CARNISSERS CANSALADERS XARCUTERS NÚMERO gras...

NÚMERO 169FEDERACIÓ CATALANA DE CARNISSERS I CANSALADERS XARCUTERS

gras magre

VITRINES FRIGORÍFIQUES · INTERIORISME · IMATGE CORPORATIVA

Cal Manyet, Molins de Rei

Establiments amb ànima

anunci-gras i magre-manyet.indd 1 26/02/16 12:55

Foto Portada: Sant Joan

NÚM. 169Agost, Setembre i Octubre 2016Dipòsit Legal B - 357 - 60

EDITAFederació Catalana de Carnissers i Cansaladers Xarcuters

PRESIDENTJoan Estapé i Mir

COORDINACIÓCristina DomènechGirona: Àngel SegarraTarragona: Sònia CastillaLleida: Josep Maria Tost

CONSELL DE REDACCIÓJordi Mas Velasco Ramon Hernando MartínezRicard Josep LlavallolRicard Julià i EscobairóPròsper Puig i BrignardelliJosep Maria DalmauMiquel Herrero

DIRECTOROriol Tarrats

ADMINISTRACIÓ I PUBLICITATConsell de Cent, 80Tel. 93 424 10 58 Fax 93 424 18 6108015 Barcelona

DISSENY I MAQUETACIÓEmpiezapori S.L.Tel 93 470 00 37

IMPRESSIÓGráfi cas Cuscó S.A.

De les opinions que s'expressen en els articles són responsables únicament els seus autors.

Gras i Magre respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de Catalunya y de sus autores. Si alguna persona por residir fuera de Catalunya o por tener difi cultad de comprensión, necesita una traducción de alguno de los artículos, gustosamente le será remitida por nuestra redacción.

Artesania Alimentària

AMB LA COL·LABORACIÓ DEL

SUMARI4 [ EDITORIAL

6 [ CARTA OBERTA DEL PRESIDENT

7 [ FEDERACIÓ

Un gremi no és un anacronisme al segle XXIJornades InterovicAlimentària 2016

15 [ FUNDACIÓ ESCOLA

La formació ajuda a superar els canvis del sectorEntorns virtuals d’aprenentatge: podem confi ar-hi?Informació al consumidor i etiquetatge en la carn fresca als establiments minoristes de la carnNova oferta de formació on-lineTaller pràctic fotografi a de producte

20 [ GREMIS

BarcelonaVisita de tres dies dels alumnes de l’escola de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales (Perpinya) Premis de la Generalitat de Catalunya als Establiments Comercials CentenarisNou disseny web gremicarn.cat i nova APP GremiCarn

GironaLa feina del carnisser amb els elaborats de xai i la innovació de la botifarra dolça referents a la fi ra alimentaria 2016 Les dulses al Mercat del Born de Barcelona com a producte d’excel·lènciaArt de compartir l’ofi ciEls Carnissers es formenTutorització a l’ECA Empordà en el concurs Fem Bullir l’Olla amb producte de l’EmpordàMil i una elaboracions de carn per Sant JordiBotifarra dolça a la trobada gastroblocaires catalansEl Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines amb la Marató de TV3

TarragonaRecord guiness – tallador de pernilXXI festa de la Carxofa a AmpostaXXI fi ra de l’Oli de les Terres de l’EbreXII fi ra de l’Oli i l’Esparrec de Godall

40 [ DOSSIER

Meritocràcia + talent, la millor infl uenciaComo carne, luego existo…Globalització, temps de lobbiesRendibilitat i continuïtat de la nostra botigaNou disseny web GremiCarn.catWebs i BlocsApps

47 [ PETITS ANUNCIS - MÒDULS

VITRINES FRIGORÍFIQUES · INTERIORISME · IMATGE CORPORATIVA

Cal Manyet, Molins de Rei

Establiments amb ànima

anunci-gras i magre-manyet.indd 1 26/02/16 12:55

4 [ GRAS I MAGRE 169

EDITORIAL

Quedem-nos amb tres conceptes que estan interrelacionats: innovació, menjar sà i medi ambient. A la Fira Alimentaria 2016 aquesta interre-lació ha estat clara: els fabricants de productes carnis, per poder com-

petir amb les marques blanques dels distribuïdors, han presentat innovacions, productes nous i diferents que, si tenen èxit entre els consumidors, els donaran un lideratge momentani abans no siguin fugacitats. Aquestes innovacions tenen com a component clau – de comunicació? – el paraigua del menjar saludable que atén a una part de la població que te incompatibilitats alimentaries, una altre petita part que mantenen opcions radicals, com poden ser els vegans, i una altre que te curiositat o vol modificar alguns hàbits de consum que considera que no son suficientment sans.

Els carnissers xarcuters catalans fa molts anys que sabem que necessitem inno-var per poder ser competitius; així ho vàrem entendre i així ho anem fent des de fa anys de forma constant i poc sorollosa, fent nous productes, incorporant novetats als més tradicionals, i ampliant la gamma de cuinats i precuinats. I com que som els que tenim la relació directe amb els consumidors, també vàrem ser sensibles a les seves necessitats i vàrem treballar per reduir additius i sal i greix de les nostres elaboracions, i incorporar a la nostre oferta productes lliures d’al-

lèrgens - aquí, una vegada més, l’Escola de la Fundació va tenir i te un paper clau.

Però més enllà de modes puntuals o de necessitats de salut d’una part de la població, el que està clar és que el concepte d’alimentació sana ve acompanyada del concep-

te “ser respectuós amb el medi ambient” , i aquí les carns en general estan tenint grans detractors. El que caldria poder desemmascarar son els interessos econò-mics que poden haver darrera d’aquesta campanya a Europa, que no als EEUU, en contra de la producció de carns a través de anar filtrant a la opinió pública les maldats ecològiques de la seva producció.

Novament hem de remarcat que els artesans de la carn tenim molt clar que la nostre diferenciació i per tant el nostre futur passa per l’oferta de carn de proxi-mitat; el paper dels nostres ramaders i pagesos és molt important pel territori, però també ho és per a nosaltres que volem mantenir nivells d’excel·lència en la nostre oferta alimentaria de carns i derivats

ELS CARNISSERS XARCUTERS CATALANS FA MOLTS ANYS QUE SABEM QUE NECESSITEM INNOVAR PER PODER SER COMPETITIUS


CARTA OBERTA DEL PRESIDENT

Alguns carnissers i xarcuters col·laboren de manera habitual amb les escoles del seu entorn acollint alumnes al seu obrador o

a la seva botiga, per explicar-los que fem i quins productes elaborem. Son accions que beneficien als nens i nenes, ja que els ajuda a conèixer un ofici artesà del que probablement només sabien el re-sultat final en forma de producte. Però també ens beneficia a nosaltres, a tots, ja que el que estan fent aquests companys és formar consumidors del demà, per-sones que s’han aproximat a la carnisseria xarcuteria des de l’afabilitat i l’amor a l’ofici de l’artesà de la seva zona.

Poder mantenir aquesta re-lació entre alumnes i professionals és molt impor-tant. Per això hem demanat a l’Escola de la Fundació que prepari un taller que permeti millorar aquesta experiència o que faciliti el que algun altre associat pugui oferir amb èxit aquesta activitat a l’escola del seu voltant.

Fa uns dies, un company que des de fa anys col·la-bora amb l’Institut del seu barri a Barcelona, em va comentar com estaven canviant les coses en aquestes activitats. Abans ensenyaven a diferenciar diferents parts dels animals, explicaven com s’elaboraven els embotits, quines especies usaven, i “s’embrutaven

Joan Estapé

PRESIDENT Federació Catalana de Carnissers i

Cansaladers-Xarcuters

les mans” embotint o remenant carn picada, actual-ment han hagut d’incorporar explicacions una mica més afinades d’acord amb els canvis socials que es van produint. Així, el fet de la multiculturalitat dels alumnes fa que, per exemple, algun d’ells vulguin sa-ber com es sacrifiquen els animals d’acord amb els diferents rituals religiosos, o es mostrin curiosos per saber com s’ho fan per fer productes per nenes i ne-nes amb problemes alimentaris amb els al·lèrgens.

Però aquest tot això no és cap problema, més enllà de te-nir-ho present i saber abor-dar-lo. No, el problema que ara sembla que hi ha son els pares i mares que, si be ac-cedeixen a que els seus fills

facin a una activitat relacionada amb el projecte curricular fora de l’escola, no els permeten ser fo-tografiats ni filmats per preservar la seva intimitat. Carai!. Aquest col·lega em deia que la cara de pena dels nens i nenes que no poden ser fotografiats amb els seus companys és espectacular. Voleu dir que no n’estem fent entre tots un gra massa del tema de la privacitat? Això si, probablement aquest pare tant preocupat per la intimitat del seu fill no dub-tarà a pujar a les xarxes socials un foto o un vídeo del nano fent tonteries o menjant-se un gelat. En fi, que els temps canvien i ho haurem d’apuntar per al curs que voldríem preparar...

ELS NENS ÉS MOSTRAN CURIOSOS PER SABER COM S’HO FAN PER FER PRODUCTES PER NENES I NENES AMB PROBLEMES ALIMENTARIS AMB ELS AL·LÈRGENS.

169 GRAS I MAGRE [ 7

Tenen vigència els gremis al segle XXI? Són estructures empresarials anacròniques?A Catalunya, la tradició dels gremis està molt arrelada, i nombrosos sectors continuen agrupant-se al voltant d’ells. Per tant podem afi rmar que un gremi no és un anacronisme empresarial al segle XXI, no només perquè existeixen, si no per les raons que fan que existeixin.

Un Gremi no és un anacronisme empresarial, sinó que, més enllà de la seva fórmula jurídica - associ-ació empresarial sense afany de lucre - un Gremi és el dipositari col·lectiu d’un ofi ci, d’uns productes, d’una tradició i d’un valors. Això sí, només seguiran existint aquells als quals la societat els hi valori els productes resultants del seu bon fer.

Si tenim clar que un Gremi s’estructura al voltant de la defensa i representació d’un ofi ci, en el cas dels gremis d’ofi cis artesans alimenta-ris – xarcuters, pastissers, forners, etc. – també s’està defensant i representant els productes que elaboren i que formen part de la cultura gastronòmica d’una societat. En aquest sentit, cal assenyalar la gran tasca que fan les Escoles d’aquests gremis. De fet, son la peça clau de la continuïtat de l’ofi ci, tant pel que fa als elaborats tradicionals com els més innovadors.

Oriol Tarrats

Secretari general de la Federació Catalana de Carnissers i

Cansaladers-Xarcuters

UN GREMI NO ÉS UN ANACRONISME AL SEGLE XXI

En la vessant de la gestió, els professionals dels gremis, dirigits per Juntes Directives d’empresaris comprome-sos amb el sector, treballem amb una taula de doble entrada. Per una banda tenim els tres elements, indis-sociables un de l’altre, que dona sentit a l’agremiació: ofi ci, comerç i empresa. I cada un d’aquests tres ele-ments han de ser treballats des de quatre eixos:

· Defensa i representació, · Formació i innovació, · Assessorament i serveis, · Informació i comunicació.

La resultant és una gestió professional d’una enti-tat que, tot i tenir les arrels a l’edat mitja, té la vista posada en afrontar amb èxit els reptes que esdevindran en aquest se-gle XXI.

Gestionar correctament aquests quatre eixos ha de ser la fórmula de treball dels gremis que tenen professio-nalitzada la seva gestió i que volen continuar oferint aixopluc durant molts anys als empresaris agremiats.

Article extret de Món Empresarial, 2n trimestre 2016

UN GREMI ÉS EL DIPOSITARI COL·LECTIU D’UN OFICI, D’UNS PRODUCTES, D’UNA TRADICIÓ I D’UN VALORS

FEDERACIÓ


Carrer Consell de Cent, 80 · 08015 Barcelona

Tel. 93 424 10 58 - Fax 93 424 18 61 · E-mail: [email protected]

INSCRIU-TE


L’objectiu d’aquestes Jornades que es fan a to-tes les Comunitats autònomes, tes el d’incre-mentar la venda i consum de la carn de xai un

5% en tres anys i poder arribar als consumidors més joves. Tanmateix, del 23 de maig al 19 de juny s’ha emès un espot de televisió en el que es mostrarà pre-sentacions de producte mes versàtils i fàcils de cui-nar de manera que posarà en evidència que aquesta carn pot formar part de la cistella de la compra dià-ria i ser consumida de manera individual.

JORNADES INTEROVIC

Dues de les Jornades, amb una participació de més de 60 carnissers xarcuters, es va dur a terme a Bar-celona amb la col·laboració del gremi d’empresaris carnissers xarcuters de Barcelona

La tercera Jornada, amb una assistència de més de 40 professionals de la carn, es va celebrar a Vilaseca, Tarra-gona, a les instal·lacions de Càrniques Fillat - a qui agra-ïm la cessió de l’espai- de la mà del Gremi de carnissers, cansaladers i xarcuters de les comarques de Tarragona.

La interprofessional del oví i caprí a nivell estatal, INTEROVIC, va demanar a la Federació Catalana de Carnissers i Xarcuters que, un any més, acollis unes Jornades de divulgació del tall de xai per a professionals dins del Programa de promoció de la carn de xai que es desenvolupa amb l’ajut de la Unió europea i el Govern d’Espanya.


El passat mes d’abril es va celebrar la Fira Alimen-tària i dins dels actes que es van anar succeint, la Federació Catalana de Carnissers i Cansala-

ders-Xarcuters, en col·laboració amb Prodeca i el De-partament d’Agricultura, van oferir un show cooking que va ser una delícia pels sentits, sota el nom de Xar-cuteria Evolutiva: vells productes, nous conceptes.

ALIMENTÀRIA 2016De la mà d’en Xesc Reina, amb la seva creació imagi-nativa i d’en Josep Dolcet van presentar 4 tapes que integraven productes tradicionals: una torrada de pa amb tomàquet de maduixa i llonganissa, un maracu-jà farcit de fuet, un trinxat de la Cerdanya amb sal-sitxa i una mini ensaïmada amb pera en almívar, bull negre i formatge blau ceretà.

Unes propostes sorprenents i alhora amb una gran acceptació per part dels assistents.

www.rational-online.es

El nuevo

Comida para llevar preparada en 1m2

Participe en una demostración gratuita ‘CookingLive’ que organizamos en colaboración con el Gremio en sus instalaciones. Las próximas fechas:

2 de septiembre, 15 y 30 de octubre. Reserve su plaza, la participación es gratuita.

Inscripción en: www.rational-online.es o llamando al Tel. 93 475 17 50.

¡Cocine con nosotros!

El único sistema de cocción inteligente que siente, detecta, piensa y se anticipa, aprende y se comunica con usted.


FUNDACIÓ ESCOLA

La Fundació Ofi cis de la Carn ha actualitzat la seva formació a través de dues plataformes di-gitals, fent-la més propera a tothom, sense des-

plaçaments ni horaris, amb la comoditat de fer-ho des de casa i adaptant el ritme de treball a cada alumne.

Per un costat en el Campus Empresarial virtual tro-bareu formació on-line tutoritzada amb garanties, orientada a les empreses de Carnisseria-Xarcuteria, i en les diferents àrees de gestió:· Comercial i Màrqueting· Comerç - Negoci· Econòmica-Financera · Gestió Empresarial· Idiomes· Informàtica i noves tecnologies· Qualitat, prevenció i medi ambient

Consulteu el programa complert de cursos a:http://www.cevirtualofi ciscarn.es

NOVA OFERTA DE FORMACIÓ ON-LINE

Per altra banda, la formació de manipuladors de carnisseria la trobareu en un entorn molt dinàmic i fàcil de seguir. Aquesta formació és imprescindible per als establiments de carnisseria –xarcuteria i ara més còmode de realitzar des del propi establiment o des de casa de l’alumne.

Visiteu el web de l’escola i trobareu més informació d’aquestes formacions:http://escolaofi cisdelacarn.cat

Tota la oferta de formació on-line, està pensada tant per l’empresari com pels seus treballadors i familiars que estiguin implicats en la gestió del negoci.


Com deia la cançó de Pau Donés, depèn. De què de-pèn? De la necessitat d’aprenentatge a cobrir i de la convicció que, si ho fem, estem fent la millor inver-sió per al futur de l’empresa. Si aquesta condició es dóna, avui disposem d’una immensa varietat de tec-nologies de l’aprenentatge que ens permeten apren-dre amb o sense sincronia, a distància i, en defini-tiva, obtenir la millora de les nostres competències amb uns costos clarament assumibles.

Fa cinquanta anys, al brevíssim passatge que hi ha-via entre el carrer de Pelai i la Ronda Universitat de Barcelona, hi havia un rètol de dimensions notables: Escuela Radio Maymó. Iniciativa notable que des de 1931 utilitzava les tecnologies disponibles en aquell moment – llibres enviats per correu postal- per a formar tècnics en ràdio. Iniciatives com aquesta van fer possible moltes històries individuals d’esforç, so-vint en solitari, i èxit. Però sempre amb les limitaci-ons que les tecnologies a l’abast marcaven (com, per exemple, la televisió en les dècades finals del segle XX). En aquesta evolució i mentre el format de l’acció formativa permetia poca interacció, van aparèixer els abusos que tant de mal han fet a la percepció social de la formació a distància. Dit gràficament: “t’envio uns manuals més o menys ben fets i ja t’espavilaràs”!

El nou mil·lenni, en aquest cas sí, coincideix amb una etapa radicalment nova. L’any 2000 Internet ja era un fenomen consolidat, les empreses aleshores anome-nades .com queien sense parar, es destriava el gra de la palla i les més sòlides iniciaven un camí que en els darrers quinze anys ens ha portat a una eclosió del

Josep Francí

Director de Territori i Qualificació Professional

Cambra de Comerç de Barcelona

ENTORNS VIRTUALS D’APRENENTATGE: PODEM CONFIAR-HI?

món digital que ha donat una varietat espectacular de solucions tecnològiques per a la millora de la quali-ficació professional de les persones. Exagerant molt, podríem arribar a dir que tenim més solucions que problemes d’aprenentatge a resoldre. En una època en què podem telefonar, escriure missatges, fer videotru-cades, gestionar l’agenda, localitzar adreces, fer trans-ferències i mil coses més amb un dispositiu mòbil, ne-gar que a través de la xarxa es pugui experimentar un aprenentatge excel·lent és una mica patètic.

Ja no es tracta d’una confrontació entre la formació presencial i la que no ho és: segons cada necessitat, la solució la trobarem en una o l’altra i, molt fre-qüentment, en una combinació de totes dues. Així, per exemple, en àrees transversals a l’activitat de les empreses –gestió econòmico-financera, màrqueting, eines informàtiques, etc.- les solucions estrictament virtuals, sempre amb una bona tutorització, estan plenament contrastades. En àrees més tècniques, que requereixin l’adquisició d’habilitats manuals, la presencialitat pot ser, encara, indispensable. Tot depèn, finalment, de la garantia que ens doni la ins-titució que ofereix els cursos i, sobretot, de l’aposta decidida per a invertir en formació.


INFORMACIÓ AL CONSUMIDOR I ETIQUETATGE EN LA CARN FRESCA ALS ESTABLIMENTS MINORISTES DE LA CARN

L’entrada en vigència en diferents etapes del con-tinguts del Reglament UE núm. 1169/2011, i altres que els desenvolupen, sobre la informació

al consumidor, ha tornat a posar sobre la taula un dels temes de referència i més recurrents en el temps, so-bre el dia a dia de les carnisseries i cansaladeries – xar-cuteries, l’etiquetatge de la carn fresca i dels produc-tes elaborats. En aquest sentit, només cal passejar-se per botigues i mercats per donar-se’n compte de que molts titulars d’establiments encara no han entès, des-prés de més de 15 anys per la carn fresca i uns quants més per als elaborats, que tots els productes oferts al consumidor han d’estar correctament etiquetats d’acord a les normes específiques per cada un d’ells.

Des del Gremi tornem a recordar, per enèsima ve-gada, aquesta obligatorietat i tot seguit us donem la informació mínima per a l’etiquetatge de la carn fresca de les diferents espècies que s’expedeixen a les nostres botigues. De forma genèrica, la normativa exigeix que la informació obligatòria s’apliqui mit-jançant una etiqueta fixada a un o a diversos trossos de carn o al seu material d’envasament o, en el cas de productes no envasats, de forma escrita i visible propera al producte, al punt de venda.

CARN DE BOVÍ La informació de l’etiqueta de la carn fresca de boví comercialitzada haurà de contenir d’entrada les mencions obligatòries de denominació de l’aliment:

· Classe o tipus de canal (Vedella blanca, vedella, anoll, jònec, cebón, bou, vaca, toro o l’edat al sacrifici de l’animal)· Nom comercial de la peça (o en el seu cas el nom genèric i la categoria comercial). · Preu de venda.

També haurà d’incloure o mostrar la informació obligatòria sobre la traçabilitat:

· Número de identificació, lot, codi o núm. de referència · L’Estat membre o tercer país de naixement:· “Nascut a...” o “País de naixement...”

- L’Estat membre o tercer país d’engreix: “Cri-at a...” o “Engreixat a...” o “País d’engreix...”

- L’Estat de sacrifici, precedit per “Sacrificat a...” i el número de registre de l’escorxador

- L’Estat on tingui lloc l’especejament, prece-dit per “Especejat a” i seguit pel número d’autorització sanitària de la sala d’espece-jament.

En el cas de que les tres indicacions correspon-guin al mateix país, podrà constar a l’etiqueta: Nascut, engreixat i sacrificat a (nom del país).

CARNS DE PORCÍ, OVÍ/ CABRUM I AUS. La informació de l’etiqueta de la carn fresca d’altres espècies diferents al boví comercialit-zada haurà de contenir d’entrada totes les men-cions obligatòries de denominació de l’aliment, incloses les incorporades recentment. Així:

· Classe o tipus de canal· Nom comercial de la peça (o en el seu cas el nom genèric i la categoria comercial). · Preu per quilo.· Origen de la carn (en el cas de que els animals hagin nascut, i hagin estat criats i sacrificats en un mateix país) Codi del lot que identifica la carn subministrada al consumidor o a les col·lec-tivitats.


Un cop finalitzat aquest curs, tots els participants, un total de 16 persones, s’han mostrat molt sa-tisfets de la formació rebuda i el recomanarien a

altres professionals com ells, principalment perquè con-sideren que els coneixements adquirits són aplicables al seu negoci i els ajuda a replantejar-lo.

L’estratègia per avançarAquest nou curs parteix de la premissa que la Direc-ció Estratègica aporta a qualsevol negoci la capacitat de preveure els canvis del mercat, tant de la competència com dels hàbits del consumidor, per dissenyar estratè-gies i concretar accions en l’empresa. En aquest sentit, Estapé va explicar que el sector de carnisseria, cansala-deria i xarcuteria en el darrer any s’ha alterat per l’aug-ment del consum de fruites i verdures i la baixada lenta i constant del consum de productes carnis. A més a més, Joan Estapé va remarcar el canvi d’hàbits dels con-sumidors a causa dels informes sobre els problemes de sostenibilitat de les explotacions ramaderes, als avenços científics en la producció de les anomenades hambur-gueses vegetals o la carn sintetitzada artificialment.

En el mateix acte, Núria Beltran, directora gerent d’ES-CODI, va assenyalar que la formació és una manera d’obrir-se i preparar-se per evolucionar, tant pel que

LA FORMACIÓ AJUDA A SUPERAR ELS CANVIS DEL SECTOREls nous reptes del mercat alimentari són més fàcils de superar amb formació. Això va afirmar el president de GremiCarn, Joan Estapé, en l’acte de cloenda de la primera edició del curs de Direcció Estratègica de l’Empresa de Carnisseria, Cansaladeria i Xarcuteria, organitzat per la Fundació Oficis de la Carn i Federació Catalana de Carnissers, Cansaladers i Xarcuters amb la col·laboració d’ESCODI, l’escola universitària del comerç.

suposa de capacitació tècnica, com pel que aporta de contacte amb altres professionals. Beltran també va dir que «la formació, juntament amb la passió per l’ofici propi i una certa audàcia professional són factors im-prescindibles per encarar amb èxit els reptes dels canvis continus als quals està sotmesa la nostra societat, fins i tot en quelcom tan ancestral com l’alimentació».

Valoració molt positivaEn aquesta primera edició del curs de Direcció Estratègi-ca de l’Empresa de Carnisseria, Cansaladeria i Xarcuteria hi han participat 16 alumnes procedents de diverses po-blacions de Catalunya, principalment de la província de Barcelona i Girona. D’aquest nou curs, els participants en destaquen especialment que els coneixements adquirits molt sovint són aplicables i que els ponents els han donat idees o coneixements nous. Els temes que més els han in-teressat han estat els relacionats amb el client (com comu-nicar-s’hi, com presentar-li els productes...) i la motivació i gestió dels equips per orientar-los adequadament a l’asso-liment d’objectius. També han destacat que assistir al curs els ha ajudat a evolucionar o repensar el seu negoci. Molts d’aquests professionals ja havien fet anteriorment el curs de Direcció d’Establiments de Carnisseria, Can-saladeria i Xarcuteria, del qual ja s’han fet tres edicions.


El taller va anar destinat a totes les persones que tinguessin inquietud per la fotografia i volguessin fer el seu propi material gràfic per

fer-lo servir per millorar la comunicació dels seus productes i la seva marca; en les xarxes socials, pòs-ters, i crear les seves pròpies promocions.

L’objectiu principal del taller, va ser dotar als assis-tents dels coneixements bàsics per poder fer les se-ves fotografies amb el mínim material i cost possible, aconseguint uns bons resultats de qualitat.

Els alumnes participants en els dos tallers realit-zats van mostrar la seva satisfacció pels coneixe-ments assolits.

TALLER PRÀCTICFOTOGRAFIA DE PRODUCTE

Els dies 6 i 7, 13 i 14 de juny, s’han realitzat dos tallers pràctics de fotografia, a càrrec d’en Joan Bou, Cansalader i ex fotògraf professional amb 20 anys d’experiència, format al IEFC.


GREMIS

Comentaris sobre la visita dels alumnes del’escola de Perpinyà, dies 14, 15 i 16 de

març del 2016Dia 14, dilluns.-a.- 10:00 h. Rebuda del Grup al Gremi. Bona rebuda i agreïda per els visitans.

b.- 12.00 h. Visita al mercat de la Boqueria. ens atent el Sr. Oscar. Be la seva

explicaci—. Visita que va disminuint el interes dels alumnes. DiÞcultat de caminar

per el excŽs de turistes, parades massa moderners i diÞcil fder comentaris devant

d’euna parada.c.- El grup viatge sol. Sense el alumnes forners. Informaci— necessˆria per poguer

organitzar el dinar i la tarda.d.- Molt bé el dinar al Restaurant Casanovas.e.- Tarda lliure . AproÞten per visitar la Casa Batll—.Dia 15, dimarts.-a.- 9:00 h. Trobada a la parada del metro Congres, per visitar l’obrador de Ramón

Hernando. Visita al mercat Felip II. Ens acompanya el Sr. Ram—n Hernando i tambŽ ens

porta a Sant Andreu per dinar al Restaurant Versalles. Visitem la

botiga del Sr. Jaume Gasch a on compren uns sobres de pernil i fuet per tastarlo a

les voltes de la plaça. A ,hora convinguda anem a dinar al Restaurant Versalles.

Aqui rebem la vista del Sr. Prosper Puig.Comentaris: el obrador del Sr. Hernando es molt petit i poc interessant per visitar el

alumnes. Molt bé la tria del restaurant. Excel.lent la comoditat, el menú i el

personal.b/ 16.00 h. Visita a Xarcuteries Mas a l’illa Diagonal. Mlolt bé l’explicació, també

la degustació i l’atenció del encargar de la parada. De la visita sortim tots molt

contents.

Dia 16, dimecres.-a.- 9:30 h. Visita al Mercat del Ninot. Trobada a la parada del metro L5, Hospital

Clinic. Ens atent el Sr. Eduard Escofet. Part del grup es desgrega, i amb lÕEduard

fem una visita per tot el mercat, sobretot fen possan enfasis amb les parades de

badella i el porc. Demano formatge Ideazabal en una parada, perque el probin

acompanayt amb una copa de cervessa.Al sortir del mercat ens arribem a Xarcuteries Bosch. Possen molta atenció a les

explicacions del Sr. Jaume i de la Sra. Silvia. La Silvia ens prepara el menú, amb

aigua i vi incl—s. Ells disfruten menjan aqui. ƒs una visita esperada i proÞtosa.

DÕaqu’ agarrem el metro, jo per anar a St. Sadurni i ells per agafar el autocar quÕels

portarà a Perpinyà.

El dilluns 14 de març al matí vàrem anar a visitar l’Escola de la Fundació, on el seu Director va po-der explicar al grup les activitats formatives i de

comunicació que es duen a terme així com el programa de visites a botigues, mercats i obradors. Desprès d’un agraït esmorzar, anàrem cap al Mercat de la Boqueria on el senyor Òscar Ubide, gerent del Mercat, ens va explicar el passat, present i futur d’aquest Mercat emblemàtic de Barcelona. Als nostres visitats els va impactar la quantitat de turistes al Mercat barrejats amb compradors barcelo-nins; la gran quantitat de gent va difi cultar però fer comen-taris professionals davant de parades molt interessants.El grup tenia reservada taula per dinar al restaurant del soci Casanovas catering al carrer de la Diputació. La tarda la vàrem aprofi tar per visitar, entre altres coses, la Casa Batlló.

El dimarts 15 a primera hora estàvem a l’obrador del soci recentment premiat amb la millor botifarra d’ou del 2016, senyor Ramón Hermando qui els va fer una

VISITA DE TRES DIES DELS ALUMNES DE L’ESCOLA DE LA CHAMBRE DE MÉTIERS ET DE L’ARTISANAT DES PYRÉNÉES-ORIENTALES (PERPINYA)Els dies 14, 15 i 16 de març vàrem tenir la visita de 16 alumnes i 2 professors del curs de carnisseria xarcuteria de l’Escola de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales (Perpinya), d’acord amb el conveni signat pel Gremi amb aquesta escola l’any 2013.

BARCELONA

Pere Duran


llarga explicació sobre l’organització d’un obrador ar-tesà de productes tradicionals. Seguidament vam po-der visitar el Mercat de Felip II i la botiga del soci se-nyor Jaume Gasch on els alumnes no se’n van estar de comprar pernil i fuet. A l’hora convinguda ja estàvem al restaurant Versalles on vàrem rebre la visita del Sots President del Gremi, senyor Pròsper Puig.

A les quatre de la tarda ja estàvem a l’Illa Diagonal, on l’encarregat de la botiga de Xarcuteries Mas ens va atendre fantàsticament i va donar resposta a totes les preguntes que els alumnes van fer sobre el món del pernil, pernil que no es van estar de degustar...

Dimecres 16 el grup va començar el dia visitant el modern Mercat del Ninot, on van ser rebuts pel seu

President, el senyor Eduard Escofet, qui els va fer fixar en les diferents ofertes de carn, productes de xarcu-teria, formatges i sobre tot...l’oferta de degustació que hi ha en aquest Mercat recentment remodelat.

Al sortir ens apropem a Xarcuteries Bosch, al barri del Clot, on tots presentem molta atenció a les expli-cacions del Jaume i la Silvia, qui ens prepara un bon menú que desfruitem menjant-lo allà mateix.

Sortint de can Bosch, l’autocar ja esperava als alum-nes. Han estat tres dies profitosos per a tots. Segur que ells s’han endut una gran impressió de la forma de treballar i de presentar els productes. L’any vinent, una nova fornada de futurs carnissers segur que vol-dran tornar a visitar Barcelona. Els esperem.


FÀCIL & RÀPIDDissenya i imprimeix els teus porta preus de PVC personalitzats en només uns segons.

ELEGANTS & HIGIÈNIQUES Reforça la teva imatge de marca amb les targetes porta preus i manté la higiene dels teus expositors.

Contacta’ns: +34 937 361 510www.porta-precios.com

pubPriceTag-compain_CTA 200x270.indd 1 22/03/2016 11:37:00

La Generalitat de Catalunya va distingir un to-tal de 27 establiments centenaris per la seva trajectòria de més de cent anys de servei al co-

merç. També, per segona vegada, es va reconèixer la història de 15 establiments comercials amb més de cent-cinquanta anys d’activitat.

Des d’aquestes pàgines volem felicitar a la família Vivet, Cal Vivet de Sentmenat, per aquesta distinció rebuda de mans del president de la Generalitat pels seus 150 anys d’activitat ininterrompuda.

PREMIS DE LA GENERALITAT DE CATALUNYA ALS ESTABLIMENTS COMERCIALS CENTENARIS


FÀCIL & RÀPIDDissenya i imprimeix els teus porta preus de PVC personalitzats en només uns segons.

ELEGANTS & HIGIÈNIQUES Reforça la teva imatge de marca amb les targetes porta preus i manté la higiene dels teus expositors.

Contacta’ns: +34 937 361 510www.porta-precios.com

pubPriceTag-compain_CTA 200x270.indd 1 22/03/2016 11:37:00


PROgressar:Financem fins al 100%dels teus projectesprofessionals.Vols progressar? Nosaltres t’ajudem a fer-ho. Financem fins al 100% delsteus projectes professionals amb unes condicions exclusives, un tipusd’interès preferent i unes comissions reduïdes.

Si ets membre del Gremi de Carnissers Cansaladers Xarcuters deBarcelona i Comarques i vols promoure la teva feina, protegir els teusinteressos o els teus valors professionals, amb Banc Sabadell ho pots fer.Et beneficiaràs de les solucions financeres d’un banc que treballa en PROdels professionals.

Al cap i a la fi, som el banc de les millors empreses.O el que és el mateix, el banc dels millors professionals: el teu.

Truca’ns al 902 383 666, identifiqui's com a membre del seu col·lectiu,organitzem una reunió i comencem a treballar.

bancsabadell.com

El banc de les millors empreses. I el teu.

AHEEEHAPEIALCEKNHOMGFPLAIPAHEEEHABNFFFNBPFPIDELIGJOICNDMPBPBNFFFNBCFGCLNFIEMAFBKGPBFOCDFMIOHIOFHBIBNOFPGGFAPCHIDBBDKDCBOOGHHAOAFDILPBAMAKHFOBECOHHAIEMJOIHEKICCJBADFCEFLPDNFJKNMOOMFDIFPCKBLBMOIONKFIJMFFNFFEHLJMDMHHDLDDJOIOIAHFHAEMOGAPBBBPAPIBJFIFAIMOLGBHCEEHEEGJHJGHHHHHHHPHHPHPHPHPPHPPHPHPPPHHHHPP

Captura el codi QR iconeix la nostra news‘Professional Informa’


Nous continguts, nova imatge, més intuïtiu, més dinàmic. Mica en mica anem actualitzant els continguts i afegint de nous.Per exemple, dins de la secció de notícies en tro-bareu algunes que només seran accessibles per a usuaris registrats.

NOU DISSENY WEB GREMICARN.CAT

Descarrega’t en el teu mòbil l’Aplicació Ofi cial de GremiCarn. Amb GremiCarn al mòbil estaràs informat de tot el que passa en el nostre sector i automàticament re-bràs notifi cacions quan hi hagi novetats importants.Per sistemes Android i iOS

Tanmateix, en l’apartat de comunicació, quan sigui el moment, trobareu les campanyes promocionals que podreu descarregar incorporant el vostre logotip.En l’apartat de formació trobareu dues platafor-mes per realitzar cursos on-line.Navegueu entre les pàgines, segur que trobareu informació d’interès.

Des del passat 15 d’abril el portal web de GremiCarn ha canviat.

NOVA APP GREMICARN


GIRONA

LA FEINA DEL CARNISSER AMB ELS ELABORATS DE XAI I LA INNOVACIÓ DE LA BOTIFARRA DOLÇA REFERENTS A LA FIRA ALIMENTARIA 2016Una edició més ALIMENTARIA va servir de punt de trobada per a molts carnissers d’arreu del país. En aquesta edició a part de la visita als nostres proveïdors – col·laboradors per poder conèixer les darreres novetats del mercat vàrem poder disposar d’un espai per promocionar la nostra feina.

Des del punt de vista més tecnològic vàrem poder compartir amb la Srta. Brigitte Mar-tínez, tècnica investigadora de l’IRTA la po-

nència sobre els passos seguits des de la botifarra dolça fresca fi ns a les DULSES. D’altra banda, des d’un punt de vista més innovador –en la comerci-alització- vàrem poder donar a conèixer l’evolució en la presentació de la carn de xai, a partir d’embo-tits secs i curats, nous talls de carn fresca, elaborats


per la presentació de les innovacions i el tast de carn de xai de ramat 100% català a l’espai Alimentaria Ex-perience, en Josep Dolcet i en Cesc Reina per la xer-rada sobre xarcuteria evolutiva a mateix espai. El Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació va donar tot el seu suport a les actuaci-ons fetes i encoratgen al Gremi a seguir apostant pel producte de proximitat i de circuit curt.

Felicitar també a les cases comercials col·laborado-res per les seves presentacions i el tracte rebut per tots aquells que van poder visitar els stand.

frescos i elaborats amanits i adobats, plats cuinats per acabar i plats per servir a taula directament. La participació del sector primari és fonamental a par-tir de la preservació del xai de ramat 100% català.

El coratge que van posar tots els ponents va ser una demostració més d’entusiasme, professionalitat i respecte del nostre ofici. Mil gràcies en Joan Aliu amb el projecte de les Dulses a l’espai The Alimen-taria Hub, en Toni Vila, la Mireia Fàbrega, en Marc Clusells, la Patricia i la Silvia Aliu, l’Alfons Navarra, l’Enric Torrent, en Joan Vila Plana i en Ricard Josep


LES DULSES AL MERCAT DEL BORN DE BARCELONA COM A PRODUCTE D’EXCEL·LÈNCIA

Més de 100 referències de vi de gamma alta, 19 cellers de la DO Empordà, 3 cellers convidats del Rosselló, mel, pa, melmela-

des, foie, anxoves, formatges, oli i botifarra dolça van ser la delícia dels visitants que el passat 30 de maig van passar per la Sala Moragues del Mercat del Born de Barcelona.

Punts com a aquest, de trobada, de productes au-tèntics que representen un territori són ideals per presentar nous formats de producte. Les Dulses van ser admirades pels visitants, per la seva suavi-tat i originalitat. Botifarra dolça cuita, en format de 7 centímetres, presentada sobre una torradeta de pa caramel·litzat amb l’almívar que genera el propi producte.


La presentació del producte en els nostres taulells es molt important i a partir de la iniciativa de la Xarcuteria Sole de Sant Fe-

liu de Guíxols, amb l’Antonio i la Montse al cap davant, vàrem poder realitzar el taller de safates d’embotits i formatges.

L’art de fer-ho senzill, de transmetre la seva il·lusió per la feina, el seu entusiasme per compartir i el seu respecte per l’ofici que representa.

Gràcies a aquestes iniciatives tots els assistents al ta-ller varen poder perfeccionar les seves presentacions i alhora prestigiar els seus punts de venda.

Moltes gràcies Montse!

ART DE COMPARTIR L’OFICI


EL BACALLÀ A LA CARNISSERIA

Germans Cumbriu, empresa familiar dedicada al bacallà des del 1973 i col·laboradora amb el Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines, ens varen explicar la historia i l’evolució del bacallà per conèixer millor aquest producte que poc a poc es va introduint a les nostres carnisseries.

Ens varen ensenyar quines són les parts del bacallà i la seva funció per tal d’aprofitar-lo bé i quines són les seves aplicacions culinàries.

Al finalitzar la formació ens varen obsequiar amb un pot de brandada de bacallà que elaboren ells i que es un dels seus productes estrella.

ELS CARNISSERS ES FORMEN

ELABORACIONS INNOVADORES DE CARN

Els carnissers ens vam reunir a les instal·lacions de Complet Hotel a Lloret de Mar, una empresa dedi-cada a la venda de menatge per a les carnisseries, i col·laboradora del Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines.

La gran professional i professora Monica Copetti de lémpresa Menu Iberia una empresa dedicada a la venda de productes destinats a la restauració profes-sional: com condiments, salses i cremes, ens va en-senyar moltíssimes aplicacions dels seus productes amb productes carnis.

Al curs vam poder veure molts carnissers que pre-nien nota de com fer elaboracions innovadores de carn que ara per ara són essencials per ampliar la gamma de les carnisseries i oferir un munt dídees diferents i curioses als mils de clients que passen per les carnisseries agremiades dárreu.


La marca de garantia de Productes de lÉmpor-dà hi va ser ben present en el concurs, el qual era organitzat pel Consell Comarcal del Baix

Empordà. I que consistia en que els alumnes havien délaborar un plat amb alguns dels productes que estan sota el paraigua dáquesta marca, com la nos-tra molt estimada botifarra dolça.

Enguany els participants de lÉCA que van quedar finalistes, després dúna tria prèvia, van ser en Javi Palomares i en Carlos Blázquez, dos estudiants del segon curs del Grau Superior de Qualitat i Processos de la Indústria Alimentària.

El plat que van presentar va ser la “Rosa de lÉmpor-dà” un plat elaborat amb tomàquets de la Pera, Filets dánxoves de Palamós, Oli dÓliva de lÉmpordà, Romani, Recuit de Fonteta i Pa de tramuntana.

TUTORITZACIÓ A L’ECA EMPORDÀ EN EL CONCURS FEM BULLIR L’OLLA AMB PRODUCTE DE L’EMPORDÀEl nostre Gremi, el Gremi de Carnissers i Xarcuters artesans de les comarques gironines, ha tornat a tutoritzar a lÉscola de Capacitació Agrària de lÉmpordà en léxecució dels plats ideats per a la participació del Concurs Fem Bullir lÓlla.


Roses de carn i pasta de full, Dracs de Sant Jor-di de carn, cors d’embotits, llibrets arrebos-sats de tots tipus, colors i gustos, botifarres

amb pètals de roses, enfi lalls de Sant Jordi, hambur-gueses amb la senyera, pizzes amb les quatre barres, etc. són algunes de les moltes elaboracions que els clients d’arreu es trobaran als més de 1650 agremiats als diferents Gremis de Carnissers, Xarcuters i Can-saladers de Catalunya per aquesta diada.

Des dels carnissers i Xarcuters de Catalunya, es promou el coneixement de noves tècniques, noves maneres de treballar la carn i sobretot molta comu-nicació a fi de compartir les inquietuds de cada un dels carnissers i Xarcuters i poder superar-se amb ganes i il·lusió.

MIL I UNA ELABORACIONS DE CARN PER SANT JORDISant Jordi és un gran exemple del que els Carnissers i Xarcuters de Catalunya són capaços de crear amb les seves mans i amb la seva imaginació. L’I+D que fa aquest ofi ci es veu refl ectit dia rere dia als taulells dels grans Artesans que feinegen darrera als seus mostradors i la data del 23 d’abril no podia ser menys.

Servei integral per al professional de la carn

C/Potosí, 28-30 - 08030 Barcelona.Sortida 30 de la Ronda Litoral (al costat de La Maquinista)Horari: De dilluns a dijous, de 8.30 a 17.30 h. Divendres, de 8.30 a 14.00 h. Aparcament per als nostres clientsTel: 93 360 09 [email protected] · www.pratsnadal.com

Mescles d’espècies i preparats

Marinades i adobats

Ingredients i additius

Estris i petita maquinària

Equipament professional

Tripes artificials i naturals

El sector de la carnisseria-xarcuteria és el puntal de la transmissió de la cultura gastronòmica del nostre país i els seus membres són uns virtuosos de la carn i uns prescriptors de salut i bon cuinar.

Un sector amb persones que estimen el seu ofi ci, i que estan en constant recerca i emprenedoria per aconseguir només una cosa: la satisfacció del client i la certesa de que el que mengem és únic i bo.

Gràcies a Can Juandó de Girona, Can Miquel de Sant Feliu de Guíxols, Can Queldra de Blanes, Can


Servei integral per al professional de la carn

C/Potosí, 28-30 - 08030 Barcelona.Sortida 30 de la Ronda Litoral (al costat de La Maquinista)Horari: De dilluns a dijous, de 8.30 a 17.30 h. Divendres, de 8.30 a 14.00 h. Aparcament per als nostres clientsTel: 93 360 09 [email protected] · www.pratsnadal.com

Mescles d’espècies i preparats

Marinades i adobats

Ingredients i additius

Estris i petita maquinària

Equipament professional

Tripes artificials i naturals

Quinti d’Arenys de Mar, Cárnicas Merche de Cas-tellar del Vallès, Carnisseria Seli de Torroella de Montgrí, Carnisseria Alemany de Girona, Carnis-seria Burguet de Blanes, Carnisseria Ca la Magda de Ripoll, Carnisseria Cal Vivet de Sentmenat, Carnis-seria Manel d’Anglès, Carnisseria Planagumà d’Olot, Carnisseria Xarcuteria Pelai de Sant Climent Sesce-bes, Carnisseries Virgili de Tarragona, Carns Esteve de Llagostera, Esquius Xarcueria d’Igualada, Rostis-seria Ca la Pilar de Cassà de la Selva, Xarcuteria Can

Pocurull de Vilassar de Mar, Xarcuteria i Carnisseria Pere Roca de Banyoles i Xarcuteria Sole de Sant Feliu de Guíxols per la seva participació al concurs de Sant Jordi. Tots els participants han rebut un diploma, 10 bosses sacovitta i 10 bosses al buit.


BOTIFARRA DOLÇA A LA TROBADA GASTROBLOCAIRES CATALANS

El dissabte dia 9 dábril de 2016 es va celebrar el #GiTour2016, una trobada de blocaires i instagramers culinaris dárreu de Catalunya. El Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les comarques gironines hi vam donar a conèixer la botifarra dolça, les dulses i el pa de la tramuntana com a producte típic de la zona.

El #GiTour2016 era una jornada dedicada al co-neixement i la difusió de la gastronomia del ter-ritori a través dínternet i les xarxes socials. Hi

van prendre part més dúna vintena dámants del bon menjar i el bon viure dárreu del país que sumen di-versos milers de seguidors als seus blocs i comptes a les xarxes socials. Els gremis artesans de carnissers i xarcu-ters hi van presentar productes genuïns de les comar-ques gironines tals com la botifarra dolça i les dulses.

Mònica Tarradellas, creadora del bloc Ensucrat és lórganitzadora de la jornada, que té lóbjectiu de promoure productes gironins i donar-los a conèixer a través de les xarxes socials i els blocs dedicats a gastro-nomia. Aquest tour gastronòmic, que ja ha tingut lloc a dáltres punts de la nostra geografia, està concebut com una plataforma per posar en valor la diversitat culinària del país, difondre els productes originals de cada territori, i incentivar, a través de consells i recep-tes, que més persones coneguin els tresors amagats que els nostres artesans elaboren arreu de Catalunya.

La primera parada del tour gironí de productes artesans va ser a les 10 del matí al Cafè-Llibreria Context, al Barri Vell. El gremi de carnissers i xarcuters de les comarques gironines hi van presentar la botifarra dolça, lémbotit


més genuí i sorprenent de les nostres comarques, i les iniciatives que promouen per actualitzar-la i popularit-zar-la entre els hostalers, amb la campanya “Atreveix-te amb la botifarra dolça”. Els van fer tastar les diverses ela-boracions fetes amb botifarra dolça, la de tota la vida, però també el fuet dolç, el didalet amb cansalada, o les croquetes de botifarra dolça. També presentaren el nou format de presentació, les dulses, un producte innova-dor pensat perquè tothom que visiti el país pugui dispo-sar dún record gastronòmic ben nostrat.

Al finalitzar aquesta part del tour, el Gremi els hi va fer entrega dúnes dulses i dúna botifarra dolça crua, a fi de que sátrevissin a incorporar-la als seus plats i receptes.

La trobada ha estat molt ben rebuda entre els blocai-res. Molts d’ ells ja han fet entrades en els seus blocs sobre la trobada. Ara esperem que sánimin i ens en-viïn alguna recepta, la qual la difondrem.


El projecte de la Marató de TV3, des del 1992, ha recaptat 150 milions d’euros i impulsat 723 estudis sobre un ampli conjunt de malalties

greus i cròniques i des de fa més de 15 anys el Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines es suma a aquest projecte solidari organit-zant una PORRA SOLIDÀRIA PER LA MARATÓ a les més de 300 carnisseries associades repartides per les comarques gironines.

EL GREMI DE CARNISSERS I XARCUTERS ARTESANS DE LES COMARQUES GIRONINES AMB LA MARATÓ DE TV3El dilluns 1 de març de 2016 el Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines va poder veure en primera persona a que es destinen els fons recaptats per la Marató de TV3. Vam visitar a l’Institut d’Investigació Biomèdica de Girona a les noves instal·lacions que tenen al Parc Hospitalari Martí i Julià de Salt.

En la visita que vàrem fer, ens varen explicar el pri-mer dels projectes, liderat pel Dr. Gallardo, qu e està dedicat a la millora de la detecció de la compatibili-tat del transplantament de medul·la òssia en malalts amb Leucèmia.

El segon projecte, liderat pel Dr. Ramió, consisteix en la creació d’un programa informàtic per a la obtenció de marcadors automàtics en les ressonàncies magnè-tiques per tal de poder fer un seguiment quantifi cat i objectiu de l’evolució de l’Esclerosi Múltiple.


El passat 20 de setembre es va celebrar en Sierra de Yeguas (Málaga) la major concentració de talladors de pernil del mon per tal d’aconseguir

el record Guinness consistent en tallar 5 talls de pernil de 0,5 a 1,5 mil·límetres de grossor en dos minuts.

El nostre agremiat, en Jorge Martinez Espejo va participar i va aconseguir quedar entre els 15 millors talladors d’entre més de 200 participants, arribant a tallar un plat de pernil en menys de 1 minut amb talls, tots ells, de 0,5 mil·límetres de grossor.

En Jorge Martinez, tallador de pernil professional i soci fundador de l’Associació Catalana de Talladors de Pernil, es dedica des de fa anys a l’ofi ci, participant sovint en concursos i fi res i sent també formador es-pecialitzat en aquesta disciplina.

EL passat 27 de febrer al Palau Firal d’Amposta va tenir lloc la 20ª Festa de la Carxofa d’Am-posta i començà, com es habitual, les Jornades

Gastronòmiques d’Amposta que durant un mes es celebren als restaurants d’aquesta població i de Po-blenou del Delta.

Els nostres agremiats Pernils Duque Carnisseries, Carns Vallés i Dolz, Carns Joan i Marisol, Carnis-seria Miro, Germans Dolz Vallés, Cansaladeria Ma-ria José i Carnisseria Josep Queralt van participar activament en aquests actes festius amb l’elaboració de la llonganissa de carxofa i botifarra d’arròs, arri-bant a repartir 1500 racions de cada producte.

RECORD GUINESS – TALLADOR DE PERNIL

XXI FESTA DE LA CARXOFA A AMPOSTA

TARRAGONA


Del 26 al 28 de febrer es va celebrar a la po-blació de Jesús, la Fira de l’Oli de les Ter-res de l’Ebre, que una vegada més s’esdevé

com una plataforma per impulsar el patrimoni etnològic i les tradicions lligades al món de la pagesia d’aquestes terres i que aquest any va ser inaugurada per l’Hble Sr. Jordi Baiget, Conseller d’Empresa i Coneixement.

Com ja ve sent habitual, el nostre agremiat Jaume Julve, de Carnisseria Julve, va participar en aquest esdeveniment donant a conèixer i degustar els seus productes típics i artesans als veïns de Jesús i visitants. En l’esdeveniment, En Jaume, va pre-sentar la llonganissa de olives trencades, de bolets i calçots, així com la tradicional baldana d’arròs i secallona.

XXI FIRA DE L’OLI DE LES TERRES DE L’EBRE


Godall dedica el segon cap de setmana del mes de Març a organitzar la seva pròpia fira de l’oli i l’espàrrec que es produeix al

seu terme municipal, sent un dels trets caracte-rístics d’aquesta fira els esmorzars populars on els visitants poden degustar, entre altres, les típiques truites d’espàrrecs.

La nostra agremiada Carns Imma participa cada any en aquesta fira oferint els seus productes d’ela-boració artesanals, entre els que cal destacar, les baldanes, salsitxes, secallones, sobrassades, patés i botifarres, exhibint per aquesta ocasió les especia-litats més elaborades dedicades a la fira, salsitxes i botifarra d’espàrrecs. Com a novetat, enguany, es va oferir i presentar als assistents la salsitxa de poma i ceba i la d’escalivada, que van constituir tot un èxit.

XII FIRA DE L’OLI I L’ESPARREC DE GODALL


El donar exemple sempre és la millor influència.

Que exemple rebem avui, i que influència ens de-para.... últimament reflexiono amb gran preocupació sobre l›exemple que estem rebent de personali-tats d›impacte públic i sobre com pot afectar el desenvolupament de la societat i fins i tot en les empreses.

Hi ha una realitat que sense meritocràcia no hi ha millora, i que les empreses que no valoren la meritocràcia, en persones que s’esforcen i millo-ren i aporten valor a la companyia. no només no avancen sinó que perden tard o d’hora un talent que es fuga.

Però afortunadament l’empresa té la seva pròpia compte de resultats que és el seu termòmetre.

No obstant una societat sense influència de meri-tocràcia incorre en pèrdua de valors i un possible augment de deficit amb posterior cost afegit per al contribuent, que possiblement sigui molt merito-so i incorri en un dany col·lateral.

Fins a la data les persones que treballen amb tena-citat, es posteriorment la seva recompensa: Ren-dibilitat Econòmica, Notorietat, reconeixement al

Jordi Mas

Conseller delegat MAS GOURMETSFundador y Director Ejecutivo CREARMAS

Profesor Graduat en Comerç i Distribució. ESCODI - UAB

MERITOCRÀCIA + TALENT, LA MILLOR INFLUENCIA

DOSSIER


mèrit, ser un referent per a seguir els seus passos i així ajudar a influir en la millora contínua.

És possible valorar el contrari a Meritocràcia (?), Persones que no es formen, no volen millorar, in-fluencien negativament i no aporten ni resultats ni valor en les empreses o en societat?

La bona influència a l’esforç i l’orientació a l’assoli-ment, estan perdent reputació?. De què serveix que a les empreses hi hagi gent deixant-se la pell, si mals caps no els donen reconeixement i més aviat ho ve-uen com una amenaça al seu lloc de treball.

Les persones que cada dia volen ser millor, intenten gestionar el seu propi talent per aportar valor perso-nal a les seves companyies. Si no ho reconeixem, l’únic que estarem traslladant és el missatge que es busquin la vida, el que acabarà amb una fuga de talent.

Si perdem l’essència i el capital humà talentós per ti-rar endavant, ja ens podem oblidar de recuperar en curt o mitjà termini una nova etapa de bonança.

Hem de donar valor i reconeixement a les per-sones que encara amb petites accions emprenen cada dia personalment o professionalment per una millora comú, i disminuir aquelles notícies que l’únic que fan és reconèixer el que ja sabem mediocritat.

Al final la millor influència sempre és el donar exemple. I ara toca donar exemple crear en so-cietat.

¿Que és el Talent? El talent és la capacitat per de-senvolupar o exercir una activitat. Es pot consi-derar com un potencial. Ho és en el sentit que una persona disposa d›una sèrie de caracterís-tiques o aptituds que poden arribar a desenvo-lupar-se en funció de diverses variables que es pugui trobar en el seu acompliment.

El talent és una manifestació de la intel·ligència emocional i és una aptitud o conjunt d’aptituds o destreses excel·lents respecte d’un grup per rea-litzar una tasca determinada de forma reeixida.

El talent pot ser heretat o adquirit mitjançant l’apre-nentatge. Per exemple, una persona que tingui el ta-lent de ser bon dibuixant molt probablement llegarà aquesta aptitud als seus Així mateix, una persona que no és i desitgi ser dibuixant haurà de * interna-litzar mitjançant l’aprenentatge continu i esforçat la destresa i * internalitzar en el seu cervell la “l’única manera de tenir una feina genial és posar cor en tot el que es fa” Steve Jobs Hem de passar de les CAPA-CITAT + LES COMPETÈNCIES + L’APTITUD, ha una situació de COMPROMÍS + MOTIVACIÓ + ACTITUD Mentre la societat, les empreses, i el nos-tre entorn, no reconegui la meritocràcia, la fugida de talent i la necessitat per no esforçar-se, sempre estarà present.

Meritocràcia = ÈXIT = SOCIETAT DE PROGRÉS = MILLORA CONTÍNUA = TALENT


Fedecarne cumple 85 saludables años, años en los que el consumo de carne y derivados ha evolucionado al tiempo con la sociedad, hasta

llegar al momento en el que estamos en el que pare-ce ser que se avecinan tiempos tormentosos para al-gunos alimentos que forman parte de la dieta desde tiempos ancestrales.

De hecho, la antropología, que es la ciencia que es-tudia las culturas y sociedades, sus costumbres y evolución, recoge de forma razonada y científica la importancia de la introducción de la proteína ani-mal en nuestra alimentación como una de las razo-nes precisamente de la evolución del ser humano, y aunque sería arriesgado atribuir a un solo factor el

COMO CARNE, LUEGO EXISTO…

Si nos fijamos en las actuales corrientes que han llegado para quedarse, en contra del consumo de carne, no puedo por menos pensar que, llevando un poco el argumento al extremo, lo sé, en estos momentos quizá no estaríamos aquí si precisamente no hubiéramos introducido la carne en nuestra alimentación.

desarrollo de la inteligencia humana, diversos estu-dios científicos relacionan el consumo de carne con el mayor desarrollo del cerebro y los cambios en nuestra conformación digestiva.

Así, eminentes antropólogos como Juan L. Arsuaga, William R. Leonard, Leslie C. Aiello o Peter Wheeler entre otros, defienden que fue el aumento del consu-mo de carne en relación con el consumo vegetal en la dieta lo que contribuyó a modificar el aparato digesti-vo acortando el intestino, y a aumentar el tamaño de nuestro cerebro permitiendo con ello un mayor desa-rrollo de la inteligencia. La adecuada combinación de alimentos de origen animal y vegetal nos ha llevado a convertirnos en seres humanos diferentes y versátiles.

María Sánchez

Fedecarne


Según los estudios evolutivos, nuestros antepasa-dos comenzaron a consumir carne hace aproxima-damente 2.5 millones de años, a partir de carroña animal en un primer momento y posteriormente obtenida de la caza. Estos primitivos homínidos te-nían un mayor tracto digestivo y unos dientes más grandes para poder triturar y digerir los alimentos. Se cree que por aquella época el 25% del tiempo de comida se dedicaba fundamentalmente a masticar los alimentos, como tendríamos que hacer hoy en día si no hubiéramos descubierto el fuego y las téc-nicas culinarias.

Al empezar a cocinar, el intestino disminuye al au-mentar la disponibilidad de los nutrientes, se redu-ce el tamaño de los dientes al mejorar la masticación del alimento y lo más importan-te, se desarrolla un cerebro con mayor tamaño y más y mejores conexiones entre sus neuronas al tener que pensar en cazar para consumir más carne y perpetuar la es-pecie.

Llegando en esta evolución como hito evolutivo, al desarrollo del lenguaje según Richard Wrangham en su libro “Catching Fire. How cooking made us human” (Prender fuego. Cómo cocinar nos hizo hu-manos)

Actualmente nuestro aparato digestivo ha evolu-cionado y se ha simplificado al no tener que digerir únicamente vegetales como los herbívoros, y además la relación entre nuestro intestino y nuestro cerebro es muy diferente al de otros homínidos, en nuestro caso nuestro cerebro es mayor y pesa más y por ello autores de reconocido renombre atribuyen al con-sumo de carne, entre otros factores, estos cambios en nuestra evolución. En este sentido la caza y el consumo de carne, contribuyó al desarrollo de una mayor inteligencia que favorecía la fabricación de

herramientas y armas, el perfeccionamiento de las artes de caza y el desarrollo de habilidades sociales.

Por lo tanto podemos decir que si bien este consumo de carne no fue el único factor que ha contribuido a nuestro desarrollo, sí que fue la combinación de una dieta con proteína animal, además de vegetales, uni-do a una mayor actividad intelectual y física, con-tribuyeron sin duda a la evolución del ser humano.

Según la antropóloga Mary Douglas, además la elec-ción de los alimentos de la dieta por parte de los seres humanos, forma parte de la satisfacción de necesida-des básicas pero también de una forma de relacio-narse socialmente, es más Elia Psouni, psicóloga del

desarrollo, el neurofisiólogo Martin Garwicz y el genetis-ta evolutivo Axel Janke, de la Universidad de Lund resaltan en los resultados de sus estu-dios sobre evolución humana cómo el ser carnívoros pudo

haber contribuido a la difusión de la especie humana en la tierra, si bien no entra en la caracterización de lo que debería ser a día de hoy una dieta adecuada.

Es también cierto que todas estas teorías, como cualquier estudio científico, tiene su contrapartida en teorías que opinan lo contrario, pero negar la evidencia de la importancia del consumo de carne en nuestro desarrollo como seres humanos dejaría cuando menos lugar a la duda razonable.

En todo caso, me resisto a creer que un ser vivo con tanta complejidad como es el ser humano, haya llega-do hasta aquí gracias al consumo de proteína animal, para empezar ahora a modificar radicalmente estos hábitos de consumo y empezar una “involución” que no tengo muy claro dónde nos dejaría en otros 2.5 millones de años. Tantos años de evolución consu-miendo carne en el marco de una alimentación glo-balmente equilibrada, no pueden estar equivocados.

LA ADECUADA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL NOS HA LLEVADO A CONVERTIRNOS EN SERES HUMANOS DIFERENTES Y VERSÁTILES.


Moltes vegades la memòria és feble, i no recordem com comencen les coses.

Avui, m’ agradaria fer una reflexió sobre els aires ne-oliberals que han bufat al món aquests últims anys. No arribarem a l’època Thatcher –Reagan, però si que és bo que sapiguem que estem aquí perquè hi ha una estratègia preconcebuda, que ens ha portat de mica en mica a una realitat que ens ha empobrit econòmicament i socialment.

Pròsper Puig i Brignardelli

Vice-president del Gremi de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters de Barcelona i

Comarques

GLOBALITZACIÓ, TEMPS DE LOBBIES

L’estratègia és molt senzilla, fem que les coses essen-cials es legislin el més lluny possible de la gent, i dei-xem que les coses anecdòtiques i que no fan mal a les grans corporacions, poders fàctics i grans fortunes, les puguin decidir els organismes administratius més propers.

On vull arribar? doncs per exemple a la frase míti-ca que fan servir totes les administracions siguin del color que siguin, per justificar accions que segons


QUÈ VAM FER? DONCS INTENTAR ARRIBAR A TRAVÉS DELS PARTITS POLÍTICS CATALANS ALS QUE EN AQUELLS MOMENTS TENIEN MÉS INFORMACIÓ QUE NOSALTRES, QUE EREN ELS NOSTRES REPRESENTANTS A EUROPA, ELS EURODIPUTATS.

ells no estan al seu ideari polític: “Això ve d’Europa” i la següent: “La directiva de serveis no ens ho per-met”. I aquí volia arribar i fer una mica d’història.

La primera vegada que và-rem sentir que es volia apli-car a l’Europa comunitària la ocurrència d’un Eurodiputat Alemany de nom Frederik Bolkestein, i això fa més de 15 anys, els representats del comerç de proximitat de la ciutat de Barcelona, ens vam mobilitzar perquè està-vem convençuts que amb la pressió que hi havia en aquell moment de la implantació de grans superfíci-es al nostre país això i altres coses similars seria un

colador i una excusa perfecta per permetre aquesta pràctica que sempre recolzen als que acabaven pa-gant campanyes o finançant partits polítics o projec-tes difícils d’entendre.

Què vam fer? Doncs intentar arribar a través dels partits polítics catalans als que en aquells moments tenien més informació que nosaltres, que eren els nostres representants a Europa, els Eurodiputats.

Doncs cap a Brussel·les. Vam demanar una reunió amb l’Eurodiputat de Conver-gència Democràtica de Catalunya, el Sr. Ignasi Guar-dans, al que li vam fer arribar la nostra preocupació


per les informacions que ens arribaven del primer esborrany de la directiva de serveis, i l’afectació que tindria pel comerç de proximitat . Resposta: “no us preocupeu que una de les excepcions de la llei serà pel comerç de proximitat”. Però la realitat ha sigut una altra, les úniques excepcions ha sigut pels temes financers i farmacèutics-sanitaris. Quina sorpresa!

Posteriorment ens reunírem amb el Sr. Obiols, re-presentant del PSC-PSOE, i no va ser tant taxant, però en va dir que mirarien que aquesta directiva ens perjudiqués el mínim possible. Tot seguit ens vam reunir amb la Sra. Luisa Fernanda Rudi, euro parlamentària de PP, i aquesta ens va dir que ells eren un partit liberal i per tant la perspectiva de que una directiva europea anés en aquest sentit li semblava bé. Conseqüentment mai han pogut al·legar ignorància de quins interessos servien.

A la nit vam anar a sopar, un sopar d’aquells que normal-ment s’acaben dient veritats d’aquelles que “negaré davant de qualsevol persona haver-ho dit”, no hi havia cap d’a questos eurodipu-tats però si que hi havia polítics de l’àmbit municipal de pes de l’època, i al final del sopar la idea regnant era que a Brussel·les hi ha mes de 150 lobbies, molt ben pagats, és a dir que cap de nosaltres els podem pagar, que ja procuren que quan es legisla no lesioni cap dels interessos que defensen.

Ara farà uns tres mesos, veient el desastre que ha ocasionat la implantació de la directiva de serveis en el comerç de proximitat dels petits municipis euro-peus, ens van citar a reunir-nos una sèrie de partits francesos. Ens van citar a traves de Vitrines d’ Eu-rope, que aglutina algunes cuitats i eixos comercials bàsicament de l’Europa del sud ( Portugal, França, Itàlia , Catalunya, etc.), per explorar la possibilitat de limitar l’efecte de la citada llei. El mal ja està

ON QUEDEM NOSALTRES? ELS QUE TREBALLEM EL DIA A DIA, QUE PATIM LES CONSEQÜÈNCIES DE LES LEGISLACIONS QUE S’APROVEN I NO TENIM CAPACITAT ECONÒMICA PER PERSUADIR ALS LEGISLADORS. LA MEVA CONCLUSIÓ ÉS QUE TOT AIXÒ ÉS UN FRAU

fet, difícil de revertir, massa drets adquirits aquests anys, i no oblidem que al Parlament Europeu con-tinua manant el Partit Popular Europeu de caràcter totalment neoliberal.

Tot això que pot semblar anecdòtic, ens porta a una reflexió. On quedem nosaltres? Els que treballem el dia a dia, que patim les conseqüències de les legisla-cions que s’aproven i no tenim capacitat econòmica per persuadir als legisladors. La meva conclusió és que tot això és un frau, ens tenen com a coopera-dors necessaris de les seves intrigues i conxorxes. Ara toca a la carn, pensem que les coses no passen per què si, i sempre hi ha un beneficiat. Segurament els lobbies de la carn tenen massa interessos trans-

versals per defensar el nostre sector. No podria ser que els mateixos tinguin interessos amb el sector agrari (cereals, pinsos) i amb la producció càrnica ?

Ara ens amenacen amb el TTIP (Tractat Transatlàntic

de comerç i d’inversió), tothom s’oposa, però m’hi jugo un pèsol, que això sí, pel nostre bé, ells ja pen-sen per nosaltres, ens l’imposaran explicant les bondats de la mesura però els que patirem les con-seqüències serem nosaltres.

Ara a Catalunya s’ ha posat en marxa un registre de lobbies, potser hauríem d’estar presents com a mí-nim per detectar de quin mal hem de morir.

Resumint: nomes ens tenen en compte per pagar. Espero que aquesta eliminació de les classes mitja-nes ens faci reaccionar i per això hem d’estar orga-nitzats. I què millor que organitzar- se es al voltant de gremis i associacions que defensin els nostres in-teressos o com a mínim fer escoltar la nostra veu? Continuarem lluitant per sobreviure i com sempre ens en sortirem.


La rendibilitat pot ser transitòria, però la sostenibi-litat és el repte.

Per què hi ha establiments exitosos, d’altres que so-breviuen i d’altres que malviuen? Cóm resolen les seves dificultats? Cóm aconsegueixen ser rendibles i sostenibles? Es només una qüestió de vendre més? Per suposat que sí, però venen més perquè complei-xen els 10 punts següents:

1. Tenen un pla de futur: saben què ser i fer en els propers anys.

2. Promouen la formació continua al personal y aconsegueixen les millors persones en cada lloc de treball.

3. Fixen els salaris i les funcions de cadascun. Tam-bé entre la família.

4. Es reuneixen setmanal-ment per analitzar el que ha succeït. Treballen en equip.

5. Estan en contacte perma-nent amb el client, saben el que vol i ho fan.

6. Comuniquen qui son i què fan (màrqueting).7. Tenen un pressupost de despeses anual, el se-

gueixen mensualment i analitzen les desviaci-ons.

8. Tot l’equip son també venedors.9. Treballen molt i pensen més (innovació)10. Tenen un baix endeutament.

Xavier Romea

Economista expert en gestió i estratègia de pimes.

Col·laborador del Gremi.

RENDIBILITAT I CONTINUÏTAT DE LA NOSTRA BOTIGA

¿Creus que és difícil complir els punts anteriors? Et proposo una guia per aconseguir-ho, segueix el se-güent ordre:

1. Assumeix la situació (sol ser el més difícil) i po-sa-li coratge.

2. Posa’t a treballar en cadascun dels 10 punts. 3. Oblida les excuses del tipus: la meva botiga es

diferent, la competència, la crisis, els “supers”.... 4. Pren decisions encara que siguin incòmodes.

La viabilitat del teu negoci no vindrà de forma for-tuïta ni únicament treballant més. Intenta respondre

a cada un dels 10 punts i ana-litza els obstacles amb els que et trobes.

Investiga el teu entorn, lle-geix, comparteix inquietuds i fes un pla de treball per acon-

seguir una bona resposta a cada apartat.

Segurament et portarà un temps fer-ho i més temps et portarà trobar la resposta adequada. Però si vols resultats diferents has de començar per fer coses di-ferents.

LA VIABILITAT DEL TEU NEGOCI NO VINDRÀ DE FORMA FORTUÏTA NI ÚNICAMENT TREBALLANT MÉS. INTENTA RESPONDRE A CADA UN DELS 10 PUNTS I ANALITZA ELS OBSTACLES AMB ELS QUE ET TROBES.


EVERNOTE

Transforma el que vulguis en una nota, fes una llis-ta de projectes pendents, fes un recordatori... Amb Evernote troba-ho tot ràpidament, ja sigui text, imatge o un document.

ESCANDALLOS CARNICERIASAplicació que calcula el benefi ci comercial de les ca-nals o productes elaborats per a carnisserie s.

WEBS I BLOCS

APPS

BLOGUISMO.COM

Bloc amb la fi nalitat de donar consells per a altres blocs i xarxes socials.

GUIAINFANTIL.COMBloc amb consells de nutricionistes a l’hora d’elabo-rar els dinars dels nens, les embarassades i les mares lactants.

DIETETICASINPATROCINADORES.ORG

Darrera del web ‘Dieta sin patrocinadores’ hi ha un grup de dietistes-nutricionistes amb una missió: do-nar a conèixer la nutrició al públic amb informació actualitzada i, sobre tot, sense cap infl uència per part de la Indústria Alimentària.


PETITS ANUNCIS - MÒDULS

VENDES

LOCALS

Es lloga:Fabrica d’embotir al pol. Ind. 4 Montferrer (Lleida)A 10 kms d’andorraSala d’embotir 150 m2. Sala de desfer 108 m2, punt de venda 151 m2

Amb les corresponents camares Mòbil 657.63.58.00

Es lloga:Per jubilació Carnisseria xarcuteria i plats cuinats per jubilacioBona situacio a 100 m. Del mercat,Estacio de tren i autobusos. 140 m2 de botiga amb obrador i cameraInteressats trucar al 972 50 49 11 Mòbil 675 042 615 - Preguntar per Josep

Es ven:Nau industrial frigorifi ca al P.ind. a prop de la Bisbal d’Emporda.Instal.lacions en molt bon estat, utilitzades com a fabrica d’embotits, pero adaptables altres activitats. Disposa de 4 equips de refrigeracio i secadero 340 m2 (planta i altell) preu 350.000Eur. Mobil 638.86.11.41 Preguntar per Pere

Es ven:Nau industrial de fabricacio d’embotitsMaquinaria inclosa253 m2 Nau 613 m2 TerrenyCrta. Santa Eulalia, Km 4Santa Eulalia Del Rio (Eivissa)Tel. 971.33.82.29

ES VEN:Per jubilació fàbrica d’embotits (300 m2) el vallés orientalEn ple rendiment, totalment equipada5 Cambres frigorífi ques, 2 assecadors, sala obradorSala de coccio, sala expedició, entrada carga Molt ben comunicat, autopista ap7 i carretera c35Telefon 93 848 19 22 / mobil 679.61.83.01

ARA TAMBÉ DISPONIBLES A

WWW.GREMICARN.CAT

VARIS

Es ven:Màquina de pasta fresca marca pat manPreu a convenir Tel. 93.869.81.86

Es ven:Maquina empaquetadora waldisa automaticaAmb molt bon estatTel. 93.735.63.56

Es ven:Doble cinta motoritzadaEncoladora/rebossadoraBona produccióPreu a convenirMobil 609.31.53.30 Artur

Es ven:Picadora marca mobbaTalladora bizerba Bascula de peu 150 kgs.Mòbil. 676.01.13.90

Es ven:Per jubilacioSerradora de carn marca guardiola en bon estatTalladora de fi ambres marca colosalPicidora cato Mòbil 629.88.22.40

Es ven: Balança micra, amb bateria Balança dinaCongelador constanTel. 977.544.898 Mòbil 686.712.639

Es ven:Forn eurast – convaccioMòbil 667.41.69.17

Es ven:Maquina de bistecs Bicerba Maquina de tallar ossos Guardiola Maquina talladora d’embotits Mobil. 629.76.20.47 Jose Luis


Es ven:Tunel de rentat safates marca DinoxInjectora RolerMaquina de compactar CartroCutter de 80 llitres marca TalsaTel. 93 783.00.81Preguntar per Sr. Miquel o Sr. Llorens

Es ven:Mostradors, balances, moble de caixa , vitrina frigorificaDe tot tenim diferents midesTel. 972.22.52.52Preguntar per Jordi o Roser

Es ven:Forn convoterm, abatidor de temperatura, taules, safates, envassadora al buit, vitrina frigorifica cruz entre d’altres cosesMobil 619.71.31.77 Telefon 93.837.00.72

Es ven:Vitrina, aire acondicionat , pica amb pedal, estiroses per pollastres sobre mostrador, balança dibal pica amb escurrador amb pedal i altres Mobil 687.83.65.32

Es ven:Bombo marca tecnotripPer fer pernil dolç (20 unitats)Telefon 973.51.08.70

Es ven:Trinxadora de carn Embotidora Mobil 638.90.78.19

Es ven:Taula per elaborar, taula amb tallant, forn industrialRentavaixelles, renta utensilis, caldera, cuina, 2 cambres de fredPicadora, pastera, embotidora, serra, maquina al buit, maquina termoselladora, balança a l’obrador per pesar les mercaderies que arriben, descalcificador d’aigua.Telefon 972.56.80.45 Josep

Es ven:Termoselladora amb gasMarca ilpraMobil 661.30.04.22

Es ven:Embotidora marca Cato 35 llitresMobil 629.93.92.16

Es ven:Furgoneta nissan serena dieselIsotèrmica - 33000 km. En perfecte estatMobil 678904104

TRASPASSOSEs traspassa:

Xarcuteria – cansaladeriaMercat sub - Oest BesosPassadis central Mòbil . 699.91.43.53

Es traspassa: Per enfermetat Cansaladeria-Xarcuteria-Formatgeria Mercat Collblanc (3 numeros) a prop de la portaClientela fixa – en ple rendimentA prop portaMobil 667.70.05.93

Es traspassa o lloguer:Per jubilacio Carnisseria amb obrador centre de Figueres En ple funcionamentReformada fa 9 anys, amb taulell de 8 metres Obrador equipat amb maquinaria industrial i cambra per 700 kgs diaris. (A prop de mercat i estacio d’autobusos i tren)Telefon 972.50.49.11 - Josep

Es traspassa:Per no poder atendreCansaladeria-xarcuteria-queviures Amb obrador – cambraMercat municipal de Rubi. Ben situadaTel. 93.697.18.61

Es traspassa: Per jubilacio parades Mercat MerçeDe cinc numeros (80-81-82-83-84) en ple rendiment Amb denominacio de xarcuteria-cansaladeria-queviures(Especialitats amb pasta fresca, postres, dolços, bomboneria ect)Mobil 659.51.07.42 Preguntar Sr. Javier (tardes i nits)


Es traspassa: Botiga per jubilacio de carnisseria-xarcuteria En ple funcionament des de fa 40 anys Molt bona situacio comercial a Vilanova i GeltruTel. 93.815.29.52 / Mobil 637.73.54.93Preguntar per Paqui i Jaume

Es traspassa: Per enfermetatCansaladeria-xarcuteriaMercat boqueriaBen situada Passadis centralTotalment reformadaMobil 607.21.17.66. Preguntar per Enric

Es traspassa: Parada de xarcuteria (2 nums)Amb camara comunitaria. Molt ben ubicadaDintre d’uns dels millors mercats deBarcelonaEn ple funcionament des de 1952Els mateixos propietaris als ultims 20 anysPreferentment familia gallegaInteressats preguntar sr. ManuelMobil 696.91.76.42

Es traspassa: Ocasio xarcuteriaPunt de venda totalment equipat dissenyat e instalat per Cruz sl6 Anys d’antiguitatAl centre de SallentMobil 619.71.31.77Telefon 93.837.00.72

Es traspassa: Carnisseria a Sant Miquel de Fluvia, 50 m2 aproximadamentObrador i cuinaEn ple funcionamentTel 972.56.80.45

Es traspassa: Xarcuteria – carnisseria al centre de Vic Per jubilació . Totalment equipada, dues cambresFrigorifiques, cuina, dos espais obradorsTots els permisos. Per entrar-hi d’immediat.Ple rendiment vendes demostrables, preu molt interessantMòbil 659.44.42.28

Es traspassa: Carnisseria a Castellfollit de la Roca Per jubilacio en ple funcionament, ben situada A peu de carretera n. 260Interessats trucar al telefon 972.29.45.21

Es traspassa: Per jubilacio Carnisseria xarcuteria amb obrador i petita cuina,Amb ple funcionament i bona ubicacio a 5 a peu al centre de BlanesDavant mercat municipal i ambulatori, tota equipada amb cambra frigorífica, congelador, extractor, cuina, envasadora al buit, trituradora, pastadora, embotidora, petit magatzem Telefon 972.33.50.17 Preguntar per Paquita

Es traspassa: Xarcuteria-cansaladeriaMercat Sant Marti (3 nums)Magatzem i obrador En ple funcionamentMòbil 669.71.06.22

Es traspassa: Carnisseria-xarcuteria amb 10 anys en el sectorTotalment equipada, disposa d’obrador i sortida de fumsEl local te 90 m2., Distribuits en dos ambients la botiga i obradorTambè disposa de vestuaris i bany, totes les instal.Lacions van ser fetes per la’empresa (frigorifics cruz), es molt lluminòs, i disposa de climatització.Contactar esther mòbil 618.90.09.80


Petits Anuncis, grans resultatstruca i informa't 93 424 10 58

gras magremagremagremagremagre

cruzsl.net Pol. Ind. Pomar de Dalt 08916 BADALONA. Barcelona. [email protected]

TOT A PUNT

ATENCIÓ AL CLIENT (+34) 93 465 00 65

Des de la concepció de la idea, el desenvolupament i l'obra del local, la fabricació de les vitrines, el màrqueting i fins a l'últim detall perquè tot sigui a punt quan vostè ho ha previst.

A Cruz dissenyem la millor estratègia perquè el seu negoci funcioni des del primer dia.

DISSENY I DESENVOLUPAMENTDE NEGOCIS D'ALIMENTACIÓ

CARNISSERS CANSALADERS XARCUTERS NÚMERO gras...

Documents

Transcript of CARNISSERS CANSALADERS XARCUTERS NÚMERO gras...