PUBLICACIÓ OFICIAL DEL

NÚM. 132REVISTA TRIMESTRAL OCTUBRE/DESEMBRE 2016

Fusta i Acer

SATISFACCIÓ / EVOLUCIÓ

LA CUINA AL MÓON seguretat alimenTARia

LA CARN DE VEDELLA A L’ANTIC EGIPTE

BOU PER BÈSTIA GROSSA, O BÈSTIA GROSSA PER BOU?

132_TALL01-11.indd 1 16/12/16 16:55

CARNS PONT, S.A.

www.carnspont.com

132_TALL01-11.indd 2 16/12/16 16:55

Tinc un problema! SUMARI04 EL GREMI INFORMA

Notícies vinculades amb el Gremi

12 FUSTA I ACERSatisfacció / Evolució

14 UNA MIRADA AL PASSATEl Gremi prepara una exposició per mostrar tot l’arxiu documental

16 ENTREVISTAVíctor Quintillà, xef del restaurant Lluerna

18 REPORTATGEVisitem el Mercat de Sant Adrià

20 TENDÈNCIESCárnicas Ibáñez

22 CUINA AL MÓNLa carn de vedella a l’antic Egipte

24 ASSESSORIA JURÍDICALa reforma del régim d’autònoms

26 SEGURETAT ALIMENTÀRIA Bou per bèstia grossa, o bèstia grossa per bou?

28 NOTÍCIES DEL SECTORNovetats i notícies del sector carni

30 VENDA/TRASPÀS

32 RECEPTES

33 LA BOTIGUETA DEL GREMI

Se m’ha quedat petit el mostra-dor….les aproximades vint-i-cinc peces de vedella ,una de cada per

tal de que la clientela no digui que no tenim de tot, les deu classes d’hambur-gueses, vull dir burger meat, totes di-ferents per saciar tots els gustos i sor-prendre a la ment més culinàriament retorçada, les tres classes de marinats, les dues o tres pastes de full represen-tatives de les estacions de l’any o festa que toca, els carnellets... Les mandon-guilles que no faltin,els nius farcits del que trobi pels racons del frigorífic, les trotes mexicanes i els burritos, els pin-xos que sempre es claven als dits, el xai i les seves cinc o sis parts ven talladas i pulides i al mig una bona corona encara que siguem republicans, els farcits que fa pena vendre’ls després de la feinada que donen, el poltre que té ferro, el bou que dona calor al nén Jesus i el cabrit que esta caríssim. La costella del brou que no tingui greix, l’os de la pota i el del vano, la picada que sigui fresca i el conill que no he sapigut mai perquè té aquest nom i no segueixo perquè ja bull l’olla i mira quina hora és i encara tinc que colar-lo.

No hi ha lloc per tot!!! Però que bonic que queda tot el que conseguim col-locar… jo crec que la clientela de vegades NO compra per que ho veuen tan “kema-co” que fa llàstima tocar-lo… millor fer una foto i ja està. Així li agafi un mal de ventre i el lavabo estigui ocupat. Crec que li demanaré al meu amic Cruz que faci un mostrador giratori com un tam-bor gegant que va donant voltes per tal de que tot es vegi millor.

Ha arribat un punt que tenim més idees que espai a la botiga. Però això és

molt bo, és fantàstic..Us doneu compte del què hem acon-

seguit entre tots?.Aquesta fam insaciable de compar-

tir idees de mostrar-nos i d’aprendre els uns dels altres com fem els nostres el.laborats amb la única ambició de fer el nostre ofici mes artesà, diria més ar-tístic i que a tots a la vegada ens omple de satisfacció.

Penso tot això mentre preparo el mostrador. Sembla un somni… l’únic que em fa tornar a la realitat és la fatídica punxada amb el pal de pinxo… l’odio!, i desperto amb les mans plenes de es-pècies de mil olors i olis de tots colors i recordo que ve Nadal i he d’escriure l’edi-torial i felicitar les Festes a tots i no se m’acudeix millor missatge de Nadal que les anteriors paraules :

Compartir, mostrar-nos tal com som i aprendre els uns dels altres. Bon Nadal!

Xavier Gallifa, President del Gremi d’Em-presaris Carnissers i Xarcuters de Barce-lona.

EDITORIAL-SUMARI TALL 3

Tall La propietat de la revista Tall pertany al Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província i les tasques d’edició executiva són desenvolupades per l’empresa IDEAS EDITORIALES 3003, S.L.

IDEAS EDITORIALES 3003, S.L.Redacció: Sonia Baños Guirado (tall@ideaseditoriales.com).Publicitat: comercial@ideaseditoriales.com

GREMI D’EMPRESARIS CARNISSERS I XARCUTERS DE BARCELONA I PROVÍNCIAPresident Vicepresident: Vicenç Mor i SinobasCoordinadora: Elena Carrasco

Horari d’oficina: 9 a 14 i 16 a 19 h. Visites als assessors jurídics: 16 a 19 h.

IMPRIMEIX: Impremta Pagès

Tall JUNTA DIRECTIVA GREMIALPRESIDENT: Sr. Xavier Gallifa i GilVICEPRESIDENT: Sr. Vicenç Mor i SinobasSECRETÀRIA: Sra. Araceli Hernández i NayachTRESORER: Sr. Jordi Matejcek FustéVOCAL: Sr. Francesc Velázquez i RieraVOCAL: Sr. Eugenio Sanz i AlonsoVOCAL: Sr. Mario BatlloriVOCAL: Sra. Pilar RoigVOCAL PROVINCIAL: Sr. Josep Mª Viaplana i SellésVOCAL PROVINCIAL: Sr. Manuel Pérez i Lázaro

Aquesta publicació es distribueix únicament entre els afiliats al Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província amb caràcter gratuït. Les opinions, així com els anuncis expressats a la revista Tall, són idees i judicis personals dels seus autors i no comprometen la revista ni els seus dirigents. QUEDA AUTORITZADA LA REPRODUCCIÓ

PARCIAL O TOTAL, ESMENTANT LA SEVA PROCEDÈNCIA.

editorial

132_TALL01-11.indd 3 16/12/16 16:55

GRAN ÈXIT D’ASSISTÈNCIA ALS CURSOS DE FORMACIÓ DEL GREMI

Nous cursos d’elaborats durant aquest trimestre

EL GREMI INFORMA

4 TALL EL GREMI INFORMA

Des del Gremi se-guim apostant per una formació de qualitat pels nos-

tres agremiats i per això ca-da vegada intentem fer més cursos que siguin del vostre interés com els d’elaborats en els quals cada vegada te-nim més èxit d’assistència.

En aquest cas, durant el mes d’octubre es van realitzar cursos d’elaborats de tardor i aprofitament de peces i du-rant el mes de novembre hem pogut disfrutar d’uns cursos enfocats a les festes nadalen-ques. Uns cursos en els quals hem descobert noves presen-tacions de la mà d’expertes carnisseres, l’Anna, la Mònica, la Cinta i la Yolanda, que ens han ajudat a anar més enllà en el nostre negoci.

El primer d’aquests cursos del mes de novembre, es va celebrar de la mà de l’Anna Paris de Xarcuteria Paris on vam poder aprender a vestir de Nadal les nostres presen-tacions per sorprendre als

nostres clients. L’Anna va tre-ballar en aquesta ocasió amb carn de pollastre amb la que va realitzar veritables obres d’art. Una mostra del que va fer, és la recepta que compar-tim amb tots vosaltres a la secció Receptes, unes peres súper originals i molt gusto-ses.

L’Anna Paris també ens va

ensenyar a elaborar 8 tipus d’embotits fets amb diferents tipus de carn i diversos ingre-dients donant com a resultat creacions d’allò més coloris-tes.

“DURANT EL MES DE NOVEMBRE HEM

POGUT DISFRUTAR D’INTERESSANTS CURSOS DE LA MÀ

D’EXPERTES CARNISSERES QUE ENS AJUDARAN A

INNOVAR AQUESTES FESTES“

Durant els cursos realitzats aquest trimestre hem pogut aprendre a realitzar noves i sorprenents creacions.

132_TALL01-11.indd 4 16/12/16 16:55

El següent d’aquests cursos va ser a càrrec de la Mònica de Carnisseries Mònica Adell. El curs ens va deixar a tots els assistents amb la boca oberta amb les seves presentacions i la seva voluntat de compartir tots els seus secrets professi-onals amb tots els companys.

En el seu curs vam poder descobrir noves i sorprenents combinacions d’aliments, així com interessants maneres de treballar segons quins talls de carn amb l’objectiu de fer presentacions innovadores per aquest Nadal.

L’últim curs d’aquest mes de novembre va ser el realit-zar per la Cinta i la Yolanda de Carns Cinta. En aquest curs ens han tornat a sorprendre

amb nous i atractius elabo-rats. En aquest curs, vam aprendre a fer espectaculars arbres de nadal amb carn pi-cada de vedella o atractius pastissos de carn amb una atractiva combinació de sa-bors i colors.

Un cop més, volem agraïr l’assistència de tots els agre-miats als nostres cursos per-què això ens encoratja a con-tinuar fent-ne més i millors.

Des del Gremi us continu-arem informant sobre la rea-lització d’aquests i de molts altres cursos més que segur són del vostre interés.

Recordem als nostres agremiats que per rebre in-formació gremial per what-sapp han de tenir el número de telèfon del Gremi a la seva agenda de contactes del mò-bil. Telf. Gremi 601 31 77 44.

“L’ANNA, LA MÒNICA, LA CINTA I LA

YOLANDA VAN COMPARTIR AMB

TOTS ELS ASSISTENTS ELS SEUS SECRETS PER FER NOUS ELABORATS

NADALENCS“

Alguns dels elaborats que hem pogut aprendre a fer durant aquest trimestre.

132_TALL01-11.indd 5 16/12/16 16:55

6 TALL EL GREMI INFORMA

LA FORMACIÓ ÉS UN DELS GRANS PILARS DEL NOSTRE GREMI

Formació i innovació comercial per als nostres agremiats

Durant l’últim tri-mestre hem por-tat a terme un programa forma-

tiu especialitzat en màr-queting. Sota el títol “Pro-fessionalitza el teu negoci” hem impulsat un total de 3 seminaris orientats a millo-rar la imatge i la planifica-ció comercial dels negocis dels nostres agremiats.

· Un primer taller anome-nat “En una carnissera tam-bé s’innova” on es van trac-tar temes tan interessants com saber orientar el negoci a la clientela, els aspectes de transformació digital que ha de tenir una carnisseria, així com les estratègies en màr-queting més innovadores.

· El segon taller, anomenat

“Millora la imatge del teu negoci” pretenia aproximar a l’assistent en tots aquells elements que poden contri-buir a millorar l’experimen-tació de l’usuari quan es tro-ba a la nostra botiga.

· El tercer taller tenia per nom “Com millorar el posi-cionament digital del teu negoci”. A ell es van propo-sar les diferents eines que un negoci com el del nostre sec-tor, ha de tenir per millorar la seva visibilitat a Internet. Vam aprofundir en les eines gratuïtes de posicionament digital, com cal fer servir les xarxes socials, així com co-nèixer altres eines digitals que ens permeten arribar al consumidor d’una manera fàcil i personalitzada.

Les jornades han tingut molt bona acceptació i els as-sistents han pogut escoltar i debatre sobre temes molt importants per al futur dels nostres negocis.

Les classes van estar im-partides per Oriol Cesena, expert consultor i professor universitari amb un gran co-neixement del sector, i direc-tor de la consultora FOCALIZ-

El gremi valora la possibi-litat d’ampliar i seguir ofe-rint propostes formatives en màrqueting i comunicació que generin nous serveis i eines als nostres agremiats.

Per mes informació, posa’t en contacte amb nosaltres!

Els assistents al curs “Professionalitza el teu negoci”.

CURSOS DIRIGITS A GENT EN ATUR

El Gremi col·labora amb la Fundació l’Esperança

El Gremi, en col-laboració amb la Fundació l’Esperança de La Caixa, a realit-

zat un segon curs de forma-ció per a persones en atur.

Durant aquest nou curs impartit també pel Vicepresi-dent del Gremi Vicenç Mor, els assistents han pogut apren-dre de manera pràctica les ba-ses de l’ofici de carnisser i els hem pogut dotar dels coneixe-ments i tècniques necessàries per iniciar-se en aquest ofici i facilitar així la seva inserció laboral.

En aquest cas, hem treba-llat de manera coordinada amb els carnissers agremiats per d’oferir les pràctiques dels alumnes que han realitzat el

curs a negocis amb necessitats reals de contractació. Voliem comunicar-vos també que to-ta la carn que s’ha fet servir pel curs ha sigut entregada a la fundació Roure pel seu aprofitament. De fet, li hem

carn, envasada en paquets per a que les famílies sense recur-sos facin la recollida i puguin menjar carn. Des del Gremi ens sentim molt orgullosos per fer aquests tipus d’accions que

beneficien tant a persones en atur que necessiten aprendre un ofici, com als professionals carnissers que necessiten con-tractar a gent professional i amb ganes de treballar.

Els assistents a aquest curs van practicar les bases de l’ofici de carnisser.

132_TALL01-11.indd 6 16/12/16 16:55

Des del Gremi se-guim estimulant iniciatives solidà-ries amb la fina-

litat de fer arribar quilos de carn a les persones més desfavorides. Per això, con-tinuem amb la tasca de la Guardiola Solidària on la resposta dels agremiats i els clients continua siguent es-pectacular.

La Guardiola Solidària està present a cada establiment per tal de recaptar diners que es bescanvien per carn que va destinada a entitats que donen suport a persones en risc d’exclusió: cases d’acolli-da, menjadors socials, ONGs, parroquies…

Després de més d’un any de portar a terme aquesta

iniciativa solidària us podem dir que ja portem entregats més de 1000 quilos, i espe-rem un augment important l’últim mes de l’any, quelcom que demostra la gran solida-ritat dels professionals de la carnisseria.

Els agremiats que estiguin interessats en participar en

aquesta acció es poden posar en contacte amb el Gremi tant per participar a la Guardiola Solidària com per informar-se d’on poden enviar tota la carn que hagin recaptat.

Des del Gremi donem les gràcies a totes les persones que han participat durant aquest temps a la Guardiola

Solidària i heu fet possible aquest èxit i us agraïm que continueu fent-ho, i animem als qui encara no heu partici-pat, a unir-vos a aquesta ini-ciativa que ens permet ajudar a tanta i tanta gent.

El Gremi, el cor de l’ofici!

CONTINUA L’ÈXIT D’AQUESTA INICIATIVA SOLIDÀRIA

La Guardiola Solidària segueix sumant quilos

Les entregues de la Guardiola Solidària del Gremi continuen creixent.

132_TALL01-11.indd 7 16/12/16 16:55

8 TALL EL GREMI INFORMA

UN VIATGE MOLT INTERESSANT PER A TOTS ELS PROFESSIONALS CARNISSERS

El Gremi visitarà la Fira de Sirha a Lyon

El Gremi està organit-zant un viatge per visitar la fira de Sirha a Lyon, un esdeveni-

ment molt rellevant en el sector de l’alimentació.

El viatge tindrà lloc el proper

convidem a que ens acom-

panyeu a disfrutar d’aquesta fira que ens sembla molt in-teressant. Si voleu assistir-hi, haurem de fer la reserva per antelació degut a la gran as-sistència de gent que sempre es preveu per aquest esdeve-niment a la ciutat de Lyon. A la fira de Sirha també tindrà lloc,

-

tres carnissers on es presen-ten grups de diferents països. La nostra previsió es sortir de la ciutat de Barcelona el dis-

Des del Gremi us animem

a participar en aquests tipus de viatges perquè suposa un moment de trobada en el que podem compartir de forma distesa totes les nostres ex-periències professionals.

PIMECOMERÇ ES CONSOLIDA COM L’ENTITAT DE REFERÈNCIA

El Gremi s’adhereix a PIMEComerç

Si voleu més informació no dubteu en adreçar-vos al Gremi.

El Gremi s’ha adherit al PIMEComerç, un organisme que és la garantia de la su-

pervivència i l’adaptació del model comercial català i que té com a objectiu defensar els interesos dels comerci-ants de Catalunya i, en par-ticular, de las micro i petites empresas de comerç.

La signatura de l’adhesió va anar a càrrec del president del PIMEComerç, Àlex Goñi, i del president del Gremi, Xa-vier Gallifa que va declarar que “l’objectiu del Gremi era millorar la professionalitat del sector per tal de donar als ciutadans un millor ser-vei, informació i seguretat i, alhora, aconseguir una major fidelització”. El senyor Gallifa

va afegir que amb la incorpo-ració al PIMEComerç s’espera aprofundir en l’assoliment d’aquest objectiu, així com contribuir a eixamplar la re-presentativitat que ostenta PIMEComerç. El president de PIMEComerç, Àlex Goñi, va afirmar que “PIMEComerç es

consolida com l’entitat de referència per als Gremis i As-sociacions de comerciants del país; que, ara més que mai, hem de sumar tots per tal de tenir una sola veu que vetlli pels interessos del sector.” En el moment de la signatura, el Gremi va obsequiar a

PIMEComerç amb una repro-ducció d’un dels documents que pertany al nostre arxiu

anys d’antiguitat. (Per saber més sobre aquest document podeu llegir l’article d’aquest número d’Una Mirada al Pas-sat).

El Gremi va obserquiar a PIMEC amb una reproducció d’un dels documents que pertany al nostre arxiu documental amb més de 300 anys d’antiguitat.

132_TALL01-11.indd 8 16/12/16 16:55

NOVA CAMPANYA DE RÀDIO PER IMPULSAR LA VENDA DE CARN

La falca publicitària s’ha emés a RAC1 i RAC105 al mes de desembre

Des del Gremi, i aprofitant les fes-tes nadalenques hem impulsat una

campanya de ràdio per in-centivar el consum de carn. A aquesta nova campanya destaquem els beneficis de menjar carn i detallem les propietats que el seu con-sum ens pots reportar. A més, aprofitem per donar a conèixer la vessant més so-lidària del Gremi parlant de la Campanya de la Guardiola Solidària que tant d’èxit es-tà tenint entre tots el car-nissers que hi participen.

Aquesta campanya de rà-dio s’ha emés durant tot el mes de desembre als progra-mes El món a RAC1, Tot és

possible, Versió a RAC1, La Nit a RAC1 i Via Lliure; a més de als programes Fricandó Mati-

Per si encara no l’heu po-gut escoltar, aqui us passem el text de la falca publici-tària:

LOR. Vols sentir-te feliç i amb força?Pren vitamines del grup B, hemoferro, col·lagen, ami-noàcids...

LRA. Nooo! No és cap súper reforç en pastilles o capsulesÉs la CARN, l’aliment més complert de la natura, que l’herència genètica ens de-mana per mantenir la salut.

LOR. I la millor Carn i servei els trobaràs a les carnisse-ries del Gremi deCarnissers de Barcelona i Comarques.

LRA. I amb el teu ajut amb la Guardiola de les Carnisse-ries Solidàries podranentregar carn a les associa-cions solidàries del teu barri

LOR. El Gremi de Carnissers de Barcelona i comarquesus desitja bona carn i bones festes !!

132_TALL01-11.indd 9 16/12/16 16:55

10 TALL EL GREMI INFORMA

ELS NOSTRES ROSTITS URBANS TENEN CADA VEGADA MÉS ÈXIT

“Vedelles al Carrer” del mes d’Octubre va sorprendre a tots els assistents

El passat dia 8 d’Octu-bre vam col·laborar en la cel·lebració de dues “Vedelles al

Carrer”, una a l’eix Comerci-al Sants - Les Corts al C/Joan Güell amb el C/Can Bruixa, i l’altre a Fabra i Puig. Des-de les 20,30 del vespre tots els assistents van poder de-gustar una vedella sencera rostida a l’estil més antic i tradicional amb més de 12 hores de brasa.

Centenars de barcelonins van apuntar-se a gaudir d’aquestes magnífiques fes-tes que el Gremi s’ha encarre-gat de popularitzar. A partir de migdia, a aquests dos in-drets de la ciutat de Barcelo-na, ja es podia olorar la carn ben rostida però no va ser fins la nit que els assitents van po-

der degustar la vedella cuina-da a l’estil Burduntzi.

Un cop més volem agra-ïr el cop de mà que ens van donar diferents professionals carnissers que van ajudar a tallar aquesta vedella que el mestre cuiner havia rostit perfectament. També volem donar les gràcies a l’empresa Vedella Bencriada per la seva participació en aquests esde-veniments.

Us convidem a que disfru-

teu d’aquest espectacle i us animeu a fer-lo al vostre barri o mercat. Si voleu més infor-mació podeu adreçar-vos al Gremi i us explicarem què heu de fer per portar a terme “Ve-delles al Carrer” a les vostres festes.

EL GREMI VA ESTAR-HI PRESENT A L’EDICIÓ D’AQUEST ANY

Mercat de Mercats 2016, va aplegar més de 270.000 persones

Els passats dies 21, 22 i 23 d’Octubre es va celebrar a la plaça de la Catedral de Barce-

lona la fira Mercat de Mer-cats 2016 que va aplegar a més de 270.000 assistents.

de gastronomia ha comptat aquest any amb la preséncia de grans xefs, cates de pro-ductes, així com demostraci-ons en directe.

La Fira Mercat de Mercats és un esdeveniment consolidat com un dels aconteixements gastronòmics més importants a la ciutat de Barcelona. Du-rant aquests tres dies s’han

-

micions més ventes directes

Mercats Municipals de Barce-lona. Entre els participants es va comptar amb la presència del senyor Gallifa que va cedir part del seu estand, perquè el Gremi pogués exposar els seus elaborats i promocionar i do-nar a conèixer la feina del Gre-mi. Agraïm la col·laboració de les mestres carnisseres Mòni-ca Adell i Yolanda Casternado.

Aprofitem per comen-tar-vos que el Gremi està obert a col·laborar amb tots vosaltres a qualsevol esdeve-niment que realitzeu per tal de donar a conéixer la nostra feina.

Les festes de “Vedelles al carrer” aplega cada vegada a més gent.

El Gremi ha estat present a la Fira Mercat de Mercats 2016

132_TALL01-11.indd 10 16/12/16 16:56

132_TALL01-11.indd 11 16/12/16 16:56

Què és satisfacció? Satisfacció per mi, ha estat compartir la satisfacció d’al-

tres persones.

El nostre ofici suscita molt d’interès a la gent. És una de les professions més antigues, però els resulta del tot desco-neguda. Poden imaginar un Ofici ple de secrets i d’habili-tats específiques on, com en molts oficis, els coneixements són per herència o transme-sos de mestres a aprenents. De fet és així, però amb la formació de carnisseria hem volgut ensenyar les bases de l’Ofici de Carnisser.

La gran majoria d’alumnes intueixen que els queda enca-ra molt de camí per dominar l’ofici, però com jo els hi dic…s’ha de saber gaudir del seu domini però també del camí en el seu aprenentatge. Ofici és quasi sinònim de Temps.

Per ser honestos, mai se sap prou. Els nivells d’aprenentat-ge són reptes que alhora són projectes de vida. És molt im-portant seguir vivint en apre-nentatge constant, on l’objec-tiu sigui el descobriment.

Diríem que la satisfacció ve donada pel fet d’ associar qualsevol acció com si fos un joc... Joc, satisfacció, plaer, descobriment que és com dir

LA MEVA EXPERIÈNCIA AMB ELS CARNISSERS DEL FUTUR

Satisfacció / evolució

12 TALL FUSTA I ACER

Fusta i Acer

Vicenç Mor

Vicepresident del Gremi de Carnissers de Barcelona

alegria, felicitat, fraternitat…Qui ha dit que aprendre ha de ser una mena de tortura? Em nego, aprendre és diver-sió pel qui ensenya i pel qui aprèn, o no?

La nostra capacitat intel-lectual i emocional s’incre-menta quan l’ambient i l’en-torn no jutja constantment aquesta capacitat, és a dir, les persones creixem saluda-blement quan l’entorn ens és favorable…aprenem més i millor.

El nostre Gremi ha tingut la gran sort d’acollir un grup de gent que ha decidit aprendre i iniciar-se en el nostre ofici, Carnissers del Futur!

Potser en un principi no sa-bien quina era la metodologia ni tampoc exactament què els demanaríem que sabessin fer quan haguessin acabat

el curs, el que sí recordo són les seves expressions inicials. Eren un manyoc de dubtes com ens passa a tots davant d’un entorn desconegut: no em coneixien a mi, ni als com-panys, tots tenim por de que-dar en evidència.

El gran plaer per a mi ha es-tat viure la transformació de les seves actituds. El curs ha sigut una evolució cap a un estat de satisfacció. Satisfac-ció d’aprendre les bases del seu futur ofici, però també sa-tisfacció per haver-ho viscut tots plegats. Tots hem gaudit de tots!

L’objectiu no és ni ho serà mai, el d’evaluar, posar nota al seu nivell, classificar-los. L’objectiu de tot plegat és aprendre, i aprendre amb interès pel que t’ensenyen, aprendre gaudint, aprendre en bona companyia i en un

clima distés. La idea és que aprendre et porti a assolir les habilitats i destreses que et portaran a fer una feina ben feta pel plaer de fer-la. Amb l’excel·lència que tu mateix et demanes i no per la pressió d’una puntuació.

Les seves habilitats i conei-xements són importants però no serien efectius sense una bona base humana. I la Satis-facció d’això que hem viscut, em re-afirma a continuar for-mant i formant-me, per poder ensenyar el que sé, per gau-dir d’aquesta connexió entre tots.

Hem tingut el privilegi de formar els Carnissers de Fu-tur, un grup de persones, ple de diferències personals, cul-turals… persones totalment diferents i de parts diferents del món, cadascú amb les se-ves circumstàncies i cadascú

La idea d’aquest curs va ser que comencessin a assolir les habilitats i les destreses que fan que la feina estigui ben feta.

132_TALL12-19.indd 12 16/12/16 16:37

amb les seves Satisfaccions i els seus al·lels...

Ara bé, tenien una cosa en comú: Les ganes de aprendre el seu futur ofici, d’estimar-lo com mereix. Les emocions són el fil conductor de l’aprenen-tatge i crec que ara també estimen l’Ofici de Carnisser/a.

Realment ha sigut un gran plaer tenir-los com a alumnes, però sobretot com a perso-nes. Tot el temps que ha durat la formació, heu revolucionat el Gremi, i ens ha omplert de Satisfacció. Tots hem aprés de tots.

Així doncs, a vosaltres, fu-turs carnissers, aquí està el

Gremi i jo mateix per fer-vos costat en el vostre repte pro-fessional.

Aquest curs ha sigut pos-sible i tot un èxit, també per la feina d’un equip de profes-sionals que han contribuït a que ho fós: l’Albert de Moner (Ramader de Raça Bruna), l’Elena Carrasco (Secretària del gremi i omnipresent!), la Gemma Buitrago (Pedagoga i Coordinadora de Formació), la Cristina Mor (Cuinera i Carnis-sera) i la Yolanda Casternado i la Mònica Adell (Carnisseres i Formadores d’Elaborats Càr-nics)

Moltes gràcies a tots!!Tots tenien una cosa en comú: les ganes d’aprendre un ofici.

132_TALL12-19.indd 13 16/12/16 16:38

Com ja us hem comen-tat en altres números de la revista TALL, el

Gremi disposa d’un arxiu especialment extens amb documents antics que van des de finals del s. XVII fins a mitjans del s. XX. Aquest arxiu consta d’uns 200 documents que estan en molt bon estat i que tenim previst exposar-los per do-nar-los a conèixer a tots els nostres agremiats.

Tot el conjunt de docu-ments que tenim a la nostra disposició fan referència a diferents normatives rela-cionades amb el consum de carn i ens deixen saber una mica més sobre les condici-ons alimentàries dels habi-tants de la nostra ciutat en els últims tres segles.

A més, també podreu veure a l’exposició lleis, or-dres reials, municipals i es-

crits notarials referents a la venda i el consum de carn. La majoria dels documents són impresos i tenen el for-mat de fulls volanders o

EL LEGAT D’ARXIUS TROBATS ÉS MOLT EXTENS

El Gremi prepara una exposició per mostrar tot l’arxiu documental

una mirada al passat

14 TALL UNA MIRADA AL PASSAT

Aquest és el document més antic del nostre arxiu documental.

“ A l’exposició es podran veure docu-

ments antics que van desde finals del s.XVII

fins a mitjans del s. XX tots ells relacio-

nats amb la venda i el consum de carn“

132_TALL12-19.indd 14 16/12/16 16:38

Tot l’arxiu documental ens ha donat noves dades sobre la història del Gremi.

crides que han informat als barcelonins de la disponi-bilitat i els preus de la car a la ciutat en el transcurs dels anys.

El DOCUMENT MÉS ANTICEntre tots els documents trobats, el més antic de tots és el que destaquem a la pà-gina anterior. Creiem que és un document únic i del que no hi ha cap còpia. D’aquest mateix document hem fet una rèplica que vam regalar al PIMEComerç el mateix dia que vam realitzar la signatu-ra per formar part d’aquesta associació.

No hi ha dubte que tot aquest extens arxiu docu-mental ens ha donat noves dades sobre la història del nostre Gremi, així com de la seva importància dins de la societat de la nostra ciutat

desde fa més de tres segles. El Gremi está desitjant com-partir tots aquests docu-ments amb tots els nostres agremiats. Tan bon punt es-tigui preparada l’exposició us informarem de les dates perquè pogueu gaudir tant com nosaltres d’aquest valu-ós descobriment.

“ Tot aquest extens arxiu documental ens

dona noves dades sobre la història i el

paper del nostre Gre-mi a la ciutat de Bar-celona des de fa més

de tres segles. “

132_TALL12-19.indd 15 16/12/16 16:38

16 TALL ENTREVISTA

Entrevista amb el Víctor Quintillà xef del Restaurant Lluerna

Un restaurant amb un estrella Michelín on conviuen tradició i creativitat

Per aquest número de la revista TALL li hem fet una entrevista al Víctor Quintillà, el

xef del Restaurant Lluerna a Santa Coloma de Gramanet. Lluerna, és un restaurant d’ambient agradable y de-coració minimalista on el Víctor elabora una cuina d’autor mediterrànea on el producte és el protagonista. Juntament amb ell, hi treba-lla la seva dona la Mar, cap de sala i sommelier.

Fruit de la feina ben feina i de l’amor per la professió, el res-taurant va ser reconegut amb una estrella Michelin l’any 2012.

Quina importància té la carn al teu restaurant?Per nosaltres la carn és molt important sobretot en els plats de mar i muntanya, una recepta que mai falta a la nostra carta perquè és un plat típic de la gastronomia catalana. Creus que està de moda la gastronomia de la carn?Crec que cert tipus de carn es-tà cada dia més de moda. Víctor, penses que la gent cada vegada s’interessa més pel tipus de carn que menja?Sí, el consumidor és cada ve-gada més exigent i curiós, i s’interessa per tot el que menja, la seva procedència i com està cuinat. Quina és la recepta de carn estrella al teu restaurant? Seria una cua de porc duroc amb llagostins de Sant Carles o el colomí de la família Tatje amb anxoves. Incluiu a la vostra carta re-ceptas de carn madurada?Sí, en alguna ocasió hem fet

Entrevista

En Víctor Quintillà, xef del restaurant Lluerna és un apassionat de la seva professió.

“El consumidor és cada vegada més

exigent i curiós, i s’in-teressa per tot el que

menja. “

plats de vaca vella.Quina és la teva carn preferi-da a l’hora de cuinar?M’agrada cuinar-les totes però potser sí que tinc predilecció per la caça, el porc i l’aviram. Segons la teva experiència, amb què marina millor la carn de vedella? I la de xai?Dependrà molt de les recep-tes, pero m’agrada molt com-binar la carn de vedella i la de xai amb un bon vi negre lleu-ger.

Quin plat de carn t’apassiona fer o degustar?M’agrada molt tant menjar com cuinar, el cap i la pota.

Des del Gremi li volem do-nar les gràcies a en Víctor Quintillà per concedir-nos aquesta entrevista i convi-dem a tots els nostres agre-miats que tinguin un client mediàtic a que els convidin a aquest racó de la nostra revista.

(A l’esquerra) Lluerna està situat al casc antic de la ciutat de Santa Coloma de Gramenet. (A la dreta) Una de les carns que més agrada cuinar al Víctor és la de cèrvol.

132_TALL12-19.indd 16 16/12/16 16:38

132_TALL12-19.indd 17 16/12/16 16:38

18 TALL REPORTATGE

P er aquest número de la revista TALL li vam fer una visita als agremi-

ats del Mercat de Sant Adrià. Un mercat amb molta histò-ria i molt arrelat a la ciutat. Aquest mercat té més de 80 anys d’història i després de passar una etapa difícil pel canvi d’indret degut a les obres de reforma, ara ha re-nascut amb més força recu-perant el seu espai al centre de la ciutat.

El mercat de Sant Adrià és un pol d’atracció comercial per tot l’eix de vianants de Sant Adrià. Aquest nou edifici de més de 10.000 m2 té a la planta baixa les parades del mercat i a la planta primera un supermercat de la cadena Mercadona. A les plantes so-terrades es troben els magat-zem, les càmeres, la zona de descàrrega de mercaderies i l’aparcament que un establi-ment com aquest necessita.

La inauguració d’aquest mercat després de la seva re-modelació va tenir lloc el pas-sat 20 de maig i tant comerci-ants com la gent de Sant Adrià

s’han adaptat ràpidament a aquest nou establiment molt més modern i funcional.

Des de la seva inauguració el mercat de Sant Adrià ha canviat el seu horari i està obert els dilluns de 8 a 14,30; de dimarts a divendres de 8 a 20,30 h, i els dissabtes de 8 a 15 h. Aquest canvi en el seu horari habitual ha permés que un altre tipus de clientela més jove visiti el mercat per les tar-des.

CANSALADERIA J. MALDONADOCansaladeria J. Maldonado porta en el mercat de Sant Adrià des de l’any 1965 quan els pares del Juan Manuel van obrir una parada molt petita que ha anat creixen amb es-forç durant tots aquests anys. J. Maldonado va començar a conèixer el negoci als 13 anys i des d’un primer moment es va sentir atret per aquest món. “Tot el que sóc i el que tinc és gràcies als meus pares i a la meva família” ens expli-ca el J. Maldonado emocionat mentre recorda els seus inicis al mercat. “Aquesta parada

petita que va obrir el meu pa-re, en Juan Maldonado Santos (Juanito) s’ha convertit ara en una parada molt gran a la que la meva mare, ja jubilada pe-rò que no pot evitar passar-se més d’un cop per la parada per donar-nos els seus consells experts, ha anomenat La Fara-ona”. Per ells, és com un vaixell que han de treballar amb molt d’esforç. I perquè aquest vai-xell no s’enfonsi conten amb les “4 chicas Maldonado” que remen a tota vela junt al seu capità! La nova parada de Can-saladeria J. Maldonado consta de 2 punts calents. Per una banda, la part dels pernils, en Juan Manuel és mestre talla-dor de l’Associació de Mestres Talladors de Pernil de Catalu-nya; i per una altra banda, la part dels elaborats. “En el nou projecte que voliem començar a Cansaladeria J. Maldonado voliem tenir al nostre establi-ment tots els productes que veiem que sortien al Facebook del Gremi, el destí va fer que us coneguéssim a Alimentària 2016 i, gràcies al Gremi i a la Mònica Adell el nostre somni s’ha fet realitat.”.

CARNS DE CAVALL EPLa segona parada que vam vi-sitar al mercat de Sant Adrià és la de Carns de Cavall EP re-gentada per l’Enric Pascual i tota la seva família, de fet el seu fill, en Jordi, és la cuarta generació des de que els seus avis comencessin amb l’ofici a l’any 1936. A Carns de Cavall EP treballen sis persones en-tre la parada del mercat i la botiga que tenen just al costat al C/Bogatell de Sant Adrià. L’Enric creu que el mercat ha caigut en gràcia després dels 5 anys duríssims de trasllat mentre es feien les reformes “ara veus a la gent que ve i compra contenta, els hi en-canta la nova imatge del Mer-cat”. L’Enric Pascual està al mercat de Sant Adrià des de l’any 2002, sempre s’ha dedi-cat en exclusiva a la venda de carn de cavall i de poltre però a aquesta nova etapa ha decidit incorporar la vedella. “La gent que compra vedella ens acaba comprant cavall. A més, tenim vaca vella, una carn premium que ningú més té al mercat”. La seva dona, la Maribel és la que s’encarrega de fer els

UN MERCAT MOLT ARRELAT A LA CIUTAT

Visitem el Mercat de Sant Adrià

Cansaladeria J.Maldonado porta al Mercat de Sant Adrià des de l’any 1965.

reportatge

A Carns de Cavall EP treballen el matrimoni i el seu fill Jordi, la quarta generació de la família que es dedica al negoci.

132_TALL12-19.indd 18 16/12/16 16:38

elaborats que des de sem-pre han sigut molt creatius. L’Enric a la seva parada ofe-reix pastissos de carn, pizzes, hamburgueses amb format-ge o amb escalivada, tortells de reis, creps, fingers… “però quan vam anar a Alimentària i vam veure la vostra exposició vam tenir clar que això és el que voliem fer també nosal-tres”. L’Enric i la seva família estan molt agreÏts al Gremi i a professionals com la Yolanda Casternado que els han ajudat a donar un pas més en el seu negoci.

CARNISSERIA SILVIA Acabem la visita a la parada de la Sílvia Villalobos. Un ne-goci molt jove ja que fa molt poques setmanes que està obert. La Sílvia treballava a una de les carnisseries de l’an-tic mercat. Feia 9 anys que es dedicava a l’ofici però els seus antics caps van decidir tras-lladar-se. La Sílvia es va que-dar a l’atur i va decidir moure fitxa. On treballava compta-

ven amb molt bona clientela, gent de tota la vida del barri i de confiança i que coneixi-en perfectamente a la Sílvia. Per això, no va deixar escapar l’oportunitat de convertir-se en tota una emprenedora amb l’ajuda de la Marisa, la seva dependenta. La Sílvia compra la carn a Banyoles a Vedella Bencriada, proveïdor que va conèxier gràcies a la nostra revista TALL, i ja, en només una setmana, molts dels seus clients l’han felici-tat per la qualitat de la carn. “Jo volia un producte de molt bona qualitat, volia saber com estan cuidats, què mengen els animals que jo puc oferir a la meva clientela i aquesta quali-tat me la dona Vedella Bencri-ada”. La Sílvia cuida cada de-tall del seu negoci, no només en el tipus de carn que ven sino que, compromesa amb el medi ambient, també intenta envasar els seus productes en paper i vol eliminar el plàstic del seu negoci. La Sílvia es-tà molt agreïda al Gremi, “us

vaig conèixer per internet i em va cridar molt l’atenció totes les idees tan innovadores que aporteu als professionals car-nissers. Encara no m’ha donat temps d’anar a cap curs però en tinc moltes ganes perquè tots els elaborats que veig

que feu són molt innovadors i estic desitjant aprendre a fer-los”. I la Sílvia apunta mane-res, ja ofereix a la seva parada uns Carn Cakes fets amb carn picada de vedella que ens han sorprés molt.

La Sílvia va decidir muntar el seu propi negoci després de treballar en una altre parada al mercat durant més de 9 anys.

Canals, especejament,porcionat preembalat i preparats carnis

Web: cgcarnia.com

DIVISIÓ RESTAURACIÓ

Tel: 93 335 87 99

DIVISIÓMAJOR-EXPORT

Tel: 93 336 40 55

PLATAFORMA CÀRNIA AL SERVEI DE LA DISTRIBUCIÓ

GENERAL C A R N I A` `

C O M PA N Y I A

MERCABARNA

132_TALL12-19.indd 19 16/12/16 16:38

La nostra xarcuteria està situada a l’Avin-guda Barcelona núme-

ro 11 d’Igualada. Tot va co-mençar quan la meva àvia, la María Ibáñez va agafar una botiga d’Igualada que era coneguda com la France-sa, un establiment xarcuter gestionat per uns francesos que vivien al poble.

I amb 18 anys ja va comen-çar a fer créixer el negoci fins que va arribar un moment en què la botiga es va fer peti-ta i es va tenir que obrir un obrador a part, obrador que ara serveix a altres botigues, restaurants i colectivitats. De tot això ja fa més de 72 anys i uns 50 des de que vam obrir l’obrador.

A la botiga només veniem porc, alguns olis i conserves tot això amb la targeta de racionament característica de la posguerra. Des dels seus orígens, la nostra empresa ha sigut totalment familiar i la seva gestió ha passat de generació en generació fins a la tercera que en sóc jo, en Salvador Batet, que formo part del negoci desde que era un nen.

La meva dona, l’Àngels també va començar a treba-llar en el negoci familiar des dels 24 anys. Actualment, som uns 15 treballadors en-tre l’obrador i la botiga.

UNA RECENT REFORMAQuan l’àvia es va jubiliar, a l’edat de 86 anys, vam de-cidir reformar la botiga que teniem a la plaça de l’Ajun-tament. Fa aproximadament 3 mesos que ho vam tirar tot abaix i vam fer una botiga nova, quelcom que ha impul-sat les vendes i ha fidelitzar encara més la nostra cliente-la.

Actualment, venem format-ges, pernils, embotits, carns i fem tot tipus d’elaborats que tenen un gran èxit entre tots els nostres clients. De fet, un dels nostres trets diferencia-dors i, segurament, la clau del nostre èxit és tot el munt de preparats càrnis que oferim com poden ser les hambur-gueses d’àngus, de vedella, de cavall amb ceba, ham-burgueses mexicanes, una gran quantitat de llibrets, diferents marinades… A més, elaborem productes especí-fics en deteminades èpoques de l’any com diferents patés

XARCUTERIA IBÁÑEZ D’IGUALADA

Una Xarcuteria amb molta història

20 TALL TENDÈNCIES

TENDENCIES

o fiambres al Nadal, 20 tipus de butifarres d’ou per dijous gras, carnellets ara per a la Castanyada… De fet, la meva dona, l’Àngels, intenta no fal-tar a cap dels cursos que es fan al Gremi per estar sempre al dia i oferir als nostres cli-ents tot el que aprenem allà.Després de la reforma de la

botiga volem realitzar noves accions per incentivar les ven-des. Estem oberts a tot tipus de noves indees. De fet, hem instal·lat una màquina d’auto servei 24 hores per oferir un servei més a la nostra clien-tela. El nostre objectiu com a empresa familiar i amb mol-ta història a la zona, és el de continuar sent una empresa tradicional que cuida amb cura tots el detalls. Volem continuar sent una empre-sa de referència on el nostre lema sempre ha sigut i serà “Qualitat, tradició i innovació i moltes hores de treball”.

Imatge de la botiga després de la reforma.

Alguns dels elaborats que preu trobar a la nostra botiga.

* Si vols compartir amb tots els agremiats la histò-ria del teu negoci, posa’t en

contacte amb el Gremi!

132_TALL20-27_OK.indd 20 16/12/16 16:50

132_TALL20-27_OK.indd 21 16/12/16 16:50

22 TALL LA CUINA AL MÓN

En aquest nou article de la Cuina de la carn al món viatjarem no

només geogràficament si-nó també temporalment. Descobrirem quina carn menjaven els antics faraons d’Egipte i com la cuinaven.

La civilització egípcia va demostrar ser una societat moderna pel seu temps, que va aconseguir grans desco-briments per la humanitat que encara avui perduren. Malauradament, no ens ha arribat cap receptari de cuina que perpetuï els seus coneixe-ments culinaris, però ens van llegar altres vies per conèixer de quina manera ho feien. Les fonts que més informació han donat al respecte són: les pintures i relleus presents en les tombes funeràries, on es veuen representades escenes de cuina i de carnisseria; i les ofrenes funeràries que es fe-

ien en les tombes, en les quals es troben restes d’aliments que acompanyaven al faraó en el seu últim viatge.

QUINES CARNS MENJAVEN?Els egipcis de l’antiguitat dis-posaven d’una gran quantitat de carns, ja fos per que les ca-çaven o perquè les domestica-ven. La carn bovina era una de les més apreciades per aquella societat; es pasturaven bous per tot el país en les zones més àrides on era més difícil cultivar cereals. En les tombes, quan es feien representacions d’escenes de carnisseria, nor-malment es solia representar el bou. Tot i que era una carn que menjava tota la població, es creu que era especialment consumida per les classes més benestants. El poble la podia degustar quan es realitzaven ofrenes religioses i els cler-gues es disposaven a repar-tir-les.

A part de la carn bovina criaven porcs, cabres i algunes aus. Les aus que més consu-mien eren les oques, els ànecs

i les colomes. Els pollastres en-cara no es cuinaven en aquells temps, segurament foren introduïts al país en l’època grecoromana provinents d’Eu-ropa. Malgrat que no es pugui demostrar al cent per cent, es creu que els antics egipcis varen ser els inventors del fo-ie gras. Van descobrir que les oques silvestres, quan realit-zaven grans viatges migra-toris, podien emmagatzemar gran quantitat de greix en el seu fetge. D’aquesta manera, s’adonaren que si sobreali-mentaven l’animal aconsegui-en obtenir un menjar deliciós. En una necròpolis de Saqqara hi ha representada una esce-na amb relleu on uns esclaus estan intentant engreixar a la força unes aus.

EL TREBALL DEL CARNISSEREl sacrifici de l’animal es feia segons unes estrictes normes. Primerament, se li lligaven les potes amb unes cordes per fer caure a l’ animal. Un cop im-mobilitzat al terra se li tallava el coll i es dessagnava mentre se li feien moviments perquè bombegés la sang i així sortís més ràpid. La sang que anava

sortint es recollia en recipients per utilitzar-la a posteriori. Els carnissers equipats amb gani-vets de sílex (el metall encara era escàs) es disposaven a treure la pell i a retirar els me-nuts. Acte seguit especejaven la carn en diferents talls.

LA CUINAPel que s’ha descobert, nor-malment la carn es cuinava a fora dels edificis en unes estructures lleugeres, a vega-des cobertes, on hi havia un foc i diversos cuiners prepa-rant les viandes. A vegades també es podien cuinar els bous sencers, tal i com es pot veure representat en escenes d’algunes tombes. La manera més generalitzada de coure la carn era a la brasa. Aquest fet es creu que és degut a motius religiosos, ja que al cuinar-la d’aquesta manera, la carn era més gustosa i per tant millor per realitzar les ofrenes. Al-tres maneres que tenien de cuinar la carn eren al forn o estofades.

Com ja s’ha comentat a l’inici de l’article no es conei-xen receptes de l’època, però

UN APASSIONANT VIATGE EN EL TEMPS

La carn que menjaven els antics faraons d’Egipte

Albert Campoy

Col·laborador del Gremi

cUINA AL MÓON

Els egipcis de l’Antiguitat disposaven d’una gran quantitat de carn.

Les pintures de l’Antiguitat ens informen de la vida dels antics egipcis.

132_TALL20-27_OK.indd 22 16/12/16 16:51

“KOFTA”INGREDIENTS

1kg. de carn picada de vedell-a o xai

1 ceba picada finaJulivert fresc picat fiMenta fresca picada

fina1 cullerada de comí1 cullerades de canyella1 dent d’all 2 cullerades de sèsam

torratSalPebre2 ous batuts1 cullerada de pa ratllatOli d’oliva

PREPARACIÓPosem tots els ingredients en un bol i els amassem fins a obtenir una

massa ben integrada. Un cop està llesta la deixem reposar una hora la nevera. Passat aquest temps, es comencen a fer boletes de la mida d’un ou

petit fins a acabar la massa. A continuació, es fregeixen en oli d’oliva ben calent fins que quedin

ben daurades.

sí els ingredients dels que dis-posaven per cuinar, alguns dels quals eren: all, ceba, julivert, api, menta, comí, coriandre, fi-gues, dàtils, raïm, etc. També sabem que el greix animal, que podia ser del propi bou, oca o cabra, era el seu medi preferit a l’hora de transmetre la calor al menjar.

CONSERVAR LA CARNCom totes les civilitzacions an-

tigues se’ls hi va plantejar el problema de la conservació de la carn. Alguns dels mètodes que coneixien eren: el secat, el premsat, el salat, el fumat o el confit. S’han trobat unes representacions on es veu a uns carnissers especejant un bou en diferents peces que filetejaven molt fines per po-der-les penjar d’un fil, i així dis-posar-les per a que s’anessin secant.

El sacrifici dels animals es feia segons unes estrictes normes.

132_TALL20-27_OK.indd 23 16/12/16 16:51

NOVES PROPOSTES A ESTUDI DELS DIFERENTS GRUPS POLÍTICS

La reforma del règim d’autònoms

24 TALL ASSESSORIA JURÍDICA

ASSESSORIA JURIDICA

Ricard Pell i Codina

Advocat

La reforma del règim d’autònoms està previst que sigui un dels primers temes a tractar a aquesta legislatura.

les despeses es poden de-duir els autònoms que tenen el seu lloc de treball a casa. Són aquests punts especial-ment sensibles per evitar la disparitat de criteris que ha tingut l’Agència Tributària els últims anys i seria bo que l’empresari tingués segure-tat i certesa en les seves de-cisions.

Aquests són els punts que més han estat debatuts els últims dies en espera del debat i aprovació parlamen-tària. Queden pendents de definir temes molt rellevants com la cotització, si es man-tindrà el sistema actual o l’autònom tria entre un mí-nim i un màxim o serà en funció dels seus ingressos, i si ens quedem amb el siste-ma actual es modificaran els límits de cotització.

És evident que cal anar equiparant els autònoms amb el règim general i anar igualant un règim que cada

vegada té més treballadors en condicions moltes vegades més sacrificades que d’altres règims. No s’entenen moltes diferències, com les existents en els càlculs de la jubilació en períodes de no cotització o a la pràctica judicial la major dificultat per obtenir presta-cions per incapacitat.

Cal una reforma i que sigui efectiva, doncs tots recor-dem que d’altres anteriors no han aconseguit afavorir a l’autònom. Penso en la re-gulació de l’atur, no ha fun-

cionat a la pràctica, o una matèria tant delicada com la responsabilitat patrimo-nial de l’autònom que com a persona física s’estén a tots els seus béns, estant, no sé si dir que no ho està, regulada de manera molt deficient la possibilitat concursal (antiga fallida).

És necessari que la societat s’adoni que l’autònom com a petit empresari necessita de la mateixa protecció que qualsevol treballador i que se’l miri amb estima doncs venen generant molts llocs de treball i són motor de la nostra economia.

Estarem pendents de la regulació que vagi sortint i us anirem informant pun-tualment de la mateixa, aprofitant l’avinentesa per a desitjar-vos unes molt bones festes.

Voldria prestar aten-ció a la possibilitat de reforma del règim

d’autònoms que està pre-vist que sigui uns dels pri-mers temes a tractar aques-ta legislatura.

Diverses matèries integren els estudis i propostes dels diferents grups polítics, cen-trant-se en quatre matèries:

-cacions per als que iniciïn una activitat. Recordem que fins ara només eren els primers sis mesos per a persones que no haguessin estat mai au-tònoms en general. Es parla d’ampliar els terminis i els supòsits de les reduccions de les quotes.

-tacions i cobertures, especial-ment en el camp de la cura a familiars, maternitat o pater-nitat i malalties.

-ta en funció de la data alta o baixa de l’activitat i no com fins ara que es pagava tot el mes independentment de quan es produís el fet cau-sant, així com suavitzar el règim de sancions.

-peses fiscalment deduïbles. Aquí es parlen de diversos ca-sos pràctics com regular per exemple les deduccions dels vehicles que tenen també un ús particular o quina part de

“ ÉS NECESSARI QUE LA SOCIETAT S’ADONI QUE L’AUTÒNOM COM A PETIT EMPRESARI

NECESSITA DE LA MA-TEIXA PROTECCIÓ QUE QUALSEVOL TREBA-

LLADOR“

132_TALL20-27_OK.indd 24 16/12/16 16:51

132_TALL20-27_OK.indd 25 16/12/16 16:51

Sovint quan vaig a un restaurant i m’oferei-xen carn de bou, sem-

pre m’acabo fent la mateixa pregunta, el cambrer sap què és un bou?

Algun cop li he fet directa-ment la pregunta i mai m’han pogut contestar. I ja no par-lem del que m’han arribat a dir quan els hi pregunto si al-guna vegada han vist un bou, o es pensen que qualsevol bèstia grossa és un bou i que n’han vist molts...

Segurament molts de Vos-tès, els que puguin tenir un vincle ancestral amb el món rural saben què és un bou (o què eren els bous), perquè probablement n’hi havia un parell (sempre de dos en dos) per fer les feines del camp.

Aquells dòcils animals de formidables dimensions eren indispensables per dur a ter-me gairebé totes les tasques en que era necessari tenir força de tir, però la maquinà-ria agrícola moderna els ha anat substituint progressiva-ment fins que pràcticament els bous han desaparegut del nostre paisatge, i la seva carn de les nostres taules.

Un bou es defineix com un animal de l’espècie bovina (inclou les espècies dels gè-neres Bos, Bubalus i Bison), mascle, castrat, i de més de 48 mesos d’edat.

Avui la població real de bous és molt residual dins de l’estat espanyol i això es veu clarament reflectit en les en-questes de sacrifici que publi-ca periòdicament el MAPAMA. L’any 2015 es van sacrificar un total de 2.333.895 ani-mals de l’espècie bovina, fent un total de 626.104 tones de carn pes canal.

D’aquells 2,3 milions de bo-vins, només 4.877 eren bous, (tal i com els hem definit an-teriorment), i amb 413,78 kg. de pes mitjà de canal, parlem d’una producció anual de 2.018 tones, que és el mateix que dir que el 0,32% del total de la carn produïda a Espanya correspon a carn de bou.

Pel que fa a la distribució per Comunitat Autònoma, ens trobem que els sacrificis es concentren principalment a Castella-Lleó (1.882 caps), Euskadi (1.184 caps) i Anda-lusia (957 caps). A Catalunya l’any passat es van sacrificar un total de sis bous: dos a Gi-rona i quatre a Lleida.

Per tant, fent aquesta revi-sió estadística acabo arribant a la conclusió de que aquella carn de bou que m’ofereixen al restaurant a un preu molt assequible, amb gairebé to-ta probabilitat o no és carn de bou o sóc tremendament afortunada.

I què passa a les carnisseri-es?, em pregunto ja posats.

Les carnisseries estan obli-gades a traslladar al consu-

midor la informació de la de-nominació de venda de la carn de boví al consumidor final. I cal recordar que en aquest sentit, és d’aplicació el Reial Decret 1698/2003 pel que s’estableixen les disposicions aplicables dels Reglaments comunitaris sobre el sistema d’etiquetatge de la carn de bestiar boví.

Fem una mica de revisió del que és obligatori indicar a l’etiqueta de la carn de boví (o la informació que ha d’estar a disposició del consumidor fi-nal de manera fefaent):

El número de referència o codi de referència que ha de relacionar inequívocament la carn amb l’animal o grup d’animals dels què procedeix.

El nom de l’estat membre o país tercer de naixement, precedit de les mencions ex-cloents entre si, “nascut a” o “país de naixement”.

Els noms dels estats mem-bres o països tercers en els quals hagi tingut lloc l’en-greix, precedits d’una de les mencions següents, excloents entre si: “criat a” o “engreixat

a” o “encebat a” o “país d’en-greix”.

El nom de l’Estat membre o el país tercer en el qual hagi tingut lloc el sacrifici, precedit de la menció “sacrificat a”, se-guida del número d’autoritza-ció sanitària de l’escorxador.

El nom de l’estat membre o país tercer en el qual hagi tin-gut lloc l’especejament, prece-dit de la menció “especejat a”, seguida del número d’auto-rització o números, si s’escau, d’autorització sanitària de la o les sales d’especejament.

Denominació de venda: en funció del sexe i l’edat, les ca-tegories de denominació de venda (Veure taula).

Pel que fa la carn picada, s’ha d’indicar:

El número de referència o codi de referència que ha de relacionar inequívocament la carn amb l’animal o grup d’animals dels què procedeix.

La menció “produït a” se-guida del nom de l’estat membre o país tercer d’elabo-ració.

LA IMPORTÀNCIA DE L’ETIQUETATGE A LES CARNS

Bou per bèstia grossa, o bèstia grossa per bou?

26 TALL SEGURETAT ALIMENTÀRIA

Carolina CucurellaDepartament tècnicde la AsociaciónEmpresarial Cárnica(ANAFRIC)

’SEGURETAT ALIMENTARIA

És important que el consumidor conegui exactament quina carn compra i no adquirir bou per bèstia grossa, o bèstia grossa per bou.

132_TALL20-27_OK.indd 26 16/12/16 16:51

El nom de l’estat membre o país tercer en el qual hagi tin-gut lloc el sacrifici, precedit de la menció “sacrificat a” o “pa-ís de sacrifici”.

Els països de naixement i engreixament quan no coin-cideixin amb el país de pro-ducció o elaboració de la carn picada.

Com totes les normes que afecten als productes agro-alimentaris i a la seva publi-citat, aquestes normes per

l’etiquetatge de la carn de boví estan sotmeses a un règim sancionador i el Reial Decret 1975/1983 que re-gula les infraccions i sancions en matèria de defensa del consumidor i de la producció agroalimentària, recull el fet de utilitzar a les etiquetes, envasos o propaganda, noms, indicacions de procedència, classe de producte o indica-cions que no corresponguin amb el producte o indueixin a confusió a l’usuari com cons-

titutiu de frau en matèria agroalimentària. Aquests fets poden ser greus o molt greus, i poden ser sancionats amb multes que van dels 601,02€ a 15.025,30€ en el cas de les greus, i fins a 601.012,10€ en el cas de les molt greus.

Per tant, abans de denomi-nar un producte a les vostres vitrines de la manera més familiar o clàssica, és reco-manable fer un cop d’ull a la informació que ens ha pro-

porcionat el nostre proveïdor en relació a tots els punts comentats anteriorment, i no oblidar que les mencions “ve-della”, “vaca” o “bou” no han de ser producte d’un caprici dels consumidors ni del màr-queting, sinó que han d’obeir a uns criteris molt objectius i clarament definits.

Ara ja sabem que tant les organitzacions de consumi-dors com les autoritats com-petents estan molt vigilants de totes aquelles mencions de productes que fan referència, tant a la procedència com a la qualitat, i per tant les carnis-series han de ser igual d’acu-rades a l’hora de denominar els productes, però també, han de fer valer l’excel·lent qualitat i les fabuloses propi-etats culinàries de la carn de vaca, abans de fer passar bou per bèstia grossa... o bèstia grossa per bou.

CATALÀ CASTELLÀ SEXE EDAT

Vedella blanca Ternera blanca Mascle / Femella Fins a 8 mesos

Vedella Ternera Mascle / Femella Més gran de 8, fins a 12 mesos

Anoll Añojo Mascle / Femella Més gran de 12 mesos, fins a 24 mesos

Vedella / Brava Novillo, novilla Mascle / Femella Més gran de 24 mesos, fins a 48 mesos

Vedell engreixat Cebón Mascle castrat Fins a 48 mesos

Bou Buey Mascle castrat Més gran de 48 mesos

Vaca Vaca Femella Més gran de 48 mesos

Toro Brau Mascle Més gran de 48 mesos

132_TALL20-27_OK.indd 27 16/12/16 16:51

28 TALL ACTUALITAT

Noticies del sector’

El sistema públic de pensi-ons passa una fase d’incerte-sa. Les causes són diverses: l’augment de l’esperança de vida a Espanya, el descens de la natalitat, una inversió pro-gressiva de la ràtio cotitzants-perceptors, uns sous més reduïts i la cada vegada més tardana incorporació dels jo-ves al mercat laboral.

Tot això posa de manifest la importància que adquireix ara l’estalvi privat periòdic, el qual ens permet acumular amb menys esforç un capital per complementar la nostra

pensió pública. Això sí, l’estra-tègia d’estalvi ha de ser ade-quada a l’horitzó temporal i al perfil de risc. Per això, Banc Sabadell disposa d’un ampli ventall de productes financers dissenyats per a aquest tipus d’estalvi a llarg termini.

En aquest context, Banc Sabadell aposta per reenfo-car les necessitats dels pro-fessionals i donar prioritat a l’estalvi, oferir solucions a mi-da i acompanyar-los al llarg de tota la seva vida: des que pre-nen consciència de la neces-sitat de l’estalvi fins que, una vegada jubilats, comencen a percebre l’estalvi acumulat.

Aquest pla està concebut per adequar-se a cada mo-ment vital del professional i li ofereix orientació en els as-pectes més rellevants, fiscals, administratius i financers, d’aquests productes.

En cadascuna d’aquestes fases el professional es plan-teja diferents preguntes i té diferents necessitats. Banc Sabadell ha preparat res-postes per a tots i cadascun d’aquests moments.

-sional la importància de l’es-talvi, en visibilitzar els benefi-cis a llarg termini i col·laborar per preservar el seu nivell de vida després de la jubilació.

-cial a les circumstàncies per-sonals de cada professional i, en aquest sentit, l’orientem en la selecció i la definició del producte d’estalvi adequat a la seva edat, perfil i horitzó de jubilació.

l’ajudem a gestionar els seus estalvis de la manera més avantatjosa per a la seva eco-nomia personal.

relació a llarg termini amb els nostres professionals.

En suma, Banc Sabadell vol fer un pas més enllà de les consideracions purament fi-nanceres i fiscals per tal d’ofe-rir als seus col·lectius profes-sionals un servei més global i, sobretot, adaptat a cada mo-ment vital, amb l’objectiu que, en la seva jubilació, es com-pleixin exactament les expec-tatives que s’havien plantejat.

Si vol ampliar la informació o trobar el pla d’acompanya-ment que optimitzarà el seu estalvi, el convidem a visitar l’oficina més pròxima de Banc Sabadell, on un gestor es-pecialitzat l’atendrà. També pot trucar al 902 383 666 o entrar a https://www.banc-sabadell.com/cs/Satellite/SabAtl/Planes-de-pensio-nes/1191332202726/es/.

El Mercat de Sants guanyador del Premi Comerç de Barcelona

El passat dia 2 de novembre a l’Auditori de Barcelona es va celebrar la gal·la de la 7ena edició dels Premis Co-merç de Barcelona on es pre-mia a les millors iniciatives de comerç local i sostenible de la ciutat comptal.

En aquesta ocasió el premi

a la millor iniciativa col·lectiva va recaure en l’Associació de Venedors del Mercat de Sants. Va recollir el premi el seu president, el senyor Fran-cesc Leyva que va expressar el seu desig de compartir aquest premi amb tots els integrants de l’associació “Aquest pre-mi és per a tots i per a totes

les paradistes del Mercat de Sants, un mercat molt lligat al nostre barri”, va declarar emocionat el sr. Leyva.

El Mercat de Sants compta amb 50 establiments entre els que podem trobar 35 d’ali-mentació, 14 de roba i acces-soris i un supermercat.

Des del Gremi volem felicitar a totes les persones que tre-ballen al Mercat de Sants per rebre aquest premi tan me-rescut i, sobretot, als nostres

Banc de Sabadell respon a les necessitats d’estalviIMPULSA UN PLA D’ACOMPANYAMENT PER A LA JUBILACIÓ

PREMI A LA MILLOR INICIATIVA COL·LECTIVA

132_TALL28-36.indd 28 16/12/16 14:53

LES SOL·LICITUDS ES PODEN PRESENTAR FINS EL 17 DE GENER

S’obre el termini per participar als Premis Nacionals a la Iniciativa Comercial

La Direcció General de Co-merç ha obert el termini per participar en el Premis Naci-onals a la Iniciativa Comer-cial i en els Premis Nacionals als Establiments Comercials Centenaris 2016, que anual-ment lliura la Generalitat de Catalunya.

L’Objectiu d’aquests pre-mis és valorar les iniciatives més innovadores que hagin destacat per les seves tas-ques de millora en la gestió de la distribució minorista, particularment del comerç urbà de proximitat.

El Premis Nacionals Iniciati-

categories: Premi a la Iniciati-

va Empresarial; Premi a la Ini-

Gestió Pública en l’àmbit del sector comercial.

Si el vostre establiment és centenari, o creieu que heu implantat alguna inciativa innovadora al vostre negoci, Us anime’m des del Gremi a participar!

“ L’OBJECTIU D’AQUESTS PREMIS

ES VALORAR LES INI-CIATIVES MÉS INNO-

VADORES QUE HAGIN DESTACAT PER LES SEVES TASQUES DE

MILLORA“

Moment en que el nostre agremiat el Sr. Oriol Safont Prat de Prat Carnissers va recollir el premi l’any passat de mans del President de la Generalitat.

132_TALL28-36.indd 29 16/12/16 14:53

ES VEN ROSTIDOR ELÈCTRIC SENSE FUMSPràcticament nou, preu molt interessant.

Sr. Andreu: 646462566

TRASPÀS CARNISSERIA JUBILACIÓParada 3 num. Mercat Guineueta Recentment renovat. Bona clientela.Serradora i envasadora al vuit.

Sr. Salvador: 933250958/659196523

TRASPÀS MERCAT SANT JOSEP (BOQUERIA)En funcionament i sense personalParada dos números amb magatzem i càmera.

Sr. Josep: 627653416

ES VEN MAQUINARIAMàquina de tallar ossos (Guardiola)Màquina de tallar bistecs (Bizerba)Màquina tallar embotits

Sr. Jose Luis: 629762047

TRASPÀS CARNISSERIA Barri Gràcia al costat Mercat Llibertat Local 3 plantes 55 m. per plantaEn funcionament, té obrador, tota la maquinària. Sr. Ismael: 628265776

TRASPÀS PARADAMercat Sant Just (Motius Salut) Totalment equipada, càmera frigorífica, congelador, traster Sr. Joel: 637115134/933718401

TRASPÀS CARNISSERIAParada Mercat del MasnouSituada passadís central, completament equipada i en funcionament

Sra. Mari: 625123391

TRASPÀS PARADAMercat del MasnouAbans congelatsOpció a muntar qualsevol tipus d’ofertaPreu immillorable

Sra. Mari: 625123391

ES VEN MAQUINÀRIA

Injectora

Sr. Miquel: 620354142

TRASPÀS PARADA MERCAT CENTRE DE CORNELLÀEn funcionament i amb bona venda. Bona situació i molt barata de manteniment. Totalment equipada.

Sr. Daniel: 651880834

TRASPÀS CARNISSERIA XARCUTERIA PINEDA DE MAREn funcionament 75 m2 gran obrador, ofici, vestidor i lavabo. Tota la maquinària. Vitrina frigorífica expositora 4 m. Fusta de pernileria 6m. Façana de vidre de 5 m.Motiu del traspàs malaltia

Sr. Manel: 625449151

TRASPÀS CARNISSERIA POLLERIAMercat Sant Ildefons 2 números

obrador, tota la maquinària

Sr. Alejandra: 696588168/933936931

Venda/traspas`

VOLS TRASPASSAR O VENDRE LA TEVA CARNISSERIA O MAQUINÀRIA?

Anuncia’t a la secció

Venda/Traspàs de la revista Tall

Per fer-ho, només has de posar-te en contacte amb el Gremi.

Tel: 93 323 40 19 E-mail: info@gremicarnissers.com

30 TALL VENDA/TRASPÀS

132_TALL28-36.indd 30 16/12/16 14:54

132_TALL28-36.indd 31 16/12/16 14:54

32 TALL RECEPTES

receptes

RECEPTES INNOVADORES PER SORPRENDRE ALS TEUS CLIENTS

Noves presentacions per un Nadal diferentAnimeu-vos a enviar les vostres receptes! Les publicarem a aquesta secció per tal de poder-les compartir amb la resta de companys. Les esperem amb moltes ganes!

PERES FARCIDESL’Anna de Xarcuteria Paris de Balaguer comparteix amb tots nosaltres una recepta que va elaborar al curs impartit al Gremi el passat 14 de novembre. Pren nota!

INGREDIENTS

Pernilets de pollastrePel farcit:

Picada de porc amb sal i pebreSalsa de pera i jengibre de Menú *Xampinyons laminats*Pebrot vermell escalivat

Salsa verda*

*Producte disponible a la Botigueta del Gremi.

PREPARACIÓ

Desossar els pernilets del pollastre i treure la pell.

Farciu-los amb aquesta massa i pinteu les cuixetes amb la salsa verda de Pagani*.

Decoreu amb una fulla de menta o qualsevol altre fulla com llorer, olivera… i presenteu-los amb un paper* que pugui anar al forn, així el client només tindrà que fornejar a 195º d’uns 25 a 30 minuts.

La fulla i la decoració es recomana de treure al moment de fornejar i tornar a ficar per presentar a taula.

INGREDIENTS

600 gr. de picada de vedella amb pebrot escalibat.600 gr. de picada de porc amb espinacs i pinyols. 600 gr. de picada de vedella amb mostassa i mel. 200 gr. virutes de pernil D.O. Terol. 200 gr. virutes de formatge semi, Serra d’Albaicín. 200 gr. puré de patata *200 gr. de formatge en crema*

Orellanes d’albercoc i verduretes deshidratades* (Per decorar)

TARTA TRICOLOR

agremiat d’Alcorisa de la província de Terol, ens envia aquesta recepta ideal pels clients més exigents.

PREPARACIÓ

Disposem un motlle metàl·lic per pastissos on posem la primer capa de vedella i les virutes de pernil serrà.

Sobre aquesta última capa estenem una fina làmina de pure de patata i pintarem amb una marinada amb base d’oli per evitar que aquesta última capa se’ns esquerdi amb al fred de la càmera.

Desemmotllarem i procedirem a cobrir tot el contorn del pastís amb formatge crema* ajudant-nos de una paletina. A sobre posarem ceba fregida.

Amb una màniga de pastisseria decorarem la part superior del pastís amb verduretes deshidratades i orellanes. Porcionar el pastís abans de decorar. Posar al forn de 160º a 180º de 25 a 35 minuts.

*producte disponible a La Botigueta del Gremi

Nota: Si utilitzem  un altre tipus de carn haureu de modelar la carn del farcit amb la forma de pera i embolicar-lo amb quelcom tipus de filet que sigui de color clar per poder pintar amb la salsa verda i que ressalti el color.

132_TALL28-36.indd 32 16/12/16 14:54

LA BOTIGUETA

digue’ns quèet fa falta iho tindràs!

A PREUS

EXCLUSIUSPELS NOSTRES

AGREMIATS!

A la Botigueta del Gremi podràs aconseguir tot el que necessites pel teu negoci i…

- Hamburgueseres - Talls, pilons i taules - Safates - Ganivets - Prestatgeries - Forn - Envasadores al buit - Espècies i condiments...

132_TALL28-36.indd 33 16/12/16 14:54

TRACTES PREFERENTS PER ALS AGREMIATS

6T+ TallipesTel: 93 274 15 85Sistemes de Tall i Pes per a la indústria ali-mentària. Descompte del 8% en servei tècnic, recanvis i con-sumibles.

Confeccions IsabelTel: 93 218 62 67Roba laboral, confec-ció pròpia. Descompte del 10% per alsagremiats. Calçat professional

Tel: 93 229 21 09

equips de protecció individual.Descompte del 10% per als agremiats.

Dielta Online, S.L.Tel: 93 889 50 95Equipament integral per al professional de la carn.Descompte del 5% per als agremiats

ElectrogramTel: 93 452 17 88Balances, bàscules i tot per l’alimentació. Ven-da, servei tècnic, dis-seny i assessorament. Descompte del 10% per als agremiats.

Importadora TudelanaTel: 902 225 324Distribució de produc-tes per al sector carni. 10% de descompte (del primer preu quan hi hagi descomptes per quantitat) i ports pagats per a coman-des de més de 90 €

MaincaTel. 93 849 18 22

Descompte del 10% per als agremiats.

Papeles SalviTel: 937 180 312Embalatges per al

amb el Gremi.

SuministrosPemece S.L. Tel: 93 338 92 08Assessorament i solucions en higiene i desinfecció. Descompte del 5% per als agremiats.

PratsNadal Tel: 93 360 09 70Servei integral per al professional de la carn: mescles d’es-pècies, preparats, marinades, ingredi-ents i additius; estris, equipament, petita maquinària... Des-compte 5%.

RationalTel: 620 378 266Forns de cocció.Descompte mínim del 20% assegurat.

TalenpoObres i reformes. Tots els agremiats podran gaudir, apart dels descomptes habituals que ens fan a les nostres botigues, d’un tracte preferencial a nivell particular, am-pliant les mateixes condicions a les obres a realitzar als seus habitatges

CarrosseriesBarbanyTel: 93 345 79 35Isotermitzats i car-rossats amb o sense equip de fred, repa-racions en general i renovacions ATP. Des-compte del 5% per als agremiats.

Cruz S.L.Tel: 93 465 00 65Disseny i desenvolu-pament de negocis. Assessorament comercial i projecte tècnic i decoratiu sen-se càrrec per als agre-miats, per a l’obertura del seu negoci.

Jandre Tel: 637 63 21 18/ 628 91 29 80Refrigeració i electrici-tat. Servei tècnic.Primer servei, des-plaçament gratuït. Descompte del 10% per als agremiats.

Banc SabadellTel: 902 383 666Serveis financers.Targeta de crèdit gratuïta i altres avan-tatges.

Car Service vehiclede substitució, S.L.Tel. 934 982 334Servei de vehicles (furgonetes isotèrmi-ques i frigorífiques) de substitució.Sense cost, en cas d’accident per culpa d’un contrari.

CoviplaTel. 93 407 36 81 / 656 796 648

de Plagues i Sistemes

del 10% per als agremiats. Inspecció i Pressupost sense compromís.

FnEnergiaTel: 606 88 20 31Optimització con-tractació elèctric i gas - gratuït. Estudi i propostes de millora energètica i implanta-cions. Dte. del10 al 15 %. Formació gratuïta sobre estal-vis energètics.

Grup Catalana OccidentVallès-Pallàs Associats Tel: 93 346 11 52Assegurances. Tracte preferent i el millor servei a tots als agremiats, amb l’as-segurança que millor encaixi, i amb tots els descomptes i promo-cions del moment.

Pell & Associats S.L.Tel. 93 323 40 19Assessorament i gestió en temes laborals (nòmines, jubilacions...), fiscals (comptabilitat, impostos....), etc.

preus especials per a la resta de tràmits.

Teyle Técnica y Legalización, S.L.P.

Tel: 93 323 40 19Llicències d’obertura, d’obres i d’activitat; assessorament tècnic; projectes d’instal·lacions, plans d’emergència, etc. Per als agremiats, prime-ra visita gratuïta.

TOTES AQUESTES SÓN EMPRESES

RECOMANADES PEL

Gesame Food Machinery, S.L.Tel: 93 885 31 11Maquinària per a pro-cessats carnis.Descompte del 10% per als agremiats en maquinària

132_TALL28-36.indd 34 16/12/16 14:54

Un compte Pensat per tal que els autònoms, elscomerços, els despatxos professionals i les petitesempreses es facin grans.

Compte ExpansióNegocis Plus PROT' abonem el 10 %de la teva quota d'associat*- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

0 TPV Fins a Gratis+ + +30€ mes

comissions Amb condicions preferents. bonificació de l’1 % en l’emissió de Servei Kelvin Retail,d’administració i de nòmines i assegurances socials.2 informació sobre elmanteniment.1 comportament del teu

negoci.3.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Truca’ns al 902 383 666, identifica't com a membre del teu col·lectiu, organitzem una reuniói comencem a treballar.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

* Fins a un màxim de 100 euros anuals per compte, amb la quota domiciliada. L'abonament es farà durant el mes de gener de l'any següent.Aquestes condicions es mantindran mentre es compleixin els requisits establerts en el contracte:-Tenir un ingrés regular trimestral per un import mínim de 10.000 euros (se n’exclouen els ingressos procedents de comptes oberts en el grup Banc Sabadell a nom del mateix titular).-I complir, com a mínim, dos dels requisits següents: un càrrec en concepte d’emissió de nòmina, un càrrec en concepte d’assegurances socials, un càrrec en concepte d’impostos odos càrrecs en concepte de rebuts. En cas que el titular sigui un comerç, és un requisit obligatori disposar de TPV amb la nostra entitat. Es consideren comerç a l’efecte de lacontractació d’aquest compte els que figuren en el llistat publicat a www.bancsabadell.com/compteexpansionegocisplus.Aquests requisits són de compliment mensual, de manera que si al tercer mes no es compleixen aquestes condicions, automàticament el Compte Expansió Negocis Plus PRO passarà aser un Compte Professional.1. Rendibilitat 0% TAE.2. Si hi domicilies conjuntament l’emissió de nòmines i assegurances socials te'n bonifiquem, cada mes, l’1 %, amb un màxim de 30 euros/mes.3. Comptaràs amb un servei periòdic d’informació actualitzada sobre el comportament del teu comerç, els teus clients i el teu sector, per ajudarte en la presa de decisions.

bancsabadell.com

Doc

umen

tpub

licita

ri.D

ata

d'em

issi

ó:D

esem

bre

2016

Cond

icio

nsre

visa

bles

enfu

nció

del’e

volu

ció

delm

erca

t.S’

aplic

aran

les

que

estig

uin

envi

gora

lban

cen

elm

omen

tde

lafo

rmal

itzac

ió.

AHEEEHAPEIALCEKNHOMGFPLAIPAHEEEHABNFFFNBPFPIDELIGJOICNDMPBPBNFFFNBECFDKMFJHMAFBKGPBFPCDFMIOHIOFHBIBBKIFEMFDGFHIDBBDKBABOOGHHAOAFDILPKIKGLPFHMIGOHHAIEMJOIHEKICCJBADFCMJFAEAFKHINOOMFDIFPCKBLBMOIONKFIJMFFFFFEHDJEDMHHDLDDJOIOIAHFHAEMOGAPBBBPAPIOCFIFAIMMLGBHCEEHEEGJHJGHHHHHHHPHHHHPHPHPPHPPHPHPPPHHHHPP

Captura el codi QR iconeix la nostra news‘Professional Informa’

1 /6Aquest nombre és indicatiu del risc del

producte. Així, 1/6 és indicatiu demenys risc i 6/6 és indicatiu de més

risc.

Banco de Sabadell, S.A. es troba adherit al FonsEspanyol de Garantia de Dipòsits d’Entitats de

Crèdit. La quantitat màxima garantida actualmentpel fons esmentat és de 100.000 euros per

dipositant.

132_TALL28-36.indd 35 16/12/16 14:54

DISEÑO Y DESARROLLODE NEGOCIOS DE ALIMENTACIÓN

Pol. Ind. Pomar de Dalt 08916 BADALONA. Barcelona. cruzsl@cruzsl.net

Toño Gracia

HERMANOS GRACIAAndorra (Teruel)

Gracias a CRUZ tengo la carnicería que siempre he soñado"

“rra (Teruel)

VISITA NUESTROS ÚLTIMOS PROYECTOS EN cruzsl.net

ATENCIÓN AL CLIENTE (+34) 93 465 00 65

132_TALL28-36.indd 36 16/12/16 14:55