol – SHERPA.catCol·laborador de la Fundació Ofi cis de la Carn

F E D E R A C I Ó

8

Per segon any consecutiu, els catalans vam donar la ben-vinguda a la setmana de Carnaval amb la celebració del Concurs de Botifarra d’Ou Artesana 2017. Un concurs

que reforça el valor dels productes artesanals i, alhora, aposta per incentivar la innovació i la recerca en un ofi ci molt arrelat i tradicional. Aquest any van participar 58 botifarres, un 32% més que en la primera edició.

Valentí Fàbregas Alier de Fàbregas Xarcuters de Barcelona en la categoria de botifarra d’ou tradicional, i en Josep Terradellas Delgar de Can Cerilles de Manlleu, en la categoria de botifarra d’ou innovadora, han estat els guanyadors d’aquesta edició.

La Fundació Ofi cis de la Carn vol donar les gràcies a tots als participants que heu fet possible el 2n Concurs Nacional de Botifarra d’Ou Artesana i encoratjar-vos perquè l’any vinent sigui encara més participatiu.

ELS GUANYADORS DEL II CONCURS BOTIFARRA D’OU

ARTESANAQUIN ÉS EL SECRET PER A FER UNA BONA BOTIFARRA D’OU?

VALENTÍ FÀBREGAS: El secret per a fer una bona boti-farra d’ou tradicional és aconseguir un bon equilibri dels ingredients a més de trobar la proporció exacta d’espèci-es naturals que s’hi afegeixen. Aquests dos són els aspec-tes més importants per aconseguir una bona combinació i un sabor idoni. Fa 5 generacions que fem botifarra d’ou Artesana I amb el temps hem anat millorant la seva pre-paració fent petits canvis per afi nar al màxim el seu gust. Sempre treballant des del present sense oblidar el passat.

JOSEP TARRADELLAS: El secret per a preparar una bona botifarra d’ou innovadora és trobar aquells ingredi-ents extra que li donin un gust particular fent-la especial i diferent de la tradicional. Quan el Gremi va presentar el concurs, la meva dona va tenir la idea de preparar una botifarra amb alls tendres, ja que és un ingredient que fa molt bona combinació de sabor amb l’ou.

Valentí Fàbregas i Josep Tarradellas

9

CATEGORIA DE MILLOR BOTIFARRA D'OU ARTESANA TRADICIONAL CATEGORIA DE MILLOR BOTIFARRA D’OU ARTESANA INNOVADORA

FINALISTES CONCURS BOTIFARRA D’OU 2017

Xavier Bou Bosch - Xarcuteries Bosch, SL de BarcelonaEnric Rosell Gili - Embotits d’Autor SL de l’Ordal - Subirats [botifarra amb fi gues, ratafi a i foie]

Ramon Oliver Valls – Can Rac SCP de Masnou [botifarra amb espàrrecs de marge, alls tendres i gambes]

Jaume Escala Arnau – Xarcuteria Casa Escala de Gavà [botifarra amb ceps i reducció de Drambuie]

Lluís Bou Vallcorba - Carnisseria Lluel de Castellterçol [botifarra amb patata i ceba]

Francesc Vilardell Dalmau - Cal Noc de Moià

Núria Querol Pocurull - Can Pucurull de Vilassar de Mar

Neus Salat Tarrason - Cansaladeria Can Salat de L’Hospitalet de Llobregat

10

El passat dissabte 4 març al Mercat del Ninot de Barcelona, el Chef Pepo, el cuiner-titella més conegut pels infants, va realitzar el “Taller gratuït de cuina saludable en família” en un acte organitzat per Interporc i amb la col·laboració

de Gremicarn entre d’altres. Durant el taller, que es va dividir en 3 sessions diferents, els nens i nenes de 5 a 12 anys van aprendre de la importància d’una alimentació variada i equilibrada i a preparar saboroses receptes amb carn de porc. Tot un èxit tant de participació com d’interès per part dels més joves.

Amb aquests tallers, Interporc pretén que els més petits de la casa es diverteixin i aprenguin la importància de dur els hàbits de vida saludables basats en una dieta equilibrada i la pràctica de l’exercici físic.

A més del taller realitzat a Barcelona també s’ha realitzat a altres mercats de ciutats com Madrid i Pamplona.

ÈXIT DE PARTICIPACIÓ EN ELS TALLERS GRATUÏTS PER A NENS

I NENES ORGANITZAT PER INTERPORC

11

En els últims mesos, l’organització Interprofessional Intercun ha posat en marxa una campanya de divulgació per a fomentar el consum d’aquest tipus de carn, un producte alimentari excepcional per les seves propietats i característiques

organolèptides.

Sota el lema ‘Com el fas avui?’, la campanya formada per una web amb receptes (www.carnedeconejo.es), material audiovisual i gràfic posa el seu focus a l’humor i està protagonitzada per una àvia que pretén rescatar la tradició de cuinar carn de conill i a la vegada cridar l’atenció d’aquelles persones que no solen comprar aquest tipus de producte, com són els consumidors més joves.

A la web www.tacticseurope.com/conejo hi ha disponible tot el material de la campa-nya per oferir un reforç comercial dels vostres productes.

‘COM EL FAS AVUI?’: LA NOVA CAMPANYA DE

INTERCUN

12

XII GRAN TROBADA DE LA CONFRARIA DEL GRAS I MAGRE

El passat 20 de novembre els carnissers-xarcuters de Catalunya vam celebrar la XII edició de la Gran Trobada de la Confraria del Gras a Deltebre. Els as-sistents, la majoria d’ells Confrares de vocació, van participar en un acte que

esdevé la festa per antonomàsia del nostre col·lectiu.

A dos quarts de dotze del matí arribaven els assistents a la trobada, Confrares vestits de gal·la amb la capa, el barret i la medalla juntament amb familiars i amics, tots ells simpatitzants del món de la carn. Amb tothom ja congregat es va iniciar un passeig en vaixell fins a la desembocadura del riu Ebre. Durant el recorregut es van desco-brir els punts claus dels últims quilòmetres del riu a més de gaudir de les aus i paisat-ges que conformen el Delta. A continuació, es va iniciar el dinar al Restaurant Casa Nuri amb un menú típic de les terres de l’Ebre i una vegada acabat els postres es va procedir a la cerimònia d’investidura dels nous confrares: Joan M. Roig, ex-senador i ex-alcalde d’Amposta com a Confrare d’Honor i el Sr. Francesc Reina, Mestre Can-salader – Xarcuter i professor de l’Escola de la Fundació, com a Confrare de Mèrit.

F U N D A C I Ó

13

14

Des de la Federació volem agrair a tots els socis que heu participat en la Porra Solidària a fa-vor de la Marató de TV3, enguany dedicada

a la investigació de l’Ictus i les lesions medul·lars i cerebrals traumàtiques.

Aquesta iniciativa que per primer any s’ha fet con-juntament entre tots els Gremis que formen part de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xar-cuters, ha obtingut una aportació de 14.630,00€

Felicitats a tots!

LA MARATÓ DE TV3

1

1

15

PRÒXIMS CURSOSPREPARATS DE CARN AMB BAIX CONTINGUT EN SAL

OBJECTIUS

Introducció als conceptes i presentació de productes que compleixin els re-queriments de composició per a ser in-closos dins les declaracions nutricionals sobre el contingut reduït en sal.

Introduir als professionals en el maneig de les taules de composició nutricional i dels càlculs necessaris per a obtenir els valors de cada producte en particular.

Presentar alguns exemples de productes elaborats sense sal afegida.

És un curs destinat als professionals de la carn que vulguin fer un salt endavant en la seva oferta de productes frescos.

CONTINGUTS I PROGRAMA

• Què son les declaracions nutricio-nals. Els requeriments legals.

• Breus nocions sobre el càlcul nutrici-onal. Introducció al maneig de taules nutricionals.

• Formulació de receptes de productes adaptats a aquestes declaracions.

• Preparació de les carns i ingredients segons el producte a elaborar. Els in-gredients i condiments: utilització i preparació de mescles.

• Tècniques de preparació i elaboració de productes. La importància del sa-bor.

• Elaboració d’hamburgueses, piloti-lles, salsitxes, xoricets, enfi lalls i brot-xetes. Treball amb vedella, xai, porc i aus. Tast de productes.

• L’etiquetatge dels productes.

PRESENTACIÓ DEL CURS

Els preparats de carn són els productes bàsics d’elaboració en una carnisseria-cansaladeria.

Aquests productes parteixen de la base de la transformació més elemental de la carn de totes les espècies d’animals domèstics de consum, per la qual cosa tots els establiments del sector minorista carni, en major o menor mesura, elaboren aquest tipus d’especialitats que suposen un elevat percentatge de les seves vendes i són elaboracions que permeten al minorista competir en el mercat. Són productes que requereixen d’uns bons coneixements de les carns i les tècniques de treball, així com una bona organització i un grau d’higiene fonamental per la seva seguretat i qualitat.

Per altra part cada cop més el consumidor és més exigent amb les propietats nutricionals dels productes que consumeix. La demanda de productes amb continguts reduïts en sal n’és un exemple. Al professional carnisser-cansalader-xarcuter ja se li ha fet una proposta de reduir la quantitat de sal dels seus preparats. Aquesta sessió vol anar una mica més lluny: entrar en el món de les declaracions de propietats saludables, i rebaixar els continguts de sodi fi ns als límits permesos per aquestes declaracions.

Per al professional això representa un concepte nou, amb uns requeriments més exigents, però a la vegada li obra les portes d’una nova línia de productes dins la seva especialització, a la vegada de la possibilitat satisfer la demanda d’una clientela que cerca aquests productes, i fi ns i tot posar-se a roda de l’evolució dels productes alimentosos cap a la millora del valor nutritiu dels productes que consumim.

PROFESSORS

Josep Dolcet Llaveria. Veterinari

Francesc Reina i Bosch. Mestre Cansa-lader-Xarcuter

DADES TÈCNIQUES

Data de celebració: 20 de març de 2017

Horari: de 16,00 a 20,00 h.

Número de places: 20

Lloc: Aula de Cuina. Fundació Ofi cis de la Carn

Drets d’inscripció: 105,00 € so-cis dels gremis de la Federació Catalana de Carnissers i Cansala-ders-Xarcuters - 160,00€ no socis.

16

TALLER: INTRODUCCIÓ AL MÓN DELS FORMATGES I LA SEVA COMERCIALITZACIÓ

OBJECTIUS

Adquirir els mínims coneixements ne-cessaris pels coneixement dels diferents tipus de formatges que poden ser co-mercialitzats en un establiment de xar-cuteria o botiga especialitzada d’alimen-tació.

CONTINGUTS I PROGRAMA

• La Llet i els seus components• Les tecnologies dels formatges• Les grans famílies de formatges. • Els atributs sensorials• Manipulació, conservació i venda en

els establiments comercials• Assortiment bàsic de formatges en un

establiment comercial.

PROFESSORS

Enric Canut - Assessor Gastronòmic d’Ardai i Mestre Formatger Artesà

PRESENTACIÓ DEL CURS

Donant continuïtat a l’acord signat entre la Fundació Oficis de la Carn i Ardai per tal de donar formació als xarcuters en general, i a petició de diversos clients d’Ardai que demanaven classes de formació per al seu personal, les dues entitats conjuntament, tornen a convocar aquest Taller sobre la “Introducció al món dels formatges i la seva comercialització a la xarcuteria”.

Que queda obert GRATUÏTAMENT per aquells xarcuters-cansaladers afiliats al Gremi i per a aquells clients d’Ardai.

DADES TÈCNIQUES

Durada: 3 h

Núm. Places: 25 persones x dia

Inscripció gratuïta.

Dates: 27 o 28 de Març de 2017.

Horari: de 16,00 a 19,00 h.

Lloc: Escola de la Fundació Ofi-cis de la Carn. Carrer Consell de Cent, 80. Entresol. Barcelona.

17

CURS BÀSIC D’ELABORACIÓ DE PATÉS I TERRINES

OBJECTIUS

Actualitzar els receptaris de patés per ampliar el ventall de productes d’elabo-ració pròpia amb una línia innovadora i suggerent.

Treballar productes de diferents famílies alimentàries per obtenir colors, textures i sabors actuals i agosarats com element de dinamització de vendes.

Utilitzar tècniques de treball senzilles i a l’abast de petits elaboradors per crear productes d’avantguarda, amb formats i mides adaptades a les formes actuals de consum.

Definir una metodologia de treball que millori l’organització dels processos als obradors.

PROGRAMA

• Concepte de mousse, paté i terrina. Que escollir?. Disseny d’una carta de patés.

• Organització del treball. La fitxa tèc-nica.

• Selecció, preparació i manipulació d’ingredients. Els elements de sabor i color. Els ingredients de textura. Diferents tècniques d’emulsió i lligat: utilització del braç triturador i de la cúter vertical de petit format. Les tèc-niques de cocció.

• Propostes de decoració i presentació de productes (motlles, pots de vidre, etc.).

• Formulació, elaboració presentació i degustació d’especialitats.

PRESENTACIÓ DEL CURS

L’elaboració de patés i terrines adaptada als petits establiments de xarcuteria.

DADES TÈCNIQUES

Aula Cuina

Dates: 24 i 25 d’abril de 2017.

Horari: de 16:00 a 20:00 hores.

Núm. Alumnes: 20

Drets d’inscripció:

Socis dels Gremis de la Federació Catalana de Carnissers i Cansala-ders-Xarcuters 225 €.

No socis dels Gremis de la Federa-ció Catalana de Carnissers i Can-saladers-Xarcuters, 350,00 €.

CONTINGUTS:

Entre altres, s’elaboraran els següents productes:

• Els clàssics: Paté a les fines herbes, mousse de pollastre.

• Els tradicionals: Paté de muntanya, Paté de campanya d’ànec.

• D’autor: Terrina de xocolata amb gambes, Mousse de gall dindi amb verdures.

• Vegetals i de peix: Terrines i mousses amb salmó, pop, verdures i hortalis-ses.

PROFESSORS

Francesc Reina i Bosch. Mestre Artesà Cansalader. Professor de l’Escola de la Fundació dels Oficis de la Carn.

18

COMPETÈNCIA DIGITAL 2.0

DIRIGIT A

Dirigit a persones que vulguin desenvolupar els coneixements, habilitats i actituds, necessaris per a l’ús adequat de la tecnolo-gia i eines de comunicació 2.0.

CONTINGUTS

APRENDRE A TREBALLAR A LA WEB 2.0 I A LES XAR-XES SOCIALS.

• Què és l’empresa 2.0• Consumidor 2.0

CREAR CONEIXEMENT SOBRE LA FILOSOFIA 2.0 A TRAVÉS DE L’ÚS D’EINES COL·LABORATIVES.

• Blogs. • Wikis.• SOCIAL MEDIA.• Social media.• Social network.• Crowdsourcing.

XARXES SOCIALS DESTACADES.

• Facebook: aplicacions en les organitzacions.• Comunitats professionals: Linkedin. • Twitter. • YouTube: usos empresarials. • Flickr.

CATEGORITZACIÓ I SINDICACIÓ.

• Social bookmarking. • Sindicació de continguts: RSS.• Podcasts.

MOBILITAT I AGREGACIÓ.

• Mobility. • Geo-localizació a les xarxes socials.• Agregacions: mashups.• Perfil dels ponents• Consultor especialitzat en xarxes socials, comerç electrònic

i presència en Internet.

OBJECTIUS

Desenvolupar i sensibilitzar una actitud positiva cap a l’apor-tació d’idees, coneixements i experiències en els contextos col-laboradors virtuals.

Aprendre a utilitzar el “networking” com a via de desenvolu-pament de negoci.

Ser capaç d’introduir les tecnologies més innovadores en els entorns, aplicacions i processos.

Comprendre el “valor afegit” que pot aportar la utilització de les Tecnologies Web 2.0 tant en les relacions internes com en la gestió amb clients i proveïdors.

Aconseguir una major auto-responsabilitat sobre la informa-ció facilitada a Internet a través de la reflexió sobre els possi-bles problemes de seguretat de les xarxes socials.

Aprendre a treballar a la Web 2.0 i a les xarxes socials, i crear coneixement sobre la filosofia 2.0 a través de l’ús d’eines col·la-boradores (blogs, wikis).

DADES TÈCNIQUES

Per més informació i inscripcions: www.escolaoficisdelacarn.cat/

Dates: Del 18 d’abril al 18 de maig.

· CURS ONLINE · CURS ONL

INE

CURS DE MANIPULACIÓ D’ALIMENTS

PRESENTACIÓ DEL CURS

Curs vàlid per a tot el personal relacionat amb el món de la Carnisseria, tant al detall com a majorista. També vàlid per a tot tipus de repartidors i transportistes de Carn.

· CURS ONLINE · CURS ONL

INE

Servei integral per al professional de la carn

C/Potosí, 28-30 - 08030 Barcelona.Sortida 30 de la Ronda Litoral (al costat de La Maquinista)Horari: De dilluns a dijous, de 8.30 a 17.30 h. Divendres, de 8.30 a 14.00 h. Aparcament per als nostres clientsTel: 93 360 09 70pratsnadal@pratsnadal.com · www.pratsnadal.com

Mescles d’espècies i preparats

Marinades i adobats

Ingredients i additius

Estris i petita maquinària

Equipament professional

Tripes artificials i naturals

DADES TÈCNIQUES

Per més informació i inscripcions: www.escolaofi cisdelacarn.cat/

La formació de manipuladors on-line té un cost de 20,00€

20

· CURS ONLINE · CURS ONL

INE

POSICIONAMENT EN CERCADORS (SEO)

DIRIGIT A

Està dirigit a professionals vinculats a les àrees de màrqueting, comunicació, vendes, disseny o internacionalització que volen ampliar els seus coneixements per millorar el rendiment de les accions de màrqueting digital. També va dirigit a aquelles persones que vulguin ampliar els seus coneixements en màr-queting digital.

MÒDUL 5: ELS REQUISITS TÈCNICS QUE HA DE TENIR UN LLOC WEB PEL POSICIONAMENT.

• 5.1. Indexant el contingut• 5.2. L’estructura d’enllaços localitzables• 5.3. Disseny optimitzat per a dispositius mòbils

MÒDUL 6: OPTIMITZACIÓ INTERNA DE LA WEB: SEO IN SITU

• 6.1. La densitat de paraules clau• 6.2. Prominència de paraules clau• 6.3. Com podem editar la web per optimitzar la prominèn-

cia?

MÒDUL 7: L’OPTIMITZACIÓ EXTERNA FORA DEL WEB: OFFSITE SEO

• 7.1. El PageRank• 7.2. Link building• 7.3. El paper de les xarxes socials en el SEO

MÒDUL 8: EL POSICIONAMENT LOCAL. GOOGLE MY BUSINESS

• 8.1. SEO local• 8.2. Com donar-se d’alta a Google My Business• 8.3. Els punts clau del perfil de Google My Business

MÒDUL 9: COM MESURAR L’ACOMPLIMENT DE SEO UTILITZANT GOOGLE ANALYTICS

• 9.1. Search console• 9.2. Referències• 9.3. Els segments

PROFESSORS

Carlos Revilla. És llicenciat en negocis i màrqueting interna-cional per l’ESCI-UPF i diplomat en Ciències Empresarials per la Universitat Pompeu Fabra de Barcelona. Col·labora com a docent en programes de diferents institucions i universitats com EAE Business School, Lasalle, EADA, Global Business School, EUNCET o Tecnocampus Mataró.

OBJECTIUS

En aquest curs es defineixen metodologies i s’aplicaran tècni-ques que ens permetin desenvolupar un pla d’acció per opti-mitzar el posicionament orgànic d’un web.

Practicarem amb les eines i desenvoluparem habilitats que tin-drà l’objectiu que apareguem al capdamunt de la classificació en els motors de cerca per les recerques més rellevants.

DADES TÈCNIQUES

Per més informació i inscripcions: www.escolaoficisdelacarn.cat/

Dates: Del 20 de març al 23 de maig.

CONTINGUTS

MÒDUL 1: EL FUNCIONAMENT DE MOTORS DE RE-CERCA I ELS MOTORS DE RECERCA MÉS IMPORTANTS

• 1.1 Com funcionen els motors de recerca• 1.2. Buscadors genèrics i específics• 1.3. Els motors de recerca més importants• 1.4. Eines per trobar els més utilitzats a cada país

MÒDUL 2: EL POSICIONAMENT EN CERCADORS EN EL MARC DEL SEU PLA DE MÀRQUETING DIGITAL

• 2.1. Una visió estratègica de la SEO• 2.2. Els pilars de la comercialització d’entrant• 2.3. SEO i l’embut de conversió

MÒDUL 3: COM SELECCIONAR LES PARAULES CLAUS APROPIADES PART I. LONG TAIL SEO I GOOGLE TRENDS

• 3.1. Factors per seleccionar les paraules clau: volum, com-petència i rellevància

• 3.2. El long tail SEO• 3.3. Google Trends: l’eina per trobar les paraules genèriques.

MÒDUL 4: COM SELECCIONAR LES PARAULES CLAU ADEQUADES PART II. LA PLANIFICACIÓ DE LES PA-RAULES CLAU D’ADWORDS DE GOOGLE

• 4.1. Com donar-se d’alta a Google Adwords per utilitzar el planificador de paraules clau

• 4.2. Les característiques de l’eina• 4.3. Anàlisi dels resultats

21

ESPÈCIES TEIXIDORCircumval·lació, 108-11008240 - Manresa, BarcelonaTel. 93 874 12 00

SUMINISTROS PEMECE, S.L.Fàbrica de detergents industrialsC/ Cobalt, 125 - nau 708907 L’Hospitalet (Barcelona)Tel. 93.338.92.08www.pemece.com

TECNOTRIPGerent: Sr. FERRER, L’Alguer, 22 P. I. Nord,08226 Terrassa, BarcelonaTel. 93 735 69 69www.tecnotrip.com

SISTEMAS DE ENVASADO ZERMAT, S.L.C. Carrasco i Formiguera, 4Pol. Ind. Can Llobet · 08192 Sant Quirze del Vallès · Barcelona (Spain)Tel. (+34) 937 103 011 | Fax. (+34) 937 120 811E-mail. zermat@zermat.netwww.zermat.es

BANC SABADELLPlaça Catalunya, 1, 08201 Sabadell, Bar-celona (Espanya),Tel. 902 323 555,Des de l’estranger: +34 902 323 555info@bancsabadell.com

BARNAPESSistemes de pesatgeC/ Floridablanca, 9808015 BarcelonaTel. 93.424.84.55www.barnapes.es

CRUZ, SL - CONSTRUCCIONES FRIGORÍFICASGerent: Sr. CruzAv. Cerdanya, s/n, P.I. Pomar de Dalt, nau 25-2608916 Badalona, BarcelonaTel. 93 465 00 65www.cruzsl.es

WINTERHALTER IBÉRICA, S.L.ULavavajillas y Sistemas de Lavado Indus-trialC/ Diderot, 28 · Polígono Industrial Guadalhorce29004 MálagaTel. 952.247.600www.winterhalter.es

MAFRIGESBarri Serrallonga, s/n08571 St. Vicenç de Torelló, Barcelona.Tel. 93 859 27 11.www.mafriges.com

ISS HIGIENE AMBIENTAL 3D, S.A.Control Integrat de Plagues.c/ Cobalt, 5808907 Hospitalet de LlobregatTel. 93.340.72.00 / 900 811 600www.iss.es

RATIONAL IBÉRICACtra. De Hospitalet, 147-149 Cityparc / Edif. París D08940 Cornellà (Barcelona)Tel. 93 475 17 50www.rational-online.es

IRINOX - INDEGAMMA SERVEIS S.L.C. Calàbria 8308530 La Garriga, Barcelona.Tel. 938 718 023.info@indegamma.comwww.indegamma.com

PATROCINADORS DE L’ESCOLA PROFESSIONAL DE LA FUNDACIÓ OFICIS

DE LA CARNCom en les darreres edicions d’aquesta revista, la Fundació Oficis de la Carn agraeix la participació i col·laboració de i a

totes aquelles empreses que participen en el dia a dia de l’Escola Professional d’aquesta Fundació, per tal de millorar i innovar el servei formatiu ofert per la mateixa. Així, a continuació, us presentem les empreses col·laboradores:

23

ELS CANELONS, PROTAGONISTES DEL NADAL

Un any més, durant el desembre vam dur a terme una de les campanyes més fortes de l’any: “Per Nadal, cuinem per a tu”. Fent referència al canelons artesans que es pre-paren des de les Carnisseries – Xarcuteries, des del Gremi es va voler reforçar el seu caràcter tradicional i la qualitat d’aquest producte Nadalenc.

Esperem que els consumidors gaudissin dels nostres ca-nelons fets amb molt afecte per tal de compartir amb la família un moment únic.

GREMICARN A LA FIRA DE LA BOTIFARRA DE LA GARRIGA

El 4 i 5 de març, la Garriga va celebrar la Fira de la Botifar-ra de La Garriga, un esdeveniment que pretén promoure el comerç local i promocionar el municipi. Durant els dos dies, les carnisseries-cansaladeries locals van convidar a tots els assistents a tastets dels seus productes a més de demostracions i tallers per a totes les edats.

Joan Bou, membre de la junta de GremiCarn, va asistir-hi i així acompanyar als socis participants a la fira.

G R E M I S

B A R C E L O N A

24

35 APARICIONSEN MITJANS

45%

MITJANS OFFLINE

55%

MITJANS ONLINE

P E R N A D A L

C A N E L O N S C A S O L A N STA S TA E L S N O S T R E S

20 APARICIONSEN MITJANSAPARICIONSEN MITJANS

20%

MITJANS OFFLINE MITJANS ONLINE

80%

ELS CARNISSERS I XARCUTERS

ALS MITJANS DE COMUNICACIÓ

25

Un any més els carnissers i xarcuters de Catalunya hem tenyit les nostres bo-tigues de groc per a rebre el Carnaval amb la Botifarra d’Ou. Aquest any, des de la Federació s’ha volgut presentar una campanya amb una imatge més

moderna i trencadora deixant enrere a les fotografies que s’utilitzaven en anys ante-riors. La campanya, creada per l’estudi Scacs, ha volgut unir el carnaval i l’ingredient principal de la Botifarra d’Ou en una icona que fos fàcil de recordar: Un ou de color groc amb un antifaç. A més, com a novetat, s’ha presentat la web de Botifarra d’Ou des d’on els associats es podien descarregar material de decoració (garlandes, care-tes, pinxos...) i un vídeo per a dinamitzar el punt de venda.

GRAN ÈXIT EN LA CAMPANYA DE

BOTIFARRA D’OU

COM A NOVETAT, S’HA PRESENTAT LA WEB DE BOTIFARRA D’OU DES D’ON ELS ASSOCIATS ES PODIEN DESCARREGAR MATERIAL DE DECORACIÓ

26

GREMICARN APOSTA PEL FORMAT AUDIOVISUAL

Des de GremiCarn estem apostant pel format audiovisual com a element d’in-formació i promoció. La campanya de Botifarra d’Ou va ser el tret de sortida d’una sèrie de vídeos que posem a la disposició dels associats amb l’afany

d’oferir un reforç comercial i que estan pensats per ser reproduïts a través de les te-levisions i pantalles de balances dels establiments. Mini truites, enfi lalls, canelons... Cada 2/3 setmanes presentarem un nou clip i un paquet d’imatges sota el títol “Con-sells del teu carnisser xarcuter”.

Per altre costat, també hem iniciat el nostre canal de televisió digital des d’on es podran visualitzar resums de les activitats en que des de GremiCarn s’ha donat su-port. La inauguració d’aquest van ser dues entrevistes presentades pel presentador de ràdio i televisió Llucià Ferrer als dos guanyadors del Concurs de Botifarra d’Ou Artesana.

HEM INICIAT EL NOSTRE CANAL DE TELEVISIÓ DIGITAL DES D’ON ES PODRAN VISUALITZAR RESUMS DE LES ACTIVITATS EN QUE DES DE GREMICARN S’HA DONAT

SUPORT

27

AIXEQUEM EL CAP

Quan no aixequem el cap no fem altre cosa que veure’ns el peus o la panxa, no veiem res més que

nosaltres mateixos. I de tant veure’ns, no ens assabentem del que passa al nostre voltant. Us explico una anècdota més abans d’anar al fons de la qüestió. L’altre van enviar-me un vídeo d’una persona que anava caminat per un centre comer-cial sense aixecar el cap de la pantalla. Tal era la concentració envers les mera-velloses històries que circulaven per la seva pantalla que no va veure una petita font que decorava l’atri central del re-cinte. Us podeu imaginar que va passar, va caure tota ella a l’aigua, amb la seva pantalla.

Serveixin aquestes dues petites anècdo-tes per il·lustrar un problema general del sector detall i també en els xarcuters i carnissers, l’orientació del negoci que serà el tema principal d’aquest primer article.

Ja fa anys que treballo analitzant com-portaments empresarials per poder do-nar resposta a preguntes que neguitegen als empresaris. Preguntes tan senzilles com ja no venc com venia abans, i no se perquè. Aquesta pregunta tan comú denota el mateix problema de les anèc-dotes inicials. I davant d’aquesta pregun-

ta jo sempre els hi pregunto, no vens o no et compren. Vendre o comprar, dos enfocs empresarials que per a molts em-presaris son sinònims però en realitat no tenen res a veure, m’explicaré.

Hem viscut moments on la demanda per part dels nostres clients és alta, superior a l’oferta existent; on el consumidor te clar que si vol una tipologia de produc-tes ha d’anar a comprar a uns determi-nats punts de venda; on els substituts al que nosaltres venem tenen menys relle-vància en la ment del nostre client; on els factors externs i regulacions que afecten al nostre negoci son poc restrictius o no ens afecten a la nostra estructura de cos-tos perquè no suposen grans inversions, ni en temps ni en recursos. Eren èpoques on controlem la cadena de subminis-trament o la tenim integrada dintre del negoci; on el nivell de competència era baix donat que ens repartíem els clients per àrees geogràfi ques i estils de vida. Doncs si, eren les èpoques on els negocis eren molt rentables i l’únic objectiu era vendre més, ampliar la nostra capacitat d’atendre més clients venent més pro-ductes, de preu superior amb més valor afegit. Anys on ampliaven els negocis, contractàvem més personal, fèiem més hores, cercàvem nous productes per am-pliar la nostra ja prou àmplia oferta i fè-

“EL PRIMER PAS PER PODER SATISFER ALS NOSTRES CLIENTS ÉS CONÈIXER-LOS’”

FERRAN BLANCH Vision Marketing

28

iem cursos per ser millors professionals de la carnisseria o de la xarcuteria. I les coses, en general, anaven prou be. Eren els moments de vendre.

Però que està canviant? Perquè en molts casos ja no venem com abans?

Perquè ara no es tracta de vendre, estem en un moment on cal treballar per que ens comprin. I aquest acte de comprar comença quan al nostre client li sorgeix el problema, o necessitat.

Ara el client te més possibilitats que mai per comprar els productes que nosaltres venem. I una bona part d’aquest client ha canviat, te uns problemes diferents, te una cultura gastronòmica diferent, bus-ca solucions diferents i, per tant, compra diferent. El context en el que vivim tam-bé està sacsejant el nostre negoci (i fins i tot m’atreviria a dir, trontollant). Sacse-jades que alteren la visió que, fins ales-hores, tenien els nostres clients de bona part dels productes que fins ara eren la nostra raó de ser.

I la pregunta conseqüent a tot aquest raonament és, com podem fer que ens comprin. Doncs posant al centre de tot el nostre negoci al client. M’explicaré. Totes les nostres decisions empresarials, totes, han d’anar adreçades a solucionar els problemes dels nostres clients poten-cials. A millorar la satisfacció quan ens venen a comprar. A un client satisfet no li venem, ens compra.

Però el primer pas per poder satisfer als nostres clients és conèixer-los. Hem de dirigir els esforços a identificar el perfil del nostre client potencial. I quan parlo de conèixer el perfil, no parlo només de saber on viu i qui és. Parlo de conèixer quins hàbits i motivacions te, que li re-sulta important i que no. Que compra i perquè a la nostra competència.

I la segona gran decisió a prendre és basa en el fet que no podem satisfer amb el mateix grau a tots. Cal escollir a qui hem de dedicar més esforços i a qui no tant.

Un cop coneixem als nostres clients po-tencials i tenim clar el perfil dels que volem satisfer més, ara cal definir un concepte de negoci que sigui en el àrea competitiva en la que estem, molt més atractiu que cap altre proposta.

En el decurs de les moltes entrevistes i trobades amb empresaris del sector que han seguit desenvolupant positivament el seu negoci i tenen molt bones perspec-tives de futur he identificat alguns ele-ments clau alhora de fer propostes atrac-tives en línia amb tot el que hem anat descrivint fins ara. Aquests elements els podem agrupar en quatre grups:

• Una promesa clara al consumidor. En la majoria dels casos lligada a una marca que defineixi clarament aques-ta proposta. Es a dir, una idea clara de negoci.

• Una coherència en tots els elements del negoci amb aquesta idea. Cohe-rència que va des del personal fins a l’assortit, passant per tot i cada una dels aspectes que componen una xar-cuteria / carnisseria.

• Un posada en escena particular que faci el negoci diferent a ulls del con-sumidor i generi experiències de compra úniques.

• El control del negoci i de la seva ges-tió per poder fer una optimització continua del model.

En resum, el negoci de la carnisseria i xarcuteria està evolucionant i cal que evolucionem amb ell si no volem perdre capacitat de competir cosa que voldrà dir fer-nos més i més petits en el decurs dels propers anys. I tot passa per aques-ta idea simple de fer que ens comprin. I com farem que ens comprin, només ho aconseguirem si tenim clar que el client és el centre.

29

“HEM DE DIRIGIR ELS ESFORÇOS A IDENTIFICAR EL PERFIL DEL NOSTRE CLIENT POTENCIAL”

30

SENSE CRITERI NO HI HA EXCEL·LÈNCIA, SENSE

ESTRATÈGIA NO HI HA FUTUR

Fa dies que estic reflexionant sobre la banalització de tot allò relacionat amb l’alimentació i els seus actors principals. Una banalització, que segons la meva impressió, va relacionada amb la manca de criteri sobre els aliments que men-

gem i la poca cultura culinària que tenim. És necessari que el sentit del gust s’eduqui des dels primers anys de les nostres vides i així assolir una avaluació més transversal, amb més criteri i més exigència.

En un moment en què les coses no són el que són sinó allò que aparenten i amb uns consumidors cada vegada més informats, el nostre sector viu d’aquells ciutadans que aposten per la qualitat i l’excel·lència. Així, si volem buscar l’excel·lència i estar amb la innovació i la creativitat, abans hem de posar en valor tot el coneixement que duu innat el nostre ofici. Si no treballem des del punt de partida, haurem de lluitar contra la mediocritat que s’ha instal·lat en els nous formats de distribució, un tipus de negoci molt potent però buit de contingut. Necessitem doncs, un relat potent i atractiu. Hem de comunicar la nostra responsabilitat social comercial i valorar tota la tradició que atresorem i la professionalitat que ens ha donat la formació en l’ofici.

PRÒSPER PUIG I BRIGNARDELLI Vice-president del Gremi de Carnissers-

Cansaladers-Xarcuters de Barcelona i Comarques

“LA ORIGINALIDAD INTENCIONAL Y SISTEMÁTICA ES EL UNIFORME CONTEMPORÁNEO DE LA MEDIOCRIDAD”.

NICOLÁS GÓMEZ DÁVILA, FILÒSOF.

31

És molt positiu experimentar i fer que els receptors de les nos-tres creacions les valorin per la seva qualitat. De temps ençà, s’han fet autèntics bunyols en el nom de la innovació. No tot-hom té la capacitat per a ser creatiu en tot moment i no n’hi ha prou en fer invents amb l’única fi nalitat d’omplir la botiga de productes que no tenen gens d’interès pel consumidor. Hem de tenir clar que la innovació del nostre sector no només es crea a través dels productes que presentem sinó que apareix en la introducció de noves matèries primeres, en les noves formes de gestionar el negoci o en la dinamització del punt de venda. Els nostres negocis són un model integral de raons d’èxit. És tan necessari un bon producte com una bona gestió empresa-rial o una comunicació adient.

Per a superar aquelles mancances que ens podem trobar en un futur, és necessari que l’avaluació parcial dels nostres negocis tingui un notable en tots els aspectes. Des de les organitzacions gremials creiem que és importantíssim disposar d’indicadors que refl ecteixin d’una manera real on som i com gestionem el sector. D’aquesta forma guanyarem en gestió empresarial i el criteri esdevindrà estratègia. En aquesta línia, hauríem de ser

generosos en l’aportació de dades per així fer un mapa exacte de la situació dels nostres negocis. Obtindríem un retorn que com a col·lectiu seria immens: dades analítiques per marcar estratègies de futur per ser més forts davant els nostres com-petidors.

La manca de talent jove és un dels grans dèfi cits que patei-xen les nostres empreses i és provocada per l’estructura de la formació professional del país. No és possible trobar alumnes vocacionals a cap centre escolar perquè no tenim l’ofi ci regulat acadèmicament. Hem de reconèixer que no som capaços de fer una bona transferència de coneixements. Sabem transme-tre la formulació d’un producte o compartir noms de proveï-dors però res d’experiències que surtin estrictament del desen-volupament de l’ofi ci, encara que siguin essencials en la gestió empresarial.

Per resumir, penso que la viabilitat dels nostres comerços pas-sa per les quatre paraules de l’enunciat d’aquest article: seguir un CRITERI per arribar a l’ EXCEL·LÈNCIA, i seguir una ES-TRATÈGIA per assegurar el FUTUR.

“LA CREATIVITAT ÉS UNA OPCIÓ. EL QUE ÉS IMPERATIU ÉS LA FEINA I LA DEDICACIÓ”. FERRAN ADRIÀ, CUINER.

32

ESCUDELLA’T! ELS PRODUCTES PER FER ESCUDELLA A LES CARNISSERIES

PROJECTE FORMATIU DE LA BOTIFARRA D’OU A LES ESCOLES CATALANES

ESCUDELLA’T AMB RAL D’AVINYÓ AL TEMPORADA ALTA

La Revista Cuina, l’Escu-della i Carn d’Olla ha estat escollit com a plat preferit dels catalans. Amb aques-ta premissa, des del Gremi de Carnissers i Xarcuters artesans de les comar-ques gironines vam crear la campanya Escudella’t i així mostrar que els productes necessaris per a fer una bona escudella i carn d’olla es troben a carnisseries i xarcuteries catalanes. La campanya va ser concebu-da en la voluntat del sector a seguir ajudant a molts dels clients que van una mica perduts a l’hora de fer una bona escudella i carn d’olla. Molts d’ells no saben què l’hi han de demanar als carnissers i vénen mol-tes vegades amb una llista molt ben confeccionada de casa seva per generacions

passades o, fi ns i tot acom-panyats pels pares, mares i avis i àvies per fer-los de guia en la seva compra. Esperem poder ajudar al jovent, noves famílies, ca-talans arribats d’altres in-drets del món, i a tothom que vulgui aprendre a fer una bona Escudella i Carn d’Olla.

Dijous Gras és el dia de la botifarra d’ou i per tal de difon-dre la nostra feina ja fa uns anys vam crear uns materials que vam pensar adequats per als nens i nenes.

Aquest any l’objectiu era fer arribar a les escoles de les comarques gironines a través dels carnissers i xarcuters agremiats un material formatiu per a explicar què és la botifarra d’ou i qui la fa. El projecte formatiu consta d’una guia didàctica per a les escoles.

Dins de la programació de Temporada Alta, Festival de Teatre de Tardor i el Gremi de Carnissers i Xarcuters ar-tesans de les comarques gironines, l’Escudella va acom-panyar l’estrena de l’obra Battlefi eld (Camp de batalla) el passat 25 de novembre de 2016.

La campanya ESCUDELLA’T iniciada a les carnisseries i xarcuteries va permetre que prop dels 500 espectadors que van omplir el Teatre Municipal de Girona poguessin tastar l’escudella i pilota, elaborades amb carn de la vari-etat Ral d’Avinyó.

Frases “és com la de l’avia”, “fa Nadal” o “oh! Quina olo-reta” van ser repetides per aquells que es van acostar a tastar el considerat plat preferit pels catalans, segons la votació de la Revista Cuina.

L’empresa càrnia Ral d’Avinyó col·labora estretament amb el Gremi de carnissers i xarcuters artesans de Catalunya a fi de donar a conèixer la seva carn als 270 agremiats del gremi. També col·labora amb Temporada Alta, fet que ha permès entre aquestes tres entitats la creació d’un con-curs a les carnisseries gironines.

Fotografi a de Martí Artalejo · Tlf: 629732530www.martiartalejo.com

G I R O N A

33

LA CAMBRA PREMIA ALS ESTABLIMENTS ANTICS

LES AUS AL NOSTRE TAULELL

EL GRAN VALOR DELS GREMIS: SUPORT I RESPECTE MUTU PELS SECTORS PROFESSIONALS

Carnisseria Casas (1943) de L’Esca-la, ha rebut el guardó que reconeix la seva trajectòria com a establiment històric que atorga la Cambra de Co-merç de Girona.

L’any 1943 un pastor i fi ll de pastors, bon coneixedor del negoci de la carn, l’Alfons Casas Callol, va obrir la carnis-seria a la plaça del mercat de l’Escala amb la seva esposa, Miquela Tarrés Fuster. Al llarg de 73 anys han passat pels pedrissos d’aquest establiment tres generacions. L’any 1978 en va fer el relleu el seu fi ll Alfons Casas i la Maria Àngels Mascarós, i el 2016 ha decidit continuar l’ofi ci la néta del fundador: Cristina Casas Mascarós. Malgrat el pas del temps i les refor-mes segueix fi del als seus principis fundacionals: carn de qualitat i elabo-ració artesana. Els clients de l’Escala i passavolants s’acosten per trobar els mateixos gustos de tota la vida: pro-ductes excel·lents i artesans com la botifarra negra, la blanca, les botifar-res dolces o la pilota de l’escudella. Avui com ahir.

A partir de l’acord de col·laboració existent entre l’empresa FERRER I FILLS i el Gremi vàrem poder orga-nitzar una jornada per poder conèi-xer de primera mà les diferents tipus d’aus que podem tenir al taulell, les seves característiques i els consells per donar als nostres clients.

Així vàrem poder parlar de la pular-da, del capó, de la pintada, de l’indiot, ànecs, oques, pollastres de greix, po-llastres de pota negra i les experiènci-es de França amb el “Poulet de Bres-se” i a Catalunya amb el “Pollastre de pota blava del Prat” com a producte amb distintiu de qualitat Denominació d’Origen Protegida.

Tots els sectors professionals s’inten-ten organitzar i agrupar per que la for-ça i les sinergies que es creen són ex-ponencials i en benefi ci de tots. Així el sector del taxi de les comarques gironines va fer una primera, però transcendent, trobada per situar les seves problemàtiques, per veure quin camí han de seguir i quins objectius volen assolir. Inquietud i voluntat n’hi ha per que l’aforament era ple i no es van poder complir els horaris previs-tos per que el debat va ser intens.

El nostre Gremi és un referent per altres sectors professionals, com el del taxi, per que han vist que la única manera de tirar endavant i poder fer accions, crear eines, formar i ser més visibles, passa per agrupar-se.

Aquesta afi rmació sembla senzilla, i inclús òbvia, però és més complicat del que moltes vegades pugi sem-blar... i encara que alguna vegada pu-gem pensar que no n’hi ha per tant és més important del que sembla, paraules que compartim d’en Joan Quer, responsable de l’equip de Ge-rència de Gitaxi.

Vàrem aprofi tar per servir un esmorzar amb productes tradicionals dels nos-tres obradors que van ser les delícies dels assistents.

34

SUSHI DE CARNISSERIA

El Punt de Carn(isser) és una inicia-tiva del Gremi de Carnissers i Xar-cuters artesans de les comarques

gironines per donar a conèixer arreu l’es-sència i la base del Gremi: els carnissers i xarcuters que a través de les seves ganes, idees, formacions, coneixements… in-noven als seus punts de venda.

El primer carnisser a inaugurar la secció és en Josep Berga, d’Olot, de la carnis-seria Josep Berga. En Josep ens va trans-metre els productes novedosos de la seva carnisseria. L’última incorporació als plats del taulell: el sushi fusionat amb la cuina mediterrània.

Apassionat, al dia, constant, innovador i

dinàmic són paraules que defineixen al carnisser que des d’aquest mitjà, el punt de carn(isser), hem entrevistat.

En Josep Berga és la segona generació de carnisser. Enguany es compliran 70 anys que la seva mare va encetar el ne-goci, que popularment es coneix com ca l’Estrella, el nom de la seva mare. Actu-alment és el propietari de la carnisseria, i li ha donat el seu nom, Carnisseria Josep Berga. La trobareu al carrer de Sant Ra-fel 30 del barri vell d’Olot.

En Josep defensa el comerç de proxi-mitat, la innovació al punt de venda i la qualitat i innovació dels productes que ofereix. Vol que anar a comprar sigui

35

fàcil i agradable per als clients, i també descobrir-los sorpreses i nous produc-tes.

És del Gremi des de sempre i creu fer-mament en la formació per a treballar més i millor i estar al dia de tot el que es fa en el sector.

L’últim curs que va fer l’ha conduït a ela-borar SUSHI fusionat amb la nostra cui-na. Es tracta del curs d’introducció a la cuina oriental: idees de fusió amb la cui-na mediterrània, que va fer a Monells, de la mà del cuiner Juli Pila.

De tots els productes que hi va aprendre, va decidir-se a fer el sushi a la seva car-nisseria. Fa més de quatre tipus de sushi, reinterpretat en clau carnissera. El sushi és producte destinat prioritàriament al públic jove, el qual segons ell, és el que necessita per a seguir existint.

El Sushi l’elabora amb arròs de Pals, i li queda igual o millor que els arrossos preparats per aquest fi. La innovació al punt de venda ha estat que a part de fer el tradicional sushi amb salmó, també l’ha fet — A l`esquerra sushi de saltejat de rovellons. — Al mig i a dalt sushi de salmó i alvocat — Al mig i a baix sushi de botifarra de perol — A la dreta i a dalt sushi de botifarra negra amb ceba cara-mel·litzada — A la dreta i a baix sushi d’ escalivada.

La rotació d’aquest nou plat està sent prou bona, més si tenim en compte que és un producte que no estem avesats a trobar a les carnisseries. És sobretot du-rant els caps de setmana que la venda d’aquest nou producte és més elevada. En Josep destaca que els seus clients no tenen por a tastar productes nous. En trien de totes les classes i fan safates de diversos tipus de sushi per endur-se-les a casa seva i compartir-ho amb la parella i amb els amics.

+PRODUCTES

En Josep, com a bon olotí, té al seu mos-trador les famoses patates d’Olot, farci-des de carn rostida. El seu tret distintiu és que les ven ja arrebossades i fregides, de diferents mides. Disposar de produc-tes artesans llestos per escalfar i menjar és un valor afegit que connecta amb les tendències de consum actuals.

També elabora unes creps fetes per ell mateix, espectaculars, amb diferents far-cits. Els clients se les poden menjar fre-des o bé calentes.

Altres productes que destaquen al taulell són els pollastres farcits a talls, les mini quiches de diferents tipus, les croquetes ja arrebossades i fregides. Molts produc-tes més fan de la Carnisseria Josep Ber-ga i del seu carnisser en cap, un punt de venda que no us podeu perdre. Un punt de carn amb un molt bon carnisser.

Un compte Pensat per tal que els autònoms, elscomerços, els despatxos professionals i les petitesempreses es facin grans.

Compte ExpansióNegocis Plus PROT' abonem el 10 %de la teva quota d'associat*- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

0 TPV Fins a Gratis+ + +30€ mes

comissions Amb condicions preferents. bonificació de l’1 % en l’emissió de Servei Kelvin Retail,d’administració i de nòmines i assegurances socials.2 informació sobre elmanteniment.1 comportament del teu

negoci.3.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Truca’ns al 902 383 666, identifica't com a membre del teu col·lectiu, organitzem una reuniói comencem a treballar.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

* Fins a un màxim de 50 euros anuals per compte, amb la quota domiciliada. L'abonament es farà durant el mes de gener de l'any següent.Aquestes condicions es mantindran mentre es compleixin els requisits establerts en el contracte:-Tenir un ingrés regular trimestral per un import mínim de 10.000 euros (se n’exclouen els ingressos procedents de comptes oberts en el grup Banc Sabadell a nom del mateix titular).-I complir, com a mínim, dos dels requisits següents: un càrrec en concepte d’emissió de nòmina, un càrrec en concepte d’assegurances socials, un càrrec en concepte d’impostos odos càrrecs en concepte de rebuts. En cas que el titular sigui un comerç, és un requisit obligatori disposar de TPV amb la nostra entitat. Es consideren comerç a l’efecte de lacontractació d’aquest compte els que figuren en el llistat publicat a www.bancsabadell.com/compteexpansionegocisplus.Aquests requisits són de compliment mensual, de manera que si al tercer mes no es compleixen aquestes condicions, automàticament el Compte Expansió Negocis Plus PRO passarà aser un Compte Professional.1. Rendibilitat 0% TAE.2. Si hi domicilies conjuntament l’emissió de nòmines i assegurances socials te'n bonifiquem, cada mes, l’1 %, amb un màxim de 30 euros/mes.3. Comptaràs amb un servei periòdic d’informació actualitzada sobre el comportament del teu comerç, els teus clients i el teu sector, per ajudarte en la presa de decisions.

bancsabadell.com

Doc

umen

tpub

licita

ri.D

ata

d'em

issi

ó:Fe

brer

2017

Cond

icio

nsre

visa

bles

enfu

nció

del’e

volu

ció

delm

erca

t.S’

aplic

aran

les

que

estig

uin

envi

gora

lban

cen

elm

omen

tde

lafo

rmal

itzac

ió.

AHEEEHAPEIALCEKNHOMGFPLAIPAHEEEHABNFFFNBPFPIDELIGJOICNDMPBPBNFFFNBECFDKMFJHMAFBKGPBFPCDFMIOHIOFHBIBBKIFEMFDGFHIDBBDKBABOOGHHAOAFDILPKIKGLPFHMIGOHHAIEMJOIHEKICCJBADFCMJFAEAFKHINOOMFDIFPCKBLBMOIONKFIJMFFFFFEHDJEDMHHDLDDJOIOIAHFHAEMOGAPBBBPAPIOCFIFAIMMLGBHCEEHEEGJHJGHHHHHHHPHHHHPHPHPPHPPHPHPPPHHHHPP

Captura el codi QR iconeix la nostra news‘Professional Informa’

1 / 6Aquest nombre és indicatiu del risc del

producte. Així, 1/6 és indicatiu demenys risc i 6/6 és indicatiu de més

risc.

Banco de Sabadell, S.A. es troba adherit al FonsEspanyol de Garantia de Dipòsits d’Entitats de

Crèdit. La quantitat màxima garantida actualmentpel fons esmentat és de 100.000 euros per

dipositant.

37

JORNADES TÈCNIQUES CEYLAN-MIRACLE

FESTA DE LA BOTIFARRA D’OU

De la mà dels tècnics Checo, de Ceylan, i Oriol, de Miracle, i ajudats pel Joan i en Jordi, vam gaudir a les instal·lacions gremials de les Jorna-des Tècniques Ceylan – Miracle. Unes demostracions molt il·lustratives amb una part formativa i compartint idees i projectes en el marc de la presenta-ció de nous productes de Ceylan per a l’elaboració, innovació, varietat i vis-tositat als taulells.

Les sessions es van celebrar durant tres dies consecutius i els diferents grups d’assistents van valorar molt positivament cadascun dels tallers, amb una degustació al fi nal de tots els productes elaborats.

Després del èxit assolit, no es descar-ta organitzar una visita en breu a la fàbrica de Ceylan a Valencia i també portar a terme noves demostracions.

Menjar botifarra d’ou el dia de dijous gras és ja una tradició gastronòmica consolidada a totes les comarques tarragonines.

És per això que un any més, molts carnissers d’arreu de la província han estat presents en el programa de Car-naval de les seves respectives ciutats i pobles, ajudant en l’elaboració i par-ticipant en el popular tast.

TA R R A G O N A

38

INNOVAR DES DE LA PETITA EMPRESA

JORDI PUIGDELLÍVOL - SHERPA.catCol·laborador de la Fundació Oficis de la Carn

3ª PART: I TU, QUÈ DECIDEIXES?

Mètode d’innovació 4i - Cicle iteratiu de 4 passos per innovar

D O S S I E R

La innovació consisteix en canalit-zar el nostre coneixement, experi-ència i capacitat d’anàlisi i creativa

cap a quelcom útil per la nostra empresa. Aquest procés de canalitzar l’energia cre-ativa passa per 4 estadis, sobre els que es va donant voltes mentre madura la inno-vació. És la metodologia d’innovació 4i.

Es comença amb la immersió per situ-ar el focus en l’àmbit on volem millorar o bé explorar per identificar un àmbit d’interès. L’objectiu és trobar un repte per treballar: “com podríem ...?”.

Es tracta de conèixer el màxim possible sobre aquest àmbit, a través de l’observa-ció i l’anàlisi. Aquí és quan cal parar, re-flexionar, agafar perspectiva, compartir punts de vista amb altres companys de la botiga, parlar amb proveïdors, pregun-

tar a clients, i també mirar enfora com fan les coses els altres.

El segon pas és la ideació de propostes per resoldre aquest repte, sempre des d’una vessant creativa i aplaçant l’anàlisi per més endavant. En creativitat és més important la quantitat que la qualitat de les idees, ja que aquí les paraules són un mitjà i no un fi: serveixen per provocar la nostra ment i la dels companys per generar noves alternatives creatives. Po-dem aplicar múltiples tècniques de pen-sament lateral i creativitat per explorar com més alternatives de solució millor.

El següent pas és la implementació, on analitzem i filtrem les propostes que-dant-nos amb les que tenen més poten-cial, i es duen a la pràctica de la manera més simple possible (àgil, barata i limita-

da). El resultat pot tenir forma d’un nou producte o servei per ampliar l’oferta, o bé d’un nou procés per treballar millor (temps, costos, qualitat), també d’una nova via de màrqueting o de venta, i fins i tot d’un nou model de negoci. Aquests són els diferents tipus d’innovació em-presarial, però de moment tan sols te-nim un prototip o “novació”.

A continuació hem d’aterrar-lo a la reali-tat i validar aquest prototip a través de la interacció. És el moment de veure si allò que havíem suposat és cert, com reacci-onen els clients o usuaris, quins resultats té, etc. És un moment d’aprenentatge, de tenir els ulls ben oberts i mesurar tot allò mesurable per identificar el que més fun-ciona, allò que cal millorar i com fer-ho.

Si arribats aquí tenim un èxit incontes-table, haurem generat una innovació. No obstant, sovint hem de fer més d’una volta al cicle 4i per afinar la solució i aconseguir una innovació real: quelcom nou i amb impacte positiu.

Fins aquí la sèrie de tres articles sobre innovar des de la petita empresa, on hem aportat un tastet sobre innovació buscant remoure consciències, trencar tòpics i aportar coneixement i mètode.

La innovació no és patrimoni de la gran em-presa ni de la tecnologia, és més aviat qüestió de coneixement i actitud. El coneixement el podem adquirir a través de la Fundació Ofi-cis de la Carn. L’actitud (proactivitat, obser-vació, curiositat, obertura, humilitat) és cosa nostra. I tu, què decideixes?

39

JORDI MAS - Conseller delegat MAS GOURMETSFundador y Director Ejecutivo CREARMAS

Profesor Graduat en Comerç i Distribució. ESCODI - UAB

LA PRESA DE DECISIONS CLAU PER GARANTIR EL FUTUR DE

L’EMPRESA FAMILIAR

A la Unió Europea hi ha aproximadament 17 milions d’empreses familiars, representen el 75% de les empre-ses que hi ha a la UE i representen el 60% del PIB.

Les empreses familiars aconsegueixen millors resultats que les empreses no familiars, i el cicle de vida d’aquestes és més gran respecte a les no familiars.

La importància de les empreses familiars cada vegada es fa més visible, ja que són una excel·lent eina en la situació actual per generar ocupació.

Tot i aquestes dades bé és cert que hi ha una sèrie de parti-cularitats que fan que les empreses familiars de tant en tant

es tornin poc competents, fent que les grans possibilitats de creixement i d’èxit s’esvaeixin.

La causa és causa de no voler fer front a les decisions que im-plica fer de l’empresa familiar, una empresa competent i pro-fessional, en interposar els motius personals o familiars a les necessitats empresarials.

A les empreses familiars hem de diferenciar bé tres cercles:

• EMPRESA• PROPIETAT• FAMÍLIA

“EN EL CAS QUE UNA PERSONA HAGI DE PRENDRE LA DECISIÓ DE PRESCINDIR DELS SERVEIS D’UN FAMILIAR PEL BÉ DE LA COMPANYIA, HA DE SABER QUE SERIOSAMENT PERJUDICARÀ

ELS INTERESSOS DE LA FAMÍLIA”

40

Cada decisió que es prengui per millorar la situació de cada cercle, pot veure seriosament afectat els altres respectivament. Pel que hem de saber prioritzar els nostres objectius.

Per exemple en el cas que una persona hagi de prendre la de-cisió de prescindir dels serveis d’un familiar pel bé de la com-panyia, ha de saber que seriosament perjudicarà els interessos de la família. No fer-ho pot evitar un conflicte a curt termini, però a ben segur acabarà perjudicant al cercle de l’empresa, posteriorment al de la família i posteriorment al de la propi-etat.

Avui estem vivint moments conjunturals molt difícils i les companyies han de prendre decisions sobre la base del cer-cle de l’empresa, per garantir la seva supervivència, sabent que això pot afectar especialment al clima familiar. Cal tenir molt present, que si l’empresa entra en crisi i acaba tancant els con-flictes de família i de propietat no van a trigar a arribar.

El primer de tot perquè una empresa sigui competent i profes-sional de complir el següent:

1. Preservar els valors de família i empresa

¿Tot el teu equip humà coneix els valors i els comparteix? Res-pecte, innovació, Orientació a l’assoliment, Empatia, Professi-onalitat ... etc

Moltes empreses, volen uns valors que no són compartits pels membres de l’organització i aquest aspecte acaba fracturant la unitat de les persones. Preocupa’t per preservar els valors de l’empresa i de les persones que la composen. Les persones són el motor de l’empresa

2. Tenir un perfil competent

Com de preparat aquesta teu equip? Formació, experiència, ... etc, Si vols que la teva empresa avanç i sigui professional, prepara el teu equip, formal, i feu que millori dia a dia. Crea un job description a la teva organització, sinó el tens i responsabi-litza al teu equip directiu en base a la seva preparació.

Imagina que ets l’entrenador d’un equip d’atletisme i has d’es-collir a un corredor per a una marató. Un s’ha preparat durant tres mesos, ha corregut diferents mitges maratons i està com-plint amb bons registres, i un altre no té preparació i la seva màxima distància han estat 10 km. Està clar que escolliríem al primer. No obstant això, si d’una empresa familiar quina serià la persona escollida? Es seguiria un criteri racional o emocio-nal? Posa sentit comú ales teves decisions.

3. Treballar per competències

Si el teu equip no es vol formar perquè les seves prioritats per-sonals són unes altres, les seves funcions en l’empresa també

“NO HI HA RES MILLOR QUE TENIR A UN MEMBRE DE LA FAMÍLIA DES DE FORA I DONAR-LI SEGURETAT ECONÒMICA AMB ACCIONS I DIVIDENDS”

41

ERRORS HABITUALS QUE ACABEN ARRUÏNANT A MIG TERMINI LES EMPRESES FAMILIARS

1. Valorar als membres per ser família i no pel seu acompliment en l’empresa

2. Donar entrada als membres de la família simple-ment per ser família

3. Envoltar-se de gent no preparada i submisa, per no perdre poder

4. Envoltar-se de persones sense talent, que et diuen el que vols sentir i no el que necessites per millorar, encara que no agradi

5. Delegar amb autoritat i no amb lideratge

6. No compartir mateixos valors entre els membres de la família

7. Confiar les decisions en gent poc preparada

8. No crear accions de motivació

9. Protegir la reputació de tots els membres de la família per igual sense merèixer

10. Preparar una bona successió

hauran de canviar. Si les persones estan preparades de forma diferent, els seus treballs i responsabilitats també han de ser diferents.

No donis treball als membres de la família simplement per ser família, dóna’ls treball perquè s’ho han guanyat i s’ho valen.

4. Meritocràcia

És injust no donar valor a les persones que fan créixer la teva organització. Frustraràs i perjudicaràs la teva companyia. És impossible que tots els membres d’una família es comportin de la mateixa manera, per això cal valorar-ne les diferències, i cada membre pot ser genial en diferents àrees. Tracta’ls per igual i cremaràs el seu talent.

5. Cuida la teva propietat

Tenir a persones poc motivades en la teva organització, i man-tenir-les en l’empresa simplement per ser família, no només perjudicarà a l’empresa sinó que va a acabar enfrontant als membres de la família i del teu equip professional, per la baixa competència compartida a l’empresa.

42

No hi ha res millor que tenir a un membre de la família des de fora i donar-li seguretat econòmica amb accions i dividends. No només conservaràs la propietat sinó que la faràs créixer els altres mantindràs contents a tots els membres de la família.

6. Tenir ben identificada l’Estratègia i els Objectius

Les empreses han de tenir escrit un bon guió per anar com-plint els objectius. Sense un somni i una causa l’empresa no tindrà la línia recta ben traçada i els membres que hi treballen no entendran que meta d’assolir

7. Treballa la comunicació i la cohesió

Les empreses familiars poc competents, no treballen correc-tament la comunicació interna, la unió, promovent un clima relaxat i distès on tots els membres poden expressar les seves opinions sense por i amb l’objectiu de construir

A l’empresa la persona que té el major accionariat té la respon-sabilitat de decidir quina és la millor formula per preservar i donar sostenibilitat a la companyia familiar. Qui té la majoria és qui té el poder i pot decidir que és el millor per a ella. Els minoritaris són mers espectadors.

Si les empreses familiars gestionessin les competències i els perfils dels seus directius i el seu equip igual que ho fan les no familiars l’avantatge enfront d’aquestes augmentaria molt més i podríem veure un augment considerable en el cicle de vida de les companyies familiars.

Ara més que mai amb la conjuntura econòmica que tenim, és irresponsable no voler professionalitzar l’empresa familiar, fent que la presa de decisions sigui en base a la preparació del candidat i les seves competències.

Molts empresaris que han tingut èxit, s’acomoden i perden la gana que els va fer grans, perden perspectiva i no volen deixar el cercle de la seguretat, per saltar al cercle del canvi que els genera inseguretat, por i és més complex.

Només TU tens la clau per fer de la teva empresa una empresa de futur.

Fes competent teva empresa familiar i ajuda a crear més llocs de treball fent-la créixer.

L’empresa familiar, és clau per liderar el progrés de l’economia del segle XXI.

43

PINTEREST VS. INSTAGRAMIMATGES QUE VENEN

LA MENT HUMANA ADORA LES IMATGES, LES PROCESSEM 60.000 VEGADES MÉS RÀPID QUE EL TEXT I EL 90% DE LA INFORMACIÓ QUE ES TRANSMET AL CERVELL TÉ BASES VISUALS. D’AQUÍ, QUE PINTEREST I INSTAGRAM TRIOMFIN ENTRE ELS AMANTS DEL MENJAR I ELS CAÇADORS DE RESTAURANTS DE MODA, BÀSICAMENT PEL SEU POTENCIAL PER COMPARTIR LES FOTOS DE LES SEVES ÚLTIMES TROBALLES I CAPTURES DEL PLAT MÉS SUGGERENT. PERÒ ESTEM APROFITANT AQUESTA POTENCIALITAT EN EL SECTOR I FENT D’AQUESTES XARXES SOCIALS LES NOSTRES ALIADES?

44

Molts ja s’han adonat dels avantatges que Instagram i Pinterest aporten per vendre i fer-se amb un consumidor que controla els corrents d’opinió. De fet, en l’últim any Instagram ha aconseguit una penetració del 27% entre els internautes actius, sent la xarxa amb major nombre d’accessos

diaris –una mitjana de 7,1 vegades al dia -; i Pinterest ha duplicat la seva presència, passant de tenir un percentatge del 7% al 14%.

La clau d’aquestes xarxes és que són una arma visual molt potent, i el 80% de les imatges, segons les dife-rents teories psicològiques, són recordades. Per això, avui et convidem a fer un recorregut per Instagram i Pinterest, per entendre per a què i com utilitzar aquestes xarxes en la teva empresa.

PINTEREST I ELS SEUS AVANTATGES

Pinterest és el gran aparador de les imatges; és com una gran paret de suro on es pengen directoris i cadascun d’aquests es correspon amb una temàtica que s’assigna de manera personal. Tothom pot acce-dir als directoris creats, deixar comentaris i donar-li a m’agrada. A més, les persones poden seguir-te per estar al corrent de la teva activitat en aquesta xarxa. Els seus avantatges principals són:

• És ideal per viralizar continguts i aconseguir més tràfic cap al teu web –per sobre de Facebook-.

• Influirà positivament en el teu posicionament web si enllaces correctament amb la teva pàgina les imatges que pengis.

• Pinterest et permetrà connectar millor amb el teu públic, fent la teva marca o tenda més per-sonal.

• A més, podràs conèixer millor als teus clients ex-plorant el contingut dels seus apartats

INSTAGRAM I ELS SEUS AVANTATGES

Instagram va ser la pionera de la selfie i ara és l’ano-menada coolmedia, a causa que s’ha convertit en la xarxa social de moda, un espai per a publicar i retocar fotografies amb filtres avançats, encara que des de fa un temps també es poden compartir víde-os i històries de durada limitada a l’estil de Snapc-hat. La influència de l’efecte blogger i youtuber té molt a veure amb el seu èxit, ja que aquests utilitzen principalment Instagram per comunicar-se amb els seus seguidors, havent donat lloc fins i tot al terme instagramer, un espai molt important de publicitat per a les marques. Els seus principals avantatges són:

• És la xarxa social amb major engagement en la majoria dels sectors, és a dir, el nivell d’interac-ció dels usuaris amb la marca i els seus contin-guts és el més elevat –per sobre de Facebook-.

• Permet humanitzar la teva marca: és una xarxa molt utilitzada per mostrar no solament els pro-ductes, sinó també el dia a dia de l’empresa.

• És una plataforma de descobriment social: no és necessari que els usuaris et segueixin per a tro-bar els teus continguts, ho podran fer buscant sobre les seves àrees d’interès.

• Després de Twitter és la xarxa social que més utilitza la immediatesa, les publicacions “en di-recte”.

45

PINTEREST O INSTAGRAM PER A LA MEVA EMPRESA?

L’elecció no és fàcil i depèn dels objectius de la teva empresa. Estem davant de dos conceptes de xarxa social molt diferents del que ens tenen acostumats les que han estat les més populars fins al moment, Facebook i Twitter. Per escollir hauràs de tenir en compte tots els factors que influeixen en la teva estratègia, així com les pos-sibilitats de projecció i creixement que tens en cadascuna d’aquestes xarxes.

Davant el dubte, sempre pots plantejar-te estar present en les dues, multiplicant així les possibilitats de donar-te a conèixer i aprofitant al màxim el poder de la imatge en un sector propici per a això.

A continuació, veurem una comparativa d’ambdues xarxes socials, en un quadre que resumeix a la perfecció les seves característiques principals.

PINTEREST INSTAGRAM

ÚS Permet pujar fotos i descobrir contingut específic sobre productes, serveis, consells o inspiració en general.

Permet als usuaris fer fotos i vídeos, aplicar filtres i afegir una descripció.

OBJECTIU Generar més tràfic a la web i transmetre una imatge molt professional.

Augmentar el engagement amb la teva audiència i el coneixement de la teva marca.

SOPORT Principalment web, encara que també existeix aplicació per dispositius mòbils.

Principalment Smartphone, tot i que existeix una versió més limitada per a web.

PÚBLIC OBJECTIU Un 70% dels seus usuaris són dones de 30 a 45 anys.

Tant homes com a dones d’entre 18 i 35 anys.

FOTOGRAFIES Ordenades per temàtica, són sobretot imatges professionals i de producte, amb gran qualitat.

Ordenades cronològicament, poden ser editades a través de filtres i són principalment privades, professionals i instantànies.

MISSATGES Els directoris permeten transmetre històries i missatges més extensos per mitjà de la unió de diverses imatges. Pots utilitzar hashtags #

Les fotografies poden anar acompanyades de descripcions tan llargues com es vulgui. Pots utilitzar hashtags #.

ENLLAÇOS I POSICIONAMENT

Pots acompanyar les teves imatges d’enllaços al teu web, així com afegir un botó de compartir en fitxes de producte. Per això, s’utilitza molt en e-commerce. És una gran eina de posicionament.

Els missatges que acompanyen a les fotografies no permeten enllaços, solament podràs posar url’s en la teva biografia. No obstant això, és una xarxa connectada amb Facebook i té gran poder de viralitat en altres xarxes.

EINES DE MESURA I ANALÍTICA

Recomanem Pinterest Analytics: https://analytics.pinterest.com.

La mateixa xarxa ha creat recentment un perfil especial per a empreses que ofereix una eina d’estadístiques generals i individuals –foto per foto-.

Article cedit per “La Carne”,publicació editada per FEDECARNE

46

http://www.marketingguerrilla.es/

Carlos Bravo, creador del bloc Marketing de Guerrilla, és tot un referent a la xarxa convertint-se en un dels ‘bloggers’ més reconeguts del màrqueting tradicional i digital. Actualitza el seu bloc diàriament amb nous continguts enfocats a pymes i emprenedors. Les seves publicacions tracten aspectes molt concrets de cada tema i utilitza un enfocament molt pràctic.

WEBS I BLOCS

http://www.webosfritos.es/

Webos fritos en els seus 10 anys de trajectòria s’ha convertit en un dels referents del món gastronòmic. Entre les seves virtuts destaquen la impecable i fàcil execució de les seves receptes, la qualitat de les seves fotos i l’equilibrada barreja entre el tradici-onal i el sorprenent. A més, per aquells que vulguin fotografi ar els seus productes, hi trobareu un apartat de consells sobre fo-tografi a d’aliments.

http://www.sintetia.com/

Sintetia.com és un think tank especialitzat en l’àmbit de l’Eco-nomia, les Finances i el Management. Els seus tres editors combinen un alt bagatge acadèmic amb l’experiència pràctica en l’àmbit de l’empresa, l’anàlisi de dades i les fi nances.

https://www.fayerwayer.com/

Fayerwayer és un dels blocs més infl uents sobre tecnologia i noves tendències. Actualment, té mig milió de seguidors i ofe-reix més de 20 articles diaris.

APPSMY COOKBOOK

My Cookbook és l’aplicació per a mòbil i tauleta ideal per a emmagatzemar receptes relacionades amb els productes que venem als nostres comerços. L’aplicació ens permet crear una recepta des de zero, agregar una recepta que hem vist en un lloc web o inclús importar-la d’un llibre de cuina digital. Una vegada creada la podem compartir a través de correu electrò-nic o xarxes socials. My Cookbook està disponible per a An-droid i IOS.

48

V E N D E S

LO C A L S

Es ven:Nau industrial frigorífica al Pol. Ind. a prop de la Bisbal d’Empordà Instal·lacions en molt bon estat, utilitzades com a fàbrica d’embotits, però adaptables altres activitats, disposa de 4 equips de refrigeració i un assecador 340 m2 (planta i altell). Preu 367.500 euros Mòbil 634.84.91.92 Preguntar per Pere

Es ven:Per jubilació fabrica d’embotits (300 m2) situada al Vallès Oriental En ple rendiment, totalment equipada, 5 cambres frigorífiques, 2 assecadors, Sala obrador, sala cocció, sala expedició, entrada cargaMolt bona comunicació (autopista AP7, carretera C35 Telèfon 93.848.19.22 Mòbil 679.61.83.01Preguntar per Sra. Marcela

Es ven:Cansaladeria amb llicencia d’obrador i queviures 75 anys al servei del barri, zona Fort Pienc (08013)Local 112 m2, amb 63 m2 planta baixa 49 m2 Planta altell i terrat 17 m2 Mòbil 679.61.78.35Preguntar per Sra. Laura

Es ven:Per jubilació Botiga de cansaladeria, totalment equipada. Centre de La GarrigaMòbil 679.31.99.52

Es lloga:Per jubilació Botiga de Cansaladeria - Xarcuteria totalment equipada a CanovellesTelèfon 93.844.34.03Preguntar per Sr. Alberto

Es ven:Per jubilació carnisseria-xarcuteria en ple funcionament amb punt de venda + obrador d’uns 100 m2 aproximadament a Figueres.Telèfon 972.50.89.19Preguntar per Pere

Es ven o traspassa:Carnisseria Xarcuteria per jubilació, en funcionament i molt bona ubicació, a 5 minuts a peu del centre de Blanes davant de l’ambulatori i Mercat municipal. Té punt de venda més obrador amb una petita cuina. Tota equipada amb cambra frigorífica, congelador, extractor, cuina, envasadora al buit, trituradora, pastadora, embotidora, petit magatzem.Telèfon 972.33.50.17Preguntar per Paquita.

VA R I S

Es ven:Màquina de pasta fresca Marca PAT MANPreu a convenir Telèfon 93.869.81.86Preguntar pel Sr. Miquel

Es ven:Màquina empaquetadora WALDISA Automàtica. Bon estat Telèfon 93.735.63.56Preguntar pel Sr. Oliveras

Es ven:Doble cinta motoritzada encoladora/arrebossaBona producció. Preu a convenir Mòbil 609.31.53.30Preguntar per Artur

Es ven:Picadora marca MOBBA, Talladora BIZERRA, Bascula de peu 150 quilos Mòbil 676.01.13.90Preguntar per Aurora

PETITS ANUNCIS · MÒDULS

Es ven:Serradora de carn Marca GUARDIOLA, en bon estat Talladora marca COLOSAL, Picadora marca CATO Mòbil 629.88.22.40Preguntar per la Sra. Teresa

Es ven:Balança MICRA, amb bateria, Balança DINA Congelador CONSTANTelèfon 977.54.48.98 / Mòbil 686.71.26.39Preguntar pel Sr. Josep

Es ven:Forn EURAST- CONVACCIO Mòbil 667.41.69.17Preguntar per Sebastià

Es ven:Màquina de bistecs BICERBA, Màquina de tallar ossos GUARDIOLA, Màquina talladora d’embotits.Mòbil 629.76.20.47 Preguntar per José Luis

Es ven:Túnel de rentar safates marca DINOX. Injectora marca ROLER, màquina de compactar cartró. Cutter 80 litres marca TALSA Telèfon 93 783.00.81Preguntar per Miquel o Llorens

Es ven:Balances, moble de caixa Telèfon 972.22.52.52Preguntar per Jordi o Roser

Es ven:Forn marca CONVOTERM, batedora de temperatura, taules, safates, envasadora al buit, vitrina frigorífica marca CRUZ, entre d’altres coses Mòbil 619.71.31.77Telèfon 93.837.00.72Preguntar per Sra. Gloria

49

Es ven:Vitrina, aire condicionat, pica amb pedal, Balança marca DIBAL, estisores per pollastre sobre mostrador, pica amb escorredor Mòbil 687.83.65.32Preguntar per Neus

Es ven:Bombo marca TECNOTRIP (per fer pernil dolç 20 unitats)Telèfon 93.731.29.09 / Mòbil 691.65.81.72Preguntar per Daniel

Es ven:Trinxadora de carn, embotidora Mòbil 638.90.78.19

Es ven:Embotidora marca CATO (35 litres)Mòbil 629.93.92.16Preguntar per Josep Maria

Es ven:Vitrina frigorífica, vidres ovals, model Alaska. Mides 5 metres x 2,50 metres (marca Cruz)Mòbil 679.31.99.52

Es ven:Talladora de fiambres marca OMAS (Trifàsica)Mòbil 678.90.41.04Preguntar pel Sr. Josep

Es ven:Per jubilació maquinaria a l’obrador: maquina de picar, embotidora, maquina serradora i maquina d’envasar al buitTelèfon 972.50.89.19Preguntar per Pere

Es ven:Maquina envasadora ULMA model EXTRAPLUS de 30 safates minut i dues amplades de fil.Telèfon . 973.15.00.60 / 973.15.07.09Preguntar per Sr. Josep

Es ven:Vitrina frigorífica CRUZ, model Alaska, de 5 mts x 2,50 vidres ovals, màquina d’envasar al buit TECNOTRIP de 80 x 40 x 85, picadora, talladora fiambres i serra Bon preu Telèfon 93.871.44.74Preguntar per Sra. Antònia

Es ven:Picadora Castellvall, Amassadora al buit marca CIA. Embotidora al buit marca CIA, Lligadora de botifarres marca CIAMòbil 656.70.76.11Preguntar per Maria

T R A S PA S S O S

Es traspassa: Per malaltiaCansaladeria-Xarcuteria-Formatgeria Mercat Collblanc (3 números), a prop de la porta Clientela fixa - en ple rendiment Mòbil 667.70.05.93Preguntar per Silvestre

Es traspassa o lloguer:Per jubilació Carnisseria amb obrador situada centre de FigueresEn ple funcionament, reformada fa 9 anys, taulell de 8 metres, obrador equipat amb maquinaria industrial i càmera per 700 kgs diarisA prop del Mercat, estació d’autobusos i tren Telèfon 972.50.49.11 Preguntar per Sr. Josep

Es traspassa: Per no poder atendre Cansaladeria - Xarcuteria - Queviures amb obrador- cambraMercat de Rubí ben situada Telèfon 93.697.18.61Preguntar per Jose Luis

Es traspassa: Per jubilació Xarcuteria- Cansaladeria- Queviures Mercat de Ntra. Sra. de la Mercè 5 números (80-81-82-83-84) (especialitats amb pasta fresca, postres, dolços, xocolates, etc)En ple rendiment Mòbil 659.51.07.42Preguntar per Javier (tardes i nits)

Es traspassa: Per jubilació Botiga de Carnisseria - Xarcuteria En ple funcionament des de fa 40 anys. Ben situada zona comercial a Vilanova i Geltrú Telèfon 93.815.29.52 / Mòbil 637.73.54.93Preguntar per Paqui o Jaume

Es traspassa: Xarcuteria (2 números) amb cambra comunitària. Molt ben situada, dintre d’uns dels millors Mercats de Barcelona. En ple funcionament des de 1952. Els mateixos propietaris als últims 20 anys. Preferentment família gallega, per no es imprescindible Mòbil 696.91.76.42Preguntar per el Sr. Manuel

Es traspassa: Ocasió Xarcuteria Punt de venda totalment equipat, dissenyat e instal·lat per CRUZ SL 6 anys d’antiguitat, al centre de Sallent Mòbil 619.71.31.77 / Telèfon 93.837.00.72Preguntar per Sra. Gloria

Es traspassa: Per no poder atendre Carnisseria - Xarcuteria i QueviuresA Sant Miquel de Fluvià (Alt Empordà). En ple funcionament, totalment equipada Telèfon 972.56.80.45. Preguntar per Sra. Assumpció

50

Es traspassa: Per jubilacióXarcuteria - Carnisseria al centre de VicTotalment equipada, dues càmeres frigorífiques, cuina, dos espais obradorTots els permisos, per començat d’immediat A ple rendiment, vendes demostrables, preu molt interessant Mòbil 659.44.42.28. Preguntar per Sr. Molas

Es traspassa: Xarcuteria - Cansaladeria Mercat Sant Marti (3 números)Magatzem i obrador. Ple funcionament Mòbil 669.71.06.22. Preguntar per Sr. Carlos

Es traspassa: Carnisseria - Xarcuteria a Celrà (Girona) (Zona residencial del poble), fàcil d’aparcament, zona de vianants . Ple funcionament, 10 anys en el sector, totalment equipada, disposa d’obrador i sortida de fums, el local te 90 m2, distribuïts en dos ambientsLa botiga i obrador, també disposa de vestuaris i bany, totes les instal·lacions van ser fetes per l’empresa CRUZ SL, es molt lluminós i disposa de climatitzacióMòbil 618.90.09.80 Preguntar per Esther

Es traspassa:Fabrica d’embotits al centre de Barcelona, Local 150 m2, tres càmeres frigorífiques, maquinaria Registre i permisos al dia.Mòbil 656.70.76.11Preguntar per Maria

Es traspassa:Xarcuteria a Cardona Centre de la Vil.la Caps de setmana obert, molt turismeLloguer petitTel. 93 869.26.48Mòbil 674.49.57.24Preguntar per Josep

Es traspassa:Per jubilació Carnisseria –Xarcuteria a Vilafranca del PenedèsEn ple rendiment. Bona ubicació Totalment equipada, dissenyada e instal·lada per Cruz S. LMòbil 646.01.00.98Preguntar per Miquel

Es traspassa:Botiga per no poder atendre al barri de Sant Marti (Barcelona).Totalment equipada. Clientela fixe des de fa 30 anys.Mòbil 615.13.24.83Preguntar per Montse

Petits Anuncis, grans resultatstruca i informa't 93 424 10 58

gras magre

Av. Cerdanya 2508916 Barcelona 93 465 00 65

Diseño y desarrollo de negocios

cruzsl.net