FEDERACIÓ CATALANA DE CARNISSERS CANSALADERS...

NÚMERO 171FEDERACIÓ CATALANA DE CARNISSERS I CANSALADERS XARCUTERS

gras magre

CLOENDA DE LA PRIMERA EDICIÓ DEL CURS “PRINCIPIS BÀSICS D’ELABORACIÓ DE PRODUCTES CARNIS

VITRINES FRIGORÍFIQUES · INTERIORISME · IMATGE CORPORATIVA

Cal Manyet, Molins de Rei

Establiments amb ànima

anunci-gras i magre-manyet.indd 1 26/02/16 12:55

Foto Portada: Cloenda de la primera edició del curs“Principis bàsics d’elaboració de productes carnis”

NÚM. 171Novembre i Desembre 2016, Gener 2017Dipòsit Legal B - 357 - 60

EDITAFederació Catalana de Carnissers i Cansaladers Xarcuters

PRESIDENTJoan Estapé i Mir

COORDINACIÓCristina DomènechGirona: Àngel SegarraTarragona: Sònia CastillaLleida: Josep Maria Tost

CONSELL DE REDACCIÓJordi Mas Velasco Ramon Hernando MartínezRicard Josep LlavallolRicard Julià i EscobairóPròsper Puig i BrignardelliJosep Maria DalmauMiquel Herrero

DIRECTOROriol Tarrats

ADMINISTRACIÓ I PUBLICITATConsell de Cent, 80Tel. 93 424 10 58 Fax 93 424 18 6108015 Barcelona

DISSENY I MAQUETACIÓEmpiezapori S.L.Tel 93 470 00 37

IMPRESSIÓGráfi cas Cuscó S.A.

De les opinions que s'expressen en els articles són responsables únicament els seus autors.

Gras i Magre respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de Catalunya y de sus autores. Si alguna persona por residir fuera de Catalunya o por tener difi cultad de comprensión, necesita una traducción de alguno de los artículos, gustosamente le será remitida por nuestra redacción.

Artesania Alimentària

AMB LA COL·LABORACIÓ DEL

4 [ EDITORIAL

6 [ CARTA OBERTA DEL PRESIDENT

7 [ FEDERACIÓ

Lliurament de Diplomes de Mestres Artesans 2015Tots amb la MaratóCampanya de Carnellets 2016Agenda d’autocontrol sanitari

16 [ FUNDACIÓ ESCOLA

Reducció de sal i greix en derivats carnis elaborats en petits establiments de carnisseria i cansaladeria-xarcuteriaReconeixement a l’Escola dels Ofi cis de la CarnCloenda de la primera edició del curs “Principis bàsics d’elaboració de productes carnis”

28 [ GREMIS

BarcelonaEmpreses amb futur, sector amb prestigiMamut o futur? Jornada Tècnica GremiCarn 2016

GironaEls Carnellets amb l’èxit del bàsquet gironíEls Carnellets de Ral d’Avinyó son un espectacleLes Dulses com a producte de la comarca de La SelvaPrimers guanyadors de la promoció Temporada Alta, de Ral d’Avinyó i el Gremi de Carnissers i Xarcuters

TarragonaTaller de cuina a la Fira Exproreus

LleidaTrobada Montsonís

38 [ DOSSIER

Innovar des de la petita empresa 2ª part: Vent que mou el tempsL’èxit en l’empresa familiarWebs i BlocsAppsExposició Miralda Madeinusa

47 [ PETITS ANUNCIS - MÒDULS

VITRINES FRIGORÍFIQUES · INTERIORISME · IMATGE CORPORATIVA

Cal Manyet, Molins de Rei

Establiments amb ànima

anunci-gras i magre-manyet.indd 1 26/02/16 12:55

SUMARI

4 [ GRAS I MAGRE 171

EDITORIAL

Hi ha tres conceptes clau que ens convé tenir present per no perdre el ritme dels canvis que avui es produeixen en el món de l’empresa: di-gitalització, innovació i gestió de la informació. El que ens trobem és,

com deia John M. Keynes pare de la macroeconomia moderna, que la dificultat no està tant en desenvolupar noves idees, com en saber escapar de les velles.

Pel que fa a la digitalització, deixarem enrere aquest any 2016 amb un munt de feina feta, especialment pel què fa a les eines de comunicació del Gremis als socis i entre els socis. Les campanyes de productes que ja no s’envien impreses per correu ordinari, sinó que cada empresa se les descarrega quan vol i se les im-primeix en el format que considera millor; hem obert grups de whatsapp i perfils a les xarxes socials. Els nostres Facebook i Twitter treuen fum i s’han convertit en una eina de comunicació més; s’ofereix formació online des de l’Escola de la Fundació; a més dels newsletters digitals i les aplicacions per mòbils...

La innovació ha estat des de fa anys l’eix vertebrador de l’Escola de la Fundació. Qui no recorda quan a primers dels anys 90 se’ns deia bojos per proposar que els xarcuters fessin canelons o croquetes! Aquest 2016 hem pogut fer un pas més

amb dos productes que, si bé ja existien, els hi hem posat nom i els hem inclòs en el calendari: les botifarres de revetlla d’estiu– botifarres amb sabors frescos que cada artesà crea d’acord amb els gustos dels seus clients - i els carnellets per a la castanyada.

I si parlem de la gestió de la informació, des de sempre sabem que disposar d’informació de qualitat, de dades certes i rellevants, i saber-les interpretar i usar en la presa de decisions ha estat part de l’èxit de les empreses.

Per desgràcia, a la majoria d’empreses petites com les nostres, el dia a dia se’ns menja i no ens deixa aixecar la vista de la taulell. Si no som capaços de saber trobar el temps per mirar fora de la nostre petita realitat diària, menys encara ho som per preparar un quadre de comandament que ens ajudi a prendre decisions. Aquí els gremis tenim un repte: crear un bon quadre d’indicadors i formar els socis per ajudar-los a poder obtenir la informació i saber-la interpretar. I no només parlem de dades comptables, que són bàsiques, sinó també de dades ob-tingudes dels clients o dels col·laboradors que treballem amb nosaltres.

Si tots estem d’acord en que l’única certesa que existeix en el món de les empre-ses és que el canvi és el més permanent que hi ha, l’adaptabilitat de les estratègi-es empresarials i personals als canvis és l’única recepta per continuar existint.

LES CAMPANYES DE PRODUCTES QUE JA NO S’ENVIEN IMPRESES PER CORREU ORDINARI, SINÓ QUE CADA EMPRESA SE LES DESCARREGA QUAN VOL I SE LES IMPRIMEIX EN EL FORMAT QUE CONSIDERA MILLOR; HEM OBERT GRUPS DE WHATSAPP I PERFILS A LES XARXES SOCIALS


CARTA OBERTA DEL PRESIDENT

Desprès d’anys reclamant-ho i treballant per aconseguir-ho, per fi el Govern de la Gene-ralitat ha impulsat un projecte de Llei de Co-

merç, serveis i fires. Aquest avant projecte encara ha de superar tots els tràmits parlamentaris abans de la seva aprovació definitiva, però la bona noticia avui és que ha incorporat al·legacions importants pel sec-tor que havíem defensat des de la Federació catalana de carnissers i xarcuters.

Hi havien dos temes que ens afec-ten i que no es tenien en compte però que finalment estan recollits en l’avant projecte de Llei: definir clarament el concepte d’establi-ment comercial amb zona de degustació, i el concepte d’artesa-nia. Així, es defineix Artesania com “aquelles activitats incloses dins del repertori de famílies d’oficis artesans, que es detalla en el reglament corresponent...”, amb la qual cosa ens protegim d’aquelles empreses que manlle-ven el concepte d’artesania sense haver estat reco-negudes pel Departament d’agricultura, ramaderia, pesca i alimentació.

En quan a la degustació, l’avantprojecte diu: “Es con-sideren a tots els efectes activitat comercial les zones de degustació dels establiments dedicats essencialment

Sr. Joan Estapé

PRESIDENT Federació Catalana de Carnissers i

Cansaladers-Xarcuters

a la venda de productes d’alimentació. Les ordenances municipals determinaran la superfície màxima de les zones de degustació dels establiments situats en el seu municipi, sense que aquesta pugui superar el 33% de la superfície de venda de l’establiment. Quan l’establi-ment disposi de terrasses, la seva superfície, a efectes de còmput, també es considera zona de degustació. En aquestes zones de degustació no es podran servir

ni consumir begudes alcohòli-ques d’alta graduació, ni altres begudes que les continguin. Els establiments situats en munici-pis en els que l’ajuntament no hagi determinat la superfície màxima de les zones de degus-tació, d’acord amb els paràme-tres detallats en aquest punt, poden destinar a degustació un màxim del 33% de la seva su-

perfície de venda, per tal de es pugui considerar que aquestes zones formen part de l’activitat comercial.”

Com veieu, encara ens queda un camí per recór-rer, ja que no podem estar d’acord en que sigui a discreció dels ajuntaments que l’establiment pugui dedicar o no el 33% de la seva superfície a degus-tació. Aquesta és la tasca en la que ara estem tre-ballant, i no dubteu que farem tot el que estigui al nostre abast per poder “blindar” aquest 33%.

HI HAVIEN DOS TEMES QUE ENS AFECTEN I QUE NO ES TENIEN EN COMPTE PERÒ QUE FINALMENT ESTAN RECOLLITS EN L’AVANT PROJECTE DE LLEI: DEFINIR CLARAMENT EL CONCEPTE D’ESTABLIMENT COMERCIAL AMB ZONA DE DEGUSTACIÓ, I EL CONCEPTE D’ARTESANIA

171 GRAS I MAGRE [ 7

FEDERACIÓ

El passat 17 d’octubre, en el marc incomparable del Palau de Pedralbes, va tenir lloc el lliurament de Diplomes de Mestre Artesà Alimentari i el Premi al Millor Jove Artesà Innovador.

Els guardons els va lliurar la Consellera Merit-xell Serret, qui abans de l’acte va tenir unes pa-raules en privat amb tots els guardonats.

La consellera, acompanyada del director general d’Ali-mentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, An-toni Díaz, va destacar la importància d’afavorir el relleu generacional i prestigiar l’artesania alimentària, “l’art de convertir els tresors que ens ofereix la nostra terra en productes sofisticats i singulars”. La consellera també va destacar la importància de comptar, com a país, amb un teixit d’artesans alimentaris que ofereixen el valor de la tradició adaptat a les noves necessitats i oportunitats.

LLIURAMENT DE DIPLOMES DE MESTRES ARTESANS 2015

SALA DURANT L'ENTREGA DELS DIPLOMES

MERITXELL SERRET AMB ELS NOUS MESTRES ARTESANS CARNISSERS, CANSALADERS I XARCUTERS


Des de Gras i Magre volem felicitar especialment als guardonats amb el Diploma de Mestre Artesà Carnisser, Cansalader i Xarcuter, que enguany han estat:

Nom Localitat Comarca EstablimentJaume Capell Font Bellcaire d'Empordà Baix Empordà Carnisseria SantiMoisés Criballés Vilagrassa Torelló Osona Plans Criballés - Més que Tall!Miquel Dolz Vallès Amposta Montsià Carnisseria DolzJoan Estela Roura Besalú Garrotxa Carnisseria i Embotits Joan EstelaMarc Antoni Farràs Cases Térmens Noguera Alimentació FarrasAlbert Morera Serentill Terrassa Vallès Occidental Albert Artesà AlimentariAnna Mª París Mercadal Balaguer La Noguera Xarcuteria ParísMª Teresa Plans Figuls Torelló Osona Plans Criballés - Més que Tall!Iolanda Preseguer Blanco La Garriga Vallès Oriental Carnisseria-Cansaladeria La PerlaCarles Soler Fàbregas Bordils Gironès Carnisseria Germans Soler

El guardó s’atorga a aquelles persones que s’han dedicat professionalment a un ofici artesà —inclòs dins el Re-pertori de famílies d’oficis artesans— i que han exercit més de vint anys de trajectòria professional reconegu-da, amb domini tècnic de l’ofici, mèrits adquirits, do-cència demostrada, mestratge exercit i aportacions a l’ofici.

Però el Diploma de Mestre Artesà és més que un guar-dó i una distinció a l’ofici, significa i comporta el re-coneixement al nostre esforç diari i continu. Oferir un producte artesà és un símbol de qualitat, de tradició i de saber fer, i darrera de l’elaboració del producte artesà hi ha més coses que un producte exquisit i de qualitat hi ha una sèrie de tasques que van des de la selecta elecció de les matèries primeres, a la dedicació en l’elaboració, a la creativitat i a la professionalitat i especialització que no tothom la pot presentar. L’artesania del nostre ofici és una marca pròpia que ha nascut en l’ interior del nostre obrador i que ha de sortir al taulell de venda com un reclam que el client ha de percebre i valorar.

REFRIGERI AMB PRODUCTES ELABORATS PER LES FEDERACIONS D'ARTESANS ALIMENTARIS DE CATALUNYA

En el decurs de l’acte, a part del Premi al Millor Jove Artesà Innovador també es van lliurar 30 diplomes de Mestre Artesà Alimentari: 10 carnissers - cansaladers - xarcuters; 13 forners; 5 pastissers, i 2 xurrers.


D'ESQUERRA A DRETA I DE DALT A BAIX: JAUME CAPELL FONT, MOISÉS CRIBALLÉS VILAGRASSA, MIQUEL DOLZ VALLÈS, JOAN ESTELA ROURA, MARC ANTONIA FARRÀS CASES, ALBERT MORERA SERENTILL, ANNA Mª PARÍS MERCADAL, Mª TERESA PLANS FIGULS, IOLANDA PRESEGUER BLANCO I CARLES SOLER FÀBREGAS.


1

L'ictus és una pèrdua sobtada de les funcions cerebrals causada per un accident vascular. A Catalunya, és la primera causa de mort en

les dones i la tercera en els homes. Cada any, n'hi ha més de 13.000 casos, 1.300 dels quals en pacients més joves de 55 anys. Tot i sobreviure a l'ictus, un 45% de les persones afectades tindran una discapa-citat motora, sensitiva, cognitiva, de la parla o de la comprensió amb greus repercussions en la qualitat de vida. Només a Catalunya, 900 nens tenen una dis-capacitat causada per un ictus.

Les lesions cerebrals per causes traumàtiques afec-ten àrees del cervell responsables del moviment, de les sensacions i les percepcions, de les emocions i la conducta, així com de l'atenció, la memòria, el llen-guatge i la intel·ligència. D'altra banda, les lesions medul·lars poden provocar paràlisi de la mobilitat voluntària i absència de sensibilitat per sota de la zona afectada, així com altres trastorns i malalties derivats d'aquest estat. Segons si la lesió és completa o parcial, i en funció del nivell en què es produei-xi, les conseqüències seran més o menys greus. En els últims anys, els experts han notat un canvi en la causa d'aquestes lesions d'origen traumàtic: han baixat les provocades per accidents de trànsit i han augmentat les causades per caigudes domèstiques en persones d'edat més avançada.

TOTS AMB LA MARATÓ

Divulgació, sensibilització i entreteniment es combinaran per obtenir els fons que permetran sensibilitzar i donar un important impuls econòmic a la recerca en l'ictus i les lesions medul·lars i cerebrals traumàtiques en la 25a edició de La Marató de TV3 i Catalunya Ràdio, que es farà el diumenge 18 de desembre i estarà presentada pels periodistes Helena Garcia Melero i Ramon Pellicer.

Enguany tots els socis de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters, ens sumem a la iniciativa encetada, des de fa anys, pel Gremi d’Ar-tesans Carnissers de Girona, amb una porra soli-dària als establiments associats, que per un preu de 2,00€ el participant pot guanyar un lot de productes confeccionat per l’establiment col·laborador.

Estem convençuts que aquesta iniciativa tindrà un bon ressò!

CARTELL PORRA


Per tal de promocionar-los entre la clientela, es va preparar un pòster que es podia persona-litzar amb el logotip de cada empresa i impri-

mir-ho en la mida que a cadascú li anés millor.

Aquesta ha estat la primera campanya completa-ment digital que s’ha preparat, i creiem que ha tin-gut una bona acceptació entre els socis.

En quant a l’acceptació del producte per part dels consumidors, tenim constància que va ser un pro-ducte que va cridar força l’atenció. Tot i així, el trans-curs dels anys farà que sigui un producte consolidat de temporada, com ho és per exemple la botifarra d’ou per Carnaval.

CAMPANYA DE CARNELLETS 2016Per a la Castanyada, els carnissers, cansaladers, xarcuters de Catalunya van fer gaudir a tots els clients i consumidors d’un nou producte de temporada: els Carnellets.

EL TRANSCURS DELS ANYS FARÀ QUE SIGUI UN PRODUCTE CONSOLIDAT DE TEMPORADA, COM HO ÉS PER EXEMPLE LA BOTIFARRA D’OU PER CARNAVAL


ELS CARNELLETS, HISTÒRIA D’UN NOU PRODUCTE QUE HA ARRIBAT PER QUEDAR-SE

Tal com els defineix la Viquipèdia, “els carnellets són un producte de carnisseria catalana consistent en preparats de carn com si d'un panellet es tractés.

Els carnellets s'instauren com a tradició gastro-nòmica catalana i es poden trobar únicament a les carnisseries i xarcuteries de Catalunya per la celebració de la castanyera i Tots Sants.Es poden trobar sense coure amb diferents farcits o cuits amb botifarra dolça o diferents tipus de carn.

S'arrebossen amb ametlles, xocolata, festucs, coco, pinyons..”

Els carnallets son el desenvolupant pràctic de les idees d’uns cursos de l’Escola dels Oficis de la carn. A partir d’aquí, professionals dels dife-rents gremis van fer propostes i, en una reunió de la Federació d’aquest estiu, ens vàrem llençar a promocionar aquest producte, amb la volun-tat que quedi fixat en el calendari de la mateixa manera que els propis panellets.


CARNELLETS A TOTES LES COMARQUES DE CATALUNYAAquest preparat de carn elaborat, a partir de carn de botifarra dolça a les comarques gironines i arrebos-sat amb ametlles, pinyons, coco, festucs, xocolata, ... també ha corregut arreu de Catalunya: amb carn de corder i formatge, pinya, llimona, maduixa, foie i menta a les terres de Lleida o amb carn de vedella i porc a la zona metropolitana de Barcelona.

Receptes de carnallets amb botifarra dolça:

CARNELLETS D’AMETLLAIngredients: • 1Kg de pasta de botifarra dolça.• 150 gr de panses.• Ametlla picada.Elaboració: • Barregem els ingredients i fem boles de

18/20gr.• Arrebossem amb granets d’Ametlla.• Coure al forn entre 8 i 10 minuts.

CARNELLETS DE XOCOLATAIngredients: • 1Kg de pasta de botifarra dolça.• 200 gr de xocolata 55/65%.• Festucs picats.Elaboració:• Barregem els ingredients i fem boles de

18/20gr.• Arrebossem amb granets de festuc.• Coure al forn entre 8 i 10 minuts.


Per l’any 2017 l’Agenda d’Autocontrol Sanitari de la Federació no s’enviarà en paper als establiments associats.

AGENDA D’AUTOCONTROL SANITARI

Recordem que l’Agenda està disponible on-line a través del portal web per a tots els socis dels gremis de la Federació. Només cal que

estiguin registrats i la mateixa clau d’accés els dona-rà l’entrada a l’Agenda.

En pocs dies també estarà en format pdf, per a qui se la vulgui descarregar.

Si esteu interessats en tenir un exemplar imprès de l’agenda, reserveu-lo a través de les vostres oficines gremials.


FUNDACIÓ ESCOLA

Tres anys endarrere vàrem proposar als car-nissers i cansaladers-xarcuters del nostre país participar en una campanya per a la reducció

de la sal i el greix als embotits. La campanya s’em-marcava en les propostes del Llibre Blanc de la Co-missió Europea "Estratègia europea sobre problemes de salut relacionats amb l'alimentació, el sobrepès i l'obesitat" (Comissió Europea, 2007), on s’hi for-mulaven de forma concreta algunes accions que els agents privats que participen en la producció d'ali-ments poden dur a terme. Entre aquestes en desta-caven dues:

REDUCCIÓ DE SAL I GREIX EN DERIVATS CARNIS ELABORATS EN PETITS ESTABLIMENTS DE CARNISSERIA I CANSALADERIA-XARCUTERIA

1. "Donar opcions per a un estil de vida saludable i assequible". Això implica un treball de les empreses elaboradores d'aliments per a una adequada refor-mulació dels seus productes pel que fa als contin-guts en sal, greix total (també àcids grassos saturats i trans) i sucres.

2. "Mantenir informats els consumidors". Segons el document les empreses poden col·laborar de forma important i voluntària amb les iniciatives nacionals en curs. En aquest punt cal destacar que la tasca dels carnissers-xarcuters en aquest aspecte pot ser molt important, ja que gaudeixen d'una eina ideal com és el contacte directe amb el consumidor en el ma-teix moment de la compra. Allà poden explicar i fer entendre de manera senzilla les particularitats dels seus productes, i l'esforç de reformulació (en el cas que ens ocupa) com una preocupació per millorar la salut de la seva clientela.

Aquestes accions van ésser recollides per l'AESAN (Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nu-trició) en el seu document "Estratègia NAOS. Inver-tir la tendència de l'obesitat "(AESAN, 2005) per les que entre altres inclou aconseguir uns nivells deter-minats de reducció de sal i greix.

Josep Dolcet

Coordinador de l’Escola dels Ofi cis de la Carn


I en aquest context la Federació Catalana de Carnis-sers i Cansaladers-Xarcuters, va posar a disposició de la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne) els treballs previs iniciats, per fer extensiva, a nivell de l’Estat, la proposta de reducció de sal i greix en els productes de carnisseria i cansa-laderia.

El projecte fou molt ben acollit per l’Agència Espa-nyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), de tal forma que li dona un total suport i va promou-re la signatura d’un conveni entre la pròpia AESAN, CEDECARNE i l’Associació de Fabricants i Comer-cialitzadors d’Additius i Complements Alimentaris (AFCA) per promoure la reducció, en un termini de dos anys, en un 10% el contingut de sal i en un 5% el contingut de greixos en els derivats carnis d’elabora-ció artesanal.

Cal recordar que la filosofia de tota aquesta estratè-gia institucional estava molt enfocada a evitar una imatge negativa de determinats aliments. A més, al-guns productes, mitjançant les seves reformulacions, fins i tot poden aportar beneficis per a la salut del consumidor de manera demostrable.

Aquesta filosofia encaixava (i encaixa) perfectament dins dels objectius que es planteja el sector, ja que en primer lloc, es pretén la defensa d'uns produc-tes d'elaboració tradicional caracteritzant de forma objectiva els seus continguts en sodi i greix. I, en segon lloc, es busca reduir aquests continguts amb la finalitat d'obtenir formulacions d’aquests produc-tes que es corresponguin a un perfil nutricional més "saludable" d’acord la definició d'aquestes estratègies institucionals i amb els requeriments del consumi-dor actual.

La campanya va proposar treballar amb aquells pro-ductes que representen un major volum d’elaboració i venda als petits establiments de tot l’estat, i que que-den resumits en set tipus de productes carnis:

• Salsitxa o botifarra crua de porc.• Botifarra blanca.• Embotits de sang.• Hamburguesa (o burguer meat)de porc.• Hamburguesa (o burguer meat) mixta de porc

i vedella.• Hamburguesa (o burguer meat) de vedella.• Xoriç tipus Xistorra.

El punt de partida i els objectius finals de la campa-nya es resumeixen en la següent taula:

Productes compromesos

Inicial Objectiu reduccióSal Greix Sal 10% Greix 5%

Salsitxa/Botifarra/llonganissa de porc (crua o fresca)

18 g/q 12,63% 16 g/q 11,90%

Hamburguesa (Burguer meat) de porc

18 g/q 15,96% 16 g/q 15,00%

Hamburguesa (Burguer meat) mixta boví+porc o pollastre+porc

18 g/q 10,91% 16 g/q 10,30%

Hamburguesa (Burguer meat) de boví

18 g/q màx. 18,68%

16 g/q 17,00%

Botifarra negra (Embotits cuits amb sang)

18 g/q 30,79% 16 g/q 29,20%

Botifarra blanca (embotits cuits sense sang)

18 g/q 22,66% 16 g/q 21,50%

Xistorra 20 g/q 36,63% 18 g/q 34,70%

Tot plegat hauria de comportar un conjunt de bene-ficis, no només per als consumidors del producte si no també per als professionals, que n’haurien de ser conscients i a la vegada fer-ho servir com a estímul per a la implantació de l’estratègia en altres produc-tes. Aquests avantatges es poden resumir en:• Posar en valor el producte elaborat de forma tra-

dicional, i al carnisser-cansalader-xarcuter com a un professional compromès amb el consumi-dor.

• Treure al mercat un producte més saludable sen-se les característiques ni costos dels anomenats funcionals.


• Oferir al consumidor el mateix producte de sempre però millor des d’un punt de vista nu-tricional.

• Fer-ho de forma progressiva tot evitant que es vegi afectat el gust dels consumidors.

I també, des del punt de vista del consumidor, la re-ducció de sal i greix ha de permetre utilitzar la proxi-mitat del carnisser xarcuter amb el consumidor per:• Sensibilitzar sobre la importància de moderar

el consum de greixos, fonamentalment saturats, sucres i sal.

• Proporcionar missatges sobre hàbits de vida sa-ludables (alimentació i activitat física).

• Donar opcions per a un estil de vida saludable i assequible reformulant les receptes d'elaboració.

En qualsevol cas, cal insistir que en cap cas es tracta de desvirtuar els productes típics, sinó de proposar unes alternatives que, sent més saludables, mantin-guin al màxim els trets del producte tradicional cor-responent. No obstant això, també cal considerar la possibilitat d'aconseguir productes fins a cert punt diferents, que no pretenguin substituir l'original, sinó aportar una alternativa per a aquells consumidors que puguin sentir-se més atrets per aquest tipus de productes o que ho necessitin per motius de sa-lut.

Resultats Primera fase

El 2015 finalitza la primera fase de la campanya en la que al marge dels resultats, es posà en evidència la dificultat tecnològica i organolèptica d’ajustar les quantitats de sal i greix a les propostes de reducció.Efectivament, al fet d’un canvi, en molts casos subs-tancial de la formulació dels productes, s’hi afegeix el canvi en les característiques d’un producte molt per-sonalitzat que caracteritza a cada artesà i que el con-sumidor, fidel al seu carnisser i cansalader-xarcuter

és capaç de notar. És aquest un dels motius pels quals l’adaptació dels productes seria més lenta del que ens podíem imaginar en un principi. Tot i això, els resul-tats d’aquesta primera fase han estat prou esperan-çadors:

• 130 empreses estan en fase de reformulació i anàlisi.

• 65 empreses han estat validades d’acord amb les condicions establertes.

• La mitjana de productes compromesos ha estat de 4 productes per empresa.

• D’acord amb els resultats validats, s’han obtingut una mitjana de reducció del 20% de sal i del 5% de greix.

Val a dir també, que la sensibilització sobre l’elabo-ració de productes més saludables, en especial amb menys sal i greix s’ha estès per tot el sector minorista carni, i ens consta que, si bé no s’ha arribat a les re-duccions proposades per l’estratègia NAOS, sobre tot la sal, s’ha anat reduint de forma progressiva no no-més en els productes objecte d’estudi, si no també en bona part dels productes elaborats a les carnisseries

i cansaladeries-xarcuteries de Catalunya.

Conclusions

Tot i considerar que podrien tractar-se d’uns resultats mo-destos, cal pensar en el gran pas

que han fet els petits productors a l’hora de revisar i actualitzar els seus productes, malgrat les dificultats que per molts d’ells això suposa. La mitjana de quatre productes per empresa ens dona una idea del grau d’implicació. Ara cal seguir endavant.

A principis d’aquest 2016, CEDECARNE ha renovat el conveni amb l’AECOSAN per la reducció de la sal i el greix als productes del sector minorista carni. Els

ELS OBJECTIUS SÓN QUE EN ELS PROPERS ANYS LA CAMPANYA DE REDUCCIÓ PUGUI ARRIBAR, EN EL CAS DE CATALUNYA, AL 40% DE LES PETITES EMPRESES QUE ELABOREN PRODUCTES CARNIS


objectius són que en els propers anys la campanya de reducció pugui arribar, en el cas de Catalunya, al 40% de les petites empreses que elaboren productes carnis. Aquest és el gran repte i per aquest motiu, la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xar-cuters convida a tots els associats que encara no han fer una revisió dels seus productes, a participar en la segona fase de la campanya que es durà a terme a partir del 2017.

En uns temps en els que als mitjans de comunica-ció hi predominen treballs, articles i opinions en poc favorables amb les carns i els seus derivats, és quan toca als professionals (A TOTS EN GENERAL I A CADA UN EN PARTICULAR) emprendre accions

per defensar els nostres productes i recordar als con-sumidors, als mitjans de comunicació i, perquè no, a tots aquells que per una raó o altra no comparteixen que la carn és un aliment essencial, que els

CARNISSERS - CANSALADERS - XARCUTERSestem

COMPROMESOS AMB LA SOCIETAT

De cada professional depèn el futur del sector, i aquest futur passa clarament pel compromís de ca-dascú en la millora dels nostres productes que con-tribueixi a una dieta saludable.


RECONEIXEMENT A L’ESCOLA DELS OFICIS DE LA CARN

El divendres 23 de setembre es va celebrar a l’Escola de Capacitació Agrària de l’Empordà de Monells (Girona) la inauguració del curs escolar de les Escoles Agràries de Catalunya. En l’acte la Fundació Oficis de la Carn va rebre de mans de la Consellera d'Agricultura, Sra. Meritxell Serret, el reconeixement de les escoles agràries de Catalunya per la seva col·laboració en la formació de les petites empreses del sector carni i per la seva estreta col·laboració amb l’Escola Agrària de Monells.

Va recollir el guardó en Josep Dolcet, coordi-nador de l’Escola dels Oficis de la Carn.

Al finalitzar l’acte, gràcies al bon fer dels companys del Gremi de Girona, els carnissers i xarcuters de la Federació catalana vàrem presentar un “bodegó” amb alguns dels molts productes que preservem, elaborem i innovem. Catalunya és terra d’oficis


alimentaris i de productes que sense aquest ofici des-apareixerien. Per això sempre és bo poder ensenyar al món el que els carnissers i xarcuters fem.

Els elaborats carnis de les comarques catalanes que van poder tastar els assistents, consistia en 22 pro-ductes de carnisseria i xarcuteria artesanal d’arreu de Catalunya. Els carnissers - xarcuters de les co-marques de Girona van elaborar i posar al bodegó: botifarra blanca i negra, de cap i catalana, fuet dolç, botifarra dolça, les dulses (botifarra dolça cuita), llom sec, fuet, llonganissa i cansalada salada. Els companys de Tarragona hi van posar baldana d’ar-ròs, bisbe d’avellana i la botifarra de calçots. Els car-nissers de les comarques de Lleida, la girella, el xolís, el gosset negre i el Pa de fetge. I finalment els xarcu-ters de Barcelona van aportar botifarra catalana, d’ou i una innovadora botifarra crua d’amanida.

ELS ELABORATS CARNIS DE LES COMARQUES CATALANES QUE VAN PODER TASTAR ELS ASSISTENTS, CONSISTIA EN 22 PRODUCTES DE CARNISSERIA I XARCUTERIA ARTESANAL D’ARREU DE CATALUNYA


CLOENDA DE LA PRIMERA EDICIÓ DEL CURS

“PRINCIPIS BÀSICS D’ELABORACIÓ DE PRODUCTES CARNIS”L’elaboració de productes carnis requereix d’uns coneixements especialitzats que avui en dia no poden obtenir-se mitjançant els estudis de formació professional.

El col·lectiu de carnissers-cansaladers-xarcuters, tradicionalment rebia la seva formació bàsica en matèria d’elaboració a partir de les experiències adquirides en els seus propis obradors sovint amb els mestratge d’aquells

professionals que al seu moment havien fet el mateix. Avui en dia, és necessari que qualsevol professional conegui les bases dels proces-sos amb els que treballa i a la vegada estigui al dia de les darreres novetats tecnològiques, normatives i d’organit-zació.

Durant uns anys, els curriculums de la formació professi-onal recollien una bona part d’aquestes necessitats, però per diferents raons s’han eliminat de l’oferta formativa. És per això que l’Escola dels Oficis de la Carn ha volgut

recuperar l’experiència que vora 40 anys ja es va dur a terme amb els cursos de Chacineria primer i de Tecnologia General de la Carn després, cursos amb els quals bona part dels professionals en actiu d’avui en dia van adquirir uns conei-xements que de ben segur els han estat fonamentals per al seu negoci.

L’ESCOLA DELS OFICIS DE LA CARN HA VOLGUT RECUPERAR L’EXPERIÈNCIA QUE VORA 40 ANYS JA ES VA DUR A TERME AMB ELS CURSOS DE CHACINERIA PRIMER I DE TECNOLOGIA GENERAL DE LA CARN DESPRÉS


Avui, el sector de la cansaladeria i xarcuteria viu una nova etapa amb noves perspectives, amb la incorpo-ració als negocis familiars de gent jove, molt ben for-mada i amb ganes de continuar els negocis familiars, de varies generacions en molts casos, i adaptar-los per a ser competitius i viables en l’entorn econòmic actual. Però per ells és difícil trobar on poden ad-quirir els coneixements tècnics del seu ofici, d’una manera senzilla però rigorosa, pràctica i a la vega-da entenedora, adaptada als seus obradors i als seus processos, i sobre tot explicats per professionals com ells.

Tot plegat ens va portat a recuperar i redissenyar un curs que proporcionarà als professionals d’avui en dia els coneixements bàsics per assegurar una con-tinuïtat en un ofici tradicional com és el de cansala-der-xarcuter.

A l’hora de dissenyar aquest curs es va tenir en compte que els alumnes poguessin exercir la pràc-tica d’aquests processos als seus propis obradors de forma immediata i diària, amb l’avantatge de poder traslladar els seus dubtes i consultes, de forma direc-ta als professors especialistes.

Així, els objectius del curs han estat ambiciosos:• Donar a conèixer les bases tecnològiques d’ela-

boració de productes carnis a base de porc.• Actualitzar els coneixements tècnics i legals dels

processos d’elaboració.• Adaptar els processos d’elaboració de productes

carnis a petits establiments.

• Adequar els processos de producció i la compo-sició dels productes a les tendències actuals.

• Divulgar i preservar el patrimoni dels productes tradicionals de Catalunya.

• Establir les bases per l’elaboració de productes de qualitat amb vocació diferencial dels produc-tes de gran consum.

• Assentar les bases per l’estímul de la creativitat i la innovació en els petits establiments d’elabora-ció artesana.

• Fomentar la relació personal o professional en-tre els alumnes de diferents perfils i procedènci-es, però amb la base artesana comuna.

El passat dimarts 15 de novembre, es va celebrar l’acte de cloenda del Curs amb la presència del se-nyor Antoni Diaz i Vendrell, Director General d’Ali-mentació, Qualitat i industries Agroalimentàries. Tal com va reflectir en el Llibre d’Honor, “Aquestes iniciatives, encarades a la formació dels nostres pro-fessionals, ens fan avançar a les industries i ens fan avançar el País.

MOMENT DE LA SIGNATURA DEL LLIBRE D'HONOR PER PART D'ANTONI DÍAZ


En els parlament del lliurament dels Diplomes als alumnes, el President de la Fundació, senyor Joan Estapé, va dir manifestar la seva satisfacció per veu-re novament a tants joves professionals formant-se en les bases de la tecnologia del seu ofici, “joves que en un futur seran els responsables de les elaboraci-ons artesanes que és on hi ha la diferencia, la qualitat i l’excel·lència en els productes.” I va tancar la seva intervenció agraint al Departament d’Agricultura i al IRTA - en especial a l’Escola Agrària de l’Empor-dà - la seva ferma voluntat de col·laboració amb la Fundació, i va agrair als professors i alumnes el seu esforç i il·lusió.

Va tancar l’acte el Director General encoratjant als alumnes a perseverar en el procés formatiu. Com va dir “la vostre professionalitat i coneixements han d’estar dedicats a donar satisfacció a aquell que tot ho sap, el consumidor; i per tant, heu d’estar en cons-tant evolució”

Abans de donar pas a la degustació dels productes elaborats durant el curs, el grup del 24 alumnes van rebre el seu Diploma.

JOAN ESTAPÉ, ANTONI DÍAZ I JAUME SIÓ

JOAN ESTAPÉ: “JOVES QUE EN UN FUTUR SERAN ELS RESPONSABLES DE LES ELABORACIONS ARTESANES QUE ÉS ON HI HA LA DIFERENCIA, LA QUALITAT I L’EXCEL·LÈNCIA EN ELS PRODUCTES.”


BODEGONS I MOSTRADORS PRESENTATS A LA CLOENDA DEL CURS

DEGUSTACIÓ


AIXÍ VA ANAR... En els cursos de Preparats de Carn Avançats i Xarcuteria Vegetal en Reina va transmetre als alumnes aquelles creacions tan pròpies d’ell,

donant ales a la seva imaginació i a la de cadascun dels alumnes participants, amb la matèria pròpia de l’ofici combinada amb vegetals per aconseguir una barreja de colors i sabors característica.

Com a bon Mestre Artesà va saber transmetre als alumnes del curs Principis bàsics d’elaboració de productes carnis per a petits establiments, el bon fer de l’elaboració dels productes tradicionals com la blanca, la negra, els bisbes i bulls, pa de fetge, etc.. També va treballar amb els alumnes els productes adobats com el xoriç, la xistorra, el llom adobat i sense descuidar la seva estimada sobrassada. Per úl-tim les emulsions calentes com per exemple els patés d’untar i les mousses.

Durant el darrer trimestre a l’Escola dels Oficis de la Carn hem tingut tant a l’Aula de Cuina com a l’Aula d’Obrador a un dels professors més ben valorats per les seves creacions i explicacions, en Francesc Reina, qui ens ha portat el curs de Preparats de Carn Avançats i Xarcuteria Vegetal, així com 4 sessions dins del curs de Principis bàsics d’elaboració de productes carnis per a petits establiments, realitzat de la mà del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.

DIVERSOS MOMENTS DE LES SESSIONS PRINCIPIS BÀSICS, XARCUTERIA VEGETAL I PREPARATS DE CARN


FÀCIL & RÀPIDDissenya i imprimeix els teus porta preus de PVC personalitzats en només uns segons.

ELEGANTS & HIGIÈNIQUES Reforça la teva imatge de marca amb les targetes porta preus i manté la higiene dels teus expositors.

Contacta’ns: +34 937 361 510www.porta-precios.com

pubPriceTag-compain_CTA 200x270.indd 1 10/03/2016 09:52:29


GREMIS

BARCELONA

Fa dies que li estic donant voltes a perquè cos-ta tant trobar persones que vulguin treballar en determinats sectors i, en canvi, en d’altres,

que són igual o més sacrifi cats, la gent es baralla per entrar-hi.

L´única resposta que trobo és que alguns ofi cis, per circumstàncies determinades, arriben a tenir entre la gent més prestigi social que d’altres. Son ofi cis en els que uns pocs dels seus professionals traspassen la barrera de la seva feina diària fi ns aconseguir ser vistos com a persones admirades i envejades pel seu èxit. Aquest efecte crida entre els joves provoca, no poques vegades, frustració quan no es compleixen les seves expectatives de triomf i la feina del dia a dia és molt dura.

Les coses per desgràcia avui no són el que són sinó que són el que semblen, fi ns que la re-alitat, que és molt tossuda, les posa al seu lloc. Així doncs, per aconseguir vocacions que ens portin gent cap els nostres ofi cis, hem d’aconseguir tras-passar els exemples d’èxit al camp del prestigi social, ja que si no tenim, d’entra-da, persones disposades a formar-se en els nostres ofi cis, no tindrem ni futur ni relleu que faci preser-var la professió .

Pròsper Puig i Brignardelli

Vice-president del Gremi de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters de Barcelona i

Comarques

EMPRESES AMB FUTUR, SECTOR AMB PRESTIGI

En un món que l’anècdota s’eleva a categoria, és molt més excitant allò efímer, allò que és noticiable du-rant un temps, que no pas una trajectòria consolida-da a base de treball i esforç continu. Jo li dic el “món Ikea”: tot és trajecte curt, no cal fer plans a llarg ter-mini perquè tot caduca, i ens convertim en passa-volants de tot - treball, afi cions, etc. - i sembla que no calgui esforçar-se per un futur millor perquè la idea de transitorietat és la que s’imposa. Massa joves estan treballant en una feina mentre n’esperen una

altra, que creuen que serà menys exigent, que tindrà millor sou i serà més “gla-mourosa”.

Avui, parlar de formació, de talent jove o de innovació, ja no son paraules estranyes als nostres establiments. L’exigència dels moments que ens toquen viure nomes

seran superats si la passió per la feina que desenvo-lupem és capaç de minimitzar tots els altres condi-cionants externs, moltes vegades negatius. Per sort, en el nostre sector ja tenim una generació que s’han

PER SORT, EN EL NOSTRE SECTOR JA TENIM UNA GENERACIÓ QUE S’HAN POSAT AL FRONT DELS NEGOCIS FAMILIARS AMB UNA PREPARACIÓ ACADÈMICA- EMPRESARIAL EXCEL·LENT I AMB UN BAGATGE D’OFICI FAMILIAR QUE ENS PERMET SER OPTIMISTES I IL·LUSIONAR-NOS PEL FUTUR


posat al front dels negocis familiars amb una pre-paració acadèmica- empresarial excel·lent i amb un bagatge d’ofici familiar que ens permet ser optimis-tes i il·lusionar-nos pel futur del món de la carn i la xarcuteria. Són ells, amb el seu mestratge, els que hauran de prestigiar l’ofici i fer-lo atractiu als ulls de la gent que hagi de triar un futur professional.

Coneixem a molts d’aquests joves que estan al nostre col·lectiu, però de segur que ni ha més de les que ens pensem. Des dels gremis s’està treballant per desen-volupar noves maneres de comunicar, de formar, de fer transferència de coneixements que enfortirà més el teixit associatiu i la necessitat de la col·laboració entre tots nosaltres. Avui ja no es tracte només de

“saber l’ofici”, sinó de “saber comunicar l’ofici”. Si no comuniques, per bé que elaboris els teus productes, el client no et coneixerà.

El món esta canviant i la necessitat de les agrupaci-ons gremials és ajudar a canviar al ritme dels seus associats més dinàmics. Per això cal que tinguem tots molt clar que la clau del futur serà la gestió de la nostre complexitat que podem definir-la com “la gestió empresarial d’uns comerços d’alimentació especialitzats, situats en trama urbana, basats en la tradició gastronòmica de la carn i la xarcuteria, i en el coneixement d’un ofici artesà en permanent innovació i adaptació.”

SR. MARCIAL SÁNCHEZ I VALINEx vice president de GremiCarn, impulsor de la modernització de la gestió gremial

en els anys 80, morí el dia 2 d’octubre a l’edat de 76 anysDonem el nostre més sentit condol a la seva esposa Maria, fills Gloria, Jordi i

Cristina, fills polítics, nets i demes familiars. Descansi en pau


Fa uns dies uns quants companys ens vàrem reunir en el marc del què anomenem Jornada tècnica del Gremi (*). La intenció va ser veure

on som i cap on anem. Fer una aturada per reflexi-onar conjuntament sobre el futur, saber què estem fent com a col·lectiu i quines possibles línies d’ac-tuació podem seguir per a no extingir-nos com els mamuts.

Primera dada, vàrem ser unes 30 empreses de les quasi 700 que formem el Gremi.

MAMUT O FUTUR?JORNADA TÈCNICA GREMICARN 2016

Joan Bou Bosch

Vocal de la Junta Directiva de GremiCarn

Fa uns quants anys érem prop de 1.500 i mica en mica hem anat desapareixent com aquells animals nobles, forts, majestuosos i dominadors incontes-tables del seu temps. Aquells simpàtics i magnífics animals que un dia es van extingir per complert, els mamuts.

El nostre medi es torna cada cop més hostil, cal aprendre a conjugar verbs com #veganisme, #infor-me OMS, #animalisme, #supermercats, #lliurecom-prador i molts d’altres que apareixeran tot just demà.

Després de veure més o menys on som, l’Albert Riba ens va ajudar a diferenciar entre mamut i sàpiens. Mamut és aquell que no canvia, que no arrisca, que no es mou, que no s’adapta a l’entorn i no té capacitat de transformar-se i que acaba desapareixent.Sàpiens és aquell que sobreviu perquè s’adapta al medi, al seu entorn, arrisca, es mou, innova i es transforma. Una transformació que no és una fór-mula màgica, necessita feina i temps, una transfor-mació que no és solitària sinó col·lectiva. L’Albert Riba proposa la necessitat de parar, pensar, prio-ritzar, planificar i produir, i la necessitat de trobar l’orgull de col·lectiu actuant com una tropa decidida i organitzada en front de la manada gregària que no-més fuig sense organització.JOAN BOU


Què estem fent actualment com a col·lectiu, com a Gremi?. L’Oriol Tarrats ens va explicar què fa el Gremi per nosaltres. La realitat de saber qui som passa per engegar un Pla Estratègic per poder fer un anàlisi qualitatiu i quantitatiu de nosaltres matei-xos, la necessitat de tenir com més dades millor per conèixer qui som i actuar en conseqüència. Per això s’està engegant un programa d’indicadors per saber on som cada un de nosaltres respecte el col·lectiu, i el col·lectiu respecte el conjunt de la societat. Com preparar-nos per a les properes crisis, per això s’ha creat un comitè de crisis i preparat portaveus per analitzar i unificar la comunicació en aquests ca-sos. I com s’han optimitzat recursos econòmics per poder fer més accions gràcies a la digitalització.

En Ferran Blanch, director de l’equip que està fent el Pla Estratègic apuntava algunes de les primeres con-clusions d’alguns factors d’èxit dels nostres establi-ments en un futur proper. Els nostres establiments hauran de tenir un bon assortiment de producte, comptar amb la credibilitat i el saber fer “expertesa” de qui està darrera el taulell, serà molt important la informació al client així com l’experiència de com-pra, la posada en escena al nostre punt de venda, i poder oferir productes preparats per emportar com demanda el consumidor actual.

El què està clar és que sols no podem fer-ho i tenim un gran repte com a col·lectiu, parar, pensar i plani-ficar, i transformar la realitat dels nostres negocis per no acabar desapareixent com els mamuts.

(*) LA JORNADA TÈCNICA 2016 ES VA CELEBRAR A UNA SALA DEL PARC D’ATRACCIONS DEL TIBIDABO A BARCELONA, EL DIUMENGE 16 D’OCTUBRE.

(**) ELS VÍDEOS DE LA JORNADA ES PODEN VEURE AL CANAL DE YOU TUBE DE GREMICARN

FERRAN BLANCH

ORIOL TARRATS

ALBERT RIBA


Apropant-se la diada de Tots Sants i la bona predisposició del Spart CityLift Girona de bàsquet vàrem anar al pavelló de Fontajau

a promocionar els carnellets entre els assistents al partit de la lliga femenina de bàsquet, entre el club gironí i el representant de Zamora, les més de 2000 persones van gaudir del partit que es van endur les gironines per nou punts d’avantatge i van assolir el lideratge de la lliga.

L’equip, que aquest any juga l’Eurocup Women, ca-pitanejat per Noemí Jordana, ens van rebre amb en-tusiasme i van mostrar molt interès per aquest nou producte i de la botifarra dolça seca com a barreta energètica natural.

Dins de la programació de Temporada Alta, Festival de Teatre de Tardor, els carnellets van acompanyar l’estrena d’ ART, obra pro-

tagonitzada per Franscesc Orella –Merlí-, Pere Ar-quilloé - Claudi- i Lluís Villanueva –Plats bruts- .

El Gremi i el Ral d’Avinyó vam presentar els Carne-llets de botifarra dolça a tots els assistents a l’estrena amb molt bona acollida.

ELS CARNELLETS AMB L’ÈXIT DEL BÀSQUET GIRONÍ

ELS CARNELLETS DE RAL D’AVINYÓ SON UN ESPECTACLE

GIRONA


El divendres 7 d’octubre va tenir lloc la jornada “Iniciatives i estratègies de dinamització del producte local a la Selva” a la Granja Mas Bes, a Vilobí d’Onyar.

Hi van assistir més de quaranta persones en-tre productors locals, establiments turístics i tècnics locals. La jornada forma part del

projecte Localitza, que té com a objectiu integrar el producte agroalimentari al mercat turístic de la Sel-va, i que està impulsat pel Consell Comarcal de la Selva amb el suport del SOC i els ajuntaments de Vi-lobí d’Onyar, Arbúcies, Lloret de Mar, Tossa de Mar, Santa Coloma de Farners i Hostalric.

El projecte desenvolupat pel Gremi per transformar i innovar en un producte tradicional va ser un dels referents a seguir. Així, Brigitte Martínez, tècnica in-vestigadora de l’IRTA - Monells, va exposar tot el

LES DULSES COM A PRODUCTE DE LA COMARCA DE LA SELVA

plantejament científi c del projecte que va haver de de-senvolupar a partir de les necessitats exposades pel pels carnissers. L’Àngel Segarra, gerent de l’entitat, la exposar la necessitat sorgida per acudir al centre de recerca així com el desenvolupament comercial i de promoció del producte.

Les Dulses, com a innovació de la botifarra dolça, és una eina que el Gremi de Carnissers i Xarcuters Ar-tesans de les Comarques Gironines posar a disposició de tots els seus associats per que tinguin un producte propi i diferenciat d’altres canals de comercialització, se’n aquesta una de les principals fi nalitats del Gremi.


Ral d’ Avinyó, empresa única del sector porcí a Catalunya, ha organitzat, juntament amb Temporada Alta i el Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines, una campanya per apropar les arts escèniques a la població.

PRIMERS GUANYADORS DE LA PROMOCIÓ TEMPORADA ALTA, DE RAL D’AVINYÓ I EL GREMI DE CARNISSERS I XARCUTERS

El Gremi regala entrades dels espectacles de Temporada Alta i altres premis importants als clients que hagin comprat productes Ral d’

Avinyó. Durant el Festival es celebraran dos sortejos únics entre els seus clients i un darrer entre els punts de venda del Gremi adherits a la promoció. Hi par-ticiparan tots els consumidors de les carnisseries i xarcuteries del Gremi adherides a la promoció que han comprat productes Ral d’ Avinyó.

En el primer sorteig, celebrat el 7 d’octubre amb totes les butlletes dels consumidors recollides fins a aque-lla data, els guanyadors han estat:

• 1er Premi: 2 Entrades de Temporada Alta + Nit a l’ Hotel Nord 1901: Alexandra Senet.

• 2on Premi: 2 Entrades de Temporada Alta + So-par al Restaurant La Penyora: Concepció Ponsí Pallisera.

• 3er Premi: 2 Entrades de Temporada Alta + Lot de productes Ral d’ Avinyó: Joan Simón Ferrer.


TARRAGONA

Expro/Reus, la Fira Catalana del Consumidor es celebra cada any la segona setmana del mes d’octubre a Reus i constitueix un dinamitzador econòmic i esdeveniment social de primera magnitud per aquesta ciutat i el seu entorn.

TALLER DE CUINA A LA FIRA EXPROREUS

En l’edició d’enguany la gastronomia ha estat un dels eixos principals de l’esdeveniment, amb més activitats i el doble d'espai destinat a la

restauració a la zona del Tasting Village.

A l’estand de Cuina & Disseny - Tarraco Group, s’han celebrat demostracions gastronòmiques com les dels paradistes dels Mercats de Reus, que durant tota la tarda del dissabte 8 d’octubre van portar a terme ta-llers participatius per acostar el mercat als visitants de la fi ra i on van participar els nostres agremiats Isabel de Carnisseria Bigorra i Carles de Casa Bor-rull encarregant-se d’elaborar i donar al tast diferents varietats d’hamburgueses i llonganisses.


LLEIDA

Diumenge 9 d’octubre tingué lloc la Trobada de socis del El Gremi de Cansaladers i Xarcuters de les Comarques de Lleida al Castell de Montsonís.

Al matí, els socis i familiars, van gaudir d’una visita guiada al Castell i el seu entorn.

El Castell de Montsonís està situat al nucli de Mont-sonís, al municipi de la Foradada, comarca de la No-guera, declarat bé cultural d'interès nacional

El Castell de Montsonís, al costat de la resta de les fortaleses construïdes a la zona, va defensar la fron-tera entre la ‘Catalunya Vella’ i la 'Nova' durant 125 anys, fi ns a la conquesta defi nitiva de Lleida l'any 1149.

Actualment és la Seu de la Fundació "Castells Cultu-rals de Catalunya", entitat que promou activitats en aquestes antigues fortaleses.

TROBADA MONTSONÍS

Al migdia es va celebrar un dinar al restaurant “Celler de l’Arnau” de Montsonís.

Abans de fi nalitzar la jornada, el President, vice-president i vocals, van poder dirigir-se al socis expli-cant la situació econòmica actual i futur del Gremi i de la professió de xarcuter.Es va aprofi tar per sentir l’opinió dels socis i recollir idees i impressions que ajudaran a fer accions per créixer com a Gremi.

El president va tancar la jornada remarcant la bona sintonia entre els socis i amb ànims de repetir aques-tes accions.


Servei integral per al professional de la carn

C/Potosí, 28-30 - 08030 Barcelona.Sortida 30 de la Ronda Litoral (al costat de La Maquinista)Horari: De dilluns a dijous, de 8.30 a 17.30 h. Divendres, de 8.30 a 14.00 h. Aparcament per als nostres clientsTel: 93 360 09 [email protected] · www.pratsnadal.com

Mescles d’espècies i preparats

Marinades i adobats

Ingredients i additius

Estris i petita maquinària

Equipament professional

Tripes artificials i naturals


Aquesta segona part de l'article està inspira-da en la lletra de la cançó de Blaumut, “Vent que mou el temps” (http://bit.ly/VentBlau-

mut). En la primera part vam parlar d'aquella botiga de davant de l'escola, i ara ampliarem la perspectiva fent referència al sector de car-nisseries i xarcuteries en ge-neral: un sector de tota la vida que el “vent que mou el temps” està transformant.

Els hàbits de compra dels con-sumidors canvien (productes, canals, moments), alguns boti-guers es jubilen sense continuïtat, supermercats que potencien “racons gourmet” perquè el consumidor hi faci la compra de qualitat que abans feia a la botiga de confiança, xarcuteries especialitzades en un o pocs productes, etc.

Toca moure fitxa davant d'aquest “temps que pas-sa ràpid i fa empentes al present”. Innovar és qüestió

Jordi Puigdellívol

SHERPA.catCol·laborador de la

Fundació Oficis de la Carn

INNOVAR DES DE LA PETITA EMPRESA2ª part: Vent que mou el temps

d'actitud i de coneixement, més que no pas de recur-sos. L'actitud és decisió nostra: proactivitat, observa-ció, curiositat, obertura, humilitat. El coneixement és fàcilment adquirible, especialment a través de les ini-ciatives que programa la Fundació Oficis de la Carn.

La innovació ens permet mi-llorar els resultats del nos-tre negoci, també ens ajuda a augmentar la resiliència davant els contratemps de l'entorn i la competència, i no menys important, fa que el dia a dia laboral sigui més

atractiu i motivador per tots.

En la majoria de sectors, la innovació es centra en crear nous productes o serveis per ampliar l'oferta. El sector de les xarcuteries no és l'excepció i amb els anys ha generat innovacions interessants: els canelons i croquetes, els precuinats, i les botifarres i hambur-gueses de sabors.

L'ACTITUD ÉS DECISIÓ NOSTRA: PROACTIVITAT, OBSERVACIÓ, CURIOSITAT, OBERTURA, HUMILITAT. EL CONEIXEMENT ÉS FÀCILMENT ADQUIRIBLE, ESPECIALMENT A TRAVÉS DE LES INICIATIVES QUE PROGRAMA LA FUNDACIÓ OFICIS DE LA CARN

DOSSIER


Una altra via d'innovació molt popular en qualsevol sector és la creació de nous processos que permetin fer les coses millor en temps, en costos i en qualitat. I és que fer negoci no és només vendre molt, sinó també tenir els costos afinats per disposar de bons marges.

També va guanyant força la innovació en màrqueting i comercialització per idear no-ves vies de comunicar i vendre amb més efectivitat. De nou, fer negoci no és només vendre molt, sinó també vendre bé: captar més fàcilment nous clients, generar repetició i fidelitat, i sobretot, aconseguir que ens recomanin.

I actualment, la innovació en model de negoci és la que ha agafat més empenta (veure http://bit.ly/ InnovacioMdN). Consisteix en aprofitar allò que ja tenim i sabem fer molt bé, i recombinar-ho per ge-nerar noves activitats de negoci complementàries. Així aconseguim que l'empresa sigui encara més

competitiva i resilient, ja que és una innovació més difícil de copiar.

En aquest context de transformació, d'opcions no en falten per moure fitxa. El dia a dia fa que tinguem “el cap massa ocupat a no deixar-se res a les butxaques del

passat”, però quan tot evoluci-ona tan ràpid, si ens quedem quiets realment anem enrere. L'alternativa, doncs, és la in-novació i que així esdevin-guem nosaltres “el vent que mou el temps”. En el tercer i

últim article veurem com fer-ho.

UNA ALTRA VIA D'INNOVACIÓ MOLT POPULAR EN QUALSEVOL SECTOR ÉS LA CREACIÓ DE NOUS PROCESSOS QUE PERMETIN FER LES COSES MILLOR EN TEMPS, EN COSTOS I EN QUALITAT


PROgressar:Financem fins al 100%dels teus projectesprofessionals.Vols progressar? Nosaltres t’ajudem a fer-ho. Financem fins al 100% delsteus projectes professionals amb unes condicions exclusives, un tipusd’interès preferent i unes comissions reduïdes.

Si ets membre del Gremi de Carnissers Cansaladers Xarcuters deBarcelona i Comarques i vols promoure la teva feina, protegir els teusinteressos o els teus valors professionals, amb Banc Sabadell ho pots fer.Et beneficiaràs de les solucions financeres d’un banc que treballa en PROdels professionals.

Al cap i a la fi, som el banc de les millors empreses.O el que és el mateix, el banc dels millors professionals: el teu.

Truca’ns al 902 383 666, identifiqui's com a membre del seu col·lectiu,organitzem una reunió i comencem a treballar.

bancsabadell.com

El banc de les millors empreses. I el teu.

AHEEEHAPEIALCEKNHOMGFPLAIPAHEEEHABNFFFNBPFPIDELIGJOICNDMPBPBNFFFNBCFGCLNFIEMAFBKGPBFOCDFMIOHIOFHBIBNOFPGGFAPCHIDBBDKDCBOOGHHAOAFDILPBAMAKHFOBECOHHAIEMJOIHEKICCJBADFCEFLPDNFJKNMOOMFDIFPCKBLBMOIONKFIJMFFNFFEHLJMDMHHDLDDJOIOIAHFHAEMOGAPBBBPAPIBJFIFAIMOLGBHCEEHEEGJHJGHHHHHHHPHHPHPHPHPPHPPHPHPPPHHHHPP

Captura el codi QR iconeix la nostra news‘Professional Informa’


Entenem que una empresa familiar te èxit quan la relació entre la satisfacció de la família i el benefi ci empresarial és equili-

brada. L’enemic d’aquest èxit és el pas del temps, ja que normalment les empreses creixen i es van fent més complicades de gestionar, i les famílies tam-bé creixen i les noves generacions han de trobar el seu encaix. Veiem doncs que el factor clau de l’èxit d’aquests tipus d’empresa és la capacitat que es tin-gui de gestionar el pas del temps, és a dir, de gestio-nar correctament la complexitat que signifi ca passar d’una persona o d’una parella d’emprenedors a una societat de fi lls.

Per evitar que aquesta complexitat acabi amb l’em-presa i/o amb la família, cal anticipar-se a problemes futurs planifi cant la successió, defi nint les regles que tindrà la família empresària, i creant i desenvolu-pant estructures de govern funcionals adaptades a la complexitat de cada empresa i família. En aquest sentit, els cinc elements estructurals que cal identi-fi car i treballar (Gimeno & Baulenas. ESADE. 2002) perquè son els que donen solidesa a l’empresa fami-liar, son els següents:

• la institucionalització, i per tant mirarem de sa-ber quin grau de funcionalitat tenen possibles institucions com el Consell de família, el Consell d’administració, o el Comitè de direcció.

• la diferenciació entre empresa i família, i per tant quin és el grau de diferenciació laboral, com és repartida la propietat i quin és el grau d’exi-gència dels familiars treballadors.

Oriol Tarrats

Secretari general de la Federació catalana de carnissers i

cansaladers-xarcuters

L’ÈXIT EN L’EMPRESA FAMILIAR

• les pràctiques de la gestió, intentant saber quin és el grau de professionalitat i com s’estructura la informació empresarial dins de la l’empresa i la família.

• el nivell de comunicació entre la família i com es superen les possibles diferències i confl ictes, i si es tenen regles explícites i en quina mesura es compleixen.

• l’anàlisi de la successió, on estudiem la capacitat emprenedora de la següent generació, la depen-dència que es te respecte del emprenedor o del líder i si s’ha preparat i com la successió.

Com a conclusió podem dir que com més complexa és una empresa familiar més atenció ha de posar-se en la solidesa de l’estructura, és a dir, més atenció haurem de prestar en la gestió de la complexitat per adequar l’estructura de gestió de l’empresa i la família.

CAL ANTICIPAR-SE A PROBLEMES FUTURS PLANIFICANT LA SUCCESSIÓ, DEFININT LES REGLES QUE TINDRÀ LA FAMÍLIA EMPRESÀRIA


WEBS I BLOCS

WWW.ELBLOGSALMON.COM

El Bloc Salmón és una publicació col·lectiva dedi-cada a seguir l’actualitat sobre l’economia, les fi nan-ces i el món de l’empresa, sense oblidar l’economia domèstica. En aquest bloc trobareu una selecció personal de les notícies més importants del món de l’economia, aprofundint en elles i donant les claus i l’anàlisi necessari per entendre com ens afecten, com van a desenvolupar-se en el futur i quin signifi cat real tenen.


EXPERTO EN CARNES

Aquesta App ofereix en només dues passes trobar les millors alternatives culinàries per a cada pre-paració càrnia, estalviant temps i esforç. Permet planifi car la compra i ofereix més de 20 talls per escollir.

APPS

HTTP://WWW.GESTIOPOLIS.COM/

Aquest bloc és més que un bloc, és un entorn virtual que dóna la possibilitat d’adquirir i compartir conei-xements a les persones que desitgin desenvolupar les seves competències personals i/o professionals vin-culats amb l’administració, l’empresa i l’economia.

HTTP:// INFOAUTONOMOS.ELECONOMISTA.ES/BLOG/

Una pàgina web i un bloc dedicats al món de l’au-tònom, la gestió de l’empresa individual i les petites empreses.


EXPOSICIÓ

MIRALDA MADEINUSA

DEL 22 OCT. 2016 AL 09 ABR. 2017MACBA (BARCELONA)

L’exposició MIRALDA MADEINUSA recupera la totalitat dels projectes de l’artista vinculats als Estats Units. Comissariada per Vicent Todolí i produïda pel MACBA, es podrà veure a Barcelona des del 22 d’octubre de 2016 fins al març de 2017.

En estreta col·laboració amb l’artista i amb el seu arxiu, l’exposició docu-menta per primera vegada i de manera exhaustiva els projectes realitzats per Miralda als Estats Units, que abasten des de meitat dels anys setanta

fins a final dels noranta. Es reconstrueixen les instal·lacions més significatives i es presenten escultures, dibuixos, fotografies, enregistraments visuals, esbossos i altres materials que permetran fer-se una idea a l’abast i la complexitat dels projectes i dimensionar la voluntat col·lectiva que caracteritza la metodologia

de l’artista.

Entre les seves obres destacades, es mostra Breadline (1977), una monumental línia de pans presentada al Contemporary Arts Museum de Houston; Wheat & Steak (1981), una gran desfilada-performance pels carrers de

Kansas City, una exposició al Nelson-Atkins Museum of Art i una cerimònia participativa a la Borsa de Cereals d’aquesta ciutat; El Internacional Tapas Bar & Restaurant (1984-1986), un experiment social i artístic obert juntament amb la restauradora Montse Guillén al barri de TriBeCa de Nova York; i Honeymo-on Project (1986-1992), un casament simbòlic entre l’estàtua de la Llibertat de Nova York i l’estàtua de Colom de Barcelona realitzat a diverses localitzacions. Es presenta també la gran instal·lació que forma part de la Col·lecció MACBA

MIRALDA MADEINUSAFOTO: MIQUEL COLL

MIRALDA HA DESENVOLUPAT UN MÈTODE PROPI CENTRAT EN LA PARTICIPACIÓ, LA IDEA DE RITUALITAT O CERIMÒNIA I LA GASTRONOMIA


MIRALDA, WHEAT & STEAK, KANSAS CITY, 1981.

Santa Comida (1984-1989), que recull el llegat de la cultura afrocaribenya a l’Amèrica d’avui.Amb cinc dècades de trajectòria artística, Antoni Miralda (Terrassa, Espanya, 1942) ha convertit un acte tan universal com el menjar en un univers crea-tiu. Instal·lat a París l’any 1962, va ser un pioner en la realització de treballs i rituals col·lectius que celebra-ven el cerimonial del menjar partint del color i el seu simbolisme. El crític Pierre Restany va valorar el seu treball individual i les col·laboracions amb altres ar-tistes com Daniel Spoerri, Joan Rabascall, Dorothée Selz i, de forma continuada, amb Jaume Xifra. El 1972 es va traslladar a Nova York, on va desplegar diversos projectes participatius centrats en la fusió de cultures i les seves manifestacions populars. Com escrivia Umberto Eco l’any 1985: «Miralda corre per tot el món per recrear el vell ritual de la celebració.»

Miralda ha desenvolupat un mètode propi centrat en la participació, la idea de ritualitat o cerimònia i la gastronomia. Amb un llenguatge inconformista, bar-roc i ple d’humor, que celebra els sentits i apropa l’art i la vida, duu a terme una exploració etnològica sobre el comportament humà.

Més informació:http://www.macba.cat/ca/expo-miralda-madeinusa/1/exposicions/expo

MIRALDA MADEINUSAFOTO: MIQUEL COLL


Us desitja un pròsper any

2017


PETITS ANUNCIS - MÒDULS

VENDES

LOCALS

Es ven:Nau industrial frigorífi ca al Pol. Ind. a prop de la Bisbal d’Empordà Instal·lacions en molt bon estat, utilitzades com a fàbrica d’embotits, però adaptables altres activitats, disposa de 4 equips de refrigeració i un assecador 340 m2 (planta i altell).Preu 367.500 euros Mòbil 634.84.91.92 Preguntar per Pere

Es ven:Per jubilació fabrica d’embotits (300 m2) situada al Vallès Oriental En ple rendiment, totalment equipada, 5 cambres frigorífi ques, 2 assecadors, Sala obrador, sala cocció, sala expedició, entrada cargaMolt bona comunicació (autopista AP7, carretera C35 Telèfon 93.848.19.22 Mòbil 679.61.83.01Preguntar per Sra. Marcela

Es ven:Cansaladeria amb llicencia d’obrador i queviures 75 anys al servei del barri, zona Fort Pienc (08013)Local 112 m2, amb 63 m2 planta baixa 49 m2 Planta altell i terrat 17 m2 Mòbil 679.61.78.35Preguntar per Sra. Laura

Es lloga:Per jubilació Botiga de Cansaladeria - Xarcuteria totalment equipada a CanovellesTelèfon 93.844.34.03Preguntar per Sr. Alberto

Es ven:Per jubilació carnisseria-xarcuteria en ple funcionament amb punt de venda + obrador d’uns 100 m2 aproximadament a Figueres.Telèfon 972.50.89.19Preguntar per Pere

ARA TAMBÉ DISPONIBLES A

WWW.GREMICARN.CAT

VARIS

Es ven:Màquina de pasta fresca Marca PAT MANPreu a convenir Telèfon 93.869.81.86Preguntar pel Sr. Miquel

Es ven:Màquina empaquetadora WALDISA AutomàticaBon estat Telèfon 93.735.63.56Preguntar pel Sr. Oliveras

Es ven:Doble cinta motoritzada encoladora/arrebossaBona producció. Preu a convenir Mòbil 609.31.53.30Preguntar per Artur

Es ven:Picadora marca MOBBA, Talladora BIZERRA, Bascula de peu 150 quilos Mòbil 676.01.13.90Preguntar per Aurora

Es ven:Serradora de carn Marca GUARDIOLA, en bon estat Talladora marca COLOSAL, Picadora marca CATO Mòbil 629.88.22.40Preguntar per la Sra. Teresa

Es ven:Balança MICRA , amb bateria , Balança DINA Congelador CONSTANTelèfon 977.54.48.98 / Mòbil 686.71.26.39Preguntar pel Sr. Josep

Es ven:Forn EURAST- CONVACCIO Mòbil 667.41.69.17Preguntar per Sebastià

Es ven:Màquina de bistecs BICERBA, Màquina de tallar ossos GUARDIOLA, Màquina talladora d’embotits.Mòbil 629.76.20.47 Preguntar per José Luis


Es ven:Túnel de rentar safates marca DINOXInjectora marca ROLER, màquina de compactar cartró Cutter 80 litres marca TALSA Telèfon 93 783.00.81Preguntar per Miquel o Llorens

Es ven:Balances, moble de caixa Telèfon 972.22.52.52Preguntar per Jordi o Roser

Es ven:Forn marca CONVOTERM, batedora de temperatura, taules, safates, envasadora al buit, vitrina frigorífica marca CRUZ, entre d’altres coses Mòbil 619.71.31.77Telèfon 93.837.00.72Preguntar per Sra. Gloria

Es ven:Vitrina, aire condicionat, pica amb pedal, Balança marca DIBAL, estisores per pollastre sobre mostrador, pica amb escorredor Mòbil 687.83.65.32Preguntar per Neus

Es ven:Bombo marca TECNOTRIP (per fer pernil dolç 20 unitats)Telèfon 93.731.29.09 / Mòbil 691.65.81.72Preguntar per Daniel

Es ven:Trinxadora de carn, embotidora Mòbil 638.90.78.19

Es ven:Embotidora marca CATO (35 litres)Mòbil 629.93.92.16Preguntar per Josep Maria

Es ven:Talladora de fiambres marca OMAS (Trifàsica)Mòbil 678.90.41.04Preguntar pel Sr. Josep

Es ven:Per jubilació maquinaria a l’obrador: maquina de picar, embotidora, maquina serradora i maquina d’envasar al buitTelèfon 972.50.89.19Preguntar per Pere

Es ven:Maquina envasadora ULMA model EXTRAPLUS de 30 safates minut i dues amplades de fil.Telèfon . 973.15.00.60 / 973.15.07.09Preguntar per Sr. Josep

Es ven:Vitrina frigorífica CRUZ, model Alaska, de 5 mts x 2,50 vidres ovals, màquina d’envasar al buit TECNOTRIP de 80 x 40 x 85, picadora, talladora fiambres i serraBon preu Telèfon 93.871.44.74Preguntar per Sra. Antònia

TRASPASSOS

Es traspassa: Xarcuteria.- Cansaladeria Mercat Sub-oest BesòsPassadís central Mòbil 699.91.43.53Preguntar per Alfonso

Es traspassa: Per malaltiaCansaladeria-Xarcuteria-Formatgeria Mercat Collblanc (3 números), a prop de la porta Clientela fixa - en ple rendiment Mòbil 667.70.05.93Preguntar per Silvestre

Es traspassa o lloguer:Per jubilació Carnisseria amb obrador situada centre de FigueresEn ple funcionament, reformada fa 9 anys, taulell de 8 metres, obrador equipat amb maquinaria industrial i càmera per 700 kgs diarisA prop del Mercat, estació d’autobusos i tren Telèfon 972.50.49.11 Preguntar per Sr. Josep


Es traspassa: Per no poder atendre Cansaladeria - Xarcuteria - Queviures amb obrador- cambraMercat de Rubí ben situada Telèfon 93.697.18.61Preguntar per Jose Luis

Es traspassa: Per jubilació Xarcuteria- Cansaladeria- Queviures Mercat de Ntra. Sra. de la Mercè 5 números (80-81-82-83-84) (especialitats amb pasta fresca, postres, dolços, xocolates, etc)En ple rendiment Mòbil 659.51.07.42Preguntar per Javier (tardes i nits)

Es traspassa: Per jubilació Botiga de Carnisseria - Xarcuteria En ple funcionament des de fa 40 anysBen situada zona comercial a Vilanova i Geltrú Telèfon 93.815.29.52 / Mòbil 637.73.54.93Preguntar per Paqui o Jaume

Es traspassa: Per malaltia Cansaladera - Xarcuteria al Mercat de la BoqueriaPassadís central, ben situada, totalment reformada Mòbil 607.21.17.66Preguntar per Enric

Es traspassa: Xarcuteria (2 números) amb cambra comunitària Molt ben situada, dintre d’uns dels millors Mercats de Barcelona En ple funcionament des de 1952. Els mateixos propietaris als últims 20 anys. Preferentment família gallega, per no es imprescindible Mòbil 696.91.76.42Preguntar per el Sr. Manuel

Es traspassa: Ocasió Xarcuteria Punt de venda totalment equipat, dissenyat e instal·lat per CRUZ SL 6 anys d’antiguitat, al centre de Sallent Mòbil 619.71.31.77 / Telèfon 93.837.00.72Preguntar per Sra. Gloria

Es traspassa: Per no poder atendre Carnisseria - Xarcuteria i QueviuresA Sant Miquel de Fluvià (Alt Empordà)En ple funcionament, totalment equipada Telèfon 972.56.80.45. Preguntar per Sra. Assumpció

Es traspassa: Per jubilacióXarcuteria - Carnisseria al centre de VicTotalment equipada, dues càmeres frigorífiques, cuina, dos espais obradorTots els permisos, per començat d’immediat A ple rendiment, vendes demostrables, preu molt interessant Mòbil 659.44.42.28. Preguntar per Sr. Molas

Es traspassa: Per jubilació Carnisseria - Xarcuteria amb obrador i petita cuina Bona ubicació a 5 min. a peu al centre de Blanes, davant Mercat Municipal i ambulatori.Ple funcionament, tota equipada amb cambra frigorífica, congelador, extractor, cuina, envasadora al buit , trituradora, pastera, embotidora, petit magatzem Telèfon 972.33.50.17. Preguntar per Sra. Paquita

Es traspassa: Xarcuteria - Cansaladeria Mercat Sant Marti (3 números)Magatzem i obrador. Ple funcionament Mòbil 669.71.06.22. Preguntar per Sr. Carlos

Es traspassa: Carnisseria - Xarcuteria a Celrà (Girona) (Zona residencial del poble), fàcil d’aparcament, zona de vianants . Ple funcionament, 10 anys en el sector, totalment equipada, disposa d’obrador i sortida de fums, el local te 90 m2, distribuïts en dos ambientsLa botiga i obrador, també disposa de vestuaris i bany, totes les instal·lacions van ser fetes per l’empresa CRUZ SL, es molt lluminós i disposa de climatitzacióMòbil 618.90.09.80 Preguntar per Esther

Es traspassa:Fabrica d’embotits al centre de Barcelona, Local 150 m2, tres càmeres frigorífiques, maquinaria Registre i permisos al dia.Mòbil 656.70.76.11Preguntar per Maria


Petits Anuncis, grans resultatstruca i informa't 93 424 10 58

gras magre

Pol. Ind. Pomar de Dalt 08916 BADALONA. Barcelona. [email protected]

Josep M. Viaplana

CARNS VIAPLANAGRANOLLERS

Després detreballar amb CRUZ el meu negoci és rendible i amb un creixement real. "

“

VISITA ELS NOSTRES ÚLTIMS PROJECTES A cruzsl.net

ATENCIÓ AL CLIENT (+34) 93 465 00 65DISSENY I DESENVOLUPAMENTDE NEGOCIS D'ALIMENTACIÓ

FEDERACIÓ CATALANA DE CARNISSERS CANSALADERS...

Documents

Transcript of FEDERACIÓ CATALANA DE CARNISSERS CANSALADERS...